Le miel en crème est de plus en plus populaire dans le monde. Il est largement utilisé depuis longtemps au Canada, où il constitue une alternative au dessert liquide. Cette délicatesse diffère en ce que la douceur ordinaire peut se cristalliser lorsqu'elle est conservée à la maison. Souvent à cause de cela, le « dessert ambré » doit être réchauffé pour qu'il redevienne visqueux. Mais cela conduit inévitablement au fait que la douceur perd toutes ses caractéristiques bénéfiques. Cela n'arrivera pas avec une friandise crémeuse. Pourquoi? Continuer à lire.
Le miel en crème est une douceur d'abeille fouettée, spécialement traitée avec de l'oxygène. Un tel produit, saturé d'oxygène, acquiert un goût délicat et une consistance agréable. Comme on dit, il fond littéralement dans la bouche. Malgré le fait que le miel subisse un tel traitement, cela n'affecte en rien ses propriétés curatives. En termes d'épaisseur, un produit bien fouetté doit ressembler à de la mayonnaise ou de la crème sure, afin qu'il ne tache absolument pas les vêtements ni les mains et ne coule pas.
Contrairement à un produit sucré ordinaire, la friandise crémeuse a ses propres propriétés uniques :
- il conserve sa texture délicate et sa consistance fine toute l'année ;
- le miel en crème ne s'épaissit pas longtemps, il n'est donc pas nécessaire de le faire fondre;
- conserve toutes les substances utiles, même ayant une épaisseur différente.
Méthodes de cuisson
Le miel cristallisé peut être divisé en groupes : le miel à grain léger, à grain fin, à grain grossier et, en fait, le miel crème. Mais les cristaux de ce dernier ne se font pas sentir sur la langue et sont idéaux comme gourmandise. Comment parvenir à une telle tendresse ? Il est d'abord battu, après quoi le processus de cristallisation ralentit sous l'effet de la chaleur, de sorte que de gros cristaux se forment. Si le dessert d'abeille est placé dans une pièce où la température est comprise entre 11 et 16 °C, le processus de cristallisation se produira beaucoup plus rapidement.
Les cristaux de douceur sont plus petits que d'habitude, mais le produit doit être constamment agité pour obtenir une consistance crémeuse. Ce miel crémeux est facile à préparer à la maison.
Méthode des dés
La méthode des dés est encore utilisée aujourd’hui, même si elle a été inventée il y a longtemps. Le miel en crème préparé selon cette méthode ne se séparera pas et ne perdra pas son épaisseur pendant longtemps. Il est versé dans de grands récipients et conservé à une température de 13°C pendant 9 à 11 jours. Ensuite, vous devez mettre la vaisselle dans une pièce avec une température de 27º. Ceci est fait afin d'adoucir la consistance.
En fouettant
Il existe également une méthode rapide pour préparer de la crème au miel à la maison. La fine douceur d'abeille est placée dans un bol avec les restes d'une petite quantité de gourmandise du lot précédent. Le « dessert ambré » est fouetté au batteur sans interruption pendant plusieurs heures à une température de 11-13º Celsius. En quelques heures, la douceur se transformera en une masse savoureuse. Vous pouvez y ajouter des baies ou des noix, faisant ainsi un dessert sain.
Mélanger différents types
Cette friandise au miel peut facilement être préparée à la maison en mélangeant huit parts de douceur d'abeille de consistance fine avec une part du produit cristallisé. La température pendant le traitement doit être de 25-27º C. Pour éviter l'apparition de bulles d'air, il est nécessaire de bien mélanger la douceur puis de la laisser infuser pendant plusieurs heures. Une fois le temps écoulé, la future crème au miel est versée dans un autre récipient et conservée à une température de 13º. Après environ 9 à 14 jours, le produit préparé aura un aspect crémeux.
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Photo 1. Crème de miel servie en dessert Photo 2. Crème de miel aux myrtilles
Il est peu probable que vous trouviez dans de vieux livres sur l'apiculture la réponse à la question de savoir ce qu'est le miel en crème. La première explication qui vient à l’esprit pour laquelle ce produit blanc a reçu un tel nom est sa délicate structure crémeuse. Et il est clair que l’homme a contribué à cela, car le miel fouetté n’existe pas dans la nature.
Les apiculteurs canadiens ont mis au point cette technologie miracle en 1928. Les Américains, les Canadiens et les Européens préfèrent non seulement un produit blanc crémeux au miel ordinaire en raison de son goût, de sa tendreté et de sa facilité d'utilisation, mais ils refusent presque totalement de consommer du miel confit ratatiné. Et les apiculteurs de ces pays n'ont d'autre choix que de mélanger la plupart des produits obtenus et de lancer une production de masse de miel fouetté.
Le miel en crème est apparu sur le marché russe il n'y a pas si longtemps, mais de nombreux amateurs de miel s'intéressent déjà à ce produit. Il devient incroyablement populaire et est utilisé comme alternative aux friandises liquides ou confites.
Le miel crème blanc est facile à préparer. La technologie de sa préparation est basée sur l'agitation mécanique du miel liquide frais avant le début de sa cristallisation. Cela conduit à la destruction des gros cristaux dans sa structure. Ils s'écrasent et leur viscosité diminue. Le résultat est une masse d'air blanche avec une structure homogène, rappelant la consistance de la crème sure ou de la mayonnaise épaisse.
En battant, le miel reçoit de l'oxygène, ce qui augmente son volume. En même temps, son goût peut changer. Si toutes les règles technologiques sont respectées et que du miel naturel est utilisé, non surchauffé ou gâté par des additifs, la qualité du produit obtenu ne se détériore pas du tout.
On peut considérer que le miel crème blanc est un des états du miel. Mais contrairement à la structure liquide et solide, la consistance crémeuse n’est pas obtenue naturellement, mais grâce à une action mécanique, ce qui ne signifie rien d’autre qu’un simple brassage.
Comment préparer la crème au miel ?
Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce produit à base de miel. La plus populaire est la version classique, inventée par les Canadiens.
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Le miel frais des nids d'abeilles est versé dans un récipient et y est conservé pendant 10 jours à une température de +14°C. Ensuite, pour le ramollir, il est conservé à une température de +28°C, après quoi il est agité. Dans ce cas, il est nécessaire de respecter strictement le régime de température. Dans ces conditions, on obtient un produit savoureux et aromatique de couleur blanche et de l'épaisseur souhaitée. Il se conserve longtemps, ne se sépare pas et ne fermente pas.
Selon une autre recette, vous pouvez mélanger du miel frais avec du miel déjà décanté (la proportion recommandée est de 9:1) à une température de +26-28°C. Après 10-15 jours de débourbage à une température de +14°C, le produit acquiert la consistance et la couleur blanche souhaitées.
La recette la plus rapide consiste à verser du miel liquide dans un récipient dans lequel il reste une certaine quantité de miel en crème des lots précédents et à battre pendant plusieurs heures à une température de +12-14°C. Après 3-4 heures, il se transforme en une masse molle.
Pour mélanger le miel, des équipements spéciaux sont utilisés, des pétrins, divers accessoires de forage et des mélangeurs de cuisine.
Important : avec cette technologie, le miel n'est pas chauffé. Rien n’y est ajouté. Le produit obtenu est le même miel naturel avec toutes les qualités naturelles, mais avec une structure améliorée et une forme plus pratique à la consommation.
Propriétés du miel crème
En quoi un produit ainsi préparé diffère-t-il du miel ordinaire ? En gros, rien sauf la structure et la couleur. Il conserve les qualités et propriétés du miel naturel n’ayant pas subi une telle transformation.
Le miel ordinaire cristallise pendant le stockage et se transforme en une masse dense. Tout le monde sait combien il est parfois difficile de le sortir du pot ou de l'étaler sur du pain. Pour restaurer la viscosité d'un produit solide comme le roc, nous le chauffons et perdons moins de vitamines et autres substances bénéfiques détruites au cours du processus. Il n'y a pas moins de problèmes avec le miel liquide - il coule, s'égoutte du sandwich et l'étaler n'est pas moins difficile que le miel solide.
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Grâce à sa structure, la crème de miel est extrêmement simple à utiliser. Il n’est pas nécessaire de le chauffer ou de le modifier d’une autre manière. Une fois préparé, le produit peut être consommé longtemps. Il se conserve environ un an et ne s'aggrave pas. Il conserve toutes les propriétés bénéfiques du miel fraîchement pompé.
Les enfants mangent cette délicieuse gourmandise avec plaisir. Il est facile à retirer du récipient et pratique à étaler sur du pain. Le produit a un aspect appétissant, une consistance agréable, conserve longtemps sa forme, ne coule pas, ne se salit pas et ne laisse pas de taches.
Le miel crémeux naturel qui fond dans la bouche peut non seulement être consommé, étalé sur un petit pain ou du pain grillé, mais il peut également être mélangé avec d'autres produits et ajouté aux produits de confiserie.
Miel fouetté - avantages et inconvénients
Qu'arrive-t-il aux propriétés bénéfiques du miel lors du traitement mécanique ? Ce miel est-il nocif ou au contraire bénéfique ? Les avis sur cette question sont partagés. Pour certains, il s'agit d'un mets incroyablement savoureux, dont les propriétés sont supérieures au miel ordinaire. D'autres considèrent qu'un tel produit, créé par des mains humaines, est carrément un faux et une falsification.
La crème de miel peut-elle être nocive ? Ceci est possible si le produit est mal préparé. Si vous faites tout conformément à la technologie, utilisez un équipement spécial pour fouetter, ne chauffez pas le miel et ne mélangez aucun additif, il ne peut y avoir aucun mal. Au contraire, un tel dessert est sain et savoureux au même titre que le miel non transformé.
Miel blanc à la gelée royale
La catégorie du miel crème comprend le miel blanc à la gelée royale, qui est également obtenu en mélangeant deux produits selon une certaine technologie. Pour préparer un mélange sain, on utilise différents types de miel (de préférence léger), auxquels on ajoute une petite quantité de gelée royale. Grâce à un mélange intensif, on obtient un produit blanc à la texture délicate.
Pour obtenir un produit qui sera vraiment utile pour le corps, vous devez le préparer strictement selon la recette, en respectant les proportions.
Ceci est important car le miel en crème, obtenu avec l'ajout de gelée royale, produite par les abeilles en petites quantités, est le plus souvent utilisé à des fins médicinales en raison de son extrême valeur.
Vaut-il la peine d'acheter du miel en crème et comment ne pas craquer pour un faux ?
Pourquoi les apiculteurs fouettent-ils le miel au lieu de le laisser cristalliser naturellement ?
Crème de miel ou miel fouetté
Recette de sibir77 : Crème délicate et aérienne au goût et à l'arôme de miel, mais dont la structure n'est pas du tout similaire. Il a bon goût et a fière allure. Ce miel fouetté est incroyable pour les crêpes et les crêpes !!! Ma recette est un « style maison » de miel fouetté.
Crème de miel :
Miel (180 ml liquide et 20 ml cristallisé) - 200 ml
Cannelle
Préparation:
Pour préparer du miel en crème, il vous faut du miel cristallisé et du miel liquide. Si tout votre miel a cristallisé, faites-le fondre à une température ne dépassant pas 38 à 40 degrés et laissez-le refroidir.
Le miel refroidi à 14-15 degrés fouette mieux. Pour ce faire, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou sur un rebord de fenêtre froid pendant une courte période.
Parlons maintenant du rapport. Le rapport doit être le suivant : Pour 9 parts de miel liquide - 1 part de miel cristallisé. Les pièces sont prises en volume.
C'est-à-dire pour 9 ml de liquide - 1 ml de cristallisé. Ou, comme dans mon cas, pour 180 ml de liquide - 20 ml de cristallisé. 
Alors, placez les deux miels dans un récipient où vous fouetterez. Nous commençons à battre avec un mixeur ordinaire à la vitesse la plus basse. 
Dans une dizaine de minutes, vous verrez la magie ! Votre miel va changer de couleur et se transformer en une crème incroyable !!! Délicat, velouté !
Il a une structure étonnante - aérée, semblable à du lait concentré épais.
La description du miel en crème classique indique qu'après 10 jours d'agitation, il se transforme en crème et, une fois conservé, conserve indéfiniment sa structure crémeuse !
La crème de miel, fouettée au mixeur, n'a conservé son homogénéité qu'une semaine seulement. D'où j'ai conclu qu'il ne fallait pas le préparer pour une utilisation future. Compte tenu du temps de cuisson rapide, vous pouvez le préparer juste avant de servir ! 
Ce miel crémeux est délicieux seul comme sauce pour les crêpes, les crêpes et les crêpes.
Vous pouvez verser de la crème de miel sur les mini crêpes et saupoudrer de cannelle dessus.
Le miel en crème est une excellente alternative aux produits apicoles liquides. La technologie pour sa production a été développée au Canada en 1928 par I. J. Dice, professeur d'apiculture au Collège d'agriculture de l'Ontario. L'impulsion était l'inconvénient de consommer du miel qui coule, qui tache les mains et les vêtements.
La crème dessert est la plus populaire en Europe et, ces dernières années, elle a activement gagné la confiance des citoyens d'autres pays.
Caractéristiques et propriétés
Le miel en crème (ou fouetté) est formé à la suite du traitement à l'oxygène (barattage) d'un produit apicole liquide. Lorsqu'il est saturé d'oxygène, il acquiert un goût délicat, une douceur équilibrée et fond littéralement dans la bouche. Dans le même temps, son arôme et ses propriétés curatives restent inchangés. La consistance de ce produit ressemble à de la crème sure épaisse ou à de la mayonnaise. Il est facile de le retirer du récipient et de l'étaler sur du pain - il ne coulera pas et ne tachera pas vos mains.
Le miel en crème diffère d'un produit apicole ordinaire par un certain nombre de propriétés :
- il conserve sa consistance crémeuse et sa texture délicate tout au long de l'année ;
- le produit n'a pas besoin d'être chauffé ni fondu - il ne s'épaissit pas pendant longtemps;
- acquérant une consistance différente, il parvient à conserver toutes les substances bénéfiques contenues dans un dessert d'abeille ordinaire.
Attention! Le produit crème est le même miel naturel avec une structure améliorée. À la suite de la transformation, il acquiert simplement une forme adaptée à la consommation, sans modifier ses qualités naturelles.
Faire de la crème au miel
La technologie pour sa fabrication n'est pas particulièrement difficile. Le miel frais du nid d'abeilles est agité en continu jusqu'à ce que le processus de cristallisation commence. Ce traitement évite la formation de gros cristaux et le produit ne durcit pas, comme dans les conditions de stockage classiques. Lors de la fabrication de la crème de miel, seule cette technologie est utilisée, sans recourir à des additifs ni à des moyens improvisés.
Pour la première fois, un produit à base de crème a été créé au Canada en utilisant la technologie suivante : le miel était versé dans de grands récipients et laissé pendant 10 jours à une température de 14 à 15 degrés. Après quoi il a été transféré dans une autre pièce où la température était de 28 0 C. Le produit ramolli a été constamment agité jusqu'à ce qu'il cristallise. Grâce à tous les efforts, un délicieux dessert à la consistance crémeuse a été obtenu. Ses qualités naturelles et son arôme sont restés inchangés. La technologie canadienne de production de miel en crème est devenue largement connue et a survécu jusqu'à ce jour.
Attention! Pour donner vie à la recette canadienne, il est important de respecter le régime de température - il ne doit pas dépasser 28 degrés.
Autres façons de préparer un dessert crémeux
La transformation du miel selon la méthode Dice est encore utilisée aujourd'hui. Le produit crémeux ainsi obtenu ne se sépare pas en fractions, ne fermente pas et reste longtemps fidèle à la consistance acquise.
Il existe d'autres façons de le faire. Voyons comment préparer une crème au miel rapidement et en utilisant une technologie plus simplifiée.
Recette rapide
Placez le produit apicole liquide dans un récipient au fond duquel se trouve une petite quantité de miel en crème du lot précédent. Armé d'un mixeur, battez le « dessert ambré » pendant plusieurs heures sans vous arrêter à une température de 12-14 degrés. Cette méthode est plus rapide que la méthode Dice - en seulement 3 à 4 heures, le dessert coulant se transforme en une masse douce, savoureuse et crémeuse.
Méthode simplifiée
Mélangez 9 parties de miel liquide avec une partie de produit apicole cristallisé à une température de 26-28 0 C. Mélangez soigneusement les ingrédients en évitant la formation de bulles d'air. Laissez ensuite le mélange tranquille pendant plusieurs heures. Après la date de péremption, versez-le dans le récipient choisi et conservez-le à une température de 14 0 C. Le miel acquerra une consistance crémeuse en 10 à 15 jours.
La décision sur la façon de fabriquer du miel fouetté : selon la technologie canadienne, selon une recette rapide ou selon un schéma simplifié, est prise à votre discrétion. Dans chacun des 3 cas, le produit ressemblera à du ghee, recouvert de petits cristaux à peine visibles. Goût délicat, arôme délicat, facilité d'utilisation en feront votre dessert préféré.
Le miel fouetté, dont les bienfaits restent inchangés après transformation, est une excellente gourmandise pour les jeunes enfants. Il ne coule pas du sandwich, ne tache pas les vêtements et n'a pas besoin d'être chauffé, ravissant les gourmands avec sa consistance optimale - ni liquide ni épaisse.
Tous les documents présents sur le site Web sont présentés à des fins d'information uniquement. Avant d’utiliser tout produit, la consultation d’un médecin est OBLIGATOIRE !
Le miel en crème est une excellente alternative au miel liquide. La technologie de fabrication a été utilisée pour la première fois en 1928 par le professeur d'apiculture I. J. Dice du Collège d'agriculture de l'Ontario (Canada).
La clé de la création d’un tel produit était l’inconvénient d’utiliser un médicament liquide qui coulait sur vos mains et vos vêtements. La génération actuelle de jeunes apiculteurs et apiculteurs se demande souvent ce qu'est le miel en crème ?
Le miel en crème est une douceur fouettée transformée par les abeilles qui, lorsqu'elle est traitée avec de l'oxygène, acquiert une consistance épaisse et un goût sucré délicat. Quand vous le mangez, il fond dans la bouche. Il est à noter que ce produit ne contient aucun additif chimique ou biologique. Il est produit uniquement grâce à l’utilisation de la technologie de préparation appropriée.
Le miel en crème est considéré comme bénéfique pour le corps au même titre que le miel ordinaire. En termes de composition, aucune différence n'a été constatée, le goût et les caractéristiques médicinales ne sont en aucun cas inférieurs au miel liquide ou durci. La crème au miel est une analogie complète avec le miel habituel. Mais un tel produit a aussi ses avantages :
- Préservation des propriétés bénéfiques pendant au moins un an ;
- Ne se prête pas au processus d'épaississement, il n'a donc pas besoin d'être chauffé ;
- Il se compose d'une consistance pratique et agréable, facilement étalée sur du pain et d'autres bases nécessaires ;
- Le miel en crème conserve l'arôme, les propriétés bénéfiques et les substances du miel en rayon.
Lorsqu'il est correctement préparé, ce produit exceptionnellement savoureux et tendre ne perd pas ses propriétés bénéfiques. En mangeant ce dessert, vous pouvez fournir à votre corps les substances curatives nécessaires à la vie humaine normale.
Le miel est réputé pour ses propriétés immunologiques, immunostimulantes et réparatrices. La masse crème doit être utilisée à titre préventif, aussi bien chez les adultes que chez les enfants. Mais il est tout de même conseillé de s’en tenir à une quantité modérée pour éviter le surdosage et les réactions allergiques.
Ce produit n'est pas susceptible de causer des dommages. Même si le miel est mal préparé, il perdra tout simplement ses propriétés bénéfiques, mais ne nuira pas à la santé.
Comment faire de la crème au miel ?
Faire un produit à la crème est assez simple. Le processus technologique consiste en un simple mélange mécanique de miel frais encore liquide. Lors de l'agitation, la grande structure cristalline est détruite, ce qui donne une masse blanc crème avec une consistance structurelle uniforme.
Lors du battage de la masse d'abeille, une certaine quantité d'oxygène y pénètre, ce qui augmente le volume du produit. Dans ce cas, de légers changements de goût peuvent être observés.
Aujourd'hui, plusieurs des recettes les plus courantes pour un produit à base de miel crémeux sont connues. La plus populaire est la méthode classique, développée par les Canadiens.
Pour ce faire, le miel frais en rayons est placé dans un récipient pour être conservé pendant une dizaine de jours à une température stricte de 14 degrés Celsius. Après cela, il est nécessaire d'augmenter la température à 28 degrés pour faciliter le ramollissement et le mélange. En suivant ces règles simples, vous obtenez un produit blanc sucré et savoureux qui se conserve longtemps.
Il existe également une autre recette de cuisine, selon laquelle le miel frais des nids d'abeilles et le miel décanté sont mélangés dans un rapport de 9:1 à une température de 25 à 28 degrés. Insister environ 15 jours à une température de +14 degrés. Après la date de péremption, la crème au miel devient blanche et a la consistance souhaitée.
Dans la pratique également, la recette la plus simple et la plus rapide est utilisée. Selon celui-ci, de l'ambre liquide frais est ajouté au récipient avec le miel en crème restant et agité pendant plusieurs heures à 10-15 degrés Celsius.
