La boisson estivale la plus populaire en Russie depuis des décennies est le kvas froid. Auparavant, pendant le jeûne, le kvas était servi avec des oignons frais et une miche de pain de seigle, cette boisson étant considérée comme la principale source de vitamines. Si vous faites confiance aux faits historiques, il s'avère que pendant les hostilités en Russie, le kvas était largement utilisé dans les hôpitaux. Cette boisson non seulement étanche la soif des malades et des blessés, mais est également considérée comme une boisson curative. Il est donc temps de commencer à préparer du kvas à la maison et de ne pas l'acheter dans les magasins de votre ville.
Pour faire du kvas à la maison, vous avez besoin d'une entrée. Tout le monde ne sait pas comment le faire correctement, mais aujourd'hui, vous avez l'occasion d'apprendre tous les secrets. Si vous préparez le levain selon toutes les règles, le kvas s'avérera de très haute qualité et très savoureux, mais si vous ratez quelque chose pendant la préparation, vous pouvez vous retrouver avec une boisson qui n'a pas très bon goût, vous devez donc tout faire strictement selon la recette. Faire du kvas à la maison vaut la peine d'essayer !
Ingrédients nécessaires à la cuisson
Vous pouvez trouver une grande variété de choses dans les livres et les magazines, mais il n'y a tout simplement aucune garantie que quelque chose de vraiment valable en sortira. Comment cuisiner quelque chose de délicieux, en passant un minimum de temps, mais en obtenant un maximum de plaisir ? Tout se fait très simplement. Les ingrédients suivants seront requis :
- 300-400 g de pain (de préférence noir) ;
- 100 g de sucre ;
- 30 g de levure de boulanger sèche ;
- eau.
En utilisant seulement 4 ingrédients peu coûteux, vous pouvez préparer un merveilleux kvas contenant une énorme quantité de vitamines.
Méthode de cuisson
Quelques jours avant de préparer le kvas, vous devez le couper en morceaux et le laisser reposer quelques jours pour que le pain sèche. Lorsque les crackers sont prêts, mettez-les dans un bocal d'un litre et versez dessus de l'eau bouillante. On ne verse pas trop d’eau, puis on en rajoute si nécessaire. Si vous en faites encore trop avec de l'eau, ajoutez simplement un peu plus de craquelins.
Ajoutez la quantité requise de sucre, remuez jusqu'à dissolution complète. Couvrir le pot de gaze et laisser refroidir.
Lorsque la température atteint 20-35 degrés, ajoutez la levure boulangère. Ils ne peuvent être ajoutés qu'à de l'eau tiède ; si vous les ajoutez à de l'eau froide, il n'y aura aucun avantage. Nous laissons fermenter notre entrée. Le pot ne doit en aucun cas être fermé !
Comme vous l'avez déjà compris, l'entrée de kvas à la maison est simple à préparer, et puis il y a beaucoup de plaisir. Cette entrée suffit à préparer 10 litres d'une délicieuse boisson. Ainsi, l'entrée kvass, dont vous connaissez déjà la recette, est réalisée de manière traditionnelle. Passons à la deuxième recette, plus intéressante.
Kvas aux raisins secs: ingrédients
La préparation d'un tel kvas ne prend pas non plus beaucoup de temps. Bien sûr, cette modification du kvas contient un peu plus de vitamines, mais la précédente ne peut pas être qualifiée de mauvaise.
Ingrédients:
- 3 litres d'eau ;
- une demi-miche de pain de seigle (Borodinsky et d'autres feront l'affaire) ;
- 2-3 cuillères à café de levure sèche ;
- 1 cuillère à soupe de farine de seigle ;
- 1 cuillère à soupe de raisins secs.
Vous pouvez désormais commencer à cuisiner directement.
Méthode de préparation du kvas aux raisins secs
Coupez le pain en gros morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie que l'on met au four quelques minutes pour sécher le pain. Placez les crackers dans un bocal de trois litres ou une grande casserole et remplissez d'eau (pas plus de 3 litres). Couvrir de gaze et laisser reposer 3-4 heures (ou mieux encore, toute la nuit).
Le lendemain, filtrez le mélange. Mélangez tous les ingrédients secs restants, versez-les avec un peu d'eau, mélangez bien, ajoutez au liquide principal. Jetez une cuillerée de raisins secs dans le pot. Mélangez à nouveau le mélange, couvrez de gaze et laissez reposer 20 à 24 heures.
Après une journée, filtrez à nouveau le liquide. Maintenant, le kvas est prêt ! Cela devrait s'avérer très savoureux. Si vous êtes intéressé par plus de recettes sur la façon de préparer une entrée de kvas, continuez à lire l'article.
Ingrédients pour faire du kvas avec du pain blanc
Curieusement, il est également possible de préparer du kvas sur du pain blanc, croyez-moi, ce ne sera pas pire que le kvas traditionnel. Que puis-je dire ? Il faut vérifier et être sûr ! Nous le préparerons rapidement avec du levain et cela s'avérera incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- 500 g de pain blanc ;
- eau;
- levure;
- sucre.
Seulement 4 ingrédients, mais tellement de goût et d'émotion ! Dépêchez-vous et commencez à cuisiner, et n'oubliez pas de noter la recette pour ne pas la perdre.
Le processus de préparation du kvas sur du pain blanc
Si vous ne savez pas comment faire du levain pour kvas maison sur du pain blanc, vous êtes au bon endroit, maintenant nous allons tout découvrir. Coupez la quantité requise de pain blanc en morceaux pas très petits. Nous fabriquons des croûtons à partir de pain frais pour préparer un composant aussi nécessaire que le levain pour le kvas, dont la recette est très simple, et chaque femme au foyer (et même un homme) peut le faire. Placez les crackers dans un bocal (de préférence un pot de 3 litres).
Remplissez d'eau pas très chaude (60-80 degrés). Tout le monde peut faire du kvas maison avec du levain, et c'est une recette qui ne nécessite aucune expérience ni autre chose, l'essentiel est de tout suivre strictement selon la recette. Il est conseillé de laisser le liquide pendant une journée. Le lendemain, ajoutez la levure et le sucre à l'entrée. Mélangez très soigneusement, laissez fermenter le kvas pendant 2-3 jours. Pendant cette période, le kvas sera complètement prêt à l'emploi.
N'oubliez pas qu'en été, vous avez besoin de kvas froid et non chaud, il est donc conseillé de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur avant de le boire.
Conclusion
Levain, etc. ont été décrits dans l'article), tout le monde peut cuisiner. Et si vous voulez faire plaisir aux membres de votre famille, cela fonctionnera certainement. Nous connaissons tous les prix actuels du kvas du commerce : est-il vraiment plus difficile de passer 20 minutes à préparer une boisson ? Bien sûr que non. Le kvas fait maison contient une énorme quantité de vitamines, contrairement à celui vendu dans nos magasins et sur le marché.
Supposons qu'aujourd'hui tout le monde ait compris comment préparer du kvass. Vous avez examiné les trois recettes les plus populaires pour faire du kvas et du levain, dont l'une vous conviendra certainement. Enfin, faites plaisir à votre famille et à vos proches avec cette boisson estivale populaire, qui contient de nombreuses vitamines particulièrement utiles aux enfants lors de la formation de leur immunité contre diverses maladies. Assurez-vous d'essayer de préparer du kvas.
Beaucoup de gens ne savent même pas que le démarreur Kvass peut être congelé pendant longtemps. Certaines personnes préparent beaucoup de levain en été, et en hiver, elles le sortent du congélateur et préparent une délicieuse boisson, car en hiver, vous n'avez pas vraiment envie de vous soucier de préparer quelque chose de rafraîchissant, surtout pendant cette période où vous voulez buvez du thé chaud, mais quand même, beaucoup de gens en boivent aussi en hiver, le kvas est une boisson de tous les jours.
Aujourd'hui, tout le monde a appris à préparer une entrée de kvas. Bonne chance!
Le kvas fait maison est une boisson très savoureuse et saineL'été chaud est le moment idéal pour rafraîchir les boissons. Tous ceux qui se soucient de leur santé préfèrent cuisiner seuls et à partir de produits naturels. Le kvas fait maison est la source la plus riche de vitamines B, de phosphore, de calcium et d'acide lactique ; La boisson normalise la digestion, désaltère parfaitement et donne de la force. Examinons de plus près comment préparer du levain pour le kvas fait maison, quels ingrédients peuvent être utilisés et s'il est possible de se passer de levain.
Comment préparer une entrée de kvass à la maison
L'une des plus populaires est la recette pour faire du kvas avec de la levure.
Ingrédients
- 15-20 g de levure fraîche sèche de boulangerie ou comprimée ;
- 50 g de sucre ;
- une demi-miche de pain noir séché ou Borodino, coupée en cubes ;
- 5 litres d'eau.
Processus de cuisson
Ajoutez de l'eau bouillante dans un pot de pain séché et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La même chose peut être faite dans une assiette creuse, puis versée dans un bocal. Le goût du kvas dépend de la qualité du pain, tenez-en compte lors de sa préparation.
Après cela, du sucre est ajouté, sa quantité peut varier selon les préférences gustatives de 50 à 200 grammes par pot. Avec une quantité minimale, le kvas s'avérera aigre, mais beaucoup de gens aiment cette boisson précisément pour son acidité.
Couvrir le pot d'un torchon et laisser refroidir. Lorsque l'eau a légèrement refroidi, à peu près à température ambiante, vous pouvez ajouter de la levure.
Pour ajouter de la saveur à ce stade, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou d'origan. Remuer et laisser fermenter trois jours dans un endroit tiède. Un rebord de fenêtre est préférable. Par temps chaud, le kvas peut fermenter plus rapidement et s'il n'est pas retiré à temps, il fermentera.
Vous pouvez déterminer que le kvas est prêt par les signes suivants :
- Les raisins montent jusqu'au cou ;
- La chapelure se dépose au fond du pot ;
- Une petite couche de mousse se forme à la surface du kvas.
Additifs au levain
Pour rendre le kvas parfaitement savoureux, ajoutez les additifs suivants :
- Pour accélérer la fermentation, des raisins secs sont ajoutés au levain, mais il faut les changer à chaque fois en versant à nouveau le levain.
- Pour changer le goût, divers fruits secs sont ajoutés à l'entrée, comme des pruneaux, des abricots secs, des figues, et vous pouvez également expérimenter des épices douces.
Vous ne pouvez pas fermer hermétiquement le pot, car le dioxyde de carbone libéré a besoin d'une évacuation. Avant utilisation, filtrer à travers une étamine et verser dans des bouteilles, de préférence au réfrigérateur. Le premier kvas à base de levain de levure a parfois un goût prononcé de levure et a un goût aigre, mais la deuxième fois il sera plus agréable et inodore.
Additifs au kvas prêt à l'emploi
- Pour donner du goût après la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillerée de sel, ou un peu plus de sucre pour l'adoucir.
- Il existe une méthode populaire pour gazéifier le kvas. Il faut prolonger le processus de fermentation, mais sans levain. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des raisins secs, qui sont ajoutés aux bouteilles lors de la mise en bouteille du kvas, 4 à 6 baies chacune. Après quoi le kvas est laissé dans un endroit chaud pendant une heure ou deux, selon le degré de carbonatation souhaité.
Méthode pour faire du kvas sans levain
Une boisson plus légère, mais savoureuse et rafraîchissante est obtenue si vous préparez du kvas maison sans levain. Il existe deux méthodes de préparation.
Recette de boisson au pain sans levure
Une boisson légère, revigorante et savoureuse s'appelle du pain ou des baies. Selon la méthode de préparation, il s'agit de kvas - malgré le fait qu'il soit préparé sans levure, le processus de fermentation se produit grâce à la levure naturelle contenue dans le pain ou la farine.
Prenez de la farine de seigle ou du pain noir séché réduit en miettes, remplissez un pot de 0,5 litre, ajoutez de l'eau tiède et 3 cuillères à café de sucre. Secouez-le jusqu'à obtenir une masse homogène semblable à une pâte.
Pour un meilleur goût, vous pouvez en ajouter jusqu'à 15 pcs. raisins secs, qui font également du kvas gazéifié. Ajoutez 3 cuillères à café de miel et de baies fraîches - cela donnera à la boisson une douceur et un arôme agréables.
Après cela, le pot est recouvert de gaze ou d'une serviette, puis placé dans un endroit chaud pour la fermentation. Avant de boire, la boisson est refroidie et filtrée sur une étamine.
Recette de kvas avec concentré sec
Vous aurez besoin de 5 cuillères à soupe. concentré sec prêt à l'emploi du commerce avec ajout de moût, 5 c. sucre, 2-3 g de levure sèche ou 10 g de levure pressée et 3 litres d'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans un pot de trois litres et versez le concentré.
- Laisser reposer 2 heures, puis ajouter le sucre et laisser refroidir à 40 degrés.
- Versez un peu d'eau et diluez la levure que nous remettons ensuite dans le pot.
- Vous pouvez ajouter des fruits secs pour ajouter de la saveur.
- Après un mélange minutieux, la boisson est placée dans un endroit chaud pour fermentation pendant 2 jours.
Recette de kvas à la sève de bouleau
Cette recette est particulièrement pertinente pendant la période de collecte et de stockage de la sève de bouleau, lors du début de l'écoulement de la sève et du gonflement des bourgeons du bouleau. Cette méthode de préparation du kvas peut être qualifiée de la plus rapide, mais en même temps de la plus respectueuse de l'environnement.
La particularité de cette boisson réside dans la variété des saveurs qui dépendent du pain. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel pain, à condition qu'il soit savoureux et aromatique. Le goût dépend aussi de la forme sous laquelle le produit est ajouté : chapelure, séchée, fraîche, noircie (carbonisée pour l'amertume).
Pour préparer, vous aurez besoin de 3 litres de jus, d'une demi-miche de pain frais ou de chapelure, de quelques raisins secs et de 3 à 5 cuillères à soupe de sucre.
- La sève de bouleau peut être utilisée déjà fermentée, ou laissée dans un endroit chaud pendant une journée avant la cuisson, après avoir ajouté 3 à 5 raisins secs et une cuillère à soupe de sucre.
- Vous pouvez ajouter du pain au jus déjà fermenté, l'émietter le plus finement possible et laisser reposer une autre journée dans un endroit chaud.
- Après avoir filtré, ajoutez du sucre au goût et dégustez la boisson après refroidissement.
Tout levain peut être utilisé 3 à 4 fois ; entre les utilisations, il doit être conservé au réfrigérateur. En moyenne, sa durée de conservation est d'environ 14 jours. Pour un meilleur arôme lors de la fermentation, vous pouvez ajouter un peu de cumin, de zeste de citron, de vanille ou de cannelle.
- Pour préparer correctement le kvass à la maison, vous devez utiliser uniquement des récipients en verre ou en émail. L'aluminium s'oxydera ;
- Le pain au levain doit être pris noir sec ou Borodino. Pour ajouter de la saveur, le pain peut être grillé jusqu'à ce qu'il soit doré au four. Plus les crackers sont séchés, plus le kvas est foncé et plus l'amertume se fait sentir ;
- Il est préférable de prendre de l'eau bouillie filtrée. La sève de bouleau fraîche fonctionnera également ;
- Le kvas prêt à l'emploi doit être conservé dans un endroit frais ;
- Il est conseillé de consommer du kvas frais dans les 3 jours, sinon il commencera à se détériorer et à acquérir un goût et une odeur désagréables ;
- Pour préparer du kvas aux baies, vous devez choisir uniquement des baies intactes.
Conclusion
Dans la chaleur, il est difficile de trouver quelque chose de mieux que du kvas froid fait maison. Il peut être bu comme boisson ou utilisé comme ingrédient en cuisine. Il existe de nombreuses recettes et variantes pour préparer du kvas maison, donc chaque gourmet trouvera quelque chose à son goût.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain au levain à la maison sur Internet, mais elles semblent toutes trop compliquées. Par habitude, il peut sembler que cultiver son propre levain revient à soigner un hamster blessé, même si en réalité, préparer du levain n'est pas plus difficile que d'acheter de la levure au magasin. Mais le pain que vous préparez avec votre propre levain changera certainement vos idées sur ce produit familier : il est plus savoureux, plus aromatique et dure plus longtemps.
En plus du processus de préparation du levain pour le pain (simple et direct comme un bâton), nous parlerons également de la façon dont vous pouvez utiliser le levain, car pour cela, vous n'avez pas besoin de chercher des recettes spéciales : vous pouvez faire non seulement du pain au levain, mais aussi des pizzas, tartes et autres pâtisseries. Alors commencez à cultiver votre pain de seigle dès aujourd'hui, car dans exactement une semaine, je vous donnerai une recette de mon pain de seigle préféré que tout le monde peut préparer.
Entrée de pain maison
Faible
7 jours
Ingrédients
100 g de levain
farine
eau
Comment faire du pain au levain
Vous pouvez faire du levain avec n'importe quelle farine, et même si l'on pense qu'il mûrira plus vite avec le seigle, je préfère le blé. Le fait est que le levain de seigle a un goût assez spécifique, qui ne convient pas à certains types de produits de boulangerie à base de farine de blé, mais avec le levain de blé, vous pouvez faire cuire du pain de blé et du pain de seigle. Si possible, utilisez de la farine ordinaire et de la moitié de farine de blé entier, mais ce n'est pas nécessaire.
Alors, prenez un bocal en verre ou en céramique, mélangez-y 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau tiède et remuez jusqu'à consistance lisse. Couvrir légèrement (quelques couches de papier d'aluminium, percées à plusieurs endroits, suffiront pour permettre la circulation de l'air) et laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours. Passé ce délai, le levain doit acquérir une odeur (pas encore très agréable) et bouillonner légèrement : c'est le signe que des bactéries lactiques s'y sont installées.
À partir du troisième jour, nourrissez le levain en mélangeant 20 grammes de levain (jetez le reste), 40 grammes d'eau tiède et 40 grammes de farine. Le démarreur doit être nourri toutes les 12 à 24 heures - plus souvent, plus vite il acquerra la force dont nous avons besoin. Le levain est prêt à cuire du pain lorsqu'il augmente de 2 à 3 fois en volume dans les 6 heures suivant le repas.
Comment conserver le levain
Si vous envisagez de faire du pain au moins une fois tous les deux jours, le levain peut être conservé dans un endroit frais, en l'utilisant selon les besoins et en le nourrissant dans la proportion de 1 part de levain - 2 parts d'eau - 2 parts de farine tous les deux jours. Sinon, il est préférable de conserver le levain au réfrigérateur, en le transférant dans un pot avec un couvercle dans lequel vous devez faire des trous. Lorsque vous conservez votre entrée au réfrigérateur, placez-la à température ambiante et nourrissez-la 12 heures avant la cuisson du pain, et/ou nourrissez-la tous les 7 jours comme décrit ci-dessus.
La consistance du levain sera différente selon les étapes de la vie : épaisse après le nourrissage et plus liquide une fois que la levure a bien fonctionné. La photo montre du levain du réfrigérateur, que je viens de nourrir, mais après avoir passé un certain temps au chaud, il deviendra plus souple et plus fluide.
Comment utiliser le levain
Il n'est pas difficile de deviner que le levain que nous avons préparé a une humidité de 100 %, c'est-à-dire qu'il contient des quantités égales de farine et d'eau. Cela nous évite de devoir calculer des proportions avec une calculatrice chaque fois que nous nous préparons à préparer quelque chose de nouveau. Pour la pâte, utiliser 2 parts de levain pour 9 parts de farine, en ajustant la quantité d'eau, et sinon préparer selon la recette habituelle.
Je vais vous expliquer avec un exemple. Disons que vous allez cuisiner, ce qui nécessite :
- 250 g de farine
- 160 g d'eau
- 1/2 c. sel
- 1/4 sachet de levure
Divisez 250 grammes par 10 pour connaître la quantité de farine à ajouter au levain, multipliez par deux pour obtenir le poids total du levain (puisque la farine et l'eau sont contenues dans le levain dans un rapport de 1:1), et mesurez 50 grammes de levain. Ajoutez 250-25=225 grammes de farine et 160-25=135 grammes d'eau et une demi-cuillère à café de sel. Naturellement, on raye la levure et on continue à travailler la pâte conformément à la recette.
Comment suralimenter votre démarreur
Si la recette utilise uniquement de la farine de seigle, vous pouvez également prendre du levain de blé et l'ajouter à la pâte selon les proportions ci-dessus. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez suralimenter le levain en fabriquant du seigle à partir de blé afin de cuire du pain au goût de seigle plus aigre. Pour ce faire, prenez 20 grammes de levain, ajoutez 40 grammes d'eau tiède et 40 grammes de farine de seigle, puis maintenez le levain au chaud et nourrissez-le toutes les 12 à 24 heures dans les mêmes proportions. Dans quelques jours, vous disposerez d'une entrée entièrement à base de seigle qui pourra être utilisée pour cuire du pain de seigle.
Le kvas sans levure présente un avantage significatif : l'absence de l'odeur distinctive que donne la levure de boulanger. Les recettes de pain kvas sans levure ne sont pas beaucoup plus compliquées.
Le kvas sans levure désaltère bien par temps chaud, améliore le tonus corporel et augmente les performances. L'appétit augmente, le fonctionnement du tube digestif s'améliore - le kvas favorise la digestion des aliments gras et normalise l'équilibre des sels et des liquides.
Le Kvass renforce la force physique d’une personne et fournit au corps des micro-éléments. La composition des ingrédients et la technologie de cuisson spéciale y contribuent.
Le kvas sans levure aide à se débarrasser de l'excès de poids : il est faible en calories, aide à restaurer le métabolisme, améliore l'absorption et le métabolisme des aliments et fournit au corps les nutriments essentiels pendant un régime.
Naturellement, le kvas sans levure n'est pas un moyen de perdre du poids, cependant, en tant que composant auxiliaire, il accélère la perte de poids lors d'un régime hypocalorique et réduit la faim.
Entrée de kvas maison
L'ensemble du processus de préparation du kvas maison sans levure comprend deux étapes : la préparation du moût, puis la préparation de la boisson maison elle-même à base de levain.
Le levain peut être préparé à partir de 2 morceaux de pain noir avec croûtes, 1 cuillère à café de sucre, 2 verres d'eau bouillie tiède.
Séchez les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'une teinte dorée-foncée apparaisse, laissez-les refroidir et versez-les dans un bocal d'un demi-litre, ajoutez de l'eau et du sucre. Couvrir de gaze et conserver dans un endroit chaud pour la fermentation.
L'entrée sera prête dans un jour ou deux, le goût sera nettement aigre et de couleur trouble.
Préparez simplement une entrée de kvas maison à base de houblon. Versez 3 cuillères à soupe de houblon dans un demi-litre d'eau bouillante. Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 15 minutes. Refroidir le mélange à 40° et filtrer.
Ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger, ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Laisser dans un endroit chaud pendant un jour ou deux.
Recettes
Recettes de kvas maison sans levure
Recette 1 : classique
Kvas classique sans levure - ingrédients :
- Pain de seigle sans levure – 400 g ;
- Raisins secs - une poignée ;
- Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
- Eau – 2,5 l.
Coupez le pain de seigle en cubes et séchez-le à l'air. Séchez les craquelins obtenus au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée et foncée apparaisse, mettez-les dans un bocal de 3 litres et ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée.
Ajouter le sucre et les raisins secs, couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud. Dans quelques jours, la boisson maison sera prête.
Recette 2 : au blé et au miel
Kvas sans levure avec du blé et du miel - le kvas fait maison est très riche et savoureux. Il contient de nombreuses substances utiles, enzymes, bifidobactéries.
- Blé – 3 tasses;
- Eau bouillie – 4 litres;
- Miel - un verre et demi;
- Levain – 8 c. cuillères
Mode de cuisson. Placez le blé dans un bol, rincez et laissez tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes. Égoutter l'eau et rincer à nouveau. Couvrir le récipient de blé avec un chiffon et laisser reposer deux jours pour la germination. Changez périodiquement l'eau et rincez le blé pour que les grains ne se dégradent pas.
Après l'apparition de 2-3 mm de germes de blé sur les grains, séchez-les et broyez-les dans un moulin à café. Versez 4 litres d'eau dans un récipient de cinq litres, placez-y le blé, le miel et le levain. Couvrez le récipient avec une serviette et gardez-le au chaud pendant deux jours.
L'apparition de bulles en surface et un goût gazeux sont le signe que la boisson maison est prête. 
Recette 3 : pain
Pain kvas sans levure.
Pour le levain :
- Pain de seigle – 1 morceau;
- Sucre – 1 cuillère à café.
- Pour le kvas :
- Sucre – 1 cuillère à café ;
- Pain de seigle – 2 pièces ;
- Levain – 0,5 l;
- Eau – 1,5 l.
Mode de cuisson. Pour l'entrée : mettre du pain de mie, du sucre et un verre d'eau bouillie dans un bocal d'un litre et demi. Laissez fermenter le pot recouvert de gaze pendant deux jours dans un endroit chaud. Une fois prête, l'entrée devient trouble avec un goût prononcé. Versez le levain dans un pot de deux litres, ajoutez le sucre et deux morceaux de pain de seigle écrasés.
Ajoutez de l'eau bouillie froide à ras bord. Couvrir d'un linge et laisser agir une journée. Après un jour ou deux, versez délicatement, sans secouer, les trois quarts du volume de kvas dans un autre récipient. Ajoutez 2 tranches de pain au reste de l'entrée, ajoutez de l'eau et laissez infuser.
Recette 4 : Levain de seigle
Kvas de seigle fait maison sans levure avec levain à base de farine de seigle. Le démarreur du fond du récipient convient pour la prochaine utilisation après que le kvas ait été versé dans un autre récipient.
- Farine de seigle – 2 poignées ;
- Levain – 0,5 l;
- Eau – 3 litres;
- Sucre - un verre.
Mode de cuisson. Mettez la farine et le sucre dans un récipient de 3 litres et dissolvez complètement dans 1 litre d'eau bouillie tiède. Versez le démarreur et ajoutez de l'eau à ras bord. Enveloppez le récipient et laissez agir quelques jours.
Après fermentation, le kvas peut être versé dans d'autres récipients et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez préparer une nouvelle boisson maison à partir de l'entrée du fond du pot.
Recette 5 : seigle pour faire de l'okroshka
Kvas de seigle sans levure pour faire de l'okroshka :
- Farine de seigle – 1 kg;
- Eau – 10 l.
Mode de cuisson. Incorporer la farine dans 1 litre d'eau bouillie tiède jusqu'à consistance lisse. Couvrez le récipient avec de la gaze et enveloppez-le avec un chiffon. Gardez au chaud pendant 2-3 jours. Diluer la pâte fermentée avec de l'eau et laisser à température ambiante. Filtrez la boisson maison à travers une étamine.
Recette 6 : aux betteraves
Pain kvas maison sans levure aux betteraves. Le kvas s'avère très riche.
- Betterave - 1 kg;
- Pain de seigle sans levure – croûte ;
- Sucre - 4 c. cuillères;
- Eau – 2 litres.
Mode de cuisson. Broyez les betteraves pelées ou hachez-les finement. Coupez la croûte de pain en morceaux et séchez-la au four pendant 5 minutes.
Placer les betteraves et la croûte de pain séchée dans un bocal de 3 litres, ajouter le sucre et verser de l'eau bouillie refroidie. Couvrir le pot de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Filtrez et mettez la boisson maison en bouteille. Réfrigérer avant utilisation.
Recette 7 : kvas de riz
Kvas de riz sans levure :
- Riz – 4 c. cuillères;
- Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
- Raisins secs – 5 pièces.
- Eau – 1 litre.
Placez les ingrédients dans de l'eau bouillie refroidie. Laissez reposer 3 à 4 jours dans un endroit chaud. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles et conservez-la au réfrigérateur. Ce kvas fait maison est utile pour prévenir l'ostéochondrose et.
Recette 8 : kvas d'avoine
Ingrédients:
- Avoine – 0,5 kg;
- Sucre – 100 g;
- Eau – 3 litres.
Placez les flocons d'avoine lavés dans un bocal de 3 litres et ajoutez de l'eau bouillie. Ajoutez 100 g de sucre. Attachez le col du pot avec de la gaze et conservez au chaud pendant 2 jours.
L'apparition d'un film à la surface du kvas est le signe que la boisson est prête. Ce kvas fait maison est remarquable et est utilisé dans les régimes amaigrissants.
Recette 9 : Kvas russe
Une vieille recette sans levure :
Bien mélanger le malt et la farine dans 3 litres d'eau bouillie tiède. Couvrir le bol avec la pâte avec de la gaze et laisser reposer 1 heure. Transférez ensuite la pâte dans un bol en fonte avec un couvercle et mettez-la au four pour qu'elle s'évapore. Après avoir mélangé la pâte réduite, ajoutez de l'eau bouillante.
Au bout d'une journée, transférez la pâte dans un grand récipient où le kvas infusera. Ajoutez 16 litres d'eau tiède, des craquelins et du pain. Mélangez le tout et laissez infuser 10 heures. Après clarification, égouttez le moût fermenté dans un fût propre. Ajoutez 15 litres d'eau chaude au marc restant.
Au bout de 3 heures, versez le moût dans un fût, ajoutez l'infusion de menthe et laissez fermenter une journée. Placez le baril au sous-sol. Une fois la fermentation diminuée, ajoutez de la mélasse à raison de 1 kg pour 30 litres de boisson. Scellez le canon. Kvass est prêt en 3-4 jours. Dans un endroit froid, la boisson maison durera plusieurs mois.
Recette 10 : Blanc fait maison
Kvas blanc maison sans levure :
- Malt de seigle concassé – 1 kg;
- Malt d'orge – 0,3 kg;
- Farine de blé – 0,3 kg ;
- Farine de sarrasin – 0,3 kg ;
- Farine de seigle – 0,5 kg ;
- Menthe – 20 g;
- Raisins secs – 10 g;
- Eau – 5 litres.
Mélangez soigneusement les produits de panification, ajoutez de l'eau bouillante et pétrissez la pâte. Transférez la pâte dans un récipient séparé et versez 5 litres d'eau bouillante.
Après avoir remué la pâte, ajoutez 8 cuillères à soupe de levain, infusion de menthe, couvrez de gaze et placez dans un endroit tiède. Après décantation, égouttez le kvas du marc, versez-le dans des bouteilles en y jetant quelques raisins secs. Conservez les bouteilles scellées au réfrigérateur.
Suppléments faits maison
Divers additifs peuvent être utilisés pour aromatiser le kvas. Selon les préférences de chacun, vous pouvez utiliser de la menthe, de la sauge, du millepertuis, du houblon, des baies et du zeste de citron.
Vous ne devez pas préparer de kvas sans levure dans des récipients contenant des produits laitiers. Avant de préparer une boisson maison, la vaisselle doit être soigneusement lavée et ébouillantée avec de l'eau bouillante pour tuer les agents pathogènes.
En tant que boisson russe d'origine, elle gagne certainement par rapport à n'importe quelle boisson en poudre célèbre. Il n'y a pratiquement personne dans notre pays qui serait indifférent à une boisson pétillante et rafraîchissante. Aujourd'hui, nous verrons comment préparer une entrée de kvas à la maison afin de plaire à toute votre famille et à vos invités avec le produit final.
En fait, vous pouvez préparer le levain de différentes manières, et nous examinerons certaines des plus populaires.
Cette recette est la plus populaire et connue de beaucoup sous le nom pain kvas "de grand-mère". Certaines personnes y apportent leur propre « zeste » (y compris au sens littéral), d'autres le font de manière traditionnelle, ce qui ne compromet en rien le goût.
Tu auras besoin de:
- Pain noir toujours séché - environ deux pains. Vous pouvez utiliser différentes variétés : Borodino, au cumin, etc. L'entrée de kvas préparée ne nécessitera pas toute la quantité de chapelure à la fois. Ils seront ajoutés au fur et à mesure de l'utilisation du démarreur.
- Levure pressée – vous aurez besoin de 15 g.
- Sucre – 2 cuillères à soupe bombées.
Pour que le goût soit riche et que la couleur soit vive et transparente (non trouble), le pain doit être coupé en tranches ou en cubes et séché au four. Plus le pain est frit (attention à ne pas brûler), plus la couleur de la boisson est foncée.
Prenez un pot d'un litre et remplissez-le à moitié de chapelure (si vous l'avez préparé en tranches, cassez-le). A part, dissolvez la levure et le sucre dans environ un verre d'eau tiède et versez-le dans la chapelure. Ajoutez de l'eau pour qu'il reste 2 à 3 cm jusqu'au bord du cou. Le résultat est du levain.
Nous l'envoyons dans un endroit chaud pour la fermentation. Après quelques jours (et en été, par temps chaud, même tous les deux jours), égouttez le liquide. Placez les crackers dans un bocal de trois litres, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et un demi-verre de crackers frais, ajoutez de l'eau et en un jour ou deux, le kvas au levain de seigle est prêt.
Après maturation, la fraction clarifiée est soigneusement égouttée et tout le reste (ferment) est à nouveau prêt pour la production de la portion suivante de la boisson. Ajoutez-y un demi-verre de nouveaux crackers et un peu de sucre.
Une fois préparé, le levain de seigle suffit à produire plusieurs litres de kvas. Vous devrez peut-être même le donner à vos voisins et amis. Après tout, progressivement la quantité de craquelins s'accumulera, le levain
il faudra partager. Nous utilisons de la levure sèche
En utilisant la même recette, vous pouvez préparer du levain avec de la levure sèche. Vous aurez besoin d'un paquet standard de 20 g.
Entre la production de la boisson, le levain se conserve parfaitement au réfrigérateur, mais conserve ses propriétés « sans mouvement », c'est-à-dire sans produire la boisson, pendant deux semaines maximum !
Comment cuisiner avec de la farine de seigle ?
Tout le monde ne sait pas comment préparer une entrée de kvas maison avec de la farine de seigle. Cette variété est communément appelée fourré. Alors, comment faire correctement le motif ?
La recette n'est pratiquement pas différente de la précédente, sauf que la chapelure y est remplacée par de la farine de seigle. Dans un pot d'un litre, vous devez bien mélanger la farine, la levure et le sucre pour former une sorte de pâte. Il est mis en fermentation, après un jour ou deux, le liquide est égoutté et le moût est utilisé pour préparer une boisson en ajoutant un demi-verre de farine. 
Si vous n'aimez pas l'odeur de levure présente dans le kvas préparé de manière traditionnelle, essayez de ne pas les utiliser, mais d'ajouter 15 raisins secs au moût. Les raisins secs sont toujours retirés de la boisson finale et de nouveaux raisins secs sont ajoutés avant la fermentation du kvas.
Kvas au levain utilisant des cônes de houblon
Vous pouvez préparer du kvas à la maison en utilisant des cônes de houblon. Nécessaire:
- 4 cuillères à soupe de cônes de houblon écrasés ;
- un demi-kilo de farine de seigle;
- deux cuillères à soupe de sucre (cuillères à soupe).
Diluez la farine avec de l'eau pour obtenir une pâte semblable à des crêpes. Ajoutez du houblon, ajoutez 0,5 litre d'eau. Faire bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter et remuer le sucre. Placer dans un endroit chaud pour mûrir pendant 10 à 12 heures.
Vous pouvez partager des recettes en toute sécurité sur les réseaux sociaux afin que vos amis puissent également boire une boisson naturelle et saine.
