Description du fromage Philadelphia avec photos, ainsi qu'une recette de fromage à la crème maison

Le Philadelphia est un fromage à la crème américain populaire. Le produit est préparé à partir d'un mélange de lait de vache et de divers degrés de teneur en matières grasses. L'ingrédient est devenu emblématique de plusieurs traditions culinaires nationales, et le volume de consommation de ce type particulier de fromage à la crème augmente chaque jour.

Le composant est vendu dans le monde entier par Kraft Foods. L'entreprise produit plusieurs versions du célèbre fromage, telles que le classique, le faible en gras et le multi-composants (avec des mélanges supplémentaires de viande, d'herbes et d'ingrédients sucrés).

Une petite boîte rectangulaire en plastique contenant 125 grammes à l’intérieur a rempli toutes les étagères des épiceries du monde. Mais que se cache-t-il réellement derrière ce bel argumentaire marketing ?

caractéristiques générales

Le fromage à la crème est un fromage à pâte molle à base de crème. La particularité du produit est le goût : il est moyennement ringard, avec de légères notes neutres ou sucrées.

Une autre différence entre le groupe des fromages à la crème est la période d'affinage. Philadelphie, contrairement à d’autres fromages à pâte molle comme Neuchâtel ou le Brie, n’en a tout simplement pas.

Le mascarpone et le boursin sont considérés comme les plus proches du goût, de la structure et de la consistance des produits crémeux.

Outre le Philadelphia, le groupe des fromages à la crème comprend le Chavroux français, le Petit-suisse et le Snofrisk norvégien (ils diffèrent par leur goût, leur composition et leur teneur en matières grasses).

De tous les fromages à la crème, le Philadelphia est le plus populaire. Le produit est vendu dans 94 pays à travers le monde en raison de son goût unique, de sa composition naturelle, de sa polyvalence gastronomique et de son prix abordable.

Le fromage a pu faire partie de la culture populaire moderne. Le Philadelphia est le composant principal du cheesecake américain classique, qui est un symbole emballé de « liberté » créative et des petits pains, appréciés dans l'espace post-soviétique, qui sont passés de la catégorie des aliments exotiques à la catégorie la plus consommée.

Référence historique

L'histoire de ce fromage emblématique commence en 1872. Un laitier moyen, William Lawrence, populaire parmi la population locale, a déménagé à Chester, dans l'État de New York, où il a décidé de créer un tout nouveau produit fromager. Lawrence considérait sa création comme une véritable révolution gastronomique : il a supprimé la période d'affinage, éliminé les longs vieillissements, les solutions technologiques complexes, réduisant ainsi le coût de production de plus de 5 fois.

William Lawrence a introduit sur le marché un produit complètement nouveau, qui a attiré non seulement les gourous de l'industrie gastronomique, mais surtout les acheteurs. Un laitier ordinaire a créé la combinaison parfaite de lait entier et de crème délicate, que les gourous de la fabrication du fromage avaient déjà essayé de reproduire avant Lawrence.

Dans les années 80, les crémiers et fromagers voulaient rééditer le succès sans précédent du créateur du fromage français Neuchâtel. Les artisans ont essayé de créer un plat unique avec un minimum de temps et d'argent. William Lawrence fut le premier à réussir, et c'est lui qui reçut la renommée, l'argent et la reconnaissance convoitée dans les cercles culinaires.

Depuis 1880, la production fromagère a acquis une ampleur industrielle. Empire Company a reçu les droits sur le produit. L'entreprise alimentaire a emballé la texture douce et crémeuse dans du papier d'aluminium, y a apposé un logo commercial et l'a transportée à travers les continents. En 1903, les droits sur le fromage furent achetés par la Phenix Cheese Company de New York ainsi que la marque Philadelphia. L'augmentation du chiffre d'affaires industriel s'est produite en 1928. La croissance de la demande et de la productivité a été stimulée par la fusion de Phenix Cheese Company de New York et de Kraft Cheese Company.

Les employés de l'entreprise ont perfectionné leurs compétences, les fromagers ont perfectionné la recette classique, recherché de nouvelles combinaisons et le service marketing a fait de son mieux pour introduire le produit dans les réfrigérateurs de chaque premier Américain.

En 1912, Philadelphie commença à être pasteurisée. Le nouveau produit a été tellement apprécié du public que les Américains ont créé le New York Cheesecake. C'est la tarte au fromage la plus populaire au monde. La recette classique, dont l’ingrédient principal est le fromage Philadelphia pasteurisé, est devenue culte et figure non seulement dans les livres de cuisine des ménagères, mais également sur les menus des restaurants étoilés Michelin.

Après la pasteurisation, l’histoire du fromage à la crème s’arrête pour un moment. Le dégel s'est produit dans les années 30. Le propriétaire du légendaire restaurant juif Turf, Arnold Reuben, a perfectionné le dessert new-yorkais et créé son propre cheesecake de Philadelphie. Le dessert a fait sensation et le petit restaurant situé à l'intersection de Broadway et de la 49e rue est devenu un lieu de pèlerinage non seulement pour les consommateurs ordinaires, mais aussi pour les meilleurs chefs. Ruben a perfectionné la recette d'un dessert de l'Antiquité et a décroché le véritable jackpot. Grâce au fromage à la crème, un autre nom s'est hissé au sommet de l'Olympe culinaire.

Dans la culture moderne, le fromage à la crème est utilisé non seulement pour les cheesecakes authentiques, mais aussi pour les petits pains, les desserts et les recettes maison les plus simples comme un petit pain ou un sandwich.

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Philadelphie est un produit unique. Il est parfait aussi bien pour un sandwich fait maison que pour un plat de restaurant gastronomique. Le fromage est devenu le composant principal de plats emblématiques tels que le cheesecake américain classique ou les rouleaux de Philadelphie du même nom, ce qui indique la popularité gastronomique de ce composant.

Recette de cheesecake classique

Nous aurons besoin:

• Fromage à la crème Philadelphia – 600 g ;
• pâte sablée – 200 g ;
• édulcorant au goût (vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, du miel, de la banane, du sirop de topinambour, du muscovado) ;
• farine de blé entier - 1,5 cuillères à soupe ;
• crème (la recette classique utilise un produit avec une teneur en matières grasses de 35%) – 250 ml ;
• jaune d'œuf – 1 pièce;
• œuf de poule – 3 pièces;
• gélatine (recommandée pour une utilisation sous forme de plaques) – 8 g ;
• gousse de vanille – 1 pc.

Préparation

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer la pâte sablée dans un cercle de cuisson (privilégier un diamètre de 30 centimètres). Préchauffez le four à 180°C, placez-y la pâte pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Retirer le gâteau fini et laisser reposer 30 minutes à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Dans un récipient pratique, mélangez le fromage à la crème avec l'édulcorant de votre choix. Battez les gousses de vanille dans le même récipient. Ajoutez ensuite la farine complète, 40 millilitres de crème et séparément le jaune. À l'aide d'un mixeur, réduisez les ingrédients en purée pour obtenir une masse lisse et fluide.

Les parois de l'anneau culinaire doivent être recouvertes de parchemin, sinon la garniture collera simplement à la forme métallique. Versez le mélange préparé sur la croûte et enfournez pendant 60 minutes à 100°C. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.

Pour réaliser le glaçage : tremper les feuilles de gélatine dans un liquide filtré pendant 5 minutes. Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Attendez que le sirop de sucre soit complètement refroidi, puis ajoutez-le ainsi que 200 millilitres de crème au mélange fini. Si vous utilisez un édulcorant naturel, sautez cette étape et ajoutez immédiatement l'édulcorant à la gélatine (notez que la consistance du glaçage peut différer considérablement de la version classique).

Retirez le cheesecake fini et laissez-le à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Versez le glaçage sur le mélange de fromage froid et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

La préparation du glaçage peut être omise de la recette. Vous obtiendrez une tarte au fromage classique sans aucune note aromatique supplémentaire. Veuillez noter que le cheesecake fini peut être légèrement inégal et que la couche de fromage peut se fissurer à certains endroits. Le glaçage peut masquer ces imperfections et rendre le dessert parfait. Au lieu du glaçage, vous pouvez utiliser des tranches de fruits frais, des noix et d'autres décorations comestibles.

Ce qu'il faut savoir sur le fromage à la crème

Le fromage occupe depuis longtemps une étagère séparée dans notre réfrigérateur. Presque tous les consommateurs l'adorent, quels que soient leur sexe, leur âge et leurs préférences culinaires. Il semble que ce produit universel ne puisse tout simplement pas être nocif ou, pire encore, dangereux. Peu de gens pensent à la composition réelle des produits et au fait que les mots « fromage » et « gras » sont de véritables synonymes. Selon le Comité des médecins pour une médecine responsable, 70 % des composants du produit fromager sont constitués de gras trans et seuls les 30 % restants sont constitués de calcium, de vitamines et de nutriments sains.

Presque tous les fabricants sont astucieux avec les dosages et, franchement, en font trop. Le principal argument en faveur de l’ajout de sel est d’empêcher le développement de bactéries nocives. Mais le niveau de sodium alimentaire dans les produits fromagers est aussi élevé que possible, c'est pourquoi les fromages sont les produits laitiers les plus salés. Les scientifiques se plaignent du fait que des niveaux élevés de sodium alimentaire peuvent créer une dépendance. La salinité moyenne pour 100 grammes de produit est de 1,7 gramme, tandis que la valeur quotidienne recommandée est de 2 300 milligrammes.

Selon Consensus Action on Salt and Health, les produits fromagers se classent au 3ème rang en termes de teneur en sel. Le pain arrive en première place, suivi de...

Différents types de Philadelphia contiennent une certaine quantité de sel. Lisez les ingrédients et choisissez les produits les plus purs possibles pour ne pas nuire à votre santé.

Les hormones

Les hormones du lait de vache ne disparaissent pas lors de la transformation et sont transférées aux produits laitiers dans le même volume. Les scientifiques trouvent même souvent du pus provenant de la vessie d’une vache dans de beaux emballages de fromages portant l’inscription « biologique » et des croquis d’une prairie de camomille. Pourquoi cela arrive-t-il? Les fabricants se soucient bien plus de leurs revenus que de la qualité et de la sécurité de la production. Ils essaient d'obtenir du lait d'une vache de presque toutes les manières. Une augmentation du volume de lait est due aux antibiotiques et aux hormones. Des enzymes non naturelles stimulent une production de lait accrue, ce qui est dangereux pour l'homme :

• l'ostéoporose;
• Déséquilibre hormonal;
• cancer du sein;
• cancer de la prostate;
• intoxication alimentaire grave;
• malaise;
• dysfonctionnement du système nerveux.

Drogues

Le fromage est vraiment addictif et addictif. Le scientifique Adam Drewnowski a mené une étude dans les années 90 qui a montré que les personnes dépendantes aux graisses et au sucre bénéficiaient des mêmes médicaments que les toxicomanes. Dans le livre Salt, Sugar and Fat, un autre passionné d'alimentation saine, Michael Moss, est choqué par le taux de consommation de fromage. Nous utilisons des produits fromagers comme sauce, condiment et complément à chaque repas. Nos ancêtres appréciaient le fromage comme plat séparé ou même comme dessert, ils consommaient donc la quantité maximale de graisse autorisée et ne souffraient pas d'un certain nombre de maladies devenues le fléau de la génération moderne.

Est-il possible de manger du fromage

Vous pouvez manger du fromage, l'essentiel est d'ajuster le dosage. Essayez d’étaler 1 paquet de Philadelphia au cours de la semaine. Si en journée vous êtes tenté par une portion de petits pains au fromage à la crème dans votre bar à sushi préféré, alors refusez le sandwich au fromage le soir. Commencez à compter les calories, les suppléments nutritionnels et regardez les aliments d'un point de vue scientifique. Réguler votre alimentation protégera non seulement le corps des maladies dangereuses, mais améliorera également la qualité de votre peau, de votre sommeil et de votre corps.

Autre règle importante : choisir du fromage, pas un produit fromager. De cette façon, vous vous protégerez des faux gras trans et des composants nocifs. La graisse végétale falsifiée est beaucoup moins chère pour les fabricants, mais elle coûte non seulement beaucoup d'argent, mais aussi de santé. Lisez attentivement les ingrédients, ne vous laissez pas tromper par les contrefaçons, trouvez « votre » fournisseur ou apprenez à fabriquer vous-même du fromage. Une abondance d'ingrédients et d'équipements culinaires aidera à démarrer le processus et à s'occuper de tout le « sale boulot ». Qui sait, peut-être qu'en plus de portions de fromage de qualité, vous obtiendrez une plateforme pour une future entreprise.

Les femmes enceintes doivent être particulièrement prudentes en matière de consommation de fromage. Les ingrédients alimentaires à base de lait non pasteurisé contiennent Listeria monocytogenes. La bactérie provoque la listériose, qui provoque une jaunisse, de la fièvre, des douleurs musculaires, des frissons et des vomissements. D'accord, ce ne sont pas les conditions les plus appropriées pour une future mère. De plus, une telle détérioration de l'état pourrait bien provoquer une fausse couche, un accouchement prématuré, une septicémie ou une pneumonie chez le bébé à naître. Les mères sont autorisées à consommer uniquement des variétés dures et traitées thermiquement, mais après l'accouchement, vous pouvez vous laisser tenter par une portion de votre Philadelphia préférée.

Si vous ne pouvez pas imaginer votre vie sans fromage, utilisez des alternatives saines sous forme de produits laitiers de chèvre et de brebis. Il s’agit de l’option de consommation de fromage la plus saine disponible. 30 grammes de fromage de chèvre contiennent 2 fois moins de matières grasses et de sel, et la composition en vitamines est incomparablement plus riche et de meilleure qualité que le fromage de vache. Lisez les ingrédients, sachez quand vous arrêter, recherchez des substituts sains à vos aliments habituels et soyez en bonne santé.

Le fromage à la crème Philadelphia est remarquable à la fois en lui-même et parce qu'il est utilisé pour préparer des desserts, des collations, des petits pains et des sushis. Cela seul en vaut la peine ! Ou, par exemple, !

Le produit fini peut être acheté en magasin. Mais, d’une part, il n’est pas toujours disponible et, d’autre part, son prix peut ne pas faire l’impression la plus agréable. Mais pourquoi compliquer les choses quand le fromage Philadelphia peut être fabriqué à la maison ? Tous les composants qui composent le fromage à la crème fait maison sont tout à fait abordables et le rendement du produit fini est impressionnant non seulement par sa similitude avec l'original, mais également par sa facilité de préparation. « Philadelphie » suffit aussi bien pour le dessert que pour les petits pains. Il ne serait pas superflu de noter ici que plus la teneur en matières grasses du yaourt nature et de la crème sure utilisée est élevée, plus le produit fini sera gros.

Temps de cuisson : 5 minutes + 12 heures / Rendement : 350 grammes

Ingrédients

• crème sure 20% de matières grasses 200 grammes
• yaourt nature 500 ml
• jus de citron 0,5 cuillère à café
• sel 1/3 cuillère à café
• morceau de gaze
• tissu épais

Préparation

Il est préférable de préparer le fromage le soir pour que le produit soit prêt le lendemain matin. Prenez un bol profond. Placez dessus une passoire avec un tamis fin. Nous recouvrons son fond de gaze en trois couches.



Placez un morceau de tissu épais sur la gaze. Grâce à cela, le fromage acquerra par la suite une structure onctueuse. Versez le yaourt nature.



Ajoutez maintenant de la crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 %.



Mélangez tous les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est préférable d'utiliser un fouet ou un mixeur pour cela.



Ajoutez du sel et du jus de citron. Mélanger.



Pliez les bords du tissu dans la passoire afin qu'ils recouvrent complètement le mélange de lait. Couvrir le dessus avec une soucoupe et appliquer une pression. N'importe quel récipient lourd peut être utilisé tel quel, par exemple un pot d'eau d'un demi-litre.



Le processus de fabrication du fromage Philadelphia a commencé. Visuellement, cela se remarque au sérum qui commence à couler au fond du bol. Placer toute la structure au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.



Après 12 heures, nous retirons la pression, séparons la soucoupe, déplions le tissu et voyons un spectacle magnifique : du fromage à la crème Philadelphia prêt à l'emploi !



Le fromage Philadelphia est entièrement prêt à l'emploi et vous pouvez commencer à préparer de délicieux desserts. L'option la plus simple consiste simplement à l'étaler sur du pain ou des croûtons et à servir de tels sandwichs au petit-déjeuner.

Le fromage à pâte molle Philadelphia vient d'une France mystérieuse. Il est connu pour son goût délicat et crémeux, dont la sophistication lui a valu le respect et la vénération du monde entier. Au début, elle a été chaleureusement accueillie par les Français, puis les Britanniques et plus tard les Américains ont mis en place une production de masse, aujourd'hui réalisée par la société Kraft Foods. Si la recette demande ce fromage à la crème léger et moelleux, mais que vous ne l'avez pas à la maison, vous pouvez le remplacer par d'autres fromages à la crème ou préparer vous-même le Philadelphia.

Quel genre de fromage est Philadelphie ?

Le fromage Philadelphia a un goût crémeux. Sa consistance est dense, mais plastique et fondante. Il peut être étalé en douceur sur des gâteaux, des gaufres ou un morceau de pain fraîchement sorti du four. On l'utilise pour faire de la crème au beurre. Le fromage se marie bien avec les poissons gras - saumon ou anguille - il est donc idéal dans les petits pains japonais traditionnels. Il se marie bien avec les fraises et le grué de cacao et constitue un ingrédient de base des cheesecakes. Le fromage Philadelphia est polyvalent et convient aux plats sucrés ou salés, créant des combinaisons inattendues. Philadelphia appartient à la catégorie des fromages gastronomiques, ce qui ne peut qu'affecter son coût.

Quelle est la composition du produit

Il est important de se rappeler que le Philadelphia et les autres fromages à la crème ne sont pas du tout un produit diététique. Outre les vitamines K, A, B, E et les microéléments (calcium, magnésium, fer, fluor, potassium, sélénium), il contient environ la moitié de la masse grasse. La composition du fromage à pâte molle comprend du lait de première qualité (écrémé et pasteurisé), de la crème épaisse et les levains nécessaires. Il existe des variétés de Philadelphia qui sont préparées uniquement avec de la crème, sans utiliser de lait.

La particularité du fromage Philadelphia est que, comme les autres fromages à la crème, par exemple le Mascarpone ou le Boursin, il ne nécessite pas d'affinage long.

Quelle est la technologie pour fabriquer du fromage à pâte molle ?

Tout d’abord, le lait passe par un processus de pasteurisation. Il comprend les actions séquentielles suivantes :

• chauffage;
• homogénéisation (mélange mécanique intensif) ;
• refroidissement;
• réchauffage avec ajout de levain pour que le processus de fermentation se produise - fermentation lactique ;
• séparation du lactosérum (après caillage des protéines du lait, un caillé de fromage se forme et du lactosérum est libéré) ;
• donner à la masse de fromage restante la structure souhaitée ;
• en ajoutant les stabilisants et le sel nécessaires.

Avant l'emballage, des herbes, de l'ail, des épices ou des fruits et baies sont ajoutés au fromage à la crème. D'autres fromages à pâte molle diffèrent du Philadelphia par leurs ingrédients et leur technologie de préparation. Par exemple, lors de la fabrication du fromage à la crème Mascarpone, les cultures d'acide lactique (levains) ne sont pas utilisées et davantage de sel est ajouté au Boursin.

Comment remplacer le Philadelphia dans les cheesecakes, la crème, les sushis ?

Le vrai Philadelphia n'est pas vendu dans tous les magasins et le prix de ce fromage est assez élevé, donc une question logique se pose : par quoi peut-il le remplacer ? Il existe plusieurs options ici :

• Le mascarpone, bien que ce fromage soit à peu près dans la même catégorie de prix que le Philadelphia ;
• substituts économiques - autres fromages à la crème, feta et fromage feta mélangés à de la crème sure dans des proportions égales.

Vous pouvez également créer votre propre Philadelphie.

Le fromage feta se marie très bien avec les petits pains, les sushis et les soupes, et le fromage non salé se marie bien avec les salades et les canapés grecs. De nombreux chefs reconnaissent le fromage à la crème Buko comme un bon substitut au Philadelphia et affirment que la différence est totalement imperceptible : il a la même structure crémeuse et la durée de conservation est plus longue, ce qui permet d'utiliser ce fromage non pas en une seule fois, mais en plusieurs étapes.

Dans les produits de boulangerie, au lieu du Philadelphia, ajoutez du fromage cottage gras à grains fins mélangé à tout autre fromage à la crème ou du fromage cottage avec de la crème sure ou de la crème épaisse. Cette option ne convient pas aux sushis en raison de leur teneur en matières grasses et de leur consistance plus fine que celle du Philadelphia.

Le fromage fondu n'est pas un bon substitut au Philly. Ils donnent un goût complètement différent, ils contiennent plus de sel et ne sont pas aussi doux et tendres. Tout ce que vous pouvez cuisiner avec eux, ce sont des petits pains économiques.

Remplaçants de Philadelphie - galerie

Le fromage à la crème mascarpone est utilisé pour faire de la crème pour les gâteaux. La crémette est un substitut économique au Philadelphia. La structure crémeuse du Buko fait de ce fromage un substitut idéal au Philadelphia en petits pains.
Le fromage Boursin a un goût salé délicat. Le Brynza est utilisé à la place du Philadelphia dans les salades. La Feta convient à la confection de petits pains et de sushis.

Vidéo : Philadelphia et ses substituts - autres fromages à la crème

Le mascarpone est un substitut idéal à la crème au beurre

Le mascarpone est un substitut efficace au Philadelphia lors de la préparation de crème au beurre pour les gâteaux et pâtisseries, les cheesecakes et le tiramisu. Le goût des produits reste le même doux et délicat. Il s'agit d'une crème au beurre grasse et non salée, à la consistance molle et plastique. Pour préparer la crème, divers additifs sont utilisés - crème sure, œufs, chocolat, crème, lait concentré, etc. La recette de crème classique comprend de la crème.

Ingrédients pour la crème :

• Fromage mascarpone - 350-400 g;
• crème - 300-350 g;
• sucre - un demi-verre;
• vanilline - au goût.

Procédure de préparation :

1. Battre la crème et le sucre pendant 3 à 5 minutes. Pour éviter que la crème ne se sépare, ne fouettez pas plus longtemps !
2. Divisez le fromage en petites portions et ajoutez délicatement la crème dans chacune en remuant lentement avec un fouet. La masse doit devenir souple, uniforme et visqueuse.

Fromage Philadelphie fait maison

Le Philadelphia fait maison est utilisé dans les recettes de cheesecake, de sushi et de crème au beurre. Il existe plusieurs façons de le préparer.

Recette rapide

Pour préparer le fromage selon cette recette, cela ne prend qu'une demi-heure.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• kéfir - 0,5 l;
• œuf - 1 pièce;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Préparation:

• mettre le lait sur feu moyen, ajouter le sel et le sucre ;
• porter le mélange à ébullition, puis verser le kéfir et remuer ;
• continuer à chauffer et à remuer jusqu'à ce que la masse caille ;
• mettez le fromage obtenu dans une gaze et suspendez-le pendant une demi-heure - cela éliminera le lactosérum inutile;
• Dans un autre bol, fouetter l'œuf et l'acide citrique, mélanger avec le fromage et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Vidéo : une façon rapide de cuisiner du Philadelphia à la maison

Recette aux enzymes et au levain

Une façon plus complexe de préparer le Philadelphia à la maison consiste à utiliser des levains prêts à l'emploi (Vivo, GoodFood) et des enzymes (ExtA, Hobbe Cheese).

Ingrédients:

• lait fait maison - 3 l;
• levain et enzyme - 1 sachet chacun;
• sel - au goût.

Procédure de préparation :

• chauffer et porter le lait à ébullition, puis laisser refroidir à température ambiante ;
• ajoutez un sachet de levain et d'enzyme ;
• laisser le lait avec les enzymes pendant 12 heures ;
• versez la masse obtenue dans de la gaze et suspendez-la pendant 2 à 3 heures;
• Placer la gaze dans un récipient peu profond et placer sous presse au réfrigérateur pendant 3 heures ;
• retirer la gaze et saler le fromage fini.

Recette avec de la crème sure et du fromage cottage

Cette méthode produit une crème au beurre riche en calories et délicate.

Ingrédients:

• 1/2 kg de fromage cottage gras (de préférence sans forte odeur spécifique) ;
• un verre de crème sure grasse (25%) ;
• un verre de crème ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. À la vitesse maximale du batteur, battre le fromage cottage, la crème, la crème sure et le sel.
2. Laissez le mélange fouetté pendant 24 heures.
3. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
4. Le fromage à la crème à pâte molle est prêt.

Recette de fromage à la crème maison à base de yaourt et de crème sure

Un délicieux fromage à la crème est fabriqué à partir de yaourt naturel et de crème sure. Le fromage à la crème fait maison est une excellente alternative au cher Philadelphia. De plus, vous saurez avec certitude qu’il est fabriqué à partir de produits naturels.

Le fromage Philadelphia est une variété crémeuse qui ne nécessite pas d'affinage. La technologie moderne de fabrication de ce produit est la suivante : d'abord, le lait est pasteurisé, puis il est refroidi et combiné avec le levain. Le processus de formation des flocons de caillé dure environ 20 heures, l'étape suivante consiste à éliminer le lactosérum. Ensuite, les ingrédients restants selon la recette sont ajoutés au fromage. Ça y est, le fromage est prêt à être emballé.

Il existe plusieurs variétés de fromage Philadelphia qui diffèrent par la quantité de matière grasse :

• classique – 69 % ;
• lumière – 12%;
• très léger – 5%.

Pour diversifier le goût du produit final, les fabricants utilisent diverses herbes, légumes, fruits, épices et baies. Le fromage Philadelphia a une consistance dense, mais en même temps assez plastique (voir photo). De plus, les caractéristiques distinctives de ce produit sont sa surface lisse avec une légère onctuosité.

Sélection et conservation du fromage à la crème

Lors du choix, faites attention à la composition afin qu'il n'y ait pas de conservateurs ou autres substances nocives.

Grâce à une technologie de production spéciale, le fromage Philadelphia a une durée de conservation assez longue - environ 4 mois. Si vous avez ouvert l'emballage contenant le produit, le fromage à la crème doit être conservé dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du fromage Philadelphia sont dus à sa riche composition en minéraux et vitamines. Ce produit contient de la choline, qui normalise le taux de cholestérol dans le sang et augmente les fonctions protectrices des membranes cellulaires. Le fromage Philadelphia contient de grandes quantités de potassium, ce qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Ce produit contient du phosphore et du calcium qui renforcent les os, les ongles et les dents. Le fromage Philadelphia a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale.

Utiliser en cuisine

Le fromage Philadelphia est très populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier. La consistance délicate permet à ce produit d'être utilisé pour la confection de sauces et de crèmes. Ce fromage entre dans les recettes de nombreux desserts et dans les sushis, très populaires ces derniers temps. De plus, le Philadelphia est inclus dans les recettes de soupes à la crème et de divers cocktails. Le fromage à pâte molle est également utilisé pour préparer des collations et des sandwichs. Il peut également servir de beurre en pâtisserie.

Comment cuisiner à la maison ?

Si vous ne faites pas confiance à la qualité d'un produit acheté en magasin, il est très simple de préparer du fromage Philadelphia à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre 1 litre de lait, 0,5 litre de kéfir, un œuf de poule, un peu d'acide citrique et 1 cuillère à café de sel et de sucre. Faites chauffer le lait à feu moyen en remuant constamment. Après cela, vous devez ajouter du sel, du sucre et porter le liquide à ébullition. Ajoutez ensuite le kéfir et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange commence à cailler. L'étape suivante consiste à retirer le lactosérum à l'aide d'une gaze dans laquelle vous devez placer le fromage et le suspendre pendant 20 minutes. Dans un autre bol, battre l'œuf et l'acide citrique jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite la masse obtenue avec du fromage cottage et battez à nouveau jusqu'à consistance mousseuse. Ça y est, le fromage Philadelphia est prêt.

Par quoi pouvez-vous remplacer le fromage Philadelphia ?

Parfois, il n'est pas possible d'acheter ou de préparer du fromage Philadelphia, mais ne vous inquiétez pas, car il peut être remplacé. Puisqu’il s’agit de fromage à la crème, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre option à la place. Seulement dans ce cas, vous devez choisir un fromage à pâte molle et délicate sans aucun additif. De nombreuses personnes utilisent du fromage non salé comme alternative, par exemple pour préparer des petits pains et des sushis.

Si vous souhaitez préparer des desserts ou des pâtisseries, vous pouvez utiliser du fromage à la crème à la place du Philadelphia, par exemple, "Alto". Certaines femmes au foyer mélangent des fromages similaires avec du fromage cottage ordinaire et prétendent qu'un tel mélange est presque aussi bon que le fromage Philadelphia original.

Effets nocifs du fromage Philadelphia et contre-indications

Le fromage Philadelphia peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Les variétés grasses ne sont pas recommandées en cas d'obésité et d'athérosclérose. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient limiter leur quantité de fromage Philadelphia. Les contre-indications à la consommation de fromage Philadelphia incluent des problèmes du système urinaire et une hyperalcémie.

Le fromage à la crème (« creamcheese », comme on l'appelle à l'américaine) a récemment gagné en popularité et figure en permanence dans les réfrigérateurs de nombreuses femmes au foyer du monde entier. Ce fromage frais à pâte molle au goût sucré-crémeux avec une légère acidité peut être utilisé aussi bien dans la préparation du petit-déjeuner du matin, dans la composition de sandwichs que dans divers plats complexes. Par exemple, les petits pains japonais ne sont pas complets sans le fromage à la crème Philadelphia. Vous pouvez diversifier le goût du fromage à la crème avec divers additifs ou charges (herbes, ail, champignons, etc.) De plus, ce fromage constitue la base de recettes d'autres fromages, vous serez surpris de la diversité de leurs quantités. Il s'agit notamment des fromages de chèvre français recouverts de charbon de bois et/ou de moisissure, du Belper Knolle suisse, du Caboc écossais et du Crowdy et bien d'autres. Le fromage à la crème n'a pas besoin d'être affiné et il est préférable de le consommer frais. La durée de conservation de ce fromage est de 10 jours maximum. Les versions commerciales du fromage à la crème contiennent généralement des conservateurs pour prolonger la durée de conservation. Vous êtes donc incité à fabriquer le vôtre si vous voulez être sûr que les ingrédients que vous mangez sont naturels, d'autant plus que ce n'est pas si difficile à faire. Même si vous n'avez jamais fait de fromage vous-même auparavant, vous réussirez du premier coup avec du fromage à la crème !

Ingrédients

4 litres.

lait de vache ou de chèvre

pas UHT

si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger avec de la crème pour augmenter la teneur en matière grasse du fromage obtenu

1/8 cuillère à café

starter mésophile sec générateur d'arômes

par exemple Danisco MM100, Flora Danica

4-6 gouttes

[facultatif] présure liquide (veau)

dissoudre dans 2 0 ml température de l'eau 30-35ºС

1/4 c.

[facultatif] chlorure de calcium 10 %

dissoudre dans 30 ml d'eau à température ambiante

goût

[facultatif] charges

tu peux ajouter du sel herbes, épices ou autres agents de remplissage

Après la cuisson, vous recevrez : 500 g de fromage frais

Équipement

5 litres.

pot

émaillé ou inox, pour chauffer le lait

thermomètre alimentaire

écumoire

en bois ou en plastique

[facultatif] ensemble de mini cuillères à mesurer

[facultatif] un ensemble de tasses à mesurer

passoire

toile à fromage

gaze ou mousseline

Stérilisez tout le matériel avant de fabriquer du fromage. Vous pouvez le laver et verser de l'eau bouillante dessus

Calendrier de préparation du fromage à la crème (du début à la fin)

Premier jour (soir) :

• 30 minutes pour chauffer le lait et ajouter le levain et l'enzyme (phase active)
• 12 à 14 heures (nuit) pour la formation de caillots (phase passive)

Deuxième jour:

• 3-24 heures pour l'égouttage (séchage de la masse fromagère) (phase passive)

Recette étape par étape pour faire du fromage à la crème

1. Chauffez lentement le lait jusqu'à 30°C en remuant constamment, puis ajoutez le chlorure de calcium et mélangez bien dans tout le volume de lait. Laisser poser 3 minutes.
2. Il s'agit d'un fromage à coagulation mixte (acide et enzymatique), il faut donc ajouter très peu de présure, voire ne pas en ajouter du tout, auquel cas le lait caillera simplement sous l'influence du levain mésophile. Pour 4 litres de lait, diluez 4 gouttes d'enzyme liquide dans 20 ml d'eau. Saupoudrez la poudre de démarrage sur la surface du lait, laissez-la absorber l'humidité pendant 3 à 5 minutes, puis remuez. Après cela, versez immédiatement l'enzyme diluée dans l'eau et mélangez bien à nouveau.
3. Laissez le lait couvert pendant 12 à 14 heures à température ambiante. Pendant ce temps, sous l'influence du levain, l'acidité du lait augmente et l'enzyme ajoutée favorise le processus de coagulation. Si la température dans votre pièce est inférieure à 22°C, couvrez la casserole de lait avec des serviettes ou une couverture.
4. Le matin, vous verrez que le lactosérum transparent séparé flotte à la surface d'un caillot dense ressemblant à de la gelée. Si l'enzyme n'a pas été ajoutée, il n'y aura qu'un caillot dense avec du lactosérum facilement séparé. Tapisser une passoire d'une couche de tissu drainant et placez-la dans l'évier. À l'aide d'une large écumoire, transférez délicatement le caillé de la poêle dans une passoire et laissez reposer une demi-heure. A ce moment, le lactosérum sera activement séparé.
5. Attachez les bords du tissu et suspendez le caillé pour qu'il sèche pendant plusieurs heures (3-24, selon la densité finale souhaitée du fromage). Plusieurs fois pendant ce temps, détachez les bords de la gaze et mélangez délicatement le mélange avec une cuillère (pour que le séchage soit uniforme).
6. Une fois que le mélange de fromage a séché jusqu'à la consistance souhaitée, transférez-le dans un bol. Pour obtenir une consistance totalement homogène, vous pouvez battre la masse dans un mixeur. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel, des herbes, des épices ou d'autres garnitures (par exemple, de l'ail, du raifort, des concombres marinés, des champignons, du saumon fumé, des noix, des fruits secs).
7. Votre fromage blanc est prêt à être consommé. Bon appétit! =)