Le manque d'iode est un problème courant entouré de nombreux mythes. Nous espérons que ce texte vous aidera à vous y retrouver.

Des problèmes de mémoire, d’attention et de logique peuvent être une conséquence d’une carence en iode pendant la période prénatale et pendant la petite enfance. Chez l'adulte, la carence en iode est à l'origine de maladies thyroïdiennes - goitre diffus et nodulaire.

Dans 113 pays à travers le monde, l'iodation obligatoire du sel est légalement approuvée comme mesure préventive de la carence en iode. La Russie n’en fait pas partie et le sel iodé est utilisé sur une base volontaire. Et la bonne volonté, comme vous le savez, tombe souvent captive par les mythes, les préjugés et autres arts populaires. Essayons de comprendre la mythologie.

Mythe 1. La carence en iode peut être compensée par l'alimentation.

Malheureusement, tous les produits d'origine végétale et animale obtenus dans des zones appauvries en iode contiennent des quantités insuffisantes d'iode. La seule façon de compenser la carence en iode par l’alimentation est de consommer quotidiennement du poisson et des fruits de mer frais. Cela pose un certain nombre de difficultés d’organisation et n’est pas accessible à tout le monde.

Mythe 2. Le sel iodé est instable, a une courte durée de conservation et l'iode « s'évapore » pendant la cuisson.

Très probablement, ce mythe a ses racines dans les années « pré-perestroïka », lorsque de l'iodure de potassium peu stable était utilisé pour ioder le sel à raison de 23 mg d'iode par kg de sel.

Actuellement, un iodate de potassium plus stable est utilisé pour l'iodation à raison de 40 mg par kg. Autrement dit, même avec la perte inévitable d'iode lors du stockage du sel et du traitement thermique des aliments, atteignant 40 %, avec une consommation quotidienne d'environ 6 g de sel, l'apport d'iode dans l'organisme sera d'environ 150 mcg/jour, ce qui correspond au besoin physiologique de l'organisme.

La durée de conservation du sel iodé moderne est d'au moins 12 mois.

Mythe 3. Le sel iodé ne convient pas à la mise en conserve.

On suppose que ce mythe est également associé à la qualité insatisfaisante du sel iodé produit auparavant. Un argument de poids contre ce mythe est la qualité des conserves modernes fabriquées dans des pays où l'utilisation de sel iodé dans l'industrie alimentaire est obligatoire.

Mythe 4. Il existe un risque de surdosage avec un apport supplémentaire en iode.

Une dose d'iode allant jusqu'à 1 000 à 2 000 mcg est considérée comme sûre. Il est irréaliste de recevoir une telle dose avec du sel iodé ou des préparations iodées destinées à la prévention de la carence en iode.

Mythe 5. Il existe des allergies à l'iode.

L'iode est un oligoélément, et une allergie aux oligoéléments ne peut pas se développer par définition. C'est l'apanage des composés organiques complexes.

Il peut y avoir une particularité à l'iode : une intolérance à ses doses pharmacologiques. Ce sont les mêmes doses de plus de 1 000 à 2 000 mcg ou 1 à 2 mg que nous ne pouvons pas obtenir avec le sel iodé, mais facilement avec un certain nombre d'autres médicaments.

En particulier, 1 ml de teinture alcoolique d'iode contient 50 mg (50 000 mcg) d'iode. Cette dose d'iode peut facilement provoquer un dysfonctionnement de la glande thyroïde.

Mythe 6 : Le sel de mer est meilleur que le sel iodé.

Malheureusement, pendant le processus d’évaporation, de nettoyage et de séchage, l’iode du sel marin disparaît presque complètement. Par exemple, un gramme de sel marin contient environ 1 mcg d’iode et le sel iodé en contient 40 mcg.

Mythe 7. Le sel iodé est contre-indiqué pour de nombreuses personnes

La seule contre-indication objective à la prise de doses prophylactiques (minimales nécessaires au bon fonctionnement de la glande thyroïde) d'iode est la période de suivi d'un régime sans iode au stade de la préparation à la thérapie à l'iode radioactif après le traitement chirurgical du cancer de la thyroïde.

Les doses préventives d'iode ne peuvent pas avoir d'effet significatif sur l'évolution d'autres maladies thyroïdiennes, y compris celles accompagnées d'une production excessive d'hormones.

Auteur Sviridonova Marina Aleksandrovna – endocrinologue, Ph.D.

Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles le sel iodé n’est pas très populaire aujourd’hui. Nous avons passé en revue les principaux mythes associés à l'utilisation de ce produit extrêmement utile, dans la prévention de la carence en iode.

Mythe n°1 : la carence en iode n’est pas dangereuse

Même une légère carence en iode peut entraîner un dysfonctionnement asymptomatique de la glande thyroïde et une diminution de la production de ses hormones. Les troubles de la thyroïde sont particulièrement fréquents, lorsque le besoin augmente fortement : la future maman a besoin de ce microélément. S'il y a une carence en iode dans son corps, le risque de graves perturbations de la croissance et du développement de l'enfant augmente. Un enfant présentant une carence en iode aura de moins bons résultats à l'école, surtout dans les disciplines précises où il est nécessaire de penser de manière abstraite. Imaginez maintenant une seconde à quoi conduit une mauvaise performance. Ceux-ci incluent des problèmes de communication, des difficultés à choisir une profession, de faibles revenus et un manque de perspectives de carrière.

Mythe n°2 : Si j’avais peu d’iode, je le remarquerais.

Des symptômes prononcés de carence en iode n'apparaissent que si l'organisme ne reçoit pas systématiquement cet oligo-élément dans le volume requis. Le médecin diagnostique alors un « goitre endémique ». Dans tous les autres cas, une personne souffre d'une carence dite cachée en iode, c'est-à-dire que la carence en iode est asymptomatique. Bien entendu, une personne ne prêtera pas attention au problème qui est réellement à l’origine du déclin.adulte etniveau de développement enfant.

Mythe n°3 : Grâce à la « grille d'iode », vous pouvez déterminer s'il y a un manque d'iode dans le corps

Il n'y a pas de relation entre le taux de ternissement du réseau iodé de la peau etpas dans le corps. Il n’existe actuellement aucune méthode de laboratoire fiable pour déterminer la carence en iode. Le seul disponible est un test d’urine. Près de 90 % de l'iode qui pénètre dans l'organisme avec les aliments est excrété par les reins dans l'urine.

Mythe n°4 : Les fruits de mer coûtent cher, mieux vaut acheter du sel marin, car ils contiennent aussi de l'iode

Malgré le fait que du sel contenant une petite quantité d'iode soit obtenu à partir de l'eau de mer, cet iode disparaît presque complètement pendant le processus d'évaporation, de purification et de séchage. Par exemple, un gramme de sel marin contient environ 1 mcg d’iode et le sel iodé en contient 40 mcg. Il est préférable d'acheter du sel marin iodé - il combine le goût du sel marin et les bienfaits du sel iodé.

Mythe n°5 : Si vous mangez trop de sel iodé, vous risquez une overdose.

Même si vous consommez plus de sel, une surdose d'iode ne se produira pas : pour cela, vous devez manger près de 50 g de sel par jour, et un tel sursalage rendra tout simplement la nourriture immangeable.

Mythe n°6 : Le sel iodé ne peut pas être utilisé pour cuisiner des plats chauds, car lorsqu'il est chauffé, tout l'iode disparaît.

Sous l'influence de températures élevées, seule une perte partielle d'iode se produit : de 20 % à 50 %. L'iode restant dans les produits cuits est tout à fait suffisant, car lors de la production de sel iodé, l'iode est ajouté avec une certaine réserve.

Mythe n°7 : Il ne sert à rien d’utiliser du sel iodé pour faire du pain.

En fait, l'iode, qui est utilisé pour enrichir le sel, a des propriétés de résistance à la chaleur, de sorte que lors de la cuisson des produits de boulangerie, environ 70 % de ce microélément est retenu. Et comme le pain est un produit de consommation de masse et que sa période de commercialisation est relativement courte (jusqu'à 5 jours), il n'y a pas de perte d'iode lors du stockage et lors de la vente.

Mythe n°8 : Le sel iodé ne peut pas être utilisé pour la mise en conserve maison, le salage du saindoux et du poisson.

Cette information est depuis longtemps fausse. Il y a quinze à vingt ans, l'iode était effectivement utilisé pour enrichir le sel, ce qui pouvait affecter la qualité du salage, et du thiosulfate de sodium était ajouté au sel. Le sel moderne ne contient plus cette substance et l'iode n'est pris que de la plus haute qualité. Alors ne vous inquiétez pas, vos préparations saisonnières sont totalement sûres. Pensez-y : en Biélorussie, en Arménie,L'Azerbaïdjan, la Géorgie, le Kazakhstan et le Turkménistan ne vendent que du sel iodé. Et jusqu’à présent, aucun de ces pays ne s’est plaint de la qualité des cornichons ou des explosions de bocaux.

Mythe n°9 : Le sel iodé ne dure que 3 à 4 mois

Le fait est que jusqu'à la fin des années 1990, l'iode instable était utilisé dans la production de sel iodé, et un tel produit n'a vraiment pas duré longtemps. Aujourd'hui, la durée de conservation du sel iodé est d'au moins 12 mois, et pour certains types de sel, elle est encore plus longue. Selon GOST adopté en 2000, de l'iode beaucoup plus stable est désormais utilisé pour enrichir le sel, et les fabricants ont presque doublé la teneur massique en iode du sel. Par conséquent, il ne se décompose plus à la lumière et le sel enrichi ne nécessite pas d'emballage spécial.

Mythe n°10 : Le sel iodé est plus cher que le sel ordinaire.

C’est en partie vrai. Le sel iodé produit en Russie, en Ukraine et en Biélorussie (dans des emballages en papier ou en plastique) est plus cher que le sel ordinaire. Mais pas beaucoup : la différence de prix ne dépasse pas 10 %, c'est-à-dire même moins qu'un rouble. La raison du coût élevé du sel iodé n’est pas liée à la production du produit lui-même. En fait, les magasins achètent le sel iodé le moins cher dans des emballages ordinaires et, pour la richesse apparente de l'assortiment, ils le vendent dans des emballages coûteux - dans des pots shaker. C'est pourquoi le sel iodé fait partie des produits les plus chers, alors que le sel iodé bon marché est souvent fermé aux rayons. Vous devez donc prendre vous-même une décision : soit accepter ce que l'annonce et le vendeur vous imposent, soit faire attention

Il arrive souvent que préparer des conserves selon la même recette entraîne des conséquences inattendues : les concombres ou les tomates deviennent mous et étalés, tandis que dans d'autres bocaux les légumes sont merveilleux, croustillants et élastiques. Même les femmes au foyer expérimentées ayant de nombreuses années d'expérience dans la mise en conserve ne peuvent pas comprendre pourquoi cela se produit. La réponse est simple : tout dépend du choix du sel. Quel assaisonnement blanc comme neige est-il préférable d'utiliser pour ne pas regarder avec amertume et déception la transformation des aliments en conserve en une masse non comestible ? Et encore une question problématique : est-il possible de conserver avec du sel fin ? Vous devez d’abord déterminer exactement quels types de sel existent, puis utiliser chaque variété aux fins prévues.

Types de sel

Avant de commencer à vous familiariser avec les variétés de sel, vous devez vous rappeler que ce produit n'a pas le même goût. Il semble que cela pourrait être plus facile si vous connaissez la quantité d'assaisonnement pour la poêle du plat fini ? Mais tout n'est pas si simple - les mêmes proportions de matière blanche peuvent parfois prêter à confusion, car la même soupe ou le même bortsch s'avère trop salé. Cela se produit parce que le sel est plus saturé, ce qui gâche à la fois l'ambiance et le déjeuner ou le dîner. Il faut être particulièrement prudent lorsque l’on utilise du sel « Extra », qui est souvent à l’origine de problèmes lors de la cuisson.

Il existe plusieurs types de sel :

• pierre;
• évaporation-vide;
• Marin;
• cage

La plupart des gens connaissent le sel gemme, car il est utilisé pour préparer des conserves, des collations, des entrées et des seconds plats. Il est extrait à l’aide de machines spéciales à de grandes profondeurs sous terre. Dans les grandes entreprises, il est broyé, après quoi il est utilisé aux fins prévues - le produit grossièrement broyé est envoyé à la production industrielle et le produit finement broyé est mis en vente dans les magasins.

Tout le monde connaît le sel de jardin depuis l’école. Il est extrait du fond des réservoirs de sel, après quoi il est également envoyé au traitement. Ce produit présente plusieurs inconvénients, le principal étant une grande partie des impuretés qui donnent au produit une teinte gris sale, ainsi qu'un pourcentage important de sable et d'argile.

Ce dernier type de sel est très cher et, bien que « Extra » soit souvent trouvé en vente, il est rarement acheté. Les gisements de sel se trouvent à des profondeurs inaccessibles à l'exploitation minière par des machines. Ici, ils font ceci : ils pompent de l'eau à travers un puits, le sel se dissout, la solution concentrée est pompée, après quoi un produit salé est obtenu par évaporation.

Le sel marin a récemment acquis le statut d'épice appréciée dans les préparations hivernales. Il n'y a aucun inconvénient à son utilisation et la teinte blanc comme neige indique l'absence d'impuretés. De plus, le produit est riche en toutes sortes d'éléments, ce qui a un effet bénéfique sur l'organisme.

Utiliser du sel fin

Un autre point important dans la mise en conserve est la taille des cristaux, c'est pourquoi lors de la mise en conserve, il est important de faire attention aux particules de sel :

• poudreux;
• finement cristallin;
• grand;
• écrasé.

Il est préférable de cuisiner les aliments avec du sel fin, mais de les conserver - avec du sel concassé ou du gros sel. Pourquoi? Les petits cristaux du produit blanc se dissolvent très rapidement, ce qui conduit à une fermentation rapide des cornichons. Les gros, au contraire, mettent beaucoup de temps à se dissoudre, pendant lequel les bactéries lactiques gèrent avec succès le processus de décapage, les légumes (en particulier le chou et les tomates) s'avèrent savoureux et piquants.

Dans les magasins, les clients se voient proposer du sel iodé finement moulu. Il n'y a aucune option - il n'est pas recommandé de l'utiliser en conserve. L'iode peut réagir avec les ingrédients du produit, mais les conséquences ne peuvent pas être agréables - les pots se détériorent en toute sécurité. Même s'il n'y a pas d'explosion, les légumes perdent leur forme, leur goût et leur durée de conservation est considérablement réduite.

L'utilisation de sel marin, même finement moulu, est autorisée en conserve, mais uniquement si la marinade est cuite jusqu'à dissolution complète des cristaux. L'utilisation du produit dans les cornichons est également indésirable.

Recette de concombres marinés croustillants (vidéo)

Chou "Hrum-Hrum"

Une recette dans laquelle il est strictement déconseillé d’utiliser du sel fin. Si vous suivez les recommandations, le chou s'avérera délicieux : vous pouvez soit l'ajouter à une soupe aux choux, des salades ou des tartes, soit simplement l'assaisonner avec de l'huile végétale, ajouter un peu d'oignon et profiter de son goût incroyable. Ce chou peut être conservé presque toute l'année, à condition que le produit fini soit placé dans un bocal et bien fermé avec un couvercle.

Ingrédients:

• 3 kg 300 g de chou ;
• 400 g de carottes ;
• 900 ml d'eau ;
• 60 g de gros sel ;
• 25 g de sucre.

Préparation:

1. Hachez finement le chou à l'aide d'un appareil spécial. Si vous n’avez pas de broyeur chez vous, vous pouvez utiliser un simple couteau de cuisine bien aiguisé.
2. Râpez les carottes pelées et lavées. Il est pratique de le faire en utilisant une râpe à gros trous.
3. Placez les légumes transformés dans un grand récipient (seau ou pot), en prenant soin de les compacter - d'abord avec une cuillère, puis avec la main.
4. Faites bouillir la saumure en combinant le reste des ingrédients. Vous pouvez le faire à l'avance, car le décapage nécessite un liquide froid.
5. Versez la saumure froide sur les légumes et fermez.

Il ne faut pas le sortir au froid, il vaut mieux le laisser à température ambiante. Après seulement 4 jours, vous pourrez offrir à tout le monde une délicieuse salade riche en vitamines.

Tomates « Wow ! »

Encore une recette de délicieux marinages, dans laquelle, au contraire, le sel fin est le bienvenu.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates (vertes non mûres) ;
• 400 g de pepperoni ;
• 100 g d'ail ;
• 100 g d'aneth (l'aneth doit être des feuilles) ;
• 120 g de persil ;
• 90 g de céleri (feuilles) ;
• 100 g de sel ;
• 140 g de coriandre.

Préparation:

1. Tous les ingrédients doivent être soigneusement lavés et légèrement séchés sur une serviette.
2. Coupez chaque tomate légèrement avant le bord. Frottez soigneusement l'intérieur avec du sel.
3. Hachez finement tous les autres ingrédients (herbes, ail, poivre) et mélangez. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices, il y a suffisamment de sel dans les tomates. Pour ceux qui l’aiment épicé, vous pouvez ajouter un peu de piment, mais ce n’est pas nécessaire.
4. Farcir chaque tomate avec le mélange vert ; mettre au moins une cuillère à café du mélange vert aromatique dans chaque légume. Placer dans un grand récipient. Il n'y a pas besoin de saumure - les tomates libéreront du jus aromatique, suffisant pour le marinage.
5. Mettez une pression dessus et envoyez dans un endroit froid. Pendant dix jours, vous pouvez échanger plusieurs fois les tomates dans le récipient pour un meilleur trempage dans la saumure libérée.
6. Les tomates appétissantes sont prêtes à servir. Les pommes de terre bouillies se marient bien avec les conserves.

"Haricots"

Les haricots étant riches en sélénium, la mise en conserve sans sélénium est impensable pour les personnes qui manquent de cette substance dans leur corps. Vous pouvez prendre du petit sel en toute sécurité, la pièce s'avérera certainement excellente, elle n'a pas besoin d'être stockée pendant longtemps, elle sera certainement détruite avec diligence et avec beaucoup d'appétit par la famille et les invités.

Ingrédients:

• 980 g de haricots (secs) ;
• 900 g de carottes ;
• 210 g de sucre ;
• 950 g de poivre ;
• 800 g d'oignons ;
• 2 kg 800 g de tomates ;
• 55 g de sel ;
• 75 ml de vinaigre ;
• 190 millions d'huile végétale.

Préparation:

1. Après trempage, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Vous pouvez faire preuve d'imagination culinaire et combiner plusieurs types de haricots multicolores, mais vous devez tenir compte du fait que vous devrez les cuisiner séparément, car le temps de cuisson des légumineuses sera différent.
2. Faire revenir alternativement les carottes râpées et les gros oignons coupés en dés dans l'huile.
3. Mélanger les légumes (carottes, oignons, tomates coupées en tranches et poivrons).
4. Placez le récipient avec les légumes sur le feu, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et le reste de l'huile. Ajoutez les haricots en dernier.
5. Laisser mijoter le mélange pendant au moins une heure à feu doux en remuant régulièrement.
6. Préparer les couvercles et les récipients par stérilisation. Emballez les aliments en conserve finis dans un récipient chaud et fermez-le immédiatement. Refroidir sous une couverture ou une vieille couverture en n'oubliant pas de baisser les couvercles.

Conserve sans sel (vidéo)

Désormais, aucune femme au foyer ne devrait se poser de questions sur le type de sel à utiliser pour préparer les aliments pour l'hiver. Les marinades et cornichons seront certainement savoureux et aromatiques. Les canettes explosées, le contenu trouble et l'ambiance gâchée appartiendront également au passé.

Bonjour, « Livre des plaintes » ! Il y a tellement de conseils pratiques dans vos documents qu’il semble que vous sachiez tout. Peut-être pourriez-vous me dire pourquoi les concombres ou les choux, préparés selon la même recette année après année, ont un goût différent. Parfois, ils s'avèrent savoureux et croustillants, parfois ils s'avèrent mous et flasques. Mes amis et moi pensons que le sel est à blâmer. Lequel est le meilleur pour le décapage ? Merci de répondre le plus tôt possible, car c'est maintenant la saison des préparatifs.
Maria, Krasnoïarsk

Sous-salé sur la table, trop salé sur le dos

Le sel est à mon avis l’un des produits les plus mystérieux. Il parait que cela pourrait être plus simple ? Le sel, c'est du sel, et tout devrait être pareil. Mais parfois, vous salez la soupe comme d'habitude, mais vous la salez trop. Il s'avère que la salinité du sel varie. Le plus salé est « Extra », car il contient moins d'impuretés et est plus riche en chlorure de sodium. Et plus la qualité est basse (la plus élevée, la première et la deuxième), plus le sel est faible.

La méthode de production affecte initialement la salinité. Selon son origine, il s'agit de :
* pierre
* cage
* évaporation sous vide

SEL GEMME. Ce type est probablement le plus populaire et le plus répandu. Les gisements de sel solide se trouvent dans de nombreuses régions du monde, où ils se trouvent à des profondeurs allant de plusieurs centaines à plus de mille mètres. Des moissonneuses-batteuses spéciales hachent le sel sous terre et le transportent à la surface de la terre par des convoyeurs.

Là, il passe dans des broyeurs et s'émiette pour produire des particules (cristaux) de différentes tailles. Le sel plus gros est utilisé principalement à des fins industrielles, tandis que le sel plus fin est utilisé pour l'alimentation. Le sel gemme se distingue par la plus faible teneur en impuretés étrangères, une faible humidité et la teneur la plus élevée en chlorure de sodium - jusqu'à 99 %. Cela signifie qu’il sera plus saturé que les autres.

Le SEL SÉDIMENTAIRE est formé par l’évaporation naturelle du sel dans les plans d’eau. Des cours de géographie, tout le monde se souvient des célèbres lacs salés de la région d'Astrakhan, Elton et Baskunchak.

Des moissonneuses-batteuses spéciales (récolteuses) enlèvent la couche de sel des lacs asséchés et l'envoient sur un convoyeur pour le concassage, le lavage, le séchage et un traitement ultérieur. Le sel de jardin contient plus d'impuretés (argile, sable) et la fraction massique de chlorure de sodium peut être de 95 à 96 % (de ce fait, il a souvent un aspect grisâtre).

SEL D'ÉVAPORATEUR SOUS VIDE. Là où le sel se trouve très profondément, il est extrait par dissolution. Un tuyau est placé dans la couche de sel et de l'eau douce y est pompée sous haute pression, ce qui dissout le sel et forme des cavités dans le gisement. La saumure concentrée est ensuite remontée par des tuyaux jusqu'à la surface, où elle est traitée et évaporée sous vide dans des cuves pour obtenir un produit hautement purifié.

Parfois, la saumure remontée à la surface s’évapore au soleil dans des récipients ouverts. Le sel contenu dans les gisements est souvent très pur et ne nécessite qu’une purification supplémentaire mineure.

Le sel d'évaporation est le plus cher et en même temps le plus pur chimiquement et de haute qualité. Dans notre pays, il est vendu sous la marque « Extra ».

L'évaporation est également riche en sodium. Par conséquent, la femme au foyer doit faire attention au type de sel qu’elle utilise et, à partir de là, calculer sa quantité.

Petit, encore plus petit

Pour la mise en conserve, la composition granulométrique – la taille des particules – est également importante. L'industrie produit du sel finement cristallin, broyé, grossier et moulu (poudre fine). Le sel moulu est préférable pour la cuisson. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les cornichons et les marinades. Pour préparer les aliments pour une utilisation future, il est préférable d'utiliser du sel concassé ou du gros sel. Ceci est particulièrement important pour la choucroute. Le fait est que les petits granules se dissolvent rapidement, tuant les bactéries de fermentation au début du processus, c'est pourquoi la fermentation se déroule mal. Et le chou s'avère plus acide que salé. Et moins stable en conservation.

Le gros sel se dissout plus lentement, sans avoir le temps de « nuire » aux bactéries lactiques responsables de la fermentation. Le processus se déroule comme prévu, le chou s'avère croustillant, piquant et se conserve bien.

Et la qualité de la mise en conserve dépend aussi de l'eau. Par conséquent, dans la mesure du possible, vous devez utiliser de l’eau de puits ou de source. L’eau du robinet contient une quantité importante de résidus provenant des produits chimiques utilisés pour la nettoyer. Par conséquent, non seulement cela aggrave le goût des aliments en conserve, mais conduit même à leur détérioration. Pour améliorer la qualité de l’eau, il est conseillé de la passer sur des filtres ménagers ou de la laisser reposer 24 heures.

Pour vérifier la quantité d’impuretés contenues dans le sel, vous pouvez cristalliser le sel à partir d’une solution saturée. S'il contient une grande quantité d'impuretés, il ne sera alors pas possible d'obtenir de gros cristaux transparents. Si le sel est suffisamment pur, des cristaux transparents se développeront au fond du plat lorsque l'eau s'évapore à température ambiante. Cette méthode est bonne, mais elle prend beaucoup de temps. Très souvent, les ménagères restaurent le sel en le calcinant dans une poêle propre et sèche. Il convient à la mise en conserve si les cristaux broyés collent ensemble. Après calcination, le sel doit être plus grossier.

Qualité et valeur du sel

* N'oubliez pas que les besoins d'une personne en sel de table dépendent de la consommation d'énergie, des conditions climatiques, etc. Avec une activité physique intense, une personne perd jusqu'à 20 grammes de sel par jour, donc dans un climat tempéré, la consommation de sel est de 10 à 15 grammes par jour.

* Veuillez noter qu'une quantité insuffisante ou insuffisante de sel altère le goût des produits alimentaires. Si une personne ne reçoit pas de sel de table pendant une longue période, cela peut provoquer des étourdissements, des évanouissements, une faiblesse et d'autres phénomènes douloureux. L'excès de sel n'est pas moins nocif.

* Assurez-vous que le goût du sel est purement salé, sans aucun goût ni odeur étrangère. La couleur du sel (extra) est blanc pur. Pour les autres variétés, les nuances sont autorisées : grisâtres, jaunâtres et rosées. Il ne devrait y avoir aucune contamination visible.

* Conservez le sel dans un endroit sec et relativement humide. À une humidité plus faible, il libère de l'humidité vers l'environnement extérieur, c'est-à-dire sèche et à des niveaux plus élevés, il hydrate. Le sel est capable de s'agglutiner et perd sa fluidité, le sel fin étant plus fort et le gros sel plus faible. Des gâteaux de sel cru plus que du sel sec.

* Le sel iodé contenant de l'iodure de potassium s'oxyde en présence d'humidité, d'air et de lumière, libérant de l'iode qui s'évapore ensuite. Il y a toujours de l'humidité dans le sel de table et dans l'air, ce qui favorise la décomposition de l'iodure de potassium. Au fur et à mesure que le sel iodé est stocké, la teneur en iode diminue progressivement. Il doit être conservé dans un endroit sec dans un récipient fermé. Après six mois, c'est considéré comme un aliment normal.

Si vous avez la malchance d'habiter au bord de la mer, vous pouvez être sûr à cent pour cent que vous vivez dans des conditions de carence en iode. Il y a de moins en moins de produits naturels dans l’alimentation humaine moderne, il est donc presque impossible de satisfaire naturellement les besoins de l’organisme en iode.

La principale conséquence d’une carence n’est pas des problèmes au niveau de la glande thyroïde, du système digestif ou des troubles hormonaux, mais une diminution significative des capacités et des performances intellectuelles d’une personne. L'utilisation de sel iodé peut réduire la gravité du problème.

Pourquoi le sel a-t-il été choisi pour introduire l’iode ? Sa consommation est constante et prévisible. Il s'agit du produit le plus abordable pour la prévention individuelle et collective de la carence en iode.

Quel genre de bête est le sel iodé ?

Le sel comestible iodé est un type de sel de table ordinaire enrichi en composés iodés. En règle générale, il s'agit de composés de sodium ou de potassium. L'iodate de potassium est actuellement utilisé comme additif. Cette substance est non toxique et stable. Les pertes d'iode résultant d'un stockage et d'un chauffage à long terme sont insignifiantes. Lors de l'achat d'un produit enrichi, vous devez faire attention au nom de l'additif et à la date de péremption.

L'iodate de potassium est présent dans le produit à une concentration telle qu'il ne peut en aucun cas nuire à l'organisme. Dans le même temps, il satisfait les besoins quotidiens d'un adulte en iode, qui sont de 150 mcg.

Le sel iodé est inodore. Son goût ne se distingue pas de celui du sel de table ordinaire.

Mythes et réalité

Le sel iodé n'est pas un produit nouveau. Dans la plupart des pays européens, il est largement utilisé depuis longtemps dans la production alimentaire et, dans certains pays, cette pratique est même inscrite dans la loi. Mais les gens hésitent à utiliser ce produit dans la vie de tous les jours. Il existe de nombreux mythes associés à son utilisation. Essayons de les démystifier.

• Mythe n°1. La consommation de sel iodé doit être contrôlée pour éviter une surdose d’iode.

  La concentration en iode est telle que pour dépasser les besoins journaliers, il faudrait consommer 50 g de sel. C'est irréaliste.

• Mythe n°2. Lorsqu'il est chauffé, l'iode s'évapore complètement, cet assaisonnement ne convient donc pas aux plats chauds.

  Si tel est le cas, les opposants à l’iode n’ont rien à craindre. En cas de fort chauffage, seulement 10 % de cet oligo-élément est perdu. L’utilisation du produit est donc toujours justifiée.

• Mythe n°3. Lors de l'utilisation de sel iodé, les légumes en conserve noircissent et acquièrent une odeur désagréable.

  Auparavant, l'iodure de potassium était utilisé comme additif, ce qui pourrait affecter le goût et la couleur des légumes. Mais c'était au siècle dernier.

Placez-vous avec nous, placez-vous comme nous...

Le sel iodé est un produit sûr et sain. Il n’existe aucun cas connu de maladie associé à son utilisation.

Dans le processus de pasteurisation ou de mise en conserve, où les considérations de stérilité sont au premier plan, la présence d'iodate de potassium est plus que appropriée. La substance n'affecte pas l'odeur, le goût ou la couleur de vos produits, facilitant ainsi leur stockage à long terme.