Des frites parfaites. Frites maison. Comment faire des frites à la maison

05.12.202327.05.2017

Historiquement, les plats de pommes de terre sont extrêmement populaires et appréciés en Russie. L'héroïne de notre histoire d'aujourd'hui, les frites, ne fait pas exception. Cependant, ce plat ne manque pas d’amour et de popularité dans d’autres pays et même sur d’autres continents. L'histoire reste modestement muette sur le nom de l'inventeur d'une méthode aussi savoureuse de friture des pommes de terre, mais il est bien connu que ce cuisinier était originaire de Belgique. Aujourd'hui encore, les Belges sont extrêmement fiers de leur invention et pensent, non sans raison, que les frites les plus délicieuses ne peuvent être dégustées qu'en Belgique. Et ce plat tire son nom du nom d'un commerçant belge entreprenant du nom de Frite, qui fut le premier à penser à vendre des frites frites à emporter. La Première Guerre mondiale a indirectement aidé ce plat à gagner en popularité dans le monde entier. Les soldats américains, après avoir goûté les frites de leurs alliés belges, furent tellement impressionnés par leur goût qu'ils apportèrent la recette sur leur continent, et le reste du travail fut complété par la popularité des fast-foods, où les frites prirent fermement leur place particulière. lieu. Et pourtant, la plupart d’entre nous sont convaincus à juste titre qu’aucun plat d’un restaurant ne peut rivaliser en qualité et en goût avec les plats cuisinés à la maison. Cette affirmation s'applique pleinement à la préparation des frites. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir et à vous rappeler comment cuisiner des frites à la maison.

A première vue, la cuisson des frites ne pose aucune difficulté. Coupez les pommes de terre et jetez-les dans l’huile bouillante, c’est tout. Mais quiconque utilise une recette aussi simple se retrouvera avec un plat extrêmement simple et tout simplement immangeable. Cuisiner des frites vraiment délicieuses et croustillantes nécessite la connaissance de petites astuces et secrets extrêmement importants. Chaque étape est importante ici. Il est important de choisir les bonnes pommes de terre, de les couper correctement et de les préparer pour la friture ; il est important de bien faire frire et d'égoutter les frites finies de l'excès de graisse. Même le moment de la cuisson auquel vous décidez d’ajouter du sel à votre plat peut affecter considérablement son goût. Et le choix de l'huile ? Le bon choix d'huile ! Différents types et qualités d'huile végétale peuvent faire de vos pommes de terre soit l'un des plats les plus délicieux de votre table, soit un plat insipide et même dangereux pour votre santé. Mais n'ayez pas peur, nous avons à votre disposition l'expérience séculaire d'experts culinaires du monde entier, qui partageront certainement avec nous leurs recettes pour une préparation correcte des frites et nous éviteront des erreurs.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a soigneusement rassemblé et enregistré pour vous les conseils et secrets les plus importants et nécessaires qui permettront d'apprendre facilement même aux femmes au foyer les plus inexpérimentées comment cuisiner des frites.

1. Tout d’abord, vous devez choisir les bonnes pommes de terre pour votre plat. Pour faire des frites, vous aurez besoin de pommes de terre mûres, moyennement grosses. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas à ce plat ; elles n'ont pas encore le goût nécessaire et leur chair n'est pas assez dense. Essayez de choisir des tubercules lisses et oblongs sans défauts visibles. Faites attention à la couleur de la peau de la pomme de terre. La teinte verte de la peau vous informera de la teneur élevée en corned-beef des tubercules de pomme de terre ; ces légumes-racines ne conviennent pas pour faire des frites. Les variétés de pommes de terre à haute teneur en amidon ne doivent pas être utilisées pour la friture. Ces pommes de terre s'effondreront, se casseront et après la friture, elles ramolliront très rapidement.

2. Essayez d’être particulièrement prudent lorsque vous choisissez l’huile ! Seules les huiles végétales raffinées, de préférence désodorisées, conviennent à la friture. Mais vous pouvez choisir le type d'huile à votre discrétion. Tournesol ou olive, graine de coton ou maïs - différents types d'huile décoreront votre plat avec leurs nuances gustatives différentes, mais tout aussi subtiles et à peine perceptibles. Si vous n'êtes pas un grand fan des aliments diététiques, vous pouvez essayer d'ajouter une petite quantité de graisse animale à l'huile végétale. Il peut s'agir de graisse de bœuf, de canard ou de poulet, de ghee ou de saindoux, l'essentiel est qu'il s'agisse de graisse de la plus haute pureté. Les graisses animales donneront à vos pommes de terre un arôme particulier et un goût époustouflant, mais il ne faut quand même pas se laisser emporter par elles.

3. Pour préparer des frites, vous aurez également besoin d'ustensiles spéciaux. Pratique Tout ce que vous avez à faire est de préparer ce plat dans une friteuse - un robot de cuisine spécial qui vous permet de frire n'importe quel aliment. Cependant, l’absence de friteuse dans votre cuisine n’est pas une raison pour renoncer à réaliser de délicieuses frites. Pour chauffer l'huile, vous pouvez utiliser une poêle profonde en fonte ou en acier ou même une poêle profonde à fond épais. N’utilisez simplement pas de plats émaillés ou à fond fin. De plus, vous devriez vous procurer un panier spécial pour faire frire les frites. Cet appareil est constitué d'un fil fin, tissé comme une grille de tamis, et est équipé d'une longue poignée confortable. Ce panier vous permettra de plonger facilement une portion de pommes de terre dans l'huile bouillante et de retirer tout aussi facilement et en toute sécurité les frites finies. Si vous n'avez pas encore de panier spécial pour la friture, vous pouvez utiliser une large écumoire pratique. Mais dans ce cas, soyez extrêmement prudent et attentif, car vous devrez retirer les pommes de terre de l'huile bouillante par petites portions, ce qui signifie qu'il y a une forte probabilité que certaines pommes de terre soient trop cuites.

4. La température est une condition importante pour préparer de délicieuses frites. Idéalement, vous devriez vous procurer un thermomètre de cuisine spécial pour surveiller la température de l’huile. Un thermomètre vous aidera à déterminer facilement et à réguler en temps opportun la température de l'huile à toutes les étapes de la cuisson. Lors de la préparation de la version belge des frites, vous devez respecter strictement deux conditions de température. La première étape de friture des pommes de terre se produit à 170⁰ et la seconde à 190⁰. Une version américaine légèrement plus simplifiée de la préparation des frites consiste à faire frire des blocs de pommes de terre une fois à une température de 180⁰ à 190⁰. Mais l’absence de thermomètre dans votre cuisine n’est pas une raison pour désespérer ; de délicieuses frites maison peuvent être préparées sans lui. Versez simplement suffisamment d'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Passé ce délai, placez délicatement un petit morceau de pomme de terre dans l'huile chaude. Si les pommes de terre remontent immédiatement à la surface entourées de bulles d'huile bouillante, alors votre huile est complètement prête pour les pommes de terre. Sinon, continuez à chauffer l'huile pendant encore 5 à 10 minutes.

5. Préparer des pommes de terre pour la friture n'est pas du tout difficile. Triez soigneusement les tubercules de pomme de terre, en sélectionnant pour la cuisson uniquement les tubercules de forme oblongue les plus lisses qui ne présentent pas de défauts ou de dommages visibles. Lavez et épluchez soigneusement les pommes de terre. Ensuite, coupez soigneusement les pommes de terre en longs cubes d'une section de 1x1 centimètre. Si vous pensez que vos pommes de terre contiennent trop d'amidon, plongez-les dans l'eau froide pendant 10 minutes. Rincez les tranches de pommes de terre ainsi préparées à l'eau courante et séchez-les soigneusement à l'aide de serviettes en papier ou d'un torchon. Il est très important! La surface des quartiers de pommes de terre doit être aussi sèche que possible ! Sinon, au contact de blocs de pommes de terre mouillés, l'huile chaude pourrait bouillir excessivement, éclabousser et même prendre feu. Soyez prudent et attentif.

6. Sel. Oh, combien d'excellentes frites ont été gâchées en les salant au mauvais moment. Salez vos pommes de terre juste avant de servir. Pas une seconde plus tôt ! Mieux encore, salez vos frites directement dans l'assiette. Le sel ajouté aux pommes de terre à tout autre stade de la cuisson transformera instantanément le délicieux plat croustillant en une sorte de coton détrempé. Et si vous ajoutez du sel aux blocs de pommes de terre avant de les faire frire, l'humidité libérée par les pommes de terre sous l'influence du sel se comportera dans l'huile bouillante exactement de la même manière que l'eau sur les blocs de pommes de terre qui n'ont pas été suffisamment séchés après le lavage.

7. Passons de la théorie à la pratique ? Essayons nos premières frites à l'américaine. Rincer abondamment, éplucher et couper en longs morceaux 500 g. patates. Rincez les tranches de pommes de terre à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec une serviette ou des serviettes. Dans une casserole profonde, faites chauffer un litre d'huile végétale mélangée à 100 g à 190⁰. beurre fondu ou saindoux. Par petites portions, trempez les quartiers de pommes de terre préparés dans l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les pommes de terre finies dans une passoire recouverte de papier absorbant pendant quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile. Saler avant de servir.

8. La version belge de la préparation de délicieuses frites consiste à les faire frire en deux étapes. Épluchez, coupez en cubes et égouttez soigneusement 500 g. patates. Dans une casserole profonde, faites chauffer un litre d'huile végétale à 170⁰. Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement pendant 10 à 15 minutes. Avant de servir, faites chauffer l'huile à 190⁰ et faites revenir les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les pommes de terre finies dans une passoire recouverte de papier absorbant, laissez égoutter l'excès d'huile, ajoutez du sel au goût et servez immédiatement.

9. Vous n’avez pas assez d’huile végétale, mais vous voulez des frites en ce moment ? Essayez de le cuisiner en utilisant une recette simplifiée. Lavez, épluchez et coupez en longs morceaux 500 g. patates. Séchez soigneusement les quartiers de pommes de terre, saupoudrez-les de 2 c. cuillères d'huile végétale et mélanger délicatement pour que toute la surface des pommes de terre soit recouverte d'huile. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. cuillères à soupe de légumes ou de beurre et placez les quartiers de pommes de terre sur toute la surface de la poêle en une seule couche. Faites frire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retournez délicatement toutes les tranches de pommes de terre de l'autre côté. Faire frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les pommes de terre dans une passoire, laissez égoutter l'excès d'huile, puis assaisonnez avec du sel au goût et servez immédiatement.

10. Que faut-il servir avec des frites ? En Belgique il vous sera fortement conseillé de manger ce plat avec de la mayonnaise ou des sauces préparées à base de celui-ci, en Amérique du Nord on vous proposera une large gamme de ketchups, les Français insisteront sur la sauce au fromage ou à la moutarde, et dans les pays asiatiques ils vous conseilleront à vous d'essayer la sauce aigre-douce. Le choix t'appartient. Nous vous invitons à essayer de préparer une sauce au fromage maison simple et délicieuse pour les frites. Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de farine de blé et bien mélanger. Dès que le beurre et la farine commencent à bouillir, versez ½ tasse de lait bouillant ou de crème allégée en remuant constamment. En continuant de remuer, faites cuire la sauce jusqu'à épaississement. Lorsque la sauce est presque prête, ajoutez 3 c. cuillères de n'importe quel fromage finement râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre blanc au goût. Faites chauffer la sauce jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous et servez immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cette sauce une cuillère à café de moutarde, un peu d'ail écrasé ou des herbes fraîches hachées.

Que cuisiner pour un plat d'accompagnement

2 heures

170 calories

5/5 (3)

Connaissez-vous au moins une personne qui pourrait refuser les frites dorées et croustillantes ? Je n'arrive même pas à croire qu'ils existent ! Les frites sont l’une des collations préférées de ma famille.

Comment faire des frites à la maison

Ustensiles de cuisine

vous aurez besoin d'un couteau et d'une planche en bois pour éplucher les légumes et trancher les pommes de terre ;
un appareil spécial pour couper les pommes de terre en cubes - un coupe-pommes de terre. S'il n'y en a pas, hachez les pommes de terre à l'ancienne « à l'ancienne » - à l'aide d'un couteau bien aiguisé ;
une casserole est nécessaire pour faire frire des blocs de pommes de terre ; une casserole ou une poêle à bords hauts convient également ;

bien sûr, nous aurons certainement besoin de serviettes en papier ou en éponge ;
des plats profonds seront nécessaires pour faire tremper les pommes de terre;
une cuillère ou une spatule en bois est utile pour retourner les pommes de terre pendant la friture ;
Je vous conseille également de préparer à l'avance un plat pour servir des frites sur la table, puisque ce plat doit être consommé exclusivement chaud.

Nous avons besoin de ces ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Lorsque vous choisissez des pommes de terre, faites très attention à leur fermeté - Notre plat nécessite un légume moyen ou gros dense et ferme. Le fait est que les tubercules de pommes de terre molles et lâches absorbent trop d'huile végétale lorsqu'ils sont frits, ce qui donne un plat gras et insipide, sans croûte croustillante. De plus, si vous utilisez des petits tubercules, les frites risquent de se désintégrer et de se transformer en bouillie lors de la friture.

Prenez au sérieux votre choix d’huile végétale. Pour préparer des frites vraiment délicieuses, achetez de l'huile végétale raffinée et désodorisée, car elle est parfaitement purifiée des impuretés nocives et n'émet pas d'odeur désagréable lorsqu'elle est chauffée. L'option idéale pour les frites est l'huile d'olive., cependant, avec cela, le plat coûtera un joli centime.

Préparation étape par étape des frites

Comment préparer des pommes de terre pour la friture

Tout d’abord, lavez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau courante. Après cela, nous séchons un peu les tubercules et commençons ensuite seulement à couper la peau du fruit.
Maintenant, il est important de bien couper les pommes de terre en cubes : l'épaisseur idéale doit être de 1 cm et la longueur doit être de 5 à 9 cm. Nous mettons de côté les morceaux qui ne correspondent pas aux dimensions ci-dessus, puis les utilisons dans d'autres. plats.
Afin de donner aux pommes de terre un goût plus riche, faites-les mariner ainsi : versez de l'eau dans un bol profond.
Ajoutez ensuite le sucre et le sel et mélangez soigneusement le liquide jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Après cela, mettez-y les frites hachées et laissez-les mariner pendant 15 à 20 minutes.
Placez le produit mariné sur du papier absorbant et séchez complètement.
Mettez ensuite les pommes de terre sèches dans un sac ou un récipient en plastique et mettez-les au congélateur pendant 60 à 90 minutes.

Comment faire frire des frites à la maison

Étape finale

Avec quoi sont servies les frites ?

avec du ketchup;
avec sauce tomate;
avec sauce à la crème sure;
avec salade de légumes frais ;

idéal avec un steak ou des ailes de poulet ;
avec les tranches de fromage les plus fines ;
avec des hamburgers faits maison.

Recette vidéo : comment faire des frites chez McDonald's

Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à faire de vraies frites sans friteuse et à bien cuisiner des frites surgelées à la maison. Vous avez également une excellente occasion de vérifier personnellement que les pommes de terre préparées selon la recette décrite ci-dessus s'avèrent vraiment aussi savoureuses que celles de McDonald's.

Autres recettes de pommes de terre recommandées

Comment faire des frites à la maison dans une poêle n'est plus un problème pour vous. Maintenant, je vous suggère d'apprendre à cuisiner - ce plat a un goût unique, un arôme délicieux et une apparence attrayante. Pourquoi ne pas faire plaisir à vos proches avec une pomme de terre aussi originale ? Si vous êtes toujours pressé quelque part ou si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps en cuisine, alors c'est votre option pour préparer une collation copieuse ou un délicieux plat d'accompagnement.

Ceux qui apprécient une apparence attrayante combinée à un goût incroyable l'apprécieront certainement. Assurez-vous de le préparer, célèbre pour son goût délicieux et son arôme merveilleux qui ne peut être oublié.

Nous terminerons notre conversation sur cette note savoureuse. Dites-nous quel genre de plats de pommes de terre vous préparez vous-même ? Peut-être connaissez-vous une autre façon de préparer des frites ? Écrivez tout cela dans les commentaires et, en discutant, nous trouverons la recette du plat de pommes de terre parfait ! Bonne chance en cuisine !

Les frites sont une excellente collation pour accompagner la bière et la vodka. Les frites bien cuites ont un centre moelleux et tendre et une croûte dorée assez dure. Sans connaître quelques secrets, obtenir un effet similaire à la maison n'est pas facile ; il faut beaucoup expérimenter. Les auteurs du site « Kartofan » ont développé la recette optimale et sont prêts à vous expliquer comment préparer des frites aussi bonnes que celles vendues chez McDonald's.

Ingrédients:

pommes de terre – 3-4 morceaux;
huile végétale – 300-500 ml;
eau – 1 litre;
sucre – 1 cuillère à soupe;
sel – 0,5 cuillère à soupe;
Poivre à goûter.

Technologie de cuisson des frites

1. Sélection des ingrédients. Utilisez autant que possible des pommes de terre grosses à moyennes, fermes et denses. Les pommes de terre molles et lâches qui ont perdu beaucoup d'humidité absorbent beaucoup d'huile lors de la friture, ce qui donne des frites qui deviennent grasses et insipides. Les petits tubercules sont difficiles à couper en tranches de l'épaisseur requise.

Seule l'huile végétale raffinée (purifiée des impuretés nocives) et de préférence désodorisée (ne dégage pas d'odeur désagréable lorsqu'elle est chauffée) convient à la friture. L'option idéale est l'olive, un peu pire que le tournesol.

On pense que les fast-foods McDonald's font frire leurs frites dans de la graisse animale, mais ce n'est pas vrai. Cela fait de nombreuses années que l’entreprise est passée d’un mélange de suif de bœuf et d’huile de coton à des alternatives ne contenant pas de gras trans. Aux États-Unis et au Canada, il s'agit d'un mélange d'huile de colza, de maïs et de soja ; en Russie et en Biélorussie, il s'agit d'huile de tournesol raffinée spécialement développée.

2. Peler et trancher. Tout d'abord, les pommes de terre doivent être lavées et pelées. Puis coupez-le correctement.

Si la différence d'épaisseur (diamètre) des pièces dépasse 2 mm, lors de la friture, les petits morceaux seront trop cuits, tandis que les gros morceaux ne seront pas encore prêts. L’épaisseur optimale des bâtonnets pour frites est de 5 à 6 mm et leur longueur de 3 à 9 cm.

Il existe des appareils de cuisine spéciaux pour couper rapidement des frites, mais le coût de ces appareils est désagréablement surprenant. Il est logique de les acheter si vous préparez régulièrement des frites maison. Sinon, je vous conseille de vous entraîner à découper à la main. Après plusieurs tentatives, tout s'arrangera.

3. Trempage. Les auteurs de certaines recettes recommandent de faire tremper les préparations pour éliminer l'excès d'amidon. En fait, cela n’est pas obligatoire pour la friture ; au contraire, de l’amidon est même souvent ajouté. Dans notre cas, le trempage rehausse la saveur et prépare les frites pour la prochaine étape importante : la congélation.

Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et une demi cuillère à soupe de sel, mélangez. L'eau doit devenir neutre : ni sucrée, ni salée. Ajustez les proportions si nécessaire. Faites tremper les frites dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, cela améliorera considérablement le goût. Il n'est pas nécessaire de sécher les pièces sur une serviette.

4. Congélation. Si vous faites frire des frites sans les congeler, au moment où une croûte croustillante se forme à la surface, l'intérieur du bâton se dessèchera et la chair deviendra dure. Après la congélation, la croûte de glace qui se forme empêchera le noyau de se dessécher rapidement et la température élevée de l'huile fera évaporer l'humidité de la surface en 10 à 15 secondes.

Placez les morceaux au congélateur pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils gèlent et deviennent durs.

La précongélation améliore le goût

5. Torréfaction. N'importe quel plat profond fera l'affaire : une casserole, une grande poêle, un bol multicuiseur.

Essuyez la vaisselle pour qu'il ne reste pas une goutte d'humidité qui, une fois chauffée, se transformera en vapeur et de l'huile chaude vous éclaboussera le visage.

Faites chauffer l'huile dans le récipient de votre choix. L'huile végétale bout à 200°C et commence à fumer, mais c'est trop. La température optimale de l'huile pour frire des frites est de 168°C. Pour vérifier l'état de préparation, plongez simplement un morceau de pomme de terre ou sa peau dans l'huile ; si elle commence à bouillir, vous pouvez commencer à la faire frire.

Placer les produits semi-finis par petites portions dans la friteuse et les plonger dans l'huile chaude. Vous pouvez faire frire sans friture, en jetant simplement les morceaux puis en les retirant avec une écumoire. Il n’y a pas de différence fondamentale, mais la friture est plus pratique.

Faire frire jusqu'à ce que les frites soient dorées, 5 à 8 minutes en moyenne. Je ne recommande pas de trop cuire ; plus les pommes de terre sont frites longtemps, plus elles absorbent d’huile.

6. Servir. Placez les frites finies sur une serviette en papier pour éliminer tout reste d'huile. Vous pouvez saupoudrer de sel et de poivre. Mangez pendant qu'il fait chaud. Le plat se marie bien avec le ketchup et autres sauces piquantes.

Beaucoup de gens croient à tort que les frites sont un plat français. En fait, cette méthode de préparation des pommes de terre a été inventée par les Belges. Depuis plusieurs années, ils tentent de faire reconnaître les frites comme patrimoine culinaire mondial de la Belgique. Eh bien, cela ne nous dérange pas du tout, car les Belges en savent certainement beaucoup sur la fabrication de frites.

Je dois cuisiner de telles pommes de terre très souvent, car mon mari est néerlandais et en mangeait souvent en Belgique, et j'ai également réussi à les essayer là-bas à plusieurs reprises. Une fois que vous l’aurez essayé, vous commencerez très souvent à cuisiner ces pommes de terre à la maison.

Le secret du goût unique des pommes de terre belges réside dans leur cuisson en deux étapes. Les pommes de terre sont d’abord cuites à basse température, puis à température plus élevée. Il est préférable de cuire ces pommes de terre dans une friteuse afin de maintenir avec précision les conditions de température et d'obtenir finalement de vraies frites belges.

Pour préparer de délicieuses frites à la maison, nous préparerons les ingrédients nécessaires. Les pommes de terre peuvent être consommées de n’importe quelle taille et de variétés non féculentes. Traditionnellement, la taille des frites belges est de 12 cm. A partir de 600 g de pommes de terre, vous obtiendrez environ 250 g de frites, calculez donc la quantité de pommes de terre dont vous avez besoin pour nourrir votre famille. Ce montant est suffisant pour une famille de deux personnes.

Tout d’abord, allumez la friteuse et réglez la température à 160 degrés C. Laissez la friteuse chauffer.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières égales dans le sens de la longueur.

Nous épongeons très bien les pommes de terre hachées avec une serviette pour éliminer tout le liquide. Ensuite, nous mettons les pommes de terre hachées au congélateur pendant littéralement 5 à 7 minutes. Ceci est nécessaire pour que les pommes de terre soient dorées et croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Placez les pommes de terre dans le panier de la friteuse et faites-les frire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Retirez les pommes de terre de la friteuse et placez-les sur une serviette en papier. Comme vous pouvez le constater, les pommes de terre sont déjà molles, mais sans croûte dorée. Laissez les pommes de terre refroidir complètement. Pendant ce temps, réglez la température de la friteuse à 180 °C. Remettez les pommes de terre refroidies dans la friteuse et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déterminez le degré d'or de la croûte à votre goût. Assaisonner les frites finies avec du gros sel.

En Belgique, on vous servira des frites dans un sac en papier, garnies de mayonnaise, oui, de la mayonnaise. En Belgique, il existe même une mayonnaise spéciale pour les frites, vous pouvez la voir sur la photo ci-dessous. Nous avons tout le temps ce genre de mayonnaise à la maison, car les frites sont un plat fréquent sur notre table. Bien sûr, vous pouvez servir des frites avec du ketchup et vos sauces préférées.

Ce sachet de frites maison est pour vous, mes chers amis et lecteurs, j'espère que vous goûterez à la Belgique. Et si soudain vous avez l'impression qu'il manque quelque chose, alors allez au réfrigérateur et sortez une canette de bière froide et mousseuse pour accompagner vos délicieuses pommes de terre. Et puis tout sera exactement belge ! Bon appétit!

Tout le monde aime les frites dorées et fondantes, mais tout le monde ne sait pas bien les cuisiner. Les femmes au foyer expérimentées, par essais et erreurs, ont développé de nombreux types de création d'un chef-d'œuvre culinaire approuvé par les adultes et les enfants du monde entier. Comme toute autre activité, la cuisson des frites a ses propres caractéristiques dont il faut tenir compte. Examinons dans l'ordre les recettes les plus délicieuses et les aspects importants.

Frites : des classiques du genre

Préparez le matériel nécessaire à l’avance.

Il vous faudra : une planche à découper, un récipient profond, un couteau, une écumoire, une passoire, des serviettes ou essuie-tout en papier, une poêle à paroi épaisse ou antiadhésive (friteuse), un plat.

pommes de terre crues - 5 pcs. taille moyenne
fécule de pomme de terre - 120 gr.
huile végétale - 285 ml.
sel de mer concassé - au goût
épices (facultatif) - au goût
aneth séché - 1 pincée
persil séché - 1 pincée

Avant de commencer à cuisiner, faites attention à la phase préparatoire. Choisissez des pommes de terre grosses et lisses. Premièrement, vous pouvez les couper en belles lanières, et deuxièmement, toutes les tranches seront esthétiques sur le plat grâce à leur même taille.
Après avoir sélectionné les « plus forts », placez les fruits dans l’évier et lavez-les soigneusement avec une éponge de cuisine. Ensuite, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé et rincez à nouveau à l'eau froide (ou glacée).
Lorsque les tubercules sont parfaitement propres, vous pouvez commencer à les couper en lanières. Veuillez noter que les tranches sont de la même taille ; la largeur d'un côté de la paille doit varier entre 0,5 et 0,8 mm. C'est le geste qui vous permettra de cuire vos frites de manière homogène.
Posez plusieurs serviettes en papier (l'une sur l'autre) sur une surface plane et sèche et placez-y les tranches obtenues. Placez une serviette dessus et épongez avec vos mains pour absorber l'excès d'humidité.
Préparez un tamis à farine et un grand bol. Tamisez la fécule de pomme de terre jusqu'à ce que le mélange lève 1,5 fois. Attendez environ 5 minutes, puis ajoutez les tranches de pommes de terre à la fécule, mélangez bien et râpez-les de tous les côtés. Vous devriez vous retrouver avec des tranches uniformément enrobées sans aucune accumulation de mélange dans certaines zones.
Prenez un sac plastique épais, placez-y les futures frites et fermez-le. Placez les fruits hachés au congélateur pendant un quart d'heure si possible, laissez les pommes de terre au congélateur pendant 20-25 minutes.
Afin de ne pas perdre de temps, passez à l'étape suivante. Lavez la poêle, essuyez-la et placez-la sur feu vif. Versez de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, attendez qu'elle commence à bouillonner et à crépiter.
Lorsque cela se produit, allumez le feu à feu moyen, sortez les quartiers de pommes de terre du congélateur, prélevez-en une poignée et placez-les dans une poêle. Le temps de cuisson varie entre 6 et 8 minutes ; c'est pendant cette période que les pommes de terre acquerront une teinte dorée et une croûte croustillante.
Effectuez les mêmes manipulations avec les portions restantes. Assurez-vous que l'huile bouillante recouvre toutes les tranches ; elles ne doivent pas dépasser. Il est recommandé de préparer le plat 1 à 2 portions à la fois, en utilisant la même huile.
Après la cuisson, retirez les pommes de terre cuites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une surface recouverte de papier absorbant. Placez plusieurs serviettes épaisses sur le plat et épongez en récupérant l'excès d'huile. Changez les serviettes dès qu’elles sont trempées. Saupoudrer les frites de persil séché et d'aneth, ajouter du poivre, du sel et des épices (facultatif).

En règle générale, la recette est utilisée comme accompagnement d'un poisson ou d'une viande maigre. Les pommes de terre peuvent être servies avec du ketchup, de la mayonnaise, de la crème sure, du fromage, de la crème ou de la sauce à l'ail.
Expérimentez selon vos préférences gustatives, saupoudrez le plat d'ail séché, de céleri, d'origan, de basilic ou de paprika.
Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, utilisez de la farine de maïs en augmentant la quantité à 130 g. Assurez-vous de le tamiser avant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.

La recette est conçue pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, de diabète, ainsi que pour celles qui surveillent leur silhouette et comptent les calories. En raison de la faible teneur en huile végétale, le plat peut être classé comme diététique, mais il n'est toujours pas recommandé de le manger souvent.

pommes de terre crues - 1,1 kg.
huile végétale - 60 gr.
chapelure - 65 gr.
paprika doux moulu - 0,5 cuillère à café
poivron rouge moulu - 1 pincée
poivre noir moulu - au goût
sel - au goût

Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, essuyez-les avec une éponge, retirez la peau et coupez-les en fines lanières (environ 0,5 mm).
Posez deux serviettes en papier sur une surface plane, placez les pommes de terre dessus, enveloppez-les et attendez que l'excès d'humidité soit absorbé.
Prenez un bol profond, placez-y les pommes de terre, versez l'huile de tournesol et écrasez bien. Dans un autre bol, ajoutez la chapelure, le sel, le poivre et le paprika. Trempez les tranches de pommes de terre dans le mélange de chapelure.
Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis placer les pommes de terre sur une rangée. Cuire au four environ 5 à 7 minutes en retournant constamment les tranches.
L'état de préparation de la composition peut être jugé par la couleur : le plat deviendra doré et brillant, c'est à ce moment qu'il pourra être sorti et servi.

Les femmes au foyer modernes ont depuis longtemps acheté un appareil aussi simple à utiliser : un multicuiseur. Pour cette raison, il est logique d'envisager une recette pour préparer les pommes de terre de la même manière.

Préparation

Tout d’abord, faites attention aux pommes de terre qui seront utilisées. Il convient de préciser tout de suite que les jeunes fruits sont trop lâches et ne conviennent pas. Prenez 1 tubercule et coupez-le en deux. Si le couteau passe facilement, cette option sera idéale.
Sélectionnez des tubercules gros et lisses, sans défauts ni yeux. Sinon, les frites deviendront laides, gâchant ainsi toute l’expérience.
Inspectez soigneusement la peau ; elle ne doit en aucun cas être verte. Cette teinte apparaît en raison de la production d'une substance toxique - le corned-beef, qui se dépose sur les parois du foie et provoque un empoisonnement.
Il convient de noter que les pommes de terre riches en amidon ne conviennent pas à la friture. Il s'effritera beaucoup lorsque vous le couperez et deviendra mou après la friture. Une fois les fruits sélectionnés, lavez chaque tubercule avec une éponge de cuisine.
Préparez l'huile dans laquelle le produit sera frit. Nous recommandons de privilégier la composition de maïs ou d'olives, mais, en règle générale, ces options sont beaucoup plus chères que le tournesol. En fonction de vos capacités financières.

Technologie

La principale caractéristique de la préparation de frites dorées et croustillantes est considérée comme la coupe correcte du fruit. Pour commencer, prenez un tubercule pelé, coupez-le en fines tranches (l'épaisseur varie entre 0,7 et 1 cm). Après cela, coupez chaque tranche en lanières (largeur 0,7-1 cm).
Préparez un récipient profond, versez-y de l'eau froide filtrée, ajoutez des glaçons. Mettez les pommes de terre hachées dans le liquide et attendez environ un quart d'heure. Cela doit être fait afin d'éliminer l'excès d'amidon contenu dans le fruit.
Étalez une serviette en coton sur une surface plane et sèche, en la pliant en plusieurs couches. Disposez les frites sur une seule rangée, placez un deuxième torchon dessus et tapotez bien les frites. Si nécessaire, remplacez le support en tissu s'il devient trop humide. Important! Pour obtenir les frites dorées servies chez McDonald's, les lanières doivent être frites deux fois. Dans ce cas, la première procédure est effectuée pendant 8 minutes dans de l'huile non chaude et la seconde dans de l'huile bouillante, mais pas plus pendant 2-3 minutes.
Connectez le multicuiseur au réseau, réglez le mode « Cuisson » (durée - 1 heure). Versez l'huile sélectionnée dans le bol, ne couvrez pas l'appareil et ne portez pas le mélange à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent au fond du récipient, baissez les pailles de pommes de terre et faites frire pendant 8 minutes. Important! Les multicuiseurs modernes sont équipés d'un panier à friture, utilisez-le. Dans les cas où cet ajout n'est pas disponible, abaissez les pommes de terre dans la cavité de l'appareil, puis retirez le produit fini à l'aide d'une écumoire.
Il convient de prêter attention au fait que les pommes de terre sont frites en petites portions, sinon une certaine partie d'entre elles pourrait brûler. Faites cuire le produit dans une mijoteuse ouverte, en surveillant constamment le processus et en remuant.
Après la première friture, tapissez la table de plusieurs serviettes en papier, placez-y le produit final et attendez que l'huile s'écoule. Changez le substrat au fur et à mesure qu'il trempe pour le garder propre à tout moment.
Après cela, portez l'huile à ébullition, plongez-y une seconde fois les frites et faites frire pendant 2-3 minutes. Ensuite, retirez le produit et laissez l'huile s'écouler.

Tout d’abord, les frites sont appréciées pour leur croûte croustillante et leur base tendre. Pour cette raison, il est recommandé de servir le plat immédiatement après sa préparation. Sinon, le plat d'accompagnement perdra son goût et deviendra « laineux ». Les frites se marient bien avec les salades de légumes frais ; elles sont utilisées en combinaison avec des pois et du maïs en conserve et des carottes coréennes. De plus, le produit est ajouté à la base de plats tels que le hamburger, le shawarma et le hod dog.