En allant à l'épicerie, la plupart des femmes au foyer ignorent complètement les cuisses de porc, estimant que rien de savoureux et d'original, à l'exception de la viande en gelée, ne peut en être préparé. Et absolument en vain ! Malgré le fait que la cuisson des cuisses de porc prend plus de temps que la cuisson, par exemple des côtes ou des jarrets de porc, la variété des plats à base de cuisses de porc et leur goût en font un invité bienvenu aussi bien sur notre menu de tous les jours que sur la table des fêtes. Aujourd'hui, nous vous invitons à apprendre et à vous rappeler avec nous comment cuisiner les cuisses de porc.
Aujourd'hui, dans nos cuisines, les plats à base de cuisses de porc sont injustement oubliés, mais tout récemment nos grands-mères savaient préparer de délicieuses collations et de délicieux plats chauds à base de cuisses de porc. Aujourd’hui encore, les plats de cuisses de porc sont largement représentés dans de nombreuses traditions culinaires du monde entier. Rappelez-vous simplement le plat traditionnel bien connu de la cuisine allemande, l'Eisbahn - des cuisses de porc cuites avec de la choucroute cuite et des saucisses de chasse épicées. Les zampone italiens - des cuisses de porc farcies de viande hachée aux épices et herbes aromatiques - sont également très appréciés des gourmets. Le snack traditionnel Krubins est toujours populaire dans les bars irlandais aujourd'hui - des cuisses de porc bouillies puis marinées ou mijotées. Dans la cuisine coréenne, les cuisses de porc sont représentées par le plat Partyogi : les cuisses sont bouillies avec des légumes, des herbes et des épices et servies chaudes ou froides. Les cuisses de porc n'ont pas été oubliées dans la cuisine russe traditionnelle. Des viandes en gelée et des gelées en étaient préparées, les cuisses étaient bouillies et cuites au four, frites et cuites.
Bien sûr, à première vue, préparer des plats à base de pieds de porc peut sembler trop long. Mais seulement à première vue. Une fois que vous aurez préparé de délicieuses cuisses de porc mijotées, farcies ou cuites au four, vous serez surpris de voir à quel point elles s'avèrent savoureuses et aromatiques, et le plaisir et la gratitude de vos proches seront la récompense la plus agréable de votre travail.
Aujourd'hui, le site Culinary Eden a rassemblé et enregistré pour vous les secrets et astuces les plus importants, ainsi que des recettes éprouvées de plats originaux qui aideront facilement même les femmes au foyer les plus inexpérimentées et vous expliqueront comment cuisiner des cuisses de porc.
1. Lorsque vous choisissez des cuisses de porc dans un magasin, portez une attention particulière à leur apparence et à leur odeur. Les bonnes pattes de porc doivent être propres, bien lavées et parfaitement exemptes de poils. La peau doit être lisse et sans dommage, sa couleur varie du blanc légèrement rosé à légèrement jaune. Mais des taches sombres, une teinte bleutée ou nettement grise de la peau vous indiqueront que les pattes qui vous sont proposées ne sont plus fraîches. Inspectez la coupe de la cuisse de porc ; elle doit être lisse, propre et légèrement humide. Il ne faut pas acheter de cuisses de porc dont la coupe vous semble trop patinée ou desséchée. Enfoncez votre doigt dans la partie la plus charnue de la cuisse de porc : dans une cuisse fraîche, le trou qui en résulte se redressera immédiatement, mais dans une cuisse rassis, il restera longtemps. Assurez-vous de sentir les pieds avant d'acheter. Les cuisses de porc fraîches ont un agréable arôme sucré. Si les cuisses de porc qui vous sont proposées ont une odeur étrangère distincte, une odeur d'ammoniaque, de fumier ou de pourriture, refusez l'achat : on ne peut rien préparer de bon avec des cuisses rassis.
2. Avant de commencer la cuisson, les cuisses de porc doivent être correctement préparées. Tout d'abord, rincez les jambes sous l'eau courante tiède, grattez-les avec un couteau ou une brosse métallique et rincez à nouveau abondamment. Placer les cuisses bien nettoyées dans un bol ou une casserole profonde, couvrir d'un mélange d'eau et de lait, pris en proportions égales, et laisser au frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Après avoir soigneusement trempé les jambes, rincez à nouveau abondamment et séchez légèrement avec une serviette en papier ou des serviettes. Les cuisses de porc ainsi préparées nécessiteront beaucoup moins de temps de préparation et auront l'avantage d'un goût plus doux et d'un arôme délicat avec une légère note lactée.
3. La plupart des recettes de pieds de porc commencent par les faire bouillir. Le succès de la préparation ultérieure du plat choisi dépendra de la manière dont vous cuisinerez correctement les cuisses de porc. Préparez, nettoyez et trempez les cuisses de porc à l'avance. Versez suffisamment d'eau dans une casserole profonde pour que lorsque les pattes sont immergées, elle les recouvre de cinq à dix centimètres. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Plongez les cuisses de porc dans l'eau bouillante, portez à nouveau à ébullition et écumez délicatement la mousse. Cuire les cuisses, à couvert, pendant une heure à feu modéré. Une fois le temps écoulé, ajoutez une carotte entière pelée, un gros oignon, un petit morceau de céleri-rave, une feuille de lave, un pot de poivre noir et une cuillère à café de moutarde sèche en poudre. Faites cuire le tout ensemble pendant encore quarante minutes, puis ajoutez du sel au goût et laissez cuire encore une heure. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les cuisses dans le bouillon. Les cuisses de porc ainsi cuites sont très tendres, juteuses et savoureuses.
4. La cuisine arménienne nous invite à déguster l'apéritif original Mozhozh - des cuisses de porc marinées. Ce n'est pas du tout difficile à préparer. Nettoyez et rincez soigneusement quatre cuisses de porc, placez-les dans une casserole profonde, versez dessus de l'eau bouillante et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant trois heures. Pendant ce temps, préparez la saumure et la marinade. Pour faire de la saumure, dissolvez six cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau bouillie chaude. Pour préparer la marinade, mélangez trois litres d'eau bouillie froide, 200 ml. bon vinaigre de vin, 4 c. cuillères de sel, 10 gousses d'ail écrasées, un demi-bouquet d'aneth (déchirer grossièrement avec les mains), trois feuilles de laurier, une cuillère à café de grains de poivre noir. Une fois les pattes de porc cuites, retirez-les du bouillon et plongez-les immédiatement dans la saumure. Laisser poser 10 minutes. Retirez ensuite les cuisses de la saumure, retirez délicatement les os et les tendons durs et placez les cuisses désossées dans la marinade. Laisser reposer une journée à température ambiante, puis réfrigérer encore un à deux jours. Servir en coupant en petits morceaux et en saupoudrant de tranches de piment fort et d'herbes fraîches finement hachées.
5. Préférez-vous les snacks plus épicés ? Essayez de préparer des pieds de porc panaméens. Faire bouillir deux cuisses de porc jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir légèrement et retirer soigneusement tous les os. Coupez les cuisses désossées en petits morceaux. Coupez deux concombres frais en fines tranches, coupez 1 à 2 piments forts en rondelles, hachez quatre gousses d'ail, hachez finement un demi-bouquet de persil, un demi-bouquet de coriandre et plusieurs brins d'oignons verts. Mélanger le porc, les herbes, l'ail, les poivrons et les concombres et placer dans un bol à mariner. Préparez la sauce séparément. Pour ce faire, mélangez 200 ml. bouillon dans lequel les cuisses ont été cuites, 100 ml. vinaigre de vin blanc, 100 ml. huile végétale, jus d'un demi citron vert, 1 c. une cuillerée de sucre et 2 cuillères à café de sel. Verser la sauce préparée sur les cuisses de porc et réfrigérer 12 heures. La collation finie peut être servie froide ou légèrement préchauffée au micro-ondes.
6. Il n'est pas du tout difficile de cuisiner des cuisses de porc selon la recette des Carpates. Faire bouillir deux cuisses de porc jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirer les légumes et les épices entières et jeter le bouillon, en laissant juste assez pour recouvrir légèrement les cuisses. Versez 2 cuillères à soupe dans le bouillon chaud avec les cuisses. cuillères d'ail haché et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez ½ tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate, une gousse d'ail écrasée, ½ cuillère à café de paprika moulu, une pincée de cumin, du sel et du poivron rouge au goût. Retirez les cuisses de porc du bouillon, égouttez-les légèrement, enrobez-les soigneusement de sauce préparée, placez-les dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes frais.
7. Les cuisses de porc cuites avec des pommes de terre et des champignons sont très savoureuses. Faites bouillir à l'avance deux cuisses de porc et laissez-les refroidir dans le bouillon. Pendant que les cuisses refroidissent, épluchez dix petits tubercules de pomme de terre, coupez un oignon en rondelles et coupez-le en tranches de 300 g. champignons forestiers frais ou champignons. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four graissé et arroser de beurre fondu. Ajoutez ensuite les rondelles d'oignon et les tranches de champignons. Placer les cuisses de porc sur les champignons. Mélangez un demi-verre de yaourt allégé avec un demi-verre de vin blanc sec, ajoutez deux gousses d'ail hachées, une pincée de muscade et une pincée de cumin. Versez la sauce obtenue sur les cuisses de porc avec les pommes de terre et les champignons et faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Avant de servir, saupoudrer d'aneth haché.
8. Le plat traditionnel allemand Eisbahn - des cuisses de porc cuites au chou - se marie parfaitement avec un verre de bonne bière. Faites bouillir deux cuisses de porc à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez-les du bouillon, placez-les dans un bol profond, saupoudrez de trois cuillères à soupe d'ail haché, d'une pincée de poivre noir et de sel au goût. Frottez légèrement l'ail et les épices dans les cuisses, couvrez le tout d'un film alimentaire et mettez-le au frais pendant 10 à 12 heures. Poursuivez la cuisson lorsque les cuisses sont complètement saturées de l'arôme de l'ail. Hachez une demi-petite tête de chou frais, coupez cinq saucisses de chasse en cercles, coupez trois tomates en tranches, coupez un oignon en demi-anneaux. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile végétale, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le chou frais et laissez mijoter, en remuant souvent, pendant cinq minutes. Mélangez le chou cuit avec 500 gr. choucroute, ajouter les tomates, les saucisses de chasse, 1 c. une cuillerée de sucre, 0,5 cuillères à café de graines d'aneth, 0,5 cuillères à café de graines de carvi, 1 cuillère à café de marjolaine séchée et de thym. Ajoutez du sel au goût, remuez et placez dans un plat allant au four graissé. Disposer les cuisses de porc dessus, couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180° pendant une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez les cuisses dorer légèrement.
9. Les cuisses de porc panées et frites, faciles à préparer, sont appétissantes et incroyablement savoureuses. Faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir dans le bouillon et couper deux cuisses de porc en morceaux. Frotter les cuisses avec du poivre noir moulu et de l'ail séché, arroser généreusement de beurre fondu et rouler dans la chapelure. Placer les cuisses ainsi préparées dans un plat allant au four graissé, déposer un petit morceau de beurre sur chaque cuisse et cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec de la purée de pommes de terre ou une compote de chou. Assurez-vous de servir les cuisses frites avec votre sauce piquante préférée.
10. Les cuisses de porc farcies selon la recette italienne Zampone décoreront facilement aussi bien votre menu de tous les jours que votre table de fêtes. Dans un hachoir à viande à grille moyenne, passez ensemble un demi-kilo de cou et de poitrine de porc. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de moutarde sèche, ½ cuillère à café de poivre blanc, une pincée de muscade, de marjolaine, de thym et de zeste de citron à la viande hachée, salez au goût. Mélangez soigneusement le tout. Grattez et rincez soigneusement deux cuisses de porc, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant une heure et égouttez-les légèrement. À l'aide d'un bas, retirez délicatement la peau des cuisses de porc, en vous aidant d'un couteau très tranchant, en la laissant uniquement sur le sabot lui-même. Retirez les os avec le reste de viande au niveau de l'articulation la plus proche de la griffe. Remplissez hermétiquement la peau de porc ainsi préparée avec de la viande hachée aux épices et attachez bien le dessus ou cousez avec du fil épais. Versez quatre litres de bouillon de viande dans une casserole profonde, ajoutez 2 cuillères à café de sel et deux feuilles de laurier, puis portez à ébullition. Placer les cuisses farcies dans le bouillon bouillant, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant trois heures. Retirez les cuisses finies du bouillon et laissez-les refroidir. Avant de servir, coupez les cuisses en cercles.
Et sur les pages de Culinary Eden, vous pouvez toujours trouver des recettes encore plus éprouvées et des idées intéressantes qui vous expliqueront certainement comment cuisiner des cuisses de porc.
Recette pas à pas de cuisses de porc en arménien avec photo.
- Cuisine nationale: Cuisine arménienne
- Type de plat : Collations
- Difficulté de la recette : Recette simple
- Temps de préparation : 8 minutes
- Temps de cuisson: 1 jour 6 heures
- Nombre de portions : 4 portions
- Quantité de calories : 117 kilocalories
- Occasion : Pour le déjeuner
Si vous vous considérez avec confiance comme un amateur d'abats, faites attention à cette option plutôt simple, mais très originale, pour cuisiner des cuisses de porc à la manière arménienne.
Cette recette pour cuisiner des cuisses de porc à la manière arménienne est intéressante non seulement pour le goût du plat fini, mais aussi pour le processus lui-même. Et même si cela prend beaucoup de temps, vous serez certainement satisfait du résultat. Vous pouvez servir les cuisses avec votre sauce préférée - tomate épicée ou ail, par exemple.
Nombre de portions : 4
Ingrédients pour 4 portions
- Pieds de porc - 2 pièces
- Sel - 3 c. cuillères (+ 1 pour la marinade)
- Vinaigre - 2 c. cuillères
- Ail - 3-5 gousses
- Feuille de laurier - 2-4 pièces
- Grains de poivre - 1 pincée
- Verts - 1 Au goût
Pas à pas
- Tout d’abord, nettoyez les jambes et lavez-les sous l’eau courante.
- Coupez soigneusement chacun en deux.
- Placer dans une casserole, couvrir d'eau froide. Changez l'eau périodiquement jusqu'à ce qu'elle devienne complètement claire.
- Maintenant, vous devez faire bouillir des cuisses de porc arméniennes à la maison. Versez de l'eau propre dans la casserole et mettez-la sur le feu. Après ébullition, laissez cuire environ deux heures.
- Préparez la saumure dans un récipient séparé - dissolvez 3 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau. Placez-y les jambes pendant quelques minutes, puis rincez rapidement sous l'eau courante.
- Le dernier processus, qui comprend la recette pour cuire les cuisses de porc à la manière arménienne, est la marinade. Préparez un autre récipient avec un litre d'eau. Ajoutez une cuillerée de sel, de vinaigre, d'ail, de poivre, de laurier et quelques herbes. Tremper les cuisses dans la marinade et laisser reposer 10 à 12 heures. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant environ un jour.
- C'est tout, maintenant vous savez comment faire des cuisses de porc en arménien. Très appétissant, épicé et savoureux.
Choisir des pieds de porc en magasin, portez une attention particulière à leur apparence et à leur odeur.
Les bonnes pattes de porc doivent être propres, bien lavées et parfaitement exemptes de poils. La peau doit être lisse et sans dommage, sa couleur varie du blanc légèrement rosé à légèrement jaune.
Mais des taches brunes, une teinte bleutée ou grise de la peau vous indiqueront que les pattes qui vous sont proposées ne sont plus fraîches.
Inspecter la coupe de cuisse de porc, il doit être lisse, propre, légèrement humide.
Enfoncez votre doigt dans la partie la plus charnue de la cuisse de porc : dans une cuisse fraîche, le trou qui en résulte se redressera immédiatement, mais dans une cuisse rassis, il restera longtemps.
Assurez-vous de sentir les pieds avant d'acheter. Les cuisses de porc fraîches ont un agréable arôme sucré.
Tout d'abord rincer les jambes sous l'eau courante tiède et frotter avec un couteau ou une brosse métallique et rincez à nouveau abondamment.
Placer les cuisses bien nettoyées dans un bol ou une casserole profonde, verser un mélange d'eau et de lait, pris en proportions égales, et laisser au frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Après avoir soigneusement trempé les jambes, rincez à nouveau abondamment et séchez légèrement avec une serviette en papier ou des serviettes.
Les cuisses de porc ainsi préparées nécessiteront beaucoup moins de temps de préparation et auront l'avantage d'un goût plus doux et d'un arôme délicat avec une légère note lactée.
La façon dont vous cuisinerez correctement les cuisses de porc dépendra de la façon dont vous cuisinez Le succès de la préparation ultérieure du plat choisi en dépendra. Préparez, nettoyez et trempez les cuisses de porc à l'avance.
Dans une poêle profonde Versez suffisamment d'eau pour que lorsque les pattes sont immergées, elle les recouvre de cinq à dix centimètres. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Plongez les cuisses de porc dans l'eau bouillante, portez à nouveau à ébullition et écumez délicatement la mousse.
Cuire les cuisses, à couvert, pendant une heure à feu modéré.. Une fois le temps écoulé, ajoutez une carotte entière pelée, un gros oignon, un petit morceau de céleri-rave, une feuille de lave, un pot de poivre noir et une cuillère à café de moutarde sèche en poudre.
Faites cuire le tout ensemble pendant encore quarante minutes, puis ajoutez du sel au goût et laissez cuire encore une heure. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les cuisses dans le bouillon. Les cuisses de porc ainsi cuites sont très tendres, juteuses et savoureuses.
Cuisine arménienne - Mozhozh- des cuisses de porc marinées.
Nettoyer et rincer abondamment quatre pattes de cochon, mettez-les dans une casserole profonde, versez de l'eau bouillante dessus et cuire à couvert à feu doux pendant trois heures.
Entre-temps préparer la saumure et la marinade.
Pour la saumure Dissoudre six cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau bouillie chaude.
Pour préparer la marinade mélanger trois litres d'eau bouillie froide, 200 ml. bon vinaigre de vin, 4 c. cuillères de sel, 10 gousses d'ail écrasées, un demi-bouquet d'aneth (déchirer grossièrement avec les mains), trois feuilles de laurier, une cuillère à café de grains de poivre noir.
Une fois les pattes de porc cuites, retirez-les du bouillon et plongez-les immédiatement dans la saumure. Laisser poser 10 minutes. Retirez ensuite les cuisses de la saumure, retirez délicatement les os et les tendons durs et placez les cuisses désossées dans la marinade. Laisser reposer une journée à température ambiante, puis réfrigérer encore un à deux jours.
Servir en coupant en petits morceaux et en saupoudrant de tranches de piment fort et d'herbes fraîches finement hachées.
cuisses de porc selon la recette des Carpates.
Bouillir deux pattes de cochon jusqu'à ce que vous soyez prêt, retirez les légumes et les épices entières, jetez le bouillon en n'en laissant que suffisamment pour couvrir légèrement les cuisses. Verser dans le bouillon chaud avec les cuisses 2 cuillères à soupe. à soupe d'ail émincé et partez pendant une heure.
Entre-temps préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez ½ tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate, une gousse d'ail écrasée, ½ cuillère à café de paprika moulu, une pincée de cumin, du sel et du poivron rouge au goût.
Retirez les cuisses de porc du bouillon, égouttez-les légèrement, enrobez-les soigneusement de sauce préparée, placez-les dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes frais.
cuisses de porc cuites au four avec pommes de terre et champignons.
Faire bouillir à l'avance deux pattes de cochon et laissez-les refroidir dans le bouillon. Pendant que les cuisses refroidissent, épluchez dix petits tubercules de pomme de terre, coupez un oignon en rondelles et coupez-le en tranches de 300 g. champignons forestiers frais ou champignons.
Placer les pommes de terre dans un plat allant au four graissé et arroser de beurre fondu. Ajoutez ensuite les rondelles d'oignon et les tranches de champignons. Placer les cuisses de porc sur les champignons.
Mélangez un demi-verre de yaourt allégé avec un demi-verre de vin blanc sec, ajoutez deux gousses d'ail hachées, une pincée de muscade et une pincée de cumin. Versez la sauce obtenue sur les cuisses de porc avec les pommes de terre et les champignons et faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Avant de servir, saupoudrer d'aneth haché.
Plat traditionnel allemand Eisbahn - cuisses de porc cuites au chou.
Faire bouillir à l’avance jusqu’à cuisson complète deux pieds de porc, retirer du bouillon, placer dans un bol profond, saupoudrer de trois cuillères à soupe d'ail haché, d'une pincée de poivre noir et de sel au goût. Frottez légèrement l'ail et les épices dans les cuisses, recouvrez le tout d'un film alimentaire et mettez-le au frais. pendant 10 à 12 heures.
Poursuivez la cuisson lorsque les cuisses sont complètement saturées de l'arôme de l'ail. Déchiqueter une demi-petite tête de chou frais, couper en tranches cinq saucisses de chasse, trois tomates couper en tranches un oignon coupé en demi-anneaux.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile végétale, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le chou frais et laissez mijoter, en remuant souvent, pendant cinq minutes.
Mélanger le chou cuit avec 500 gr. Choucroute, ajoutez les tomates, les saucisses de chasse, 1 c. une cuillerée de sucre, 0,5 cuillères à café de graines d'aneth, 0,5 cuillères à café de graines de carvi, 1 cuillère à café de marjolaine séchée et de thym.
Ajoutez du sel au goût, remuez et placez dans un plat allant au four graissé. Disposer les cuisses de porc dessus, couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180° pendant une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez les cuisses dorer légèrement.
cuisses de porc frites panées.
Faire bouillir jusqu'à tendreté, refroidir dans le bouillon et couper en portions en joints. deux pattes de cochon. Frotter les cuisses avec du poivre noir moulu et de l'ail séché, arroser généreusement de beurre fondu et rouler dans la chapelure.
Placer les cuisses ainsi préparées dans un plat allant au four graissé, déposer un petit morceau de beurre sur chaque cuisse et cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou une compote de chou. Assurez-vous de servir les cuisses frites avec votre sauce piquante préférée.
Le hachis de cuisse de porc a également un nom populaire : « viande en gelée liquide ». Il s'agit d'un plat national de porc arménien, qui est une soupe assez grasse. Ce n'est pas difficile à préparer et la recette satisfera même une femme au foyer inexpérimentée.
Informations de base
Un plat assez gras qui nécessite d'être cuisiné. Vous pouvez le préparer pour le déjeuner ou le dîner, mais il ne convient pas au petit-déjeuner. Bien que dans notre pays, il soit de coutume de le manger tôt le matin, arrosé de vodka.
En utilisant cette recette, vous pouvez préparer du khash pour 6 portions. Il est préférable de prévoir environ 6 heures pour la cuisson. Peut être bouilli avec des cuisses de veau, mais le porc est plus courant. Vous pouvez servir avec des herbes au lieu du pain - du pain pita séché.
Ingrédients pour préparer 6 plats
- 2 gros jarrets de porc.
- 1 oignon.
- 1 carotte.
- Feuille de laurier.
- 2-3 gousses d'ail.
- Coriandre.
- Sel.
- Poivre noir (petits pois).
Comment faire du khash à partir de pieds de porc ?
Pour préparer la soupe, vous devez laisser certains ingrédients toute la nuit. Vous devez d'abord préparer le porc, le laver soigneusement et, si nécessaire, ajouter du goudron. Vous devez le diviser en 3-4 parties, selon la taille de la tige. Les pièces volumineuses et massives sont les bienvenues. Ensuite, la viande est placée dans de l’eau courante propre pendant 12 heures. Il est conseillé de laisser les jambes pour le khash toute la nuit.
Le matin, vous devez égoutter l'ancienne eau et verser de l'eau nouvelle, en plaçant la viande dans la casserole de manière à ce que le liquide recouvre complètement les cuisses, comme le montre la photo. Faites cuire les carottes et les oignons avec le futur plat. Le premier doit être coupé en deux et le second doit être laissé dans sa forme originale, sans même retirer la coque.
A ce stade, il faut saler le plat, ajouter du laurier et du poivre au goût, comme sur la photo. Il convient de noter qu’un bon hachis de cuisse doit être gras et épicé. Faites cuire la soupe pendant 6 heures à feu doux.
Pendant ce temps, vous devez préparer l'ail. Le deuxième ingrédient principal doit être finement haché ou broyé à l'aide d'une presse spéciale. Juste avant de servir le khash de cuisse, vous devez verser l'ail dans les assiettes.
Tout d'abord, le bouillon filtré est versé, puis des morceaux de viande bouillie et juteuse sont ajoutés. Le dessus de la soupe est saupoudré de coriandre, d'aneth et de persil, ainsi que d'autres herbes, selon le goût de l'hôte et des invités.
Du lavash séché coupé en carrés est également ajouté à l'assiette. Le radis amer est souvent utilisé comme collation. Il est recommandé de servir avec de la vodka – les autres boissons alcoolisées ne conviennent pas. Vous pouvez faire cuire le khash de jambe avec du jus.
Pour le goût, vous pouvez ajouter des tripes de porc à la recette. Mais vous ne pouvez pas le laisser sur la cuisinière. Le meilleur conseil : faites bouillir jusqu'à ce qu'une mousse caractéristique apparaisse à la surface de l'eau, et égouttez l'eau. Mettez-y à nouveau le feu. Répétez la procédure 4 à 5 fois jusqu'à ce qu'une odeur prononcée apparaisse.
Le principal signe de préparation est que la viande du khash des cuisses se détache assez facilement des os. Si cette condition n'est pas remplie, vous devez laisser la soupe sur le gaz pendant au moins une demi-heure supplémentaire. Mais il est important de ne pas trop cuire.
Il est bon de cuisiner pour un dîner avec une cuisine nationale ou des rassemblements d'hommes. Rarement apprécié par les femmes. Ne convient pas aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et hépatiques.
Le Leg Khash est un plat copieux de la cuisine arménienne et géorgienne. Il n'est pas difficile à préparer et est donc très populaire.
