La viande frite porte de nombreux noms différents : rosbif, escalope, escalope, escalope, steak. Et chacun de ces plats a ses propres nuances de préparation. Certains morceaux de viande sont battus, d'autres non, dans certaines recettes ils utilisent de la chapelure, dans d'autres ils sont roulés dans la farine. Qu'est-ce que « l'escalope » et comment la préparer, par exemple, à partir de porc ? L'escalope, en substance, est un morceau de viande coupé dans le sens du grain à partir d'un filet ou d'une autre partie charnue, le plus souvent de forme ronde. La viande est coupée sur 1 cm d'épaisseur maximum, très bien battue et frite à la poêle sans panure ou sur le grill.
Escalope de porc – une recette simple
Finalement, vous avez acheté de délicieux morceaux de filet mignon et, même, toute la famille a été prévenue qu'un nouveau plat les attendait pour le dîner du soir. Comment cuisiner une escalope de porc ? C'est très simple : étant donné que chaque morceau de viande en portions est battu jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm, pas plus, cela signifie que la viande est frite assez rapidement - environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Alors, prenons une houe, faisons chauffer la poêle et cuisons une escalope de porc juteuse.
Ingrédients:
- porc (2 morceaux) – 400 g;
- ail – 1-2 gousses;
- citron – 1 tranche;
- épices - au goût.
Préparation
On bat bien les morceaux de porc pour que leur épaisseur soit d'environ 0,5 cm, salez et poivrez des deux côtés. Pressez l'ail dans un bol, mélangez-le avec le jus de citron, puis graissez la viande avec le mélange obtenu et laissez mariner environ 30 minutes. Avant de faire frire, retirez le reste de l'ail avec une serviette pour qu'il ne brûle pas et placez-le l'escalope de porc dans une poêle bien chauffée. Faire frire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Vous pouvez le servir avec des légumes cuits ou bouillis, du riz et des pommes de terre sautées.
Escalope aux champignons
Il n'est pas nécessaire de cuisiner la viande sous sa forme pure, vous pouvez ajouter un peu de variété au plat. Dans cette recette, nous vous expliquerons comment faire frire une escalope de porc aux champignons. Les cèpes conviennent le mieux, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des champignons.
Ingrédients:
- porc (2 morceaux) – 400 g;
- champignons – 150 g;
- concentré de tomate – 30 g;
- tomates – 4 pièces;
- persil - au goût;
- épices - au goût.
Préparation
Nous battons les morceaux de porc avec une houe, saleons et poivrons des deux côtés, puis les faisons frire dans une poêle chauffée avec de l'huile jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Ensuite, disposez les escalopes dans une assiette, versez le bouillon de champignons dans la poêle (ne pas égoutter la graisse) et faites bouillir environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates dilué avec de l'eau, les tomates pelées et concassées, les escalopes de porc, laissez mijoter le tout pendant 5 minutes. Au moment de servir, déposer les champignons réchauffés sur chaque escalope.
Escalope de porc aux tomates
Tout plat de viande nécessite de servir davantage de légumes. Vous pouvez essayer de faire une escalope aux tomates tout de suite. Les pommes de terre bouillies ou frites, le riz et les pâtes s'y marient bien en accompagnement.
Ingrédients:
Préparation
Pour préparer l'escalope, commencez par bien battre la viande, salez et poivrez. Coupez les tomates en fines rondelles. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites revenir chaque morceau de viande des deux côtés, puis déposez dessus les morceaux de tomates et saupoudrez de fromage râpé. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer 2-3 minutes – le fromage doit fondre. Servir chaud.
L'escalope est un terme culinaire qui remonte à la cuisine française. C'est le nom d'un morceau de filet fin et bien coupé et des plats qui en sont faits, préparés en les faisant frire brièvement dans une poêle. Au départ, les escalopes étaient exclusivement de veau, mais au fil du temps, des recettes d'escalopes de porc, de poulet et de dinde sont apparues. L'escalope de porc est un plat tendre, rapide à préparer et qui se décline en dizaines de variantes.
la recette Escalope de porc
Comment choisir le porc pour l'escalope
Plusieurs morceaux de carcasse de porc conviennent à l'escalope. Il s'agit avant tout d'un filet tendre et presque maigre - un long muscle de la partie lombaire de l'animal. De là, à partir du bas du dos, un filet épais est transformé en escalopes, et une longe plus grasse et désossée est également découpée dans le dos de la carcasse.
Un bon porc doit être légèrement moelleux, mais jamais collant. La couleur de la viande varie du rose pâle au rose foncé. Le porc cultivé à la ferme provenant d’animaux élevés en liberté aura une couleur rose plus intense. La texture de la viande doit être fine. Les petits morceaux de graisse trouvés sur les bords de ces coupes doivent être fermes et marbrés de blanc. L'odeur du porc est subtile et agréable. Les signes d'une mauvaise viande sont une humidité accrue, un caractère collant, la présence d'un film arc-en-ciel, une couleur verdâtre sur la coupe, une graisse jaune et sale et une odeur désagréable.
Si la coupe de porc sent ne serait-ce qu'un peu le vinaigre, la viande est rassis. Sa durée de conservation a été prolongée en l'enveloppant dans un chiffon imbibé d'acide acétique dilué.
Escalope classique de Saint-Pétersbourg
La recette de l'escalope, qui a longtemps été la norme de la cuisine des restaurants pré-révolutionnaires de Saint-Pétersbourg, est un classique de la cuisine française. Il vous faudra : - 500 grammes de filet de porc ; - 25 grammes de beurre doux ; - du sel et du poivre fraîchement moulu.
Coupez le filet en médaillons - des morceaux ronds transversaux de 1 à 1,5 centimètres de large. Battez chaque médaillon avec un marteau de cuisine jusqu'à une épaisseur de 0,5 centimètre. Pour éviter les éclaboussures sur les surfaces de la cuisine, il est préférable de battre la viande en l'enveloppant dans du film alimentaire. Faire fondre le beurre dans une poêle légère. Faites frire la viande à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre et disposer sur une assiette.
Avant de servir, pendant que vous préparez la sauce, vous pouvez mettre le porc fini au four ou recouvrir les escalopes de papier d'aluminium.
L'escalope classique finie est un morceau de viande tendre avec des bords légèrement incurvés sur les côtés. C'est de cette forme que le plat tire son nom : dans le nord-est de la France, d'où vient la recette traditionnelle, l'escalope était le nom d'une demi-coquille de noix ou d'une coquille d'escargot.
Escalope sauce aux champignons
Pour préparer l'escalope de porc sauce aux champignons, prenez : - 800 grammes de porc ; - 110 grammes de beurre doux ; - 175 ml de crème épaisse ; - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; - 2 échalotes ; - 4 baies de genièvre ; - 400 grammes de champignons ; - 2 cuillères à soupe de xérès ; - 1 gousse d'ail ; - 2 cuillères à soupe de persil haché ; - du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Coupez le porc en médaillons et pilez-les dans du film alimentaire. Faites fondre 55 grammes de beurre dans une poêle à feu vif et mélangez-le avec de l'huile d'olive. Assaisonnez la viande avec du poivre et du sel et faites-la frire des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Épluchez les échalotes, rincez-les, séchez-les et coupez-les en fines demi-rondelles. Coupez également les champignons en fines tranches.
Dans la poêle où la viande a été frite, faire fondre le reste du beurre, faire revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Écrasez le genièvre dans un mortier et ajoutez-le à la sauce, versez le xérès. Laissez l'alcool s'évaporer, ajoutez l'ail haché et versez la crème. Cuire la sauce pendant 2-3 minutes en remuant. Disposez les escalopes finies sur des assiettes de service, versez dessus la sauce et saupoudrez de feuilles de persil fraîchement hachées.
Escalope à la milanaise
Au fil du temps, les recettes d'escalopes ont reçu de nombreuses variantes et ont même élargi les limites acceptables pour ce plat. Ainsi, le plus grand théoricien culinaire russe, William Pokhlebkin, a soutenu que seule la viande frite sans panure peut être appelée une escalope, et dans la cuisine du monde, entre-temps, l'escalope viennoise et l'escalope milanaise - de minces morceaux panés dans de la chapelure - existent depuis longtemps. .
L'escalope viennoise est mieux connue en Russie sous le nom de Wiener schnitzel.
Pour les escalopes milanaises il vous faudra : - 6 escalopes de porc ; - 2 œufs de poule ; - 200 grammes de chapelure ; - 100 grammes de parmesan finement râpé ; - 2 citrons ; - 100 grammes de beurre doux ; - 2 cuillères à soupe de persil frais haché, basilic, aneth, sauge ; - 1 cuillère à soupe de câpres ; - 1 gousse d'ail ; - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Le mot « escalope », apparemment, fascine tellement les esprits modernes qu'ils l'enfoncent dans tous les endroits possibles, l'appelant n'importe quel morceau de viande décent.
Pour une raison quelconque, on pense que plus le morceau est coupé gros, plus il a de chances de passer pour un mot à la mode - et avec de telles pensées, apparemment, les rayons des supermarchés sont remplis de morceaux de porc d'un demi-kilogramme avec la fière étiquette " Escalope", les menus des restaurants plus ou moins présentables sont décorés de la ligne du même nom, et sur la table de fête dressée pour un mariage bruyant, apparaît toujours une sorte de côtelette dans une épaisse couche de panure, dont on parle avec un souffle : « Voulez-vous une escalope ? »
Nous n'en voulons pas ! Nous ne voulons pas du tout cela. Mais personne ne refusera d'essayer autre chose - correct, compétent et réel.
On va trouver une solution ?
Qu'est-ce qu'une escalope
Alors, escalope. Traduit du français - « coquille de noix ». Apparemment, le nom a été inventé en raison de la similitude du morceau de viande frit avec l'engin susmentionné. Par contre, je ne sais pas pour les Français, mais pour moi le mot semble très... savoureux (c'est peut-être pour ça qu'ils le mettent sur tout ce qui a quelque chose à voir avec la viande ?), donc je suis tout à fait d'accord avec les coquilles de noix.
Poursuivre.
Quelle est la matière première appropriée pour l’escalope ? Presque toutes les coupes. La plupart des plats de viande portent un nom associé à l'une ou l'autre partie de la carcasse (rosbif, steak de bœuf, jarret), tandis que l'escalope est plus un mode de préparation qu'une indication d'un type de viande précis. Bref, vous pouvez choisir presque toutes les viandes, mais une petite règle existe toujours : le filet mignon. Il n'y a pas d'escalope sur les côtes, croyez-moi, tout comme il n'y a pas d'escalope concernant, par exemple, le fémur.
La taille, comme d'habitude, n'a pas d'importance, mais traditionnellement les escalopes ne sont pas coupées en gros. 10 cm de diamètre est un maximum raisonnable. Considérant qu'ils mettent généralement 2 morceaux de viande par portion, alors 10 cm, c'est beaucoup.
Si, après avoir cherché sur Google, vous tombez sur une description du processus de préparation d'une escalope de porc panée, quittez vite ce site : des menteurs y vivent (ce qui est tout simplement triste) ou des imbéciles (ce qui est presque dangereux). L'escalope se prépare sans panure ! Vous souvenez-vous? Pas de soucis! De la viande, de la viande et encore de la viande. Plus d'ingrédients, sauf peut-être du sel et, peut-être, du poivre noir.
Recette d'escalope. Préparer une escalope à la maison
Eh bien, et la recette... Cela vaut-il la peine de polluer les ondes avec quelque chose qui est déjà clair sans mots ? Je vais juste vous rappeler quelques secrets, mais je vous propose de vous passer des habituels « ingrédients », « prendre », « mesurer » et « ajouter ».Ainsi, le premier secret est que la viande doit être fraîche.. S'il est décongelé, ce qui apparaîtra dans l'assiette n'est pas une escalope, mais un morceau de filet mignon frit. Peut-être délicieux. Très probablement, cela semble assez appétissant. Mais pas une escalope, hélas.
Le deuxième secret est que la viande doit être coupée dans le sens du grain. Ceci est fondamentalement important, c'est pourquoi cet axiome doit être rappelé. Escalope - uniquement dans le sens du grain. Cela garantira la douceur souhaitée de la viande, en ajoutant de la jutosité et de la saveur.
L'épaisseur des escalopes crues ne dépasse généralement pas 1,5 cm, ce qui est largement suffisant pour que la viande reste juteuse, mais en même temps frite et riche en goût.
La forme standard des escalopes est un cercle, cependant, ces derniers temps, je rencontre de plus en plus d'options complètement arbitraires pour couper la viande. Je recommande aux conservateurs de suivre la voie classique et de couper les escalopes en cercles ; les innovateurs peuvent organiser une compétition tacite pour le résultat le plus intéressant et se lancer dans la coupe de viande bouclée, créant des cœurs, des fleurs, des chemises et autres « poussins ».
Avant de les faire frire, les morceaux de filet doivent être légèrement battus. Si vous avez du bœuf devant vous, faites un peu plus attention à ce processus. Piler le porc est plus facile et plus rapide.
Pour éviter que le jus de viande ne se répande dans toute la cuisine, avant de battre les escalopes, recouvrez-les d'un morceau de film alimentaire ou d'un sac plastique. Étonnamment, ce moment facilite grandement la vie, qui commence après le dîner - serrer dans ses bras un chiffon et un balai.
Le troisième grand secret est le temps de torréfaction. Ce ne sont pas des steaks ou des steaks, pas besoin de sang. Vous avez besoin d'une viande juteuse, moelleuse mais bien frite, dotée d'une étonnante croûte dorée. L'escalope laisse un jus brunâtre dans l'assiette, se coupe facilement et sans effort, et ne donne pas l'impression d'une sole trop séchée. L'option idéale est obtenue grâce à un entraînement long et intense, mais vous pouvez commencer par faire frire à feu moyen, la poêle est bien chauffée et un peu d'huile est versée. Sur le premier côté - environ 4-5 minutes : pendant ce temps, la viande doit devenir blanc-gris, sur le second - un peu moins, pas plus de 4.
De plus, faites attention au fait que les escalopes sont frites seules ou, dans les cas extrêmes, deux dans une poêle - ne fourrez pas toute la viande préparée dans le plat, cela libérera du jus, et au final vous obtiendrez des morceaux mijotés. de filet mignon et rien de plus.
Si vous n’êtes pas fan des « coquilles de noix », faites des coupes sur le pourtour de la viande avant de l’ajouter à la poêle. Pas profond, jusqu'à un centimètre - ce sera largement suffisant pour que la viande ne rétrécisse pas, reste un morceau uniforme et ne monte pas en grumeaux. Pour la même raison, salez et poivrez la viande déjà dans la poêle ou (pour ceux qui préfèrent) juste avant de servir.
Habituellement, des pommes de terre bouillies, des pois, du maïs, des légumes et des herbes sont disposés sur une assiette avec une escalope. Bon appétit et bonne escalo-friture !
Peu de gens pourront refuser un morceau de viande délicieusement juteuse avec une croûte appétissante, cuit pour le déjeuner ou le dîner, surtout s'il s'agit d'un grand « mangeur de viande ».
Comment faire frire une escalope de porc dans une poêle pour ne pas gâcher la viande, mais pour obtenir un morceau moelleux et juteux du premier coup - nous en parlerons tout de suite. Après avoir consacré un peu de temps et d'efforts, chaque femme au foyer pourra ajouter à sa collection de recettes un plat merveilleux, qui convient aussi bien aux dîners de tous les jours que de fête.
L'escalope est un morceau de viande maigre, de forme ronde et de taille moyenne, préparé par friture dans l'huile sans panure supplémentaire. Pour préparer une délicieuse escalope de porc, nous avons besoin d'un minimum d'ingrédients.
Mais avant de commencer la préparation étape par étape, prenons quelques minutes pour sélectionner la viande de l'escalope.
Contrairement aux autres plats de viande, l'escalope n'est pas le nom d'une partie de la carcasse, mais un mode de préparation spécifique.
- Filet de porc (non gras) - 250 g (2 pièces) + -
- Poivre noir moulu - au goût + -
- Sel - au goût + -
- Huile végétale - utilisée uniquement pour la friture + -
Préparer le porc pour la friture
- Lavez et séchez le filet de porc frais avec du papier absorbant.
- Nous commençons à couper la pulpe préparée, en le faisant strictement dans le sens du grain. L'épaisseur des flans ne doit pas dépasser un centimètre et demi. L'essentiel lors de la découpe est de ne pas faire de médaillons de porc trop gros, le diamètre idéal est de 10 cm.
- Battez légèrement les morceaux de viande préparés, après les avoir recouverts d'un film alimentaire. Cette action simple vous aidera à garder votre espace de travail de cuisine propre.
- Placez la poêle sur le feu et allumez un feu vif.
- Versez un peu d'huile dans un récipient bien chauffé. Ajoutez la viande préparée et faites-la revenir à feu moyen.
- Salez et poivrez (selon votre goût) les préparations directement pendant la friture. Afin d'obtenir une escalope, et non un ragoût, il convient d'en déposer un ou deux morceaux dans la poêle pour éviter un dégagement excessif de jus.
En général, frire une escalope de porc prend 10 minutes : 5 minutes de chaque côté. Une croûte bien dorée et un jus brun dans l'assiette à la découpe sont les signes d'une excellente escalope.
Un autre point important est de préparer le plat juste avant de le servir.
Escalope signifie « coquille de noix » en français. Le plat a reçu ce nom en raison de sa ressemblance extérieure avec une coquille de noix, lorsque pendant le processus de friture, la viande acquiert une croûte brune et commence à s'enrouler.
- La première règle de l’escalope parfaite, c’est pas de viande congelée ! Ce n'est que dans ce cas que nous obtiendrons une véritable escalope, servie dans les restaurants français.
- Comment faire frire l'escalope de porc dans une poêle pour éviter qu'elle ne s'enroule. Pour ce faire, avant d'envoyer la viande dans la poêle, nous ferons de petites coupes sur toute la circonférence du morceau de porc. Une manipulation aussi simple aidera à conserver sa belle et lisse surface.
Une coupe correcte de la viande garantit la préservation de la jutosité et un degré de friture suffisant. Il convient de rappeler que les plats de porc doivent être entièrement frits.
La forme traditionnelle des escalopes est ronde, mais de nombreux chefs ne considèrent pas cette condition comme obligatoire. Ainsi, à ce stade, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en toute sécurité et former des morceaux de porc à votre guise.
Aujourd'hui, nous avons appris à faire frire une escalope de porc à la poêle, selon toutes les règles de la cuisine. L'accord final du processus de cuisson est la présentation spectaculaire du plat à la dégustation.
Afin de ne pas surcharger les papilles avec des combinaisons complexes de saveurs, mais pour profiter pleinement de la délicatesse du plat que nous avons préparé, il doit être servi avec une salade de légumes, des légumes frais/compotes/bouillis, de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
C'est ainsi que se prépare rapidement et facilement un plat de viande français. Comment faire frire correctement une escalope de porc dans une poêle - vous le savez maintenant avec certitude et il ne vous sera pas difficile de la préparer.
La particularité de la préparation des escalopes est qu'elles doivent être cuites exclusivement à la poêle ou sur un feu ouvert. La viande à peine battue est frite assez rapidement et conserve donc un maximum de douceur, de jutosité et ne prend pas beaucoup de temps.
L'Escalope nous vient de France, dont la cuisine regorge de plats avec beaucoup de beurre, de vin et d'estragon. Nous entendons ne pas changer les traditions et cuisiner le porc à la française.
Ingrédients:
- porc - 430 g;
- beurre - 35 g;
- estragon séché - ½ cuillère à café;
- huile d'olive - 15 ml;
- vin blanc sec - 95 ml.
Préparation
Avant de faire revenir l'escalope de porc dans une poêle, coupez la chair en deux gros morceaux et battez légèrement. Assaisonnez les morceaux avec une pincée de sel marin et d'estragon séché.
Faites fondre la moitié du beurre en le mélangeant avec l'huile d'olive. Placez les morceaux de porc dans le mélange de beurre et laissez-les bien dorer des deux côtés. Versez ensuite le vin blanc, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit (selon l'épaisseur du morceau). Placer la viande finie dans une assiette.
Ajoutez le liquide (vin et jus de viande) dans la poêle avec un morceau de beurre. Portez à ébullition le contenu de la casserole, puis laissez mijoter quelques minutes. Versez le mélange chaud sur la viande et servez aussitôt.
Le porc se marie parfaitement avec les pommes et autres ajouts sucrés. Nous vous proposons de renouer avec l'association classique et de préparer rapidement des escalopes avec des morceaux de pommes caramélisés.
Ingrédients:
Préparation
Coupez un morceau de porc à contre-courant, pilez-le légèrement et assaisonnez avec du sel marin et du piment. Faites chauffer le gril et déposez-y les morceaux de viande. La durée de cuisson d'une escalope de porc dans une poêle dépend de l'épaisseur du morceau de viande, mais, en règle générale, la cuisson ne prend pas plus de 10 minutes. Lorsque les escalopes sont prêtes, transférez-les dans un plat et versez le jus de pomme dans le grill. Laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes. A part, caraméliser les morceaux de pomme avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir le porc avec les pommes en versant du jus dessus.
