Adjika savoureux et non épicé. Adjika maison pour l'hiver - les meilleures recettes pour le préparer avec et sans cuisson. La meilleure recette d'adjika pour l'hiver à base de tomates

L'adjika bouilli maison à base de tomates, poivrons et carottes est une excellente préparation pour l'hiver. Cet adjika est un merveilleux ajout aux plats de viande et de poisson et peut également servir de bon assaisonnement pour une soupe ou un bortsch.

L'Adjika peut être préparé de deux manières : bouilli ou couvert cru. Pour les préparations pour l'hiver, ils utilisent la première méthode, car l'adjika peut alors être conservé à température ambiante et ne pas avoir peur qu'il se gâte.

3. Pressez l'ail et ajoutez-le dans la poêle avec le vinaigre. Remuer et goûter le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel. Laisser mijoter encore 5 minutes et retirer du feu.

4. Versez l'adjika fini dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-le. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement. Après cela, les pots peuvent être transférés dans un endroit frais et sombre.

Adjika bouilli pour l'hiver avec des pommes

Recette d'adjika d'hiver aux pommes

Ingrédients pour 6 l :
- tomates – 3 kg;
- carottes – 1 kg;
- oignon – 1 kg;
- pommes aigres – 1 kg;
- poivron – 3 kg;
- piment – ​​2 pcs;
- ail – 400 gr;
- sucre – 250 gr;
- vinaigre – 250 g;
- huile – 150 g;
- sel – 2 cuillères à soupe.

Recette pour faire de l'adjika pour l'hiver avec des pommes :

1. Lavez et séchez tous les légumes coupés en gros cubes. Retirez la peau des tomates. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande. Utilisez la quantité de piment à votre discrétion ; si vous ne l’aimez pas épicé, vous n’êtes pas obligé d’ajouter du piment du tout.

2. Mettez le mélange de légumes dans une casserole profonde, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et l'huile. Ajoutez également l'ail pressé. Remuer et cuire encore 5 minutes.

Recette Adjika pour l'hiver sans cuisine

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L'Adjika sans cuisson est un assaisonnement rouge-orange piquant et pâteux avec du sel, diverses herbes et de l'ail. Cet assaisonnement n'est pas du tout difficile à préparer, mais malgré cela, il peut être un excellent ajout à de nombreux plats.

Il existe d'innombrables recettes pour faire de l'adjika sans cuisson (beaucoup de gens l'aiment vraiment avec de l'ail et des tomates). Pour une conservation à long terme, il peut être bouilli et mis en conserve, ou conservé cru au réfrigérateur. La deuxième méthode est beaucoup plus simple que la première, sans compter que dans ce cas, une plus grande quantité de vitamines sera conservée dans le produit par rapport aux aliments en conserve.

Adjika pour l'hiver sans cuisiner au poivron

Ingrédients nécessaires à la préparation :

• poivron doux - 3 kg;
• coriandre - 2 bouquets;
• basilic - 2 bouquets;
• persil - 2 bouquets;
• ail - 2 têtes;
• piment (cosses) - 200 g;
• vinaigre de raisin - 1 bouteille;
• de gros sel.

Rincez soigneusement chaque composant, épluchez le poivron, jetez les graines. Broyez les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. sel. Mélangez soigneusement, assaisonnez avec du vinaigre (pas la bouteille entière) et mélangez à nouveau le produit obtenu. Le sel ne fondra pas immédiatement, alors remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Placer dans des récipients lavés et conserver l'adjika (balcon, réfrigérateur, sous-sol).

Recette Adjika à base de tomate et d'ail sans cuisson (le tout frais)

Tu auras besoin de:

• tomates - 3 kg;
• poivre (doux) - 1 kg;
• ail - 0,5 kg;
• poivre (piquant) - 150 g;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 3 c. l.

Broyer les ingrédients dans un mixeur (tourner dans un hachoir à viande, un robot culinaire, etc.), mélanger, saler. La nuit, le récipient contenant l'adjika doit être sur le balcon (sous-sol, autre endroit à basse température de l'air). Le matin, versez l'excès d'eau. Répartissez le reste entre les banques. Conserver dans un endroit frais.

Comment préparer du jus de potiron pour l'hiver : lien recette

Adjika doux aux prunes

Ingrédients:

• 3,5 kg de tomates ;
• 1 kg de poivrons doux ;
• environ 1 kg de carottes ;
• 1 kg de prunes ;
• 100 g d'ail ;
• 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• une douzaine de comprimés d'aspirine.

Broyez les tomates, les oignons, les prunes et autres légumes lavés dans un hachoir à viande. Ajouter à la pâte les gousses d'ail écrasées au presse-ail, le sel, les assaisonnements (selon préférence), l'aspirine et bien mélanger.

Recette sans cuisson au raifort et à l'ail

Ayez avec vous :

• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron doux ;
• environ 300 g d'ail ;
• 0,3 kg de piment ;
• 300 g de rhizomes de raifort frais ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Mixez les tomates et les deux types de poivrons dans un mixeur, tournez également les racines d'ail et de raifort. Selon les goûts, saupoudrer de sel et ajouter le vinaigre, mélanger le tout. Placez la masse obtenue dans des bocaux lavés et séchés et fermez. Adjika doit être conservé dans un endroit frais. Le résultat est environ 3 litres d'excellente préparation pour l'hiver.

Recette Adjika aux aubergines

Composants:

• 3 kg d'aubergines frites ;
• 1 kg de poivron rouge doux ;
• environ 0,5 kg d'oignons;
• 500 g de tomate ;
• 100 g d'ail ;
• 100 g de piment épluché ;
• 200 ml de vinaigre ;
• 250 g de persil (verts et racine).

Coupez les ingrédients de l'adjika en petits morceaux sans cuisson, salez selon vos préférences, laissez reposer 2 jours et conservez au frais.

1. Un point important lors de la préparation du produit est de ne pas réduire la quantité de sel. Utilisez exactement la quantité indiquée dans la recette, sinon l'assaisonnement moisira ou fermentera.
2. Il est recommandé d'utiliser tous les produits uniquement de couleur rouge (tomates, poivrons (ils deviennent toujours rouges à l'approche de l'automne), piment), car ils rendent l'adjika plus appétissant.
3. Pour garantir que la viande grillée ait une croûte brillante et croustillante, enduisez-la d'abord d'assaisonnement chaud.
4. Pour obtenir une saveur « caucasienne », veillez à ajouter à la préparation de la coriandre moulue (1 à 2 cuillères à soupe pour 2 à 3 kg de tomate suffiront) ou un bouquet de coriandre. Vous pouvez également ajouter des noix.

Une femme au foyer expérimentée et un gardien de foyer novice peuvent préparer un adjika piquant et épicé pour l'hiver en utilisant des recettes étape par étape avec des photos. Un véritable assaisonnement épicé et aromatique abkhaze ou géorgien au goût raffiné et reconnaissable de tomates et/ou de poivrons peut être préparé pour l'hiver selon diverses recettes. Ces pâtes inhabituelles additionnées d'épices et d'herbes rendront le goût de nombreux plats plus expressif et intéressant.

Préparer l'adjika à la maison pour l'hiver, selon les recettes proposées ici, ne posera aucune difficulté. N'oubliez pas que les produits de départ peuvent être très différents. Vous pouvez même préparer des pots d'assaisonnements épicés à partir de simples courgettes ou pommes. Par conséquent, préparez-vous pour l’hiver de plusieurs manières. Même un cuisinier novice peut préparer chaque type d'adjika en conserve pour une utilisation future, en utilisant les recettes étape par étape avec les photos collectées ici.

Les meilleures recettes avec photos

Les dernières notes

Ma famille en a déjà un peu marre du traditionnel adjika maison à base de tomates. Par conséquent, j'ai décidé de m'écarter de la tradition et j'ai préparé un adjika inhabituel et très savoureux pour l'hiver à partir de prunes avec l'ajout de pâte de tomate. Une recette très pratique. Cette préparation maison ne nécessite pas d'ébullition prolongée et les produits qui la composent sont accessibles et peu coûteux.

Chaque cuisine propose un groupe d'assaisonnements et de collations épicés qui se marient parfaitement avec les plats de viande. Beaucoup d'entre eux sont préparés à base de légumes, d'épices piquantes et d'herbes. Dans le Caucase, ces assaisonnements incluent l'adjika. Ici, il est préparé à partir de poivrons chauds, d'ail et de sel, il s'avère épais et gras. Cet assaisonnement est apprécié par beaucoup de nos compatriotes, mais certains le trouvent exceptionnellement épicé et salé. En conséquence, d’habiles ménagères ont adapté sa recette en y incluant des tomates. L'Adjika aux tomates et à l'ail s'avère plus tendre et juteux que l'Abkhaze traditionnel, et il est bon à sa manière. Il peut également être servi avec de la viande, ou être utilisé à la place d'une collation salée ou même tartiné sur un sandwich.

Caractéristiques de cuisson

L'Adjika aux tomates et à l'ail peut être cru, c'est-à-dire cuit sans traitement thermique, ou bouilli. Des ingrédients supplémentaires peuvent y être ajoutés. Il s'agit le plus souvent de poivrons, d'oignons et de pommes. Bien sûr, les assaisonnements réalisés selon des recettes aussi différentes seront différents, mais nous pouvons également décrire les caractéristiques générales de la préparation de ce plat.

• Pour l'adjika, il faut choisir des tomates mûres, voire trop mûres. Les fruits peuvent être concassés. L'essentiel est qu'ils ne soient ni pourris ni gâtés.
• Les morceaux de peau de tomate présents dans l'assaisonnement le rendent moins agréable au goût. Par conséquent, le plus souvent, les tomates doivent non seulement être hachées avec un mélangeur ou hachées dans un hachoir à viande, mais également pelées. Si vous ne connaissez pas les petits détails, ce processus peut prendre beaucoup de temps. Mais il existe en fait un moyen simple d’éplucher les tomates, et une fois que vous le connaissez, vous pouvez le faire en quelques minutes. Bouillir l'eau. Faites des coupes transversales sur les tomates. Jetez les légumes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol d'eau froide. Après quelques minutes, sortez les tomates de l'eau froide et, en saisissant la peau par les extrémités, retirez-la.
• L'Adjika à base de tomates et d'ail comprend presque toujours du piment. Il faut aussi l'écraser. Cela peut être fait sans retirer les graines du poivron ou après les avoir retirées. Dans le premier cas, l’assaisonnement sera beaucoup plus épicé.
• Lors du traitement de l'ail et des piments forts, protégez vos mains avec des gants. Sinon, vous risquez de vous brûler. Ceci est particulièrement probable si vous préparez de l'adjika en grande quantité.
• L'ail perd une grande partie de son piquant une fois cuit. Si vous souhaitez qu'il conserve son goût piquant, ajoutez-le seulement 10 minutes avant que la collation ne soit prête.
• Assurez-vous de stériliser les pots dans lesquels vous envisagez de verser l'adjika. Sinon, il se gâtera rapidement, quel que soit le mode de cuisson.

L'Adjika réalisé sans cuisson se conserve uniquement au réfrigérateur. Si l'assaisonnement a été soumis à un traitement thermique prolongé, il peut être conservé à température ambiante.

Adjika de tomates et d'ail sans cuisson

Composition (pour 4 l) :

• tomates – 3 kg;
• poivron – 1,2 kg;
• ail – 150 g;
• poivron chaud – 100 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 150 ml;
• sel – 40 g.

Recette vidéo pour l'occasion:

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les. Placer dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis refroidir en transférant dans un récipient rempli d'eau glacée. Faire le ménage.
• Découpez les tiges ainsi que les sceaux à côté d'eux. Coupez la pulpe de tomate en grosses tranches.
• Épluchez l'ail.
• Lavez les poivrons doux. Coupez les tiges et retirez les graines. Rincer à nouveau, sécher et couper en gros morceaux oblongs.
• Lavez les piments forts. Retirez les tiges. Coupez chaque gousse en plusieurs morceaux. Si vous souhaitez un assaisonnement plus épicé, n'enlevez pas les graines, sinon il vaut mieux s'en débarrasser.
• Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur si cela vous semble plus pratique.
• Placez le mélange de légumes dans un récipient commun. Ajoutez du sel et du vinaigre. Bien mélanger. Laisser infuser une heure.

Pendant que l'adjika infuse, vous aurez suffisamment de temps pour préparer les bocaux. Ensuite, il vous suffit de les remplir d'assaisonnement aromatique, de les fermer hermétiquement et de les mettre au réfrigérateur.

Adjika classique aux tomates et à l'ail

Composition (pour 5 l) :

• tomates – 2 kg;
• ail – 0,5 kg;
• poivron – 3 kg;
• poivron chaud – 0,3 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 40 ml;
• sucre – 40 g;
• sel – 40 g.

Mode de cuisson :

• Préparez les tomates en les épluchant et en les coupant en morceaux.
• Lavez et nettoyez les deux types de poivrons.
• Séparez les gousses d'ail et épluchez-les.
• Broyer séparément les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande.
• Mélangez la purée de tomates et de poivrons, réservez pour l'instant la masse d'ail.
• Placez la poêle avec la purée de tomates et de poivrons sur le feu. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
• Ajoutez du sel et du sucre, versez le vinaigre et l'huile. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie.
• 10 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail et remuez.

La collation finie doit simplement être placée dans des bocaux préparés et enroulée. Cet adjika se conserve bien à température ambiante.

Une recette simple d'adjika à base de tomates et d'ail

Composition (pour 4 l) :

• tomates – 2 kg;
• ail – 5 têtes;
• piment – ​​2 kg;
• sel – 40 g.

Mode de cuisson :

• Épluchez les tomates et passez-les au hachoir à viande.
• Retirez les graines du poivron. Broyer le poivron à l'aide d'un hachoir à viande et mélanger avec la purée de tomates.
• Broyez l'ail pelé avec un mixeur ou un hachoir à viande.
• Mettez la casserole avec le concentré de tomates et le poivre sur le feu et portez à ébullition.
• Ajouter le sel et l'ail. Cuire pendant 7 à 8 minutes.
• Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
• Retournez et couvrez les bocaux en les laissant ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Cet assaisonnement très piquant doit être conservé dans un endroit frais. Il n'est pas nécessaire qu'il s'agisse d'un réfrigérateur : une cave ou un garde-manger non chauffé fera également l'affaire.

Adjika aux tomates, ail et pommes

• tomates – 2,5 kg;
• ail – 0,2 kg;
• poivron – 150 g;
• poivron – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• pommes – 1 kg;
• sel – 60 g;
• sucre – 150 g;
• huile végétale – 150 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 150 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez et épluchez les légumes et les fruits.
• Faites-les passer deux fois dans un hachoir à viande. Hachez l'ail séparément.
• Réservez l'ail et mélangez le reste des légumes. La compote de pommes doit également être mélangée avec des légumes.
• Placer la purée obtenue dans une casserole à fond épais.
• Placer sur feu doux et cuire une heure.
• Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel et l'ail. Remuer.
• Poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Placez-les dans des bocaux préparés, fermez-les et conservez-les dans le garde-manger.

Cette recette produit un assaisonnement pas trop épicé, elle peut donc être servie seule en entrée.

L'Adjika aux tomates et à l'ail est l'un des assaisonnements les plus populaires. Il peut être servi avec de la viande ou comme plat séparé.

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Ingrédients

Pour un pot de ½ litre :

• 500 g de piment rouge ;
• 150 g d'ail ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de khmeli-suneli ;
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue.

Préparation

Si vous voulez que l'adjika soit très épicé, n'épluchez pas les graines du poivron. Coupez simplement la queue des légumes.

Si vous préférez un plat moins épicé, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Il est préférable de le faire avec des gants pour éviter de se brûler.

Broyer les poivrons et l'ail deux fois dans un hachoir à viande. La consistance de l'adjika peut être rendue encore plus uniforme en utilisant un mixeur.

Ajouter le sel, le houblon suneli et la coriandre et bien mélanger. Placez l'adjika, fermez et conservez au réfrigérateur. Les saveurs du plat se développeront pleinement après au moins trois jours.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 2½ kg de tomates ;
• 500 g de poivron rouge ;
• 1 piment rouge;
• 150 g d'ail ;
• ½ cuillère à soupe de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 25 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les tomates en gros morceaux et découpez les endroits où s'attachent les tiges. Broyer les tomates dans un hachoir à viande.

Tapisser une passoire de gaze, y déposer le mélange de tomates et laisser reposer 30 à 40 minutes pour égoutter le jus. Vous n’aurez alors pas besoin d’évaporer le liquide de l’adjika pendant très longtemps pendant la cuisson.

Retirez les graines des poivrons. Coupez la queue du piment. Il n’est pas nécessaire d’en retirer les graines. Broyer les poivrons et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.

Transférez la masse de tomates dans une casserole, ajoutez les légumes torsadés, le sel, l'huile et le vinaigre. Remuer et placer sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire encore 30 minutes en remuant. Si l'adjika vous semble un peu liquide, vous pouvez le cuire plus longtemps.

Répartir l'adjika dans des bocaux stérilisés et rouler. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients

Pour des bidons de 5 ½ l :

• 1 kg de n'importe quel poivron ;
• 100 g de piment rouge ;
• 1 kg de tomates ;
• 500 g de pommes aigres-douces ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de mélange de poivre ;
• 100 g d'ail ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale.

Préparation

Retirez les tiges et les graines des poivrons et des piments forts. Coupez les tomates en gros morceaux. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en grosses tranches.

Broyer les poivrons, les tomates et les pommes dans un hachoir à viande. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le mélange sel et poivre. Remuer, porter à ébullition et cuire 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché, le vinaigre et l'huile à l'adjika. Placer l'adjika dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir. Conservez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 1½ kg de courgettes ;
• 750 g de tomates ;
• 2 poivrons rouges ;
• 50 g d'ail;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 100 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• ½ à 1 cuillère à café de poivron rouge moulu ;
• 1 cuillère à café d'acide acétique 70%.

Préparation

Coupez les courgettes et les tomates en gros morceaux. Si les courgettes sont vieilles, retirez la peau et les pépins. Retirez les graines des poivrons.

Broyez les courgettes, les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole. Ajouter l'huile, le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre et bien mélanger.

Porter l'adjika à ébullition à feu vif. Réduisez-le ensuite et laissez cuire encore 30 minutes en remuant. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez l'acide acétique.

Placer l'adjika chaud dans des bocaux et rouler. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez l'adjika dans un endroit frais et sombre.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 2 kg de prunes ;
• 100 g d'ail ;
• 2 tomates ;
• 1 piment rouge;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 200 g de sucre.

Préparation

Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Broyer les prunes, l'ail, les tomates et les poivrons entiers dans un hachoir à viande.

Placer la casserole avec le mélange torsadé sur feu moyen. Ajoutez le sel et le sucre, remuez et portez à ébullition. Cuire ensuite encore 20 minutes.

Répartir l'adjika dans des bocaux stérilisés et rouler. Retournez les pièces, enveloppez-les et laissez-les refroidir. Conservez l'adjika dans un endroit frais et sombre.

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Ingrédients

Pour un pot de ½ litre :

• 500 g de poivron vert ;
• 1 piment vert ;
• 50 g d'ail;
• 1 bouquet de coriandre - facultatif ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• ½ cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Retirez les graines des poivrons. Retirez la queue du piment. Les graines peuvent également être retirées si vous souhaitez un adjika moins piquant.

Broyez les poivrons, l'ail et la coriandre dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, remuer et laisser reposer une demi-heure.

Placer l'adjika dans un pot stérilisé, fermer et conserver au réfrigérateur.