La cuisine est une science délicate : chaque plat nécessite sa propre approche. Surtout quand il s’agit de plats inconnus provenant d’autres cultures. Prenez, par exemple, la julienne. De quoi s’agit-il exactement, comment le préparer et le servir ?
Les Français le savent : ils ont inventé le plat, ils ont partagé la recette avec d'autres. Et ils servent une délicieuse julienne d'une manière spéciale.
Une julienne si différente
Un nom inconnu incite toujours à découvrir ce qui se cache derrière. Julienne est le nom donné à des plats avec tellement d'ingrédients différents que celui qui va les cuisiner en est émerveillé. Certaines sources indiquent que ce plat est exclusivement composé de champignons. Dans les livres de cuisine, il existe de nombreuses recettes qui ne contiennent aucun champignon, mais le plat s'appelle toujours julienne.
Les chefs français utilisent ce mot pour désigner des légumes finement hachés pour la soupe, et le dictionnaire enregistre la signification comme méthode de coupe des aliments : en lanières.
Dans l'esprit d'un visiteur de restaurant, la julienne est un plat composé d'oignons finement hachés, frits jusqu'à ce qu'ils soient translucides, et de champignons finement hachés (champignons, cèpes, girolles). Du poulet est attendu.
Ces ingrédients sont versés avec la sauce : de la crème sure, de la béchamel et parfois de la mayonnaise sont ajoutées. Les composants du plat sont cuits, placés dans des plats spéciaux - des cocottes, saupoudrés de fromage à pâte dure râpé et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Comment servir la julienne
La julienne est intéressante non seulement par son goût, mais aussi par la façon dont elle est servie. Ce n'est pas pour rien qu'il est préparé dans des plats portionnés. La cocotte ne contient qu'une portion - 100 grammes. La cruche se présente soit sous la forme d'une petite poêle à bords hauts, soit d'une casserole à une poignée. Il existe des options en verre et en céramique, mais le métal reste la plus courante.
Il existe de nombreuses recettes où la julienne est préparée directement dans des petits pains, dont une partie de la pulpe est retirée. Ils mettent également la julienne dans les tartelettes – cela s'avère également savoureux et pratique.
Comment servir
La julienne n'est pas transférée dans une assiette, mais servie directement dans la cocotte dans laquelle elle a été cuite. Ce plat n'étant pas froid, la julienne est servie immédiatement après la cuisson - chaude ou piquante.
L'assiette sur laquelle sera posée la cocotte est recouverte d'une serviette sculptée. Ses bords ont un diamètre légèrement plus grand que ceux des plats - c'est une décoration. On pose dessus un jujube dont le manche est saisi avec une deuxième serviette ou un bigoudi en papier, pour ne pas se brûler pendant le repas. Ils mettent une cuillère sur le bord, près de la cocotte : ils mangeront la julienne avec.
Avec quoi mangent-ils ?
Julien est de la catégorie des entrées. Il est servi uniquement chaud et uniquement séparément.
1. Julien, Julien. (comme vous voulez).
2. Recettes de juliennes.
1. Ma première connaissance avec Julienne a eu lieu au restaurant "Evening Dawns".
Impressions dans l'ordre : très savoureuse !!!, très peu !!?, très chère !??
Mais la chose la plus importante est peut-être l’évaluation du goût : champignons cuits dans des petites poêles (cocottes) dans de la crème aigre ou une sauce à la crème aigre, saupoudrés de fromage râpé. Alors maintenant, ma réaction au mot « julienne » est un plat de champignons. Bien sûr, je voulais cuisiner une julienne à la maison. Après avoir interviewé des amis et fouillé dans des livres, j'ai réussi à découvrir plusieurs recettes. Les résultats du sondage ont créé une certaine confusion.
Il s'avère que j'ai essayé julienne de champignons, mais chaque restaurant et chaque femme au foyer a ses propres recettes. Il y a des juliennes : avec du poulet, et même julienne de poulet(sans champignons) avec du jambon, Avec langue bouillie. Il existe également des juliennes, qui comprennent des fruits de mer : Julienne au filet de poisson ; julienne aux calamars; julienne aux crevettes. j'ai une recette julienne de cèpes, contrairement aux recettes classiques, sa sauce contient des œufs. "Petite Encyclopédie de l'Art Culinaire" donne la recette cèpes à la crème sure, si vous mettez ensuite tout cela dans une cocotte, saupoudrez de fromage, alors, en fait, c'est la même julienne. Regardons plus loin, "Je ne mange personne" propose : champignons en sauce , cèpes en conserve à la crème sure , champignons au lait salé à la crème sure. Les champignons sont différents, les sauces sont les mêmes, mais il leur manque quand même du fromage et du four avant la julienne. Mais c'est ce que propose Maslov dans "Cuisine" 1971 - champignons cuits à la crème sure. Oh, cela semble être plus proche de ce qu'il y avait dans le restaurant, et pour cette raison, je peux l'appeler en toute sécurité julienne. Que nous propose le « Livre de l’alimentation savoureuse et saine » de 1965 ? Champignons à la crème sure- si vous suivez les instructions de la deuxième partie de la recette, alors peut-être la même julienne.
C'est ainsi que j'ai vécu, avec une réponse confiante à la question : « Qu'est-ce que la julienne ? - "Il s'agit d'un plat qui comprend : divers champignons, des variétés tendres de viande ou de poisson, le tout cuit dans de la crème sure ou une sauce à la crème, parfois avec des oignons et des racines, des assaisonnements."
Et donc, je lis le « Manuel des cueilleurs de champignons et mycologues » Soupe julienne aux champignons!!! Ce n'est pas du tout pareil !? Mais les champignons sont bel et bien présents. Mais quand même, la soupe ? Et où sont les cocottes ou le four ?
Devenu intéressant. Dans « l'Encyclopédie des recettes culinaires et des secrets des cuisiniers des tsars russes ainsi que des chefs des meilleurs restaurants de Moscou, Paris, Londres et Rome », je tombe sur quelque chose qui est complètement en contradiction avec mes idées. soupe en julienne. Il s'agit en fait d'une soupe aux légumes dans un bouillon de bœuf avec du pain de seigle et surtout - sans champignons !!! je le trouve tout de suite julienne aux olives, il n'y a pas de champignons, mais au moins il y a des cocottes et de la sauce à la crème sure.
Je trouve la réponse de V.V. Pokhlebkin, écrit-il dans « Sur la cuisine de A à Z » : « julienne - (du français julienne - juillet, c'est-à-dire été) - ... signifie couper les jeunes légumes ou leurs pousses pour les soupes, les sauces, ce qui donne le plus consistance délicate ou accélère la préparation du plat. Dans la pratique, la julienne signifie le plus souvent couper les légumes-racines en lanières et en fines rondelles d'oignons et de tomates. Par conséquent, les salades et les soupes préparées à partir de légumes tranchés aussi finement sont appelées julienne. Parfois dans les restaurants, les plats sans légumes, par exemple les champignons, sont également appelés à tort ainsi ( coupés en lanières) cuits dans de la crème sure."
Comme ça!!! Bien sûr, une révolution dans les consciences : « J’avais un tout autre avis sur la julienne ! »
Mais les premières impressions de julienne-julienne de champignons ne se sont pas effacées, et depuis traditionnellement, non seulement j'ai des associations de julienne-champignons ; julienne - sauce à la crème sure, je continuerai à appeler les champignons cuits à la crème sure, etc., etc. julienne.
2. RECETTES JULIENNES :
Champignons juliens
Champignons frais 1 kg, crème sure 100 g, lait 200 g, oignon 300 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, sel, poivre
Triez les champignons, rincez-les, coupez-les en lanières, faites bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis faites-les revenir avec les oignons. Assaisonnez les champignons avec la sauce à la crème sure et faites chauffer à faible ébullition pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.
Julienne à la viande de poulet
400 g de viande de poulet fumée, 200 g de pleurotes, 30 g de farine, 2 tasses de crème sure, 2 cuillères à soupe de beurre, 40 g de fromage râpé, sel au goût, épices.
Coupez la viande fumée préparée en lanières. Triez les champignons, rincez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis faites-les frire et coupez-les en lanières. Mélanger la volaille et les champignons, assaisonner de sauce à la crème sure et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.
Sauce : faire revenir la farine dans une poêle, puis ajouter le beurre et, en remuant continuellement, faire revenir légèrement. Mélanger la farine avec la crème sure et porter à ébullition.
Julienne de Poulet
400 g de viande de poulet, 30 g de farine, 1 tasse de crème, 2 cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe de fromage râpé, sel au goût.
La julienne est préparée à partir de viande de poulet pré-frite au beurre. Coupez la viande en lanières, versez la sauce, saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et enfournez.
Sauce : faire revenir la farine dans une poêle, puis ajouter le beurre et, en remuant continuellement, faire revenir légèrement. Versez petit à petit la crème chaude dans la farine et portez à ébullition en remuant souvent. Mélangez la sauce avec la crème sure et portez à ébullition.
Julienne au jambon
Champignons frais 500 g, jambon 200 g, crème sure 100 g, oignon 200 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, huile végétale, sel, poivre
Faire revenir légèrement le jambon coupé en lanières dans l'huile. Faites frire l'oignon séparément. Coupez les champignons en tranches et faites-les frire dans l'huile végétale. Assaisonnez le mélange avec la sauce à la crème sure et faites chauffer à faible ébullition pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.
Julienne avec la langue
Champignons frais 200 g, langue bouillie 200 g, crème sure 100 g, oignon 100 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, 2 gousses d'ail, huile végétale, sel, poivre
La langue, préalablement bouillie et préparée, coupée en lanières et frite dans l'huile. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir avec l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajoutez le sel, le poivre et l'ail. Dans des moules beurrés, disposer en couches : fromage râpé, langue, champignons, verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé. Arroser de beurre fondu et cuire au four.
Sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle et incorporer progressivement la farine jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, ajoutez la crème sure et faites chauffer sans porter à ébullition.
Filet de poisson en julienne
Filet de poisson (carpe) 300 g, champignons frais 200 kg, crème sure 100 g, lait 200 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, sel
Coupez le filet. Triez les champignons, rincez-les, coupez-les en lanières, faites bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis faites-les frire avec les filets de poisson. Assaisonnez le mélange avec la sauce à la crème sure et faites chauffer à faible ébullition pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.
Sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle et incorporer progressivement la farine jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, versez progressivement le lait, ajoutez la crème sure et faites chauffer sans porter à ébullition.
Julienne de calamar
Calmar 500 g, crème sure 100 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, sel, poivre
Ébouillanter les calamars, laisser refroidir, éplucher et retirer le cartilage, rincer à l'eau froide. Coupez les carcasses en lanières. Faites frire les calamars en remuant constamment pendant environ 15 minutes. Ajoutez du sel et du poivre. Placer les calamars dans des moules, verser la sauce, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.
Sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle et incorporer progressivement la farine jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, ajoutez la crème sure et faites chauffer sans porter à ébullition.
Julienne de cèpes
Pour 500 g de cèpes : 1 tasse de crème sure, 100 g de beurre, 2 œufs, 20 g de farine, sel.
Cèpes, coupés en lanières et ébouillantés avec de l'eau chaude et du vinaigre, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites également revenir la farine, ajoutez les champignons, mélangez le tout et placez dans une casserole en métal. Mélangez les œufs battus et le sel avec la crème sure, versez sur les champignons et faites cuire au four.
Cèpes à la crème sure
Hachez les champignons épluchés et lavés et rincez à nouveau à l'eau froide. Mettez un morceau de beurre et de champignons dans une casserole et laissez mijoter sous le couvercle en remuant souvent avec une cuillère pour ne pas brûler, ajoutez un peu de sel, et quand presque prêt, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore.
Source : "Petite encyclopédie de l'art culinaire"
Champignons en sauce
600 g de champignons, sel ; pour la sauce : 1,5 tasse de bouillon de champignons, 0,5 tasse de crème, 2 cuillères à café de farine, 1 c. cuillère de beurre, sel.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les hacher, filtrer le bouillon. Faites bouillir un verre et demi de bouillon, versez-y la crème et la farine en un mince filet en remuant constamment. Lorsqu'il bout et épaissit, ajoutez le beurre, les champignons, le sel et faites chauffer à feu doux.
La julienne classique est composée de champignons et de poulet. Cette combinaison est complétée par une croûte de fromage et une sauce à base de crème.
La beauté de la julienne est sa variabilité. La crème peut être remplacée par de la crème sure ou de la mayonnaise, du poulet par d'autres viandes ou fruits de mer, des champignons par des légumes. Au lieu du parmesan, ajoutez du fromage bleu à la julienne et vous obtenez un tout nouveau plat.
Comment cuisiner et servir la julienne
En règle générale, les ingrédients de la julienne sont frits, placés dans des cocottes ou sous d'autres formes, versés avec une sauce à base de crème et de farine et cuits au four. Cependant, toutes les recettes ci-dessous peuvent être facilement adaptées aux réalités de votre cuisine. Pas de four – faites cuire la julienne au micro-ondes. Il n'y a rien d'autre que - faites-y cuire une julienne. Pour ce faire, alternez les modes friture et cuisson.
Le temps de cuisson dépend du modèle de micro-ondes ou de multicuiseur. Par conséquent, vérifiez plus souvent l'état de préparation du plat : la sauce doit durcir et le fromage doit légèrement dorer. Si la julienne est cuite au four pendant 20 minutes à une température de 180 °C, alors dans le multicuiseur en mode « Cuisson », il en faudra 15. Au micro-ondes à pleine puissance, le processus prendra 3 minutes.
La julienne est servie dans le récipient dans lequel elle a été cuite : dans des cocottes ou des plats allant au four comestibles et non comestibles. Le plus souvent utilisé :
- cocottes en métal;
- tartelettes;
- pain et petits pains;
- Profiteroles;
- sacs à crêpes;
- bols de légumes et de fruits (citrouille, ananas, courgette) ;
- chapeaux de champignons.
Combinez les ingrédients et les méthodes de service. Vous pourrez ainsi préparer une nouvelle julienne à chaque fois.
Recettes de juliennes
1. Julienne classique au poulet et champignons
Ingrédients
- 350 g de champignons ;
- 120 g de fromage à pâte dure ;
- 1 oignon;
- 350 g de poitrine de poulet ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- sel, épices - au goût ;
- 50 g de beurre ;
- 200 ml de crème épaisse.
Préparation
Hachez les champignons, râpez le fromage, coupez l'oignon et le poulet. Ne mélangez rien. Saupoudrer les morceaux de poitrine de poulet dans la farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre à la farine.
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Faites revenir la poitrine de poulet et l'oignon à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire les champignons et au bout de 10 minutes versez la crème. Ajoutez les assaisonnements, remuez et laissez la julienne dans la poêle pendant encore quelques minutes.
Retirez le plat du feu et placez-le dans un plat allant au four ou dans plusieurs cocottes. Saupoudrer généreusement de fromage et mettre au four. Cuire la julienne 10 à 15 minutes à 220°C.
livre-de-cuisine.biz Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- 100 g de crème 20% de matière grasse ;
- 150 g de lait ;
- sel, poivre, muscade - au goût ;
- 1 tige de poireau d'un diamètre d'environ 3 cm (partie blanche) ;
- 150 g de beurre ;
- 250 g de gambas décortiquées ;
- 150 g de parmesan ;
- 20 g de coriandre ou de persil.
Préparation
Mélangez la farine, la crème et le lait et versez dans une poêle bien chaude. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez du sel et des épices. Retirer la sauce du feu.
Allume le four. Laissez chauffer jusqu'à 180°C.
Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre à feu moyen. Placer les crevettes crues et les oignons frits dans des plats allant au four. Versez dessus la sauce et saupoudrez de parmesan râpé. Mettez la julienne au four pendant 15 à 20 minutes. Décorez le plat fini avec des herbes.
Mikhaïl_Kayl/Depositphotos.com Ingrédients
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 250 g de champignons ;
- 1 gousse d'ail ;
- 200 g de filet de poulet ;
- 3 cuillères à soupe de crème sure ;
- 100 g de farine ;
- ½ cuillère à café de sel ;
- piment moulu - au goût;
- 3 pains à hamburger ;
- 150 g de fromage à pâte dure.
Préparation
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons hachés et l'ail râpé. Cuire jusqu'à ce que l'eau de la casserole soit complètement évaporée.
Ajouter le filet de poulet et les oignons aux champignons et oignons préparés. Ajouter la farine, ajouter les assaisonnements, remuer. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour rendre le plat plus juteux. Laisser frire 10 minutes.
Pendant que la julienne cuit, coupez les petits pains comme indiqué sur la photo. Retirez les miettes des plus grosses portions, mais ne laissez pas les côtés des casseroles trop fins. Au bout de 15 minutes, retirez la julienne de la poêle et placez-la dans les pots à pain. Saupoudrez chacun d'eux de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 200°C.
lapopottealolo.com Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 400 g de champignons ;
- ½ oignon;
- sel, épices - au goût ;
- ¼ verre de vin blanc ;
- ½ tasse de crème épaisse ;
- ¾ tasse de crème sure ;
- 2 tomates ;
- ½ tasse de fromage râpé ;
- baguette croustillante - facultatif.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons et les oignons émincés pendant environ 5 minutes. Assaisonnez-les selon votre goût avec du sel et du poivre. Égoutter l'excès de liquide et diviser les champignons et les oignons en 6 portions égales. Disposez-les dans des cocottes ou des plats allant au four.
Dans une petite casserole, faites bouillir le vin blanc avec une cuillère à soupe d'huile. Ajouter la crème et la crème sure. Cuire le mélange jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ajoutez vos assaisonnements préférés, retirez la sauce du feu et versez-la sur les champignons et les oignons. Placer une tranche de tomate sur chaque portion et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne. Sortez la julienne du four, laissez refroidir 5 minutes et servez avec une baguette croustillante.
Hélas, tous nos compatriotes ne savent pas cuisiner la julienne au poulet et aux champignons. Mais ce n'est qu'une aubaine : d'une part, vous pouvez toujours le servir sur une table de fête, en étant considéré comme un cuisinier expérimenté, et d'autre part Non seulement la préparation ne prend pas trop de temps, mais elle est généralement simple. Même une personne qui n'a jamais cuisiné de plats complexes auparavant peut facilement maîtriser la recette de la julienne au poulet et aux champignons.
Pour la julienne il vous faudra :
- filet de poulet - 300 g;
- champignons frais - 200 g;
- crème sure - 300 g;
- oignon moyen - 1 pièce;
- fromage - 200 g;
- beurre - 50 g;
- farine de blé - 20 g;
- sel et poivre au goût.
Préparation:
- Hachez finement le filet de poulet et les champignons.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 10 minutes. Ajouter le poulet, remuer et faire revenir encore 10 minutes.
- Saupoudrer le poulet et les champignons de farine et faire revenir jusqu'à ce que la farine devienne beige. Ajouter la crème sure. Sel et poivre. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
- Placez le mélange obtenu dans des pots en argile, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
Le délicieux plat est prêt ! Mais pour le rendre vraiment savoureux, il faut connaître quelques subtilités.
Choisir la viande
Les gourmets se disputent depuis des décennies pour savoir quelle viande convient le mieux à la cuisson de la julienne. Certains pensent que seul le porc peut devenir la base de ce plat. D’autres soutiennent que rien ne peut remplacer le poulet. Il est assez difficile de dire sans équivoque qui a raison. Cependant la recette classique de julienne contient du poulet et des champignons, probablement parce que la viande de poulet a un goût plus délicat que celui du porc. Et la julienne est un plat extrêmement délicat, qui ne doit contenir aucun ingrédient grossier.
De plus Il est préférable de prendre de la poitrine de poulet - elle se marie bien avec les champignons et le fromage.
Quels champignons conviennent à la julienne ?
Le plus souvent, les personnes intéressées par la façon de cuisiner la julienne aux champignons et au poulet voient les champignons dans les recettes. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils conviennent le mieux au plat - les champignons sont simplement les plus courants et les plus abordables.
Les ménagères expérimentées choisiront si possible des cèpes: la julienne au poulet et aux champignons à la crème s'avère particulièrement tendre et savoureuse. Certains chefs utilisent des girolles : ce sont non seulement des champignons très aromatiques au goût exquis, mais aussi un produit très sain.
Si vous n'avez pas de cèpes ou de girolles sous la main, vous pouvez utiliser des champignons, d'autant plus que la préparation classique de la julienne au poulet et aux champignons implique l'utilisation de ces champignons particuliers.
Choisir le bon plat d'accompagnement
Une autre question très importante est de savoir quel accompagnement choisir pour la julienne au poulet et aux champignons. Bien sûr, il existe de nombreuses options, le plat peut être combiné avec presque tous les plats d'accompagnement.
Mais peu importe Le plus souvent, la julienne est servie avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre. Ce sont des accompagnements très délicats au goût subtil. Par conséquent, la julienne se combine le plus harmonieusement avec eux. Les légumes bouillis, le sarrasin ou les pâtes ne permettront pas à ce délicieux plat de révéler tout son bouquet de saveurs.
Préparation de la sauce
Bien sûr, la sauce julienne au poulet et aux champignons n'est pas moins importante que l'accompagnement. Les chefs expérimentés recommandent une sauce crémeuse. Heureusement, c'est assez simple à préparer.
Il vous suffit de verser la farine dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et de la faire frire jusqu'à ce que le mélange obtenu devienne beige. Versez ensuite la crème dans la masse obtenue et portez à ébullition en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux. Il est conseillé de servir la sauce immédiatement après la cuisson, avant qu'elle ne refroidisse.
Maintenant, sachant comment est préparée la julienne classique, vous pouvez toujours préparer un délicieux dîner pour votre famille.
Julien est capable de décorer n'importe quelle table, même la plus sophistiquée, et de rendre un dîner de tous les jours complètement inoubliable. C'est facile à préparer, bien sûr, si vous connaissez quelques secrets et subtilités, nous vous en parlerons.
La julienne est généralement appelée une entrée chaude à base de légumes, de champignons ou de fruits de mer, cuits dans une sauce béchamel blanche, de la crème sure ou de la crème.
Le secret le plus important pour préparer une délicieuse julienne est peut-être de couper les ingrédients. Ainsi, les légumes sont coupés en rondelles ou en fines lanières, les champignons en cubes ou en lanières, les produits carnés et les viandes fumées en lanières ou en petits cubes.
Les produits carnés qui serviront à préparer la julienne doivent être précuits.
Les fruits de mer qui entrent en julienne doivent être crus. Ils sont blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttés dans une passoire puis séchés sur une serviette ou un torchon. Si vous utilisez des fruits de mer bouillis surgelés pour préparer une julienne, vous devez d'abord les décongeler.
Les champignons doivent être bouillis à l'avance puis frits avec des oignons, il vaut mieux ne pas ajouter de pommes de terre au plat.
Le secret le plus important de la julienne la plus délicate est l'utilisation d'une sauce crémeuse, à la crème sure ou béchamel, c'est elle qui donne au plat un goût crémeux unique et une consistance délicate. Important : versez la sauce sur les ingrédients immédiatement après les avoir frits ou lorsque vous mettez les ingrédients dans des moules, et la sauce doit être tiède.
Il est recommandé de saupoudrer la julienne de fromage. Quant à la variété, il est préférable de choisir des variétés de fromages qui fondent facilement - ce sont le Gouda, le Gruyère, l'Emmental. Pour éviter que le fromage ne s'effrite lors du râpage, vous pouvez le mettre un moment au congélateur. La julienne aura une très belle croûte croustillante si vous mélangez le fromage avec de la chapelure moulue.
Placez tous les ingrédients dans des cocottes (moules pour préparer des juliennes), remplissez-les aux trois quarts environ, versez la sauce dessus, saupoudrez le plat de fromage et mettez la cocotte au four pour cuire. Le temps de cuisson approximatif est de 15 à 20 minutes.
Si vous ne disposez pas d'une forme spéciale pour julienne ou d'une cocotte, vous pouvez la faire cuire dans une casserole en céramique, un plat allant au four ou une petite poêle.
Alors, pour préparer une julienne classique, coupez l'oignon en rondelles ou en lanières, faites-le revenir dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons hachés à l'oignon, faites revenir tous les ingrédients, salez et poivrez. Hachez la viande de poulet bouillie et ajoutez-la aux champignons et aux oignons. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans une poêle à part, ajoutez le beurre, le sel et le poivre en remuant, ajoutez la crème sure, le bouillon ou la crème, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Placer tous les ingrédients dans des moules, verser la sauce, saupoudrer de fromage. Cuire au four environ 20 minutes.
Julienne classique
Des produits:
1. Champignons frais – 300 gr.
3. 2. Lait – 500 ml.
4. Fromage à pâte dure – 200 gr.
5. Oignons – 1 pièce.
6. Beurre – 60 gr.
7. Citron – 1 pièce.
8. Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères
9. Épices - au goût.
Comment cuisiner la julienne classique :
Lors de la première étape de préparation de la julienne, il faut : éplucher l'oignon, le couper en lanières et le faire revenir dans une poêle dans du beurre. Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en morceaux gros mais fins et placez-les dans une petite casserole. Ajoutez l'oignon frit, le jus d'un demi citron, les épices (mais n'ajoutez pas de sel !), couvrez avec un couvercle et laissez bien mijoter le tout. Pendant que les champignons mijotent, préparez la sauce blanche. Pour ce faire, faites fondre 30 grammes de beurre dans un bol à fond épais, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Il est souhaitable que la farine soit blanche et finement moulue. Versez un demi-litre de lait dans le beurre et la farine en un mince filet, en remuant constamment la farine pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et laisser mijoter au moins une demi-heure. A la toute fin, vous pouvez ajouter un peu de muscade à la sauce.
Placez les champignons et les oignons dans des moules à julienne spéciaux appelés cocottes (de préférence en céramique), ajoutez un peu de fromage râpé et mélangez un peu. Versez la sauce dessus et saupoudrez du reste de fromage. Ensuite, la julienne dans les moules doit être placée dans un four préchauffé à 180 et cuite au four environ 15 minutes à la même température jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ensuite, le plat peut être retiré et servi (la julienne est servie exclusivement chaude !).
Julienne de poisson rouge
Des produits:
1. Truite – 300 gr.
2. Oignons – 2 pcs.
3. Crème – 150 ml.
4. Farine – 1 cuillère à soupe. cuillères
5. Fromage à pâte dure – 150 gr.
6. Huile végétale
7. Aneth
8. Poivre noir moulu, sel - au goût.
Comment cuisiner la julienne de poisson rouge :
Rincez le filet de poisson à l'eau, séchez-le et coupez-le en cubes de taille moyenne. Râpe le fromage. Épluchez l'oignon et coupez-le en quarts de rondelles. Faites chauffer de l'huile végétale (peut-être du ghee) dans une poêle, ajoutez l'oignon, le sel et saupoudrez de poivre noir (de préférence fraîchement moulu). Gardez l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne tendre (mais en aucun cas trop cuit !). Placez les cubes de filet dans la poêle avec l'oignon, remuez et faites revenir la truite pendant une à deux minutes. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau.
À l'étape suivante, vous devez ajouter de la crème aux oignons et au poisson (juste assez pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse, mais pas liquide), en remuant le contenu dans la casserole. Il ne faut pas oublier que si la crème est trop grasse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine. Sinon (lorsque la crème est allégée), la sauce risque de ne pas épaissir. Ajoutez du poivre et du sel au goût à la sauce et au poisson, puis mélangez bien. Placer la masse obtenue dans des bols à julienne en céramique (ou tout autre) en saupoudrant de fromage râpé dessus. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser des petits pains dont vous devrez retirer la miette. Avant de servir, la julienne de poisson rouge doit être cuite environ sept minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Saupoudrez ensuite d'aneth frais et servez dans des cocottes avec du pain blanc.
Julienne française au vin blanc et crevettes
Des produits:
1. Crevettes décortiquées - 200 gr.
2. Oignons - 100 gr.
3. Vin blanc - 80 ml.
4. Lait - 80 ml.
5. Beurre - 70 gr.
6. Fromage à pâte dure - 50 gr.
7. Farine - 40 gr.
8. Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère
9. Curry 1 cuillère à café
10. Noix de muscade
11. Poivre
12. Sel
Comment cuisiner une julienne française avec du vin blanc et des crevettes :
Épluchez et hachez finement l'oignon, saupoudrez de curry et faites-le frire dans l'huile chaude, ajoutez les crevettes décortiquées, arrosées de jus de citron et remuez.
Dans une autre poêle, faire revenir séparément la farine dans le beurre et verser en un mince filet le lait et le vin blanc, saler, poivrer et muscade.
Mélangez les crevettes avec la sauce et placez-les dans des cocottes ou des casseroles, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 5 minutes.
Julienne à la française servie en cocotte avec du vin blanc.
Julienne au poulet et champignons
Des produits:
1. Filet de poulet - 500 gr.
2. Champignons surgelés (frais) - 300 gr.
3. Oignons - 1 à 2 pcs.
4. Fromage - 200 gr.
5. Crème sure - 300 - 350 gr.
6. Poivre noir moulu - au goût
7. Sel - au goût
8. Farine - 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
9. Huile végétale - pour la friture
Comment cuisiner la julienne au poulet et aux champignons :
Lavez le filet. Versez de l'eau et portez à ébullition. Cuire le filet de poulet à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lavez et épluchez l'oignon, coupé en demi-rondelles. Décongelez les champignons. Faites chauffer une poêle, versez 30 g d'huile végétale. Faites revenir les oignons et les champignons en remuant pendant 10 à 15 minutes.
Refroidissez le filet de poulet et hachez-le finement.
Allumez maintenant le four et laissez-le chauffer jusqu'à 180 degrés. Ajouter le filet haché aux champignons dans la poêle.
Faites frire la farine dans une poêle sèche séparée. Versez la crème sure, salez et poivrez. Chauffer à ébullition.
Transférer la sauce crémeuse sur les champignons et le poulet. Bien mélanger et retirer du feu.
Placez la masse de champignons dans des cocottes ou des pots. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.
Saupoudrer les champignons et le poulet de fromage râpé et mettre dans un four préchauffé. Cuire la julienne avec le poulet et les champignons pendant environ 30 minutes sur la grille du milieu, jusqu'à ce que le fromage soit doré. La julienne de poulet aux champignons est prête. Sers immédiatement.
« Super Chef » vous souhaite bon appétit !
