Flet séché à la maison : une recette simple. Flet séché : propriétés, teneur en calories et recettes de cuisine Flet séché salé

Chez nous, nous aimons le poisson – sous toutes ses formes. Et nous sommes nous-mêmes des pêcheurs de tout notre cœur.
Poisson frit, bouilli, cuit à la vapeur, au four, grillé, en brochettes, toutes sortes de choses différentes !

Mais je vous suggère de penser au poisson séché !

Dans ma ville, un kilo de plie séchée coûte 700 à 1 000 roubles... C'est incroyablement cher, alors je sèche la plie moi-même, alors qu'un kilo de plie fraîchement congelée ne coûte que 100 roubles.

Peut-être que quelqu'un trouvera la recette utile si elle attire mon attention)

Si le flet a une tête, coupez les têtes et nettoyez soigneusement l'intérieur du poisson.

Et puis nous nettoyons les écailles, dont le flet n'a pratiquement pas du tout.

Lorsque la plie est nettoyée, laissez l'eau s'écouler un peu.

Nous prenons un bol ou une bassine et commençons à plier la plie, tout en frottant chacun avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur.

Nous le laissons sur la table toute la nuit.

Le matin, nous sortons le poisson du bassin et le rinçons sous le robinet - cela est nécessaire pour éliminer le sel de la surface et pour que le poisson ait finalement un aspect « commercialisable ».
Bien sûr, vous n'avez pas besoin de le rincer, mais ce n'est que lorsque le poisson sera sec que des taches de sel blanc apparaîtront à la surface de sa peau.

Je place le poisson sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité, et lorsque le poisson est suspendu par la fenêtre, l'eau ne coule pas de mon 8ème étage.

Pour sécher la plie, il faut, par exemple, un bloc de bois avec des clous enfoncés et des capuchons arrachés sur lesquels le poisson est accroché.

Nous suspendons le poisson à l'extérieur de la fenêtre et le séchons jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Je sèche devant la fenêtre pendant 3 jours en été ou 5 jours en automne. Et en hiver, je fais sécher du poisson de mer sur le balcon de l'appartement - il n'y a aucune odeur de poisson de mer - la maison est chauffée par le radiateur, donc le poisson a besoin de 4 jours.

L'essentiel est de ne pas dessécher le poisson ! Le poisson doit toujours être un peu humide au toucher ! Le poisson est salé et vous ne pourrez pas vous empoisonner ! Mais mâcher du poisson séché n'est pas si agréable.

De nombreux amateurs de bière considèrent la plie séchée comme la meilleure collation. Ce poisson a un goût doux et agréable et complète parfaitement le goût d'une boisson mousseuse. La plie séchée à la maison est particulièrement appréciée. Contrairement aux analogues produits par les usines pour la vente en masse, il n'est pas aromatisé avec des arômes, des exhausteurs de goût et d'autres additifs malsains. Cela fait de ce produit une trouvaille encore plus précieuse pour les gourmets.

Au cours de cette préparation, la plie retient de nombreuses substances utiles. Bien qu’il soit exploité principalement dans les régions d’Extrême-Orient, il a gagné en popularité dans tout le pays. Pour profiter de cette délicatesse, vous n'avez pas du tout besoin d'aller faire du shopping - saler et sécher le poisson vous-même n'est pas du tout difficile. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon de sécher la plie et ses bienfaits pour la santé.

Avantage

La plie séchée présente de nombreux avantages par rapport aux collations traditionnelles. Une fois séché, l'excès de liquide et de graisse en est libéré, ce qui donne une collation savoureuse qui ne perd pas ses propriétés bénéfiques. De plus, il contient beaucoup moins de calories que les chips ou les noix - 90 kcal pour 100 grammes de produit. Si vous en consommez en quantité raisonnable, vous pourrez reconstituer votre apport en vitamines et minéraux sans nuire à votre silhouette.

Comme tous les dons de l’océan, il est riche en iode, nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. Le phosphore dans sa composition sert de « matériau de construction » pour le squelette, et le collagène naturel renforce les articulations et aide à maintenir une peau jeune. Enfin, c’est la source la plus riche d’acides polyinsaturés oméga-3 bénéfiques qui soutiennent le fonctionnement du système nerveux. Entre autres avantages, ce poisson de mer contient des vitamines B, de la riboflavine et de nombreux autres composants nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

Nuire

Parlant de contre-indications à l'utilisation de plie séchée, on peut noter toutes les mêmes pathologies que dans le cas de tout poisson séché :

• hypertension;
• gonflement;
• maladies rénales.

Cette interdiction est due à la grande quantité de sel contenue dans le produit. De plus, il existe une faible probabilité de troubles intestinaux si les règles ont été violées lors de la fabrication des produits. Pour éviter les problèmes, vous devriez acheter du poisson auprès de vendeurs de confiance.

Comment cuisiner?

En règle générale, seul le gros sel marin est utilisé pour sécher la plie. Il sert de conservateur naturel et rehausse le goût naturel du poisson de mer. La préparation comprend trois étapes.

Préparation

Pour ce faire, prélevez des carcasses à peu près de la même taille, coupez la tête avec les branchies de chacune. La coupe est faite en cercle pour ne pas attraper beaucoup de viande. Les entrailles ne sont prélevées que sur les spécimens plus gros, ce qui n'est pas nécessaire pour les petits poissons. Beaucoup de gens aiment manger du caviar de plie, donc si vous rencontrez des œufs femelles, ne retirez pas les œufs - vous obtiendrez un bonus savoureux.

Rincez bien le poisson, puis placez-le dans un endroit frais pour l'égoutter, puis égouttez-le.

Décapage

Saupoudrez du sel sur toute la surface du poisson, sans oublier l'intérieur, et disposez-le en couches dans un récipient de taille adaptée. Remplissez le flet avec une solution de sel marin préparée dans un rapport de 1 à 4, placez une planche plate ou un couvercle dessus pour répartir la pression plus uniformément et placez une presse dessus. Si vous avez besoin d'un salage plus fort, conservez-le environ une semaine, mais pour le poisson légèrement salé, trois jours suffiront.

Après le salage, vous devez le rincer et le tremper brièvement dans l'eau froide. Le poisson est prêt à être enfilé pour le séchage. Vous pouvez utiliser du fil ou de la ficelle très résistant et une grosse aiguille.

Séchage

Accrochez un fil avec du poisson sur le balcon ou dans la cuisine et après une à deux semaines maximum, vous obtiendrez un délice - le temps de séchage dépend de la taille du poisson. Si vous souhaitez vous approvisionner en poisson pour une utilisation future, enveloppez chacun dans du papier et placez-le dans un endroit sec et aéré régulièrement.

Recette de filet

Si vous n’aimez pas découper du poisson séché à table, vous pouvez sécher le filet fini. Cette recette est similaire à la précédente, mais nécessite une préparation plus minutieuse des matières premières, ainsi que l'utilisation d'épices. Cela peut être du poivre noir, du piment, du paprika, des graines d'aneth, du sucre dans la combinaison qui vous convient le mieux. Prendre du sel à raison d'au moins une demi-cuillère à soupe par petite carcasse.

1. Préparation. Retirez les entrailles du poisson, puis retirez les écailles et préparez les filets. Pour ce faire, passez un couteau le long de la crête de la tête à la queue, marchez perpendiculairement à celle-ci et, en tournant le couteau, allez dans le sens opposé en retirant le filet. Ainsi, vous obtiendrez deux morceaux de chaque côté et quatre morceaux d'un poisson entier.
2. Salaison. Placer la plie et les épices dans un bol en émail et remuer. Placer sous presse pendant deux à trois jours.
3. Séchage. Suspendez les morceaux de poisson à l'aide de trombones ordinaires sur un fil pré-tendu et séchez pendant 4 jours.

Malgré la simplicité de ces recettes, lors de la préparation de plie séchée, vous devez prendre en compte un certain nombre de points :

• le poisson et le caviar doivent être bien salés et séchés, sinon la consommation de plie séchée peut provoquer des troubles intestinaux ;
• lors du séchage du flet avec les têtes, enduisez soigneusement les branchies de sel, il en va de même pour le caviar - n'oubliez pas de le traiter avec du sel;
• si vous utilisez de la glace crue, ne la décongelez pas complètement avant de la couper - l'intérieur se séparera alors plus facilement ;
• si vous n'avez pas d'aiguille épaisse, percez la plie avec un poinçon avant de l'enfiler ;
• répartissez les poissons sur la ficelle afin qu'ils ne se touchent pas.

Les profondeurs de l'océan recèlent de nombreuses choses curieuses et mystérieuses, même sur des poissons comme la plie.

1. Les scientifiques ont déterminé qu'en moyenne, la plie mesure jusqu'à 13 centimètres, mais certains individus atteignent une longueur d'un demi-mètre. En hiver, ces géants vivent dans de grandes profondeurs, hibernent la plupart du temps et, avec l'arrivée de la chaleur, ils se précipitent à la recherche de nourriture. Pour le séchage, on utilise généralement de petits poissons mesurant jusqu'à 25 à 30 centimètres.
2. Initialement, ses alevins ont une structure normale, comme tous les poissons. Mais lorsqu'ils atteignent une longueur d'un centimètre et demi à deux, ils acquièrent une structure typique du flet : forme plate, yeux d'un côté.

Sécher la plie à la maison n'est pas du tout difficile, mais le résultat vous plaira certainement. Ce délice simple peut être préparé entier ou coupé en morceaux.

Contrairement à la croyance populaire, il ne s'agit pas seulement d'une collation à la bière, mais aussi d'une excellente collation pour toute la famille, qui remplacera les chips malsaines et autres collations achetées en magasin. Et si l'on prend en compte la faible teneur en calories du produit, on peut supposer qu'il plaira même aux gourmets les plus exigeants.

Pour la recette du flet séché, voir la vidéo suivante.

Photo de plie séchée de Petr de Cril'on

Poisson séché (surtout le flet)- C'est un plat très apprécié tant parmi les amateurs de bière que parmi les gens « ordinaires ». L’histoire de l’origine des recettes de poisson séché se perd au fil des siècles. Le poisson dans cet état aurait pu être stocké en réserve par des peuples anciens qui vivaient avant l'invention des réfrigérateurs.

Auparavant, le poisson était simplement séché au soleil. Plus tard, ils ont commencé à le pré-saler, car le poisson séché s'est ainsi révélé plus savoureux. Vous pouvez sécher n'importe quel poisson. Mais il existe des types de poissons qui s’avèrent particulièrement savoureux une fois séchés. Par exemple, la plie.

Pour le séchage, mieux vaut choisir du flet de taille moyenne, plus épais et peu gras. Si vous tombez sur un poisson au caviar, vous recevrez un bonus savoureux supplémentaire.
Recette: Si vous avez du flet fraîchement congelé, vous devez le décongeler avant de le sécher. Ensuite, nous vidons le poisson, nettoyons la colonne vertébrale et retirons le film noir. Nous effectuons des coupes sur toute la carcasse des deux côtés, sans atteindre l'os de la colonne vertébrale, avec un intervalle de 2 à 3 cm.Versez du gros sel dans le récipient sélectionné en une couche fine et uniforme. Frottez la plie avec du sel et placez-la dans un récipient sur une couche de sel. Saupoudrez légèrement le dessus d'un peu de sel du paquet. Pressez le poisson avec pression et couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle. Placer au frais pendant 6 heures. Ensuite, nous sortons la plie et la plaçons sur le gril pour égoutter l'excès de liquide, en la retournant de temps en temps de l'autre côté. Après 12 heures, nous le suspendons à l'air pour le faire sécher.

Ingrédients du poisson flet séché photo

• Flet de taille moyenne frais ou congelé - 2 pièces.
• Gros sel - 1 paquet.

Description de la recette de poisson flet séché

1. La plie séchée aura meilleur goût si elle est bien salée. Et pour cela, il faut bien le préparer.
2. On choisit du flet pas très gros, pas très gras et plus épais. S'il est fraîchement congelé, décongelez-le d'abord à température ambiante, en le plaçant sur une grille afin que pendant la décongélation, il ne soit pas saturé d'excès d'humidité.
3. Ensuite, nous coupons la tête et retirons les entrailles. Nous nettoyons le sang sur l'os de la colonne vertébrale et retirons le film noir. Nous montrons tout le processus dans notre recette vidéo.
4. Si le poisson contient du caviar - et que le caviar de plie est très savoureux, surtout s'il est bien salé, vous devez alors essayer de ne pas le retirer du ventre, mais de le laisser à l'intérieur.
5. Nous essayons également de nettoyer le sang autant que possible, de préférence avec une serviette en papier ou une serviette. Encore une fois, il vaut mieux ne pas mouiller la plie avec de l'eau.

1. Ensuite, nous effectuons des coupes sur toute la surface de la carcasse de plie avec un couteau bien aiguisé, sans atteindre l'os de la colonne vertébrale.
2. La distance entre les coupes est de 2-3 cm.
3. Cela doit être fait pour que le poisson soit bien salé puis séché.
4. Nous essayons de ne pas couper l'os de la colonne vertébrale. S'il y a du caviar, on essaie aussi de ne pas le toucher avec un couteau.
5. Retournez la carcasse de l'autre côté et répétez l'opération. Et ainsi de suite pour chaque poisson. Juste au cas où, nous épongeons la carcasse de plie avec une serviette en papier.

1. Pour saler le poisson, il est préférable de prendre un récipient en émail ou en plastique alimentaire d'une taille telle que la carcasse de plie s'adapte librement au fond.
2. Pour saler le poisson, vous devez utiliser du sel ordinaire, non iodé, grossièrement moulu et sans aucun additif.
3. Versez le sel dans un récipient en une fine couche, en le nivelant soigneusement au fond du récipient.

1. Frottez ensuite la plie de chaque côté avec le même gros sel.
2. Nous essayons également de verser du sel dans les fentes.
3. On frotte également l'intérieur du ventre avec du sel.
4. S'il y a du caviar, il faut également le saupoudrer de sel.
5. Mais n'oubliez pas que le caviar est salé plus vite que le reste du poisson.

1. Placer la carcasse de plie frottée avec du sel sur une couche de sel dans un récipient à saler.
2. Égalisez-le soigneusement et saupoudrez un peu de sel sur le poisson.
3. Tous les poissons que vous avez préparés pour le séchage sont également frottés avec du sel et placés les uns sur les autres dans un récipient.

1. Versez du gros sel sur tous les poissons déposés et nivelez-les soigneusement.

1. Nous plaçons un filet en plastique sur le poisson, sur lequel nous placerons ensuite le poids. Le maillage est nécessaire pour répartir plus uniformément la pression de la charge sur le poisson.
2. Vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle ou planche plat au lieu d'un filet.

1. Nous plaçons un poids sur le maillage.
2. Au lieu d'une charge, nous avons deux planches à découper épaisses.
3. Vous pouvez utiliser n'importe quoi : des cailloux, un pot d'eau, n'importe quel morceau de fer enveloppé dans un sac.

1. Au bout de 6 heures, notre plie était suffisamment salée. Si vous conservez le poisson dans la saumure obtenue (le poisson lui-même donnera la saumure) pendant plus de 6 heures, il deviendra trop salé.
2. Ouvrez le couvercle du récipient.
3. Et nous libérons nos poissons de la gravité.

1. Chaque carcasse de poisson doit être nettoyée des grains de sel non dissous.
2. Cette procédure peut être effectuée à l'aide d'un pinceau et de saumure.
3. Ou vous pouvez le rincer avec de l'eau, mais essayez de ne pas trop laisser l'eau pénétrer dans le poisson.

Le poisson est soigneusement lavé pour éliminer le mucus, nettoyé des écailles et toutes les entrailles sont retirées. Ensuite, il est frotté sur toutes les faces avec du sel, de préférence du sel marin, mais du sel de table peut également être utilisé, à raison de 150 g de sel pour 1 kg de poisson, qui est également fourré dans les branchies et à l'intérieur par une incision. Pour les gros poissons (pesant plus de 1,5 à 2 kg), une coupe longitudinale supplémentaire est réalisée sur le dos, où du sel est également versé.

Le poisson ainsi préparé est placé en rangées, ventre vers le haut, dans un tonneau ou une boîte bien emballée, en saupoudrant les rangées de sel, de pois noirs et de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier, davantage de sel étant versé plus près des rangées supérieures et laissé dans une chambre froide.

La durée du salage en chambre réfrigérée, par exemple dans une cave avec de la glace, pour les poissons comme la brème, l'aspe, le brochet, peut aller jusqu'à 12 jours, la carpe et le sandre - jusqu'à 15 jours, en chambre non refroidie - jusqu'à 5-7 jours.

Après le temps spécifié, le poisson est retiré, lavé à l'eau froide et séché en le suspendant dans un endroit froid et bien aéré.

Le poisson est nettoyé des écailles, vidé et placé dans un tonneau ou un autre récipient approprié.

Préparez ensuite une saumure à raison de 250 g de sel pour 1 litre d'eau, ajoutez quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque et une feuille de laurier.

La saumure est bouillie, puis refroidie et versée sur le poisson.

Après 3 semaines, le poisson est retiré de la saumure, suspendu dans un endroit froid et bien ventilé et séché.

Le poisson est lavé, l'intérieur est retiré, puis chacun est plongé séparément pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée (40 g de sel pour 1 litre d'eau).

Après l'avoir sorti de l'eau, le poisson est immergé pendant 2 minutes dans du vinaigre de table propre à 3%, puis pendant une demi-heure dans une solution saturée de sel réfrigéré.

Pour préparer une solution saturée, ajoutez suffisamment de sel à l'eau pour qu'une partie reste non dissoute ; la solution est portée à ébullition et refroidie.

Le poisson retiré de la solution saline est suspendu dans une pièce froide et bien ventilée.
Une fois sèche, une fine couche de sel doit se former à sa surface.

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