Les œufs en poudre étaient initialement produits et utilisés pour les besoins de l’armée. Par rapport aux œufs ordinaires, il présente des avantages indéniables : longue durée de conservation, volume compact et aucun risque de dommage. Dans le même temps, la poudre conserve presque toutes les propriétés bénéfiques originales des œufs. Il contient environ 45 % de protéines, 37 % de matières grasses facilement digestibles, 7 % de glucides et 3 % à 4 % de minéraux, ainsi que des vitamines A, D, E et B. Les œufs en poudre se reconstituent facilement dans l'eau, vous permettant de préparer de délicieux omelettes, puddings, ragoûts et bouillies aux œufs. Il peut également être utilisé pour ajouter à la pâte, à la mayonnaise, aux cocktails énergétiques et à d'autres produits.
Dans le monde moderne, il est principalement produit industriellement et est activement utilisé pour les besoins de la production alimentaire. Il est fabriqué dans des machines de séchage spéciales utilisant la méthode de pulvérisation. Il est presque impossible de répéter un tel processus technologique à la maison. Mais il existe des méthodes qui permettent de préparer assez facilement de la poudre d'œufs à la maison. L'essentiel est de suivre correctement la technologie simple de fabrication et de stockage.
Nous ne faisons souvent pas confiance à la production alimentaire de masse, l’accusant d’être trop peu naturelle et d’utiliser des ingrédients chimiques. Qui sait ce qui est ajouté aux œufs en poudre dans les rayons des magasins, pensons-nous. Et par conséquent, beaucoup s'intéressent à la question de savoir comment préparer de la poudre d'œufs à la maison. Après tout, en plus d'être bien adapté à la préparation de certains plats, il est également indispensable pour les randonnées, les expéditions au long cours, et est tout simplement bon pour transmettre des « œufs compacts » aux étudiants des villages aux villes.
Ainsi, pour préparer de la poudre d’œuf à la maison, vous pouvez utiliser la méthode suivante. Pour cuisiner, il est conseillé d'utiliser des œufs faits maison, dont vous avez confiance en la qualité. Prenez les œufs, cassez-les et versez leur contenu dans un verre, fouettez bien, comme pour préparer une omelette. Nous prenons un plateau en plastique large et peu profond et y versons ces œufs, en les étalant en une fine couche sur toute la surface. Si le plateau est petit : largeur 20 cm et longueur 40 cm, alors il n'aura besoin que de quelques œufs. Ensuite, vous devez le faire sécher en le soufflant doucement avec de l'air chaud. Il existe de nombreuses options pour obtenir ce flux de chaleur ; la méthode la plus simple et la plus rentable consiste à utiliser la chaleur du radiateur et du compresseur du réfrigérateur. Placez un plateau au-dessus du réfrigérateur, à l'arrière, juste à l'endroit où l'air chaud monte. Dans ce mode, le temps de séchage est d'environ une journée. Vous pouvez déterminer si suffisamment de temps s'est écoulé grâce à l'apparition du film d'œuf : il doit gonfler et se décoller facilement du plateau. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres sources de chaleur, comme un radiateur soufflant, un chauffage domestique, etc., mais cela est à votre discrétion. Gardez également à l’esprit qu’une intensité de chauffage différente peut modifier considérablement le temps de séchage.
Récupérez les miettes sèches obtenues dans une sorte de récipient en plastique, par exemple un seau à glace ou à mayonnaise. Le milieu du couvercle doit être découpé pour ne laisser que le bord. Fermez le seau avec de la gaze pressée contre le couvercle par le bord. Secouez périodiquement le récipient pendant que vous le remplissez pour éviter que le mélange d'œufs séchés ne s'agglutine. Après avoir rempli un seau d'un demi-litre, soit environ 25 œufs, utilisez un moulin à café. En broyant enfin le mélange d'œufs, nous obtenons une poudre d'œufs savoureuse et saine. N'oubliez pas qu'il absorbe très facilement l'humidité de l'air et qu'après cela, des bactéries pathogènes et des moisissures s'y développent rapidement. Par conséquent, essayez de conserver la poudre dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur sur l’étagère du bas.
25 œufs donnent 330 grammes de poudre d'œuf. Au moment de le manger, diluez 1 cuillère à soupe de poudre avec 4 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien, cela remplacera 2 œufs. Laissez reposer le mélange obtenu pendant 10 à 15 minutes et il est prêt à l'emploi.
L’invention de la poudre d’œuf, ou mélange, a constitué une véritable avancée dans l’industrie alimentaire et culinaire. Il est devenu un substitut complet aux œufs frais.
La poudre d'œuf conserve longtemps son goût.
La composition est très simple– il s’agit d’une protéine et d’un jaune sans composants ni micro-organismes dangereux, car ils subissent un traitement thermique. Extérieurement, c'est une masse homogène de couleur jaune, il peut y avoir de petits grumeaux et granules.
Ce produit s'obtient très simplement - les œufs sont pelés et pétris jusqu'à consistance lisse. Ce mélange de blancs d'œufs est ensuite filtré et séché.
Le résultat est une poudre sèche utilisée dans la fabrication de produits de boulangerie, de confiseries, de produits carnés semi-finis, de mayonnaise et de pâtes.
L'utilisation du mélange à l'échelle industrielle est particulièrement bénéfique : elle permet aux fabricants de réduire considérablement le coût des produits sans compromettre leur qualité et leur goût.
La teneur moyenne en calories est d'environ 542 Kcal pour 100 grammes de produit. Un kilo de mélange peut remplacer environ 90 œufs frais, tout en étant plusieurs fois moins cher.
Vous pouvez acheter du mélange sec dans les grands supermarchés, les confiseries ainsi que dans les épiceries en ligne.
Est-il possible de remplacer un œuf par de la poudre d'œuf – quelles sont les différences ?
Si la poudre d'œufs a été produite conformément à la technologie, sa valeur n'est en aucun cas inférieure à celle des œufs frais. De plus, leur composition chimique est quasiment identique.
Tous les microéléments, vitamine A, groupes B, D sont conservés. Il est difficile de distinguer par le goût les plats préparés avec de la poudre des plats préparés avec des œufs frais. 
Avantages du mélange par rapport aux œufs frais :
- contient des glucides, des graisses et des protéines facilement digestibles,
- composition minérale riche - fer, phosphore, cuivre, potassium, chrome, molybdène,
- facilité de stockage et de transport,
- prix plus abordable, aucun risque de salmonellose.
Il convient de noter que le mélange ne contient pas de vitamines. Par conséquent, si vous utilisez régulièrement des œufs en poudre au lieu d'œufs dans votre alimentation, envisagez d'autres sources de vitamines.
Malgré tous les bienfaits de la poudre d’œuf, elle peut se gâter.
Avant de l'utiliser, vous devez faire attention aux points suivants :
- peu soluble dans l'eau (cela signifie que les conditions de stockage - humidité et température) sont violées,
- couleur brune (changements de teinte dus à l'oxydation des graisses),
- goût de brûlé (la température a été dépassée lors du séchage des œufs).
Comment diluer la poudre d'œuf
Utiliser le mélange est très simple.
La procédure pour le préparer est la suivante :
- Pour qu'il se dissolve facilement, il est nécessaire de le passer au tamis fin.
- Verser dans un récipient avec de l'eau froide. Pour 3,5 parts d’eau, vous aurez besoin de 1 part de poudre. Vous pouvez également remplacer l'eau par la moitié du lait.
- Au bout d'une demi-heure, lorsque la composition a gonflé, il ne reste plus qu'à la saler et à l'utiliser pour préparer le plat.
Une fois dilué, il ne peut pas être conservé.
Délicieuse recette d'omelette
Il est facile de préparer une omelette délicieuse et légère à la maison.
Pour cela vous aurez besoin de :
- 2 cuillères à soupe d'oeuf en poudre,
- une pincée de sel,
- un verre de lait,
- 20 g de beurre.
Procédure de préparation :
- Versez la poudre d'œuf tamisée dans le lait et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Au bout de 20 minutes, lorsque le mélange a gonflé, ajoutez du sel.
- Mettez le beurre dans une poêle bien chaude, faites-le fondre et versez-y le mélange d'oeuf en poudre et de lait.
- Cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes.
Le goût de ce plat n'est en rien inférieur à celui d'une omelette préparée avec des œufs frais.
Est-il possible d’utiliser de la poudre d’œuf en musculation à la place des protéines ?
Les discussions sur les produits susceptibles de remplacer une nutrition sportive coûteuse sont en cours parmi les athlètes.
À la recherche d’ingrédients moins chers, les sportifs se tournent vers les aliments pour bébés, le lait en poudre et même les œufs en poudre.
Ce dernier sous sa forme pure n'est pas destiné à la consommation, mais il peut être utilisé comme source de protéines peu coûteuse pour préparer des shakes protéinés.
Voici un exemple de composition d’un simple shake protéiné pour développer la masse musculaire :
- Base – vous pouvez prendre de l'eau, du lait, du kéfir ou du yaourt.
- Poudre d'oeuf.
- Pour le goût - confiture ou miel.
- Fruits et baies - comme source de glucides.
La poudre d'œuf est considérée comme une excellente solution pour préparer des pâtisseries et des plats à base de pâte. On l’utilise cependant très souvent pour les omelettes.
Ce que c'est?
La poudre d'œuf est un produit naturel qui contient une énorme quantité de protéines et de composants biologiquement actifs. Ce produit est activement utilisé pour préparer des omelettes, diverses sauces, pâtes et mayonnaises.
Une particularité de ce produit semi-fini est qu'une température élevée est utilisée lors de sa production, ce qui le rend totalement sûr à la consommation.
À l'époque soviétique, il était assez difficile de trouver des œufs frais, c'est pourquoi les ménagères utilisaient ce produit semi-fini comme alternative. Bien sûr, en utilisant de la poudre d'œuf, l'omelette ne sera pas aussi moelleuse qu'en utilisant des œufs entiers, mais la valeur nutritionnelle et le goût du plat fini ne seront en aucun cas affectés.
Caractéristiques bénéfiques
Les œufs en poudre sont extrêmement populaires dans la préparation des omelettes. Une telle demande pour le produit est dictée par ses propriétés bénéfiques.
- Simplicité et facilité d'utilisation. Certaines personnes pensent qu'il est beaucoup plus facile de préparer une omelette à partir d'un tel produit semi-fini que d'utiliser des œufs entiers.
- Durée de conservation impressionnante. Contrairement aux œufs frais, la poudre peut être conservée plusieurs mois, voire plusieurs années. Tout dépend de la technologie de production.
- Étant donné que le produit est obtenu sous l'influence de températures élevées, il ne peut contenir aucune bactérie pathogène pouvant nuire à la santé humaine.
- Une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments, notamment les vitamines A et B. De plus, la poudre d'œuf présente une concentration élevée de potassium, de phosphore, de sodium, de molybdène et autres.
Préparation des composants
Avant de commencer à faire frire l'omelette dans une poêle, vous devez commencer à préparer sa base. Versez la poudre dans un bol et versez dessus le lait tiède. Le lait fait maison est considéré comme la solution idéale, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du lait du commerce avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5 %. Il ne reste plus qu'à mélanger les ingrédients et à les laisser dans le bol pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la poudre aura le temps de gonfler, rendant le plat fini encore plus délicieux.
Avant de commencer le traitement thermique, vous devez ajouter du sel et du poivre, puis battre le mélange obtenu dans un mixeur.
Selon vos préférences gustatives, vous pouvez utiliser des légumes verts finement hachés.
Processus de cuisson
Maintenant, vous devez verser encore un demi-verre de lait dans le bol du mixeur et battre à nouveau la masse, mais à basse vitesse. Après avoir remué à nouveau, vous pouvez ajouter un peu de sel. Place maintenant au traitement thermique. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive dans la poêle. Allumez le feu et attendez que l'huile chauffe. Après cela, réduisez-le, après une minute, versez le mélange hors du mixeur.
La poêle à frire doit être recouverte d'un couvercle afin que le processus de cuisson se déroule uniformément et que le plat ne se gâte pas. Habituellement, 4 à 5 minutes suffisent pour une cuisson complète.
Portion
Après avoir préparé l'omelette à partir de poudre d'œuf, elle est disposée sur des assiettes et décorée de tranches de tomates. Vous pouvez utiliser du fromage, des champignons, des herbes et même des légumes comme garniture. Mais il vaut mieux éviter la viande : cette association ne permet pas de profiter pleinement du goût de l'omelette.
Si le plat est préparé pour le petit-déjeuner, il peut être servi avec une tranche de pain et du bacon frit.
Certaines femmes au foyer se plaignent du fait que pendant le processus de cuisson et d'agitation du produit avec du lait, de petits grumeaux se forment, ce qui affecte négativement à la fois l'apparence du plat fini et ses caractéristiques gustatives. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez remuer la poudre dans de l'eau dont la température est de 30 à 35 degrés.
Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter un peu de moutarde dans le mixeur. Cela rendra l'omelette plus parfumée, aromatique et épicée.
Et aussi la raison pour laquelle l'omelette n'a pas fonctionné peut être la mauvaise qualité de la poudre elle-même. Parmi les principaux signes qui l'indiquent, un certain nombre de facteurs peuvent être identifiés.
- Le produit semi-fini est peu soluble dans l'eau. Cela peut se produire dans les cas où les conditions de stockage ont été violées. Par exemple, la poudre était conservée dans un endroit très humide.
- Changements de couleur ce qui est le signe d'une oxydation des graisses et d'une mauvaise qualité du produit.
- Goût de brûlé. Cela se produit avec une poudre bon marché, lors de la préparation de laquelle la température de traitement était trop élevée.
Ainsi, la poudre d’œuf est une solution idéale pour préparer rapidement une omelette. Ce n'est pas seulement pratique, mais aussi utile, car il contient une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments. L'essentiel est de choisir un produit de qualité et de ne pas violer ses conditions de stockage. Si vous suivez toutes les règles, la poudre d'œuf simplifiera grandement le processus de préparation d'une omelette et l'accélérera.
La recette de cuisine est si simple que n'importe qui peut préparer une omelette à partir de poudre sèche et s'offrir un délicieux petit-déjeuner.
Vous pouvez découvrir la recette originale d'une omelette à base de poudre d'œuf en regardant la vidéo ci-dessous.
Poudre d'oeuf. Recette de génoise sans œufs
Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, je veux aborder le sujet de ce qu'est la poudre d'œuf, à quoi elle sert et pourquoi elle est bonne. Vous pouvez acheter de la poudre d'œufs dans les magasins en ligne spécialisés et pas seulement.
La poudre d'œuf est appelée un mélange d'œufs secs de blanc et de jaune. En quoi ce mélange est-il bon par rapport aux œufs frais ordinaires ? Premièrement, il présente un avantage pendant le transport : il ne se casse pas, ne se détériore pas et a une longue durée de conservation. Un substitut d'œuf complet concentré utilisé dans l'industrie industrielle, comme le mélange. Utilisé dans la préparation de mayonnaise, de sauces, de produits de boulangerie et de confiserie.
Pratique également pour les préparations maison, comme les biscuits. Vous trouverez ci-dessous une recette pour faire une génoise avec de la poudre d'œuf. Pour ces dames qui rêvent de s'embrouiller et de préparer elles-mêmes de la poudre d'œufs à la maison, je laisse aussi une recette.
Joint
Prenez des œufs faits maison. Battez-les bien, comme pour une omelette, sans rien ajouter.
Verser dans un plateau ou un plateau propre et peu profond.
Vous devez maintenant le mettre à sécher, par exemple sur le réfrigérateur, plus près du mur du fond, afin que la chaleur montante du radiateur vous serve de sèche-linge.
Ce délice sèche en une journée environ. Le film d'œuf sec doit gonfler et se fissurer et se décoller facilement du plateau.
Récupérez les miettes d'œufs séchées dans un récipient en plastique et couvrez hermétiquement de gaze. Lorsque vous avez récupéré les miettes de 25 œufs, broyez-les dans un moulin à café pour obtenir de la poudre d'œuf.
Conserver dans un récipient fermé, sec et propre, de préférence au réfrigérateur. 1 cuillère à soupe. cette poudre avec 4 cuillères à soupe. l'eau remplace 2 œufs.
Recette de génoise à la poudre d'oeuf
- Versez la poudre d'œuf dans le bol en ajoutant progressivement de l'eau, broyez-la et laissez reposer 25 minutes. Gardez à l’esprit qu’un œuf frais équivaut à 12-13 g de poudre d’œuf + 30 g d’eau.
- Mettez le mélange d'œufs dans un récipient et ajoutez le sucre. Battre au batteur à basse vitesse pendant une minute.
- Augmentez légèrement la vitesse et battez encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Augmentez à nouveau la puissance en continuant de battre jusqu'à ce que la masse augmente de 2,5 à 3 fois.
- Mélanger la levure chimique avec la farine et ajouter au mélange d'œufs.
- Préchauffer le four à 180* et cuire dans le moule pendant 40 à 45 minutes. Si vous préparez une génoise fine sur un moule à pain, faites-la cuire au maximum 10 minutes à 200*.
Ingrédients:
- 70 g d'oeuf en poudre
- 210 ml d'eau
- 150 g) sucre
- 185g de farine
- levure chimique
La poudre d'œuf (autre nom du mélange sec) est un produit semi-fini - un concentré d'œufs séchés. Ce produit est préparé à partir d’œufs de haute qualité, décortiqués automatiquement. Après cela, les jaunes et les blancs sont mélangés jusqu'à obtenir une masse homogène appelée mélange. Lors de l'étape suivante du traitement, le mélange est filtré puis séché.
L’invention de la poudre d’œuf a constitué une véritable avancée dans l’industrie alimentaire. Jusqu’alors, seuls les œufs frais étaient utilisés dans la cuisine industrielle, ce qui était un processus coûteux. Grâce à cette invention, les producteurs ont pu économiser sur le transport et le stockage des œufs frais. De plus, si la technologie est respectée, le mélange sec peut être conservé jusqu'à deux ans.
Poudre d'œuf : composition
Les œufs en poudre, comme déjà mentionné, sont constitués d'un mélange de blancs et de jaunes. La teneur en calories de ce produit est de 542 Kcal pour 100 grammes. Les protéines, les graisses et les glucides sont répartis de manière à ce que les premiers reçoivent 46 g, les seconds 37,3 g et les troisièmes 4,5 g.
Le livre de cuisine GOSTORGIZDAT (1960) indique que 278 grammes de poudre d'œuf peuvent remplacer 1 kg d'œufs frais en termes de valeur nutritionnelle. Et 100 grammes de ce produit, dilués dans 350 grammes d'eau, peuvent remplacer 9 œufs de taille moyenne. Les avantages du mélange sec pour l'industrie culinaire ne peuvent être surestimés. Et le consommateur ?
Les œufs en poudre sont beaucoup plus sûrs à manger que les œufs frais, qui, on le sait, peuvent être une source de bactéries très dangereuses (salmonelles par exemple). Lors de la préparation du mélange sec, les œufs sont soumis à un traitement thermique au cours duquel tous les micro-organismes dangereux sont tués et toutes les propriétés bénéfiques des œufs sont préservées.
La composition en vitamines et minéraux de la poudre d'œuf est très diversifiée et comprend des vitamines des groupes A, B, de la vitamine PP, du zinc, du fer, de l'iode, du cuivre, du fluor, du manganèse, du potassium, du magnésium, etc.
Signes de poudre d'œuf de mauvaise qualité
Les signes suivants peuvent être identifiés et doivent vous alerter lors du choix et de l'utilisation de la poudre d'œuf :
- mauvaise solubilité dans l'eau. La solubilité diminue si la technologie de stockage (température et humidité) n'est pas respectée ;
- le changement de couleur (assombrissement vers une teinte brune) se produit à la suite de l'oxydation des graisses ;
- un goût de brûlé est caractéristique du produit si, lors du séchage des œufs ou du stockage du produit fini, la température a été augmentée et la masse d'œufs a été surchauffée.
N'oubliez pas que la poudre d'œuf ne doit être conservée qu'au sec et selon les recommandations de conservation indiquées sur l'emballage !
Oeufs en poudre : recettes
Le mélange sec est le plus largement utilisé dans la production de pain, de confiseries, de produits carnés semi-finis et de mayonnaise. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour utiliser ce produit à la maison. Par exemple, vous pouvez en faire une délicieuse omelette.
Omelette aux œufs en poudre
Composé:
- Poudre d'oeuf (mélange sec) - 3-4 c. l.
- Lait - 400-500 ml
- Sel, épices - au goût
- Huile (végétale ou beurre) - pour la friture
Préparation:
- Versez le lait dans le mélange sec par petites portions, en remuant constamment. La tâche principale est d'éviter l'apparition de grumeaux.
- Laisser reposer 25-30 minutes pour que la poudre gonfle, ajouter du sel et des épices.
- Versez le mélange obtenu dans une poêle avec le beurre fondu.
- Réduire le feu et couvrir avec un couvercle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mayonnaise aux œufs maison
Composé:
- Poudre d'oeuf - 20 g
- Huile de tournesol (l'huile d'olive est possible) - 130 ml
- Eau - 30 ml
- Moutarde - 0,5 c.
- Jus de citron - 1 c.
- Sel et sucre - 0,5 cuillère à café chacun.
Préparation:
- Diluez la poudre avec de l'eau à 30-35 degrés, remuez jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous et laissez gonfler pendant 20-25 minutes.
- Salez le mélange d'œufs obtenu, ajoutez le sucre et la moutarde. Battre le mélange dans un mixeur.
- Ajoutez très soigneusement l'huile végétale à la masse obtenue en remuant continuellement (à basse vitesse).
- Le plus important à ce stade est que le beurre se lie bien au mélange d’œufs. Le résultat devrait être une émulsion homogène.
- Après avoir ajouté l'huile, battre la mayonnaise jusqu'à consistance épaisse. Refroidissez la sauce au réfrigérateur.
En général, vous pouvez utiliser des œufs en poudre dans n’importe quelle recette à la place des œufs frais. Grâce à la transformation industrielle, le jaune et le blanc séchés ont des qualités telles qu'une capacité de fouettage élevée et une mousse stable, ce qui aura un effet très bénéfique sur le résultat de vos activités culinaires. Bon appétit!
