L'aubergine est un légume de saison riche en vitamines et minéraux. Il peut être utilisé pour préparer une variété d’entrées et de plats principaux, assez insolites et savoureux. Mais préparer des myrtilles pour l’hiver peut-il être tout aussi savoureux et sain ? Bien sûr! La mise en conserve permet de conserver le goût de ce légume en introduisant de nouvelles notes raffinées. Les recettes présentées ci-dessous aideront chaque femme au foyer à réaliser diverses préparations d'aubergines pour l'hiver. Essayez de créer quelque chose d'inhabituel à partir de produits familiers : "", fruits marinés, farcis et frits dans du jus de tomate. Vous serez une fois de plus convaincu que le célèbre caviar d'aubergine n'est pas le seul à s'avérer délicieux.
Salade d'hiver « Langue de belle-mère »
Si vous recherchez des recettes épicées, cette option est faite pour vous. Les légumes en conserve avec une « touche » peuvent être servis aussi bien sur les tables des fêtes que sur les tables de tous les jours.
Ingrédients:
- 4 kilogrammes d'aubergines;
- 10 tomates mûres ;
- 10 poivrons ;
- 5 têtes d'ail;
- 200 grammes de sucre cristallisé ;
- 3 piments forts ;
- 20 grammes de sel ;
- 190 millilitres d'huile végétale ;
- 150 millilitres de vinaigre de table à 9%.
Cuisson:
- Lavez les aubergines entières, puis coupez soigneusement la tige.
- Coupez les légumes en tranches d'épaisseur moyenne.
- Placez les bleus dans un bol profond, saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez les légumes reposer environ une demi-heure afin que l'amertume présente dans les fruits se libère avec le jus.
- Lavez puis retirez les graines des poivrons et des piments forts.
- Démontez la tête d'ail en gousses et retirez les coques.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 1 minute. Après avoir égoutté l'eau chaude, versez de l'eau froide sur les fruits pendant 3 minutes. Grâce à cela, vous pouvez facilement séparer la peau de la tomate de la pulpe.
- Maintenant, vous devez hacher les tomates avec le poivre et l'ail. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande à cet effet.
- Ajoutez la quantité requise de sucre cristallisé, de sel, de vinaigre de table et d'huile végétale aux légumes torsadés.
- Versez la marinade préparée sur les aubergines et laissez mijoter 30 minutes.
- Avant de vous lancer dans la mise en conserve, préparez vos bocaux en les rinçant abondamment avec du bicarbonate de soude. Ensuite, stérilisez-les ainsi que les couvercles de la manière qui vous convient.
- Placez la salade préparée dans le pot et fermez-la.
La conservation peut être stockée dans un garde-manger ou une cave. La « langue de belle-mère » peut être utilisée comme deuxième plat pendant le Carême.
Aubergines frites épicées pour l'hiver
Les myrtilles en conserve combinées à l'ail constitueront une excellente collation hivernale. Des légumes extraordinairement savoureux et fondants séduiront tous les membres de votre famille.
Ingrédients pour un pot de 0,4 litre :
- 500 grammes d'aubergines ;
- 3 gousses d'ail ;
- 30 grammes de sel ;
- 200 millilitres d'huile de tournesol ;
- 1 bouquet de persil vert.
Comment cuisiner:
- Privilégiez les aubergines mûres de taille moyenne. Lavez les fruits entiers et coupez la tige. Coupez-les ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer 35 ml d'huile de tournesol dans une poêle. Placer les tranches d'aubergines sur une surface bien chauffée. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en réglant le feu à moyen. Faites frire les bleus d'un côté et de l'autre pendant 5 minutes.
- Ajoutez de l'huile dans la poêle, retournez les tranches et poursuivez la friture pendant 3 minutes.
- Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse.
- Hachez finement le persil, mélangez-le avec l'ail haché et le sel.
- Maintenant, les tranches d'aubergines frites doivent être plongées dans le mélange préparé et placées hermétiquement dans des bocaux stériles.
- Remplissez le contenu des pots d'huile raffinée et fermez avec des couvercles en nylon.
Les bleus ainsi préparés doivent être conservés dans un endroit frais.
Caviar d'aubergines aux haricots
Les recettes de caviar de légumes peuvent contenir une grande variété de composants. Cette préparation à base de haricots s'avère très savoureuse ; elle vous surprendra par son goût riche et lumineux.
Ingrédients:
- 3,5 kilogrammes de tomates ;
- 3 kilogrammes d'aubergines;
- 2,5 kilogrammes de poivron doux ;
- 1 kilogramme d'oignons;
- 500 grammes de haricots blancs ;
- 1 bouquet de coriandre fraîche, persil, aneth ;
- 6 piments forts;
- 250 millilitres d'huile de tournesol ;
- sucre cristallisé et sel - au goût.
Nous préparons et conservons de délicieux caviar :
- Épluchez d’abord les poivrons ainsi que les aubergines. Coupez les légumes en cubes moyens.
- Hachez les oignons épluchés et faites-les revenir avec les légumes dans une poêle chauffée avec l'ajout d'huile végétale. Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Préparez une purée de tomates, puis transférez-la dans une casserole profonde. Attendez que la purée bout, ajoutez les légumes préalablement frits et le piment haché. Faites mijoter le tout dans le jus de tomate pendant 20 minutes. à feu doux en remuant constamment.
- Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, transférer dans une casserole avec la purée de pommes de terre et les légumes. Ajouter les légumes verts finement hachés.
- Après 15 minutes. Dès le début de la cuisson, vous pouvez placer le caviar dans des bocaux stériles. Le produit en pots doit être stérilisé pendant 30 minutes, recouvert de couvercles.
- Roulez le caviar, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture.
Après refroidissement complet, la conservation peut être conservée au garde-manger.
Aubergines épicées "Egyptiennes", entières en conserve
Les amateurs de piquant seront ravis. Une agréable combinaison de piments, d'ail et de curry éveillera un sérieux appétit. L'ingrédient principal est entièrement mariné, ce qui permet aux fruits d'être complètement saturés de marinade aromatique et d'arriver à table sous n'importe quelle forme appropriée.
Ingrédients:
- 8 à 10 aubergines ;
- 1 poivron;
- 2 têtes d'ail ;
- 1 piment ;
- 1 bouquet de persil vert ;
- 20 gr. coriandre hachée;
- 3 grammes. piment;
- 20 gr. curry;
- 3 grammes. cumin haché;
- 50 gr. jus de citron;
- 15 grammes. vinaigre;
- 20 gr. huile végétale;
- sel.
Processus de cuisson :
- Lavez les aubergines, séchez-les et enduisez-les d'huile. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
- Retirez la tige des légumes refroidis et saupoudrez ces zones de sel. Laissez reposer 1 heure.
- Retirez les graines des poivrons. Couper en cubes.
- Hachez l'ail, hachez finement les légumes verts.
- Mélanger les légumes, ajouter les épices et l'huile. Bien remuer.
- Coupez le côté de l'aubergine, salez et ajoutez la garniture épicée.
- Stérilisez les bocaux et emballez-y bien les fruits farcis.
- Versez l'huile végétale dans un pot de légumes et réfrigérez pendant 5 jours.
- Après décapage, les bocaux sont enroulés et cachés en cave.
Aubergines à la coréenne pour l'hiver
Vous pouvez cuisiner non seulement des carottes, mais aussi des aubergines en coréen. Une collation moyennement épicée au goût piquant deviendra votre préparation préférée pour l'hiver, assurez-vous-en !
Ingrédients:
- 4 kilogrammes de bleus ;
- 1 kilogramme de carottes et de poivrons doux ;
- 1 kilogramme d'oignons;
- 100 grammes d'ail;
- 35 millilitres de vinaigre 7% ;
- sel - au goût.
Le processus de préparation d'une collation très savoureuse :
- Rincez soigneusement les aubergines sous l'eau courante, puis coupez-les en lanières. Ajoutez du sel et laissez infuser pendant une heure.
- Broyez les carottes pelées et lavées sur une râpe spéciale en fines lanières.
- Retirez les graines du poivron et retirez la tige. Coupez la pulpe en fines lanières.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail au presse.
- Mélangez les légumes préparés (sauf les aubergines), versez le vinaigre, ajoutez le piment. Laisser infuser 5 heures.
- Faites revenir les aubergines dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Laissez-les refroidir un peu, mélangez-les avec les autres ingrédients du plat, mélangez le tout.
- Transférez les légumes à la coréenne dans des récipients en verre préparés, couvrez avec des couvercles et stérilisez. Les pots de 500 ml doivent être stérilisés pendant 16 minutes et les pots d'un litre pendant 26 minutes. Roulez la pièce, enveloppez les pots et laissez refroidir complètement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre l'utilisation de piments forts.
Aubergines farcies marinées
Une fois que vous aurez cuisiné ce plat une fois, vous le cuisinerez toujours. Cette entrée originale et très simple plaira à tout le monde sans exception.
Ingrédients:
- 5 kilogrammes d'aubergines;
- 1 kilogramme de carottes;
- 20 gousses d'ail;
- 250 grammes d'oignons;
- 150 grammes de sel ;
- 250 grammes de racine de persil ;
- 500 millilitres d'huile végétale ;
- 1 bouquet de légumes verts (aneth ou persil).
Comment cuisiner:
- Pour cette préparation, il convient de sélectionner des fruits de taille moyenne. Rincez les bleus et retirez les queues.
- Faites une coupe longitudinale sur le fruit, sans le couper complètement. Placez les bleus dans une casserole profonde avec de l'eau salée. Pour 1 litre d'eau il vous faudra prendre 30 grammes de sel.
- Cuire les légumes à feu doux pendant 40 minutes.
- Retirer de la poêle et placer sur une planche ou un plateau en bois. Placez une deuxième planche dessus, ainsi qu'un coude. Laissez les aubergines pendant 6 heures, pendant lesquelles l'excès de liquide s'écoulera.
- Hachez grossièrement le persil et hachez les gousses d'ail à l'aide d'un presse. Coupez les carottes pelées en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
- A part, faites revenir l'oignon, puis les carottes et le persil. Mélangez les légumes frits, l'ail, ajoutez du sel au goût.
- Retirez maintenant les aubergines de l'oppression, placez la viande hachée préparée à l'intérieur de chaque fruit.
- Placez les fruits farcis au fond de la casserole, saupoudrez-les de sel et d'ail. Alternez les couches d'aubergines jusqu'à ce que la poêle soit pleine. Faites chauffer l'huile de tournesol, puis laissez refroidir et versez dans la poêle. Placez une planche de bois dessus et exercez une pression dessus.
Il est préférable de conserver la pièce dans un endroit frais.
Aubergines marinées pour l'hiver (vidéo)
Les recettes d'aubergines en conserve sont variées et originales. Chacune des préparations préparées s'avère incroyablement savoureuse et piquante. N'ayez pas peur d'expérimenter : tout le monde peut maîtriser la mise en conserve, c'est très simple. Préparez et savourez d’étonnantes collations végétales tout au long de l’année.
Je souhaite la bienvenue à tous ceux qui s'intéressent au thème de la préparation de légumes savoureux et sains pour l'hiver. Le temps a commencé où les femmes au foyer font bouillir, cuire à la vapeur et mettre en conserve les légumes à plein régime. La plupart le font selon leurs recettes éprouvées et étudiées. Mais il faut l’admettre, tout le monde a envie d’essayer quelque chose de nouveau.
Les beaux légumes « bleus », comme on appelle communément les aubergines, sont savoureux et sains, et contiennent également une très petite quantité de calories. Les produits fabriqués à partir de celui-ci sont économiques et accessibles à tous. Même si vous n'êtes pas l'heureux propriétaire d'un terrain de jardin, acheter des légumes à conserver pour l'hiver ne sera pas un problème et ne mettra pas à rude épreuve le budget familial. Mais quelle aide cela va-t-il apporter en plus du menu d'accueil ?
Les entrées d'aubergines s'avèrent toujours très appétissantes, c'est pourquoi le plus souvent leurs pots sont épuisés en premier. En même temps, préparer des flans à partir d'eux n'est pas du tout difficile ; même une femme au foyer qui s'est lancée dans ce métier pour la première fois peut s'en occuper. Et ma sélection de recettes intéressantes, savoureuses et éprouvées spécialement pour vous se trouve ci-dessous.
Aubergines en conserve aux coings
Une conserve très intéressante, belle et savoureuse pour l'hiver. Une fois, j'ai vu une recette à la télévision dans une émission de cuisine et j'ai décidé de l'utiliser. Notre famille et nos amis ont tellement aimé l'apéritif que je fais ces préparations chaque année.
Ingrédients:
- Aubergines - 2 pcs.
- Coing – 2 pcs.
- Poivron rouge – 2 pcs.
- Eau – 500 ml
- Huile végétale – 150 ml
- Vinaigre 9% – 100 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Piment - 1/2 pcs
Étapes de cuisson :
1. Lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux. Placer dans un bol et ajouter du sel. Laissez le bol reposer pendant 20 minutes ou un peu plus.
2. À ce stade, commençons à hacher les légumes restants. Coupez également les coings avec le poivron assez gros.
3. Remplissez la casserole d'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Une fois la saumure bouillie, ajoutez-y des légumes. Il est préférable de rincer les aubergines pour enlever le sel avant de les ajouter. Cuire à feu modéré pendant un quart d'heure.
4. Versez ensuite le vinaigre et laissez la casserole sur le feu encore quelques minutes.
5. Placer dans des bocaux propres et préparés, n'oubliez pas de les stériliser et fermez avec des couvercles. Retournez les pièces comme indiqué sur la photo, veillez à les couvrir.
Découvrez quelques options.
6. Une fois les bocaux de conserve refroidis à température ambiante, déplacez-les dans votre garde-manger.
Bonne humeur, préparations délicieuses et saines !
Pendant la saison de cueillette des légumes frais, toute notre famille s'efforce d'en préparer le plus de préparations intéressantes et variées possible. Et quand arrive le froid de l’hiver, il est toujours agréable d’ouvrir un bocal pour des pommes de terre sautées ou tout autre plat.
Ingrédients:
- Aubergines – 2 kg
- Carottes – 600 g
- Oignon – 400 g
- Ail - 2 têtes
- Eau – 500 ml
- Sucre - 200 g
- Sel - 2 c. cuillères
- Huile végétale – 100 ml
- Vinaigre 9% – 250 ml
Étapes de cuisson :
1. Retirez la peau du fruit de l'aubergine, cette étape est facultative, coupez-la en cercles d'environ un centimètre d'épaisseur. Placer dans un bol profond et remplir d'eau salée. Pour éliminer l'amertume, laissez-les reposer 20 à 30 minutes.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale ajoutée. Faites frire les tasses d'aubergines des deux côtés. Après cela, placez-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile.
3. Transférez-les ensuite dans un bol.
4. Épluchez les carottes et râpez-les. Petit ou grand, peu importe, concentrez-vous sur vos préférences. Transférer dans une casserole, puis y presser les gousses d'ail pelées au presse-ail.
5. Retirez la peau de l'oignon et rincez-le à l'eau froide. Couper en demi-anneaux et placer dans un bol avec les carottes. Mélangez bien le tout.
6. Préparez les bocaux à l'avance, lavez et stérilisez. L'apéritif est disposé en couches. Placez plusieurs cercles d'aubergines frites au fond.
7. Garnir d'une petite quantité de carottes mélangées à des oignons et à l'ail.
8. Remplissez les bocaux à ras bord de cette manière. À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, appuyez un peu après avoir placé chaque couche pour que le snack soit le plus serré possible dans le pot.
9. Pour préparer la marinade, mélangez l'eau avec le sucre et le sel dans une casserole. Attendez que ça bout, puis versez le vinaigre. Versez la marinade sur l'apéritif dans les bocaux, puis retroussez les couvercles.
Bonne chance pour vos préparatifs hivernaux !
Aubergines aux poivrons au jus de tomate
Une excellente entrée pour une variété de plats. Cette conservation ne nécessite pas de stérilisation et est très simple et rapide à préparer. J'utilise cette recette depuis très longtemps et elle ne m'a jamais déçu. Je vous conseille de l'essayer aussi.
Ingrédients:
- Aubergines – 1 kg
- Tomates – 500 g
- Poivron – 200 g
- Sel - au goût
- Sucre - au goût
- Vinaigre 9% - 2 c. cuillères
- Ail - 3-4 gousses
- Huile végétale - 4 c. cuillères
Étapes de cuisson :
1. Retirez la peau des aubergines et coupez-les en gros cubes. Mettez les fruits hachés dans une casserole, salez, une cuillère à soupe suffit, remuez. Laisser reposer une demi-heure, cela enlèvera l'amertume des aubergines. Le liquide qui se forme doit ensuite être égoutté.
2. Retirez le noyau et les graines du poivron et lavez-le. Broyer en lanières, mais pas finement.
3. Placez la poêle avec les légumes sur la cuisinière, versez l'huile végétale. Vous devez laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les légumes deviennent plus tendres, mais pas complètement cuits.
4. Vous devez réduire les tomates en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur prévu à cet effet. Ajoutez du sucre pour neutraliser l'excès d'acidité, transférez le mélange sur les légumes. Continuez à laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ne retirez pas le couvercle.
5. Épluchez l'ail, hachez-le au presse ou hachez-le le plus finement possible avec un couteau. Placer dans une casserole avec le mélange de légumes déjà préparé, verser le vinaigre et remuer. Assurez-vous de le goûter et ajoutez du sel et du sucre si nécessaire.
6. Rincez soigneusement les bocaux, remplissez-les de collations immédiatement après la stérilisation et fermez-les hermétiquement avec des couvercles.
De délicieuses préparations, à déguster avec plaisir !
Aubergines au four aux épices
Un apéritif épicé et épicé à l'ail, un mélange de poivrons et d'épices aura un goût très intéressant. Les aubergines entières sont précuites au four puis cuites dans des tomates.
Ingrédients:
- Aubergines – 1 kg
- Tomates – 500 g
- Ail - tête
- Épices - 1 cuillère à café
- Mélange de poivre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
Étapes de cuisson :
1. Lavez les aubergines et séchez-les avec une serviette. Disposez sur une plaque à pâtisserie, percez les gros fruits avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
2. Rincez les tomates et retirez la peau. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit de les mettre dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après avoir fait une coupe en forme de croix sur le dessus, après quoi la peau peut être facilement retirée. Broyer avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Versez la masse de tomates dans une casserole ou une casserole. Portez le mélange à ébullition à feu doux. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, les épices et un mélange de poivrons.
3. Retirez la peau des aubergines cuites refroidies et coupez-les comme vous le souhaitez. Ajoutez-les à la sauce tomate et remuez. Laissez cuire 5 à 7 minutes, puis ajoutez l'ail que vous aurez préalablement passé au pressoir.
4. Remplissez les bocaux stérilisés avec le snack et enroulez les couvercles.
Cette préparation simple est prête pour l'hiver, essayez-la aussi !
Aubergines farcies pour l'hiver - recette vidéo
Pour être honnête, je n’ai pas encore fait cette recette moi-même. Mais j’ai vraiment aimé l’idée elle-même. Et la façon délicieuse dont tout cela est montré et raconté dans la vidéo ne peut être exprimée avec des mots. J'ai mis la recette dans mon coffre au trésor et je la ferai certainement cette année.
Je te souhaite du succès!
Plus l’automne approche, plus nous devons soigner les préparatifs qui seront sur votre table pendant la saison froide. En plus, je suis sûr que tout le monde a des journées difficiles, après quoi ils ne veulent plus rester aux fourneaux. Dans ce cas, la conservation m’aide toujours.
Préparez des provisions dans la bonne humeur, des préparations savoureuses pour vous et une longue durée de conservation !
Les aubergines pour l'hiver sont d'excellentes préparations maison, simples, rapides et incroyablement savoureuses. Et aujourd'hui, nous allons les cuisiner selon les meilleures recettes.
Les Égyptiens appelaient à tort l'aubergine la « pomme de la rage » ; on croyait que celui qui la mangerait perdrait la raison. Mais on sait qu'il est riche en vitamines, minéraux, fibres et qu'il est très bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins, renforce le système immunitaire et prévient les lithiase biliaire.
Cette baie peu calorique de la famille des solanacées ne contient que 24 kcal pour 100 g. et se marie bien avec tous les légumes. Si vous modifiez le rapport entre les ingrédients et la technologie de cuisson, vous pouvez obtenir de nombreuses recettes incroyablement délicieuses.
Dans les préparations, il est préférable d'utiliser des fruits un peu verts. Ils ont une peau douce et élastique et une chair dense. Ils peuvent être frits, cuits au four, farcis, marinés et même transformés en caviar, non moins savoureux que le caviar de courge.
Comment choisir les aubergines à conserver
Pour la mise en conserve, choisissez des fruits de forme ronde, de taille moyenne, sans dommage pour la peau, à pulpe dense et en même temps molle, avec des graines de taille moyenne, sans vides visibles.
Afin que vous obteniez des préparations savoureuses et aromatiques, il est important de bien préparer les légumes. Si vous envisagez de saler ou de mariner des fruits, vous ne devez pas en retirer toute la peau, ils conserveront alors leur forme naturelle et le goût du plat sera plus agréable.
L'amertume inhérente aux aubergines peut être éliminée tout simplement : les légumes lavés et pelés sont piqués à plusieurs endroits avec une fourchette, saupoudrés de sel et laissés à température ambiante pendant une demi-heure. Puis rincez bien sous l'eau froide.
Si vous coupez des aubergines à conserver en cercles ou en morceaux, pour éviter qu'elles ne noircissent, il est préférable de les placer dans de l'eau froide avec du jus de citron après la coupe.
Si vous envisagez de faire du caviar, ne passez en aucun cas les aubergines dans un hachoir à viande et ne les coupez pas avec un couteau en métal. Votre caviar risque d’acquérir un goût métallique désagréable. Les couteaux en céramique et les couteaux en bois sont le meilleur choix pour préparer les ingrédients du caviar.
Recette d'aubergines au ketchup Chili Torchin
- Coupez 2 kg d'aubergines en gros cubes. Ajoutez du sel et laissez reposer 2-3 heures pour que le sel enlève l'amertume et l'humidité. Rincez ensuite sous l'eau courante.
- Dans une casserole sur le feu ajoutez : - 3 tasses d'eau - 2 tasses de sucre - 2 tasses de vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les aubergines et cuire 5 à 7 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette (elle doit passer facilement) et placez-la sur une plaque à pâtisserie sèche.
- Râpez 5 gousses d'ail, ajoutez 100 grammes de ketchup Torchin « Chili ». Incorporer l'aubergine.
- Placer dans des bocaux stériles en ajoutant 2 cuillères à soupe dans chacun. cuillères d'huile bouillante sur les légumes disposés pour rehausser l'arôme. Tournez et enveloppez pendant 12 heures.
Salade d'aubergines « Langue de belle-mère » pour l'hiver
Cette entrée légèrement épicée sera un bel ajout à votre table d'hiver.
Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Les petits bleus – 2 kg.
- Ail – 3 têtes moyennes.
- Tomates – 5 pcs.
- Sucre – 1/2 tasse.
- Piment fort – 2 gousses.
- Piment doux – 5 pcs.
- Huile pour friture – 130 ml.
- Sel de table – 1 cuillère à soupe bombée.
- Vinaigre de table – 80 g.
Lavez les bleus, coupez les queues, coupez les fruits en cercles de 1 cm d'épaisseur maximum. Placez les aubergines tranchées dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les bleus se débarrasseront de l'amertume. Rincer les poivrons, retirer les tiges, sélectionner les graines, couper les fruits en deux parties longitudinales. Coupez les piments forts de la même manière. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez refroidir, retirez la peau. Épluchez l'ail. Broyer les poivrons, l'ail et les tomates dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Ajouter les ingrédients secs - sel, sucre. Versez l'huile et le vinaigre. Égoutter le jus des aubergines, rincer les légumes sous l'eau et sécher. Placer les tranches dans une casserole, verser le mélange de légumes moulus et laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Stérilisez les récipients en verre ainsi que les couvercles pour les conserver et les sécher. Placer le produit bouillant dans la sauce tomate dans des bocaux et rouler.
Une salade de légumes délicieuse et savoureuse pour l'hiver. Il peut être servi avec des plats de viande, ou simplement mangé avec du pain. C'est très facile à faire et très savoureux.
Aubergines en conserve aux coings
Une conserve très intéressante, belle et savoureuse pour l'hiver. Une fois, j'ai vu une recette à la télévision dans une émission de cuisine et j'ai décidé de l'utiliser. Notre famille et nos amis ont tellement aimé l'apéritif que je fais ces préparations chaque année.
Ingrédients:
- Aubergines - 2 pcs.
- Coing - 2 pcs.
- Poivron rouge - 2 pcs.
- Eau - 500 ml.
- Huile végétale - 150 ml.
- Vinaigre 9% - 100 ml.
- Sel - 1 cuillère à café.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Piment - 1/2 pcs.
Étapes de cuisson :
Lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux. Placer dans un bol et ajouter du sel. Laissez le bol reposer pendant 20 minutes ou un peu plus.
A ce moment, commençons à hacher les légumes restants. Coupez également les coings avec le poivron assez gros.
Remplissez la casserole d'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Une fois la saumure bouillie, ajoutez-y des légumes. Il est préférable de rincer les aubergines pour enlever le sel avant de les ajouter. Cuire à feu modéré pendant un quart d'heure.
Versez ensuite le vinaigre et laissez la casserole sur le feu encore quelques minutes.
Placer dans des bocaux propres et préparés, n'oubliez pas de les stériliser et fermez avec des couvercles. Retournez les pièces comme indiqué sur la photo, veillez à les couvrir.
Découvrez plusieurs options pour stériliser correctement les bocaux.
Une fois les bocaux de conserve refroidis à température ambiante, déplacez-les dans votre garde-manger.
Aubergines pour l'hiver - une recette classique
Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Malgré sa simplicité, cette collation est délicieuse et se conserve bien à l'intérieur.
Ingrédients:
- Aneth – 50 gr.;
- poivron – 500 gr.;
- Sel – 35 gr.;
- Ail – 70 gr.;
- Sucre – 35 gr.;
- Carotte – 500 gr.;
- Persil – 50 gr.;
- Oignon – 500 gr.;
- Aubergines – 2 kg;
- Tomates – 1,2 kg;
- Huile de tournesol – 600 ml.
Préparation:
- Lavez les aubergines. Coupez la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser reposer une heure ;
- Retirez la peau de la tomate. Pour ce faire, placez les tomates dans l'eau bouillante. Attendez deux minutes. Retirer et rincer à l'eau. La peau se détachera facilement ;
- Coupez les tomates en tranches;
- Retirez les peaux de l'oignon. Couper en rondelles;
- Épluchez les carottes. Couper en cercles;
- Coupez la tige et les graines du poivron. Couper en cubes;
- Épluchez l'ail et hachez-le finement;
- Lavez et hachez le persil et l'aneth;
- Prenez de grandes casseroles. Disposez tous les ingrédients préparés;
- Disposez en couches : carottes, oignons, poivrons, ail, tomates, tomates ;
- Saupoudrer chaque rangée de sel;
- Saupoudrer d'herbes dessus;
- Assaisonner avec de l'huile de tournesol;
- Placez le récipient sur la cuisinière. Le couvercle doit être fermé ;
- Allumez le brûleur à intensité moyenne ;
- Laisser mijoter environ une heure. Vérifier périodiquement l'état de préparation du plat ;
- Lavez les bocaux avec du soda. Stériliser;
- Transférez la collation dans des bocaux. Couvrez les couvercles;
- Versez de l'eau dans la casserole. Placez les bocaux ;
- Stériliser pendant une demi-heure ;
- Retourner;
- Enveloppez-vous dans une couverture. Partez deux jours ;
- Retournez-le et mettez-le à la cave.
Aubergines pour l'hiver avec mayonnaise comme des champignons
- aubergines - 2,5 kg;
- oignons - 700 g;
- ail - au goût, environ 3 gousses;
- huile végétale - 50-100 ml;
- assaisonnement sec aux champignons - 40 g;
- mayonnaise - 300-400 g.
Rendement 2-2,5 litres.
Pour cette salade, utilisez de jeunes aubergines ou des variétés qui contiennent peu ou pas de graines à l'intérieur. Le goût du produit sera alors plus délicat et doux. Tout d’abord, préparez les aubergines, lavez-les et épluchez-les. Retirez facilement la peau à l'aide d'un épluche-légumes.
Coupez les aubergines pelées en gros cubes ou en demi-tranches.
Placez un récipient profond d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Plongez ensuite les aubergines dans l'eau et laissez cuire cinq minutes à feu doux.
Placez les aubergines bouillies légèrement refroidies sur une passoire pour égoutter l'excès de liquide, ce n'est pas nécessaire.
Pendant ce temps, pendant que les aubergines égouttent, coupez les oignons épluchés en fines demi-anneaux. Hachez finement quelques gousses d'ail.
Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ou juste translucides, environ 10 minutes.
Placez l'oignon de la poêle dans un bol profond. Placez les aubergines bouillies préparées dans la même poêle où les oignons ont été sautés et faites-les revenir à feu vif pendant environ 10 minutes.
Placez les aubergines frites dans un bol avec les oignons, ajoutez l'assaisonnement sec aux champignons et la mayonnaise. N'ajoutez pas de sel, car l'assaisonnement en contient déjà. Le vinaigre n'est pas ajouté à ces aubergines car la mayonnaise en contient déjà, mais si vous la faites avec de la mayonnaise maison sans vinaigre ou avec de la crème sure, ajoutez alors 2 cuillères à soupe en fin de cuisson. vinaigre.
Disposez les aubergines dans des bocaux propres et séchés. Ensuite, placez les pots dans un récipient rempli d'eau pour les stériliser pendant 30 minutes (pour les pots jusqu'à 500 ml).
Après stérilisation, roulez les pots d'aubergines et laissez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ces aubergines assaisonnées aux champignons et à la mayonnaise sont conservées dans un garde-manger frais.
Aubergines "Volgograd" pour l'hiver
Nous vous proposons une autre délicieuse préparation pour l'hiver. Il n'y a rien de compliqué en préparation. Et en hiver, vous obtiendrez une merveilleuse collation. Il ne serait pas non plus dommage de présenter un tel apéritif sur une table de fête. Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les petits petits pains au vinaigre. La pièce est parfaitement conservée à température ambiante.
- Aubergine (8 à 10 aubergines pesant environ 2 kg) - 8 pcs.
- Poivron (environ 900g) - 7 pcs.
- Oignons (environ 700g) - 5 pcs.
- Ail (environ 280 grammes) - 5 pcs.
- Pomme (variétés aigres) - 2 pcs.
- Huile végétale (inodore) - 150 ml.
- Tomate - 2 l.
- Sucre - 150 g.
- Sel (sans dessus) - 2 c. l.
- Poivre noir (moulu) - 1 c.
- Piment (petite gousse) - 1 pc.
- Essence de vinaigre ((70%) ou 8 cuillères à café de vinaigre à 9%) - 1 c.
Coupez les aubergines en gros morceaux.
Coupez le poivron en morceaux moyens, afin qu'il soit pratique d'en prendre ensuite un morceau sur une fourchette. Hachez l'oignon finement ou à votre guise. Hachez finement l'ail, je hache l'ail dans un mixeur, en pulsant, pour qu'il reste des morceaux, mais pas au point de faire de la bouillie.
Nous retournons les tomates dans un hachoir à viande avec la peau, nous devons obtenir 2 litres de masse. Versez les tomates retournées dans un grand récipient de cuisson et faites bouillir pendant 7 minutes. Ajouter l'huile végétale, le sel, le sucre aux tomates bouillies, ajouter les oignons hachés, les aubergines et les poivrons, cuire 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux, le piment coupé en morceaux. Pour ceux qui n’aiment pas un goût très prononcé, vous pouvez ajouter moins de piment frais. Parfois, lors de la préparation des plats, il me reste du piment fort inutilisé, je le coupe en longues lanières et je le sèche à température ambiante, puis j'utilise ces lanières lors de la préparation des plats. Pour ce volume de légumes, j'ai ajouté trois lanières de piment préparé.
Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir moulu, l'ail haché, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 % (ou 8 cuillères à café de vinaigre à 9 %) à la masse et faites cuire la masse pendant encore 10 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
Une fois le temps de cuisson écoulé, nous roulons nos aubergines dans des bocaux stériles, les retournons et couvrons jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Un pot de ces légumes aromatiques sera d'une grande aide en hiver.
L'apéritif s'avère très savoureux et diversifiera à merveille votre menu.
Le scellage se conserve parfaitement à température ambiante.
Le minimum de temps passé et les excellents résultats des aubergines en conserve pour l'hiver vous plairont. Lorsqu'on l'ouvre, il est bleu et estival dès qu'il est cuit. Bonne humeur, préparations d'aubergines délicieuses et saines et bien plus encore !
Ce n'est un secret pour personne que les aubergines, ou « petites », comme les appellent affectueusement les gens, sont un produit incroyablement précieux et savoureux. Il doit ses bienfaits aux sels de potassium, qui ont un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Dans le domaine de la nutrition diététique, les aubergines sont devenues célèbres en tant que « brûleurs de graisse ».Comme la saison des aubergines est courte, les ménagères ont compris comment rouler les aubergines. La mise en conserve d'aubergines comprend les aubergines marinées, les aubergines marinées, les aubergines salées, diverses collations d'aubergines et le caviar d'aubergines. Mettre les aubergines en conserve signifie les faire tourner à la fois crues et frites.
Aubergines marinées pour l'hiver
Les aubergines marinées pour l'hiver sont un autre délicieux apéritif au goût de « champignon ». C'est à la fois une collation indépendante et un excellent complément aux plats de viande, ainsi qu'aux pommes de terre chaudes préparées de quelque manière que ce soit.
Pour mariner les aubergines pour l'hiver, vous aurez besoin des produits les plus simples - l'aubergine elle-même, du vinaigre et du sel. Les recettes à base d'oignons, d'ail et de piments forts sont très populaires. Les feuilles de laurier et les grains de poivre noir sont souvent utilisés comme assaisonnements.
Marquons les aubergines pour l'hiver selon la recette la plus simple :
Les aubergines sont lavées et coupées en cubes. La peau est enlevée ; si elle est très épaisse, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau jeune. Ils se débarrassent également des graines en les retirant avec une cuillère.
Il est recommandé de conserver les aubergines dans l'eau salée pendant un moment pour les débarrasser de l'amertume caractéristique (les laisser égoutter à la fin), puis de laver les aubergines à l'eau salée et de les mettre en bocaux. Il ne reste plus qu'à faire bouillir de l'eau et à ajouter du sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez du vinaigre, portez à ébullition et éteignez. Maintenant, vous devez verser la marinade et l'enrouler. Les aubergines en conserve sont conservées en cave et servies sur les tables des fêtes et du quotidien.
