Le foie est un produit utile utilisé dans la préparation de nombreux plats. Il est à noter que ces abats nécessitent une préparation spéciale, qui vous permettra de vous débarrasser de l'amertume et de l'arôme désagréable. Le lait est idéal à cet effet.

Comment faire tremper le foie

Le trempage dans le lait est une étape obligatoire de la préparation.

Pour commencer, le foie de bœuf doit être soigneusement lavé à l'eau courante pour éliminer toute la bile, puis les conduits susceptibles d'aggraver le goût sont découpés.

Après cela, placez les abats dans un récipient profond et remplissez-le de lait afin que le produit soit complètement recouvert de liquide.

Il n'y a aucune différence entre tremper une pièce entière ou des pièces individuelles.

La durée de la procédure dépend de l'âge de l'animal et de la durée de conservation du produit. Il est préférable que le trempage dure 2 à 3 heures, puis séchez les abats avec du papier absorbant.

Foie de boeuf frit au lait

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie de bœuf,
• 125 ml de crème,
• 55 g de crème sure,
• 15g de farine,
• 75 g de beurre,
• sel et poivre.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, faites tremper les abats dans du lait comme décrit ci-dessus ;
2. Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le foie après l'avoir coupé en morceaux ;
3. Lorsque la couleur change, ajoutez l'oignon qui doit d'abord être coupé en demi-anneaux. Ajoutez du sel et faites frire pendant 4 minutes;
4. Une fois le temps écoulé, ajoutez la farine et faites frire encore une minute ;
5. Il ne reste plus qu'à ajouter de la crème sure et de la crème. Mélangez bien le tout, ajoutez un peu de poivre et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes. Le plat doit être servi chaud.

Foie de boeuf mijoté au lait

Au tout début, les abats doivent être nettoyés des pellicules et des veines, puis trempés pendant une heure.

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie,
• 300 ml de lait,
• quelques gousses d'ail,
• 2 oignons,
• Crème fraîche,
• huile végétale,
• farine,
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

Foie de poulet au lait dans une mijoteuse

Grâce à l'utilisation de la technologie, le plat est préparé simplement et rapidement. Il n'est pas nécessaire de faire tremper ces abats.

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie,
• 1 cuillère à soupe. lait,
• Gros oignon,
• 10 g de beurre,
• sel, poivre et un peu de muscade.

Mode de cuisson :

1. Rincez les abats à l'eau courante, séchez-les, enlevez l'excès de graisse, puis coupez chaque morceau en deux.
2. Coupez l'oignon épluché en petits cubes.
3. Placez l'huile dans le bol du multicuiseur et sélectionnez le mode « Friture », mais s'il n'existe pas de programme de ce type, la « Cuisson » fonctionnera également. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant. Ce processus prend généralement environ 10 minutes.
4. Placez le foie, versez le lait et ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Après ébullition, fermez le couvercle et sélectionnez le mode "Cuisson à la vapeur". Temps de cuisson : 15 minutes. En conséquence, le liquide devrait s'évaporer et il ne reste qu'une sauce épaisse.

Foie aux légumes au lait

Grâce à cette recette, vous obtenez un plat complet qui ne nécessite pas d'accompagnement, puisqu'on utilise des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la composition des produits, par exemple, vous pouvez prendre un type de chou très sain - le brocoli.

Ingrédients:

• 0,5 kg de foie,
• 55 g de beurre,
• 400 ml de lait,
• carotte,
• ampoule,
• 4 pommes de terre moyennes,
• un bouquet de persil,
• 2 gousses d'ail
• 75 g de fromage à pâte dure,
• un mélange de poivrons et de sel.

Mode de cuisson :

Foie au lait royalement

L’astuce de cette recette est le « couvercle » comestible.

Ingrédients:

• 700 g de foie,
• 150 g de pâte feuilletée,
• 3 oeufs,
• 2 cuillères à soupe. lait,
• une paire d'oignons,
• farine,
• sel et poivre.

Mode de cuisson :

1. Préparez les abats en retirant les films et en les trempant dans le lait pendant une demi-heure.
2. Coupez-le en morceaux puis plongez-le dans un œuf battu avec du sel et du poivre. Après cela, roulez soigneusement dans la farine de tous les côtés. Placez les morceaux dans une poêle, où vous devez bien préchauffer l'huile, et faites frire de chaque côté pendant 2 minutes.
3. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Prenez une casserole et superposez le foie et les oignons en ajoutant du sel et du poivre. Enfin, versez le lait.
4. Pour préparer un « couvercle » comestible, il faut étaler la pâte et la placer sur le dessus du cou, badigeonner les bords avec l'œuf restant. Sceller les bords et badigeonner de dorure à l'œuf pour donner à la pâte une couleur dorée. Mettez la casserole au four et faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

Toutes les recettes présentées vous permettront de préparer rapidement et sans effort un délicieux plat. En sachant tremper correctement l'ingrédient, vous pouvez préparer les abats pour d'autres plats. Cuisinez avec plaisir !

Le foie de porc est un produit assez unique. Il a une couleur brun foncé ou rouge-brun. Saviez-vous que le foie était autrefois considéré comme un mets délicat ? Bien souvent il était présent sur la table des rois eux-mêmes ! Mais n'oubliez pas que pour que le plat de foie soit savoureux, vous devez savoir combien de temps cuire le foie.

Le foie de porc est un produit extrêmement sain. Il contient de nombreux acides aminés, vitamines et microéléments, protéines et collagènes. Il contient du sodium, du potassium, du phosphore, du cuivre, du zinc, du magnésium ainsi que du calcium et du fer.

Comment tremper le foie de porc ?

Le foie de porc se caractérise par son goût particulier : il est amer. Par conséquent, l’amertume doit être supprimée. Pour ce faire, avant de cuire le foie de porc, il faut le tremper. La meilleure option est de faire tremper le foie dans du lait pendant au moins deux heures. Vous pouvez également le faire dans de l’eau additionnée de vinaigre pendant environ deux à trois heures. Mais en même temps, il faut changer l'eau du foie de porc toutes les heures. Ensuite, le foie de porc doit être retiré, lavé, séché et ensuite seulement placé dans de l'eau bouillante. Si vous cuisinez et cuisez correctement le foie de porc, il deviendra plus tendre et le goût amer disparaîtra.

Si le foie de porc est congelé, il doit être décongelé. Mais cela doit être fait correctement, sinon vous risquez tout simplement de gâcher le plat. Cela ne doit pas être fait au micro-ondes. La meilleure option pour décongeler le foie de porc avant de le cuire est de le laisser quelques heures à température ambiante, après l'avoir placé dans un sac en plastique. Faites cela pour éviter qu'il ne se dessèche.

Combien de temps faire cuire le foie de porc ?

Selon les normes de cuisson, son temps de cuisson est de 40 à 50 minutes. Cela dépend de la taille du foie.

Voyons maintenant comment connaître le degré de préparation du foie de porc ? Si vous faites cuire le foie depuis 40 à 50 minutes et que vous doutez encore que le produit soit prêt, prenez un bâton en bois ou même une allumette ordinaire. Percez un morceau de foie de porc avec. Il est prêt si du jus clair commence à s'écouler du trou formé.

La question de savoir combien de temps cuire le foie de porc intéresse dans la plupart des cas ceux qui envisagent d'en faire une salade. Après tout, pour que la salade de foie de porc soit savoureuse, le foie de porc doit être particulièrement tendre. Mais un foie trop cuit deviendra trop dur. Certains cuisiniers utilisent même du lait au lieu de l’eau pour cuisiner. Cela donnera au foie un goût crémeux et une tendresse incroyable.

Foie de porc - recette de foie frit

• 800 grammes de foie de porc,
• 3 oignons,
• 1 verre de lait,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• poivre noir moulu,
• huile végétale,
• sel.

Comment cuisiner du foie de porc juteux ?

1. Le foie de porc doit être lavé, pelé des films, coupé en petits morceaux, ajouter du lait et laisser reposer deux heures. Après cela, vous devez égoutter le lait, rouler un peu les morceaux de foie dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale chaude.
2. Pour préparer le foie de porc, les oignons doivent être pelés, lavés et coupés en demi-anneaux. Ensuite, vous devez saler et poivrer le foie, mettre l'oignon dans la poêle, remuer et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux.
3. Retirez la casserole du feu, disposez le foie de porc sur une assiette et servez avec un accompagnement.

Foie de porc - recette de boulettes de viande

Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

• 500 grammes de foie de porc,
• 100 grammes de saindoux,
• 2 oignons moyens,
• 1 oeuf,
• 75 grammes de semoule,
• épices sèches,
• 1/2 cuillère à soupe de sel,
• huile végétale.

Comment cuisiner délicieusement le foie de porc ?

1. Broyez le foie de porc à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez 100 grammes de saindoux haché. Mettez du sel, des épices et de la semoule dans la viande hachée. De plus, vous devez ajouter un œuf cru et des oignons. Bien remuer.
2. Le foie haché ne sera pas très liquide, mais pas trop ferme, il se mélange facilement à la cuillère. Après cela, vous devez ajouter de l'huile végétale dans la poêle, la chauffer et utiliser une cuillère pour y déposer de petites portions de viande hachée. Les galettes de foie de porc ne seront pas très plates, environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, elles frient parfaitement dans une poêle, ne brûlent pas et ne se désagrègent pas.
3. A l'aide d'une fourchette, vous pouvez transférer le foie de porc dans une assiette. Peut être servi avec de la mayonnaise. Les boulettes de viande auront un goût très tendre. Vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre comme plat d'accompagnement.

Foie de porc - recette de cocotte

Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

• 300-500 grammes de foie de porc,
• ampoule moyenne,
• 4-5 cuillères à soupe de chapelure,
• 2-3 cuillères à soupe de crème sure,
• 1-2 œufs,
• sel.

Comment cuire du foie de porc rapidement ?

Le plat de cuisson doit être graissé avec de l'huile végétale et de la chapelure doit être placée au fond. Placez le mélange de foie dessus et faites cuire une demi-heure au four à 180 degrés ou au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes.

Ces plats peuvent être combinés avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez verser de la crème sure dessus.

Comment cuisiner un délicieux foie de porc - recette de foie frit avec photo

Ingrédients pour faire du foie de porc frit :

• Le foie de porc peut également être utilisé comme foie de bœuf ;
• Sel au goût ;
• Poivre blanc ou noir au goût ;
• Huile de friture.

Préparation pas à pas du foie de porc frit :

Selon cette recette, le foie de porc frit s'avère juteux, moelleux, mais un peu sanglant. Nous coupons les veines du foie de porc, puis le coupons en petits morceaux et assaisonnons de sel et de poivre.

Versez une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle chaude, vous pouvez prendre de l'huile de tournesol ou de maïs, mais l'huile d'olive est plus saine. Nous y mettons des morceaux de foie de porc, fermons le couvercle, au bout d'un moment, nous devons retourner les morceaux, selon la recette pour faire du foie de porc frit. Dans 10 minutes, le foie de porc frit sera prêt. Bon appétit!

Recette de foie de porc en filet avec photo

Ingrédients pour la recette du foie de porc :

• 1 calotte de porc
• 12-24 feuilles de laurier
• 600 g de foie de porc coupé en gros cubes
• 50 g de saindoux ou 4 c. l. huile d'olive
• sel et poivre.

Préparation pas à pas du foie de porc en filet

Pour cuire le foie de porc en maille selon la recette, trempez la glande dans l'eau tiède pendant 3 minutes, séchez-la et coupez-la en gros carrés. Placez une feuille de laurier au centre de chaque carré et un cube de foie dessus. Envelopper dans une enveloppe et sceller avec un bâton à cocktail (cure-dent).

Faites fondre le saindoux ou faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les enveloppes et faites-les revenir en les retournant souvent pendant plusieurs minutes, selon la recette de cuisson du foie de porc en maille. Ajoutez du sel, du poivre et remuez. Transférer le foie de porc câblé dans un plat de service chaud.

Comment cuisiner un délicieux foie de porc à la sauce aigre-douce

Ingrédients pour la cuisson du foie de porc en sauce :

• 50 g de raisins secs trempés dans de l'eau tiède ;
• 25 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 600 g de foie de porc coupé en tranches ;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin blanc;
• sel et poivre.

Préparation pas à pas du foie de porc en sauce avec photos

Pour préparer le foie de porc en sauce selon la recette photo, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, ajoutez le foie et faites cuire en le retournant souvent quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, transférer dans un plat de service et réserver au chaud. Séchez et pressez les raisins secs, saupoudrez de farine et versez dans une poêle pour préparer le foie de porc en sauce selon la recette.

Ajoutez un peu de sel, faites revenir 3 minutes et mélangez bien. Ajouter le vinaigre et 1 cuillère à soupe. l. eau froide, poivre, augmenter le feu à vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Cuire à ébullition pendant encore 3 minutes, verser cette sauce sur le foie de porc et servir.

Foie de porc frit - recette à la sauge

Ingrédients pour la recette du foie de porc poêlé à la sauge :

• 2 oeufs;
• 600 g de foie coupé en tranches ;
• 50 g de beurre ;
• 1 gousse d'ail ;
• 5-6 feuilles de sauge fraîches ;
• sel et poivre.

Préparation pas à pas du foie de porc frit à la sauge

Pour préparer le foie de porc frit selon la recette, battez les œufs avec une pincée de sel dans un bol peu profond, placez le foie et laissez reposer quelques minutes. Faites fondre le beurre avec l'ail et la sauge dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les selon la recette du foie de porc.

Séchez le foie avec une serviette en papier, placez-le dans une poêle, augmentez le feu à moyen et faites frire 2 minutes de chaque côté, puis réduisez le feu et faites frire encore quelques minutes, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.

Vidéo avec recette de foie de porc frit aux oignons

Avant de commencer à cuisiner, vous devez non seulement bien laver le foie de porc, mais également le faire tremper. Pour éliminer l'amertume, le produit brut doit être placé dans un récipient assez profond et rempli d'eau froide. Le trempage doit se poursuivre pendant au moins 1 heure. Lisez notre article sur la façon de cuisiner le foie de porc.

Recette de foie de porc à la crème sure

Ingrédients pour préparer le foie de porc : 500 grammes de foie de porc, 2 oignons, 250 grammes de crème sure 20%, 50 grammes de farine de blé, épices, 2 feuilles de laurier.

Comment cuisiner du foie de porc avec de la crème sure ?

1. Le foie de porc doit être lavé et, si nécessaire, tous les films et veines doivent être parés. Préparez la crème sure et l'oignon. Coupez le foie en petits morceaux et placez-le dans une poêle.
2. Pour préparer le foie de porc, hachez finement l'oignon, faites-le revenir, mélangez avec le foie, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
3. Après cela, ajoutez la crème sure et mélangez. Au bout de trois à cinq minutes, saupoudrez de farine et mélangez à nouveau. Laisser mijoter le foie de porc à feu doux pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
4. Servir le foie de porc avec de la purée de pommes de terre. Vous pouvez garnir de persil haché.

Foie de porc en cocotte avec sauce au vin

Ingrédients pour préparer le foie de porc : 500 grammes de foie de porc, un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de poivre noir, sel.

Comment cuisiner le foie de porc avec une sauce au vin ?

1. Le foie de porc doit être lavé et coupé en morceaux assez gros, puis assaisonné de poivre noir moulu. Placer le foie de porc dans l'huile végétale chauffée dans une poêle et faire frire. Vous devez saler le foie de porc après la friture.
2. 2 cuillères à soupe de farine doivent être sautées avec 50 grammes d'huile végétale, puis ajouter un demi-verre de vin et de l'eau chaude pour obtenir une sauce d'épaisseur moyenne. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût et saupoudrez de persil haché.
3. Versez la sauce au vin dans les casseroles et placez-y le foie de porc. Laisser mijoter le foie de porc dans une casserole avec la sauce au vin au micro-ondes pendant quatre à cinq minutes à puissance moyenne.
4. Le plat fini doit être servi avec un accompagnement de cornichons.

Foie de porc en pot recette à l'ail

Ingrédients pour préparer le foie de porc : 600 grammes de foie de porc, 20 grammes d'ail, 120 grammes de saindoux, 40 grammes de graisse, crackers, sel.

Comment cuire le foie de porc dans une marmite ?

Tout d'abord, il doit être lavé et cuit. Après cela, le foie de porc bouilli doit être coupé en morceaux longs et fins et placé dans des pots.

Assaisonner le foie de porc dans une casserole avec de l'ail râpé avec de la graisse de porc et du sel. Saupoudrez le dessus de chapelure, puis placez le foie de porc dans une casserole avec l'ail et faites cuire au micro-ondes pendant trois minutes à puissance moyenne.

Le foie animal est un produit précieux dans notre alimentation en raison des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, des acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'il contient, essentiels à la santé, à la beauté et à la longévité. Cependant, nous apprécions le foie non seulement comme un élément nutritionnel important, mais aussi comme un mets délicat, caractérisé par son goût vif et original - si, bien sûr, le foie est préparé correctement, conformément aux recommandations de chefs expérimentés. Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner le foie, craignant un éventuel échec, car cette viande délicate peut s'avérer légèrement amère, sèche et dure en raison de la présence de films filandreux. Parlons de la façon de cuisiner à la maison un foie incroyablement savoureux, juteux, doux et tendre.

Subtilités du bon choix

Le principal secret pour préparer un délicieux foie est que vous devez choisir un produit frais de haute qualité. Un bon foie est élastique, doux, humide, brillant, sans taches ni rayures séchées, avec un arôme agréable et légèrement sucré. Si vous ressentez une odeur aigre, vous ne devriez pas acheter de foie, car dans ce cas, il a très probablement un âge « vénérable », qui peut également être déterminé par la couleur de la viande - plus elle est vieille, plus le foie est foncé. Les caillots sanguins, les vaisseaux sanguins et les taches verdâtres, signe de dommages à la vésicule biliaire, ne sont pas autorisés à la surface de la viande - dans ce cas, le foie sera très amer.

La viande de haute qualité se distingue par sa couleur brune avec une teinte bordeaux, tandis que la viande claire et jaunâtre indique que l'oiseau est malade. Le foie de bœuf frais a une couleur cerise et s'il est légèrement percé avec un couteau ou une aiguille à tricoter, du sang écarlate apparaît. Un bon foie de veau se distingue par une couleur riche - du brun au rouge, mais le plus important est qu'il n'y ait pas de couche grise, signe révélateur d'une viande rassis. Lorsque vous achetez du foie congelé, assurez-vous qu'il n'y a pas de blocs de glace à sa surface - il doit être recouvert d'une fine croûte de glace, et si la couleur de la viande est devenue orange, cela signifie que le foie est congelé. Il est difficile de comprendre immédiatement les subtilités du choix, mais cette étape est très importante, car le goût et l'utilité du plat dépendent de la fraîcheur de la viande.

Secrets de préparation du foie au traitement thermique

Comment bien cuire le foie (bœuf, porc, poulet ou dinde) pour qu'il soit très tendre, moelleux, juteux et appétissant ? Une bonne préparation de la viande pour la friture ou le ragoût est très importante, car le foie doit être traité avec soin.

Retirez tous les vaisseaux et veines du foie et retirez le film du foie de bœuf en le ramassant avec la pointe d'un couteau et en le tirant légèrement avec les doigts, sans faire de mouvements brusques. Si vous avez tout fait correctement, le film se détachera facilement et rapidement, sans se déchirer, surtout si vous placez d'abord la viande dans l'eau tiède pendant deux minutes. Il existe un autre secret pour préparer du foie de bœuf tendre : coupez-le en morceaux, saupoudrez d'une petite quantité de soda, laissez reposer environ une heure, puis rincez à l'eau. Ce foie va fondre dans la bouche !

Le foie (surtout le porc) est souvent amer, mais vous pouvez vous débarrasser de cette amertume si, après avoir nettoyé la viande des veines et des pellicules, la faites tremper dans du lait de vache froid, du lactosérum ou de l'eau salée pendant plusieurs heures. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de sucre au liquide et la viande peut être trempée soit en morceau entier, soit coupée en morceaux. Le lait fait des merveilles avec le foie, et même la viande la plus grossière et la plus dure acquiert une douceur et une tendreté veloutées. Si vous manquez de temps, au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir le foie dans de l'eau légèrement salée pendant quelques minutes. De nombreux gourmets préfèrent faire mariner le foie au froid pendant six heures, en le frottant avec de l'ail et du sel.

Le foie, battu au marteau, devient encore plus mou et tendre, mais n'oubliez pas de le placer dans un sac plastique pour qu'il ne se propage pas.

Frire, bouillir, ragoût et cuire au four

Le foie est non seulement frit, mijoté, bouilli et cuit au four, mais également transformé en steaks, pâtés, salades, crêpes, etc. Le foie frit est considéré comme le plus délicieux, mais certaines femmes au foyer ne risquent pas de le cuisiner de peur de ne pas le finir - qui a envie de mâcher de la viande sèche et insipide ? On s'empresse de vous faire plaisir : faire frire le foie est facile et simple, il faut juste du savoir-faire !

Comment faire cuire le foie dans une poêle sans ingrédients supplémentaires ? La viande trempée dans le soda et bien lavée doit être un peu roulée dans de la farine ou des graines de sésame et frite dans de l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes, mais pas plus, afin de ne pas dessécher la viande. Laisser mijoter un peu sous le couvercle, laisser mijoter dans son jus et cuire jusqu'à cuisson sous l'influence de la température interne. Le foie bien frit s'avère incroyablement aéré et juteux, et pour préparer également un foie de porc plus dur, faites-le frire avec des carottes et des oignons, puis laissez mijoter dans une petite quantité d'eau avec du sucre - cela adoucira son goût et le rendra plus tendre. Le salage du foie n'est autorisé qu'à la fin de la friture, sinon il durcira et même une grande quantité de carottes ne le sauvera pas.

Le foie peut être mijoté avec du lait, du cognac, des épices (muscade, gingembre, cannelle, curry, clous de girofle), de la crème sure et de la pâte de tomate. Si vous décidez de faire mijoter du foie de porc, la pré-friture est obligatoire, sinon vous ne pourrez jamais vous débarrasser de l'amertume gênante.

Avant la cuisson au four, il est préférable de faire frire le foie coupé en morceaux puis de le mettre au four pendant 8 minutes. L'état de préparation est vérifié avec un couteau - aucun sang ni liquide sanguin n'est libéré du foie fini. Le foie est généralement cuit dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes maximum, mais n'oubliez pas d'ajouter un petit morceau de saindoux avec une tranche de foie - pour plus de douceur et de jutosité. N'oubliez pas la règle principale de la cuisson du foie : un temps de cuisson excessif transforme la viande tendre en une sole indigeste et dure.

Sachant à quel point le foie peut être délicieux, il ne vous sera pas difficile de préparer un déjeuner ou un dîner de vacances. Ce délice véritablement royal peut être servi avec des pommes de terre, des légumes, des céréales, des pâtes, de la salade et les habituels oignons marinés. Le foie correctement préparé se transforme en un plaisir culinaire et esthétique que l'on souhaite cuisiner encore et encore, en ajoutant des épices et des ingrédients inhabituels. Vous pouvez en trouver encore plus sur le site « Eat at Home » !

Le foie est l'un des abats les plus précieux, à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et sains. Il est bon aussi bien frit qu'en compote, et surtout dans le cadre de diverses recettes. Comment bien tremper le foie est un point important dans sa préparation, car il faut débarrasser le foie de l'amertume, qui peut gâcher le plat. Dans cet article, nous expliquerons comment bien tremper le foie de bœuf, de porc et de poulet. Ces méthodes peuvent être utilisées pour préparer n’importe quel foie, même le foie de wapiti.

Comment tremper correctement le foie

Il est préférable d'acheter des abats comme le foie auprès de vendeurs « de confiance » ou familiers. Malheureusement, on tombe trop souvent sur un produit de si mauvaise qualité que le trempage ne permettra pas de se débarrasser de l'amertume et d'une odeur spécifique. Et tout cela parce que le produit n'est pas frais ou provient d'un animal malade. La qualité du foie congelé est quasiment impossible à évaluer, il vaut donc mieux privilégier le foie frais. Par conséquent, lorsque nous parlons de la façon de tremper le foie dans de l'eau ou du lait, nous entendons exclusivement des abats frais et de haute qualité, qui peuvent être facilement identifiés par :

• élasticité;
• absence d'odeur désagréable;
• voies biliaires claires;
• film mince et intact;
• riche teinte brune.

Avant de tremper le foie pendant une longue période dans du lait, du soda ou de l'eau, il est nécessaire d'éliminer le sang séché, la bile, les couches graisseuses, les pellicules et de rincer soigneusement le foie à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de couper en portions avant de tremper le foie dans du soda ou du lait, il vaut mieux le laisser entier.

Comment faire tremper le foie de porc

Le foie de porc a l'odeur spécifique la plus prononcée que tout autre. De plus, il contient beaucoup plus d'amertume, qu'il faut également éliminer. Parmi les façons de faire tremper le foie de porc figurent le lait et l’eau. Pour ce faire vous aurez besoin d'un grand bol, d'eau, de lait. Avant de tremper le foie de porc dans de l'eau ou du lait, il est préparé comme décrit ci-dessus. Placez-le ensuite dans un bol, remplissez-le de lait ou d'eau avec du lait dans un rapport 1:1. Après 30 à 40 minutes, vous pouvez retirer le foie, le rincer et commencer la cuisson. Certaines personnes utilisent le lait et l’eau dans lesquels le foie a séjourné pendant un certain temps pour préparer la sauce.

Une autre façon de faire tremper le foie de porc pour qu’il n’ait pas un goût amer est de le recouvrir de soda et de le laisser reposer une heure. Après un certain temps, les abats peuvent être lavés à l'eau et cuits.

Comment faire tremper le foie de bœuf

Si vous êtes absolument sûr que le foie appartenait à un veau, vous pouvez vous passer du trempage. Mais les seules personnes qui risquent de ne pas le faire sont probablement celles qui possèdent un foyer et consomment uniquement leur propre viande. Contrairement au foie de porc, vous pouvez faire tremper le foie de bœuf sans lait. Comment faire tremper le foie de bœuf dans l’eau ? Remplissez-le simplement d'eau froide pour qu'il recouvre complètement le foie. En seulement une heure, vous pouvez préparer le plat.

Si, au lieu de tremper le foie de bœuf, vous le recouvrez de soda et le laissez reposer une heure, il perdra non seulement son amertume, mais deviendra doux et tendre. Et si le foie est versé avec du vin blanc sec pendant 30 minutes, le plat acquerra un goût piquant avec un arôme particulier.

Comment faire tremper le foie de poulet

Beaucoup de gens ne s'intéressent pas à la façon de faire tremper le foie de poulet dans du lait. Ils pensent que ce produit ne nécessite pas de trempage. En effet, le foie de poulet n'a pas la même odeur que le bœuf ou le porc, et il ne se caractérise pas par une amertume, peut-être légère. Vous pouvez tremper pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau froide, mais, en règle générale, il suffit de retirer les films et de commencer la cuisson.

Porc, poulet ou foie gras, peu importe le type de foie. L'essentiel est de le saler à la fin. Sinon, le foie perdra tout son jus lors de la friture et sera sec et dur.Plats de foie. 15 recettes

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1. Comment faire cuire le foie

Beaucoup de gens aiment les plats de foie, mais toutes les femmes au foyer ne réussissent pas avec le foie : parfois il s'avère trop dur, parfois trop sec, voire complètement amer. Bien entendu, le goût d’un plat dépend notamment de la qualité du produit lui-même. Mais il existe quelques subtilités dont la connaissance vous aidera à préparer le foie pour que vous vous léchiez les doigts et en redemandiez !

Quelques mots sur le choix d'un foie. Essayez de n'acheter que des produits frais, c'est la seule façon d'être sûr de sa qualité. Inspectez soigneusement le foie: un produit de qualité ne doit pas être de couleur trop foncée ou trop claire, il ne doit y avoir aucune tache dessus et sa surface doit être élastique et lisse. Une odeur sucrée indique la fraîcheur du produit, l'acidité est un signe que le produit est gâté.

Quant au type de foie, le bœuf est considéré comme plus coriace, avant la cuisson, il faut en retirer le film. Le porc, quant à lui, est un produit délicat et tendre, avec une légère amertume. Quel que soit le type de foie que vous cuisinez, vous devez en retirer les gros vaisseaux et les veines.

Pour rendre le foie tendre et moelleux, il doit être coupé en petits morceaux (pas plus d'un centimètre d'épaisseur) et pas trop cuit. Avant la cuisson, saupoudrer le foie de soda, laisser reposer une heure, puis rincer et sécher. Vous devez le faire frire dans une poêle chaude. Le temps de friture de chaque côté ne doit pas dépasser 5 minutes.

Pour rendre le plat plus juteux, le foie doit être roulé dans la farine ou pané dans la chapelure.

Le foie sera plus tendre si, après la friture, vous le faites mijoter dans de la crème sure, du lait ou de la mayonnaise. Le temps de cuisson approximatif est de 20 minutes. Dans ce cas, vous devez remplir le produit avec de la crème sure seulement après que le foie ait changé de couleur - il devient blanc. Il n’aura pas un goût amer si vous le trempez dans du lait pendant un moment.

Si vous souhaitez offrir à votre foyer le foie le plus délicat, suivez cette recette : faites tremper le foie dans du lait (1 à 2 heures), plongez-le dans l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez à l'eau froide et séchez-le, puis coupez-le en morceaux et faire frire.

Remarque : Certaines personnes préfèrent faire tremper le foie avant de le faire frire ou de le mijoter. Le plus souvent, il est conservé dans du lait, mais le lactosérum réfrigéré convient également : il élimine efficacement l'amertume et autres arômes indésirables de tout foie.

Le foie restera mou si vous le saupoudrez de sucre avant de le faire frire.
Le foie sera juteux s'il n'est PAS salé à l'avance.

Des plats délicieux et tendres à partir de ces abats peuvent être facilement préparés si vous faites tremper correctement le foie. Il est considéré comme un produit de la catégorie la plus élevée après la viande, en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût prononcé. Mieux les abats sont transformés, plus le plat prévu en sera délicieux, c'est pourquoi ne faites toujours cuire le foie qu'une fois qu'il est bien préparé. Le secret de cette méthode de transformation réside dans le fait que, grâce à sa structure poreuse et lâche, le foie absorbe bien les épices et le sel dont il est imbibé. Il devient également plus doux grâce à ce traitement, ce qui le rend très savoureux.

Comment faire tremper le foie dans du lait

Traditionnellement, le foie est trempé dans du lait, car le lait le ramollit. Assurez-vous de faire tremper le foie de bœuf dans du lait avant la cuisson pour éliminer également toute bile restante des conduits.

Il est préférable de faire tremper le foie dans du lait chaud additionné de sel et d'épices au goût. Pour ce faire, le foie doit être coupé en portions, de la même manière que vous le cuisinerez, et versé dessus avec du lait. Laisser reposer 2 heures, après quoi le lait doit être égoutté et vous pouvez poursuivre la préparation selon la recette.

Comment faire tremper le foie de porc

Le foie de porc est savoureux et peu coûteux, encore moins cher que le foie de poulet. Il est très facile à préparer, car il est idéal pour préparer la garniture des tartes, des boulettes de viande, et il est bon simplement frit avec des oignons.

Comment faire tremper le foie de porc pour lui enlever son goût spécifique ? Vous devez le couper en morceaux et le tremper dans de l'eau avec du sel et des épices. Vous serez surpris, mais ces abats s'avèrent particulièrement savoureux si vous ajoutez une pincée de cannelle à l'eau. Cela donnera au foie un arôme très agréable, surtout lors de la friture, et rendra le plat fini encore plus savoureux.

Comment faire tremper le foie de poulet

Mais avec du foie de poulet, d’oie ou autre volaille, vous n’avez pas besoin de faire de manipulations à l’avance et c’est idéal pour cuisiner directement du paquet. Mais si vous souhaitez quand même faire tremper le foie, ajoutez des épices et du sel à l'eau pour rendre le plat particulièrement savoureux.

Dois-je tremper le foie avant de le cuisiner ?

De nombreuses femmes au foyer demandent s'il est nécessaire de faire tremper le foie avant de le faire mijoter, le frire ou le faire bouillir. Nous répondons : si vous le faites cuire, vous n'en avez pas besoin, il deviendra de toute façon assez mou. Vous pouvez faire tremper le foie avant de le faire mijoter si vous avez besoin d'enlever le goût amer, typique du bœuf et du porc.

Avant de le faire frire, veillez à tremper le foie dans du lait pour le rendre très moelleux, surtout si vous devez cuire le plat sur le grill ou à la poêle. Un délicieux foie chaud aux oignons est servi avec du pain, mais s'il sèche, nous savons comment ramollir le pain rassis, pour ne pas courir au magasin.

Foie de porc « en écailles » Supposons que la tâche suivante soit définie : acheter les produits simples les plus couramment disponibles et en 25 minutes préparer un deuxième plat, que vous n'auriez pas honte d'inclure dans le menu d'un restaurant réputé. De nombreux chefs professionnels diront probablement que la mission est impossible. Pendant ce temps, les femmes ordinaires, qui connaissent la valeur du temps et de l’argent, ont appris à faire de la magie en cuisine. Ils ont inventé des recettes ingénieuses et faciles à suivre. Le foie de porc « en écailles » n'est que l'un d'entre eux.

2. Crêpes de foie au sarrasin

Les crêpes de foie au sarrasin sont un plat fait maison délicieux et satisfaisant. C'est assez économique : le coût du dîner pour une famille de 4 personnes ne sera que de 150 roubles

Ingrédients

Foie de poulet – 550 gr
Sarrasin TM Mistral – 120 gr
Oignons – 150 gr
Assaisonnement "Poivre et Ail" - 0,75 c.
Oeuf de poule - 2 pcs
Farine de blé - 2 c.
Huile végétale
Sel
Crème aigre

1. Faites cuire de la bouillie de sarrasin friable. Laisser refroidir.

2. Pendant que le sarrasin cuit, émincez l'oignon et le foie de volaille.

3. Ajoutez le sarrasin refroidi, les œufs, l'assaisonnement (peut être remplacé par un mélange d'ail séché et de poivre noir), le sel.

4. Remuer. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

5. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et étalez la « pâte » avec une cuillère à soupe. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec de la crème sure.

3. Chiche-kebab de foie

Ingrédients

Foie - 800g.
lait-700 ml.
gingembre-2cm
grains de poivre-10pcs
piment de la Jamaïque - 7 pièces
feuille de laurier - 2 pcs.
ail-3 dents
saindoux-150-200g

1. Ajouter tous les assaisonnements (râper le gingembre) au lait et porter à ébullition. Refroidir complètement

2. Épluchez le foie, si le foie est du bœuf, et s'il s'agit de porc, lavez-le simplement bien et séchez-le. Couper en morceaux.

3.Mettez le foie dans le lait et laissez reposer 30 minutes.

4. Coupez le saindoux en morceaux, le mien est salé, mais vous pouvez l'utiliser frais.

5. Enfilez le foie sur une brochette en alternant avec le saindoux.

6. Faites frire sur des charbons ardents pendant 15 minutes en tournant tout le temps. Ajoutez du sel au saindoux prêt à l'emploi, mais si vous avez utilisé du saindoux salé, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel.

4. Gâteau au foie "Flower Glade"

Ingrédients

Riz basmati TM Mistral en sachets - 2 sachets.
Foie de boeuf - 300 gr.
Lait - 150 ml.
Farine - 1/3 tasse
Champignons Champignons - 300 gr.
Oeufs - 1 pc.
Sel - au goût.
Noix de muscade - une pincée.
Oignons - 3 pcs.
Verts - 1 gros bouquet.
Tomates cerises - 3 pcs.
Concombre frais - 1\3
Olives noires - 3 pcs.
Huile végétale - 100 ml.

1. Pour préparer ce plat, nous allons d'abord cuire les céréales de riz Basmati Mistral TM directement dans des sachets en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 12 minutes.

2.Pendant la cuisson des céréales, nous passerons le foie dans un hachoir à viande avec 2 oignons. Ajoutez du lait, 1 œuf de poule, de la muscade et du sel au goût à ce mélange. Battez le tout au fouet et ajoutez la farine petit à petit, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir la consistance de crêpes.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et versez une fine couche de « crêpe » du mélange de foie.

4. A l'aide de deux spatules, retourner de l'autre côté et faire frire.

Faites de même avec le reste des crêpes. Nous avons quatre crêpes.

5. Hachez finement les champignons de Paris et faites-les revenir dans l'huile végétale avec les oignons hachés.

6.Mélanger le riz basmati bouilli TM Mistral avec les champignons, saler au goût.

7.Maintenant, nous allons assembler notre gâteau. Pour ce faire, déposez la crêpe et 1/3 du riz aux champignons dessus.

Faisons de même avec les deuxième et troisième crêpes. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrober chaque couche de mayonnaise et la mettre au réfrigérateur pour tremper pendant deux heures, mais ce sera une recette différente - un gâteau snack. Et nous venons de dîner normalement aujourd'hui.

8. Couvrir le riz aux champignons avec la quatrième crêpe et décorer le dessus avec des herbes hachées et des fleurs coupées dans des tomates cerises. Coupez les fleurs du concombre et décorez le noyau avec des morceaux d'olives.

5. Foie au riz ou « Pechora » de Mila

Ingrédients

650 g de foie de bœuf
2 oeufs
0,5 tasse de lait
3/4 tasse de riz
1 gros oignon
3 grosses gousses d'ail
3 brins d'aneth
sel, poivre noir moulu - au goût
huile végétale pour graisser la poêle
*
Pour la sauce:

250 g de crème sure
2 gousses d'ail
petit bouquet d'aneth

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Égoutter, rincer à l'eau froide, laisser l'eau s'écouler.

Passer le foie frais transformé, ainsi que les oignons, l'ail et l'aneth dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du poivre, du lait et des œufs battus au mélange.

Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, y placer le mélange préparé et cuire au four préchauffé jusqu'à cuisson complète (je l'ai fait pendant 1 heure 20 minutes).

Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois.

Laisser refroidir légèrement dans le moule, déposer sur une planche à découper et couper.

Servir avec la sauce.

Pour la sauce, mélanger la crème sure, l'ail écrasé au presse-ail et l'aneth finement haché.

6. Foie pané oignon-paprika

Ingrédients

1. Foie de bœuf - 900g ;
2. Oignon - 1 tête ;
3. Ail - 1-2 gousses ;
4. Sushis salés. - 1 cuillère à café ;
5. Piment rouge moulu - au goût ;
6. Paprika moulu - 1 cuillère à soupe ;
7. Farine Psh. pour la panure - 2-3 cuillères à soupe ;
8. Sel de mer finement moulu - au goût ;
9.Solution huile pour la friture

Préparation du produit :

Lavez le foie, retirez le film, coupez-le en morceaux rectangulaires d'environ 12-15 mm d'épaisseur.

Saupoudrer chaque côté de sel, de poivre et de sarriette.

Placez une poêle à fond épais sur le feu.

Hachez finement l'oignon.

Mélanger la farine avec le paprika.

À ce moment-là, notre poêle à frire est réchauffée.

Ajoutez de l'huile végétale, faites-y revenir puis retirez l'ail.

Maintenant vite - vite))):

Roulez les morceaux de foie dans le mélange d'oignons, de poivrons et de farine et placez-les dans une poêle.

Faire frire pendant 1 à 3 minutes. de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité.

Placez le foie fini sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Ça y est !))) Notre plat est prêt. Servir avec une salade de légumes frais.

Nous avons également eu de la sauce tkemali - merveilleuse !)))

P.S. Ne négligez pas le salé, il ajoute un arôme et un piquant particuliers au foie en particulier et aux abats en général.

7. Foie de boeuf à la sauce banane

Ingrédients

Foie (porc, bœuf) (j'ai du bœuf) - 500g
banane - 200 gr
vin blanc sec-240 ml
citron - 1 pièce
oignon - 2 pièces
feuille de laurier - 2 pièces
poivre, sel - au goût

Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus.

Nous préparons une marinade à partir de vin, de jus et de zeste de citron, d'oignons hachés, de feuilles de laurier hachées, de poivre et de sel.

Versez la marinade sur le foie coupé en morceaux et laissez-y tremper pendant une journée.

Retirez le foie de la marinade, séchez-le et faites-le frire dans l'huile végétale, ajoutez la marinade égouttée et laissez mijoter pendant 3-4 minutes.

Broyez la banane en purée, ajoutez-la au foie, mélangez et éteignez.

Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.

8. Côtelettes de foie de bœuf au paprika

Ingrédients

Foie 500g.
Paprika doux, poudrez 1 cuillère à café avec une lame.
Sel poivre.
Jus d'un demi citron.
Ail 2-3 gousses.
Sucre cristallisé 2 cuillères à café.
Huile d'olive 3 cuillères à soupe. pour la marinade + pour faire frire le foie.

Pour la salade:

Carottes 2 pcs.
Fromage 50-70g. (J'ai du fromage et du fromage Adyghe en proportions égales)
Huile d'olive pour la vinaigrette.
Sel poivre.

Coupez le foie en grosses portions et battez légèrement.

Faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de paprika et d'ail finement haché. Salez, poivrez, ajoutez le sucre semoule - laissez reposer une heure ou deux en remuant de temps en temps.

Faire frire dans l'huile d'olive. Vous pouvez le pré-paner dans de la farine.

Servir avec de la salade. Pour préparer la salade, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière + fromage, également râpé sur une râpe grossière. Assaisonner avec de l'huile d'olive ou de la mayonnaise.

9. Foie de boeuf à la sauce tomate

Ingrédients

Foie - 900 gr.
oignon - 300 gr.
le jus d'un demi citron
piment moulu (cayenne) - 1/2 c.
piment de la Jamaïque moulu 1/2 c.
Pâte de tomate italienne - 100 gr.
Narsharab à la grenade - 1 cuillère à soupe. l.
Eau bouillie - 200 ml.
Vin rouge sec - 150 ml.
origan sec - 1 c.
Tomates cerises - 100 gr.
miel - 1 cuillère à café pleine
sel au goût.
huile végétale pour la friture.

Nettoyez le foie du film. Couper finement comme des basiques

Hachez finement l'oignon, mélangez avec le foie, ajoutez le jus de citron, le piment et laissez mariner 30 à 60 minutes.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile, ajoutez le foie et les oignons. Dès qu'il prend et remue, le jus commencera à sortir. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, laissez-les devenir amis, puis versez de l'eau, mélangez à nouveau. verser le narsharab. Il y aura une odeur si douce. Vin rouge suivant, saupoudrer d'origan, saler, goûter. Piquez les tomates cerises au niveau de la tige pour éviter qu'elles ne craquent et placez-les également dans la poêle.

Éteignez la cuisinière (j'en ai une électrique). Quand il arrête de gargouiller. ajoutez une cuillère à café de miel. Mélangez à nouveau.

10. Foie farci des Balkans

Ingrédients

1. foie de boeuf - 1 kg
2. œufs durs -4 pièces
3. bacon fumé - 50 g
4. oignon - 1 gros oignon
5. oignons verts - un petit bouquet
6. pain - 2 tranches
7. fromage feta -100 g
8. crème sure - 2 cuillères à soupe
9. paprika moulu - 1 cuillère à soupe
10. salé - 1 cuillère à café
11. poivre noir - au goût
12. sel
13. huile végétale - 3 cuillères à soupe

1. Coupez le bacon en petits cubes et faites-le fondre dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter le pain coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et laisser refroidir

2. Hachez les oignons verts, hachez les œufs durs et coupez le fromage en petits cubes. Mélangez le tout dans un bol, ajoutez un peu de sel, du poivre noir, du paprika et de la sarriette. Mélangez bien et ajoutez quelques cuillères de crème sure. La garniture est prête.

3. Pour la farce, il est plus pratique de choisir un bord du foie de forme ovale. Laver, sécher, retirer le film. Coupez la poche par le côté large, sans couper complètement le foie. Salez légèrement et saupoudrez de poivre noir.

4. Remplissez bien la poche avec la garniture et pincez le bord avec des cure-dents. Bien que vous ne soyez pas obligé de le faire, le foie saisira tout seul les bords pendant la friture.

5. Faites revenir rapidement le foie dans quelques cuillères à soupe d'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et épaissi.

6. Placez le plat avec le foie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes, après 5 minutes versez une petite quantité d'eau bouillante sur le foie et versez-en de temps en temps dessus.

7. Vérifiez l'état de préparation - une fois percé, le jus doit être légèrement rosé, mais pas trouble. Retirez le foie fini et enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 15 minutes.

8. Pendant ce temps, préparez la sauce - mélangez les herbes finement hachées - de préférence le persil et l'ail avec la crème sure et le yaourt, salez au goût, ajoutez le paprika et battez.

9. Servir chaud avec la sauce. Mais c'est aussi délicieux froid !

11. Saucisse de foie dans une mijoteuse

Ingrédients

Foie de porc 1 kg
Oignon 1 pièce.
Oeufs de poule 2 pcs.
Semoule 6 c. l.
Saler 1 c.
Poivre noir moulu 0,5 c.
Salô

Lavez bien le foie sous l'eau courante et coupez-le en cubes. Broyer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Coupez le saindoux en petits cubes. Ajouter le saindoux au hachis de foie et d'oignon et incorporer 2 œufs. Mélanger. Ajouter la semoule, saler et poivrer la viande hachée au goût. Bien remuer. Placer dans un sac plastique, rouler le saucisson, puis le placer dans un autre sac plastique, rouler à nouveau le saucisson, nouer des deux côtés avec des élastiques.

Versez suffisamment d'eau dans le bol du multicuiseur pour que la saucisse de foie y flotte librement. Faites cuire la saucisse avec le couvercle fermé sur le réglage Congee pendant 40 minutes. Passé ce délai, éteignez le multicuiseur, sortez le saucisson, attendez qu'il refroidisse complètement et retirez-le des sachets. Il est conseillé de le placer plusieurs minutes au réfrigérateur, recouvert d'un film (pour que le saucisson ne se dessèche pas) afin qu'il durcisse et ne s'effrite pas à la découpe.

12. Foie aux haricots

Ingrédients

400 g de foie (j'ai utilisé du bœuf)
1 oignon
1 tomate fraîche moyenne
1 poivron rouge
1 boîte de haricots en conserve (environ 400g)
50 ml d'huile végétale
2 cuillères à soupe de farine de blé
sel
poivre noir fraichement moulu

Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.

Lavez le foie, séchez-le, coupez-le en cubes, salez, poivrez et panez-le dans la farine.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et ajoutez le foie. Ajouter l'oignon. Faire frire avec le foie pendant 10 à 12 minutes.

Lavez le poivron et la tomate. Retirez la capsule de graines du poivron et coupez-le en fines lanières. Ajouter au foie avec les oignons.

Coupez la tomate en deux. Ajouter à la casserole.

Égoutter le liquide des haricots et mesurer la quantité.

Ajoutez les haricots dans la casserole. Et ajoutez également du bouillon de poulet (ou de l'eau) dans un volume égal au volume de liquide égoutté. Laisser mijoter 15 minutes.

13. Goulasch à la croate

Ingrédients

Foie de porc - 1 kg,
Oignons - 4 grosses têtes,
Lait - 1 verre,
Farine - un demi-verre,
Crème sure 20% - 200 g,
Jus de tomate naturel - 150 g,
Vin blanc - 4 cuillères à soupe,
Poivre moulu, sel - au goût
Ail - 3 gousses.
Verts pour la décoration.

Le foie de porc doit être coupé en morceaux et versé avec du lait froid pendant une demi-heure.

Hachez finement l'oignon, de préférence dans un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez le lait, roulez le foie dans la farine et faites-le frire avec les oignons. Salez, poivrez, faites frire jusqu'à cuisson complète. Pendant ce temps, préparez la sauce goulasch. Mélangez la crème sure avec le jus de tomate. Dans la recette originale, j'utilise de la pâte de tomate, mais à mon avis, le jus naturel est bien meilleur. Vous ne devez en aucun cas en utiliser un acheté en magasin. Ajouter le vin et les épices au mélange tomate-crème sure. Versez ce mélange sur le foie, mélangez bien, laissez mijoter jusqu'à ce que le goulasch devienne homogène et acquière une couleur viande agréable et appétissante. Pressez l'ail dans le goulasch et laissez cuire encore 5 minutes. Le goulasch est prêt. Le goût rappelle plus la viande que le foie, il peut être servi avec n'importe quel accompagnement : purée de pommes de terre, riz, sarrasin, pâtes. Garnir de verdure au moment de servir.

14. Côtelettes de foie de bœuf juteuses en pâte

Ingrédients

INGRÉDIENTS:

Foie de boeuf - 800 g;
- œuf de poule - 1 pièce;
- farine de grains entiers - 3 à 4 c. l.;
- son - 1 - 2 c. l.;
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café ;
vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- aneth séché - au goût ;
- ail séché - au goût ;
- huile végétale - 2-3 c. l.;
- poivre noir moulu - au goût ;
- sel - au goût ;
- eau -- 150 -- 200 g.

Préparez la pâte : battez l'œuf, ajoutez de l'eau et battez le tout, salez, ajoutez l'aneth, l'ail et le poivre. Trempez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la pâte. Mélangez le tout. Ajoutez des fibres. Nous intervenons. Ajouter la farine. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Disposez les morceaux de foie de bœuf et battez-les légèrement. Sel et poivre. Retourner et battre sur l'envers. Sel et poivre.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Trempez les morceaux de foie dans la pâte et placez-les dans l'huile chauffée. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.

15. Crêpes de foie de boeuf

INGRÉDIENTS:

Foie de boeuf décollé du film - 700 g;
- œuf de poule - 1 pièce;
- carottes (moyennes) - 2 pcs.;
- farine de seigle - 4 cuillères à soupe ;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe ;
- aneth (séché) - au goût ;
- ail (moulu) - au goût ;
- poivre noir (moulu) - au goût ;
- sel - au goût.

Coupez le foie de bœuf épluché en petits morceaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au foie haché. Assaisonner avec de l'ail moulu. Poivrez et cassez l'œuf. Ajouter l'aneth sec. Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine de seigle. Ajoutez du sel et mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Placer les crêpes en forme de main dans l'huile végétale préchauffée dans une poêle. Faire revenir 2-3 minutes à feu moyen. Retournez. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. Servir avec des légumes et des herbes.

FOIE AU LAIT AVEC SODA

jeudi 1 octobre 2015 02:37

Foie juteux et tendre sans amertume.

Ingrédients

0,5 kg. foie

200 ml. lait

1 cuillère à café un soda

sel, poivre, épices

Farine

Instructions

Coupez le foie en tranches de 1 cm.

Diluer le soda dans le lait et laisser tremper le foie pendant 2-3 heures.

Rincer le foie sous l'eau courante.

Assaisonner les tranches de foie avec du sel, du poivre et les rouler dans la farine.

Faire revenir dans une poêle chaude dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Remarques

Le résultat est des tranches de foie juteuses, douces et tendres, sans aucune amertume. C'est peut-être la meilleure recette pour faire du foie frit !

jeudi 4 mai 2017 04:41

Si vous n'aimez pas le foie frit simplement parce qu'il s'avère dur et sec, alors prenez le risque de cuisiner des côtelettes de foie, et vous verrez que ce « délice » de viande peut être très tendre et incroyablement savoureux.

Partie 42 - Plats de foie. 15 recettes