Même dans le nord de la Russie, un grand nombre de baies mûrissent en été, ce qui fait de cette période de l'année la meilleure période pour élaborer des vins faits maison. Le processus de préparation est extrêmement simple et les matières premières sont gratuites. Ainsi, dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du vin maison à partir de baies fraîches, et vous proposerons également des recettes pour faire du vin à partir de matières premières congelées.
Vin de baies à la maison - principes généraux et subtilités
La première étape consiste à préparer le contenant. Pour la fermentation, achetez des pots de trois, cinq ou dix litres, selon la quantité d'ingrédients. Vous pouvez mettre du vin dans plusieurs bocaux. Fabriquez ou achetez un joint hydraulique. N'oubliez pas les belles bouteilles dans lesquelles vous verserez le vin fini.
Diverses baies sont utilisées pour faire du vin rouge maison : framboises, fraises, cerises, mûres, prunes, cerises. Les baies ne sont pas lavées ; les bactéries et organismes naturels présents à la surface du fruit, interagissant avec le sucre, démarrent le processus de fermentation. Il vaut mieux éplucher ou ne pas utiliser de baies très sales.
Il est à noter que la baie peut être non seulement fraîche, mais également congelée et même sous forme de confiture. Cela signifie que vous n’avez pas besoin d’attendre la saison des baies pour faire du vin rouge maison ; vous pouvez le faire à tout moment de l’année.
Les ingrédients supplémentaires sont du sucre cristallisé et parfois de l'eau. Certaines personnes ajoutent des boissons contenant de l'alcool : vodka, clair de lune, alcool. Bien sûr, cela accélère le processus de préparation du vin rouge fait maison, mais cela donne également à la boisson finie une force excessive et le goût de l'alcool ajouté. Avec une fermentation naturelle, le vin fait maison à base de baies est beaucoup plus doux, plus aromatique et plus agréable au goût.
Joint d'eau pour vin fait maison
L'appareil utilisé pour faire du vin fait maison s'appelle un joint hydraulique. Le fabriquer à la maison est très simple : prenez un couvercle en nylon ordinaire, faites-y un petit trou dans lequel insérez un tube en caoutchouc. Pour éviter que le tube ne se détache et ne forme un espace, fixez-le avec de la pâte à modeler ordinaire. Le joint hydraulique peut être remplacé par un gant en caoutchouc ordinaire, seulement dans ce cas, vous devez faire un trou dans l'un des doigts. Un tel dispositif est nécessaire pour que le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation puisse s'échapper. Cela empêche également l’oxygène de pénétrer à l’intérieur du récipient.
1. Vin rouge fait maison à partir d'un assortiment de baies
Traditionnellement, les baies les plus vineuses sont les groseilles (noires et rouges), les framboises, les cerises et les fraises. Les framboises fermentent si bien qu'elles sont utilisées comme additif pour améliorer la fermentation des vins issus d'autres matières premières.
Pour préparer une boisson à partir de certaines variétés, il est nécessaire d'utiliser de l'eau supplémentaire pour améliorer la libération du jus. Le vin à base de cerises, de fraises et de framboises ne fait pas exception. Nous n'incluons pas spécifiquement l'eau dans la liste des ingrédients, car tout dépend de la variété et du moment de la récolte, et la quantité exacte d'eau est déterminée « à l'œil nu ».
Ainsi, pour faire du vin à partir de baies, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- 5 kilogrammes de baies. Les proportions peuvent être presque quelconques, mais nous recommandons de ne pas réduire la proportion de framboises en dessous de 15 % pour garantir une bonne fermentation ;
- 2,5 kilogrammes de sucre (en augmentant la proportion de framboises, la teneur en sucre peut être réduite) ;
- 150 grammes de raisins noirs.
Préparation
- Tout d’abord, vous devez débarrasser les cerises de leurs noyaux. Il est recommandé de le faire avec précaution, en essayant de ne pas trop endommager la pulpe, sinon une partie du précieux jus sera perdue.
- Nous broyons les matières premières. Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
- Pressez le jus.
- Remplissez la pulpe d'eau et laissez reposer une journée.
- Ajouter le sucre et les raisins secs.
- On le met dans un endroit sombre, on attend que le processus de fermentation commence, puis on installe un joint hydraulique (ou un gant plus conventionnel).
- La fermentation se poursuivra pendant environ un mois. Vous saurez qu'il est terminé grâce au gant - il se dégonflera. Une fois la fermentation terminée, les sédiments doivent être égouttés.
- Verser dans des bouteilles, attendre le temps requis (aussi longtemps que la patience le permet).
Si vous suivez correctement la séquence d'actions spécifiée, le résultat sera une boisson d'une riche teinte rubis, le goût peut varier en fonction des proportions initialement choisies et de la maturité des matières premières.
2. Recette de vin de framboise rouge à la maison
Grâce aux propriétés de la baie et à une préparation adéquate, le vin de framboise fait maison s'avère aromatique, sucré et moyennement fort, rappelant légèrement la liqueur. S'il y a beaucoup de fruits, je vous conseille d'utiliser cette recette éprouvée. Nous examinerons en détail toutes les nuances de la technologie.
Toute variété de framboises convient à la vinification : aussi bien rouges que jaunes. Le vin issu de baies jaunes s'avère léger, rappelant les vins de raisins blancs. La boisson la plus aromatique provient des framboises sauvages, mais il est difficile d'obtenir ces baies en quantité suffisante, c'est pourquoi préparer une telle boisson est considéré comme un grand succès.
Ingrédients:
- framboises non lavées - 1 litre;
- eau – 1 litre;
- sucre – 500 grammes.
Les framboises ne se lavent pas, la levure sauvage vit en surface, grâce à laquelle le moût fermente. Il vous suffit de trier soigneusement les baies, d'enlever celles gâtées, moisies et pourries, qui peuvent gâcher le goût.
1. Écrasez les framboises en purée en utilisant n'importe quelle méthode. Placer la bouillie dans un récipient de fermentation propre et sec, ajouter 700 ml d'eau et 300 grammes de sucre, remuer. Le remplissage total du conteneur est au maximum de 70% du volume. Il devrait y avoir de la place pour le sirop, la mousse et le dioxyde de carbone libérés pendant la fermentation.
2. Dans un gant médical, faites un trou dans l'un des doigts (percez-le avec une aiguille) et placez le gant lui-même sur un récipient de fermentation contenant des baies et du sucre. Vous pouvez également utiliser un joint hydraulique. Il n'y a pas de différence fondamentale entre un gant et un joint hydraulique ; les deux méthodes sont acceptables.
3. Placez le moût dans un endroit sombre et chaud (18-25°C) pour fermenter pendant 10 jours. Il est conseillé d'ouvrir le récipient une fois par jour et de remuer avec une main propre ou un bâton en bois.
4. Filtrez le moût, pressez les baies dans une étamine. Mélangez 100 grammes de sucre et 300 ml d'eau. Versez le sirop obtenu dans le jus de framboise fermenté. Réinstaller le gant (joint d'eau) et laisser fermenter. La pulpe pressée n'est plus nécessaire.
5. Après 3 jours, ajoutez 100 grammes de sucre au moût, n'ajoutez pas d'eau. Ajoutez correctement le sucre de la manière suivante : égouttez 50 ml de jus en fermentation, diluez-y le sucre, versez le sirop fini dans un récipient commun et refermez-le avec un gant (serrure).
Le vin de framboise fermente de 25 à 60 jours. Il n'est pas nécessaire de l'ouvrir ou de le remuer pour le moment. Si la fermentation ne s'est pas arrêtée 40 jours après le dernier ajout de sucre, il faut le verser dans un autre récipient sans sédiments et le laisser fermenter. Si cela n'est pas fait, de l'amertume peut apparaître dans la boisson finie.
6. Après la fin de la fermentation (le gant est dégonflé, le joint hydraulique ne laisse pas passer les bulles, des sédiments sont tombés au fond, le moût est devenu plus léger), versez le jeune vin de framboise à travers un tube, par exemple à l'aide d'un compte-gouttes , dans un récipient pour maturation. Goûter. Ajoutez plus de sucre pour plus de douceur si vous le souhaitez. Séparément, vous pouvez augmenter la force en ajoutant de la vodka ou de l'alcool à raison de 2 à 15 % du volume ; la fixation facilite le stockage, mais une partie de l'arôme est perdue. Le vin est presque prêt, il reste la dernière étape : la maturation, au cours de laquelle le goût s'améliorera sensiblement.
7. Remplissez les récipients de vin (je recommande jusqu'en haut pour qu'il n'y ait pas de contact avec l'oxygène), fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais (6-16°C) et sombre pendant 3 à 6 mois. Si du sucre a été ajouté pour adoucir, il est préférable d'installer un joint hydraulique ou un gant pendant les 7 à 10 premiers jours de vieillissement pour être par mesure de sécurité en cas de refermentation.
Lorsque des sédiments apparaissent en couche de 2 à 4 cm, d'abord tous les 15 à 20 jours, puis moins souvent, filtrez le vin de framboise en le versant dans un autre récipient, sans toucher à la turbidité du fond.
La boisson finie (aucun sédiment n'apparaît plus) peut être versée dans des bouteilles pour un stockage permanent et fermée hermétiquement avec des bouchons.
3. Recette de vin rouge maison à base de cerises
En raison de leur grande disponibilité, les cerises sont souvent utilisées dans la vinification amateur, et avec beaucoup de succès. La recette est très simple et la boisson obtenue vous ravira avec un goût excellent toute l'année. La cuisine ne nécessite pas d'ingrédients rares, à condition qu'il y ait une quantité suffisante de fruits.
Les cerises aigres noires sont idéales, mais si cette variété n'est pas disponible, utilisez des baies mûres. Tout d'abord, vous devez les trier soigneusement, en éliminant ceux qui sont gâtés, pourris et moisis. Même une mauvaise baie peut gâcher tout le vin. Les récipients doivent être rincés à l'eau bouillante et essuyés avec un chiffon sec et propre.
Les noyaux de cerises contiennent beaucoup de tanins, la recette ne nécessite donc que de la pulpe et du jus. Mais ceux qui aiment un léger goût acidulé peuvent écraser quelques graines et les ajouter au moût (jus de cerise avant fermentation) lors de la deuxième étape.
Ingrédients:
- cerises mûres – 3 kg;
- eau – 4 litres;
- sucre – 1,5 kg.
Préparation
1. Triez les baies, retirez les tiges. Pressez les graines en faisant attention à ne pas éclabousser le jus, celui-ci doit rester dans le même récipient que la pulpe.
2. Faites chauffer l'eau à 25-29°C (pas plus pour ne pas tuer la levure) et versez-la sur les cerises transformées. Ajoutez 500 grammes de sucre. Mélanger. Attachez le col du récipient avec de la gaze (pour se protéger des mouches), puis mettez le moût dans un endroit sombre et chaud (18-27°C) pendant 3-4 jours.
Au bout d'une journée (souvent plus tôt), des signes de fermentation doivent apparaître : sifflement, mousse, odeur aigre. Cela signifie que tout va bien. Vous devez remuer le moût 2 à 3 fois par jour avec un bâton ou une main en bois propre, en noyant la pulpe qui a flotté à la surface dans le jus - un « capuchon » de particules de peau et de pulpe.
3. Filtrez le jus à travers une étamine ou une passoire fine pour filtrer les cerises restantes. Pressez bien le gâteau, il n'est plus nécessaire.
4. Ajoutez 0,5 kg de sucre au futur vin de cerise. Remuer jusqu'à dissolution.
5. Versez le jus dans un récipient de fermentation. Remplissez au maximum 75 % du volume afin de laisser de la place pour la mousse, le dioxyde de carbone et de nouvelles portions de sucre. Installez un joint hydraulique ou un gant avec un trou dans le doigt (percez-le avec une aiguille). Laissez le récipient dans une pièce sombre et chaude (18-25°C).
6.Après 4-5 jours, ajoutez la portion suivante de sucre (250 grammes) : retirez le joint hydraulique, versez 150-200 ml de jus dans un autre récipient, diluez le sucre dedans, versez le sirop obtenu et fermez l'eau. sceller à nouveau. Après 5 jours supplémentaires, ajoutez le sucre restant (250 grammes) selon la technologie décrite.
Selon la température et l'activité des levures, la fermentation du vin de cerise fait maison dure 25 à 60 jours. Si le processus dure plus de 55 jours, le vin doit être soigneusement égoutté des sédiments à travers une paille dans un autre récipient, puis placé sous un joint d'eau pour fermenter, sinon un arrière-goût amer peut apparaître.
7. Après la fin de la fermentation (la boisson est devenue plus légère, le joint hydraulique ne libère pas de bulles pendant plusieurs jours, ou le gant s'est dégonflé, des sédiments sont apparus au fond), égouttez le vin des cerises avec une paille sans toucher le sédiment.
Goûter. Si vous le souhaitez, sucrez avec du sucre ou fixez avec de la vodka (alcool) à raison de 2 à 15 % du volume. L'ajout d'alcool fort favorise la conservation, mais modifie l'arôme et rend le goût plus âpre.
Remplissez le récipient de conservation de vin, de préférence jusqu'au goulot, afin qu'il n'y ait aucun contact avec l'oxygène. Fermer hermétiquement.
8. Transférez le récipient dans une pièce sombre à une température de 6 à 16°C et laissez-le mûrir pendant 6 à 12 mois, ce qui améliorera considérablement le goût.
Au fur et à mesure que les sédiments s'accumulent (2 à 4 cm), d'abord une fois tous les 15 à 20 jours, puis moins fréquemment, filtrez le vin en le versant (toujours avec une paille). La boisson finie peut être versée dans des bouteilles et fermée hermétiquement.
7. Recette de vin rouge de groseille maison
La groseille est une baie unique qui allie utilité et accessibilité. Les résidents d'été l'adorent pour sa facilité d'entretien et sa bonne récolte. Il y a des saisons où il y a tellement de fruits qu’il n’y a nulle part où les mettre. Si les réserves familiales de confitures et compotes ont atteint leur maximum, je vous conseille de découvrir comment faire du vin de groseille à la maison. Nous examinerons deux recettes : à base de fruits noirs et rouges.
Le vin de groseille ne peut pas être préparé sans sucre ni eau, car les baies ont initialement une teneur en sucre et une jutosité insuffisantes. Mais à la surface de la peau, il y a suffisamment de levure naturelle, nécessaire à une fermentation normale, l'introduction de levains n'est donc pas nécessaire.
Le seul inconvénient des vins de groseilles est le manque d'arôme riche. Lorsqu'elles sont préparées correctement, les boissons s'avèrent savoureuses et sans turbidité, mais n'ont pratiquement aucune odeur.
Ingrédients:
- baies de cassis – 10 kg;
- sucre – 5 kg;
- eau – 15 litres.
Préparation:
1. Triez les groseilles en éliminant les baies gâtées, non mûres et moisies. Vous ne pouvez pas le laver ; il y a de la levure à la surface du fruit, qui peut être emportée par l'eau et le moût ne fermentera pas.
2. Hachez les groseilles avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie en bois, chaque baie doit être écrasée.
3. Dissoudre la moitié de la quantité de sucre (2,5 kg) dans de l'eau (15 l) chauffée à 25-29°C.
4. Mélangez la pulpe de groseille (jus et pulpe) avec le sirop de sucre obtenu dans un récipient à col large (casserole ou seau). Le récipient ne doit pas être rempli à plus des 2/3 du volume, sinon le moût pourrait éclabousser pendant la fermentation.
5. Attachez le cou avec de la gaze (protection contre les insectes) et laissez reposer 3-4 jours dans un endroit sombre et chaud - température optimale 18-25°C. Pour éviter que le moût ne tourne au vinaigre, il faut le remuer 1 à 2 fois par jour avec une main propre ou un bâton en bois.
6. Après 3-4 jours, lorsque des signes de fermentation apparaissent (sifflement, odeur aigre), égouttez le jus des sédiments dans une bouteille en verre.
7. Pressez la pulpe (pulpe) à travers une étamine, puis ajoutez 500 grammes de sucre au liquide obtenu, mélangez et versez le sirop de groseille dans la bouteille avec le jus fermenté. Au moins 25 % du volume doit rester libre, car il faut de la place pour la mousse et le dioxyde de carbone.
8. Placez un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou pour le doigt sur le col du récipient.
9. Transférez le récipient dans une pièce à une température de 18 à 28 °C et laissez agir 30 à 50 jours.
10. 5 jours après l'installation du joint hydraulique, versez 0,5 litre de moût dans un récipient séparé, ajoutez 1 kg de sucre, remuez, versez le sirop de sucre obtenu dans le récipient de fermentation et fermez avec un joint hydraulique. Après 5 jours supplémentaires, répétez la procédure en ajoutant le sucre restant (1 kg). Si plus de 50 jours se sont écoulés depuis le début de la fermentation et que le vin continue de fermenter, vous devez le verser avec une paille dans un autre récipient, en laissant des sédiments au fond. Mettez-le ensuite à fermenter dans les mêmes conditions. Rester longtemps sur lies peut provoquer de l'amertume.
11. Après la fin de la fermentation active (le gant est dégonflé, le joint hydraulique ne libère pas de bulles, le moût s'est allégé, des sédiments sont apparus au fond), égouttez le jeune vin de cassis des sédiments à travers un tube fin (d'un compte-gouttes). Goûtez, ajoutez du sucre pour plus de douceur si vous le souhaitez, ou fixez avec de la vodka ou de l'alcool (2 à 15 % en volume). Le vin fortifié se conserve mieux, mais a un goût plus âpre.
12. Il est conseillé de remplir le récipient de vin jusqu'en haut pour minimiser le contact avec l'oxygène, de le placer sous un joint hydraulique et de le transférer dans un endroit frais (sous-sol) avec une température de 5 à 16°C. Laissez agir au moins 60 jours (le plus long sera le mieux).
13. Tout d'abord, une fois tous les 20 à 25 jours, puis moins souvent à mesure que des sédiments apparaissent, de 2 à 5 cm d'épaisseur, filtrer le vin en le versant à travers une paille.
14. Lorsque les sédiments n'apparaissent plus, la boisson finie peut être versée dans des bouteilles en verre et bien bouchées.
Vin rouge à la maison - trucs et conseils utiles
N'utilisez pas d'objets métalliques pour écraser les baies, il est préférable de le faire avec un écrasement en bois ou avec vos mains.
Choisissez uniquement des baies mûres ; les baies non mûres ralentissent le processus de fermentation.
Lors de la première étape de la fermentation, n'oubliez pas de secouer les pots de vin, sinon la pulpe pourrait moisir.
Plus vous ajoutez de sucre cristallisé, plus le vin que vous obtiendrez sera fort.
La température dans la pièce où se déroulera le processus de fermentation doit être comprise entre 22 et 28 degrés.
Conservez le vin fini dans des bouteilles bien fermées dans un endroit frais, en les plaçant en position horizontale afin que le bouchon ne se dessèche pas et ne perde pas son sceau.
Presque toutes les baies qui mûrissent dans les jardins au printemps et en été conviennent à la fabrication du vin à la maison. Le vin de baies fait maison a un arôme agréable, un goût riche et une couleur vive. Expérimenter un mélange de différentes baies vous aidera à obtenir une boisson maison au goût et à l'arôme uniques.
La technologie et les recettes pour faire du vin à partir de baies sont généralement assez simples, de sorte que même un vigneron débutant peut faire face au processus et obtenir ainsi une boisson savoureuse.
Pour faire du vin maison, seules des baies mûres sont utilisées.
Lors de la préparation de la boisson, vous devez respecter les règles et recommandations suivantes :
- Les baies pour le vin doivent être mûres. Il est préférable d'utiliser des framboises et des fraises légèrement trop mûres. Seules les baies les plus mûres contiennent la quantité maximale de jus, le rendement de la boisson est donc beaucoup plus élevé. Les baies non mûres contiennent beaucoup d'acide et peu de sucre. La boisson qui en est préparée a un goût terreux et se gâte rapidement.
- Le meilleur moment pour cueillir les baies est tôt le matin, lorsqu'elles sont lavées par la rosée et que la poussière ne s'est pas accumulée à la surface.
- La récolte récoltée doit être traitée immédiatement. Conserver des baies mûres, même pendant une journée, entraînera leur détérioration et le goût de la boisson en souffrira.
- Pour préparer le vin, utilisez de l'eau filtrée à une température ne dépassant pas 30 degrés et ne dépassant pas 20 degrés. Des températures plus élevées tueront la levure et la fermentation s'arrêtera. À des températures plus basses, la fermentation sera extrêmement lente et les baies moisiront.
- Pour pétrir les baies, utilisez uniquement du matériel en bois ou en plastique. Le contact du jus de baies avec du métal entraînera une oxydation et un arrière-goût désagréable.
- Lors de la fermentation initiale, la pulpe est remuée quotidiennement pour éviter qu'elle ne moisisse.
Les baies pour le vin sont écrasées avec un presse-purée en bois dans un bol profond. Recettes de vins légers aux petits fruits
Le principe général de l'élaboration du vin à base de baies est le même, la différence réside uniquement dans les proportions et les modalités de transformation des baies.
Une recette universelle de vin léger
Pour faire du vin selon cette recette simple, toutes les baies conviennent : framboises, groseilles, cerises, etc. Vous pouvez préparer un mélange de plusieurs types de baies dans des proportions différentes.
Pour un réservoir de boisson de 3 litres prendre :
- baies – 300 grammes;
- sucre – 6 cuillères à soupe. cuillère;
- eau 1,5 litre.
Les baies sont écrasées, placées dans un pot de trois litres, du sucre est ajouté et de l'eau bouillie est versée, refroidie à 35 degrés. Le pot est recouvert de gaze et maintenu au chaud. Le temps d'infusion de la boisson est de 4 à 5 jours. Pendant le processus de fermentation, la boisson doit être goûtée. Si le vin est trop vieux, il sera aigre ; s'il n'est pas digne, le goût ne s'exprimera pas.
Conseil. Si vous ajoutez 50 à 100 ml d'alcool à ce vin de dessert, vous obtiendrez une boisson forte. Vous pouvez souligner le goût du vin en y ajoutant des feuilles de menthe ou de mélisse.
Vin d'airelles
Le vin fait maison peut être préparé à partir d'airelles mûres. Les airelles contiennent de l'acide benzoïque, le processus de fermentation de la boisson est donc lent. Mais certaines techniques et astuces vous aideront à préparer une boisson à partir de ces baies au goût agréable, moyennement acidulé et à la teinte rose rougeâtre.
Pour préparer la boisson prendre :
- airelles – 2 kg;
- sucre – 1 kg;
- miel – 350 gr.;
- eau – 2l.
Les airelles sont pétries, versées avec de l'eau (29-30 degrés) et recouvertes de 300 grammes de sucre. Le conteneur est installé dans une pièce où la température de l'air est d'environ 20 degrés. Le cou est noué avec de la gaze.
Après 3-4 jours, le liquide est versé dans une bouteille et 300 grammes supplémentaires sont ajoutés. Sahara. Un joint hydraulique est placé sur la bouteille et réglé pour la fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez le reste du sucre et du miel dans la bouteille. Pour ajouter du sucre et du miel, égouttez un litre de jus de la cuve de fermentation, dissolvez-y les édulcorants et remettez-le dans la bouteille.
Le vin fermente activement pendant 3 à 4 semaines. Dès que les sédiments tombent au fond et que le vin devient plus clair, il est versé dans un autre récipient à l'aide d'un tube fin. Si 50 jours se sont écoulés et que la fermentation se poursuit, le vin est égoutté et laissé fermenter.
Lors d'une fermentation tranquille, une fois tous les 15 à 20 jours, le vin est séparé des sédiments, sinon il commencera à avoir un goût amer. Vous devez égoutter la boisson à travers un tube fin. Après 80 à 90 jours, la boisson est mise en bouteille et conservée.
Vin de mûre
Le vin de mûre est une boisson au goût original, aigre-doux et avec un léger arôme.
Pour préparer il vous faut un minimum d'ingrédients :
- mûres – 2,5 kg;
- eau – 10 litres;
- sucre – 1,5 kg;
- miel – 250 gr.
Le vin fait maison à base de mûres a un goût aigre-doux. Les mûres sont placées dans un bol en plastique ou en bois et soigneusement écrasées. Ensuite, les baies écrasées sont versées avec 6 litres d'eau fraîche et infusées dans un endroit frais.
Après 4 jours, la masse est filtrée dans un flacon séparé. Frottez la masse restante dans le récipient avec vos mains et versez le reste. Cette masse est infusée pendant six heures, puis filtrée.
Les deux infusions de baies obtenues sont réunies dans une bouteille. La pulpe est jetée. Le sucre et le miel sont versés dans la bouteille avec l'infusion obtenue. Pour infuser le vin de mûre, vous avez besoin d'un tonneau en bois. La boisson est infusée pendant 6 mois dans une pièce avec un taux d'humidité d'au moins 65 % et une température ne dépassant pas 12-13 degrés.
Vin d'églantier
Pour la préparation prendre :
- églantier – 1 kg;
- sucre – 1 kg;
- eau – 3 litres.
Les cynorrhodons sont lavés et les graines sont retirées. Les baies sont placées dans une bouteille de cinq litres et remplies de sirop de sucre. Le récipient contenant la pièce est recouvert d'un chiffon ample et placé dans un endroit chaud pendant 90 jours.
Vin de fraise
Il est préparé sans eau, il s'avère donc particulièrement aromatique et au goût riche.
Pour faire du vin de fraise, on utilise des baies mûres, du sucre et des raisins secs. Pour le préparer il faut :
- baies – 3 kg;
- sucre – 2 kg;
- eau - 3 litres;
- raisins secs – 100 gr.
Les fraises sont soigneusement écrasées jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et versées avec du sirop. Pour préparer le sirop, le sucre est dissous dans de l'eau chaude, puis refroidi à 30 degrés. Le récipient pour préparer la boisson est choisi de manière à ce que le moût remplisse les ¾ de son volume. Des raisins secs sont ajoutés au moût pour démarrer le processus de fermentation.
Le récipient est recouvert de gaze et placé dans un endroit frais pendant une semaine. La pulpe est remuée chaque jour avec une cuillère en bois. Après le début du bouillonnement actif, la pulpe est séparée du liquide. La boisson est versée dans une bouteille équipée d'un joint hydraulique. A partir de ce moment, le vin commence à fermenter tranquillement.
Cette phase de préparation de la boisson dure 45 à 50 jours. Dès la fin de la fermentation active, le vin est versé à travers un tube fin dans une bouteille propre. La boisson est laissée mûrir (2-3 mois).
Vin de groseille au citron
Le vin rafraîchissant convient à la préparation de cocktails alcoolisés légers.
Pour la préparation il vous faut :
- baies – 3 kg;
- sucre – 10 verres;
- eau – 5 litres;
- citron – 2 pièces.
Le vin de groseille et de citron est léger et très savoureux. Pour préparer, écrasez les baies et mélangez avec 3 tasses de sucre. La masse obtenue est maintenue au chaud pendant 30 à 40 minutes afin que les groseilles donnent du jus. Ensuite, la masse est placée dans un grand récipient de fermentation et remplie d'eau. Un joint hydraulique est installé sur le récipient et laissé 10 jours pour la fermentation.
Passé ce délai, le sucre restant est mélangé avec du citron, coupé en fines tranches. Le mélange obtenu est ajouté au moût fermenté. La fermentation dure 10 à 15 jours. Le vin jeune est filtré et placé au froid pour mûrir. Buvez-le au bout de 2 jours, mais sa maturation définitive intervient au bout de 2 mois.
Vin issu d'un mélange de baies congelées
Les baies congelées conviennent tout à fait à la fabrication de vin maison.
Les composants suivants seront requis :
- mélange de baies (framboises, fraises, groseilles, cerises en diverses proportions) – 3 kg ;
- sucre – 2 kg;
- eau – 2 litres;
- raisins secs – 200 gr.
Les baies sont décongelées en les plaçant au réfrigérateur. La température pendant la décongélation ne doit pas dépasser 7 à 8 degrés.
Après décongélation, les baies sont écrasées avec le jus qu'elles libèrent. Après broyage, vous devriez obtenir une purée homogène. Le sucre est versé dans la masse obtenue. Le mélange est chauffé sur la cuisinière jusqu'à ce que le sucre se dissolve, refroidi et versé dans une bouteille propre pour la fermentation. Des raisins secs sont ajoutés au mélange sucre-baies préparé pour démarrer le processus de fermentation.
Un délicieux vin peut être préparé à partir d'un mélange de baies congelées. La fermentation active du moût dure 2-3 semaines. La boisson est égouttée sans toucher la pulpe déposée au fond. Généralement prêt à manger après 2 jours. Pendant ce temps, il ressemblera à des vins mousseux car il retiendra un peu de gaz. Après 40 jours, le vin mûrira.
Conseil. Après maturation, ce vin peut ajouter de 50 à 200 grammes d'alcool (96%). La force de la boisson et son goût dépendront de la quantité d'alcool ajoutée.
Vins de baies fortifiés
Les boissons obtenues par simple fermentation de baies sont obtenues avec une teneur maximale de 16 à 18 degrés. Il est conseillé aux amateurs de vins plus forts de les préparer avec l'ajout d'alcool ou de cognac.
Vin de fraise fortifié
La recette de cuisson diffère de la première en ce sens que le sirop n'est pas bouilli pour cela. Remplissez un récipient avec 3-4 kilogrammes de pulpe de fraise aux 2/3 de son volume et versez-y 2 kg. sucre et versez 4 litres d'eau. Le niveau de liquide doit être 5 à 6 centimètres en dessous du bord.
Le récipient est recouvert d'un joint hydraulique et placé dans un endroit ensoleillé pour une fermentation active. Après 20-25 jours, on obtiendra un jeune vin de fraise. Il est filtré, débarrassé de la pulpe, un verre de sucre est ajouté et versé dans une bouteille propre munie d'un joint hydraulique pour une fermentation silencieuse.
Afin de fortifier le vin de fraise, on y ajoute un peu de vodka. Après 10 à 15 jours, la boisson devient plus claire et cesse de jouer. Le vin est égoutté, débarrassé des sédiments, et de la vodka y est ajoutée à raison de 2 cuillères à soupe. pour 500 ml.
Vin de liqueur de groseille
La boisson est préparée à partir de groseilles rouges ou jaunes.
Pour la préparation prendre :
- groseilles à maquereau – 8 kg;
- sucre – 4 kg;
- eau – 2 litres;
- cognac – 250 ml.
Les baies sont triées, soigneusement pétries et conservées à une température de 20-22 degrés pendant 2 jours. Ensuite, le jus est extrait des groseilles. La pulpe restante est versée avec 2 litres d'eau pendant 6 à 7 heures. L'infusion obtenue est versée dans le jus.
La bouteille en verre est rincée avec du cognac, du jus est versé et du sucre est ajouté. Bien agiter le flacon pour dissoudre le sucre. Mettez un gant en caoutchouc sur le cou et réglez la bouteille pour la fermentation.
Le processus de fermentation dure 100 à 110 jours. A cette époque, 100 ml sont versés dans le flacon tous les 3-4 jours. l'eau glacée. À la fin du processus de fermentation, le vin est versé à travers un tube fin dans une bouteille propre et laissé mûrir. Après 6 mois, la boisson obtenue est filtrée et mise en bouteille.
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Le vin de baies fait maison est le nom donné à de nombreuses boissons à faible teneur en alcool préparées à la maison ou en production, mais à partir de vins traditionnels simples à base d'une grande variété de baies. Bien sûr, les boissons à base de raisin sont plus courantes, mais dans notre zone médiane difficile, il est assez difficile de cultiver soi-même cette plante exigeante et thermophile. Comment faire du vin à partir de baies disponibles dans n'importe quel jardin ou magasin ? Nous proposons des recettes de vin de baies maison.
Dans l'article:
Vin de baies fait maison
La base de tout vin repose sur trois composants irremplaçables. Il s'agit de jus fraîchement pressé, d'eau potable et de sucre. Pour obtenir le premier ingrédient, il suffit d'utiliser une presse spéciale ou un simple presse-agrumes, dont disposent de nombreuses personnes.
L'ensemble du processus de préparation d'une boisson maison faiblement alcoolisée peut être divisé en plusieurs étapes clés. En général, le processus est similaire à celui de la fabrication, mais présente un certain nombre de caractéristiques.
Première étape. Travailler avec des baies
Tout d’abord, rincez et écrasez soigneusement les baies existantes. S'ils sont durs, rincez simplement le tout immédiatement sous le robinet sans le retirer du bol. Si vous utilisez des baies molles comme des fraises, des fraises ou des framboises, il est préférable de les passer d'abord dans une passoire ou une passoire et de les rincer hors de la douche.
Ensuite, nous transférons les baies propres dans une casserole (elle peut être faite de n'importe quel matériau sauf le fer) et les écrasons à l'aide d'un pilon ou de tout autre appareil adapté à ces fins. En conséquence, nous devrions obtenir ce qu'on appelle la pulpe.
Veuillez noter qu'avant de broyer les baies dures telles que les prunes, les cerises, les airelles rouges, etc., vous devez les débarrasser des graines. Un hachoir à viande (pas un hachoir en fer) est le mieux adapté pour les pétrir. Dans tous les cas, les baies ne doivent pas être écrasées trop finement, sinon il sera beaucoup plus difficile d'en extraire le jus.
Pour ceux qui réfléchissent à la façon de faire du vin à partir d'airelles, de prunes, de groseilles ou de groseilles à maquereau, il existe un secret qui vous aidera à obtenir le maximum de jus. Leur pulpe doit être préchauffée en la plaçant dans de l'eau (environ quinze pour cent du volume total des baies), à une température de soixante à soixante-dix degrés pendant trente minutes. La pulpe doit être constamment remuée.
Une autre option dans le même but consiste à infuser ou à fermenter la masse de baies à température ambiante, ce qui dure deux à trois jours.
Deuxième étape. Jus
À partir d'un kilogramme de matières premières, vous obtiendrez environ six cents millilitres de jus de fruits frais. Préparez un appareil tel qu'une presse, ou son alternative. Pour rendre le processus plus facile et plus propre, nous vous recommandons d'utiliser un sac en toile. Ensuite, nous procédons selon le schéma :
- Placez la pulpe dans un sac, ficelez-la et mettez-la sous presse.
- Augmentez lentement la pression de la vis jusqu'à ce que tout le jus sorte.
- Dévissez ensuite la vis et transférez la pulpe dans un récipient en émail.
- Ajoutez de l'eau chaude, laissez infuser pendant quelques heures et répétez le schéma.
De petites particules de pulpe resteront inévitablement dans le jus, il faut donc également le filtrer à l'aide d'une gaze ou d'un sac en laine.
Troisième étape. Amélioration
Quelle que soit la baie que vous utilisez comme base, son jus sera très acide. Il faut le réduire avec de l'eau. De plus, il est important d'augmenter la teneur en sucre, car le glucose naturel ne suffira pas pour une boisson alcoolisée sucrée. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre.
Il est important de ne pas en faire trop avec du sucre, sinon il n'y aura pas assez de fermentation. Nous vous recommandons d'utiliser les proportions suivantes :
Si nous n'avons pas donné les proportions de la baie que vous envisagez d'utiliser, procédez par analogie ou selon vos goûts.
Le moût sucré est un mélange de jus, d'eau et de sucre.
Quatrième étape. Fermentation
C'est l'un des points principaux de la recette du vin de baies fait maison. Si vous souhaitez faire du vrai vin, il est recommandé d'utiliser de la levure de vin ou de la levure vendue à la cave. Si cela n'est pas possible, vous pouvez également laisser de la levure sauvage, qui reste sur la peau si vous ne la lavez pas après la collecte. En se combinant avec le moût, ils commencent indépendamment à créer l'effet de fermentation.
Si vous n'êtes pas sûr des capacités de la levure naturelle, vous pouvez utiliser des raisins secs. Une poignée de ces fruits secs suffit à apporter une fermentation supplémentaire au processus, ainsi qu'à rendre le goût de la boisson finie plus noble.
Dans le cas où la levure sauvage ni des baies elles-mêmes ni des raisins secs ne produit pas une fermentation suffisante, quelques jours après la fabrication du moût, ajoutez-y de la levure de pain. Sinon, il pourrait s'aigrir ou, au contraire, perdre complètement son acidité.
Mais il n’est pas du tout recommandé d’utiliser de la levure de bière, car elle n’est pas capable de résister à une augmentation de la concentration en alcool et arrête de fermenter plus tôt que nécessaire.
Pour fermenter le moût, vous aurez besoin d'un récipient de dix à quinze litres, de préférence un récipient spécial, qui devra être rempli aux deux tiers avec le liquide préparé. Nous bouchons le goulot du récipient avec n'importe quel bouchon pouvant laisser passer l'air, par exemple du coton. Nous laissons le cylindre dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil, mais pas complètement sombre. Après quelques jours, vous remarquerez une fermentation active.
La période de fermentation complète est d'une vingtaine de jours, après quoi environ deux semaines supplémentaires seront consacrées à la clarification. Le sucre à cette époque est lui-même transformé en alcool (environ quatorze pour cent).
Cinquième étape. Éclairage.
Elle consiste à séparer la partie légèrement fermentée des sédiments qui y sont accumulés, c'est-à-dire la filtration. Il faut agir avec beaucoup de prudence, sinon les sédiments restant dans le vin peuvent tout gâcher.
Cépages de vins faits maison
Selon le mode de préparation, il existe deux types de vins élaborés à partir de baies :
- Espèce (fabriquée à partir d'une baie et/ou avec l'ajout d'autres, mais pas plus de vingt pour cent) ;
- Mélangé (différents jus sont utilisés pour la préparation).
Les types de vins sont également divisés selon le rapport alcool/sucre.
Vin de baies surgelé
Bien entendu, les matières premières fraîchement récoltées ne sont pas les seules à convenir à la fabrication du vin fait maison. Cependant, un certain nombre de règles doivent être respectées ici :
- Bonne congélation. Les baies entières et sèches sont envoyées au congélateur. C’est la seule façon pour eux de conserver toutes leurs propriétés bénéfiques.
- Dégivrage correct. Les baies doivent être décongelées au réfrigérateur. La raison est la même : la préservation des propriétés et des avantages nécessaires.
- Les bonnes matières premières. Même si vous décidez de faire un vin d’assemblage, il est important de savoir ce qui va bien avec quoi. Par exemple, vous ne pouvez pas faire de vin à partir de cerises avec l'ajout de prunes.
Les vignerons expérimentés recommandent d'utiliser comme matière première des baies de votre propre parcelle ou celles achetées en magasin, mais fraîches, car celles vendues congelées dans les supermarchés sont pré-arrosées d'eau, ce qui réduit leur qualité et ne conserve pas toujours leur intégrité.
Même dans le nord de la Russie, un grand nombre de baies mûrissent en été, ce qui fait de cette période de l'année la meilleure période pour cuisiner. Le processus de préparation est extrêmement simple et les matières premières sont gratuites. Ainsi, dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du vin maison à partir de baies fraîches, et vous proposerons également des recettes pour faire du vin à partir de matières premières congelées.
Vin de cerise, fraise et framboise
Traditionnellement, la plupart des baies de vin sont groseilles (noires et rouges), framboises, cerises et fraises. Les framboises fermentent si bien qu'elles sont utilisées comme additif pour améliorer la fermentation des vins issus d'autres matières premières.
Pour préparer une boisson à partir de certaines variétés, il est nécessaire d'utiliser de l'eau supplémentaire pour améliorer la libération du jus. Le vin à base de cerises, de fraises et de framboises ne fait pas exception. Nous n'incluons pas spécifiquement l'eau dans la liste des ingrédients, car tout dépend de la variété et du moment de la récolte, et la quantité exacte d'eau est déterminée « à l'œil nu ».
Ainsi, pour faire du vin à partir de baies, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- 5 kilogrammes de baies. Les proportions peuvent être presque quelconques, mais nous recommandons de ne pas réduire la proportion de framboises en dessous de 15 % pour garantir une bonne qualité ;
- 2,5 kilogrammes de sucre (en augmentant la proportion de framboises, la teneur en sucre peut être réduite) ;
- 150 grammes de raisins noirs.
Nous allons maintenant vous dire exactement ce qu'il faut faire pour faire un délicieux vin de baies :
- Tout d’abord, vous devez débarrasser les cerises de leurs noyaux. Il est recommandé de le faire avec précaution, en essayant de ne pas trop endommager la pulpe, sinon une partie du précieux jus sera perdue.
- Nous broyons les matières premières. Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
- Pressez le jus.
- Remplissez la pulpe d'eau et laissez reposer une journée.
- Ajouter le sucre et les raisins secs.
- Nous le mettons dans un endroit sombre, attendons que le processus de fermentation commence, puis l'installons (ou un gant plus familier).
- La fermentation se poursuivra pendant environ un mois. Vous saurez qu'il est terminé grâce au gant - il se dégonflera. Une fois la fermentation terminée, les sédiments doivent être égouttés.
- Verser dans des bouteilles, attendre le temps requis (aussi longtemps que la patience le permet).
Si vous suivez correctement la séquence d'actions spécifiée, le résultat sera une boisson d'une riche teinte rubis, le goût peut varier en fonction des proportions initialement choisies et de la maturité des matières premières.
Vin de baies surgelé
De nombreux propriétaires prudents exposent les baies fraîches à traitement thermique(pour faire simple, ils les mettent au congélateur), s'approvisionnant ainsi pour la saison froide. La bonne nouvelle pour le vigneron est que le vin de baies peut être élaboré à la maison à partir de matières premières congelées.
Voici une recette simple selon laquelle vous pouvez facilement faire du vin à partir de baies congelées. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 kilogrammes de framboises, fraises, groseilles et cerises surgelées. Vous pouvez expérimenter les proportions en toute sécurité - tout dépend de ce dont votre congélateur est rempli ;
- 2 kilogrammes de sucre cristallisé ;
- 2 litres d'eau ;
- 150-200 grammes de raisins secs ;
- 50 à 200 millilitres d'alcool à 96 % (facultatif).
Point important– des vins de baies forts peuvent également être élaborés à l'aide de cette recette ; pour obtenir la teneur en alcool souhaitée, il suffit d'ajuster légèrement la fraction volumique d'alcool.
- Décongelez les matières premières à une température de 4 à 8 degrés. A cet effet, vous pouvez les déplacer du congélateur au réfrigérateur pendant un jour ou deux, après avoir préalablement réglé la température requise de la chambre principale. Le jus obtenu lors de la décongélation doit également être utilisé pour faire du vin.
- Broyer les produits obtenus en purée, ajouter le sucre.
- Chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Égoutter le mélange et ajouter les raisins secs.
- Installez un joint hydraulique et placez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant 2 semaines.
- Une fois le processus de fermentation terminé, égouttez soigneusement le liquide à travers une étamine, en prenant soin de ne pas endommager les sédiments.
- Si vous êtes partisan des vins fortifiés, ajoutez de l'alcool éthylique.
Le vin de baies congelé fait maison selon cette recette contiendra du gaz, ce qui lui donnera une certaine similitude avec les vins mousseux.
Ainsi, après avoir lu cet article, vous avez probablement déjà réalisé que tout le monde peut faire du vin à la maison. C'est la vinification qui vous permet de libérer pleinement votre potentiel créatif - après tout, même les recettes que nous avons présentées suggèrent d'expérimenter les proportions de différentes baies.
Et le vin à base de baies congelées sera une excellente solution si vous avez réussi à vous approvisionner en cadeaux de la nature pour l'hiver.
Une variété de baies est largement utilisée pour la vinification maison. Fraises et groseilles, cerises et prunes. Presque tout ce qui pousse dans le jardin trouvera son utilité, même les pastèques. Vous pouvez faire du vin à partir de baies sauvages et, en hiver, maîtriser la vinification à partir de baies congelées. N'ayez pas peur des difficultés, la recette et la technologie pour préparer une boisson alcoolisée aux baies ne sont pas aussi compliquées qu'il y paraît à première vue. Un peu de fruit, de l'eau et du sucre, ajoutent l'envie d'obtenir un bon produit ? et le succès est garanti.
Vin de cassis
Le cassis est un produit très valorisant pour les vignerons amateurs. Il produit une bonne récolte de fruits et contient une grande quantité de minéraux et de vitamines utiles. Le vin peut être élaboré à partir de baies fraîches et congelées. Une teneur insuffisante en sucre et une faible teneur en jus nécessitent l'ajout d'eau et de sucre, mais cela n'affecte pas le goût du produit final. La recette n'est pas très compliquée, pour 10 kg de baies il faut environ 6 kg de sucre et 15 litres d'eau :
La particularité du vin de groseille est qu'il n'a pas un arôme riche. Mais le goût est très agréable. Et la recette pour le préparer est assez simple. Il convient de garder à l'esprit qu'il n'est pas d'usage d'ajouter des conservateurs lors de l'élaboration de vins faits maison. Par conséquent, sa durée de conservation, même lorsqu'elle est stockée dans un endroit frais, ne dépasse pas un an. Un goût enfin fruité ? Le vin de baies mûrit pendant trois mois après sa préparation, c'est donc exactement la période où il est conseillé de le consommer.
Vin de fraise
Les fraises se trouvent en grande quantité dans les parcelles de jardin. Il produit beaucoup de fruits et les vignerons ne peuvent ignorer un tel produit. Saturée de vitamine C, la baie renforce remarquablement les parois des vaisseaux sanguins et conserve ses propriétés cicatrisantes dans une boisson alcoolisée. La recette du vin de fraise n'est presque pas différente de la recette du vin à base de baies de cassis. En plus de préparer le moût. Ce n'est pas difficile à faire. Nous aurons besoin:
- 10 kg de fraises
- 7 kg de sucre
- 10 litres d'eau
- 0,5 kg de raisins secs
Fraise? C'est une baie qui doit être lavée avant la cuisson. Cela doit être fait pour que la moisissure des fraises provenant du fruit ne gâche pas la boisson. Pour faire du vin de fraise, vous pouvez prendre 10 kg de baies fraîches ou surgelées. Puisque des bactéries vivantes sont nécessaires pour démarrer le processus de fermentation, des raisins secs sont nécessaires. Vous ne devez en aucun cas le laver. La vinification sans levure est impossible.
Les fraises lavées doivent être écrasées. Ajouter le sirop de sucre et les raisins secs. Et puis vous pourrez vous souvenir de la recette du vin à base de baies de cassis et la suivre strictement.
Vin de cerise avec noyaux
Pour faire du vin de cerises, il vous faudra :
- 10 kg de cerises
- 10 litres d'eau
- 7 kg de sucre
La cerise contient beaucoup de calcium, de phosphore, de pectine, de vitamines A et C. Les coumarines qu'elle contient aident à normaliser la coagulation sanguine. Le vin de cerise est non seulement très savoureux, mais aussi sain. Et la recette est très simple :
- Triez les baies et séparez-les des graines. La moitié des graines sont jetées, le reste doit être écrasé. Leur arôme ravira les vrais connaisseurs. Il est également conseillé d'écraser les cerises ;
- Préparez le sirop à raison de 1 part de sucre pour 1,5 part d'eau ;
- Mélangez les baies, le sirop et les graines. Bien mélanger et placer au frais (16-18°C) pendant 10 jours. Pour éviter la formation de moisissures et empêcher la croissance de bactéries acétiques, le moût doit être remué plusieurs fois par jour ;
- Filtrer la boisson obtenue à travers une étamine et fermenter à température ambiante. Bien entendu, placez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc sur le récipient. Dans de telles conditions, le processus de fermentation prend 30 à 40 jours ;
- Une fois la fermentation terminée, le vin est soigneusement égoutté des sédiments, mis en bouteille et hermétiquement fermé.
Une recette assez simple permet de réaliser du vin de cerise maison, entièrement prêt à l'emploi, en seulement deux mois. Comme tout vin de baies, il doit être conservé dans un endroit frais pendant un an maximum.
La vinification à la maison est un processus créatif. Vous devez l'aborder avec âme et intérêt, le résultat sera alors agréable. Bien qu’il soit impossible de prédire le résultat à l’avance, la diligence et l’expérience sont garanties pour mener au succès.
