Recettes de filet de canard. Comment bien cuire le magret de canard et une délicieuse recette de cuisine étape par étape

Je vous propose une courte revue dans laquelle vous trouverez quelques idées sur la façon de cuisiner le magret de canard pour votre alimentation. Le but de cet article est de rassembler en un seul endroit des recettes simples de plats de canard et de mettre en évidence les techniques de base qui aident à transformer une viande apparemment non diététique en un aliment qui satisfait pleinement aux exigences d'une bonne nutrition (PN).

Comment cuisiner le magret de canard - avec ou sans peau

Pour mes recettes, je choisis le filet de canard issu du magret de la volaille. Cette viande ne contient pas de graisse intramusculaire, elle convient donc tout à fait à la préparation de plats diététiques. Le magret de canard peut être cuisiné avec ou sans peau.

Dans le premier cas, le plat s'avère plus délicieux que dans le second, car la graisse est un exhausteur de goût naturel. Cependant, l'option de préparer un filet de canard avec la peau est plus grasse et ne convient pas tout à fait aux personnes en perte de poids active. Cette recette peut être utilisée par ceux qui sont en phase de stabilisation du poids ou par les plus chanceux qui ont atteint les objectifs souhaités et qui essaient de manger sainement.

Les cuisses de canard sont légèrement plus grasses que les magrets, mais elles peuvent aussi être utilisées pour préparer des plats simples et savoureux. Pour réduire la teneur en calories de la viande, retirez-en la peau et la graisse visible. En raison de la présence de plus de tissu conjonctif, la viande de cuisses de canard est la mieux adaptée à la fabrication de viande hachée. Cependant, je voudrais souligner qu'en Afrique, le filet, le filet et les poitrines avec pattes sont assez interchangeables.

Magret de canard avec peau

Après avoir essayé le magret de canard bouilli, je me suis rendu compte qu'il n'était pas impressionnant. Après avoir préparé une pâte diététique à partir de filet bouilli, j'ai été surpris de voir à quel point elle pouvait être savoureuse. Une bonne quantité de légumes est utilisée dans la préparation de ce plat. Ils aident à réduire la teneur en calories et donnent au pâté la jutosité et la tendreté dont le beurre est responsable dans un pâté classique.

Le filet n'a pas besoin d'être bouilli, il est également excellent en compote. Pour moi, la version classique est au chou et aux pommes. Je cuisine différemment selon les circonstances - si j'ai besoin de perdre quelques kilos, j'enlève sans pitié les peaux grasses. En dehors du régime, je fais mijoter du filet de canard avec la peau, c'est plus savoureux.

Un autre se présente sous forme de petits pains farcis aux pruneaux. Cette recette de magret de canard est parfaite pour une table de fêtes.

Recettes de canard haché

Par curiosité, j'ai développé et testé des recettes à base de filet de canard haché en viande hachée. Je le tords moi-même, à partir de cuisses de poulet. Vous pouvez l'acheter tout fait, mais je ne fais pas confiance aux fabricants - ils y ajouteront probablement des obscénités.

Pour préparer la viande hachée, j'enlève d'abord la peau et le gras des cuisses de canard, je tords les filets et je congèle les os pour préparer les bouillons.

Je préfère utiliser des cuisses de poulet pour la viande hachée pour plusieurs raisons :

• Tout d’abord, ils coûtent la moitié du prix de la viande de poitrine.
• Deuxièmement, vous ne pouvez pas obtenir de bonne viande hachée juteuse sans tissu conjonctif - il y en a beaucoup dans les jambes, mais il n'y en a presque pas dans la poitrine.

Pour le moment, deux recettes ont été testées. Le canard, le chou et les pommes sont pour moi la combinaison la plus délicieuse, donc l'ensemble des ingrédients dans les deux cas est presque identique, mais les technologies sont radicalement différentes.

Je recommande le filet de canard - très savoureux, juteux et aromatique. J'ai essayé la recette en hiver, les feuilles de chou utilisées étaient un peu épaisses, mais même cela n'a pas gâché l'impression du plat. J'imagine à quel point le jeune chou sera délicieux.

Tout d’abord, rincez les magrets de canard frais et séchez-les des deux côtés avec une serviette en papier. Si la peau du filet pend légèrement sur les bords, vous pouvez la couper soigneusement. Utilisez maintenant un couteau à filet bien aiguisé pour entailler la peau de chaque poitrine. Coupez uniquement la peau, ne touchez pas la viande. Ceci est fait pour que pendant le processus de cuisson, la peau devienne croustillante et que toute la graisse soit fondue.

Placez la poêle sur le feu et placez-y les magrets, côté peau vers le bas. Allumez le feu et faites cuire les poitrines pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avec un chauffage progressif, la graisse de la peau fondra dans la poêle, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser de l'huile végétale supplémentaire.


Préchauffer le four à 180 degrés. Disposez les magrets de canard mi-cuit sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, ajoutez une pincée de sel et un mélange de poivre du moulin. Placer les magrets au four pendant 10 minutes pour terminer la cuisson. Si vous n'aimez pas la viande de canard rosée à l'intérieur, je vous conseille de faire une entaille sur le magret au bout de 7 minutes. Cuire encore quelques minutes si nécessaire. Retirez ensuite le plat et enveloppez-le dans du papier d'aluminium, laissez la viande reposer et le jus se répartir dans tout le morceau.


Pendant ce temps, préparez le plat d’accompagnement sucré. Pour ce faire, coupez les pommes en fines tranches et ajoutez des morceaux d'ananas. J'ai utilisé des ananas décongelés, mais vous pouvez en utiliser en conserve.


Ajoutez les pommes et les ananas dans la même poêle où l'oiseau a été frit. S'il reste beaucoup de graisse dans la poêle, égouttez-la d'abord.

Je ne jette jamais la graisse de canard, mais je la verse plutôt dans un bocal et je la conserve au réfrigérateur pour d'autres recettes qui pourraient en avoir besoin.

Pour la garniture, vous n'avez besoin que de 1 à 1,5 cuillères à soupe de graisse de canard. Laisser mijoter les fruits à feu vif, ajouter du piment ou de l'ail au goût. Versez ensuite un peu de vin mi-doux et une cuillère à café de miel (facultatif). Évaporez le liquide et la garniture aux fruits est prête. Utilisez des herbes fraîches comme garniture, au goût.


Pour servir ce plat, placez l'accompagnement au milieu d'une large assiette.


Disposer les magrets de canard tranchés en cercle sur une assiette. Ces magrets de canard cuits au four peuvent être servis tièdes ou refroidis.

La viande de poulet est presque toujours présente dans notre alimentation, elle est très accessible, car elle est vendue dans n'importe quelle épicerie et est un produit diététique. Mais on ne trouve pas souvent de la viande de canard sur les menus maison. Cependant, malgré cela, de nombreuses femmes au foyer préparent le filet de canard comme plat de fête. Le filet est coupé dans la poitrine de l'oiseau - cette partie est considérée comme plus diététique, dépourvue de graisse.

Caractéristiques du filet de canard

Diverses races de canards sont élevées dans les fermes et dans les ménages, on connaît des races musquées importées et d'anciennes races russes descendantes du canard colvert. La viande diffère du poulet commun par la quantité de graisse et la couleur. La viande de canard est de couleur foncée en raison du grand nombre de vaisseaux sanguins nécessaires à la sauvagine pour sa thermorégulation. La composition de la viande comprend des acides gras sains, un groupe de vitamines B, de la vitamine E et contient deux fois plus de vitamine A que les autres types.

Les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé ou qui ont des problèmes avec le système digestif ne devraient bien sûr pas abuser de cette viande, mais si vous essayez de temps en temps un plat savoureux et aromatique à base de celle-ci, cela ne fera aucun mal.

Sélection et préparation des produits

Pour réduire la quantité de graisse, ils ont recours à l'épluchage de la peau de la carcasse, car c'est en dessous qu'il y a une grande couche de graisse. Il est préférable de préparer un plat de filets en coupant d'abord toutes les zones douteuses et inutiles.

Il est conseillé de choisir une carcasse de jeune oiseau - la viande qu'elle contient est plus molle.

Selon la recette, le filet peut être cuit avec ou sans peau, coupé en morceaux de la taille souhaitée. Il vaut mieux que les morceaux aient la même épaisseur, alors tout sera prêt en même temps.

La viande de canard peut avoir une odeur inhérente, qui peut être éliminée en la faisant mariner ou en la trempant dans de l'eau froide avec du jus de citron ou du lait. Cette action ramollira également les fibres dures de la viande, et après la cuisson, elle sera molle et fondra dans la bouche.

Modes de cuisson et subtilités

La cuisson de la viande de canard est possible à l'aide d'ustensiles de cuisine - un multicuiseur, un four et une poêle à canard ordinaire. Il est préférable d'utiliser un récipient tel qu'une casserole pour mijoter. Il a un fond épais et des parois qui maintiennent bien la même température et permettent au plat de cuire à la vapeur.

Au stade du rôtissage de la volaille, pour plus de jutosité, arrosez périodiquement la viande avec la graisse fondue et le jus libéré par le canard. Et pour préserver les bienfaits, le filet est d'abord cuit enveloppé dans du papier d'aluminium ou dans un manchon spécial, et quelques minutes avant qu'il ne soit prêt, il est ouvert et, après avoir versé avec la graisse libérée, il continue de cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Vous pouvez également cuire le canard sur un lit de légumes et de céréales diverses, auquel cas la graisse s'imprègnera des autres ingrédients.

Le plus souvent, la volaille est cuisinée avec des légumes, des champignons et des fruits aigre-doux - pommes, oranges et grenades. L'acidité particulière combinée à la viande grasse crée une excellente combinaison de saveurs. Tous les types de poivrons, le gingembre séché, l'ail granulé et le sel sont nécessaires comme épices.

Recettes

Comme d'autres plats populaires depuis de nombreuses années, il existe une recette classique pour préparer le filet de canard. Cette méthode ne nécessite pas une variété d'ingrédients coûteux et nécessite un minimum d'effort de préparation.

Filet de canard rôti

Ingrédients:

• filet de canard avec peau – 2 pièces,
• kéfir – 400 ml,
• épices, sel, ail.

Préparation:

1. Lavez le filet de canard, salez et frottez-le avec les épices et l'ail.
2. Faire tremper dans le kéfir pendant quelques heures pour éliminer l'odeur et rendre la viande plus tendre.
3. Coupez la peau en deux ou trois endroits pour qu'elle ne rétrécisse pas lors de la friture.
4. Placer dans une poêle bien chaude avec une goutte d'huile (la graisse de la poitrine finira par fondre) et faire revenir à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Faites frire plus soigneusement du côté de la peau épaisse, sous laquelle se trouve la graisse.
5. Couvrez ensuite hermétiquement avec un couvercle et réduisez le feu à modéré. Rôtir pendant environ 30 à 40 minutes, en continuant de retourner de temps en temps.
6. Vous pouvez servir de la viande cuite avec divers accompagnements : pommes de terre bouillies ou au four, pâtes, céréales.

Poitrine grillée

La recette est plus raffinée et nécessite pas mal de composants, mais le résultat vous plaira certainement par son goût et son aspect. De plus, griller la viande est considéré comme plus sain que les autres méthodes de grillade.

Tu auras besoin de:

• magret de canard – 1 pièce,
• oignon – 1 pièce,
• ail – 2 gousses,
• cognac – 50 ml.,
• persil, coriandre - 1 bouquet chacun,
• feuille de laurier – 2 pièces,
• sel et poivre.

Comment cuisiner:

1. Lavez le filet et séchez-le avec une serviette, retirez la peau et frottez-le avec du sel et du poivre.
2. Préparez la marinade : ajoutez l'ail haché, les oignons et les herbes finement hachés, le laurier émietté, le sel et le poivre au cognac.
3. Frottez le filet avec la marinade et placez-le sous pression pendant au moins 6 heures.
4. Placez ensuite la viande marinée sur la grille du four. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous.
5. Cuire environ une demi-heure en versant de temps en temps cette eau sur les filets pour leur donner du jus.
6. Une fois la cuisson terminée, coupez-la en tranches pour servir.

Magret de canard aux pommes (dans une casserole)

Tu auras besoin de:

• filet de canard – 700 g,
• pommes – 300 gr,
• huile végétale – 2 cuillères à soupe,
• épices.

Comment cuisiner:

1. Lavez le filet de canard, coupez-le dans le sens du fil en longs morceaux (1,5 à 2 centimètres d'épaisseur).
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Si le filet présente des couches de graisse, vous pouvez le cuire sans huile. Faites-le chauffer très chaud.
3. Placez les morceaux et faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
4. Épluchez les pommes. Il est préférable de prendre des variétés acides. Couper en quartiers et ajouter au canard rôti. Remuer, fermer le couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes.
5. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que le filet soit complètement ramolli. Cela prendra environ un quart d'heure.
6. Disposez la viande cuite dans de grandes assiettes et décorez d'herbes fraîches.

Le canard préparé selon cette recette peut être servi avec n'importe quel accompagnement de légumes, céréales - riz, sarrasin.

Dans cette recette, vous pouvez ajouter des pruneaux aux pommes, en les coupant en petits morceaux, cela ajoutera du piquant au canard fini.

Canard aux oranges (au four)

Ingrédients:

• filet d'un canard,
• 2 oranges,
• Crème fraîche,
• ail 3-4 gousses,
• sel et épices.

Préparation:

1. Coupez le filet en gros morceaux ou laissez-le en deux gros morceaux. Ajoutez du sel.
2. Coupez la première orange en rondelles d'épaisseur moyenne, et la seconde en tranches, retirez-en la peau.
3. Préparez la sauce en mélangeant un peu de jus d'orange, de l'ail haché, du sel et des épices.
4. Disposez des rondelles d'orange au fond du plat, du magret de canard dessus et des tranches d'agrumes trempées dans la sauce dessus.
5. Placer dans un four chauffé à 210 degrés. Lorsque l'oiseau est recouvert d'une croûte dorée, réduisez la température à 180 degrés et laissez cuire encore 40 minutes.

Magret de canard à la mijoteuse

Des produits:

• 3 seins ;
• 3 pommes (variétés aigres) ;
• huile végétale raffinée pour la friture;
• épices, sel.

Préparation:

1. Rincer et sécher la viande en éliminant l'humidité.
2. Couper en fines tranches longues.
3. Mélanger toutes les épices et frotter le magret de tous les côtés, laisser mariner 2-3 heures.
4. Lorsque le canard est trempé dans les épices, réglez le multicuiseur sur « Cuisson » et faites-le chauffer avec de l'huile végétale raffinée.
5. Placez la viande dans un bol et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 2-3 minutes de tous les côtés.
6. Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les pépins. Couper en quartiers.
7. Transférez les pommes sur le magret de canard et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 1 heure.
8. Servez le plat chaud en disposant joliment les morceaux de viande et les pommes au four à côté du plat d'accompagnement.

Ceux qui n'ont pas goûté au filet de canard devraient absolument le faire et diversifier ainsi leur table.

Le filet de canard fait référence au magret de canard. Vous pouvez le préparer de différentes manières, dont de nombreuses rapides. Si vous comptez cuisiner un filet de canard avec des pommes de terre au four selon cette recette, sachez qu'il vous faudra plus d'une heure pour cette entreprise. Mais n'ayez pas peur d'un temps de cuisson aussi long : il consiste principalement à faire mariner la poitrine, à faire bouillir les pommes de terre et à les cuire ensemble à température douce. J'espère que vous apprécierez le résultat : le filet de canard s'avère plus proche d'un steak ou d'un rosbif que de viande de gibier, et les pommes de terre sont moelleuses, imbibées de jus de viande et très aromatiques, avec un parti pris marqué pour les motifs méditerranéens.

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Il n'est peut-être pas complètement mou, il mijotera au four pendant au moins encore une demi-heure.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites mariner le filet de canard dans du paprika moulu avec une goutte d'huile végétale et un peu de sel.

Hachez finement le poivron doux, dans ce cas il s'agit d'un assaisonnement. Soit nous hachons l'ail, soit nous le coupons en tranches, comme le mien.

Préchauffer le four à 200°C.

Nous épluchons les pommes de terre bouillies et les coupons en morceaux assez gros et informes.

Mélanger avec du poivre et de l'ail hachés, de l'huile végétale et du sel et placer sous une forme réfractaire.

Disposer les magrets de canard, peau vers le haut, sur les pommes de terre. Les pommes de terre doivent en effet être presque entièrement recouvertes de canard.

Cuire le filet de canard aux pommes de terre au four dans une poêle ouverte à une température de 200 C avec circulation d'air à niveau moyen pendant au moins 30 minutes. Le maximum, à mon avis, est de 45 minutes, après quoi il commencera à sécher. Vérifiez la cuisson du magret en effectuant des coupes sur la face inférieure, dans la partie la plus épaisse du morceau.

Avant de servir, saupoudrez les pommes de terre de persil grossièrement haché.

La photo montre le filet après 30 minutes de cuisson, avec du sang. Le temps de cuisson n'a pas beaucoup d'effet sur les pommes de terre : elles sont molles, humidifiées avec du jus de viande et ont un fort arôme.

En règle générale, on pense que la tendreté de la viande dépend grandement de la marinade. Dans une certaine mesure, oui. Mais pour le magret de canard en particulier, le processus de cuisson est plus important. Il faut qu'il soit bien frit. Peu importe que vous alliez le faire cuire au four ou non. Il est impossible d'obtenir un plat savoureux sans pré-friture. Par conséquent, aujourd'hui, j'ai décidé de diviser l'article en deux parties : 1) des conseils sur la façon de cuire le magret de canard pour qu'il soit moelleux et juteux ; 2) recette étape par étape avec photos.

Comment bien cuire le magret de canard

Vous devez d’abord voir s’il reste des plumes quelque part. Si vous le trouvez, brûlez-le sur le feu. Lavez ensuite le sein et séchez-le bien avec une serviette.

Attention! Même si vous faites cuire la poitrine au four, vous devez d'abord la faire frire des deux côtés. On dit aussi « frire ». Cela crée une croûte à l'extérieur qui ne libérera pas le jus de la viande.

Vous devez faire des coupures sur la peau, mais de manière à ne pas la traverser. La peau du canard est épaisse, plus épaisse que celle du poulet, mais il faut néanmoins agir avec prudence. La poitrine est découpée soit avec des coupes parallèles obliquement, soit obliquement, mais perpendiculaires les unes aux autres (losanges). Pourquoi est-ce nécessaire ? Premièrement, lors de la friture, l'excès de graisse sera fondu, situé juste sous la peau. Deuxièmement, si cela n'est pas fait, pendant la friture, la peau se resserrera et paraîtra inesthétique.

Ensuite, vous pouvez faire mariner la poitrine comme indiqué dans la recette. Ou dans le cas le plus simple, bien râper avec du gros sel et du poivre. Laisser reposer au moins 20 minutes.

Nous ferons frire dans une poêle sèche et bien chauffée avec un revêtement antiadhésif ou en fonte. Il y aura beaucoup d'éclaboussures, alors préparez-vous à cela. La poitrine est placée côté peau vers le bas dans la poêle. Il est très pratique de le faire avec des gants en silicone spéciaux - une manique, car il faudra la presser sur la surface de la poêle. Si vous n'avez pas de gants, utilisez une spatule.

Faire frire côté peau pendant 5 à 7 minutes. Retournez-le ensuite et faites cuire sur l'autre face pendant encore 3 minutes. Si le morceau est épais, vous pouvez également le mettre d'un côté pendant 2 minutes et de l'autre pendant 2 minutes.

Retirez ensuite du feu. Pour ceux qui aiment la viande mi-saignante (avec du sang), la viande est prête. Pour tous les autres, il existe deux options pour le développement d'événements : poursuivre la cuisson dans une poêle en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'eau, à couvert, à feu modéré pendant encore 10 minutes ; mettre dans un plat allant au four (ou directement dans cette poêle, si cela le permet), mettre au four et maintenir à une température de 170-180°C pendant les mêmes 10 minutes.

Après la cuisson, il ne faut jamais couper la viande immédiatement. Retirer, couvrir d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer de la sauce ou un accompagnement. À propos, la graisse qui a fondu de la poitrine dans la poêle est juste suffisante pour faire frire les pommes de terre.

La viande de canard aime les sauces aigre-douces et même sucrées, les fruits et les baies. Là encore il y aura une recette d'Olga Bondas, qui contiendra des fruits et beaucoup d'épices.

Magret de canard aux pommes, poires, miel et épices - recette pas à pas avec photos

Ingrédients:

• filet de magret de canard – 2 pièces ;
• miel - 2 cuillères à soupe;
• vin rouge sec 1 c. (20 ml);
• sauce soja – 1,5 cuillère à soupe. (25 ml);
• gingembre – 5g;
• orange – 1 pièce;
• romarin – 1 pincée ;
• paprika - 0,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• cannelle, curcuma - 1 pincée chacun;
• anis étoilé – 1 étoile;
• sel – 1 pincée;
• pommes - 2 pièces;
• poires - 2 pièces;
• légumes verts pour servir.

Comment cuisiner un délicieux magret de canard

1. Si votre viande présente du gras sur les côtés, il est préférable de l'enlever.
   
   
2. Retournez-le ensuite côté peau vers le haut et faites des coupes peu profondes sans couper jusqu'à la viande.
   
3. Préparez la marinade. On enlève le zeste de l'orange (seulement la couche d'orange, sans le blanc - c'est amer), puis on en extrait le jus, on verse la moitié du jus dans un bol, on met tout le zeste, on ajoute le miel, la sauce soja, le vin rouge, toutes les épices, dont l'anis étoilé et le gingembre. Le gingembre devra être pelé et râpé sur une râpe fine.
   
4. Placer les magrets dans la marinade et laisser reposer 15 minutes.
   
5. Faites chauffer la poêle sans ajouter d'huile. Retirez les poitrines de la marinade et placez-les côté peau vers le bas. Nous ne versons pas la marinade, nous en aurons besoin plus tard. Faites frire pendant cinq minutes.
   
6. Retournez et encore cinq minutes.
   
7. Si vous avez besoin de viande saignante, vous pouvez immédiatement procéder à la préparation de la sauce. Sinon, mettez-le dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. Ne versez pas la graisse de la poêle.
   
8. Pendant ce temps, épluchez les pommes et les poires, coupez-les et découpez les trognons. Coupez les fruits en quartiers dans le sens de la longueur.
   
9. Faites frire les fruits dans une poêle dans la graisse des magrets. Versez la marinade et le reste du jus d'orange. Cuire à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement. Mélangez soigneusement pour conserver les morceaux de fruits intacts.
   
10. Sortez la viande du four et laissez reposer 10 minutes.
    
11. Couper en tranches en diagonale. Disposer sur un plateau.
    
    
12. Versez dessus la compote de fruits, disposez des morceaux de pommes et de poires à proximité et servez en accompagnement.
    

A la fois savoureux et beau !