Pkhali de betterave à la géorgienne. Pkhali en géorgien : recette de cuisine

La cuisine géorgienne propose de nombreux plats à base de légumes sans ajout de viande, qui conviennent au jeûne et à l'alimentation végétarienne. Le Pkhali fait partie de ces plats. Il s'agit d'une sorte de pâté à base de chou et d'herbes, le plus souvent préparé avec l'ajout d'ail, de vinaigre et de noix. Le chou pkhali peut être servi en accompagnement, créant une sérieuse concurrence avec la purée de pommes de terre, ou tartiné sur du pain, mais le plus souvent ce plat est servi sous forme de boules, agrémentées d'herbes ou de graines de grenade. Ce plat copieux et sain est unique. Si vous souhaitez faire plaisir à vos invités et à vos proches avec une entrée insolite, offrez-leur du pkhali à base de chou, ils seront certainement ravis d'une telle gourmandise.

Caractéristiques de cuisson

Faire du pkhali à partir de chou n'est pas une tâche difficile. Même une femme au foyer novice peut y faire face avec succès si elle connaît quelques choses :

• Le pkhali géorgien traditionnel est fabriqué à partir de chou sans ajouter d'autres légumes. Les légumes verts ne sont également utilisés que d'un seul type, généralement la coriandre. Cependant, il n'existe pas de recette canonique pour le pkhali, et rien de terrible ne se produira si vous ajoutez du poivre, des betteraves, du basilic et d'autres ingrédients au plat.
• Lors de la préparation du pkhali, le chou et d'autres produits sont réduits en purée. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un hachoir à viande. Si vous décidez d'utiliser un mixeur, vous devez d'abord couper les légumes en petits morceaux et séparer les feuilles vertes des branches. Cela est dû au fait que des fibres grossières restent coincées entre les lames du mixeur, empêchant ainsi les produits d'être écrasés.
• Le Pkhali contient souvent des noix. Ils peuvent être broyés à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à café. Ils se broient également bien dans un mortier. Vous pouvez également mettre les cerneaux de noix dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie - ils se transformeront en grosses miettes.
• Les plats épicés sont populaires en Géorgie. Un certain nombre de recettes de chou pkhali contiennent beaucoup d’ail et de piment. Si vous n'aimez pas les plats chauds, vous pouvez réduire la quantité de poivre et d'ail, mais vous ne devez pas exclure complètement ces ingrédients de la composition.

Le chou pkhali peut être servi chaud ou réfrigéré. La température dépend si vous le servez en accompagnement ou en entrée froide.

Recette classique de pkhali au chou

• cerneaux de noix - 100 g;
• oignons (facultatif) - 100 g;
• coriandre fraîche - 50 g;
• ail - 5 gousses;
• poivre noir et rouge moulu, houblon suneli, sel - au goût ;
• vinaigre de raisin ou de cidre de pomme (6 pour cent) - 10 ml;
• graines de grenade ou morceaux de poivron rouge - pour la décoration.

Mode de cuisson :

• Lavez le chou et retirez les feuilles supérieures. Coupez le chou en petits carrés (environ 4 à 5 cm) et placez-le dans une casserole. Remplissez d'eau, placez sur feu moyen et portez à ébullition.
• Salez le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes.
• Égoutter l'eau et laisser sécher le chou. Réduisez-le en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Transférer dans un bol.
• Lavez les légumes verts et laissez-les sécher. Hacher finement avec un couteau.
• Placez les noix dans un sac et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient bien émiettées.
• Coupez les gousses d'ail en plusieurs morceaux.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Broyer de la même manière que le chou, mélanger avec la purée de chou.
• Placer les noix, les herbes et l'ail dans le bol d'un mixeur. Versez le vinaigre. Mélanger avec les couteaux de l'appareil jusqu'à consistance lisse.
• Mélangez le mélange de noix avec le chou et ajoutez les épices. Bien mélanger.
• Formez avec le mélange de chou des boules du diamètre d'une balle de tennis, aplatissez-les et placez-les sur une assiette. Placez une graine de grenade ou un morceau de poivron au centre de chaque boule.

Les gourmets affirment qu'il n'y a pas d'odeur particulière de chou bouilli dans cet apéritif, cela rappelle un peu la viande hachée à laquelle ils ont oublié d'ajouter du hareng.

Pkhali de chou et de betterave

• chou blanc - 0,5 kg;
• betteraves - 150 g;
• piment - 0,5 pièce;
• oignons - 75 g;
• noix - 100 g;
• coriandre - 50 g;
• ail - 2 gousses;
• vinaigre de vin (6 pour cent) - 10 ml;
• coriandre moulue, houblon suneli, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez le chou en morceaux de taille moyenne, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez refroidir et pressez.
• Cuire ou faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après refroidissement, épluchez et coupez en petits morceaux.
• Coupez l'oignon épluché en plusieurs tranches.
• Passez les noix deux fois dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte.
• À l'aide d'un hachoir à viande, hachez la coriandre, les oignons, les poivrons, les betteraves et le chou. Mélanger avec le mélange de noix.
• Ajouter l'ail et les épices passés au pressoir. Ajoutez du sel. Versez le vinaigre. Bien mélanger.

Placez le pkhali fini sur un plat, saupoudrez de graines de grenade ou de morceaux de poivron et décorez de brins de coriandre fraîche. Après cela, l'apéritif peut être servi à table.

Le vinaigre de vin dans cette recette peut être remplacé par du vin rouge sec ou du jus de citron.

Pkhali de chou-fleur

• chou-fleur - 0,3 kg;
• poireau - 0,2 kg;
• ail - 2 gousses;
• noix - 150 g;
• graines de fenugrec - une pincée;
• vinaigre balsamique - 5 à 10 ml;
• Houblon suneli, sel, herbes fraîches - au goût.

Mode de cuisson :

• Couper l'oignon en tranches, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une petite quantité d'eau.
• Faites bouillir de l'eau propre dans une casserole, placez-y les inflorescences de chou et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Salez l’eau 5 minutes avant qu’elle soit prête.
• Placez les oignons et le chou dans une passoire et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
• Dans un mixeur ou un moulin à café, réduisez les noix en poudre.
• Passer l'ail au presse.
• Hachez finement les légumes verts.
• Mélangez les produits préparés, ajoutez-y des épices et du vinaigre, remuez bien.

L'apéritif doit être servi frais. Avant cela, vous pouvez l'étaler sur du pain grillé.

Le chou pkhali est une collation saine et savoureuse qui, malgré son apport calorique important, peut être recommandée pour la nutrition diététique. Le plat appartient à la cuisine géorgienne, mais est également populaire dans d'autres pays. Si vous avez un mixeur ou un hachoir à viande à la maison, vous pouvez préparer ce plat sans trop de difficulté.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Une recette de collation de Carême qui peut être consommée même les jours de jeûne les plus stricts, lorsque l'utilisation d'huile végétale est interdite. Le Pkhali est un plat de la cuisine géorgienne, très variable, bon marché, original en goût et en composition. Il peut être à base de légumes ou d'herbes aromatiques, ainsi que de fanes de betteraves, de jeunes feuilles de radis, d'épinards, de blettes et des feuilles supérieures d'une tête de chou-fleur ou de chou blanc. Les légumes sont bouillis ou blanchis, moins souvent laissés frais, mais toujours écrasés presque en pâte et mélangés avec divers additifs. Noix, ail, coriandre ou persil, oignons, piments forts, coriandre, houblon suneli, vinaigre de vin - tous ces ingrédients dans l'une ou l'autre combinaison et proportion sont présents dans toute recette de pkhali. Je voudrais également attirer votre attention sur un sujet aussi simple.
En temps normal, lorsque la consommation de produits carnés n'est pas interdite, le chou pkhali à l'ail et aux noix est servi en accompagnement de la viande, du poulet et du poisson frits ou cuits au four. Pour la table festive du Carême, le pkhali peut être préparé et servi en le plaçant sur un plat plat en forme de petits sapins de Noël, ou en faisant frire des tranches de pain et en le servant en portions. Les graines de grenade sont généralement utilisées pour décorer le snack et en améliorer le goût, mais vous pouvez vous en passer en les remplaçant par des morceaux de piment doux ou fort. Ne vous laissez pas dérouter par la composition et la méthode de préparation de la collation. Le goût du chou bouilli ne s'y fait pas du tout sentir. Pkhali de chou à la géorgienne, la recette aux noix et à l'ail rappelle davantage la viande hachée à base de hareng légèrement salé, dans laquelle l'hôtesse a économisé sur le hareng, mais a ajouté une généreuse portion d'oignons et de noix.

Ingrédients:

- chou blanc – 450-500 gr.;
- noix - une grosse poignée de cerneaux ;
- oignon – 1 petit oignon ;
- ail – 4-5 gousses ;
- sel - au goût ;
- poivre noir fraîchement moulu – 0,5-1 c. (goût);
- coriandre moulue ou houblon suneli – 0,5 cuillère à café ;
- paprika ou piment - un tiers de c. (goût);
- vinaigre de pomme ou de vin – 0,5 cuillère à soupe ;
- des légumes verts, des graines de grenade ou des morceaux de poivron rouge - pour servir.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Retirez les feuilles supérieures d'une tête de chou ou coupez-en un morceau pesant environ 500 grammes (sans la tige). Coupez-le en petits morceaux, mais pas très finement. Si les feuilles ont des nervures épaisses et grossières, coupez-les en laissant une fine couche ou découpez-les complètement.




Faites bouillir l'eau, placez les feuilles de chou dans l'eau bouillante. À découvert, cuire 15 minutes jusqu'à tendreté. Les feuilles doivent être molles, mais pas pâteuses. Égoutter l'eau et refroidir le chou.




Pressez le chou refroidi en ramassant une poignée de feuilles et en ne pressant pas trop fort. Ils ne doivent pas devenir complètement secs, mais l'eau ne doit pas non plus en couler.






Coupez l'oignon en demi-anneaux. Au lieu d'oignons épicés, vous pouvez utiliser de la salade ou des oignons blancs - c'est à vous de décider. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Assurez-vous de vérifier celui-ci également.




Sécher les cerneaux de noix dans une poêle sans ajouter d'huile. Pour éviter de brûler, gardez le feu doux et remuez constamment les noix. Cool. Retirez le film brun.




Versez les noix dans un mélangeur, broyez-les jusqu'à ce qu'elles soient finement émiettées ou presque réduites en poudre - selon la consistance souhaitée pour la collation finie.






Ajouter l'ail et l'oignon (oignon cru, ne pas faire frire). Broyer à nouveau avec un mixeur en l'arrêtant deux ou trois fois et en remuant les ingrédients pour que l'oignon ne reste pas en morceaux. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez hacher tous les ingrédients une ou deux fois.




Videz le bol du mixeur et transférez le mélange de noix dans un bol. Ajoutez le chou pressé et broyez-le le plus finement possible, presque en pâte.




Transférez la purée de chou sur les noix, ajoutez du sel et du poivre noir moulu.




Mélangez soigneusement le pkhali et broyez-le jusqu'à ce qu'il devienne une masse épaisse et homogène. Assaisonnez avec des épices au goût, en les choisissant selon votre goût. Ajoutez le houblon suneli par portions, petit à petit, étant donné que cette épice a un arôme et un goût très forts. Ajoutez du vinaigre et ajustez le goût de la collation. Remuer à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant deux à trois heures, en plaçant dans un récipient. Je pense que celui-ci vous intéressera également.






Servez le pkhali de chou à la géorgienne, la recette aux noix et à l'ail peut être servie dans un saladier, disposé en tas et garni d'herbes et de graines de grenade (morceaux de poivre). Ou portionné sur des tranches de pain, un plat plat ou des feuilles de laitue.




Bon appétit!

En fait, le pkhali géorgien est un type spécial de salade. La principale différence entre cette salade nationale et la salade habituelle est que la salade phali est composée à 90 % du légume principal et d'une vinaigrette pratiquement inchangée pour tous les types de phali. Les pkhali les plus populaires sur la table géorgienne sont le pkhali de betterave et le pkhali de chou ; nous allons maintenant préparer ce dernier.

Recette du pkhali de chou géorgien classique

1. Nous sélectionnons une tête de chou dense et juteuse, la débarrassons de ses feuilles molles, découpons la tige et coupons la tête en 2 à 3 parties. Rincer et sécher légèrement avec une serviette en papier. Prenez une casserole de taille appropriée, remplissez-la d'une petite quantité d'eau (1 à 1,5 tasse) et mettez-y des morceaux de chou. Faites cuire le chou en moyenne pendant environ 40 minutes.
2. Pendant que le chou cuit, vous pouvez préparer d'autres aliments. Épluchez les noix et écrasez-les finement, écrasez également l'ail, rincez la coriandre et hachez-la finement. Dans un autre bol, mélanger l'ail, la coriandre et les noix, saler et assaisonner avec du poivron rouge moulu. Ajouter l'assaisonnement khmeli-suneli. Versez le vinaigre de vin et, en remuant rapidement, amenez tous les produits à l'état de masse la plus homogène. L'assaisonnement du chou est prêt.
3. Retirez le chou fini de la poêle, placez-le dans un tamis ou une passoire et laissez le temps à l'excès d'humidité de s'écouler. Dès que l'excès d'humidité s'est évacué et que le chou a légèrement refroidi, il faut le presser davantage dans votre poing. Placez le chou pressé sur une planche à découper et hachez-le avec un couteau. Placer le chou dans un saladier profond et assaisonner avec le mélange aromatique. Mélangez soigneusement le tout et formez une boule. Servir le pkhali de chou géorgien avec des noix immédiatement après la préparation. Cette salade peut être consommée seule, mais en combinaison avec des plats de viande, le pkhali peut révéler des qualités gustatives supplémentaires du plat consommé.

Bon appétit!

Le pkhali n'est pas un plat spécifique de la cuisine géorgienne, mais une méthode de préparation spécifique. Le produit principal est traditionnellement réduit en purée et mélangé à une vinaigrette aux noix, à la coriandre et à l'ail. Ces produits sont présents dans la plupart des plats géorgiens. L'ingrédient principal d'un tel plat peut être du chou, des épinards ou de jeunes betteraves, des haricots bouillis ou des aubergines.

Le pkhali à la géorgienne à base de betteraves est un plat très satisfaisant en raison de la teneur élevée en calories des noix. Mais cette satiété est saine, car tous les produits du plat sont d'origine végétale et contiennent beaucoup de vitamines différentes !

Selon les recettes classiques, le pkhali est servi sous forme de boulettes, de quenelles, ou déposé dans un petit saladier. Souvent, le plat est décoré de graines de grenade fraîches.

Informations sur le goût Snacks aux légumes

Ingrédients pour 2 portions :

• betteraves bouillies - 3 pcs. (petites légumes racines) ;
• échalotes (oignons rouges) - 0,5-1 pcs.;
• ail - 1 gousse;
• noix pelées - 80 g;
• coriandre - un bouquet;
• sel - au goût;
• houblon-suneli - 1-2 cuillères à café;
• coriandre - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de pomme ou de vin - 2 c. l.;
• huile végétale - 2 c. l.

Comment cuisiner du pkhali à la géorgienne à partir de betteraves

Les betteraves doivent d'abord être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour ce faire, rincez les légumes racines non épluchés et placez-les dans une casserole d'eau. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen pendant 40 à 60 minutes avec le couvercle presque fermé. Pour aider les betteraves à cuire plus rapidement, utilisez des légumes-racines plus petits. Alternativement, les betteraves peuvent être cuites au four. Enveloppez simplement chacun dans du papier aluminium et placez-le dans un four chaud (190°C) pendant 20 à 30 minutes. Les légumes cuits au four rendront toujours vos salades et collations beaucoup plus savoureuses car ils ne contiennent pas d'excès d'humidité comme après ébullition.


Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les sur une râpe grossière. Si vous remarquez que la masse de betterave est un peu aqueuse, je vous recommande de la presser légèrement. Transférez les betteraves dans un bol.


Si vous avez pris des noix en coque, épluchez les quartiers. Rincez la coriandre et séchez-la avec une serviette.


Placer les noix et la coriandre dans le bol d'un mixeur. Ajoutez également les échalotes pelées, l'ail et le piment dans le bol si vous le souhaitez. Broyer la masse aromatique jusqu'à consistance lisse, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale (inodore).

Ajoutez le mélange de noix aux betteraves.


À l'aide d'un mixeur plongeant, broyez soigneusement le mélange de pkhali. Pour conserver une teinte vive et ajouter une légère saveur aux betteraves, ajoutez deux cuillères à soupe de vin ou de vinaigre de cidre de pomme.


Broyez la coriandre dans un mortier et ajoutez-la avec le khmeli-suneli à la masse de betterave.


Ajustez le mélange préparé pour pkhali au goût avec du sel. Il arrive souvent que les betteraves n'aient pas un goût sucré. Dans ce cas, vous pouvez y ajouter un peu de miel ou une pincée de sucre. Couvrez ensuite le bol avec le mélange d'un film et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réseau de teasers

Pour former du pkhali géorgien à partir de betteraves, vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau froide et faire des boules. Disposez-les dans une assiette. Il est conseillé de réaliser ces boules de taille telle que vous puissiez les manger en une ou deux portions (en portions). Vous pouvez également former l'apéritif à l'aide de deux grandes cuillères en forme de quenelles. Transférez le mélange d'une cuillère à l'autre, puis déposez-le dans une assiette. Saupoudrer de noix moulues sur le pkhali et garnir de feuilles de coriandre.

Nous l'avons placé sur une assiette plate brillante ; le pkhali aura également fière allure sur des assiettes ovales rectangulaires blanches.

Pkhali a le goût et ressemble à un pâté de légumes. En principe, c'est comme ça - le chou géorgien pkhali, dont je propose la recette, est préparé à partir de légumes hachés avec l'ajout de noix moulues, de vinaigre, d'herbes, d'épices épicées, d'ail et d'oignons. Pour préparer le pkhali, on utilise les légumes les plus accessibles : choux, épinards et jeunes feuilles de betterave, haricots verts, blettes, aubergines, haricots rouges et blancs. Le coût est très abordable. Servi comme apéritif de légumes ou en complément de la viande frite et cuite au four, des brochettes et des pommes de terre nouvelles.

Le chou pour pkhali en géorgien est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre sans ajouter de sel. Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande ou broyé dans un mélangeur et mélangé avec de la pâte de noix et d'ail.

Ingrédients:

• chou frais – 0,5 petite fourchette (500 g);
• oignon – 1 tête;
• ail – 4-5 gousses;
• coriandre ou persil - 1 bouquet;
• cerneaux de noix – 0,5 tasse ;
• sel - au goût;
• vinaigre de fruits ou de vin 6% – 2 c. je;
• coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir moulu et piment - au goût ;
• assaisonnement khmeli-suneli prêt à l'emploi – 1 c. pas de toboggan.

Comment faire cuire du pkhali à partir de chou en géorgien

Coupez le chou en gros quartiers. Séparez-le en morceaux séparés pour qu'il cuise uniformément.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dès qu'il bout, ajoutez tout le chou en l'écrasant. Cuire à feu doux environ 15 minutes pour un chou d'hiver ferme. Pour une jeune fille d'été, cinq minutes suffisent. Le chou doit devenir mou, mais pas s'effondrer. Égoutter le bouillon, rincer à l'eau froide et laisser refroidir dans une passoire.

Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux avec un couteau. Sécher dans une poêle chaude sans ajouter d'huile ou mettre au four (température 120-130 degrés).

Coupez les oignons en plumes ou en demi-anneaux. Épluchez les gousses d'ail. Rincer et sécher les légumes verts.

Placez les légumes verts, les oignons, les noix et l'ail dans un verre mixeur. Broyer en une pâte homogène.

Versez la pomme ou n'importe quel vinaigre de fruit ou de vin (léger) et fouettez à nouveau.

Pressez le chou bouilli presque à sec du bouillon pour que le pkhali ait une consistance plus ou moins visqueuse et épaisse. Ajouter les assaisonnements. Il est plus pratique de broyer les feuilles de chou avec un mixeur plongeant ou avec un accessoire couteau, vous pouvez les passer dans un hachoir à viande.

Réduisez le chou en purée en broyant toutes les grosses particules. Ajouter la sauce épicée aux noix et aux légumes et battre à nouveau pour former une masse visqueuse homogène.

Nous ajustons le goût du chou pkhali en ajoutant du sel, du poivre noir et du vinaigre. S'il s'avère très épicé, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour adoucir le goût.