Récemment, il est devenu très populaire parmi de nombreux préparateurs de cuisiner confiture avec de la gélatineà partir d'une grande variété de baies, de fruits et même de légumes. Cette confiture, préparée à base de gélatine, se conserve assez longtemps. Comme une préparation sucrée cuite de manière habituelle par exemple, elle conserve toutes les propriétés bénéfiques, les microéléments et les vitamines dont sont riches les matières premières à partir desquelles elle a été préparée.

Ci-dessous, nous aimerions attirer votre attention sur une recette universelle pour faire de la confiture avec de la gélatine, à la suite de laquelle vous pouvez cuisiner une préparation sucrée à partir d'absolument n'importe quel fruit.

Donc, confiture avec de la gélatine- recette.

Ingrédients requis :

Tous les fruits ou baies – un kilogramme ;
- sucre cristallisé – un kilogramme ;
- gélatine – quarante grammes.

Méthode de préparation étape par étape.

Première étape. Les baies ou fruits entiers mûrs sélectionnés sont lavés et pelés si nécessaire. Si les fruits sont gros, par exemple des pommes, des poires ou des abricots, coupez-les en petits morceaux, sans oublier de retirer les pépins et le noyau.

Seconde phase. Mélangez un kilo de sucre semoule avec quarante grammes de gélatine et versez délicatement ce mélange sur les matières premières, préalablement placées dans une bassine profonde en émail, du genre dans laquelle on cuisine habituellement les confitures d'abricots et autres préparations savoureuses et sucrées.

Troisième étape. Placez le bol de fruits ou de baies dans un endroit frais et laissez-le là pendant huit à dix heures.

Quatrième étape. Après le temps décrit ci-dessus, transférez la matière première sur le feu, ajoutez-y un peu d'eau et portez lentement à ébullition. Lorsqu'elle est chauffée, du tartre sous forme de mousse commencera à se former à la surface de la confiture, il faut l'enlever avec une écumoire, et il est également nécessaire de remuer périodiquement la confiture préparée avec une spatule ou une cuillère en bois.

Cinquième étape. Une fois le produit bouilli, réduisez un peu le feu et laissez mijoter encore cinq à sept minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Sixième étape. Pendant que la confiture cuit, préparez des bocaux en verre pour la préparation. Pour que la confiture soit facile à conserver et à utiliser comme aliment, il est préférable de la conserver dans de petits pots d'un volume de cinq cents à sept cents grammes ou un litre. Nous les laverons très bien à l'eau chaude, s'ils sont très sales, nous utiliserons du bicarbonate de soude ordinaire comme agent de nettoyage, puis veillerons à les pasteuriser à la vapeur pendant dix à douze minutes.

Septième étape. Quand notre confiture avec de la gélatine Lorsqu’il est prêt, versez-le délicatement dans les bocaux en verre que nous avons préparés. Cela doit être fait lorsque la confiture est encore chaude, car le mélange refroidi épaissira encore plus.

Huitième étape. Nous fermons hermétiquement chaque pot avec un couvercle (étain) bouilli dans l'eau et les retournons. Nous n’envelopperons pas les pots de confiture dans un lit de plumes ou une couverture chaude ; nous laissons refroidir progressivement et naturellement à température ambiante.

Les préparations sucrées maison sont une garniture idéale pour la pâtisserie. Les difficultés ne peuvent être causées que par leur consistance trop liquide. Découvrons comment épaissir la confiture en utilisant divers additifs alimentaires sans en gâcher le goût.

Pourquoi faut-il épaissir la confiture ?

Une garniture trop liquide s'échappe des tartes, même si vous pincez fermement leurs bords. Elle rend la pâte à tarte moelleuse et au goût humide. Certains tentent de résoudre ce problème en utilisant moins de confiture, mais dans ce cas, le plat devient encore moins appétissant.

Le meilleur moyen est d'épaissir la confiture ou la confiture jusqu'à la consistance souhaitée.

Vidéo «Confiture à la gélatine»

À partir de cette vidéo, vous apprendrez comment obtenir une délicieuse confiture épaisse en moins de temps.

Des méthodes éprouvées

Voyons comment réaliser une garniture adaptée à la pâtisserie à partir de préparations semi-liquides.

La semoule

Il est bien adapté au remplissage car il n’a quasiment aucun effet sur le goût original du produit. La semoule est ajoutée dans une proportion d'environ 1 cuillère à café. par verre ou 300 g de confiture, confiture ou confiture d'épaisseur moyenne. Si la pièce est très liquide, la quantité de semoule peut être augmentée jusqu'à 2 cuillères à soupe. l.

Pour préparer cette garniture, versez la confiture dans une casserole, ajoutez la semoule et mélangez bien, puis laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, les céréales absorberont l'excès d'humidité et gonfleront. Placez ensuite la casserole sur feu doux. Remuez régulièrement le contenu pour éviter de brûler. 2 minutes après l'ébullition, retirez la confiture du feu et laissez refroidir.

Amidon

La fécule de maïs est utilisée pour épaissir la confiture dans à peu près les mêmes proportions - une cuillère à café par verre. Cependant, lorsque vous travaillez avec une pièce très liquide, vous devez augmenter sa quantité avec plus de précaution, jusqu'à pas plus de 2 c. Sinon, le goût féculent sera sensiblement prononcé.

Placez la casserole avec la quantité de confiture requise sur le feu. La fécule doit être ajoutée à la préparation déjà chaude. Après cela, vous pouvez immédiatement retirer la casserole du feu ou la conserver encore 1 à 2 minutes.

Veuillez noter que la garniture à l'amidon peut s'épaissir complètement après refroidissement et qu'elle peut paraître liquide lorsqu'elle est chaude. Si vous préparez une tarte, vous n’êtes pas obligé d’ajouter la poudre directement à la confiture, mais de la saupoudrer un peu sur la pâte.

Farine

Pour que la confiture liquide moyenne épaississe suffisamment, ajoutez de la farine à raison d'environ 1 cuillère à soupe. l. par verre de préparation, si nécessaire - 2 c. l.

La recette est la suivante : placez la casserole avec la préparation sur un petit feu et attendez qu'elle commence à bouillir, puis commencez à ajouter la farine petit à petit. La confiture doit être constamment remuée pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez juger à l’œil nu de la quantité de farine à ajouter pour obtenir l’épaisseur souhaitée.

Autres méthodes

Pour éviter que la confiture ne se propage, vous pouvez utiliser d'autres moyens :

1. Chapelure : 1-2 cuillères à soupe. l. pour un verre de confiture. Vous pouvez utiliser un produit du commerce ou sécher et broyer vous-même des tranches de pain blanc. Au lieu de crackers, vous pouvez utiliser des crackers au goût neutre dans la même proportion. Pour obtenir des miettes fines, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
2. Gelée : 1 cuillère à soupe. l. par verre. Après avoir versé la poudre dans la pièce, remuez-la soigneusement et laissez-la gonfler. Le temps de maintien recommandé doit être indiqué dans les instructions. Ce produit peut non seulement rendre la garniture plus épaisse, mais également lui donner un goût plus riche.
3. Gruau : 1 cuillère à soupe. l. par verre. Ils doivent d'abord être moulus dans un moulin à café puis ajoutés à la confiture froide.

Enfin, pour obtenir une garniture de confiture liquide assez épaisse, vous pouvez la laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Cette méthode doit être abordée avec prudence : en raison de la composition de la pièce, celle-ci peut brûler.

À l'avenir, lorsque vous préparerez la confiture elle-même, vous pourrez utiliser des épaississants spéciaux contenant de la pectine.

Choisissez l'additif qui vous convient le mieux, calculez soigneusement les proportions, la garniture ne coulera pas et les produits de boulangerie seront beaux et appétissants.

La gelée est un délice léger et très savoureux que l'on sert souvent en dessert. Bien sûr, le moyen le plus simple est d'acheter de la poudre toute prête, de la diluer avec de l'eau bouillante et d'attendre que la gelée durcisse. Mais ces poudres contiennent des colorants et des arômes, et la concurrence déloyale sur le marché fleurit chaque jour. C'est pourquoi nous préparerons de la gelée de confiture avec de la gélatine.

• Lors de la préparation de la gelée, vous ne devez pas utiliser d'ustensiles en aluminium, car en raison de l'interaction de la gélatine avec ce métal, la friandise s'assombrira et acquerra un arrière-goût désagréable. La batterie de cuisine idéale est une casserole en émail.
• Pour améliorer le goût du dessert, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou 1 cuillère à soupe. l. bon vin sec.
• La gelée doit non seulement être savoureuse, mais aussi esthétique. Utilisez des noix hachées, du chocolat, des fruits secs, du caramel ou de la crème fouettée pour décorer la friandise.
• Pour faire de la gelée un véritable point fort de la table des fêtes, disposez-la en couches. N'oubliez pas que chaque couche doit durcir complètement avant de verser la suivante.
• La gélatine peut être remplacée en toute sécurité par de l'agar-agar ou de la pectine.

Une recette simple pour un délicieux dessert

Nous vous suggérons de commencer par la façon la plus simple de préparer de la gelée à partir de confiture avec de la gélatine. La recette avec photo deviendra une aide visuelle pour les pâtissiers débutants. La base de notre gourmandise est la confiture de groseilles, mais vous pouvez en choisir une autre à votre goût.

Composé:

• 250 g de confiture ;
• 800 ml d'eau filtrée ;
• 50 g de gélatine.

Préparation:

• Placez la confiture dans une casserole en émail et remplissez-la d'eau filtrée. Bien mélanger.

• Portez le sirop à ébullition sur feu moyen et retirez la casserole du feu.

• Ensuite, nous filtrons le sirop et séparons le jus des baies.

• Nous diluons la gélatine dans l'eau en suivant les instructions sur l'emballage.

• Nous plaçons le récipient contenant la gélatine gonflée dans un bain-marie et, comme on dit, le dissolvons jusqu'à ce que tous les granules soient dissous.

• Ajoutez ensuite le mélange de gélatine dans la casserole avec le sirop et faites chauffer. Attention : ne pas porter à ébullition !

• Versez notre gelée dans des verres et attendez qu'elle refroidisse.

• Mettez ensuite les verres de gelée au réfrigérateur jusqu'à ce que la gourmandise durcisse complètement. Le dessert fini peut être décoré de baies.

Gelée de pommes : le délice des gourmands

Sinon, comment pouvez-vous faire de la gelée à partir de confiture et de gélatine ? Préparons un délicieux dessert à base de confiture de pommes. Si votre confiture est acide, ajoutez du sucre au goût. Et la liqueur saturera notre dessert de notes aromatiques exquises et d'un arôme délicat.

Composé:

• 1 cuillère à soupe. confiture de pommes;
• gélatine - 25 g;
• sucre cristallisé au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. liqueur douce;
• 1 cuillère à soupe. eau filtrée.

Préparation:

• Remplissez la gélatine d'eau filtrée et laissez-la gonfler. Nous aurons besoin de 150 ml de liquide.

• Nous diluons la confiture avec 1 cuillère à soupe. eau filtrée, ajouter la liqueur, le sucre cristallisé au goût et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent.
• Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à obtenir une masse homogène.

• Ajouter la gélatine au sirop de pomme, la passer au tamis, mélanger. Une fois le mélange refroidi, versez-le dans le moule.

• Placez la friandise au réfrigérateur et attendez que la gelée durcisse complètement. Cela prend généralement 2 à 3 heures.
• Coupez le dessert fini, garnissez de crème sure ou de crème fouettée et servez.

Préparer une friandise aux cerises avec du vin

Compliquons un peu notre tâche et préparons de la gelée avec du vin. Bien sûr, il vaut mieux ne pas offrir un tel dessert aux enfants, mais les adultes l'apprécieront certainement. Et si vous remplacez la gélatine par de la pectine, vous obtiendrez une gourmandise d'une telle consistance qu'elle pourra être étalée sur du pain grillé.

Composé:

• 150 g de confiture de cerises ;
• 3,5 cuillères à soupe. vin rouge sec;
• ½ cuillère à soupe. jus de citron;
• 80 g de gélatine ;
• sucre cristallisé au goût.

Préparation:

• Dans un récipient en émail, mélanger le vin, le jus de citron et la gélatine préparée. Vous et moi savons déjà comment faire cela.
• Retirez les baies de la confiture et ajoutez le sirop au reste des ingrédients. Mélangez bien le tout. À propos, vous pouvez compléter le goût du dessert avec de la cannelle, de l'anis ou des clous de girofle.
• Placez la casserole sur le feu et faites bouillir le mélange à feu doux pendant seulement une minute après l'ébullition.
• Versez la gelée dans des moules et envoyez-la durcir au réfrigérateur.
• Décorez la friandise finie avec des cerises en confiture.

Gelée multicouche - décoration de table festive

Voyons maintenant comment préparer une gelée de confiture à trois couches à la maison. Choisissez n’importe quelle confiture et créez votre propre chef-d’œuvre culinaire. Attention : déterminez la quantité d'acide citrique et de vanilline selon votre goût, mais gardez simplement à l'esprit que nous ajouterons ces ingrédients à chaque couche, alors n'en faites pas trop.

Composé:

• 100 g de n'importe quelle confiture ;
• gélatine - 30 g;
• 1,5 cuillère à soupe. eau filtrée;
• 600 ml de crème sure ;
• 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 1 c. poudre de cacao;
• 1 c. café instantané;
• 2 oeufs;
• poudre de vanille au goût;
• citron au goût.

Préparation:

• Nous diluons la gélatine avec de l'eau filtrée et laissons reposer une heure.
• Dissoudre ensuite la gélatine de la manière habituelle dans un bain-marie.
• Divisez le mélange de gélatine en trois parties et versez-le dans différents récipients. Couvrez-les pour que la gélatine ne durcisse pas.
• Pour la première couche, nous devons mélanger un demi-verre de sucre cristallisé avec 200 ml de crème sure et bien mélanger jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent.
• Ajouter la poudre de cacao, la vanille, le citron et le café.
• Mélangez soigneusement et versez une portion du mélange de gélatine. Fouettez le tout et versez dans le moule préparé.
• Laissez la première couche de gelée au réfrigérateur pendant au moins quarante minutes pour qu'elle durcisse bien. Attention : ne mettez pas la gelée au congélateur.
• Pour la deuxième couche, battez les œufs au fouet et ajoutez 200 ml de crème sure et un demi-verre de sucre. Ajouter le citron, la vanille et une deuxième portion du mélange de gélatine.
• Mélangez et versez la deuxième couche sur la première. Conservez la gelée au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• La troisième couche est préparée à partir de confiture (les baies doivent d'abord en être retirées), du sucre cristallisé restant et de la crème sure. Ajouter le citron, la vanille et la dernière portion de gélatine.
• Mélangez et versez la troisième couche dans le moule. Laisser au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
• La gelée finie peut être décorée de baies et servie.

La saison des fraises touche à sa fin. Tout le monde était rempli à ras bord de cette délicieuse baie, et ce serait bien de conserver le surplus de récolte pour l'hiver. Que peut-on faire avec des fraises pour se faire plaisir en hiver ? La première chose qui me vient à l’esprit dans ce cas est la confiture de fraises. Et si vous en aviez déjà un dans vos bacs ? Ensuite c’est toujours de la confiture de fraises, mais légèrement modifiée.

Une façon très originale de faire le plein de fraises pour l'hiver est de réaliser de la confiture de fraises avec de la gélatine. Le résultat est un produit savoureux et beau qui ressemble à de la gelée. Cette confiture de fraises à la gélatine se conserve de la même manière qu'une confiture ordinaire, dans un endroit frais et sombre. Grâce à la fraîcheur, la confiture gélifie légèrement. Et si vous mettez un pot commencé d'une telle confiture de fraises avec de la gélatine au réfrigérateur, vous serez surpris :) Une gelée épaisse et riche avec des fraises entières se forme dans le pot. Cette confiture peut facilement être étalée sur une tranche de pain ou placée dans des bols. Et comme les fraises, recouvertes d'une couche de sirop de confiture, jouent joliment au soleil !

Ingrédients:

• 1,5 kg de fraises
• 0,7 kg de sucre
• 50 g de gélatine
• 300 ml d'eau

Confiture de fraises à la gélatine pour l'hiver

Cette quantité d'ingrédients permet de préparer 2 litres de confiture de fraises avec de la gélatine. Ce sont 2 pots de 1 litre chacun (comme le mien) ou 4 pots de 0,5 litre chacun.

La première étape consiste à décider du contenant à conserver. Lavez les bocaux (de préférence avec du soda) et stérilisez-les de la manière qui vous convient. Je fais cela au four à 100 degrés pendant 15 minutes. Je fais bouillir les couvercles des conserves dans une petite quantité d'eau pendant 5 minutes.

Nous trions les fraises et jetons celles qui sont gâtées. Retirez les queues des baies. Placez les fraises dans une passoire et lavez-les soigneusement à grande eau froide.

Mettez les fraises dans une grande casserole et ajoutez 700 g de sucre.

Placez immédiatement la casserole avec les fraises et le sucre sur feu moyen et regardez les fraises commencer à libérer du jus lorsqu'elles sont chauffées. Ce jus se mélangera au sucre. Armez-vous d’une cuillère en bois à long manche. Utilisez cette cuillère pour remuer doucement les baies. Nous déplaçons la couche inférieure de baies vers le haut et la couche supérieure vers le bas. Le processus de fabrication de la confiture de fraises a commencé :)

Au bout d'environ 5 minutes, le sucre se dissoudra complètement dans le jus de fraise et du sirop se formera dans la casserole. Nous continuons de temps en temps à remuer délicatement les baies dans le sirop. Il faut maintenant attendre que le sirop bout.

Le sirop contenu dans la confiture de fraises commence à bouillir et une petite quantité de mousse se forme à la surface de la masse. Plus la confiture de fraises bout activement, plus la mousse est épaisse. Si vous souhaitez obtenir une confiture de fraises relativement transparente, il faut alors écumer la mousse. Dès le début de l’ébullition active, comptez 10 minutes puis éteignez le feu.

Nous devons préparer de la gélatine que nous ajouterons à la confiture de fraises. Versez 50 g de gélatine dans 300 ml d'eau (température ambiante) et attendez 15 minutes. Cela peut être fait à l'avance, avant de commencer la cuisson de la confiture.

Lorsque la gélatine gonfle, ajoutez-la dans la poêle avec la confiture de fraises. Il convient de noter qu’à ce stade, la confiture est encore très chaude, mais pas d’eau bouillante. Nous avons besoin exactement de cette température pour la confiture. On pense que la gélatine ne peut pas être bouillie, sinon le liquide ne gélifiera pas (j'ai vérifié, ça gélifie toujours pour moi, mais on ne risquera pas). C'est pourquoi nous avons attendu 15 minutes (le temps que la gélatine gonfle), ce temps est bien suffisant pour que la confiture de fraises refroidisse légèrement.

Incorporez la gélatine à la confiture pendant au moins 1 à 1,5 minutes pour vous assurer qu'elle est uniformément répartie dans toute la masse de confiture de fraises. Versez ensuite la confiture dans des pots stériles et fermez immédiatement avec des couvercles.

COMMENT BIEN DILUER LA GÉLATINE ?

« La gélatine est une colle d'origine animale. (...) Elle n'a ni odeur, ni couleur, ni goût.C'est une substance transparente. Désigné E441. Vendu en sachets sous forme de poudre.

Il en existe deux types : A et B."...

« Mais les propriétés des deux types sont les mêmes.

La gélatine est utilisée dans la préparation de divers plats : viande en gelée, plats principaux, crème, gelée, décorations pour gâteaux et tartes.

Il est facile de diluer la gélatine : dissoudre dans l'eau froide, puis ajouter le liquide jusqu'au volume requis, chauffer.

Il est également très important de se rappeler:

1. Il est important de respecter les proportions, sinon vous risquez de vous retrouver avec un produit en caoutchouc. 20 grammes de gélatine + litre d'eau = « gelée à secouer » ; 40-60 grammes de gélatine + 1 litre d'eau = gelée que l'on coupe au couteau ;

2. La gélatine ne peut pas être bouillie. Sinon, il ne s'épaissira pas ;

3. Les fruits de la recette sont coupés finement, car la gélatine glisse sur les fruits frais grossièrement hachés ;

4. Vous ne pouvez pas refroidir le mélange de gélatine au congélateur, il cristallisera ;

5. La date de péremption est importante - la gélatine périmée peut gâcher tout le plat.

Faire de la gelée.

La gelée la plus simple et la plus facile peut être préparée à partir de confiture, de sirop, de jus ou de baies fraîches. Faites tremper 15 grammes de gélatine dans 0,5 tasse d'eau pendant une heure.

Ajoutez 1,5 tasse de jus de votre choix, préchauffé à 60 degrés.

Verser la gelée dans des moules et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Il ne reste plus qu'à le sortir et à le démouler en les plongeant dans l'eau chaude pendant une minute. Ne laissez pas l'eau toucher la gelée.

Préparation de viande en gelée.

Diluez 1 cuillère à soupe de gélatine dans un verre de bouillon de poulet pendant 40 minutes. Ajouter trois tasses de bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à dissolution complète. Suivez ensuite la recette de base.

Préparation de la crème pour le gâteau.

Dissoudre la gélatine dans un verre de crème pendant 2 heures.

Placer le mélange au bain-marie pendant 10 minutes en remuant continuellement. Refroidir et mélanger avec la crème principale.

Nappez le gâteau de crème et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.

Les plats à base de gélatine sont très savoureux, intéressants et également sains, car la gélatine contient des vitamines, des acides aminés et améliore la coagulation du sang.