Tarte aux pommes à base de pâte levée. Tarte à la levure aux pommes Tarte à la levure aux pommes et à la cannelle

18.12.202327.05.2017

Les pommes sont un fruit qui peut être acheté à tout moment de l'année, donc une tarte aux pommes à partir de pâte levée peut toujours être préparée. Nous vous proposons cette recette « aux secrets » à base de levure sèche, dont l'utilisation rendra le plat moelleux et savoureux. Cette tarte ne prend pas longtemps à préparer, même si la pâte nécessite une levée.

Les secrets de la recette « pomme »

Pour rendre la tarte savoureuse, il est important de préparer non seulement la pâte, mais également la garniture de haute qualité, il convient donc de rappeler ce qui suit :

1. Pommes. Plus vous mettez de sucre dans la tarte, plus les pommes doivent être acides. Pour la pâtisserie maison, ces fruits ne doivent pas être achetés dans les grands magasins, mais au marché, en choisissant des fruits parfumés. Cherchez Antonovka. Elle sera parfaite. Si vous ne trouvez pas de telles pommes, achetez Semerenko ou Granny Smith. Comme ces variétés ont une peau épaisse, il est préférable d'éplucher les fruits.

2. Épices. La cannelle est un excellent choix. Cela rendra le goût de la tarte aux pommes brillant et ne deviendra jamais ennuyeux, c'est pourquoi il est recommandé d'ajouter de la cannelle à presque toutes les recettes de pâtisserie aux pommes.
Vous pouvez utiliser un mélange d'épices tout prêt acheté en magasin ou essayer de préparer le mélange vous-même : la muscade, la cardamome, les clous de girofle et le gingembre se marient bien avec les pommes. Parfois, pour plus d'originalité, les pâtisseries aux pommes sont parfumées au piment de la Jamaïque.

3. Pâte. Lors de la levée de la pâte au beurre, il est important de ne pas trop la cuire et de la laisser lever de manière optimale. Suivez donc les recommandations « pétrir au bout de trois heures » en fonction de la fraîcheur de la levure utilisée ou de son type (les sèches mettront plus de temps à lever, mais la pâte sera plus friable), de la qualité de la farine et des autres produits. La règle principale de séparation, développée sur la base de l'expérience, stipule que la première fois, elle doit être ajustée au moins deux fois, la seconde, trois fois.

Pour préparer un gâteau à la levure aéré, vous devez ajouter une cuillère à soupe d'alcool (tout sauf le vin) à la recette.

Les ménagères qui savent préparer des pâtisseries uniques à la levure auront toujours 15 minutes pour pétrir la pâte avant de la couper : la pâte sera enrichie en oxygène et le gâteau « fondra dans la bouche ». Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pendant la première demi-heure, car la pâte va tomber.

Les meilleures tartes, comme la tarte selon cette recette, sont réalisées si la ménagère cuisine dans la bonne humeur.

Ingrédients de la recette de tarte aux pommes

Pour le test

250 g de lait ;
100 à 120 g de beurre ;
Petit sachet de levure sèche (11 g) ;
2 oeufs;
100 g de sucre ;
Une pincée de sel;
650 g (ou un peu plus) de farine ;
1 cuillère à soupe de vodka ou autre alcool contenant de l'alcool ;
Essence de vanille ou sucre vanillé.

Pour remplissage

4 pommes moyennes ;
4 cuillères à soupe de sucre ;
Une cuillère à café de cannelle ;
Jus d'un demi citron.

Pour graisser le dessus de la tarte, il vous faut 1 œuf.

Préparation de la pâte

1. Dans le récipient où l'on va pétrir la pâte, verser le lait et mettre le beurre coupé en morceaux.

2. Nous chauffons le lait à une température de 37 à 45 degrés (déposez une goutte sur votre main : si vous êtes à l'aise, alors la levure aimera la température du lait).

3. Éteignez le lait et attendez que le beurre se « disperse ». Ajoutez les œufs, la vanille, le sel et une cuillère à soupe de vodka au lait.

4. Versez la levure dans le mélange et ajoutez progressivement la farine, cuillère par cuillère.

5. Pétrir une pâte molle. Si cela colle un peu à vos mains, graissez-les avec de l'huile de tournesol.

6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire ou d'une serviette propre et placer dans un endroit chaud. Ce processus prendra entre une demi-heure et une heure.

7. Une fois la pâte levée, pétrissez-la et pétrissez soigneusement. Si vous comptez fermer la tarte, divisez toute la pâte en deux parties. Si la tarte est ouverte, séparez-en un tiers pour le « maillage ».

Préparation de la garniture

1. Nous lavons et épluchons les pommes, retirons le trognon et les pépins, les coupons en cubes (cette recette de découpe est optimale, car les pommes coupées en « cubes » « donnent » moins d'humidité à la pâte et la tarte ne deviendra pas mouillée).

2. Arrosez les pommes de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

Pâtisserie

1. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé préalablement huilé.

2. Étalez la pâte en forme de rectangle et formez des côtés.

3. Saupoudrez la couche inférieure de fécule de pomme de terre afin qu'elle absorbe l'humidité indésirable si nécessaire. Placer les pommes sur la pâte saupoudrée de fécule, saupoudrer de cannelle et de sucre.

4. Si la tarte est fermée, on étale également le reste de la pâte et on la coupe (comme si on dessinait des rangées de pointillés avec un couteau), on la recouvre de la couche inférieure de pâte fourrée, on pince les bords, créant un effet "tresse" .

5. Si la tarte est ouverte, étalez des bandes à partir du tiers séparé et décorez-en le dessus de la tarte en formant des « tresses », des cordes, etc. Badigeonnez le dessus de la pâte d'œuf battu et laissez lever la tarte pendant une demi-heure. .

6. Cuire la « pomme » à une température de 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. On ne sort pas le gâteau tout de suite : après avoir vérifié qu'il est prêt avec une brochette en bois, on laisse le gâteau au four encore 5 à 10 minutes. Le dessus des pâtisseries peut être saupoudré de sucre en poudre.

N'oubliez pas de laisser un commentaire et profitez de votre thé !

Recette pour faire une tarte aux pommes avec de la pâte levée au four. Comme les tartes aux pommes et à la cannelle sont parfumées et parfumées, et si elles sont faites avec de la pâte levée, elles sont la tendresse même. Autrefois, et encore aujourd'hui, seuls les invités chers et invités sont accueillis avec de vraies tartes faites maison. C'est ce type de pâtisserie qui peut créer un confort domestique et une atmosphère familiale agréable.

La pâte levée est préparée à base de pâte à brioche : lait, beurre additionné d'œufs. Pour la garniture, on utilise généralement des pommes juteuses, denses, aigre-douces. La cannelle moulue ou la vanille peuvent être utilisées comme arômes supplémentaires.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous pouvez préparer une tarte sur une grande plaque à pâtisserie ou deux tartes dans des moules de taille moyenne. Chaque femme au foyer décide elle-même comment décorer un dessert aux pommes ; je suggère que la méthode la plus populaire est une tarte ouverte avec un réseau de bandes de pâte.

Ingrédients requis :

300 ml. lait, chaud);
650 g de farine ;
3 oeufs;
3/4 tasse de sucre ;
100 g de beurre ;
8 g de levure sèche ;
1/2 cuillère à café de sel ;
6 à 7 grosses pommes ;
1 cuillère à café de cannelle moulue ;
une pincée d'acide citrique + 1 verre d'eau.

Comment faire une tarte à la levure avec des pommes :

Tout d’abord, préparez la pâte. Dissoudre la levure sèche dans le lait tiède, ajouter trois cuillères à soupe pleines de sucre et de sel. Couvrez le bol de pâte d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.
Dès que vous voyez apparaître des petites bulles, vous pouvez continuer à pétrir la pâte. Séparez un jaune pour graisser la tarte et placez tous les œufs et les blancs restants dans la pâte.
Remuer. Faire fondre le beurre, laisser refroidir légèrement, verser dans le bol avec la pâte, bien mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine par petites portions. Tout d'abord, remuez avec une grande cuillère en bois, lorsque la masse commence à coller plus ou moins à la cuillère, vous pouvez pétrir à la main et petit à petit la poudre avec le reste de farine. Il est possible qu'il vous reste de la farine ou vice versa - c'est normal, la pâte ne peut pas être la même pour tout le monde. Rassemblez la pâte finie en un petit pain, transférez-la dans un bol propre (dont les parois doivent de préférence être graissées avec de l'huile végétale) et recouvrez d'un film. Placez le récipient dans un endroit chaud pour la première levée pendant environ 40 à 50 minutes. Dès que vous voyez que la pâte a augmenté de volume, pétrissez-la légèrement (comme pour libérer des bulles d'air) avec les mains graissées d'huile ou humidifiées d'eau. . Couvrir à nouveau le bol d'un film, retirer pour la deuxième levée, également pendant 30 à 50 minutes. Le temps de levée exact de la pâte dépend de la température ambiante et de la qualité de la levure.

Cette fois, la pâte doit augmenter de volume environ trois fois.En même temps, préparez les pommes pour la garniture. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Placez les morceaux finis dans de l'eau mélangée à de l'acide citrique - cela évitera un noircissement prématuré des pommes. Allumez le four pour préchauffer à 180 degrés.

Divisez la pâte moelleuse finie en deux parties inégales. Transférez-en la majeure partie sur une surface saupoudrée de farine, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche d'environ 0,5 cm, transférez délicatement la couche sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, nivelez-la et faites de petits bords avec vos doigts. les tranches de pomme sur toute la surface en une couche uniforme.Mélanger le reste du sucre avec la cannelle, saupoudrer uniformément sur les pommes.
Étalez maintenant la partie réservée de la pâte de la même manière et utilisez un couteau à rouleau pour la couper en bandes. Disposez les bandes sur la surface de la tarte selon un motif en treillis. Mélangez le jaune réservé avec une cuillère d'eau et badigeonnez la surface de la tarte avec un pinceau.
Placez la tarte préparée dans un four préchauffé pendant 30 minutes, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La tarte à la levure et aux pommes est prête. La tarte aux pommes qui en résulte est moelleuse, tendre et étonnamment aromatique, parfaite pour accueillir des invités tant attendus. Coupez le dessert en portions et servez avec du thé chaud.

Notre famille aime beaucoup les pâtisseries allemandes, j'aimerais vous proposer une version d'une tarte à la levure avec des pommes, de la cannelle et de la chapelure.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Pétrissons la pâte levée à partir des produits indiqués. J'utilise souvent une machine à pain à cet effet. En mode "pâte". Après 1h30, la pâte est prête.

Pendant que la pâte se prépare, coupez la pomme en fines tranches. Vous pouvez arroser de jus de citron.

Préparons les miettes : la recette de base des miettes est 1:1:2 - beurre-sucre-farine. Si vous voulez une mie plus croustillante, utilisez 50 grammes de farine en moins, comme je l'ai fait. Ajoutez la cannelle et frottez-la en miettes avec vos mains.

Préparons la plaque : posez dessus du papier sulfurisé. J'utilise une feuille ronde turque.

Mettons notre pâte sur une feuille

et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie ou répartissez-le avec vos mains.

Nous étalons la confiture et la répartissons dans toute la pâte.

J'ai de la confiture d'argousier et de sureau, vous pouvez en utiliser une autre.

Disposez les pommes.

Saupoudrer de chapelure et laisser lever une demi-heure.

Cuire au four 25 minutes à 180 degrés.

Vous pouvez le garnir de sucre glace.

Refroidissez et coupez en losanges ou en carrés.

Bon appétit!

17 recettes de tartes aux pommes pour tous les goûts

3 heures

220 kcal

4.45/5 (11)

Notre tarte aux pommes prendra plusieurs heures à préparer. Mais ne vous inquiétez pas, la plupart du temps est consacré à la levée de la pâte et à la cuisson de la tarte au four, et ne nécessite pratiquement aucune attention de votre part.

Pour nous préparer, nous aurons besoin des outils suivants :

bol pour pétrir la pâte;
gobelet;
mélangeur (peut être remplacé par un fouet ou une fourchette);
2 petits bols ;
rouleau à pâtisserie;
couteau, cuillère à soupe et cuillère à café ;
plat allant au four ou plaque à pâtisserie;
brosse de cuisine;
four;
bonne humeur.

Ingrédients:

Lors du choix des ingrédients, je vous conseille de privilégier : la farine de première qualité, le lait pasteurisé, le beurre à 78-82,5% de matière grasse, les gros œufs, les pommes juteuses et aigre-douces.

Même si cela ne semble pas être le cas à première vue, la tarte aux pommes à base de pâte levée a une recette assez simple.

Processus de cuisson étape par étape :

Préparez la pâte (pâte liquide). Pour ce faire, mélangez 6 cuillères à soupe. l. farine, 1 c. levure, 1/2 c. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Versez 150 ml de lait dans le mélange sec obtenu, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajoutez encore 2 cuillères à soupe à notre pâte. l. sucre, 1 jaune d'œuf de poule et 70 g de beurre (coupé en petits morceaux, température ambiante). Bien mélanger, puis ajouter progressivement la farine (en continuant de remuer)

jusqu'à ce que notre pâte devienne élastique et non collante, mais reste molle. Une pâte correctement préparée collera un peu à vos mains.

Couvrir à nouveau avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que la pâte lève.
Une fois la pâte levée, elle doit être soigneusement pétrie sur la table pendant 5 à 10 minutes. Après le pétrissage, remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon et mettez-la dans un endroit tiède pour que la pâte lève à nouveau.
Pendant que notre pâte infuse, nous préparons la garniture. Pour ce faire, prenez des pommes, épluchez-les, découpez le trognon et coupez-les en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

A part, prenez un bol et mélangez 2 c. l. sucre et 1 c. cannelle.
Lorsque notre pâte a de nouveau levé, posez-la sur la table et coupez-la en 2 parts égales.

Prenez une partie et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 5 à 7 mm.

Nous alignons la feuille obtenue pour qu'elle s'adapte à notre plat à pâtisserie ou plaque à pâtisserie et la plaçons au fond, après l'avoir préalablement graissée avec de l'huile de tournesol.
Ensuite, placez uniformément les pommes hachées sur la pâte et saupoudrez du mélange préparé de sucre et de cannelle.

Il est important de disposer les pommes de manière à ce qu'il reste environ 2 cm de pâte non utilisée sur chaque bord de notre feuille de pâte.
L'étape suivante consiste à étaler la deuxième partie de la pâte sur une épaisseur d'environ 5 à 7 mm. Il est conseillé d'étaler la pâte pour que la feuille soit carrée ou rectangulaire. Lorsque nous faisons cela, coupez la feuille en rubans d'environ 2 cm de large.
Maintenant, nous prenons nos rubans et les posons sur les pommes en deux couches.
La première couche - nous plaçons les rubans parallèlement les uns aux autres de manière à ce que les bords de chaque ruban reposent sur les bords inoccupés de notre feuille de pâte inférieure. La deuxième couche - nous disposons les bandes parallèlement les unes aux autres et perpendiculairement à la première couche de bandes. Les bords des bandes de la deuxième couche doivent également être sur le dessus, sur les bords inoccupés de la feuille de pâte inférieure. En conséquence, nous devrions former quelque chose comme une grille de rubans de pâte sur les pommes.

Nous connectons étroitement chaque bord du ruban avec la partie inoccupée de la couche inférieure de pâte et soulevons un peu les bords vers le haut pour former un petit côté.
Nous graissons notre tarte avec le jaune d'œuf de poule pour qu'à la cuisson la tarte soit recouverte d'une croûte dorée,

et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 45 minutes.

Saviez-vous? Lors du pétrissage et de l'étalement de la pâte, saupoudrez la table, le rouleau à pâtisserie et les mains de farine ou de graisse avec de l'huile de tournesol. Ensuite, la pâte ne collera pas à la table, au rouleau à pâtisserie et aux mains, et vous gagnerez du temps et des nerfs.

Recette vidéo

Vous pouvez voir un exemple de comment préparer la pâte, comment faire une garniture aux pommes pour une tarte à partir de pâte levée, comment placer des rubans sur une tarte et plus encore en suivant le lien.

À propos, pour que notre dessert soit non seulement savoureux, mais aussi beau, une attention particulière doit être accordée à la décoration et au service de la tarte. Saviez-vous?
À propos, pour préparer la tarte, vous n'avez utilisé que des jaunes d'œufs de poule. Afin de ne pas jeter les blancs d'œufs de poule et de ne pas gaspiller de nourriture, préparez-en une crème protéinée qui pourra servir à décorer la tarte. Pour ce faire, battez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et extensible avec de la mousse. Vous pouvez servir la tarte séparément, avec des baies et des fruits, de la glace, du sorbet, de la chantilly, des morceaux de chocolat, etc.

Options de cuisson

La recette de la tarte aux pommes avec de la levure au four est probablement incluse dans le Top 10 des recettes de desserts de chaque femme au foyer et il existe donc de nombreuses options pour la préparer.
Par exemple, une tarte peut être réalisée :

fermé (avec une couche supérieure de pâte), semi-fermé et ;
à partir de pommes fraîches ou de confiture de pommes ;
classique (la garniture ne comprend qu'une pomme) et avec divers additifs (cannelle, vanilline, miel, citron, etc.) ;
vous pouvez ajouter quelques grammes d'alcool aromatique de haute qualité à la garniture ;
autres options.

Des variantes de tartes aux pommes à base de pâte sans levure sont également appréciées, par exemple : très moelleuses, fondantes en bouche et juteuses.

Si vous avez des recettes intéressantes ou connaissez des astuces qui simplifient et accélèrent encore le processus de cuisson, écrivez dans la discussion, nous vous en serons très reconnaissants.
Essayez de cuisiner et n'ayez pas peur d'expérimenter. J'espère que mon article vous a été intéressant et utile.

Tout le monde dans ma famille adore les tartes à la levure ! Et tout le monde aime la tarte aux pommes. Et quand je fais des tartes aux pommes avec de la levure, le bonheur n’a tout simplement pas de limites ! 😀

Alors cette fois, j'ai décidé de faire plaisir à moi-même et à ma famille. J'ai fait une telle pâtisserie, heureusement qu'il y a encore un demi-sac de pommes sur le balcon... 😀

Je décide généralement quoi utiliser pour la pâte levée déjà en cours de processus - je regarde ce qu'il y a dans le réfrigérateur, puis je le démarre 😉 Cette fois, j'ai du lait, un œuf et une combinaison de beurre et d'huiles de tournesol. Un ensemble assez ordinaire. Mais vous pouvez modifier légèrement la composition et les proportions - par exemple, en pétrissant la pâte comme pour ou 😉

J'ai aussi réalisé la garniture classique : pommes + sucre + cannelle. Oui! Comme d'habitude, j'ai réduit le sucre au minimum. Et je ne l’ai pas du tout ajouté à la pâte. Si vous le souhaitez, sa quantité peut être augmentée au goût. La cannelle est aussi une question de préférence personnelle, vous pouvez vous en passer !

De quoi d'autre ai-je envie de parler ? Bien sûr, à propos de la forme de cette tarte ! 😉 Je pense que cela mérite l'attention non seulement en termes esthétiques, mais aussi dans un sens plus pratique - lorsque la garniture est disposée en « tubes », reliés séquentiellement les uns aux autres et torsadés en spirale, le goût est spécial ! 😉

Eh bien, pour décorer le dessus de la tarte, j'ai fait des roses avec du sucre et de la cannelle avec la pâte ! 😀

Ce que j'ai fait, c'est à vous de juger ! 😉

Ingrédients de la tarte aux pommes :

Pour la pâte (pour 2 tartes d=22 cm) :

lait - 400 ml
farine de blé de qualité supérieure - 1 kg
beurre - 75 g
huile de tournesol - 5 c.
œufs - 1 morceau (+1 œuf pour graisser le dessus)
levure sèche - 11 g
sel - 1,5 c.

Pour la garniture (pour 2 tartes d=22 cm) :

pommes - 12 morceaux de taille moyenne
sucre - 12 c.
cannelle - 4 c.

Faire des tartes aux pommes :

Pétrir la pâte :

J'ai tamisé un kilo de farine et je l'ai combiné avec de la levure sèche et du sel. Bien mélangé.

Séparément, j'ai combiné tous les ingrédients liquides - œuf, lait, tournesol et beurre fondu.

Versez le mélange beurre et lait dans la farine.

J'ai soigneusement pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, je l'ai enveloppée dans un sac alimentaire et je l'ai mise au réfrigérateur toute la nuit.

Rendement de pâte - 1580 g. A partir de ce montant, j'ai décidé de faire deux tartes. Par conséquent, lorsque j'ai commencé à couper la pâte, je l'ai immédiatement coupée en deux parties égales. J'en ai remis un au réfrigérateur pour le moment et j'ai commencé à travailler sur le deuxième...

Former le gâteau :

J'ai divisé la pâte d'une tarte en 8 morceaux à peu près égaux. J'ai déroulé le premier en une bande longue et pas très large.

J'y ai mis des pommes coupées en dés. Tout d’abord, bien sûr, je les ai lavés, j’ai coupé la peau et j’ai retiré le noyau.

J'ai saupoudré un peu de sucre et de cannelle sur les pommes.

J'ai pincé les bords de la pâte ensemble pour que la garniture ne ressorte nulle part.

Graisser le plat allant au four avec de l'huile de tournesol. J'ai placé le premier tube avec le remplissage au centre, en le tordant en spirale.

Cela a été suivi par 5 autres tubes de ce type... (vous pouvez en faire plus - autant que vous le souhaitez !) J'ai également réparé les jonctions des tubes avec des pinces.

J'ai légèrement brouillé l'œuf avec une fourchette. Je l'ai appliqué sur la surface de la tarte.

Abaisser les deux morceaux de pâte restants en une couche assez fine. J'ai découpé des mugs avec un verre, comme pour des raviolis.

J'ai plié les cercles de pâte en se chevauchant en trois morceaux. J'ai graissé le dessus avec de l'huile de tournesol et saupoudré de sucre et de cannelle dessus.