La crème de confiserie au chocolat appelée « Charlotte » a une structure aérienne et un goût unique, mais en même temps elle épouse parfaitement la forme de n'importe quel bonbon. Il est le glaçage, la crème

Charlotte à la crème au chocolat

La crème de confiserie au chocolat appelée « Charlotte » a une structure aérienne et un goût unique, mais en même temps elle épouse parfaitement la forme de n'importe quel bonbon. Il est utilisé pour décorer ou tremper une variété de produits de boulangerie à travers le monde et a différentes variantes d'utilisation.

Recette classique

Ingrédients:

• 3 œufs de poule ;
• 420 g de beurre gras de haute qualité ;
• 150 ml de lait à haut pourcentage de matière grasse ;
• 200 g de sucre semoule.

Lors de la préparation de la version chocolatée de « Charlotte », vous devez ajouter aux composants décrits :

• 3 cuillères à soupe. l. de la poudre de cacao, qui peut être remplacée par 150 g de chocolat noir ou au lait ;
• 1 cuillère à soupe. l. Cognac;
• 1 cuillère à soupe. l. extrait de vanille.

De plus, pour obtenir une plus grande gamme de saveurs, vous pouvez faire frire des amandes ou des noix, puis les hacher avec un mixeur, les ajouter à la crème et mélanger.

Préparation étape par étape.

1. Le lait est versé dans un récipient en métal, placé sur feu doux, chauffé, après quoi du sucre cristallisé y est ajouté. La composition est agitée jusqu'à dissolution complète.
2. Dans un autre bol, battre les œufs jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
3. Tout en remuant régulièrement, versez progressivement le mélange lait-sucre chaud dans les œufs battus.
4. Faire bouillir le mélange obtenu, filtrer et laisser refroidir légèrement. La consistance de la composition doit ressembler à du lait concentré liquide.
5. Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse, sans éteindre l'appareil, verser progressivement le sirop refroidi.
6. Ajouter l'extrait de vanille, bien mélanger.
7. Ajouter le cacao et battre au batteur. Si vous utilisez du chocolat en cuisine, vous devez le hacher, le faire fondre au bain-marie, le refroidir un peu, puis le verser dans le mélange principal et battre.

Selon la recette, du cognac est ajouté à la toute fin - cela rendra le goût du chocolat plus intense et donnera à la crème un arrière-goût de caramel inoubliable.

Charlotte à la crème sur jaunes d'œufs

Mode de cuisson :

1. Broyez 3 jaunes avec 200 g de sucre.
2. Ajouter 150 ml de lait au mélange jaune-sucre et chauffer au bain-marie en remuant.
3. Battez 150 g de beurre à grande vitesse au batteur, ajoutez 2 c. l. Cognac
4. Versez le sirop sucré dans le mélange de beurre par petites portions.
5. Faire fondre 120 g de chocolat, verser dans la masse principale, remuer jusqu'à élimination des grumeaux et laisser refroidir.

Crème Charlotte au chocolat

Étapes de cuisson :

• dissoudre 100 g de sucre dans 200 ml d'eau ;
• ajoutez 2 cuillères à soupe. l. farine de blé, chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir ;
• battre séparément 200 g de beurre et, en fouettant, l'ajouter au fond de crème ;
• ajoutez 2 cuillères à soupe. l. poudre de cacao, mélanger au mixeur.

Options d'utilisation de la crème Charlotte

Vous pouvez utiliser Charlotte des manières suivantes :

1. Immédiatement après la cuisson, enduisez les couches de n'importe quel gâteau ou appliquez sur tout autre dessert.
2. A choisir comme garniture pour des paniers de sablés ou des éclairs.
3. Comme décoration pour le dessus des pâtisseries.
4. Nivelez les côtés et le dessus des bonbons préparés avant d'appliquer le fondant ou le glaçage.

Quelle que soit la recette choisie, il est important de suivre la règle de base : seul du beurre de haute qualité est sélectionné, et quelques heures avant de réaliser la crème, il est sorti du réfrigérateur et coupé en morceaux.

La crème Charlotte prête à l'emploi peut être conservée au réfrigérateur pendant 48 heures maximum après sa production. Il est toujours battu à nouveau avant utilisation.

La crème est préparée à la maison à partir de produits simples et abordables utilisant une technologie de base. Si vous souhaitez chouchouter vos proches ou vos amis avec des pâtisseries au goût inoubliable, n'hésitez pas à choisir Charlotte.

La crème Charlotte est très appréciée des chefs et vénérée par les consommateurs. Ses excellentes caractéristiques gustatives et sa facilité de préparation y contribuent pleinement. Chacune des variantes de la gourmandise trouvera son application et deviendra la clé du succès lors de la décoration de gâteaux, pâtisseries ou desserts.

Comment faire la crème Charlotte ?

La crème Charlotte est préparée à la maison à partir de produits simples et abordables en utilisant une technologie de base, mais vous devez vous rappeler certaines caractéristiques lorsque vous commencez à préparer le bonbon.

1. Dans un premier temps, faites bouillir le lait en ajoutant du sucre semoule selon la recette ou au goût et attendez que tous les cristaux soient dissous.
2. Le mélange de lait sucré obtenu est ajouté à des œufs ou des jaunes légèrement battus et battu, puis chauffé un peu, mais pas bouilli.
3. Lors de l'ajout du beurre, il est d'abord laissé ramollir aux conditions ambiantes, puis fouetté et introduit par portions en fouettant constamment dans la base lait-œuf, qui a déjà refroidi à la même température ambiante.
4. Une fois la préparation de la crème Charlotte terminée, elle peut être teintée, si nécessaire, avec un colorant de la couleur souhaitée et utilisée pour l'imprégnation et la décoration des gâteaux, pâtisseries et paniers.

Crème Charlotte - recette classique

La crème Charlotte classique est le plus souvent utilisée par les confiseurs. Malgré la part impressionnante de beurre utilisée dans la recette, la crème est aérienne, délicate et, curieusement, légère. Si vous le souhaitez, la masse peut être aromatisée en ajoutant de la vanilline au mélange de lait ou un peu de cognac après avoir fouetté.

Ingrédients:

• oeuf – 1 pièce;
• beurre – 250 g;
• lait – 150 ml;
• sucre cristallisé – 200 g.

Préparation

1. Faites chauffer le lait à ébullition en ajoutant le sucre et en remuant jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
2. Dans un autre récipient, battez un peu l'œuf.
3. Versez petit à petit le mélange de lait dans le mélange d'œufs en continuant de fouetter.
4. Incorporer petit à petit le fond lait-œuf dans le beurre mou, fouetté jusqu'à consistance légère, et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
5. La crème Charlotte toute prête est utilisée conformément à sa destination.

Crème Charlotte pour gâteau de Kyiv

Préparer la crème charlotte pour un gâteau selon la recette de Kiev est aussi simple que la recette classique. Le seul bémol est qu’une fois la conception du bonbon terminée, celle-ci est divisée en deux parties et de la poudre de cacao de haute qualité est mélangée à l’une d’elles. La base chocolatée obtenue est utilisée pour enrober et décorer le produit, et les gâteaux sont recouverts du reste de crème blanche.

Ingrédients:

• oeuf – 1 pièce;
• beurre – 280 g;
• lait – 150 ml;
• sucre cristallisé – 200 g;
• cognac – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• poudre de cacao – 2 cuillères à café.

Préparation

1. Le lait est mélangé avec du sucre, porté à ébullition en remuant.
2. Versez petit à petit le mélange chaud dans le bol avec l'œuf battu et battez à nouveau.
3. Ajouter par portions traitées séparément avec un mélangeur jusqu'à ce que le beurre mou soit allégé, le cognac, battre jusqu'à consistance lisse.
4. La délicieuse crème Charlotte est divisée en deux portions et du cacao est mélangé à l'une d'elles.

Charlotte à la crème au chocolat – recette

La crème au chocolat Charlotte sera riche en goût et nutritive si vous la préparez selon la recette suivante. Le mélange fini sera moyennement sucré, pour les gourmands, la portion de sucre peut être augmentée d'une fois et demie ou au goût. Si le dessert est destiné à un public d'enfants, il est interdit d'ajouter du cognac.

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 200 g;
• lait – 80 ml;
• sucre cristallisé – 100 g;
• cognac – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
• extrait de vanille – 1 cuillère à café ;
• poudre de cacao – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation

1. Faire bouillir le lait avec le sucre en fouettant les œufs dans un bol.
2. Ajouter le mélange sucré à la masse d'œufs par portions à l'aide d'un mixeur, porter à ébullition, filtrer et laisser refroidir.
3. Battre le beurre mou jusqu'à consistance mousseuse, ajouter petit à petit le sirop refroidi en continuant de battre.
4. Ajouter le cognac, la vanille et le cacao à la charlotte et mélanger à nouveau au batteur.

Crème anglaise Charlotte – recette

La crème anglaise Charlotte est une excellente alternative à la variante classique si vous devez préparer une gourmandise sans lait ni œufs. La masse finie est moins calorique et plus blanchâtre que la version originale, et a également une durée de conservation plus longue et est moins sensible à l'aigreur.

Ingrédients:

• farine de blé – 2 c. cuillères;
• beurre – 200 g;
• eau – 200 ml;
• sucre cristallisé – 100 g;
• vanille.

Préparation

1. Le sucre est dissous dans l'eau. Ajouter la farine et chauffer en remuant continuellement jusqu'à épaississement.
2. Refroidissez le fond de crème anglaise à température ambiante et ajoutez le beurre fouetté jusqu'à ce qu'il soit blanc, par parties, en fouettant soigneusement à chaque fois.
3. parfumer les échalotes avec de la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.

Crème au beurre Charlotte – recette

Charlotte, dont la recette est présentée ci-dessous, est préparée dans des proportions légèrement différentes des proportions classiques et s'avère ainsi plus beurrée et nutritive. Comme dans d'autres cas, la friandise peut être aromatisée au goût ou teintée pour obtenir la couleur souhaitée.

Ingrédients:

• oeufs – 1 pièce;
• beurre – 400 g;
• lait – 250 ml;
• sucre cristallisé – 200 g;
• vanille.

Préparation

1. Battez l'œuf avec le sucre et la vanille.
2. Faites bouillir le lait et versez-le lentement dans le mélange d'œufs en fouettant bien le mélange.
3. Chauffez la base obtenue à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter la base infusée en fouettant à chaque fois.

Charlotte à la crème sur jaunes - recette

La crème Charlotte à base de jaunes a un goût délicat et velouté. Plus le produit de départ est foncé, plus la masse finale sera riche et jaune. La vanille et le cognac ne seront pas superflus dans la recette (si le gâteau ou le dessert, qui sera agrémenté de crème, est préparé pour un public adulte). Pour décorer un gros gâteau, il faut doubler les proportions d'ingrédients.

Ingrédients:

• jaunes – 7 pièces;
• beurre – 250 g;
• lait – 190 ml;
• sucre cristallisé – 180 g;
• sucre vanillé – 0,5 sachet.

Préparation

1. Le lait et le sucre sont portés à ébullition.
2. Broyer les jaunes, verser petit à petit le lait chaud, battre, chauffer presque jusqu'à ébullition, laisser refroidir à température ambiante.
3. Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit blanc, incorporer la base refroidie par parties et mélanger la crème charlotte au batteur jusqu'à consistance lisse.

Charlotte à la crème au beurre

La crème Charlotte à la crème a un goût plus doux et une teneur en calories plus faible que ses homologues à base de beurre. Cependant, préparer une telle masse est plus fastidieux et nécessitera, au minimum, un mixeur puissant et la patience de la ménagère : il faudra battre la base préparée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Ingrédients:

• jaunes – 3 pièces;
• crème – 200 ml;
• lait – 190 ml;
• sucre en poudre – 50 g;
• vanille.

Préparation

1. Broyer les jaunes avec de la poudre, incorporer 50 ml de crème.
2. La crème restante est chauffée à ébullition, le mélange de jaunes est versé, chauffé à 80 degrés, puis la masse est refroidie en la fouettant tout le temps.
3. La crème est parfumée à la vanille au cours du processus.

Crème de Charlotte au lait concentré

La recette suivante de crème Charlotte pour gâteau convient pour tremper, enrober les côtés et le dessus des produits et les décorer, rendant leur goût tout simplement inoubliable. Dans ce cas, en plus du lait concentré, la composition est complétée par de la poudre de cacao, qui peut être complètement omise ou sa quantité réduite pour obtenir un nouveau goût pour la délicatesse.

Ingrédients:

• jaune – 1 pièce;
• beurre – 140 g;
• lait – 70 ml;
• sucre cristallisé – 100 g;
• lait concentré bouilli et cacao - 3 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• cognac – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation

1. Portez à ébullition le lait et le sucre et ajoutez le jaune petit à petit en fouettant.
2. Refroidissez le fond à température ambiante, ajoutez le beurre fouetté, le lait concentré, le cacao et le cognac par petites portions en fouettant constamment la crème jusqu'à ce que sa texture soit onctueuse.

Crème Charlotte pour égaliser le gâteau

La crème Charlotte est parfaite pour le mastic si vous la préparez en utilisant les proportions d'ingrédients suggérées ci-dessous. Après avoir appliqué le mélange sur la surface du gâteau, le produit doit être placé au réfrigérateur et seulement après cela, vous devez commencer à le recouvrir d'une couche roulée de mastic à sucre.

Ingrédients requis :

• Lait – 125 ml;
• Jaune d'oeuf (poulet) – 1 pc.;
• Sucre – 190 gr;
• Sl. beurre – 190 g;
• Cognac – 1 cuillère à soupe.

Comment faire de la crème Charlotte (recette étape par étape avec photos)

1. Je verse le lait dans un bol ou une casserole en métal pour pouvoir préparer le sirop sur le feu dans le même récipient. J'ajoute le jaune. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
   
2. J'ai mis le bol sur feu doux. Laissez le sirop de lait se réchauffer. Ensuite, j'ajoute du sucre, j'y jette les 190 grammes. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. J'augmente un peu plus le feu. Mais en même temps, je remue constamment le mélange.
   
   A ébullition, une mousse épaisse apparaîtra.
   
3. Le mélange épaissit et ressemble davantage à du lait concentré liquide.
   
   Après ébullition, faites cuire le sirop de lait pendant environ 2 minutes.
4. Refroidissez le mélange de lait à température ambiante. Pour qu'il refroidisse plus rapidement, je le verse dans un autre récipient.
   
5. Je commence à battre le beurre, qui était auparavant resté dans la pièce pendant environ une heure et est devenu chaud et mou. D'abord à basse vitesse.
   
   Lorsque le beurre devient mousseux, je commence à ajouter le mélange de lait petit à petit. Je le verse par petites portions. En même temps, je n'arrête pas de fouetter le beurre au batteur.
   
   Lorsque la dernière portion de sirop de lait a été ajoutée au beurre, j'augmente la vitesse du mixeur au maximum pendant une minute et demie seulement.
6. Je verse le cognac et enfin je bats bien le mélange.

Tous! La crème Charlotte est prête selon GOST.

Cette portion que j'ai maintenant préparée suffit pour environ un petit gâteau d'un kilogramme. Par exemple, j'ai cuisiné avec cette crème.
Reste à savoir où d’autre cela peut être appliqué.

Comment utiliser la crème Charlotte

Grâce à sa consistance assez épaisse, il est excellent pour :

• assembler et niveler les gâteaux,
• comme garniture de pâtisseries, par exemple de pâtes feuilletées ou,
• sous mastic;
• pour décorer les desserts.

Bien entendu, cette liste n’est pas complète. J'espère que vous pourrez me dire dans les commentaires comment vous avez utilisé Charlotte.

Bienfaits de la crème Charlotte

Je voudrais également ajouter pourquoi j'aime cette crème. La première et la plus importante chose est que ses ingrédients soient simples et accessibles à tous ! Et c'est beaucoup ! De plus, il est très simple et rapide à préparer. Et vous pouvez l’utiliser immédiatement et au fil du temps.

Universel

Sinon, pourquoi est-ce que je le respecte ? Pour sa polyvalence. En plus du fait qu'il sert de complément à un plat, il peut aussi s'agir d'un dessert solo. Placez-le simplement dans des tasses, des verres ou des bols en portions, décorez avec des miettes de chocolat, du caramel, des morceaux de meringue ou de guimauve, ajoutez quelques crackers et vous êtes prêt à servir. Un excellent régal pour toute entreprise et pour toutes les vacances ! C'est un dessert léger et d'une délicatesse exquise que tout le monde adorera !

Variable

Mais ce n'est pas tout! Si nous parlons de tous les avantages, je soulignerais le fait que la crème Charlotte peut agir dans sa version originale, disons, GOST, ou peut-être servir de base à la création d'autres types de crème. Par exemple, si l’un de ses ingrédients est de la poudre de cacao. Pour les proportions d'ingrédients que j'ai données dans la recette, 2 cuillères à soupe suffisent. du cacao, et devant vous se trouve une nouvelle friandise chocolatée exquise. Vous pouvez également ajouter du zeste (1 cuillère à café suffit), de la vanille ou ce que vous préférez.
N'ayez pas peur d'ajouter du colorant alimentaire à Charlotte ! Rendez votre plat brillant à la fois en goût et en apparence. Ceci est particulièrement important s'il s'agit d'une fête d'enfants ou d'une fête à thème.

Longue durée de conservation

Et un plus en plus pour le karma de Charlotte ! Il se conserve parfaitement ! Il peut être laissé au réfrigérateur plusieurs jours sous film alimentaire ou couvercle. Et rien ne lui arrivera : il ne perdra ni son goût, ni son arôme, ni sa texture.
Si je vous ai déjà encouragé à préparer cette crème, vous devriez alors vous familiariser avec certaines des erreurs qui surviennent parfois lors de la préparation de Charlotte et découvrir comment éviter ces erreurs.

J'ai posté une recette vidéo de crème Charlotte sur ma chaîne vidéo YouTube, bon visionnage !

Pourquoi la crème Charlotte ne fonctionne-t-elle pas ?

L'huile se sépare

Et à mon avis, c'est le plus courant. Si le beurre et le sirop de lait ont des températures différentes lors du mélange.
Quelle est la cause du problème ? Par exemple, si le lait n'a pas suffisamment refroidi ou, au contraire, s'il a été refroidi au réfrigérateur et qu'il est devenu plus froid que le beurre. Or, l’huile n’a pas eu le temps d’atteindre la température ambiante au moment où elle a commencé à être barattée.

Ce qui se passe? Et comment y remédier ?
La crème se sépare. Mais cela peut être résolu si vous le laissez refroidir pendant un moment et le mettez au réfrigérateur. Et puis battez à nouveau bien.

La crème caille, n'est pas homogène, du liquide « supplémentaire » apparaît

Et ce n’est pas moins courant et grave.
La crème ne fonctionnera pas si l’huile est de mauvaise qualité ! Mon conseil personnel : n'achetez que de l'huile que vous avez testée. Il ne doit contenir aucun autre arôme. Et sa teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 72,5 %, et de préférence à 82,5 %.

Sirop caillé

Le sirop a caillé. Quelle est la raison? Vous vous souvenez, dans la recette je disais qu'on mettait le lait et le jaune sur feu doux ? C'est très important pour que le sirop ne caille pas. La deuxième raison pour laquelle cela peut se produire est l'économie de sucre, ou plutôt, la quantité de sucre ajoutée au mélange de lait est inférieure à celle prescrite dans la recette. Malheureusement, cela ne peut pas être corrigé. Recommencez la cuisson.

Sirop confit

Sirop épais ou confit. Cela indique qu'il est trop cuit. Malheureusement, il ne conviendra pas pour une utilisation ultérieure dans ce plat.

Le jaune s'est transformé en flocons

Le jaune était cuit et dans le mélange il s'est transformé en flocons. Quelle pourrait en être la raison? Plus de sucre que prévu. Ou la séquence d'actions est incorrecte : du sucre est ajouté au mélange au tout début. Cet oubli ne peut pas être corrigé.

Le sirop n'épaissit pas

Essayer de « cuire » le sirop au bain-marie entraînera une perte de temps et d'efforts, mais le mélange n'atteindra pas la consistance souhaitée. Et ça ne marchera pas. Nous avons besoin d'une température élevée pour que le sirop de lait sorte comme nous le souhaitons. Il suffit de le cuire sur le feu.

Crème trop épaisse et pas aérée

Continuez à battre le beurre ou la crème au batteur. Le problème est que lorsque l'on bat le mélange pendant plus de 6 minutes, il devient plus dense et la légèreté est déjà perdue, la légèreté et le moelleux disparaissent.
C'est tout. Tous les défauts les plus courants sont nommés. Et je souhaite que votre crème Charlotte soit réussie !
Cette crème est une révélation pour moi ! Tout ce que j'avais à faire, c'était de le faire moi-même, et je l'ai vraiment aimé. C’est pourquoi je recommande Charlotte en toute confiance à tous mes invités, amis et abonnés ! Partagez ce que vous avez aimé et où vous l'avez utilisé. J’apprécie vraiment et j’attends toujours avec impatience vos commentaires !
Lors de l'ajout de photos de vos desserts sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse retrouver vos photos sur Internet. Merci!

En contact avec

La crème Charlotte pour gâteau est très savoureuse, douce et veloutée, elle convient pour superposer et décorer n'importe quel dessert, comme les pâtisseries et les tartes. Il n'est pas demandé en tant que plat indépendant, même si, comme on dit, il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur. L'histoire de la crème n'est pas connue avec certitude, mais il existe plusieurs options pour son invention. La première dit qu'il a été inventé par la reine Charlotte de Grande-Bretagne et la deuxième version, elle a été créée par une cuisinière anglaise qui était amoureuse sans contrepartie d'une fille, et son nom a été pris comme base du nom.

Secrets de cuisine

La préparation de la crème est assez simple : il existe de nombreuses recettes vidéo sur Internet de différentes personnes préparant la crème Charlotte, mais la recette est toujours la même et les ingrédients sont les mêmes. Pour que la crème soit obtenue, vous devez connaître et suivre les règles de base de préparation :

1. La première et la plus importante règle est que vous devez suivre avec précision la quantité d'ingrédients pour préparer la crème Charlotte dans la recette étape par étape avec photos. Il ne devrait y avoir aucun écart par rapport à la recette.
2. Tous les produits doivent être à la même température.
3. Le beurre doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 72 % et ne doit contenir aucun substitut de matière grasse. Il doit également être fondu à température ambiante ; il ne peut pas être fondu au bain-marie ou par d'autres méthodes.
4. Il faut faire cuire le sirop de Charlotte à feu doux ; si vous augmentez le feu, il y a de fortes chances qu'il caille et se gâte irrévocablement.

Ce sont des règles de base qui ne doivent en aucun cas être modifiées. Sinon, si vous dépassez les limites, il est possible que la crème ne fonctionne pas ou se sépare. À la fin de l'article, la possibilité de conserver la crème Charlotte sera décrite en détail en cas de séparation.

Crème Charlotte pour gâteau recette classique

Ingrédients:

• sucre – 200 grammes;
• lait – 150 millilitres;
• œuf - 1 pièce;
• beurre 72-82% de matière grasse – 250 grammes ;
• vanilline.

Préparation:

Versez le lait à température ambiante dans une casserole en aluminium et cassez l'œuf. À l'aide d'un fouet à la main ou à la puissance la plus faible d'un batteur, battre le mélange de lait et d'œufs. Sa couleur et sa texture doivent être uniformes. Il ne doit pas y avoir de sucre dans la première étape ; si vous battez d'abord l'œuf avec du sucre, la crème ne fonctionnera pas, le jaune va cailler.

Versez le sucre dans la même casserole par portions, en deux à quatre additions, et continuez de fouetter généreusement.

Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Le feu doit être réduit au minimum. Ainsi, à ce stade, on obtient le sirop Charlotte. La couleur sera très similaire à celle du lait concentré, mais la consistance sera liquide, comme de la crème.

Il est important que le sirop soit une masse homogène. Si vous avez l'impression qu'il a un peu caillé, passez le sirop au tamis fin. La procédure peut être répétée plusieurs fois pour être plus confiant.

Laissez le sirop refroidir à température ambiante. Pendant que cela se produit, vous pouvez passer à l'étape suivante. Pour que la crème refroidisse plus rapidement, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop.

Battre le beurre qui doit être ramolli à l'aide d'un batteur muni d'un fouet à basse vitesse. La masse doit devenir blanche et moelleuse. Cela prendra environ 7 minutes.

Sans vous arrêter, battez le beurre et ajoutez le sirop par petites portions, une cuillère à café à la fois, en fouettant périodiquement la masse sans ajouter de sirop.

Comment vérifier l'état de préparation de la crème

Afin d'éviter que la crème ne se sépare ou ne forme des grumeaux, vous devez laisser le sirop refroidir complètement, ce qui seul peut provoquer de telles conséquences. Si soudainement, au moment de fouetter le beurre et le sirop, la crème commence à se séparer, alors vous devez mettre la tasse dans un bain-marie avec de l'eau tiède et continuer à battre la crème sans vous arrêter. Une autre option est de mettre la tasse dans une bassine, qui sera un peu d'eau tiède, du robinet. Il y a aussi un petit truc ou astuce.

Pour que le sirop refroidisse et ne devienne pas croustillant, vous devez recouvrir la tasse où elle se trouve d'un film alimentaire. Il doit être bien ajusté à la masse et envelopper le récipient. Si l'un des invités ou membres du ménage est allergique aux protéines, alors cela peut être exclu, il suffit d'ajouter deux fois plus de jaunes.

Additifs pour crème

La crème Charlotte prête à l'emploi peut être variée avec divers additifs, par exemple de la poudre de cacao ou une barre de chocolat noir, du café instantané ou fraîchement moulu, du cognac, elle donnera un goût et une odeur acidulés et riches, ou de la vanille, au contraire, cela rendra la crème très délicate avec une odeur sucrée.

Vous pouvez également facilement ajouter des colorants naturels à la crème pour rendre la décoration du dessert plus intéressante et vibrante. Ce n'est pas pour rien que la crème Charlotte est utilisée dans des gâteaux aussi célèbres que « Kiev », « Prazhsky » et bien d'autres, ainsi que pour décorer des muffins. Il conserve bien sa forme et se travaille facilement à l'aide d'une seringue culinaire.

Si vous décidez néanmoins d'ajouter du cognac à la recette classique de Charlotte, vous devez alors le verser par petites portions dans la crème après le sirop. Mélanger soigneusement également. Le cacao et les colorants sont ajoutés à la toute dernière étape, déjà dans la crème finie. La poudre de cacao ne doit être prise qu'en toute confiance, elle peut altérer le goût, devenir amère ou former des grumeaux, ce qui gâcherait le goût et la consistance de la crème.

Il ne faudra pas plus de 40 minutes pour préparer la crème Charlotte pour le gâteau selon la recette avec photo. En termes de teneur en calories, la crème n'est pas tout à fait légère : dans 100 grammes, la valeur énergétique approximative est d'environ 400 kilocalories. La crème finie peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Un dessert fait maison avec une telle crème séduira aussi bien les enfants que les adultes, et surtout, il sera réalisé à partir de produits sans additifs aromatiques, chimiques et divers que les desserts du commerce sortant des chaînes de montage. Bien sûr, sans ces ingrédients, les gâteaux, pâtisseries, muffins et autres desserts ont une durée de conservation plus courte, seulement 2-3 jours, mais ils sont totalement naturels.

Je vous propose une bonne recette de crème anglaise au beurre Charlotte très savoureuse et fondante. C'est la crème Charlotte qui est utilisée comme crème principale pour le gâteau de Kiev. Cette crème est idéale pour les biscuits et la pâte brisée ; elle peut également être utilisée pour décorer les gâteaux.

Ingrédients:

• 250 gr. beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 œufs ou 5 mcx. jaunes d'œuf
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• 1,5 cuillère à soupe. Cognac

• La crème Charlotte peut être préparée aussi bien à partir de jaunes qu'à partir d'œufs entiers ; si vous n'utilisez que des jaunes, la crème s'avère plus jaune.
• Pour préparer le composant crème pâtissière de la crème, prenez une petite casserole à fond épais. Versez un verre de lait (250 ml), versez un verre de sucre. Si vous le souhaitez, la quantité de sucre peut être réduite.

• En remuant, faites chauffer le mélange. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir ; lorsque le sucre est fondu, retirez la casserole du feu.
• Battez les jaunes avec un balai.

• Versez le lait tiède en un mince filet. Nous continuons à remuer le mélange.

• Versez le mélange œufs-lait dans une casserole. En remuant constamment, faites chauffer à feu doux. Bien sûr, il est préférable de le chauffer au bain-marie.

• Portez le mélange presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir, sinon l'œuf caillera. Il est important que le feu soit faible, mais il faut remuer continuellement. Nous devrions obtenir une crème qui ressemble à une gelée épaisse.
• Retirer la crème du feu et laisser refroidir à température ambiante. Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'un film à la surface de la crème.
• Ajouter le cognac à la crème refroidie. Au lieu du cognac, vous pouvez ajouter de la liqueur. Dans la version économique, vous pouvez vous passer d'ajout de cognac.

• Placez le beurre ramolli dans un grand récipient pratique. Cela signifie que le beurre doit être sorti du réfrigérateur au préalable pour le ramollir. Il ne peut pas être chauffé ou chauffé sur un feu ou au micro-ondes. Le beurre doit devenir mou, mais en aucun cas fondu ou séparé. De plus, l'huile doit être de bonne qualité, car cela dépend de la qualité et du goût de la crème Charlotte.

• Battre le beurre au batteur. Ajoutez progressivement le fond de crème anglaise. A noter que les crèmes sont fouettées soit au balai, soit au mixeur équipé d'un mixeur à cadre installé. Dans ce cas, la crème s’enrichit d’air et devient plus aérée. Un mixeur ne peut pas être utilisé pour préparer des crèmes, car les pales du mixeur modifient la structure de la crème, elle chauffe et se sépare. Le mixeur ne peut être utilisé qu'avec un accessoire balai, si disponible (j'en ai un sur la photo).

• Battre la crème jusqu'à consistance lisse. Il augmente de volume et devient aéré. Cela prend généralement quelques minutes.

• Une fois que vous avez obtenu ce que vous voulez, arrêtez de fouetter. Ceci est important car trop battre peut provoquer la séparation du beurre en graisse et en eau. Nous utilisons la crème Charlotte finie pour les couches intérieures du gâteau. Attention, la crème ne durcit complètement qu'au réfrigérateur (12 heures). Pour utiliser cette crème pour décorer le gâteau, refroidissez-la d'abord un peu.