délicieuse collation
Le caviar de poisson salé, étalé en fine couche sur un sandwich au beurre, est très sain et a un goût merveilleux. Les sandwichs au caviar peuvent être servis en toute sécurité sur la table de fête - la plupart des invités apprécieront ce plat. Le coût du caviar fini en magasin est assez élevé, même si l'on ne parle pas de variétés chères, mais du caviar des poissons les plus courants : hareng, capelan, plie. Mais vous n'êtes pas obligé d'acheter du caviar ! Il est tout à fait possible de le faire soi-même.
Types de caviar salé
Il existe plusieurs types de caviar de poisson cru : pressé, ovaire et granulé.
Caviar granulé le plus courant, ce type comprend également les types de caviar les plus chers : rouge et noir. Les œufs entiers sont situés séparément les uns des autres, le caviar granulé s'applique facilement sur la base. Le caviar de l'ovaire est dense, les ovules sont dans un film (ovaire). Le plus souvent, le caviar de poisson immature est ainsi salé. La recette du salage du caviar pressé est assez ancienne. Il a été préservé depuis l’époque où les méthodes de stockage n’étaient pas aussi diverses qu’aujourd’hui. Pour des raisons de sécurité, le caviar était immergé dans une saumure forte, pressé plusieurs fois et pressé.
Comment saler le caviar pour les sandwichs
Les couches de caviar sont soigneusement retirées de la cavité abdominale du poisson, lavées, séparées des films avant le salage. Le caviar, si nécessaire, peut être passé dans un grand tamis, en essayant de ne pas endommager les œufs. Afin de détruire l'odeur de boue, caractéristique de nombreux types de poissons, du sucre et du vinaigre sont ajoutés au caviar. Le sel est ajouté à raison de 1 cuillère à café pour cent grammes de caviar. Le temps de salage dure de 12 à 24 heures. Il s'agit d'une recette générale qui fonctionne pour la plupart des types de caviar.
Retirer les ovaires avant de saler les œufs
Vous pouvez libérer les œufs des films à l'aide d'une fourchette ordinaire, mais cette méthode nécessite une certaine habileté et peut être écrasante pour un débutant. Le moyen le plus simple est de préparer de l'eau chaude et de la verser sur les yastyks. Sous l’influence de la température, les films se détachent facilement des œufs.
Comment laver le caviar et le préparer pour le salage
Avant le salage, le caviar doit être bien lavé. Il semblerait que cela soit tout simplement impossible ! Mais en fait, ce n’est pas du tout difficile à faire, même si la taille des œufs est très petite. Pour ce faire, deux couches de gaze sont recouvertes au fond du bol. Le caviar est disposé sur de la gaze, le tissu est soigneusement noué dans un sac. Le bol est rempli d'eau afin que vous puissiez rincer le sachet de caviar. Après le lavage, laissez l'excès d'eau s'écouler. Pour ce faire, le caviar et la gaze doivent être disposés sur un tamis. Prêt!
Comment mariner le caviar de brochet
Pour saler le caviar de brochet, il vous faut de l'eau bouillante et du sel. L'eau devrait être une fois et demie plus grande que celle du poisson et le sel devrait être d'environ 1 cuillère incomplète (thé) pour 100 grammes de caviar. Les Yastyki doivent être soigneusement éventrés et les œufs débarrassés des films, mélangés avec de la saumure et laissés infuser pendant une journée. Après une journée, l'excès de liquide peut être filtré à travers une étamine.
Comment saler le caviar de truite
Le caviar de truite débarrassé de l'ovaire doit être soigneusement lavé et immergé dans de la saumure chaude. La saumure n'a besoin que de sucre et de sel. La quantité de saumure dépend bien entendu de la quantité de caviar, mais les proportions générales sont les suivantes : pour 500 g d'eau - 30 g de sel et 10 g de sucre. Il suffit de plonger le caviar dans la saumure pendant 1 heure, puis de le mettre dans une passoire recouverte de gaze et de laisser égoutter le liquide. Vous devez conserver ce caviar dans un bocal en verre au réfrigérateur.
Le caviar de n'importe quel poisson est considéré comme un mets délicat, car il contient une grande quantité d'iode, de vitamines et d'oligo-éléments. Le caviar de carpe aidera à éviter les maladies génito-urinaires et cardiovasculaires. Il améliore également la santé, donne force et énergie à une personne. Il est important de savoir que plus le grain est gros, plus il est savoureux et sain. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats à partir de cette délicatesse - cuire au four, frire, farcir, faire une salade, des sandwichs. L'essentiel est de partir des préférences gustatives. Vous trouverez ci-dessous des recettes utilisant un ingrédient tel que le caviar de carpe.
Vous pouvez cuisiner une variété de plats et de collations à partir de caviar de carpe.
Tarte au caviar double couche avec du riz
Si des invités arrivent et que vous souhaitez les surprendre avec quelque chose et qu'il y a du caviar dans le réfrigérateur, vous pouvez préparer une tarte au caviar. La recette est bonne car il n'est pas nécessaire d'inventer un accompagnement, puisque le plat est préparé immédiatement avec du riz, qui servira d'accompagnement.
Ingrédients:
- trois tasses de riz cuit ;
- trois oeufs;
- 100 grammes de mayonnaise ;
- six tomates séchées au soleil ;
- 200 grammes de fromage à pâte dure ;
- 600 à 700 grammes de masse de caviar ;
- sel;
- coriandre;
- verdure.
A partir de caviar additionné de riz, vous pouvez faire une tarte
La préparation d'un plat de caviar de carpe commence par la division du riz bouilli en deux parties. Dans la première moitié, ajoutez les légumes verts hachés et les lanières de tomates. Nous ajoutons du sel. Bien rincer, démonter, ajouter de la coriandre et du sel au goût. Mettez le caviar dans la seconde moitié du riz. Battre les œufs et la mayonnaise au batteur. Le mélange obtenu est également divisé à parts égales et mis dans des bols (dans le mélange de riz et de caviar).
Dans la forme graissée où notre gâteau sera cuit, versez le gruau et sur la masse avec du riz. Saupoudrer de fromage râpé sur une râpe grossière. Nous cuisons pendant une demi-heure au four dont la température est de 180 degrés, puis il faut baisser la température et cuire encore 20 minutes.
Il est préférable de manger une telle tarte tiède avec de la crème sure et une salade de légumes.
Apéritif de caviar de carpe
Le caviar de carpe est le produit le plus délicat et le plus délicieux, assez simple à préparer et dont le goût dépasse toutes les attentes. Un apéritif peut être préparé aussi bien en semaine ordinaire que pour toute célébration. La question se pose : comment cuisiner un délicieux plat à base de caviar de carpe ? Tout est très simple.
Ce dont nous avons besoin pour cela :
- environ un kilogramme de caviar;
- 200 grammes de beurre ;
- cent grammes d'huile de tournesol;
- sel.
Le caviar de carpe peut être cuit et utilisé comme collation
Nous lavons les œufs de poisson sous l'eau et attendons que tout le liquide se soit écoulé. On fait fondre le beurre au bain-marie et, sans le retirer du feu, on y met le caviar. Ceci est fait afin de retirer facilement les sacs dans lesquels se trouve le caviar.
Pendant le chauffage, la masse commence à changer de couleur, d'abord elle est orange, puis elle devient rouge et à la fin des grains blanchâtres apparaissent. A ce stade, éteignez le feu et déplacez rapidement le récipient dans lequel se trouve le caviar dans une casserole d'eau froide. Versez lentement l'huile de tournesol et ajoutez-y du sel.
Versez la collation finie dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur. Utiliser pour les sandwichs beurrés.
Escalopes de carpe
Après avoir acheté une carpe vivante ou attrapé un poisson pesant 4 à 6 kilogrammes lors de la pêche, il y a une forte probabilité qu'il y ait du caviar. Il peut être servi avec n'importe quel accompagnement sous forme de céréales, de salades de légumes. Aussi bien pour la table de fête que pour la vie quotidienne ordinaire, vous pouvez cuisiner des côtelettes pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients:
- un demi-kilo de caviar;
- deux ampoules ;
- deux œufs de poule;
- sept cuillères à soupe de semoule;
- sel et poivre;
- cinq cuillères à soupe d'huile;
- sept cuillères à soupe de crème sure;
- verts au goût.
Les côtelettes de caviar de carpe ont un goût particulier
Avant de cuire des côtelettes, il est nécessaire de rincer le caviar de poisson, puis de le nettoyer. Ajoutez ensuite un peu de sel, ajoutez la semoule et les œufs. Oignon coupé en petits carrés. Versez la viande hachée dans l'oignon et mélangez bien. Laissez reposer 30 minutes, pendant lesquelles la semoule grossira.
Faites frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, cela prendra environ 5 minutes. A part, mélangez la crème sure avec les herbes hachées. Versez les côtelettes finies avec la sauce obtenue.
Caviar frit au fromage
Après avoir ramené une carpe à la maison et constaté qu'elle contient beaucoup de caviar, l'hôtesse se demande : que peut-on en cuisiner. Il existe de nombreuses options, l'une d'elles est le caviar de carpe frit.
Cuire du caviar de carpe frit ne vous fera pas rester longtemps en cuisine, car il cuit assez vite et son goût est excellent.
Ce qu'il faut pour cela :
- 500 grammes de caviar ;
- craquelins;
- trois gros œufs de poule;
- 200 grammes de fromage à pâte dure ;
- cent grammes de crème;
- sel, poivre, assaisonnements.
Après avoir lavé le caviar, il faut le saler et le poivrer. Nous formons des côtelettes et les faisons frire dans l'huile des deux côtés. Pendant qu'ils rôtissent, préparez le plat d'accompagnement. Mélangez la chantilly avec les œufs et le fromage râpé. Versez les côtelettes finies avec la sauce obtenue et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les côtelettes finies décorent avec des herbes.
En plus des escalopes de caviar habituelles, elles peuvent être cuites au four avec l'ajout de fromage.
Saler le caviar de carpe
Le caviar de carpe est un produit riche en calories, il ne faut donc pas le consommer souvent. Une fois par semaine suffit. Il est très utile pour le corps humain, car il contient des vitamines, des oligo-éléments qui contribuent à augmenter l'immunité, à améliorer la mémoire. À partir d'un tel délice, vous pouvez préparer un salage au caviar afin de pouvoir le manger même en hiver.
Ce qui est nécessaire pour cela :
- 500 à 1 000 grammes de caviar de poisson ;
- feuilles de laurier 2 morceaux;
- sel;
- eau.
On met sur le feu deux litres d'eau, du sel (3 cuillères à soupe). Ajoutez-y ensuite des feuilles de laurier. En attendant que l'eau bout, nous nettoyons le caviar des films. Versez de l'eau bouillie dans un récipient contenant du caviar en remuant constamment. Mettez le bol de côté et laissez refroidir.
Une fois la masse refroidie à température ambiante, nous la filtrons. Pour ce faire, prenez un bol, placez une passoire dessus et mettez dessus une gaze humidifiée pliée en trois.
Nous remuons intensément le contenu du bol et le versons rapidement sur une étamine, ceci afin que les œufs soient bien séparés du liquide. Nous transférons le caviar filtré dans un récipient où il sera stocké.
Le caviar pourra être salé et utilisé comme collation à l'avenir
Il peut être utilisé aussi bien sous forme pure que mélangé avec de l'huile tiède.
Caviar frit
Il n’existe probablement aucune personne qui n’aimerait pas les produits à base de caviar. Après tout, c'est appétissant, épicé et parfumé. Il sera impossible de se séparer d'un plat tel que le caviar frit.
Ce dont nous avons besoin:
- kilogramme de caviar;
- Un peu de sel;
- farine pour paner;
- huile.
Le caviar est lavé, séparé des films et salé. Laissez reposer 5 minutes. Ensuite, vous devez rouler la masse dans la panure à la farine et la faire frire dans une poêle préchauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pommes de terre, bouillie de sarrasin ou de riz, salade de légumes frais serviront d'accompagnement.
Caviar de carpe au four
Après avoir essayé de nombreuses recettes de cuisson du caviar de carpe, il vaut mieux s'arrêter à celle cuite au four. Elle a un goût incroyable et l'arôme est tel qu'il est impossible de résister à l'envie de goûter un morceau de gourmandise. C'est le coût minimum et l'avantage maximum.
Ingrédients:
- un demi-kilo de caviar;
- deux œufs de poule;
- deux cuillères à soupe de crème sure;
- jus de citron;
- sel et poivre;
- 70 grammes de beurre ;
- un peu de fromage ;
- huile de tournesol.
Pour obtenir un plat spécial, vous pouvez faire cuire du caviar
Faire tremper le caviar pré-épluché dans l'eau froide pendant environ 5 minutes. Une fois le temps écoulé, nous changeons l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit légère sans mélange de sang.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème sure, les œufs, le jus de citron, les assaisonnements, le sel et le poivre et mélanger à la fourchette. Râper le beurre et le fromage réfrigérés. Il est nécessaire de mélanger le mélange de fromage avec le caviar et de pétrir à nouveau intensément.
Versez le mélange obtenu dans le moule préparé et faites cuire au four pendant vingt minutes à une température de 190 degrés. Une fois le temps écoulé, mélangez soigneusement pour une cuisson uniforme et mettez au four encore 15 à 20 minutes.
Caviar de carpe fouetté
Il n'y a pas si longtemps, les plats de caviar étaient exclusivement sur des tables riches, mais à notre époque, presque tout le monde peut se permettre ce délice. Si vous souhaitez surprendre votre mari ou vos amis avec un plat gourmand, alors le caviar fouetté est ce qu'il vous faut.
Ce dont vous avez besoin pour préparer ce plat :
- 400 grammes de caviar ;
- vinaigre;
- huile;
- sel;
- plumes d'oignon.
Vous pouvez également cuisiner du caviar fouetté en entrée.
Nous salons le caviar pendant deux jours. Pour ce faire, mettez le caviar et une grande quantité de sel dans un bol profond, couvrez d'un film et placez au réfrigérateur. Lorsque la masse est salée, battez-la au batteur à grande vitesse pendant 15 minutes. Nous continuons à battre encore 10 minutes et pendant ce temps nous ajoutons tour à tour le vinaigre, l'huile et les plumes d'oignon. Nous conservons le caviar fini au réfrigérateur pendant deux heures.
Pour préparer un tel apéritif, vous devez vous préparer à l'avance, car sa préparation prendra beaucoup de temps. La masse de caviar fouettée peut être consommée avec des cuillères ou utilisée pour des sandwichs.
Vous trouverez la recette des escalopes de caviar dans la vidéo :
Le caviar de poisson est une chose très savoureuse et saine, et d'ailleurs, qui refuse de profiter d'un si délicieux. Que faire si vous aviez la chance d'attraper une bonne quantité de poisson avec du caviar, mais le jeter est très, très pitoyable. Vous pouvez mariner une telle délicatesse qui conservera le caviar longtemps. Et assurez-vous d'acheter du thé chinois en gros - le point culminant de tout festin.
Il existe de nombreuses options pour préparer de la saumure sur Internet, mais essayez la recette ci-dessous - vous ne serez pas déçu !
Pour l'ensemble du processus, un grand récipient sera nécessaire et une casserole ordinaire fera l'affaire. Ensuite - la passoire la plus courante, de la gaze, du sel, de l'eau, quelques tasses et du caviar de poisson, bien sûr. Pour 2 kg de caviar, il faut au moins 7 à 8 litres d'eau. Retirez le caviar en sachets du ventre du poisson, placez-le dans une tasse profonde et versez dessus de l'eau bouillante en un mince filet, en essayant d'obtenir le plus grand nombre d'œufs possible. L'objectif est de nettoyer rapidement et soigneusement le caviar des films qui roulent sous l'action de l'eau bouillante. Important : vous ne pouvez pas le verser lentement, car l’eau ne doit pas refroidir. Une autre façon de se débarrasser des films du caviar de poisson est de le faire défiler (le caviar) dans un hachoir à viande. Le film restera sur le couteau.
Ensuite, nous transférons tout le caviar dans un récipient contenant de l'eau froide et mélangeons bien en retirant le film calorifuge. À propos, il peut être conservé et utilisé comme appât pour le prochain voyage de pêche. Il est nécessaire de laver le caviar aussi soigneusement que possible, en changeant l'eau environ 10 à 15 fois. Une attention particulière doit être accordée à la couleur du caviar - s'il est orange vif ou brique, la cuisson à la vapeur suffisait et aucun traitement thermique supplémentaire n'est nécessaire. Si la couleur du caviar est terne ou jaunâtre-sale, versez à nouveau de l'eau bouillante sur le caviar pour obtenir la « bonne » couleur.
Après avoir lavé le caviar, nous le plaçons dans une gaze en nouant un tissu fin avec un nœud. En appuyant légèrement sur la gaze, on se débarrasse de l'excès d'humidité en séchant un peu.
Si vous salez le caviar pendant quelques semaines, nous le transférons dans un bocal et salons simplement au goût - pour 400 à 500 g de caviar - une bonne pincée de sel. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, le caviar peut être mangé.
Le caviar restant peut être salé pour une conservation à long terme - pendant un mois ou deux. Pour ce faire, nous préparons une saumure à partir d'eau bouillie réfrigérée, à laquelle nous ajoutons du sel au goût. Pour environ 1,5 kg de caviar, je prends 5 à 6 litres d'eau et 6 à 8 tas de sel, après quoi on place le caviar directement dans une gaze dans la saumure. Nous restons debout pendant environ 15 minutes, après quoi nous lavons le caviar dans une passoire avec de l'eau froide - une fois de plus pour éviter la formation de sel sec. Nous déplaçons le caviar dans des bocaux et le mettons au réfrigérateur ou à la cave. Bon appétit!
Tout vrai pêcheur devrait être capable non seulement d'attraper du poisson, de le sécher et de le sécher, mais aussi de saler lui-même le caviar. Après tout, le caviar de poisson bien salé est un vrai délice. De plus, le caviar fait maison est très utile en raison de son caractère naturel et de sa teneur élevée en nutriments. Dans cet article, nous parlerons de la technologie de salage du caviar de poisson à la maison et donnerons plusieurs recettes détaillées qui vous aideront à préparer une collation étonnamment délicieuse.
Comment obtenir du caviar de poisson
Vous ne pouvez utiliser du caviar pour le salage que si le poisson est suffisamment frais. Pour retirer le caviar, vous devez agir avec beaucoup de prudence et de prudence. Commencez par ouvrir le ventre du poisson. Ensuite, nous ramassons les sacs de coquille allongés contenant du caviar avec nos doigts et les séparons lentement de la cavité du poisson. Il est très important de retirer le caviar avec les ovaires entiers, car si vous le manipulez avec négligence, de la bile amère peut pénétrer dans le caviar. Les Yastyki sont des parties d'œufs séparées recouvertes d'une fine pellicule dont le remplissage interne joue un rôle liant pour les œufs.
Préparer le caviar pour le salage
Le caviar de saumon est idéal pour le salage, tout comme le brochet, le gardon, la perche, la carpe, le rotengle, la brème et le carassin. Pour préparer une collation, il nous faut au moins 150 grammes de caviar. La principale étape préparatoire est la libération des œufs du film. Cette procédure est appelée « perçage ». Puisque nous travaillons avec une petite quantité de caviar, vous pouvez utiliser à ces fins une passoire, un tamis ou une râpe à légumes dont les bords des trous ne sont pas tranchants. Plus les œufs sont gros, plus les trous dans le bol doivent être grands pour que les œufs puissent y passer librement. Mais le processus de nettoyage du caviar est beaucoup plus rapide si nous utilisons une passoire. Après avoir ramassé la vaisselle nécessaire, nous commençons à essuyer lentement et soigneusement le caviar, après avoir coupé le film avec un couteau. Si le poids total du caviar est supérieur à 2 kg, il est préférable de le nettoyer sur une planche de cuisine avec un couteau (c'est l'envers).
Recettes de caviar salé - préface
Recette n°1
Nous devons d’abord préparer le rapa. Rapa est une solution saline spéciale pour laver le caviar de poisson. Les proportions d'une saumure standard sont de 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Nous portons la solution à ébullition et laissons la solution refroidir légèrement (beaucoup soutiennent que de l'eau bouillante est nécessaire, mais je ne suis pas d'accord avec cela). Remuez le caviar à la fourchette pendant environ 3 minutes pour que la solution chaude recouvre tous les œufs. Ensuite, nous vidons la saumure et en préparons une nouvelle pour répéter la procédure. Un total de 3 remplissages sont nécessaires.
Avec les deux premiers, l'eau devient trouble et la troisième fois, elle devrait être plus transparente et propre. Ensuite, vous devez libérer le caviar de l'excès d'humidité. Pour ce faire, nous le jetons sur une passoire et attendons 10 à 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée. En l'absence de tamis, les œufs peuvent être disposés sur une surface plane en une couche uniforme de 3 à 4 cm et placés légèrement en pente pendant un certain temps. Cette méthode aidera à drainer l'eau pas plus mal qu'à travers un tamis.
Après cela, nous prenons un bocal en verre d'un volume d'environ 1 litre et versons 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans son fond. Versez le caviar dessus, mais pas jusqu'en haut, mais environ 75 % de la boîte. Ajoutez une cuillère à café pleine de sel et mélangez bien avec une fourchette. Ensuite, nous remplissons le reste du pot de caviar et versons de l'huile de tournesol dessus - environ une couche de 5 mm.
On ferme le tout avec un couvercle en plastique et on le laisse reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, mais il vaut mieux le laisser toute la nuit. Le matin, vous pourrez déjà déguster des sandwichs au délicieux caviar ambré léger et friable. L'apéritif a un goût légèrement salé et ne sent absolument pas le poisson. Le temps de cuisson total n'est que d'environ 30 minutes. Si, lors de la préparation du caviar de cette manière, vous stérilisez tous les plats (bocaux, tamis, couvercle, fourchette, cuillère), le caviar fermé peut être conservé au réfrigérateur très longtemps - plus d'un mois.
Recette numéro 2
Pour saler le caviar selon cette recette, nous avons besoin d'une poêle en émail. Nous le remplissons d'eau - en termes de volume, environ trois fois plus que le volume de caviar disponible. Ajoutez du sel à l'eau (comme pour les œufs bouillants) et portez la solution salée à ébullition.
Dans l'eau bouillante, ajoutez diverses épices et épices au goût : laurier, poivre noir moulu, grains de poivre noir. Retirez ensuite l'eau du feu et versez-y le caviar préparé. Couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez infuser 15 minutes, pas plus. Nous filtrons le caviar à travers une gaze, tandis que l'eau doit s'écouler complètement. Une fois le caviar refroidi, il est prêt à être utilisé.
La conservation au réfrigérateur à une température de 0 à 5 °C est possible pendant un mois. Après avoir attrapé un bon brochet, vous pouvez saler le caviar selon ces recettes. À partir de la carcasse, vous pouvez faire des galettes de poisson. Et à partir de la tête et de la queue, vous pouvez cuisiner une bonne oreille pour la nature. En conséquence, vous aurez une journée poisson.
Recette numéro 3
Cette méthode de salage du caviar est très différente des autres. Un tel caviar est généralement appelé « caviar pressé ». Pour le salage, le caviar est en pause, c'est-à-dire dans les sachets dans lesquels il se trouve initialement. Même les sacs déchirés et endommagés feront l’affaire. Également dans un plat, vous pouvez saler un mélange de caviar de différents poissons de rivière.
Le salage se fait en déposant des pauses avec du caviar en couches dans un bol et en les remplissant d'une grande quantité de sel. Dans ce cas, chaque couche doit être séparée par un joint en matériau rigide. Après salage, le caviar est lavé et séché. Le résultat devrait être des rectangles oblongs de couleur sombre. Même si nous voyons pour la première fois la recette du caviar pressé, nous la connaissons déjà et l'avons essayée plus d'une fois. Après tout, ce caviar peut se trouver dans n'importe quel poisson séché.
Recette numéro 4
Cette recette se distingue par une manière particulière de nettoyer et de laver le caviar. Pour 2 kg. caviar dont vous aurez besoin : d'eau ; sel; passoire; plusieurs tasses profondes ; gaze; grande casserole. Portez à ébullition 5 à 8 litres d'eau et versez-la sur le caviar préalablement placé dans une tasse profonde. Essayez de mettre de l'eau bouillante sur tous les sacs de caviar. Sous l'influence de l'eau chaude, le film s'éloigne du caviar et s'enroule. Ainsi, nous pourrons libérer rapidement et efficacement le caviar de la coquille. Il est important de remplir le caviar rapidement pour que l'eau ne refroidisse pas. Vous pouvez également nettoyer le caviar du film à l'aide d'un hachoir à viande - lors du défilement, tout le film reste sur le couteau. Ensuite, débarrassez-vous des petits restes du film.
Versez le caviar avec une grande quantité d'eau froide et mélangez bien pour que chaque caviar soit bien lavé. Nous effectuons la procédure de lavage 10 à 15 fois, en changeant constamment l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
Une attention particulière doit être portée à la couleur du caviar - il doit être brique ou orange vif. S'il est sale jaunâtre, la cuisson à la vapeur n'est pas suffisante et un traitement thermique supplémentaire est nécessaire. Dans ce cas, remplissez à nouveau le caviar d'eau bouillante. Après un lavage minutieux, en vous assurant que le caviar est suffisamment propre, transférez-le sur une gaze sèche et faites-le un nœud. Pour une évacuation complète de l'eau et un séchage facile, le nœud peut être suspendu.
De plus, vos actions dépendent de la durée pendant laquelle vous souhaitez préparer le caviar. Si vous le mangez dans 1 à 2 semaines, alors dans 400 à 500 g de caviar, il suffit de mettre une grosse pincée de sel et de bien mélanger. Après un séjour d'une journée au réfrigérateur, il peut être consommé. Pour une conservation plus longue, le nœud au caviar est trempé dans de la saumure. La saumure est préparée à partir d'eau bouillie froide, à laquelle du sel est ajouté (5 à 6 litres d'eau et 7 à 8 cuillères à soupe de sel suffisent pour 1,5 kg de caviar). Un nœud de gaze au caviar est plongé dans cette saumure et y est conservé pendant 15 minutes. Ensuite, pour éviter la formation de sel, le caviar est lavé une fois dans une passoire à l'eau froide.
Une fois toute l'eau évacuée, le caviar est transféré dans des bocaux en verre, fermés par un couvercle et mis dans un endroit froid pour être conservé. Le caviar ainsi salé peut être conservé 1 à 2 mois.
En préparant ce numéro, j'ai attrapé un brochet au caviar et chez moi j'ai tourné une vidéo d'une recette de cuisine héritée. Il est intéressant de noter que cette recette combine les caractéristiques de plusieurs des recettes mentionnées ci-dessus et possède ses propres secrets. Je recommande fortement de regarder.
Si tu veux caviar de truite salée vous pouvez utiliser la recette suivante :
Le caviar, lavé et nettoyé du yastyk, est immergé dans la saumure chaude. Pour préparer un demi-litre de saumure, vous avez besoin de 10 grammes de sucre et 30 grammes de sel. Après une heure, le caviar doit être jeté sur un papier de douche recouvert d'une couche de gaze et la saumure doit s'écouler. Après cela, le caviar est placé dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur.
Si besoin caviar de brochet salé, alors vous n'avez besoin que de sel (pour 100 grammes de caviar - 1 cuillère à café incomplète) et d'eau bouillante. De plus, il devrait y avoir une fois et demie plus d'eau que de caviar. Les œufs sont séparés de la broche, lavés et mélangés à de la saumure, dans laquelle ils seront infusés pendant une journée. Ensuite, le liquide est égoutté à l'aide d'une gaze et le caviar fini sera caché au réfrigérateur.
Et si vous avez acheté un poisson de la famille du saumon, regardez les vidéos suivantes sur la façon de mariner le caviar rouge :
Trucs et petites astuces
* Plus le poisson est gros, plus son caviar est savoureux et sain.
* Il est préférable d'utiliser du sel pour le salage fin "Extra".
* Le caviar de printemps est le plus adapté au salage. Il est plus gros, plus nutritif et peut être conservé très longtemps.
* Très souvent, le caviar sent la boue, pour se débarrasser d'une odeur désagréable, on y ajoute du vinaigre et du sucre.
* N'utilisez pas d'ustensiles métalliques. Les plats pour la cuisson du caviar doivent être en verre, en porcelaine, en bois ou en faïence.
* Il est possible de mariner même du caviar congelé. Par exemple, le caviar de truite, vendu congelé.
* Pour déterminer l'état de préparation de la saumure salée, vous pouvez utiliser des pommes de terre crues pelées. Placez la pomme de terre dans l'eau et ajoutez progressivement le sel en remuant. Dès que les pommes de terre remontent à la surface, la saumure est prête.
Conclusion
Ainsi, vous pouvez désormais saler vous-même le caviar de n'importe quel poisson de rivière, ce qui en fait le plat principal de votre table. Il ne reste plus qu'à faire le plein de 2-3 petits pains frais et de beurre, car une collation aussi délicieuse se mange très rapidement. Les adultes et les enfants l'adorent. Surtout si le caviar est assaisonné d'oignons finement hachés, d'épices et d'huile végétale.
J'espère que nos recettes et nos conseils vous ont été utiles et que vous pourrez désormais ravir vos proches à tout moment avec cette délicieuse gourmandise.
Le caviar de carpe est un délice incroyable et il n'est pas du tout difficile de le cuisiner.
Comme vous vous en souvenez, cher lecteur, nous nous sommes fait prendre l'un par l'autre. Il reste environ un kilo de caviar et aujourd'hui je vais vous expliquer comment en faire une excellente collation.
La recette pour faire du caviar de carpe a été testée à plusieurs reprises et ne vous posera aucune difficulté. Eh bien, juste de la nourriture.
En 15 à 20 minutes, vous obtiendrez un magnifique caviar de carpe granuleux légèrement salé, sans odeur de poisson.
Ces proportions sont données pour environ deux pots de caviar d'un demi-litre.
Le poids du plat fini sera d'environ 1,00 kg.
Plat comme collation de poisson
Temps de cuisson total : 30 minutes.
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour préparer un délicieux caviar de carpe, il nous faut :
- caviar de carpe fraîche (carpe) (en sachets), env. 700-800 grammes,
- ou crémeux 150-200 gr.,
- huile végétale 100-150 grammes,
- sel au goût.
Comment cuisiner un délicieux caviar de carpe
- Au poisson éviscéré, retirez soigneusement les sacs de caviar, essayez de ne pas endommager le nœud avec de la bile près de la tête, sinon le caviar sera gâté et le poisson aussi.
- On sépare les sacs de caviar de poisson des abats avec un couteau.
- Rincez-les soigneusement à l'eau courante.
- Nous étalons les sacs lavés avec du caviar dans une passoire avec de petits trous ou un tamis, laissons l'eau s'écouler.
- Dans un cuiseur à lait ou au bain-marie, à feu doux, faire fondre le beurre ou le ghee.
- Dans le beurre fondu, déposer le caviar dans un endroit recouvert de films.
- Pendant que le caviar chauffe, remuez-le constamment avec une fourchette pendant environ 10 à 15 minutes. Les films vont commencer à s'enrouler et on les accroche très facilement à une fourchette et on les sépare du caviar.
- En remuant continuellement, le caviar devient rouge orangé et les premiers œufs blancs apparaissent.
Si nous exagérons le caviar sur le feu et qu'il devient blanc, il deviendra dur et peu savoureux.
- Nous retirons du feu le cuiseur à lait avec le caviar.
- Nous déplaçons la masse de caviar dans une louche en métal et la mettons immédiatement dans un bol plus grand rempli d'eau froide pour un refroidissement rapide.
- En remuant continuellement, versez l'huile végétale dans le caviar en un mince filet, amenez à la consistance homogène souhaitée, salez au goût.
C'est tout. Dès que le caviar est refroidi à température ambiante, nous déposons notre gourmandise dans des bocaux et la mettons au réfrigérateur.
Mais le caviar de poisson arrive rarement au réfrigérateur. Nous utilisons du caviar de carpe avec du beurre pour préparer des sandwichs.
Une excellente collation avec beaucoup de vitamines et de nutriments.
Vous savez désormais quoi faire si vous tombez sur un poisson au caviar. Selon cette recette, le caviar de carpe argentée et de brochet est également excellent.
Bon appétit!!!
