Poisson cuit dans l'argile.

Faites un feu de joie. Videz le poisson, laissez les écailles. Râper le poisson de l'intérieur avec du sel, mettre à l'intérieur l'oignon, les grains de poivre, le laurier. Enduisez la carcasse d'argile d'une couche de 3 à 4 cm et recouvrez-la de charbons ardents pendant 25 à 30 minutes, allumez un feu par le haut. Vous n'avez pas besoin de nettoyer le poisson fini, car les écailles tombent avec l'argile. Certains pêcheurs pré-emballent le poisson dans des feuilles de chou, de bardane, d'ortie et de cassis sauvage. Dans ce cas, le temps de cuisson passe à 40-50 minutes.

Poisson frit à l'argile Râpez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans de la cendre chaude. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.

Poisson cuit aux cendres

Faites un feu de joie. Ne videz pas le poisson, mais frottez-le contre les écailles avec du sel. Couvrez les charbons de cendres, mettez le poisson sur les cendres, couvrez-le de cendres et remplissez-le de charbons. Le poisson sera prêt dans 25 à 30 minutes.

Poisson cuit dans du papier

Faites un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, mettez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, faites un feu par le haut. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les braises d’un feu.

Poisson cuit en papillote

Videz le poisson, enlevez les écailles, coupez la tête et la queue, rincez, frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter les huiles, placer sur une feuille de papier d’aluminium pliée en double et envelopper. Disposez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5-6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.

Poisson cuit dans le sable (haché)

Faites un feu sur un monticule de sable. Nettoyer le poisson, le vider, le rincer et le saler. Mettez-y un peu d'oignon, de poivron, de laurier, enveloppez-le dans du papier propre (de préférence dans un chiffon blanc propre imbibé d'huile) et enterrez-le dans le sable. Rallumez le feu. Après 20-30 minutes, le poisson sera frit. Le poisson peut être enterré dans le sable sans le chauffer au préalable. Dans ce cas, le poisson cuira un peu plus longtemps.

Poisson cuit sur la pierre

Il faut choisir une dalle de pierre plate. Ensuite, il est bon de le chauffer sur les braises d'un feu et d'y mettre du poisson préparé (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Après environ 15 minutes, la carcasse doit être retournée. Après encore 15 minutes, le poisson sera prêt.

Pêcher à la broche

Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, coupez-le dans le sens de la longueur puis en travers en portions, salez et enfilez sur une brochette ou une tige parsemée d'oignons, de morceaux de saindoux. Placez les extrémités de la brochette sur les braises posées sur des supports. Réglez la distance par rapport aux braises d'au moins 5 cm. Faites frire le poisson pendant 8 à 10 minutes, retournez la carcasse de temps en temps.

Poisson frit

Ils nettoient le poisson des écailles, des branchies et des entrailles (il est préférable d'enlever également la tête), le frottent avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur et le poivrent. Ils font un feu, chauffent bien une plaque à pâtisserie, versent de l'huile de tournesol dessus pour qu'elle se répande sur tout le fond et mettent un gros poisson coupé en morceaux, petit - entier. Les carcasses sont frites jusqu'à formation d'une croûte rouge-dorée, réduisez le feu ou rôtissez sur du charbon de bois. Avant de déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, il est généralement roulé dans de la farine ou de la chapelure. Vous pouvez également saler non pas le poisson, mais l'huile ou la farine dans laquelle il est frit. Et si des coupes profondes d'environ un centimètre de large sont faites sur les côtés du poisson avec un couteau bien aiguisé, les petits os coupés en morceaux ne gêneront pas en mangeant. Les pommes de terre bouillies, les légumes frais et les herbes constitueront un bon accompagnement pour le poisson frit et cuit d'une autre manière.

Poisson frit aux œufs

Ils nettoient le poisson des écailles, des branchies, des entrailles et des têtes, le lavent, le salent. Un feu est allumé, une plaque à pâtisserie est chauffée, de l'huile est versée et des morceaux de poisson sont placés. Peu de temps avant d'être prêts, les œufs sont versés sur le poisson et salés.

Poisson cuisiné à l'oseille

Le poisson est nettoyé des écailles, vidé, lavé, coupé en morceaux, salé, poivré, roulé dans la farine et frit avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'oseille est triée, lavée, finement coupée et mise dans une casserole, versée avec un verre d'eau ou de bouillon de poisson et bouillie sous le couvercle pendant 5 minutes. Le bouillon obtenu (avec l'oseille) est versé sur du poisson frit et bouilli sous un couvercle jusqu'à tendreté.

Bagatelle braisée

Les petits poissons (ablettes, collerettes, etc.) sont éviscérés, les têtes sont enlevées et les écailles sont laissées. Au niveau des collerettes, les nageoires épineuses sont coupées, lavées et disposées en une rangée au fond du pot. Salez, ajoutez l'oignon haché, les grains de poivre, le laurier et versez légèrement avec de l'huile de tournesol. Ainsi, la casserole est remplie couche par couche, du vinaigre est ajouté, bien recouvert d'un couvercle et mis sur feu doux. Trois heures plus tard, ils essaient : si les écailles et les os ne se sont pas dissous, ils cuisent encore 1,5 à 2 heures. Vous pouvez ajouter des betteraves et des carottes émincées à l'oignon.

Poisson bouilli et fumé

Versez de l'eau dans la casserole, salez bien, suspendez sur le feu et portez à ébullition. Rincez le poisson nettoyé, enfilez plusieurs morceaux à travers les branchies et la bouche sur une fine corde et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Après avoir attaché le poisson à plusieurs endroits avec une fine ficelle, accrochez-le à la barre transversale préparée du côté du feu où le vent transporte la fumée chaude et conservez-le jusqu'à ce que le poisson devienne doré et mou. Ce processus ne prend pas plus de 30 minutes.

Ragoût de petits poissons aux légumes

Mettez les oignons en couches dans une casserole, les betteraves et les carottes émincées, le poisson nettoyé et bien lavé, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, puis à nouveau les oignons. Versez le tout (sur la base de 1 kg de poisson) avec 1 verre d'eau et 0,5 tasse d'huile de tournesol, salez et laissez mijoter 3 heures dans une marmite fermée.

Carpe bouillie

Salez le poisson cuit et réservez au froid pendant 30 minutes. Frotter la farine dorée avec le beurre, diluer avec de l'eau chaude (0,5 tasse) et de la crème. Portez le liquide à ébullition, mettez-y le poisson et l'oignon. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre moulu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, en fermant la casserole avec un couvercle. Du bouillon fini, vous devez retirer l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies. Les petites carpes sont bouillies entières, les grosses sont coupées en deux.

Carpe bouillie dans une sauce à la crème sure

Préparez le poisson, salez, mettez sur une plaque à pâtisserie, versez de l'eau chaude (de manière à ce que le poisson ne soit couvert qu'à 1/3). Ajouter le sel, le laurier, le cumin, l'oignon haché en 4 parties et un bouquet de persil et d'aneth, cuire jusqu'à tendreté. Dans la crème sure, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de poisson, des craquelins moulus, du sel, mettez le feu et, en remuant, faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettez le poisson dans un bol, versez dessus la sauce, décorez de brins de verdure. Placez les pommes de terre bouillies autour. Servir séparément les concombres et les tomates fraîches. Les grosses carpes sont coupées en deux, les petites sont bouillies entières. La sauce peut également être assaisonnée de muscade moulue au goût. 500-600 g de poisson, 2 feuilles de laurier. 1 oignon, cumin (au bout d'un couteau), 150 g de crème sure. 1,5 cuillère à soupe l. craquelins moulus, sel et herbes au goût.

Poisson bouilli dans du parchemin

Filet de daurade ou de cabillaud coupé en morceaux, versez de l'eau salée pendant 5 minutes (1 cuillère à soupe de sel par verre d'eau froide), puis retirez et laissez égoutter. Placer le filet de poisson sur du papier sulfurisé graissé avec de l'huile. Mettez de l'huile mélangée avec du poivre, des carottes et des oignons râpés sur le poisson, saupoudrez de jus de citron ou d'acide dilué et saupoudrez d'herbes finement hachées. Après cela, pliez les bords du papier en forme de sac, attachez-le avec de la ficelle, descendez-le dans un chaudron rempli aux 2/3 d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez le poisson fini du sac et placez-le dans un bol avec la sauce. 500 g de poisson, 7 carottes, 1 oignon, 1 c. l. jus de citron, 2 c. l. huiles, sel.

Poisson frit

Salez le filet de poisson ou le produit semi-fini, saupoudrez de poivre, roulez dans la farine et faites frire dans l'huile. Arroser le poisson fini d'huile et saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché. Vous pouvez servir des pommes de terre sautées, de la salade de choucroute, des concombres (frais, salés), des tomates en accompagnement. 500 g de filet, 5 c. l. huile végétale, 3 c. l. farine de blé, sel, poivre.

Poisson pané

Rincer le filet de poisson ou le produit semi-fini préparé, le sécher sur une serviette, saler, saupoudrer de poivre, rouler d'abord dans la farine, puis, en humidifiant avec un œuf, du lait dilué (1/4 tasse de lait pour 1 œuf), rouler dans la chapelure. Faire revenir le poisson dans l'huile et servir avec des tranches de citron, garnir de branches de persil. Garniture - salade, pommes trempées, purée de pommes de terre (flocons de pommes de terre). 500 g de filet, 0,25 tasse de lait, 1 citron. 0,5 tasse de chapelure, 1 œuf, 2 c. l. farine et 0,5 tasse de graisse, sel.

Brochet sauce au raifort

Préparez une décoction de légumes, oignons, assaisonnements. Passer-le à travers une étamine et réfrigérer. Prenez un verre de bouillon pour préparer la sauce. Coupez le poisson en morceaux et mettez-le dans une grande casserole peu profonde. Versez le bouillon froid et laissez cuire environ 30 minutes. Sel au goût. Sauce : Préparez une vinaigrette légère avec du beurre et de la farine. Diluez-le avec un verre de bouillon, ajoutez du raifort râpé, du sel au goût, de la crème sure, un peu de sucre et du jus de citron. Tout en remuant, portez la sauce à ébullition. Mettez les morceaux de brochet dans un bol pour obtenir un poisson entier, et versez un peu de sauce. Garnir - pommes de terre bouillies. 1,5-2 kg de brochet, 2 oignons, 1 carotte, 1 céleri-rave et persil, 3 grains de poivre noir, 1 c. sucre, 2 c. l. beurre, 1,5 cuillère à soupe. l. farine, 2 c. l. raifort râpé, 1 tasse de crème sure, 0,5 citron, sel.

brème en russe

Épluchez la daurade, rincez-la, coupez-la en morceaux, salez, versez le vinaigre de vin bouillant et réservez dans un bol sous le couvercle. Sortez ensuite le poisson. A part, faites cuire le bouillon de racines de persil, d'oignons, de poireaux ou d'oignons verts. Mettez le laurier, poivrez-y et laissez cuire 15-20 minutes. Filtrez le bouillon et versez-le sur le poisson. Cuire à feu vif dans une poêle ouverte pendant 20 à 30 minutes. Servir dans un bol, mettre les tranches de citron, le raifort râpé mélangé aux pommes râpées, ajouter le vinaigre, le sucre au goût, ajouter un peu de bouillon dans lequel le poisson a été cuit. 1-1,5 kg de daurade, 0,5 l de vinaigre de vin. 1 racine de persil. 1 ampoule. 2-3 feuilles de laurier. 10-15 grains de poivre noir, 1 citron. 3 art. l. enfer. 3 pommes. 1 cuillère à café sucre, sel au goût.

Carpe à la sauce au lait

Faites chauffer le lait dans une casserole, hachez les oignons, les carottes, mettez les assaisonnements et laissez bouillir. Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux. Tremper dans le lait bouillant et cuire pendant 15 à 20 minutes, sans laisser le liquide bouillir. Mettez le poisson fini dans un bol, versez dessus la sauce et laissez refroidir. 800 g de carpe, 2-3 tasses de lait. 1 oignon, 1 feuille de laurier. 3-4 grains de poivre, 1 carotte, sel au goût.

Poisson en sauce blanche (diète)

Préparez les poissons (perche, cabillaud, sandre, goberge, merlu...) - désossez, ôtez la peau et coupez-les en filets. Dans une grande casserole graissée de beurre, mettez le filet, saupoudrez de jus de citron ou d'une solution d'acide citrique, de sel, versez de l'eau ou du bouillon bouilli de la tête, de la peau et des arêtes du poisson. Fermez la marmite avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes. Lorsque le poisson est prêt, égouttez le bouillon et faites-en une sauce blanche. Dans la sauce piquante, vous pouvez verser et remuer rapidement le jaune d'œuf préalablement dilué avec du lait. Arroser le poisson de sauce blanche et servir avec des pommes de terre bouillies. Préparez la sauce blanche : refroidissez un peu du bouillon destiné à la sauce à 50 degrés, ajoutez-y la farine de blé tamisée et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez à ébullition le reste du bouillon, versez-y la farine diluée, remuez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez du sel, puis faites bouillir la sauce. Mettez le beurre en petits morceaux dans la sauce piquante, versez le jus de citron et mélangez. Conservez la sauce dans un récipient hermétique. 600-800 g de filet de poisson. 50 g de beurre. 1 citron. Pour la sauce : 600-800 g de bouillon. 1,5-2 m. l. farine. 30 g de beurre. 250 g de lait, 3 œufs, sel au goût.

Poisson bouilli avec une sauce aux œufs et au beurre

Poisson préparé (merlu, perche, cabillaud, sandre, maquereau) coupé en portions, ajouter les racines, le sel, les épices et cuire 20-30 minutes. Versez le poisson bouilli avec une sauce d'œufs durs et finement hachés mélangés à du beurre fondu. 600-800 g de poisson. 1 oignon, 1 carotte, 1 persil et céleri-rave, 5-6 grains de poivre noir. sel. Pour la sauce : 150 g de beurre. 5 œufs, sel.

Vapeur de poisson-chat (brochet)

Coupez le poisson en filets sans peau ni arêtes, mettez-le dans un plat beurré avec le côté où se trouvait la peau. Versez le bouillon ou l'eau (1,3 tasse pour 1 kg de poisson), ajoutez les racines de persil, le céleri, l'oignon, le laurier, le poivre, le sel et laissez mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, des cèpes et une sauce tomate. Ils cuisinent aussi du brochet. 600 g de poisson, 300-400 g de sauce. 1 oignon, 1 de chaque céleri-rave et 1 de persil. 1 feuille de laurier, 3-4 grains de poivre, sel.

Carpe (tanche, brochet) en compote

Épluchez la carpe des écailles, retirez l'intérieur, coupez la tête, les nageoires et la queue, rincez, coupez en morceaux et déposez sur une plaque à pâtisserie, ajoutez l'oignon rissolé, le concentré de tomates, le laurier, le poivre, le sel, un peu d'huile végétale, puis laissez mijoter 20-25 minutes. Mettez 2 morceaux de carpe finie dans une assiette et versez la sauce dans laquelle elle a été cuite, mettez dessus des tranches de citron, saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés. 600 g de carpe. 3 oignons, 2 c. l. tomate, 3 c. l. huile végétale, 0,5 citron, poivre, sel au goût.

Brochet mijoté

Coupez le brochet nettoyé et lavé en tranches de 4 doigts d'épaisseur, salez. Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon finement haché, le persil, le zeste de citron et déposez le poisson dessus en versant dessus la crème sure. Laisser mijoter dans une casserole couverte jusqu'à tendreté. Après cela, mettez le poisson dans un bol et versez la sauce dans laquelle il a été cuit. 800-1000 g de poisson. 100 g de beurre, 2 oignons, 1 c. l. persil finement haché, 0,5 zeste de citron, 2-3 c. l. crème sure, sel.

poisson à la vapeur

Vous pouvez cuire à la vapeur sandre, brochet, lotte, cabillaud, esturgeon, esturgeon étoilé, sterlet. Nettoyer le poisson, le vider, le laver, le couper en morceaux, le mettre dans une casserole sur un rang. Versez de l'eau pour que les morceaux de poisson n'y soient pas immergés à plus de la moitié, salez, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez cuire à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Le poisson cuit à la vapeur est meilleur que le poisson bouilli dans l'eau. Le goût du poisson peut être grandement amélioré en ajoutant du persil et des oignons pendant la cuisson. Lorsque le poisson est cuit, transférez-le dans un plat chaud, et sur le bouillon dans lequel le poisson a été cuit, préparez une sauce blanche ou tomate. Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies. 500 g de poisson frais, 1 c. une cuillerée de farine et de beurre, 8 à 10 pommes de terre.

Poisson au four russe

Morceaux de poisson cru (perche, poisson-chat, brochet, cabillaud, carpe, limonema) avec peau, sans arêtes, déposés sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrés légèrement de poivre. Mettez des morceaux de pommes de terre bouillies près du poisson, versez dessus la sauce, saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé, arrosez de margarine ou de beurre et enfournez pendant 15-20 minutes. Arroser d'huile et saupoudrer d'herbes avant de servir. 500 g de poisson. 600 g de pommes de terre. 25 g de fromage ou 20 g de crackers. 60 g de margarine ou de beurre, poivre, sel au goût.

Carpe à la crème sure

Épluchez la carpe, rincez-la bien, séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec une serviette, saupoudrez de sel, de poivre, roulez-la dans la farine et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez les carassins frits sur une plaque à pâtisserie graissée, recouvrez de tranches de pommes de terre sautées, versez la crème sure, saupoudrez de chapelure, ajoutez un peu d'huile, enfournez pour 30 minutes. 600 g de carassins. 80 g de beurre, 20 g de crackers. 25 g de farine de blé. 400 g de crème sure, 1 kg de pommes de terre. 40 g de beurre pour frire les pommes de terre.

Carpe à l'ail

Coupez la carpe préparée en gros morceaux, salez, frottez avec de l'ail écrasé, graissez avec de l'huile végétale et faites frire des deux côtés. 800 g de poisson. 4-5 gousses d'ail. 50 g d'huile végétale, sel au goût.

Pulmonaire mijotée avec du poisson

Salez les morceaux de poisson frais, panés dans la farine et faites-les frire. Les pommes de terre, coupées en lanières ou en cubes, sont également légèrement frites. Mettez le poisson, les pommes de terre, la pulmonaire hachée, les oignons en couches dans une casserole, les pommes de terre à nouveau dessus, versez le bouillon de poisson ou la crème sure et laissez mijoter jusqu'à tendreté. 150-200 g de pulmonaire. 300 g de poisson, 250 g de pommes de terre. 75 g d'oignons. 100 g de crème sure, 25 g de farine. 30 g d'huile végétale.

Carpe au four avec pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cercles. Lubrifiez un plat allongé et profond avec de la graisse, mettez-y les pommes de terre, salez et mélangez. Coupez la carpe nettoyée et lavée des deux côtés à plusieurs endroits, farcissez-la de fins morceaux de saindoux fumé. Trancher les poivrons verts, les tomates et les oignons. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, mettez les poivrons, les tomates et les oignons, et par-dessus le poisson farci au saindoux, qui doit d'abord être roulé dans de la farine mélangée à du poivron rouge moulu. Cuire au four pendant 30 minutes. Au bout d'un quart d'heure, retournez le poisson pour qu'il cuise uniformément. Mélangez la demi-cuillère restante de poivron rouge avec la crème sure. Versez le poisson fini avec la crème sure et maintenez encore 5 minutes. 800 g de pommes de terre, 1 kg de carpe. 250 g de poivron, 250 g de tomates ou 0,5 kg de Lecho hongrois en conserve, 2-3 oignons, 100 g de saindoux fumé, 50 g de graisse. 200 g de crème sure. 1 cuillère à café poivre rouge moulu, une pincée de poivre noir moulu, sel.

Ragoût de poisson au bleuet

Salez les morceaux de poisson frais préparés, panés dans la farine, faites-les revenir dans de l'huile végétale, mettez les fleurs de bleuet séchées, les oignons, les feuilles de laurier, les poivrons, la mayonnaise ou la crème sure et laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Saupoudrer le poisson d'aneth et de persil avant de servir. 20 g de fleurs de bleuet séchées. 250 g de poisson. 30 g de farine, 75 g d'huile végétale, 150 g de crème sure ou de mayonnaise, 50 g d'oignon, poivre, laurier, sel, aneth et persil au goût.

Andrey Shalygin : La cuisine de chasse et de pêche est une demande constante parmi les lecteurs de notre portail, c'est pourquoi cette fois nous partagerons différentes recettes traditionnelles, exotiques et peu de poisson.

Et comme la demande quotidienne dicte les plus grandes préférences, parmi eux se démarquent immédiatement les campings traditionnels - le poisson cuit sur la pierre, dans l'argile, la cendre, le papier, le papier d'aluminium, etc. Eh bien, nous avons également décidé de compléter le tableau avec des recettes exotiques comme le poisson aux bleuets, à la pulmonaire, à la sauce au raifort, etc., ainsi que de rappeler les classiques du poisson frit et du carassin à la crème sure pour ceux qui ont entendu, mais Je n'ai pas encore essayé.

Poisson cuit à l'argile

Faites un feu de joie. Videz le poisson, laissez les écailles. Râper le poisson de l'intérieur avec du sel, mettre à l'intérieur l'oignon, les grains de poivre, le laurier. Enduisez la carcasse d'argile d'une couche de 3 à 4 cm et recouvrez-la de charbons ardents pendant 25 à 30 minutes, allumez un feu par le haut. Vous n'avez pas besoin de nettoyer le poisson fini, car les écailles tombent avec l'argile. Certains pêcheurs pré-emballent le poisson dans des feuilles de chou, de bardane, d'ortie et de cassis sauvage. Dans ce cas, le temps de cuisson passe à 40-50 minutes.

Poisson frit dans l'argile Râpez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans des cendres chaudes. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.

Poisson cuit aux cendres

Faites un feu de joie. Ne videz pas le poisson, mais frottez-le contre les écailles avec du sel. Couvrez les charbons de cendres, mettez le poisson sur les cendres, couvrez-le de cendres et remplissez-le de charbons. Le poisson sera prêt dans 25 à 30 minutes.

Poisson cuit dans du papier

Faites un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, mettez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, faites un feu par le haut. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les braises d'un feu.

Poisson cuit en papillote

Videz le poisson, enlevez les écailles, coupez la tête et la queue, rincez, frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter les huiles, placer sur une feuille de papier d’aluminium pliée en double et envelopper. Disposez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5-6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.

Poisson cuit au sable (haché)

Faites un feu sur un monticule de sable. Nettoyer le poisson, le vider, le rincer et le saler. Mettez-y un peu d'oignon, de poivron, de laurier, enveloppez-le dans du papier propre (de préférence dans un chiffon blanc propre imbibé d'huile) et enterrez-le dans le sable. Rallumez le feu. Après 20-30 minutes, le poisson sera frit. Le poisson peut être enterré dans le sable sans le chauffer au préalable. Dans ce cas, le poisson cuira un peu plus longtemps.

Poisson cuit sur la pierre

Il faut choisir une dalle de pierre plate. Ensuite, il est bon de le chauffer sur les braises d'un feu et d'y mettre du poisson préparé (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Après environ 15 minutes, la carcasse doit être retournée. Après encore 15 minutes, le poisson sera prêt.

Pêcher à la broche

Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, coupez-le dans le sens de la longueur puis en travers en portions, salez et enfilez sur une brochette ou une tige parsemée d'oignons, de morceaux de saindoux. Placez les extrémités de la brochette sur les braises posées sur des supports. Réglez la distance par rapport aux braises d'au moins 5 cm. Faites frire le poisson pendant 8 à 10 minutes, retournez la carcasse de temps en temps.

Poisson frit

Ils nettoient le poisson des écailles, des branchies et des entrailles (il est préférable d'enlever également la tête), le frottent avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur et le poivrent. Ils font un feu, chauffent bien une plaque à pâtisserie, versent de l'huile de tournesol dessus pour qu'elle se répande sur tout le fond et mettent un gros poisson coupé en morceaux, petit - entier. Les carcasses sont frites jusqu'à formation d'une croûte rouge-dorée, réduisez le feu ou rôtissez sur du charbon de bois. Avant de déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, il est généralement roulé dans de la farine ou de la chapelure. Vous pouvez également saler non pas le poisson, mais l'huile ou la farine dans laquelle il est frit. Et si des coupes profondes d'environ un centimètre de large sont faites sur les côtés du poisson avec un couteau bien aiguisé, les petits os coupés en morceaux ne gêneront pas en mangeant. Les pommes de terre bouillies, les légumes frais et les herbes constitueront un bon accompagnement pour le poisson frit et cuit d'une autre manière.

Poisson frit aux œufs

Ils nettoient le poisson des écailles, des branchies, des entrailles et des têtes, le lavent, le salent. Un feu est allumé, une plaque à pâtisserie est chauffée, de l'huile est versée et des morceaux de poisson sont placés. Peu de temps avant d'être prêts, les œufs sont versés sur le poisson et salés.

Poisson cuisiné à l'oseille

Le poisson est nettoyé des écailles, vidé, lavé, coupé en morceaux, salé, poivré, roulé dans la farine et frit avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'oseille est triée, lavée, finement coupée et mise dans une casserole, versée avec un verre d'eau ou de bouillon de poisson et bouillie sous le couvercle pendant 5 minutes. Le bouillon obtenu (avec l'oseille) est versé sur du poisson frit et bouilli sous un couvercle jusqu'à tendreté.

Bagatelle braisée

Les petits poissons (ablettes, collerettes, etc.) sont éviscérés, les têtes sont enlevées et les écailles sont laissées. Au niveau des collerettes, les nageoires épineuses sont coupées, lavées et disposées en une rangée au fond du pot. Salez, ajoutez l'oignon haché, les grains de poivre, le laurier et versez légèrement avec de l'huile de tournesol. Ainsi, la casserole est remplie couche par couche, du vinaigre est ajouté, bien recouvert d'un couvercle et mis sur feu doux. Trois heures plus tard, ils essaient : si les écailles et les os ne se sont pas dissous, ils cuisent encore 1,5 à 2 heures. Vous pouvez ajouter des betteraves et des carottes émincées à l'oignon.

Poisson bouilli et fumé

Versez de l'eau dans la casserole, salez bien, suspendez sur le feu et portez à ébullition. Rincez le poisson nettoyé, enfilez plusieurs morceaux à travers les branchies et la bouche sur une fine corde et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Après avoir attaché le poisson à plusieurs endroits avec une fine ficelle, accrochez-le à la barre transversale préparée du côté du feu où le vent transporte la fumée chaude et conservez-le jusqu'à ce que le poisson devienne doré et mou. Ce processus ne prend pas plus de 30 minutes.

Ragoût de petits poissons aux légumes

Mettez les oignons en couches dans une casserole, les betteraves et les carottes émincées, le poisson nettoyé et bien lavé, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, puis à nouveau les oignons. Versez le tout (sur la base de 1 kg de poisson) avec 1 verre d'eau et 0,5 tasse d'huile de tournesol, salez et laissez mijoter 3 heures dans une marmite fermée.

Carpe bouillie

Salez le poisson cuit et réservez au froid pendant 30 minutes. Frotter la farine dorée avec le beurre, diluer avec de l'eau chaude (0,5 tasse) et de la crème. Portez le liquide à ébullition, mettez-y le poisson et l'oignon. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre moulu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, en fermant la casserole avec un couvercle. Du bouillon fini, vous devez retirer l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies. Les petites carpes sont bouillies entières, les grosses sont coupées en deux.

Carpe bouillie dans une sauce à la crème sure

Préparez le poisson, salez, mettez sur une plaque à pâtisserie, versez de l'eau chaude (de manière à ce que le poisson ne soit couvert qu'à 1/3). Ajouter le sel, le laurier, le cumin, l'oignon haché en 4 parties et un bouquet de persil et d'aneth, cuire jusqu'à tendreté. Dans la crème sure, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de poisson, des craquelins moulus, du sel, mettez le feu et, en remuant, faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettez le poisson dans un bol, versez dessus la sauce, décorez de brins de verdure. Placez les pommes de terre bouillies autour. Servir séparément les concombres et les tomates fraîches. Les grosses carpes sont coupées en deux, les petites sont bouillies entières. La sauce peut également être assaisonnée de muscade moulue au goût. 500-600 g de poisson, 2 feuilles de laurier. 1 oignon, cumin (au bout d'un couteau), 150 g de crème sure. 1,5 cuillère à soupe l. craquelins moulus, sel et herbes au goût.

Poisson bouilli dans du parchemin

Filet de daurade ou de cabillaud coupé en morceaux, versez de l'eau salée pendant 5 minutes (1 cuillère à soupe de sel par verre d'eau froide), puis retirez et laissez égoutter. Placer le filet de poisson sur du papier sulfurisé graissé avec de l'huile. Mettez de l'huile mélangée avec du poivre, des carottes et des oignons râpés sur le poisson, saupoudrez de jus de citron ou d'acide dilué et saupoudrez d'herbes finement hachées. Après cela, pliez les bords du papier en forme de sac, attachez-le avec de la ficelle, descendez-le dans un chaudron rempli aux 2/3 d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez le poisson fini du sac et placez-le dans un bol avec la sauce. 500 g de poisson, 7 carottes, 1 oignon, 1 c. l. jus de citron, 2 c. l. huiles, sel.

Poisson frit

Salez le filet de poisson ou le produit semi-fini, saupoudrez de poivre, roulez dans la farine et faites frire dans l'huile. Arroser le poisson fini d'huile et saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché. Vous pouvez servir des pommes de terre sautées, de la salade de choucroute, des concombres (frais, salés), des tomates en accompagnement. 500 g de filet, 5 c. l. huile végétale, 3 c. l. farine de blé, sel, poivre.

Poisson pané

Rincer le filet de poisson ou le produit semi-fini préparé, le sécher sur une serviette, saler, saupoudrer de poivre, rouler d'abord dans la farine, puis, en humidifiant avec un œuf, du lait dilué (1/4 tasse de lait pour 1 œuf), rouler dans la chapelure. Faire revenir le poisson dans l'huile et servir avec des tranches de citron, garnir de branches de persil. Garniture - salade, pommes trempées, purée de pommes de terre (flocons de pommes de terre). 500 g de filet, 0,25 tasse de lait, 1 citron. 0,5 tasse de chapelure, 1 œuf, 2 c. l. farine et 0,5 tasse de graisse, sel.

Brochet sauce au raifort

Préparez une décoction de légumes, oignons, assaisonnements. Passer-le à travers une étamine et réfrigérer. Prenez un verre de bouillon pour préparer la sauce. Coupez le poisson en morceaux et mettez-le dans une grande casserole peu profonde. Versez le bouillon froid et laissez cuire environ 30 minutes. Sel au goût. Sauce : Préparez une vinaigrette légère avec du beurre et de la farine. Diluez-le avec un verre de bouillon, ajoutez du raifort râpé, du sel au goût, de la crème sure, un peu de sucre et du jus de citron. Tout en remuant, portez la sauce à ébullition. Mettez les morceaux de brochet dans un bol pour obtenir un poisson entier, et versez un peu de sauce. Garnir - pommes de terre bouillies. 1,5-2 kg de brochet, 2 oignons, 1 carotte, 1 céleri-rave et persil, 3 grains de poivre noir, 1 c. sucre, 2 c. l. beurre, 1,5 cuillère à soupe. l. farine, 2 c. l. raifort râpé, 1 tasse de crème sure, 0,5 citron, sel.

brème en russe

Épluchez la daurade, rincez-la, coupez-la en morceaux, salez, versez le vinaigre de vin bouillant et réservez dans un bol sous le couvercle. Sortez ensuite le poisson. A part, faites cuire le bouillon de racines de persil, d'oignons, de poireaux ou d'oignons verts. Mettez-y du laurier, du poivre et laissez cuire 15-20 minutes. Filtrez le bouillon et versez-le sur le poisson. Cuire à feu vif dans un récipient ouvert pendant 20 à 30 minutes. Servir dans un bol, mettre les tranches de citron, le raifort râpé mélangé aux pommes râpées, ajouter le vinaigre, le sucre au goût, ajouter un peu de bouillon dans lequel le poisson a été cuit. 1-1,5 kg de daurade, 0,5 l de vinaigre de vin. 1 racine de persil. 1 ampoule. 2-3 feuilles de laurier. 10-15 grains de poivre noir, 1 citron. 3 art. l. enfer. 3 pommes. 1 cuillère à café sucre, sel au goût.

Carpe à la sauce au lait

Faites chauffer le lait dans une casserole, hachez les oignons, les carottes, mettez les assaisonnements et laissez bouillir. Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux. Tremper dans le lait bouillant et cuire pendant 15 à 20 minutes, sans laisser le liquide bouillir. Mettez le poisson fini dans un bol, versez dessus la sauce et laissez refroidir. 800 g de carpe, 2-3 tasses de lait. 1 oignon, 1 feuille de laurier. 3-4 grains de poivre, 1 carotte, sel au goût.

Poisson en sauce blanche (diète)

Préparez les poissons (perche, cabillaud, sandre, goberge, merlu...) - désarêtes, ôtez la peau et coupez-les en filets. Dans une grande casserole graissée de beurre, mettez le filet, saupoudrez de jus de citron ou d'une solution d'acide citrique, de sel, versez de l'eau ou du bouillon bouilli de la tête, de la peau et des arêtes du poisson. Fermez la marmite avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes. Lorsque le poisson est prêt, égouttez le bouillon et faites-en une sauce blanche. Dans la sauce piquante, vous pouvez verser et remuer rapidement le jaune d'œuf préalablement dilué avec du lait. Arroser le poisson de sauce blanche et servir avec des pommes de terre bouillies. Préparez la sauce blanche : refroidissez un peu du bouillon destiné à la sauce à 50 degrés, ajoutez-y la farine de blé tamisée et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez à ébullition le reste du bouillon, versez-y la farine diluée, remuez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez du sel, puis faites bouillir la sauce. Mettez le beurre en petits morceaux dans la sauce piquante, versez le jus de citron et mélangez. Conservez la sauce dans un récipient hermétique. 600-800 g de filet de poisson. 50 g de beurre. 1 citron. Pour la sauce : 600-800 g de bouillon. 1,5-2 cuillères à soupe. l. farine. 30 g de beurre. 250 g de lait, 3 œufs, sel au goût.

Poisson bouilli avec une sauce aux œufs et au beurre

Poisson préparé (merlu, perche, cabillaud, sandre, maquereau) coupé en portions, ajouter les racines, le sel, les épices et cuire 20-30 minutes. Versez le poisson bouilli avec une sauce d'œufs durs et finement hachés mélangés à du beurre fondu. 600-800 g de poisson. 1 oignon, 1 carotte, 1 persil et céleri-rave, 5-6 grains de poivre noir. sel. Pour la sauce : 150 g de beurre. 5 œufs, sel.

Vapeur de poisson-chat (brochet)

Coupez le poisson en filets sans peau ni arêtes, mettez-le dans un plat beurré avec le côté où se trouvait la peau. Ajouter du bouillon ou de l'eau (1,3 tasse pour 1 kg de poisson), ajouter les racines de persil, le céleri, l'oignon, le laurier, le poivre, le sel et laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, des cèpes et une sauce tomate. Ils cuisinent aussi du brochet. 600 g de poisson, 300-400 g de sauce. 1 oignon, 1 de chaque céleri-rave et 1 de persil. 1 feuille de laurier, 3-4 grains de poivre, sel.

Carpe (tanche, brochet) en compote

Nettoyer la carpe des écailles, retirer l'intérieur, couper la tête, les nageoires et la queue, rincer, couper en morceaux et mettre sur une plaque à pâtisserie, ajouter les oignons rissolés, le concentré de tomates, le laurier, le poivre, le sel, un peu d'huile végétale, puis laissez mijoter 20-25 minutes. Mettez 2 morceaux de carpe finie dans une assiette et versez la sauce dans laquelle elle a été cuite, mettez dessus des tranches de citron, saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés. 600 g de carpe. 3 oignons, 2 c. l. tomate, 3 c. l. huile végétale, 0,5 citron, poivre, sel au goût.

Brochet mijoté

Coupez le brochet nettoyé et lavé en tranches de 4 doigts d'épaisseur, salez. Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon finement haché, le persil, le zeste de citron et déposez le poisson dessus en versant dessus la crème sure. Laisser mijoter dans une casserole couverte jusqu'à tendreté. Après cela, mettez le poisson dans un bol et versez la sauce dans laquelle il a été cuit. 800-1000 g de poisson. 100 g de beurre, 2 oignons, 1 c. l. persil finement haché, 0,5 zeste de citron, 2-3 c. l. crème sure, sel.

poisson à la vapeur

Vous pouvez cuire à la vapeur sandre, brochet, lotte, cabillaud, esturgeon, esturgeon étoilé, sterlet. Nettoyer le poisson, le vider, le laver, le couper en morceaux, le mettre dans une casserole sur un rang. Versez de l'eau pour que les morceaux de poisson n'y soient pas immergés à plus de la moitié, salez, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez cuire à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Le poisson cuit à la vapeur est meilleur que le poisson bouilli dans l'eau. Le goût du poisson peut être grandement amélioré en ajoutant du persil et des oignons pendant la cuisson. Lorsque le poisson est cuit, transférez-le dans un plat chaud, et sur le bouillon dans lequel le poisson a été cuit, préparez une sauce blanche ou tomate. Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies. 500 g de poisson frais, 1 c. une cuillerée de farine et de beurre, 8 à 10 pommes de terre.

Poisson au four russe

Morceaux de poisson cru (perche, poisson-chat, brochet, cabillaud, carpe, limonema) avec peau, sans arêtes, déposés sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrés légèrement de poivre. Mettez des tranches de pommes de terre bouillies près du poisson, versez dessus la sauce, saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé, arrosez de margarine ou de beurre et enfournez pendant 15-20 minutes. Arroser d'huile et saupoudrer d'herbes avant de servir. 500 g de poisson. 600 g de pommes de terre. 25 g de fromage ou 20 g de crackers. 60 g de margarine ou de beurre, poivre, sel au goût.

Carpe à la crème sure

Épluchez la carpe, rincez-la bien, séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec une serviette, saupoudrez de sel, de poivre, roulez-la dans la farine et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez les carassins frits sur une plaque à pâtisserie graissée, recouvrez de tranches de pommes de terre sautées, versez la crème sure, saupoudrez de chapelure, ajoutez un peu d'huile, enfournez pour 30 minutes. 600 g de carassins. 80 g de beurre, 20 g de crackers. 25 g de farine de blé. 400 g de crème sure, 1 kg de pommes de terre. 40 g de beurre pour frire les pommes de terre.

Carpe à l'ail

Coupez la carpe préparée en gros morceaux, salez, frottez avec de l'ail écrasé, graissez avec de l'huile végétale et faites frire des deux côtés. 800 g de poisson. 4-5 gousses d'ail. 50 g d'huile végétale, sel au goût.

Pulmonaire mijotée avec du poisson

Salez les morceaux de poisson frais, panés dans la farine et faites-les frire. Les pommes de terre, coupées en lanières ou en cubes, sont également légèrement frites. Mettez le poisson, les pommes de terre, la pulmonaire hachée, les oignons en couches dans une casserole, les pommes de terre à nouveau dessus, versez le bouillon de poisson ou la crème sure et laissez mijoter jusqu'à tendreté. 150-200 g de pulmonaire. 300 g de poisson, 250 g de pommes de terre. 75 g d'oignons. 100 g de crème sure, 25 g de farine. 30 g d'huile végétale.

Carpe au four avec pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cercles. Lubrifiez un plat allongé et profond avec de la graisse, mettez-y les pommes de terre, salez et mélangez. Coupez la carpe nettoyée et lavée des deux côtés à plusieurs endroits, farcissez-la de fins morceaux de saindoux fumé. Trancher les poivrons verts, les tomates et les oignons. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, mettez les poivrons, les tomates et les oignons, et par-dessus le poisson farci au saindoux, qui est d'abord roulé dans de la farine mélangée à du poivron rouge moulu. Cuire au four pendant 30 minutes. Au bout d'un quart d'heure, retournez le poisson pour qu'il cuise uniformément. Mélangez la demi-cuillère restante de poivron rouge avec la crème sure. Versez le poisson fini avec la crème sure et maintenez encore 5 minutes. 800 g de pommes de terre, 1 kg de carpe. 250 g de poivron, 250 g de tomates ou 0,5 kg de Lecho hongrois en conserve, 2-3 oignons, 100 g de saindoux fumé, 50 g de graisse. 200 g de crème sure. 1 cuillère à café poivre rouge moulu, une pincée de poivre noir moulu, sel.

Ragoût de poisson au bleuet

Salez les morceaux de poisson frais préparés, panés dans la farine, faites-les revenir dans de l'huile végétale, mettez les fleurs de bleuet séchées, les oignons, les feuilles de laurier, les poivrons, la mayonnaise ou la crème sure et laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Saupoudrer le poisson d'aneth et de persil avant de servir. 20 g de fleurs de bleuet séchées. 250 g de poisson. 30 g de farine, 75 g d'huile végétale, 150 g de crème sure ou de mayonnaise, 50 g d'oignon, poivre, laurier, sel, aneth et persil au goût...

Si vous décidez de faire cuire du poisson pêché ou emporté avec vous lors d'un pique-nique ou d'une randonnée, alors vous pouvez vous passer de poêle. Le poisson cuit sur des charbons ne nécessite pas de connaissances culinaires particulières et la cuisson de ce plat ne nécessite pas beaucoup de problèmes. Le poisson peut être cuit de plusieurs façons et avec l'ajout de diverses épices.

Poisson cuit dans l'argile.

Obligatoire : 4 poissons de taille moyenne, 3-4 c. l. jus de citron, sel. Prenez le poisson fraîchement pêché. Frottez-le avec du sel. Enduire d'argile préparée à l'avance et enfouir dans des charbons. Lorsque le poisson est prêt, sortez-le, cassez la "coquille" d'argile. Retirez l'intérieur, retirez les écailles et servez avec du jus de citron.

L'argile doit être posée à l'avance. En densité, cela devrait ressembler à de la crème sure. Après avoir enduit le poisson d'argile, laissez-le reposer pendant 5 à 7 minutes, puis enterrez-le dans des braises. Pour éviter que le poisson ne s'étouffe dans la peau d'argile, 2-3 petits trous peuvent être pratiqués sur le dessus. Si le poisson recouvert d'argile est cuit sur le côté, il faudra alors le retourner, mais s'il est enterré à l'envers, il ne sera pas nécessaire de le retourner.

Sandre cuit au four avec des baies.

Obligatoire : 2-3 sandres (pas très gros), 200-300 g de baies, sel. Videz le poisson, retirez les écailles, rincez. Frottez le sel à l'intérieur et à l'extérieur. Rincez les baies et mettez-les dans le poisson préparé. Enveloppez ensuite le sandre dans des feuilles et enterrez-le dans des cendres chaudes. Lorsque le poisson est saturé de jus, il acquiert un goût unique.

Poisson cuit au four à la manière du camping.

Obligatoire : 3-4 poissons de taille moyenne (n'importe quel poisson convient sauf la lotte, qui a de la peau au lieu d'écailles), 3-4 tomates, sel, poivre. Le poisson est cuit en écailles à la manière du camping. Mais l'intérieur doit être retiré. Rincez soigneusement le poisson. Frottez soigneusement le poisson lavé avec du sel de l'intérieur. Coupez les tomates en petites tranches, salez-les et mettez-les à l'intérieur du poisson. Enveloppez ensuite le poisson dans des feuilles et enduisez-le d'argile. Retirez le poisson fini du feu, cassez la "coquille" d'argile. Retirez les écailles et les tomates. L'intérieur du poisson sera trempé dans du jus de tomate.

Poisson cuit en écailles avec pommes de terre et poivrons doux.

Obligatoire : 3-4 daurades de taille moyenne, 3 poivrons doux, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 3-4 œufs durs, un peu, 1 citron, sel, 7-8 pommes de terre, oignons verts, poivre. Prenez le poisson et videz-le, mais n'enlevez pas les écailles. Rincez bien le poisson et frottez-le avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Coupez le poivron en fines rondelles. Couper l'oignon et l'ail en dés. Hachez finement les œufs et mélangez-les avec les herbes.

Arrosez le poisson de jus de citron, de sel et de poivre. Mettez les oignons, l'ail, les œufs et les herbes à l'intérieur du poisson. Pommes de terre coupées en fines tranches et poivre, presser des deux côtés du poisson. Enveloppez le poisson dans des feuilles. Enduire d’argile et enterrer dans des charbons. Une fois le poisson prêt, retirez-le de l'argile. Si le poisson est arrosé de jus de citron ou de vinaigre avant la cuisson, sa viande sera alors plus tendre et savoureuse. Une variété de légumes et d'épices peuvent être placés à l'intérieur du poisson cuit au four, grâce auquel le poisson acquiert un goût et un arôme particuliers.

Poisson farci aux œufs et frit sur des braises.

Nécessaire : 3-4 daurades de taille moyenne, 5 œufs durs, 30 g de graisse, 2-3 oignons, sel, poivre, feuilles de chou, 1 citron. Videz le poisson, retirez les écailles, rincez. Hachez finement les œufs. Hachez l'oignon et les petits morceaux de bacon. Mélangez les œufs avec les oignons et le saindoux. Assaisonnez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcir le poisson avec l'œuf. Enveloppez-le dans des feuilles de chou et mettez-le sur la braise. Lorsque le poisson est prêt, sortez-le et retirez les feuilles. Arrosez le poisson fini de jus de citron.

Poisson farci à la viande, frit sur des braises.

Obligatoire : 3 dorades moyennes, 200 g de viande hachée, 1 citron, 3 tomates moyennes, 1-2 oignons, 2 gousses d'ail, sel, poivre, feuilles de chou, herbes. Videz le poisson, retirez les écailles. Bien rincer et frotter avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Prenez la farce cuite. Mettez-le à l'intérieur du poisson. Coupez l'oignon, l'ail en petits morceaux, mélangez avec du poivre noir, salez et mélangez bien le tout. Ajouter à la viande hachée. Coupez les tomates en petites rondelles et placez-les à l'extérieur du poisson. Envelopper dans des feuilles de chou et faire frire sur des charbons ardents jusqu'à tendreté. Retirez ensuite les feuilles de chou du poisson. Versez le poisson avec le jus de citron et saupoudrez d'herbes hachées.

Poisson cuit au four avec de l'ail, des herbes et des tomates.

Obligatoire : 3 gros poissons (vous pouvez prendre de la daurade, de la perche ou de la carpe), 2-3 oignons, 2-3 gousses d'ail, 3-4 tomates, herbes, sel, 3 grosses pommes de terre, 50 g d'huile. Poisson écaillé, vidé et coupé en petits morceaux. Hachez finement l'oignon, l'ail, les herbes. Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches. Badigeonner les morceaux de poisson d'huile, saupoudrer d'herbes, d'oignons et d'ail. Couvrir de tranches de pommes de terre et de tomates. Envelopper dans des feuilles. Enduire d’argile et enterrer dans des charbons. Lorsque le poisson est prêt, retirez la croûte d'argile et saupoudrez le poisson d'herbes.

Poisson cuit au four aux champignons.

Obligatoire : 4 petits sandres, 1/2 citron, quelques feuilles de laurier, sel, poivre, 150 g de champignons poêlés. Retirez les écailles du poisson, videz-le et rincez bien. Hachez finement les champignons frits et placez-les à l'intérieur du poisson. Mettez-y une feuille de laurier. Frottez le dessus du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles d'ortie et faites-le frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Poisson cuit au four avec des tomates et des haricots.

Obligatoire : 3 carpes de taille moyenne, 3-4 tomates, 1 tasse de haricots bouillis, 1 citron, 1/2 c. sucre, 2 gousses d'ail, sel, herbes, 1 oignon moyen, poivre et épices. Nettoyez la carpe des écailles, retirez la tête et les entrailles. Faites tremper le poisson dans l'eau froide pendant 40 minutes. Laissez-le ensuite sécher ainsi que ses fines tranches, après avoir préalablement retiré la colonne vertébrale et les os. Coupez les tomates en petits cercles. Hachez finement l'oignon et l'ail.

Mélangez les haricots avec l'oignon, l'ail et les herbes finement hachées. Mettez les haricots sur un morceau de poisson (versez-le avec du jus de citron auquel ajoutez un peu de sucre) et recouvrez d'une autre tranche de poisson par dessus. Couvrir le poisson de haricots avec des cercles de tomates. Attachez les tranches de poisson avec de la ficelle et enveloppez-les dans des feuilles d'ortie fraîches. Enterrez le poisson dans la braise et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Décorez le poisson fini avec des légumes verts finement hachés.

Poisson au four avec pommes de terre et champignons.

Obligatoire : 2-3 poissons de taille moyenne (n'importe quel poisson fera l'affaire), 2 pommes de terre, oignons verts, persil, 1 oignon de taille moyenne, 1 tasse de champignons salés, sel, épices. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Faire tremper le poisson débarrassé des arêtes et des côtes dans l'eau froide pendant 30 minutes, le couper en petits morceaux de taille égale. Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Hachez finement l'oignon, le persil et mélangez avec les champignons salés hachés. Mettez quelques cercles de pommes de terre sur un morceau de poisson, des champignons salés et de la verdure sur des pommes de terre, puis à nouveau des cercles de pommes de terre et recouvrez le tout d'un morceau de poisson. Frottez le poisson des deux côtés avec du sel, saupoudrez d'épices et enveloppez-le dans des feuilles de chou. Cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à ce que ce soit cuit.

Poisson cuit au four avec des tomates et du fromage.

Obligatoire : 3-4 poissons de taille moyenne, 4-5 tomates, 200 g de fromage à pâte dure, 2 oignons, 1 c. l. huile végétale, 1,5 cuillère à soupe. l. concentré de tomate, 1/2 c. sucre, poivre noir moulu, sel, aneth. Nettoyez le poisson des écailles, faites une petite incision près de la tête, retirez l'intérieur, mais ne coupez pas l'abdomen. Coupez les tomates en petits cercles et le fromage en fines lanières. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec le concentré de tomate, l'huile végétale et ajoutez le sucre. Mélangez ce mélange avec les tomates et le fromage. Remplissez-le de poisson. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à tendreté. Saupoudrer le poisson fini d'aneth.

Poisson au four avec tomates, champignons et citron.

Obligatoire : 4 poissons, 4 tomates, 2 citrons, sel, poivre, ail, herbes, 200 g de champignons marinés, sel. Nettoyez le poisson et rincez-le bien à l'eau froide. Salez ensuite, arrosez de jus de citron et laissez reposer 10 minutes. Hachez finement l'oignon, l'ail, les herbes, les champignons. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du poivre et du sel. Mettez le poisson et les légumes verts à l'intérieur. Tranchez les tomates et le citron. Mettez-les sur le poisson. Enveloppez le tout dans des feuilles de chou et faites cuire sur des charbons jusqu'à tendreté. Saupoudrer le poisson fini d'herbes et arroser de jus de citron.

Poisson cuit au four avec oignons, concombres et épices.

Obligatoire : 4 poissons, 1 oignon, persil, 3-4 concombres, épices, sel. Nettoyez le poisson, rincez-le à l'eau froide. Séparez la pulpe de la peau et des os. Coupez-le en fins morceaux allongés, saupoudrez-les de sel et de poivre noir. Concombre coupé en fins cercles. Placez les tranches de concombre sur la tranche de poisson cuite, puis recouvrez d'une autre tranche de poisson.

Attachez le tout avec un fil, enveloppez-le dans des feuilles et faites cuire sur des charbons ardents jusqu'à tendreté. Une fois le poisson prêt, retirez-le des feuilles et décorez de rondelles d'oignon, d'aneth et de persil. Vous pouvez également garnir le poisson cuit de crème sure ou de sauce à la crème sure.

Poisson cuit au four avec du riz et des pois verts.

Obligatoire : 3-4 sandres de taille moyenne, 1 tasse de riz bouilli, 1/2 tasse de pois verts en conserve, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Préparez le poisson. Nettoyez-le des écailles et des intestins. Éviscérer en pratiquant une incision près de la tête, mais ne pas couper l'abdomen. Farcir le poisson de morceaux d'ail. Faites ensuite une incision profonde d'un côté et mettez-y du riz, de l'autre côté faites la même coupe et placez-y des pois verts. Cousez ces coupures avec du fil. Saupoudrer l'extérieur du poisson de sel et de poivre. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Le poisson doit être cuit sur la braise pendant au moins 1 heure. Pour vérifier s'il est suffisamment cuit, vous devez faire une piqûre, et si vous voyez que le jus ne s'écoule pas du site de ponction, cela signifie que le poisson est prêt. Pensez à retourner le poisson de temps en temps pendant la cuisson pour qu'il cuise de tous les côtés. Le poisson fini doit être légèrement jaunâtre et recouvert d'une croûte.

Poisson cuit au four avec de la viande et du fromage râpé.

Obligatoire : 3 grosses dorades, 350 g de bœuf frit, 2 oignons, 150 g de beurre, 100 g de fromage à pâte dure râpé, 2 œufs, aneth et persil, sel. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Hacher finement les œufs, mélanger avec l'aneth et le persil. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande frite. Ajoutez un cube de beurre et le mélange d'œufs cuits. Mettez le mélange préparé de viande, de fromage, d'œufs et de légumes verts à l'intérieur du poisson. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et des épices. Enveloppez-le dans des feuilles et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées.

Poisson cuit au four avec du fromage, des œufs et des pommes.

Obligatoire : 2 grosses daurades ou carpes, 2 oignons moyens, 2 pommes, 3 œufs durs, herbes, poivron rouge moulu, sel. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Hachez finement l'oignon. Épluchez les pommes et hachez-les finement également. Hachez finement les œufs durs et mélangez-les avec les oignons et les pommes. Salez et ajoutez les herbes. Mélangez bien tous les ingrédients. Mettez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Décorez le plat fini avec des légumes verts finement hachés.

Poisson cuit au four avec du fromage et des carottes.

Obligatoire : 3-4 sandres ou perches, 100 g de fromage à pâte dure râpé, 2-3 grosses carottes, 1 oignon, des herbes, du sel. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Hachez l'oignon et les herbes. Mélanger et saler. Coupez les carottes en longues lanières. Mettez le fromage, les carottes et les oignons à l'intérieur du poisson. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Décorez le plat fini avec des légumes verts finement hachés.

Poisson farci aux écrevisses sheikaim.

Obligatoire : 3-4 petits poissons, 10-12 écrevisses, poivre, 1 citron, herbes, sel, feuilles de chou. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Faire bouillir les écrevisses et retirer les cous d'écrevisses. Frottez l'intérieur du poisson avec du sel. Placez le cou du cancer à l'intérieur. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Versez dessus le jus de citron. Enveloppez-le dans des feuilles de chou et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Décorez le plat fini avec des légumes verts finement hachés.

Poisson cuit au four avec des crevettes.

Obligatoire : 3-4 sandres de taille moyenne, 5-6 crevettes, 1/2 tasse de graines de grenade, 1 citron, grains de poivre noir, sel, herbes, épices. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Faites bouillir les crevettes dans de l'eau légèrement salée et épluchez-les. Placez-les à l'intérieur du poisson avec les graines de grenade. Versez le jus de citron sur le poisson. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Décorez le plat fini avec des légumes verts finement hachés.

Poisson au four avec champignons et pruneaux.

Obligatoire : 3-4 poissons de taille moyenne, 200 g de champignons marinés, pruneaux, 3 gousses d'ail, 1/2 c. sucre, 50 g de beurre, poivre, persil et aneth, sel et épices. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Hachez finement les champignons et les pruneaux précuits. Hachez finement l'ail et les herbes. Placez les champignons et les pruneaux dans le poisson, ajoutez l'ail et les herbes. Versez le sucre, le sel, le poivre dans chaque poisson, ajoutez un cube de beurre. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Décorez le plat fini avec des légumes verts finement hachés.

Poisson cuit à la manière moldave.

Obligatoire : 3-4 grosses carpes, 6 poivrons, 2 piments forts, 3-4 grosses tomates, 1 tasse de noix pelées, 50 g de beurre, 2-3 gousses d'ail, poivre, sel, épices. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Hachez finement le poivron, le piment fort et l'ail. Mélangez le tout. Mettez le mélange préparé dans le poisson, ajoutez les noix et les cubes de beurre. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles de chou et cuire au four jusqu'à tendreté. Garnir le plat fini d'herbes et de noix finement hachées.

Poisson au four espagnol.

Obligatoire : 3-4 truites, 3 aubergines, 3 poivrons, 4 gousses d'ail, 1 c. l. Vinaigre 3%, 50 g de beurre, sel, épices, aneth, 3 grosses tomates. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Lavez les aubergines et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la longueur. Retirez les graines du poivron et coupez-le en fines lanières. Hachez finement l'ail. Mélangez le tout. Salez légèrement et saupoudrez les légumes de vinaigre. Après cela, remplissez le poisson de légumes et mettez des cubes de beurre dans chacun. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles de chou et cuire au four jusqu'à tendreté. Coupez la tomate en grands cercles. Décorez le plat fini avec des légumes verts finement hachés et des cercles de tomates.

Poisson au four autrichien.

Obligatoire : 3-4 petits poissons, 200 g de champignons marinés, 5 pommes de terre, 200 g de choucroute, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 citron, 1 c. vinaigre, sel, épices, aneth. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Hachez finement les champignons et l'oignon. Remuer. Ajoutez la choucroute et remuez à nouveau. Ajoutez le vinaigre et placez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Versez le poisson avec le jus de citron, frottez l'extérieur avec du sel et du poivre. Couvrir de tranches de pommes de terre sur toutes les faces. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à tendreté. Garnir le plat fini d'aneth finement haché.

Poisson cuit au four avec des légumes.

Obligatoire : 3-4 dorades moyennes, 2-3 concombres frais, 3 tomates mûres, 2 carottes moyennes, jeune céleri-rave, branches d'oignons verts, 100 g de petits pois, sel, poivre, épices. Nettoyez le poisson des écailles et des intestins. Hachez finement les concombres, les tomates, les carottes, le céleri et les oignons verts. Remuer en ajoutant les pois verts et les épices. Placez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Frottez l'extérieur avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles et rôtir sur des charbons ardents. Décorez le plat fini avec des tranches de tomates et des herbes.

Poisson cuit au four avec du poulet.

Obligatoire : 3-4 sandres, 100 g de poulet fumé, 1 citron, 3-4 grosses tomates, sel, poivre. Rincez soigneusement le poisson et videz-le. Hachez finement les tomates et fumées. Mélangez les ingrédients, versez-les avec le jus de citron et le sel. Placez la masse préparée à l'intérieur du poisson. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles et rôtir sur des charbons ardents. Décorez le plat fini avec des tranches de tomates et des herbes.

Poisson cuit au four avec du foie.

Obligatoire : 3-4 dorades ou perches, 100 g de foie bouilli, 1 citron, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 3 grosses tomates, poivre, sel, herbes. Rincez soigneusement le poisson, retirez les écailles et videz-le. Hachez finement l'oignon et l'ail. Mélanger avec des biscuits. Salez, poivrez et placez la masse finie à l'intérieur du poisson. Tranchez les tomates. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Couvrir de tranches de tomates sur tous les côtés. Envelopper dans des feuilles et rôtir sur des charbons ardents. Décorez le plat fini avec des herbes.

Poisson cuit au bacon.

Obligatoire : 3-4 poissons de taille moyenne, 100 g de bacon, 2 concombres marinés, 50 g de beurre, 1 oignon, poivre noir, poivron rouge moulu, sel. Rincez abondamment, retirez les écailles et videz-les. Hachez finement les concombres et les oignons. Remuer. Ajouter le bacon et le poivre noir. Placez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Mettez-y également quelques cubes de beurre. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivron rouge. Envelopper dans des feuilles et rôtir sur des charbons ardents. Décorez le plat fini avec des tranches de tomates et des herbes.

Basé sur le livre "Picnic Meals".
Kolosova S.

Poisson cuit dans l'argile.

Faites un feu de joie. Videz le poisson, laissez les écailles. Râper le poisson de l'intérieur avec du sel, mettre à l'intérieur l'oignon, les grains de poivre, le laurier. Enduisez la carcasse d'argile d'une couche de 3 à 4 cm et recouvrez-la de charbons ardents pendant 25 à 30 minutes, allumez un feu par le haut.

Vous n'avez pas besoin de nettoyer le poisson fini, car les écailles tombent avec l'argile. Certains pêcheurs pré-emballent le poisson dans des feuilles de chou, de bardane, d'ortie et de cassis sauvage. Dans ce cas, le temps de cuisson passe à 40-50 minutes.

Poisson frit à l'argile

Râpez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans de la cendre chaude. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.

Poisson cuit aux cendres

Faites un feu de joie. Ne videz pas le poisson, mais frottez-le contre les écailles avec du sel. Couvrez les charbons de cendres, mettez le poisson sur les cendres, couvrez-le de cendres et remplissez-le de charbons. Le poisson sera prêt dans 25 à 30 minutes.

Poisson cuit dans du papier

Faites un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, mettez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, faites un feu par le haut. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les braises d’un feu.

Poisson cuit en papillote

Videz le poisson, enlevez les écailles, coupez la tête et la queue, rincez, frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter les huiles, placer sur une feuille de papier d’aluminium pliée en double et envelopper. Disposez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5-6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.

Poisson cuit dans le sable (haché)

Faites un feu sur un monticule de sable. Nettoyer le poisson, le vider, le rincer et le saler. Mettez-y un peu d'oignon, de poivron, de laurier, enveloppez-le dans du papier propre (de préférence dans un chiffon blanc propre imbibé d'huile) et enterrez-le dans le sable. Rallumez le feu. Après 20-30 minutes, le poisson sera frit. Le poisson peut être enterré dans le sable sans le chauffer au préalable. Dans ce cas, le poisson cuira un peu plus longtemps.

Poisson cuit sur la pierre

Il faut choisir une dalle de pierre plate. Ensuite, il est bon de le chauffer sur les braises d'un feu et d'y mettre du poisson préparé (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Après environ 15 minutes, la carcasse doit être retournée. Après encore 15 minutes, le poisson sera prêt.

Pêcher à la broche

Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, coupez-le dans le sens de la longueur puis en travers en portions, salez et enfilez sur une brochette ou une tige parsemée d'oignons, de morceaux de saindoux. Placez les extrémités de la brochette sur les braises posées sur des supports. Réglez la distance par rapport aux braises d'au moins 5 cm. Faites frire le poisson pendant 8 à 10 minutes, retournez la carcasse de temps en temps.

Poisson frit

Ils nettoient le poisson des écailles, des branchies et des entrailles (il est préférable d'enlever également la tête), le frottent avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur et le poivrent. Ils font un feu, chauffent bien une plaque à pâtisserie, versent de l'huile de tournesol dessus pour qu'elle se répande sur tout le fond et mettent un gros poisson coupé en morceaux, petit - entier.

Les carcasses sont frites jusqu'à formation d'une croûte rouge-dorée, réduisez le feu ou rôtissez sur du charbon de bois. Avant de déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, il est généralement roulé dans de la farine ou de la chapelure. Vous pouvez également saler non pas le poisson, mais l'huile ou la farine dans laquelle il est frit.

Et si des coupes profondes d'environ un centimètre de large sont faites sur les côtés du poisson avec un couteau bien aiguisé, les petits os coupés en morceaux ne gêneront pas en mangeant. Les pommes de terre bouillies, les légumes frais et les herbes constitueront un bon accompagnement pour le poisson frit et cuit d'une autre manière.

Poisson frit aux œufs

Ils nettoient le poisson des écailles, des branchies, des entrailles et des têtes, le lavent, le salent. Un feu est allumé, une plaque à pâtisserie est chauffée, de l'huile est versée et des morceaux de poisson sont placés. Peu de temps avant d'être prêts, les œufs sont versés sur le poisson et salés.

Poisson cuisiné à l'oseille

Le poisson est nettoyé des écailles, vidé, lavé, coupé en morceaux, salé, poivré, roulé dans la farine et frit avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'oseille est triée, lavée, finement coupée et mise dans une casserole, versée avec un verre d'eau ou de bouillon de poisson et bouillie sous le couvercle pendant 5 minutes. Le bouillon obtenu (avec l'oseille) est versé sur du poisson frit et bouilli sous un couvercle jusqu'à tendreté.

Poisson cuit dans l'argile.

Faites un feu de joie. Videz le poisson, laissez les écailles. Râper le poisson de l'intérieur avec du sel, mettre à l'intérieur l'oignon, les grains de poivre, le laurier. Enduisez la carcasse d'argile d'une couche de 3 à 4 cm et recouvrez-la de charbons ardents pendant 25 à 30 minutes, allumez un feu par le haut. Vous n'avez pas besoin de nettoyer le poisson fini, car les écailles tombent avec l'argile. Certains pêcheurs pré-emballent le poisson dans des feuilles de chou, de bardane, d'ortie et de cassis sauvage. Dans ce cas, le temps de cuisson passe à 40-50 minutes.

Poisson frit à l'argile
Râpez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans de la cendre chaude. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.

Poisson cuit dans la cendre

Faites un feu de joie. Ne videz pas le poisson, mais frottez-le contre les écailles avec du sel. Couvrez les charbons de cendres, mettez le poisson sur les cendres, couvrez-le de cendres et remplissez-le de charbons. Le poisson sera prêt dans 25 à 30 minutes.

Poisson cuit dans du papier

Faites un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, mettez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, faites un feu par le haut. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les braises d’un feu.

Poisson cuit en papillote

Videz le poisson, enlevez les écailles, coupez la tête et la queue, rincez, frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter les huiles, placer sur une feuille de papier d’aluminium pliée en double et envelopper. Disposez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5-6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.

Poisson cuit au sable (haché)

Faites un feu sur un monticule de sable. Nettoyer le poisson, le vider, le rincer et le saler. Mettez-y un peu d'oignon, de poivron, de laurier, enveloppez-le dans du papier propre (de préférence dans un chiffon blanc propre imbibé d'huile) et enterrez-le dans le sable. Rallumez le feu. Après 20-30 minutes, le poisson sera frit. Le poisson peut être enterré dans le sable sans le chauffer au préalable. Dans ce cas, le poisson cuira un peu plus longtemps.

Poisson cuit sur la pierre

Il faut choisir une dalle de pierre plate. Ensuite, il est bon de le chauffer sur les braises d'un feu et d'y mettre du poisson préparé (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Après environ 15 minutes, la carcasse doit être retournée. Après encore 15 minutes, le poisson sera prêt.

Pêcher à la broche

Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, coupez-le dans le sens de la longueur puis en travers en portions, salez et enfilez sur une brochette ou une tige parsemée d'oignons, de morceaux de saindoux. Placez les extrémités de la brochette sur les braises posées sur des supports. Réglez la distance par rapport aux braises d'au moins 5 cm. Faites frire le poisson pendant 8 à 10 minutes, retournez la carcasse de temps en temps.

Poisson frit

Ils nettoient le poisson des écailles, des branchies et des entrailles (il est préférable d'enlever également la tête), le frottent avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur et le poivrent. Ils font un feu, chauffent bien une plaque à pâtisserie, versent de l'huile de tournesol dessus pour qu'elle se répande sur tout le fond et mettent un gros poisson coupé en morceaux, petit - entier. Les carcasses sont frites jusqu'à formation d'une croûte rouge-dorée, réduisez le feu ou rôtissez sur du charbon de bois. Avant de déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, il est généralement roulé dans de la farine ou de la chapelure. Vous pouvez également saler non pas le poisson, mais l'huile ou la farine dans laquelle il est frit. Et si des coupes profondes d'environ un centimètre de large sont faites sur les côtés du poisson avec un couteau bien aiguisé, les petits os coupés en morceaux ne gêneront pas en mangeant. Les pommes de terre bouillies, les légumes frais et les herbes constitueront un bon accompagnement pour le poisson frit et cuit d'une autre manière.