L'amidon, dont les avantages et les inconvénients intéressent beaucoup, est un glucide saturé qui remplit le corps humain d'énergie. Cependant, il faut comprendre que l'utilisation incontrôlée de ce produit peut provoquer des problèmes de santé.
Les avantages et les inconvénients de l'amidon pour le corps
Les bienfaits de l'amidon pour l'organisme sont dus à son effet anti-ulcéreux, prouvé par des scientifiques polonais. Depuis l'Antiquité, ce produit est utilisé comme agent enveloppant pour les maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, l'amidon est un excellent outil qui peut réduire.
En cas d'allergies, les bienfaits de l'amidon sont constatés en prenant des bains d'amidon. Pour se débarrasser de l'hypertension, il faut prendre 15 grammes d'amidon dilués dans 1/2 tasse d'eau tiède pendant 2 semaines. Vous pouvez soigner une brûlure en saupoudrant cet endroit d'amidon mélangé à parts égales avec du bicarbonate de soude. L'amidon contribue à une excellente augmentation de l'immunité et à l'élimination de divers types d'inflammation et de la croissance de cellules pathogènes.
Une solution d'amidon aidera à faire face à une gueule de bois, redonnant vie à une personne après avoir abusé de boissons alcoolisées - grâce au potassium contenu dans l'amidon, elle absorbera les restes de décomposition de l'alcool et les éliminera du corps avec l'excès de liquide. De plus, l'amidon est également utile en présence d'insuffisance rénale et de gonflement sévère.
Les avantages et les inconvénients de l'amidon pour l'homme en raison de sa faible teneur en calories, mais plutôt de ses qualités nutritionnelles élevées, n'ont pas été ignorés par les nutritionnistes. Les aliments contenant le polysaccharide ont pour effet de « remplir l'estomac » sans augmenter le poids. Les bienfaits de l’amidon pour la silhouette sont donc indéniables. L'essentiel est d'éviter la combinaison de l'amidon et des protéines, sinon vous pourriez provoquer l'effet inverse.
En cuisine, l'amidon est très apprécié dans la préparation de gelées, puddings, sauces, soupes, sauces, crèmes, desserts, dragées, etc., et dans l'industrie du papier, de la colle et du textile.
Le plus grand danger pour la santé est l'utilisation de farine de pomme de terre sous sa forme pure, obtenue en isolant une partie de l'amidon naturel des produits. Les légumes féculents sont lavés, pelés et broyés jusqu'à obtenir un état pâteux, et du dioxyde de soufre est ajouté pour aider la poudre à rester blanche. Sur un équipement spécial, cette bouillie est entraînée à travers un filtre et un antimousse, puis elle est bouillie pendant une longue période, après quoi elle subit un processus de raffinage - la solution est libérée du jus de pomme de terre. À l'aide d'un alcali concentré et d'un sel d'acide hypochloreux HClO, la solution est purifiée. La transformation industrielle des produits amylacés est l’extraction.
Le dioxyde de soufre (E220) est un conservateur hautement toxique souvent utilisé dans l'industrie alimentaire à des fins de transformation. Avec une augmentation significative de la quantité de cette toxine dans l'organisme, cela peut entraîner un écoulement nasal, des maladies du larynx, un enrouement, des nausées et des vomissements, des troubles de la parole, un œdème pulmonaire et une suffocation.
Les avantages et les inconvénients de la fécule de pomme de terre pour le corps dépendent uniquement de la manière dont son dosage est choisi correctement lorsqu'il est inclus dans l'alimentation. L'utilisation de poudre de pomme de terre raffinée en cuisine doit être aussi précise que possible et conforme aux proportions. Lors de l'achat d'amidon, il est important de faire attention à la disponibilité de tous les timbres et certifications, ainsi qu'à la durée de conservation.
Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre, ses propriétés chimiques et sa teneur en calories. Les avantages et les inconvénients d'un agent gélifiant pour le corps. Comment préparer soi-même de la fécule à partir de pommes de terre, quels plats en sont préparés. Faits alimentaires intéressants.
Le contenu de l'article :
La fécule de pomme de terre est un glucide naturel accumulé dans les cellules de la racine de la plante. Dans sa forme pure, il s'agit d'une poudre blanche composée de gros granulés individuels d'une taille maximale allant jusqu'à 100 microns. Se compose de molécules d'amylose, c'est-à-dire de polysaccharides, ne contient pas de graisse. Le goût est neutre, il n'y a pas d'odeur. La température de gélatinisation est basse. Une fois dissous, l'amidon devient transparent, ne forme pas de mousse et ne modifie pas l'aspect du plat dans lequel il est ajouté. C’est pourquoi il est largement utilisé dans les industries alimentaire, médicale et cosmétique. Classés par grades : I, II, III. Les qualités se distinguent par leur teneur en humidité. Vue A - 38-40 %, vue B - 50-52 %.
Composition et teneur en calories de la fécule de pomme de terre
Lorsqu'un gélifiant est ajouté aux plats, leur valeur nutritionnelle augmente.
Teneur calorique de la fécule de pomme de terre - 313 kcal, dont :
- Protéines - 0,1 g;
- Glucides - 78,2 g ;
- Fibres alimentaires - 1,4 g ;
- Eau - 20 g;
- Cendre - 0,3 g.
Macronutriments pour 100 g :
- Potassium, K-15 mg ;
- Calcium, Ca-40 mg ;
- Sodium, Na - 6 mg ;
- Phosphore, P - 77 mg.
- Amidon et dextrines - 77,3 g ;
- Mono- et disaccharides (sucre) - 0,9 g.
Les consommateurs pensent rarement aux nutriments contenus dans l’amidon. Mais il est important pour eux de savoir quelle quantité de substance en poids est contenue dans les mesures standards, afin de ne pas avoir à peser chaque portion et à calculer la teneur en calories :
- Dans un verre rond en verre lisse - 160 g, soit 200 ml et 500,8 kcal.
- Dans un verre à facettes de taille standard - 200 g, 250 ml, valeur nutritionnelle - 626 kcal.
- Dans une cuillère à café - 9 g, 28,2 kcal.
- Dans une cuillère à soupe - 30 mg, 93,9 kcal.
Propriétés utiles de la fécule de pomme de terre
Dans l’industrie médicale, un agent gélifiant est souvent utilisé pour fabriquer des enveloppes de gélules et de comprimés. Mais la commodité et la facilité de dissolution ne sont pas la seule qualité positive.
Avantages de la fécule de pomme de terre :
- Dissout le mauvais cholestérol. Empêche la sclérose des vaisseaux sanguins et le développement de maladies du système cardiovasculaire, de l'athérosclérose, des maladies coronariennes, des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques d'étiologies diverses.
- Maintient l'équilibre hydrique et électrolytique, accélère la fonction rénale, aide à se débarrasser de l'œdème.
- Forme un film protecteur sur la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum, réduit le risque de développer un ulcère gastroduodénal et soulage la maladie si les organes digestifs sont déjà touchés.
- Active la production de riboflavine, vitamine B2. Cette substance stimule la synthèse de l'hémoglobine et augmente les défenses de l'organisme, prévient le développement de l'anémie et accélère la perte de poids, améliore la qualité de la peau, des dents, des cheveux et des ongles.
- Aide le corps à faire face à l'intoxication alcoolique, prolonge le cycle de vie des cellules hépatiques - les hépatocytes.
Les femmes utilisent largement l’agent gélifiant comme ingrédient dans les cosmétiques pour la maison. Les masques à l'amidon blanchissent, raffermissent la peau, préviennent les changements liés à l'âge, aident à lisser les premières rides et retiennent l'humidité.
Dommages et contre-indications à la fécule de pomme de terre
Même ceux qui peuvent manger des pommes de terre après un traitement thermique sans conséquences peuvent développer une intolérance individuelle à l'amidon. Les réactions allergiques sont typiques : démangeaisons cutanées, éruptions cutanées, maux de gorge, diarrhée.
La fécule de pomme de terre peut être nocive en cas d'abus, car elle s'accumule dans le corps et n'est pas excrétée pendant une longue période, ce qui provoque des flatulences, une fermentation, des éructations et des nausées. Un excès de composés amylacés dans le corps provoque des rhumes fréquents.
La fécule de pomme de terre industrielle raffinée est un produit génétiquement modifié. Un apport constant dans l'alimentation peut provoquer un déséquilibre hormonal, augmenter (plutôt que diminuer) le taux de sucre dans le sang, provoquer une perturbation du système visuel et la dégénérescence des cellules néoplasmiques.
Nous présentons les avantages et les inconvénients de la fécule de pomme de terre sous forme de tableau :
Lorsque vous réfléchissez à la fabrication de la fécule de pomme de terre, vous devez utiliser uniquement des tubercules mûrs, sans aucun signe de verdure ni de détérioration. Les pommes de terre mûries à la lumière accumulent le poison solanine, qui provoque une intoxication. Lors de l'utilisation de tubercules en décomposition, l'empoisonnement peut provoquer l'introduction de micro-organismes pathogènes dans l'organisme.
Comment faire de la fécule de pomme de terre
Pour vous protéger, vous et votre famille, des effets négatifs d'un produit génétiquement modifié, vous devez apprendre à fabriquer vous-même un gélifiant. Il n'est pas recommandé d'utiliser des pommes de terre pourries, mais l'option avec des tubercules surgelés est idéale.
Comment préparer la fécule de pomme de terre :
- Ils choisissent des pommes de terre mûres de variétés à maturation tardive, nettoient toute la saleté de la peau, enlèvent les nids et les parties noircies. Il est préférable de peler la peau, mais si la blancheur du produit final n'est pas nécessaire, un lavage suffit. À propos, vous pouvez éliminer le jaunissement pendant la cuisson.
- Broyer les pommes de terre : sur une râpe, dans un hachoir à viande, dans le bol d'un mixeur. Le broyage dans un mélangeur est plus pratique, car plus l'eau est ajoutée tôt, meilleur sera le produit final.
- Versez la bouillie de pommes de terre avec de l'eau à raison de 1 kg pour 3-3,5 litres, mélangez bien, laissez reposer 2-3 heures.
- Passer le tout à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Le marc est pressé et retiré.
- Décantez le liquide jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond et que de la mousse apparaisse sur le dessus.
- Égoutter soigneusement la saleté par le haut et ajouter de l'eau propre. Remuer, laisser à nouveau l'amidon se déposer. L'action est répétée jusqu'à ce que la mousse cesse de remonter à la surface. Vous devez répéter 4 à 6 fois.
- Égoutter lentement l'eau pour ne pas perdre l'amidon restant au fond. Il est disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
- Il est préférable de sécher au soleil, mais c'est également possible au four à une température de 40°C, avec la porte entrouverte. Si la couche commence à fondre (gélifiée), il faudra la jeter.
- Le produit fini est étalé au rouleau à pâtisserie pour être réduit en poudre, ou moulu au moulin à café s'il n'a pas été possible de casser les grumeaux.
Recettes avec de la fécule de pomme de terre
Le produit gélifiant est utilisé pour la pâtisserie, les desserts, les boissons, les plats chauds.
Recettes à base de fécule de pomme de terre pour des plats délicieux :
- salade de saucisses. Couper en cubes le fromage à pâte dure et la saucisse molle ordinaire. Il devrait y avoir 2 fois plus de saucisses que de fromage. Pétrir la pâte à partir d'œufs battus, de fécule de pomme de terre. Salé au goût. La pâte doit être épaisse, homogène mais versable. Faites frire la pâte comme une crêpe, coupez-la en lanières. Habillez la salade d'ail râpé, de mayonnaise, saupoudrez de persil et d'aneth.
- Gâteau. La pâte est pétrie selon un certain algorithme. 100 g de beurre sont légèrement ramollis et mélangés avec la même quantité en poids de sucre en poudre en frottant vigoureusement. Un œuf entier et la protéine d'un autre sont réduits en une masse homogène. Versez ensuite 50 g de farine et de fécule de pomme de terre, une cuillère à café de levure chimique et amenez à une homogénéité totale. Des noix ou des raisins secs concassés sont versés dans la pâte. Le moule est lubrifié avec de l'huile de tournesol, la pâte est versée, cuite à une température de 180-200°C. Vérifiez avec un cure-dent. Le temps de cuisson est d'environ 40 à 45 minutes.
- Crème d'agrumes. Pour la cuisson, utilisez des mandarines ou des oranges (6 ou 3 morceaux). Les fruits sont lavés, l'humidité est éliminée avec une serviette en papier, laissée sécher un peu pour enlever le zeste avec une râpe. Le jus est extrait de la pulpe. Les jaunes sont battus avec 150 g de sucre, mélangés à du jus d'agrumes, chauffés à feu doux, en descendant les morceaux de beurre dans une louche, un à la fois (il faut 100 g de beurre au total). Cuire en remuant constamment à feu doux jusqu'à ce que le jus épaississe. La sauce est réduite d'un quart. Peut être servi avec de la viande ou du poisson.
- Escalopes de poulet. La viande de poulet, 500 g, est hachée avec un demi-oignon et une petite courgette préalablement pelée. Pour rendre la farce plus sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Des escalopes sont formées, panées dans de la chapelure. Vous pouvez faire frire dans l'huile de tournesol ou cuire au bain-marie. Il n'est pas recommandé de faire mijoter, car les côtelettes se répandront dans l'eau, elles sont déjà trop humides.
- Zéphyr. Les pommes sont pelées, 200 g, coupées, bouillies dans une petite quantité d'eau - juste pour atteindre la surface, elles sont écrasées. Si les pommes sont très juteuses, il vaut mieux les cuire au micro-ondes. À la purée, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe. de l'amidon et un peu moins d'un verre de sucre. Tout est mis au feu et le sirop est bouilli pendant 15 minutes. Dissoudre 160 g de gélatine dans l'eau, verser dans le bol d'un mixeur et mélanger avec le sirop chaud. Battre jusqu'à ce que la masse devienne aérée et que le volume augmente de 3 fois. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, les futures guimauves sont disposées à la cuillère ou extraites de la poche à douille. Pour solidifier, mettre au réfrigérateur sur l'étagère avec la température la plus basse. Le dessert fini est saupoudré de sucre en poudre.
- Paniers de fromages. Pétrir la pâte à partir d'un verre de fromage râpé, d'une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et de 1 à 2 gousses d'ail hachées. Placer sur une poêle chaude et faire fondre jusqu'à l'obtention d'une structure homogène. Retourner, faire frire un peu, laisser refroidir sur une tasse pour que les bords pendent. Les "assiettes" refroidies sont retournées et remplies de n'importe quelle salade : de légumes et tomates, carottes à l'ail, poisson.
Recettes de boissons avec de la fécule de pomme de terre
Il y a peu d'options pour les boissons - gelées et boissons aux fruits. Pour les préparer, tous les fruits et baies conviennent. Les proportions d'amidon pour des boissons de différentes densités, basées sur 1 eau : 1 cuillère à soupe. - boisson aux fruits, 2-3 c. - gelée de densité moyenne, 4-7 c. - épais, dont la consistance ressemble à de la gelée.
Recettes de boissons avec de la fécule de pomme de terre :
- Kissel de fécule de pomme de terre. La boisson la plus délicieuse est préparée à partir de jus, mais des fruits entiers peuvent également être utilisés. Si elle est préparée à partir de fruits frais, la compote est d'abord bouillie. Ensuite, l'amidon est dilué avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 4, versé dans une casserole en un mince filet. Chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent, mais ne pas faire bouillir, environ 3 minutes. Vous pouvez diluer l'amidon non pas avec de l'eau, mais avec de la compote. Coulez ensuite 5 minutes après le début de la cuisson et laissez refroidir à température ambiante. Si la gelée est épaisse, il est conseillé de la verser dans des verres une fois refroidie et de saupoudrer la surface de sucre ou de poudre. Ainsi, il est possible d'éviter l'apparition d'un film à la surface, à cause duquel les enfants refusent même d'essayer une boisson saine et savoureuse. Certaines femmes au foyer, lorsqu'elles préparent de la gelée à partir de jus de cerise, diluent l'amidon avec du lait.
- Morse. Le plus souvent, les boissons aux fruits sont à base de canneberges, d'airelles rouges, de cassis rouges ou noirs. Tout d'abord, le jus est pressé, mis de côté et la compote est préparée à partir du marc. Sucre au goût. Lorsque la compote est cuite, elle est filtrée. Un peu de liquide est versé, refroidi, l'amidon est dilué selon le schéma ci-dessus. Calcul : 2 fois moins de gélifiant que la gelée liquide. Mettez le liquide filtré sur le feu, portez à ébullition, versez la fécule diluée le long des parois de la casserole, portez à bulles et retirez du feu. Dès qu'il refroidit un peu, versez le jus et mélangez bien. Si vous le versez dans une boisson chaude, les propriétés bénéfiques ne seront pas préservées.
Faits intéressants sur la fécule de pomme de terre
Pour la première fois, la fécule était fabriquée à partir de pommes de terre. Des usines pour sa production en Europe ont commencé à ouvrir au XIVe siècle. Le produit est actuellement fabriqué en Allemagne, en Pologne, au Danemark, aux Pays-Bas, en Ukraine, en Finlande, en Autriche, en République tchèque, en Chine et en Inde.
Pour obtenir un produit de haute qualité, des variétés de pommes de terre spéciales à haute teneur en polysaccharides sont plantées. Il est intéressant de noter qu’un certain produit gélifiant est obtenu lors de la fabrication des chips.
Dans la préparation de diverses sauces de cuisson, un produit modifié est souvent utilisé, car le produit habituel provoque une stratification. Si les pommes de terre ont été transformées à la maison, tout ce qui est cuit doit être consommé immédiatement.
Avec l'aide de l'amidon, le corps satisfait les besoins en sucre. La conversion en glucose est si complexe qu’elle nécessite beaucoup d’énergie. De plus, la réserve de nutriments est épuisée. Les scientifiques ont découvert que pour assimiler l'amidon de 250 g d'aliments végétaux à haute teneur en cette substance, l'organisme doit dépenser 25 mg d'acide ascorbique, 0,6 mg de thiamine, 0,7 mg de riboflavine, 6,6 mg de niacine.
Si les composés amylacés ne sont pas digérés, ils s'accumulent dans le corps, réduisent l'absorption des nutriments, formant un film sur la membrane muqueuse du tube digestif, augmentant ainsi le risque de constipation due à l'absorption de liquide provenant des selles.
La part des féculents dans le menu quotidien ne doit pas dépasser 20 %. De plus, ils doivent être combinés avec des légumes, des fruits et des baies, qui contiennent cette substance en petites quantités ou absentes. Ceux-ci comprennent : les concombres, le chou-fleur, les tomates, la rhubarbe, le chou rouge et blanc, l'aubergine, l'aneth et le persil.
Regardez une vidéo sur la fécule de pomme de terre :
Aucune plante cultivée dans le monde n'a suscité autant de controverses et de controverses que la pomme de terre, car les avantages et les inconvénients de son utilisation ont commencé à être discutés littéralement dès les premiers jours de l'apparition des tubercules en Europe.
Des pommes de terre ont été plantées et, à l’inverse, interdites. En raison des fruits vénéneux que les paysans et les nobles empoisonnaient sans le savoir, la culture était appelée la « pomme du diable ». Les fameuses « émeutes de la pomme de terre » sont associées à la propagation du légume, mais un peu plus tard, une mauvaise récolte de tubercules bon marché et nutritifs en Irlande a provoqué le plus grand exode de la population des lieux habités et la mort de centaines de milliers de personnes. personnes.
Lorsque les passions autour du jardinage se sont calmées et que les tubercules sont devenus indispensables sur presque tous les continents et continents, il était temps de prêter attention aux propriétés médicinales de la pomme de terre, des fleurs des plantes et même de ses pousses.
Propriétés utiles et composition des pommes de terre
Aujourd'hui, la composition biochimique de toutes les parties de la plante et des produits qu'elle produit est bien étudiée, nous pouvons donc affirmer avec certitude que les avantages et les inconvénients des pommes de terre, du jus de pomme de terre et de l'amidon sont déterminés précisément par le contenu de certaines substances.
Les tubercules de pomme de terre, considérés par la plupart de la population de l'Ancien Monde et de l'Amérique comme le « deuxième pain », contiennent des protéines nécessaires à la construction des cellules du corps humain, des acides gras insaturés et des fibres alimentaires, des mono- et disaccharides, des acides organiques, de l'humidité et autres. Composants.
Environ 40 % des polysaccharides contenus dans les pommes de terre sont de l’amidon, largement utilisé à des fins culinaires et médicinales.
Les pommes de terre contiennent également du fructose et du glucose, des pectines, des minéraux et de nombreuses vitamines. La principale valeur de la composition minérale des pommes de terre est une concentration élevée de potassium, en plus du calcium et du magnésium, du phosphore, du chlore, du sodium et du fer se trouvent dans les tubercules et d'autres parties de la plante. Les pommes de terre sont également riches en vitamines, notamment les vitamines A et B1, B2, B3, B6 et B9, C, E, H et PP.
Quels sont les avantages et les inconvénients des pommes de terre après traitement thermique ?
Traditionnellement, les pommes de terre sont servies sous forme de plats traités thermiquement. Les tubercules sont frits, bouillis et cuits au four, servis séparément des autres produits et dans le cadre de soupes et de plats d'accompagnement complexes. Dans le même temps, presque toutes les vitamines présentes dans les pommes de terre se dissolvent dans l'eau et certaines tolèrent mal la chaleur. Par conséquent, lors de la cuisson des pommes de terre, vous ne devez pas refuser d'utiliser un bouillon de pomme de terre qui en a adopté les avantages.
Le meilleur d'un point de vue diététique est les pommes de terre au four dans leur peau.
C'est ce plat qui peut être bénéfique en présence de diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Les fibres alimentaires, contenues en abondance dans les tubercules bouillis et cuits au four, aideront à normaliser la motilité intestinale et à nettoyer activement l'estomac et les intestins. Les fibres adsorbent et aident à éliminer les toxines et le cholestérol accumulés du corps, neutralisent l'excès d'acide, ce qui est extrêmement important pour la gastrite à forte acidité et l'ulcère gastroduodénal. 
En raison de la présence de potassium dans les tubercules, les pommes de terre sont souvent introduites dans l'alimentation des patients souffrant d'hypertension, d'insuffisance cardiaque et d'autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
Le potassium est un soutien cardiaque et un élément qui peut normaliser l'équilibre hydrique du corps. Par conséquent, à titre prophylactique, les pommes de terre au four sont recommandées à toute personne qui effectue un travail physique, participe activement à des sports ou subit régulièrement un stress important. Cependant, il convient de rappeler qu’une quantité excessive de pommes de terre n’est pas saine, mais nocive et peut contribuer à la prise de poids.
Pour répondre aux besoins quotidiens en potassium, une personne doit manger 0,5 kg de pommes de terre, l'apport de la concentration la plus élevée de cet élément détermine également les légères propriétés diurétiques du produit.
La purée de pommes de terre bouillies en médecine traditionnelle est utilisée pour traiter :
- maladies de la peau, brûlures et plaies purulentes longues et non cicatrisantes ;
- processus inflammatoires dans les voies respiratoires supérieures;
- toux aiguë et lassante.
Les bienfaits du bouillon de pomme de terre
En cultivant sur votre propre parcelle sans utiliser de produits chimiques, vous avez une excellente opportunité d'utiliser toutes les parties de la pomme de terre pour votre santé. Le bouillon de pommes de terre obtenu après avoir fait bouillir des tubercules contient de nombreux sels minéraux et vitamines passés des légumes à l'eau. Les bienfaits du bouillon de pomme de terre en médecine traditionnelle sont utilisés :
- avec arthrose et polyarthrite;
- avec des maladies des intestins et d'autres organes impliqués dans le processus de digestion;
- avec des maladies cardiovasculaires;
- si nécessaire, nettoyer le corps des toxines et des toxines ;
- pendant la rééducation après des maladies graves et un épuisement.
Le bouillon de pommes de terre fraîches est utile dans la formation de calculs biliaires et l'obésité, les difficultés à aller à la selle et la maladie de Basedow. En raison de l'abondance de potassium, le liquide peut aider à activer la miction, à réduire la pression, à normaliser le sommeil et à calmer.
Fécule de pomme de terre : avantages et inconvénients
Le produit le plus précieux obtenu à partir des tubercules de pomme de terre est l'amidon, qui est utilisé à la fois dans l'industrie alimentaire et en médecine.
En l'absence de danger, la fécule de pomme de terre est utile pour son effet enveloppant et anti-inflammatoire prononcé. Ce produit est indispensable en cas de processus inflammatoires et d'excès d'acidité dans le tractus gastro-intestinal.
C'est sur l'effet desséchant de l'amidon que repose son utilisation dans la composition de poudres et de lotions pour peaux abîmées.
Les avantages et les inconvénients du jus de pomme de terre et des pommes de terre crues
Pas moins, mais peut-être plus prononcé, par rapport aux pommes de terre bouillies et cuites au four, les tubercules crus et le jus qui en est obtenu ont des propriétés médicinales.
Dans ces produits, toutes les substances utiles inhérentes à la culture sont intactes, vous pouvez donc vous attendre à une utilisation appropriée :
- puissant effet anti-inflammatoire;
- action antimicrobienne, accompagnée d'une régénération active des organes et tissus endommagés;
- action antispasmodique;
- stimulation du système gastro-intestinal et effet laxatif;
- manifestations de propriétés diurétiques;
- action tonique fortifiante générale.
En raison de la présence de vitamine C, pratiquement absente des pommes de terre bouillies, les tubercules crus et le jus de pomme de terre sain augmentent la protection naturelle sans nuire à l'organisme, fournissent de l'énergie, réduisent le risque de développer des rhumes et des maladies infectieuses et améliorent l'élasticité vasculaire.
L'effet bénéfique du jus de pomme de terre et des tubercules traités thermiquement a été noté sur le système nerveux central. Substances entrant dans la composition des pommes de terre :
- stimuler l'activité des glandes endocrines;
- aider à faire face aux manifestations de l'anémie;
- avoir des effets analgésiques et sédatifs;
- prévenir la formation de cellules cancéreuses et le développement de néoplasmes.
Le gruau de pommes de terre crues écrasées sous forme de compresses et de lotions est utilisé en dermatologie dans le traitement des abcès et de l'eczéma, des dermatites, des infections fongiques et des lésions cutanées difficiles à cicatriser.
En cas d'inflammation des articulations et de douleurs, la pulpe de pomme de terre mélangée à de l'huile d'olive aidera.
Mais la bouillie de pommes de terre crues râpées ou le frottement des taches avec une tranche de tubercule aideront à restaurer la pigmentation naturelle de la peau. Parallèlement à cela, une telle procédure soulagera la fatigue, resserrera le contour du visage et éliminera l'excès de sébum.
Jus de pomme de terre pour les problèmes digestifs
Le jus de pomme de terre est particulièrement utile pour les ulcères d'estomac et la gastrite, accompagnés de la formation d'une quantité excessive d'acide. En raison de son effet anti-inflammatoire, le jus de tubercules de pomme de terre frais neutralise efficacement les lésions de la membrane muqueuse, adoucit et anesthésie. À des fins médicinales, ils prennent d'abord de petites doses de jus, mais augmentent progressivement leur consommation, portant l'apport quotidien à 100 ml trois fois par jour. L'effet le plus fort du jus est à prévoir si vous le buvez une demi-heure avant le repas principal, en cure pendant un mois.
Pomme de terre pour les hémorroïdes
Il est nécessaire d'utiliser un tel remède populaire deux fois par jour, après avoir lubrifié la bougie avec de l'huile végétale ou, en l'absence d'allergies, du miel d'abeille. Un traitement régulier des hémorroïdes avec des suppositoires de pomme de terre vous permettra de ressentir un soulagement en une semaine. Le syndrome douloureux diminuera et l'inflammation pourra disparaître complètement. Les procédures sont effectuées dans le cadre de cours à fréquence mensuelle.
Germes de pomme de terre en médecine traditionnelle
Cette partie de la plante, qui n'est pas utilisée dans l'alimentation en raison de sa teneur extrêmement élevée en solanine, dangereuse pour l'homme, peut être utile pour lutter contre les réactions allergiques et les inflammations de la peau. Ils ont des germes et un effet cardiostimulant prononcé. Les préparations à base de pousses de pomme de terre sont utilisées contre les douleurs articulaires, sont efficaces contre l'arthrite et la goutte, les tumeurs bénignes et certaines maladies oculaires.
Propriétés médicinales des fleurs de pomme de terre
Comme les pousses de pomme de terre, les fleurs de cette plante, qui ont des effets antifongiques, analgésiques et stimulants cardiaques, sont également utilisées en médecine traditionnelle. Les bourgeons et les inflorescences de pomme de terre sont utilisés pour les exacerbations des allergies, notamment la rhinite allergique et la toux. Étant donné que ces propriétés médicinales des fleurs de pomme de terre sont dues à la présence de solanine et d'autres composés actifs, les préparations à base d'une telle base végétale doivent être utilisées avec beaucoup de prudence.
Une décoction de fleurs aide à abaisser la tension artérielle, et une pincée de poudre de fouets écrasés soulagera en douceur les symptômes des brûlures d'estomac.
Dommages causés aux pommes de terre
Malgré la masse d'avantages des pommes de terre, les méfaits de l'utilisation de cette culture et des préparations à base de celle-ci ne sont pas non plus exclus. Des dommages à la santé peuvent être causés dans les cas suivants :
- empoisonnement à la solanine, qui se forme dans la peau et les couches superficielles des tubercules sous l'influence du soleil et a un effet toxique sur le corps;
- une surdose de plats de pommes de terre riches en calories et facilement digestibles, entraînant des troubles métaboliques, l'obésité et le diabète ;
- une surabondance de pommes de terre frites au menu, qui absorbent beaucoup d'huile et nuisent à la digestion.
N'oubliez pas que la mesure des avantages et des inconvénients des pommes de terre dépend de la quantité de tubercules consommés, dont la composition est insuffisante pour fournir à une personne tous les oligo-éléments, vitamines, acides et sels dont elle a besoin. En privilégiant les plats de pommes de terre dans l'alimentation, vous pouvez vous condamner à une diminution de l'endurance globale, à un émoussement du désir sexuel et à une inhibition de l'activité nerveuse et à des problèmes digestifs, notamment avec une faible acidité.
Les substances toxiques formées à la lumière peuvent provoquer des intoxications non seulement lors de la consommation des parties vertes de tubercules frais ou de leur jus, mais également d'une décoction de pommes de terre, utile dans d'autres circonstances.
La solanine s'accumule non seulement dans les tubercules, mais aussi dans les pousses ; cette substance est présente dans les inflorescences, les fruits et les fanes des pommes de terre.
Le résultat d'une intoxication par ce composé se manifeste par des nausées et des vomissements, des étourdissements, de la diarrhée, des maux de tête, un essoufflement et un essoufflement, ainsi qu'une faiblesse générale et une mauvaise santé.
La solanine est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Lorsque vous mangez des tubercules verts ou conservés depuis longtemps, la peau en est retirée en une couche épaisse, brisant ainsi toutes les pousses. Et lors de l'utilisation de la médecine traditionnelle à partir de germes et d'inflorescences de pomme de terre, il est important de respecter strictement les dosages et de consulter un spécialiste sur les contre-indications existantes.
Vidéo sur les avantages et les inconvénients des pommes de terre
Beaucoup ont de la fécule de pomme de terre, l'un des polysaccharides les plus courants à haute valeur nutritionnelle, sur une étagère de leur armoire de cuisine. Et pas seulement alimentaire : s’il est utilisé correctement, ce produit naturel bénéficiera à tout l’organisme. Dans le même temps, l'amidon ne nuira pas à la santé si vous réfléchissez attentivement à son choix et à ses recommandations d'utilisation.
Propriétés utiles de la fécule de pomme de terre
Bien que ce polysaccharide soit appelé fécule de pomme de terre, on le trouve non seulement dans ce légume, mais aussi dans les bananes, les mangues, les céréales et les légumineuses. La substance est produite par les plantes dans des cellules spécialement conçues (chloroplastes) sous l'influence de la lumière.
L'amidon est obtenu industriellement à partir de tubercules de pomme de terre.
L'amidon pénètre dans l'organisme avec les produits qu'il contient, ainsi que sous la forme d'un additif alimentaire obtenu industriellement à partir de matières premières contenant de l'amidon. La substance a un certain nombre de propriétés utiles :
La fécule de pomme de terre est largement utilisée dans la préparation de divers masques faciaux, car elle peut être appliquée sur tout type de peau. Étant un produit hypoallergénique, il possède des propriétés adoucissantes et nourrissantes, ainsi qu'un effet vasoconstricteur et blanchissant. Les produits à base d'amidon peuvent protéger la peau des influences extérieures négatives, lui donner de l'élasticité, éliminer les reflets gras et aider à se débarrasser de l'acné.
Les masques capillaires à l'amidon aident à renforcer les cheveux fragiles, à les rendre obéissants et également à dégraisser les boucles, donnant à la coiffure un aspect attrayant.
Les peluches, les manteaux de fourrure naturelle sont nettoyés avec de l'amidon et même les poils d'animaux sont traités. À l'aide du produit, vous pouvez éliminer les marques de brûlure sur le linge après le repassage, rafraîchir le tapis et nettoyer les vitres pour obtenir un éclat miroir.
Cuisiner avec le produit
Tant dans la production industrielle de produits alimentaires que lors de la cuisson à la maison, l'amidon est utilisé comme épaississant pour les produits semi-finis à base de poisson et de viande - viande hachée, pâtes, sauces diverses et gelées. Il entre dans la formulation de nombreux types de pâtes, conférant aux pâtisseries une légèreté et un aspect attrayant. L'utilisation d'amidon dans la préparation des biscuits rend les bonbons croquants et les crêpes qui en contiennent ont un goût délicat et ne se désagrègent pas.
La fécule de pomme de terre dans les aliments pour bébés
Ajouter de la fécule de pomme de terre aux aliments pour bébés est non seulement possible, mais nécessaire
La présence de fécule de pomme de terre dans les aliments pour bébés est conseillée si sa teneur dans les produits ne dépasse pas 3 à 6 %. Soumis à cette norme, l'organisme de l'enfant ne bénéficie que du polysaccharide :
- l'amidon ajouté aux purées de légumes et de fruits les rendra homogènes ;
- mélanger le produit avec des formulations de lait vous permet d'obtenir une consistance épaisse, réduisant ainsi le risque de régurgitation ;
- cela aidera le système digestif à faire face aux nouveaux aliments, à éviter les indigestions et à protéger les parois de cet organe et les intestins du bébé de l'effet irritant des acides de fruits.
Application du produit en cosmétologie
Masques faciaux
Pour les peaux matures
Mélangez la protéine d'un œuf avec une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et diluez avec la même quantité de yaourt ou de kéfir. Appliquez la composition obtenue sur un visage pré-nettoyé pendant 15 à 20 minutes, puis rincez à l'eau claire. La peau après cette procédure acquiert rapidement un aspect attrayant.
Lifting (des rides)
Le traitement à l'amidon et au jus de carotte est bon pour l'élimination des rides
Préparez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, préalablement diluée dans un peu d'eau froide, avec 400 grammes d'eau bouillante. Une fois la composition refroidie, ajoutez 5 cuillères à soupe de jus de carotte, une cuillère à soupe de crème sure et mélangez bien. Gardez le masque sur le visage pendant 25 à 30 minutes, puis rincez à l'eau et appliquez une crème nourrissante sur la peau.
Pour la peau autour des yeux (en cas de gonflement et d'ecchymoses)
Diluez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre avec une petite quantité de crème jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, ajoutez quelques gouttes de solution d'huile de vitamine E et du persil haché. Appliquez la composition sur le visage pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez conserver le mélange préparé jusqu'à son utilisation complète au réfrigérateur.
Pour un nettoyage en profondeur
Une cuillère à café de fécule de pomme de terre, une pincée de bicarbonate de soude, une demi-cuillère à café de sel Extra, diluez avec une cuillère à café d'eau minérale en ajoutant la même quantité de mousse de savon pour le lavage. Mélangez bien tous les ingrédients et appliquez sur le visage en massant doucement la peau. Après 10 minutes, il est censé laver le masque avec de l'eau et utiliser une crème hydratante.
Les masques à la fécule de pomme de terre peuvent être utilisés une à deux fois par semaine.
Vidéo : Masque nettoyant nourrissant pour le visage
Masques capillaires
Pour dégraisser
Répartissez l'amidon sec sur toute la longueur des cheveux et frottez-le également dans les racines. Après 3 à 5 minutes, il suffit de peigner soigneusement et de s'assurer que l'excès de graisse a disparu. Ce masque est indispensable dans les cas où il n'y a aucun moyen de se laver les cheveux, mais où il faut avoir fière allure.
À renforcer
Broyez des feuilles de chou précuites (2-3 morceaux), ajoutez-y une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et la même quantité d'huile végétale (de préférence d'olive). Mélangez les ingrédients, répartissez uniformément la composition dans les cheveux et frottez les racines. Après 40 à 60 minutes, le masque devra être retiré en lavant soigneusement vos cheveux.
Pour les cheveux fins
Appliquez de l'amidon sec sur vos cheveux, maintenez pendant 5 à 10 minutes, puis lavez vos cheveux avec du shampoing. Les cheveux deviendront plus lourds et la coiffure deviendra plus volumineuse.
Vidéo : Masque capillaire revitalisant
Masques pour les mains et le corps
De tels masques sont préparés à base d'une pâte d'amidon, pour la préparation de laquelle il suffit de mélanger le produit avec de l'eau froide dans un rapport de 50:50, en frottant bien les grumeaux, puis de verser délicatement de l'eau bouillante en remuant constamment. la solution jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Des ingrédients supplémentaires (facultatifs) sont ajoutés à la composition obtenue jusqu'à obtenir une consistance homogène : crème, crème sure, jus de fruits ou pulpe de fruit, huiles végétales et essentielles, blanc d'œuf, miel. Vous pouvez conserver le masque à l'amidon pendant 20 à 30 minutes.
Les masques à la fécule de pomme de terre pour les mains et le corps peuvent être préparés avec de la crème sure
Utilisation en médecine traditionnelle
De l'érythème fessier chez les nouveau-nés
Pour prévenir l'apparition d'érythème fessier dans les plis de la peau, il est recommandé d'utiliser l'amidon sous forme de poudre, ce remède naturel n'irrite pas la peau délicate du bébé. Il suffit de frotter le produit sur la zone souhaitée du corps par de légers mouvements circulaires.
Il est également conseillé aux adultes d'utiliser de la fécule de pomme de terre pour lutter contre les frottements, les irritations, les coups de soleil et l'érythème fessier.
De la diarrhée
Versez une cuillère à soupe d'amidon avec un demi-verre d'eau tiède et ajoutez quelques gouttes d'iode (5%), tandis que la composition vire au bleu. Le produit préparé doit être bu immédiatement. Si l’effet souhaité ne se produit pas, la procédure doit être répétée après quelques heures.
Pour le mal de gorge
Une solution de fécule de pomme de terre, préparée à raison de 0,5 cuillère à café par verre d'eau tiède additionnée de quelques gouttes d'iode, aidera à soulager l'état de la gorge avec mal de gorge et amygdalite. Le rinçage doit être effectué au moins 5 fois par jour.
Un bon effet est également donné par l'utilisation de ce bain de bouche pour la stomatite.
Des blessures saignantes
Si vous saupoudrez de l'amidon sur la plaie, le saignement s'arrêtera rapidement. Cette méthode ne peut être utilisée que pour des lésions cutanées mineures.
Kissel pour la santé du système digestif
La gelée de baies à base d'amidon n'est pas seulement une boisson utile pour la digestion, mais aussi un excellent remède contre la gueule de bois
Rincez bien 150 grammes de cerises en retirant les graines, qu'il faudra ensuite faire bouillir plusieurs minutes dans 3 verres d'eau chaude et égoutter. Ajoutez 2/4 tasse de sucre à la pulpe et laissez infuser une heure dans un endroit frais. Après cela, le jus libéré devra être égoutté, les matières premières restantes devront être transférées dans le liquide des graines, frottées et bouillies pendant 15 minutes. Ajoutez encore 2/4 tasse de sucre, portez la boisson à ébullition et mélangez avec 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre diluée avec un verre d'eau et 1 gramme d'acide citrique dissous. Mélangez le tout avec du jus de baies, laissez refroidir et buvez. Une telle gelée sera utile pour la gastrite, les maladies du duodénum et soulagera également la gueule de bois.
Contre-indications et dommages possibles
Une consommation excessive de féculents entraîne l'accumulation d'un excès de poids, car la substance contient des glucides facilement digestibles. La fécule de pomme de terre sous sa forme pure, obtenue industriellement, peut présenter un certain danger pour la santé, car du dioxyde de soufre (conservateur E220) est utilisé dans le processus de production de cet additif alimentaire. Ce produit chimique améliore l’apparence du produit en le rendant plus blanc. Un excès de dioxyde de soufre dans l’organisme peut se manifester :
En cas d'intoxication par le conservateur E220, des troubles de la parole, une suffocation et un œdème pulmonaire peuvent être observés. Par conséquent, l'amidon doit être utilisé avec précaution et lors de l'achat, faire attention au fait que le produit est certifié (notamment pour une substance achetée pour être ajoutée aux aliments pour bébés).
Avec l'aide de la fécule de pomme de terre, vous pouvez non seulement cuisiner des plats délicieux, mais également maintenir votre beauté et votre santé. Son utilisation est justifiée même en économie domestique. Un produit aussi utile est facile à trouver dans les rayons des magasins et il est peu coûteux.
Purée de pomme de terre Il s'agit d'une poudre fluide de couleur blanche, bien qu'une teinte jaune soit parfois autorisée. Obtenez-le lors du traitement des tubercules de pomme de terre. Le produit n'a ni goût ni odeur. Selon la quantité d'humidité, on distingue 2 types de fécule de pomme de terre : le grade A de 38 à 40 % et le grade B de 50 à 52 %. De plus, il existe un classement de chaque marque : grade 1, 2 et 3. Dans l'industrie alimentaire, la fécule de pomme de terre est utilisée dans la fabrication de produits de confiserie et de charcuterie.
Comment choisir et stocker ?
Lorsque vous achetez de la fécule de pomme de terre, regardez d’abord la date de fabrication. Assurez-vous de vérifier que l'emballage est intact, sinon la qualité du produit en souffrira considérablement. Regardez la consistance de la fécule de pomme de terre, elle ne doit pas avoir de grumeaux ni de durcissement (voir photo). Si possible, frottez la poudre entre vos doigts, un craquement doit se faire entendre. Dans un emballage scellé dans une pièce sèche, la fécule de pomme de terre conservera ses qualités de consommation pendant 5 ans.
Caractéristiques bénéfiques
L'avantage de l'amidon réside dans son effet bénéfique sur l'organisme. Le produit réduit la quantité de cholestérol dans le foie et le sérum dans le sang. La composition de la fécule de pomme de terre comprend une grande quantité de potassium, qui aide à éliminer les liquides du corps, et le minéral a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. L'amidon est l'une des principales sources d'énergie pour l'homme. Le produit a un effet adoucissant et enveloppant, il est donc utile de l'utiliser si vous avez des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal. Les guérisseurs traditionnels recommandent d'utiliser la fécule de pomme de terre en présence de brûlures, de névroses et d'autres maladies cutanées.
Utilisation en cosmétologie
Les propriétés bénéfiques de l'amidon sont également utilisées dans les cosmétiques pour la maison. Par exemple, il est conseillé aux personnes ayant la peau sensible de se laver le visage avec de l'eau féculente. Il existe des recettes à base d'amidon qui conviennent aux peaux sèches et grasses, ainsi qu'à lutter contre les rides et les pores dilatés. La fécule de pomme de terre agit comme un agent de blanchiment qui peut réduire l’apparence des taches de rousseur et des taches de vieillesse. Le produit aide à faire face à la desquamation, à la flaccidité et aux tiraillements de la peau. L'amidon enlève la brillance du visage, car il réduit l'activité des glandes sébacées.
Utiliser en cuisine
La fécule de pomme de terre est utilisée dans la préparation de diverses pâtisseries et gelées. De plus, c'est un épaississant pour les sauces et les crèmes. De l'amidon peut également être ajouté à la viande hachée afin qu'elle conserve mieux sa forme.
Comment faire de la fécule de pomme de terre à la maison ?
Le processus de cuisine à la maison est simple et tout le monde peut le gérer.. Prenez les tubercules des variétés à maturation tardive, lavez-les bien et éliminez tout dommage existant. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe fine, hachez tous les tubercules. Le mélange obtenu doit être combiné avec de l'eau froide et soigneusement mélangé. Prenez un tamis fin, tapissez-le de plusieurs couches de gaze et filtrez le mélange obtenu. Le gruau restant peut être lavé à nouveau dans une petite quantité d'eau et combiné avec le liquide obtenu précédemment. Tout doit être laissé pendant quelques heures, ce qui permettra à l'amidon de tomber au fond. Les particules inutiles remonteront à la surface et devront être éliminées. Ensuite, il est nécessaire de retirer soigneusement l'eau sale, d'en verser une nouvelle, de bien mélanger et de laisser reposer 4 heures. Ensuite, vous devez répéter la procédure avec un changement d'eau et le faire jusqu'à ce que les petits débris cessent de flotter. Il est nécessaire de sécher la fécule sur des plateaux dans un endroit sans courants d'air. De temps en temps, l'amidon doit être mélangé pour qu'il sèche de tous les côtés.
Dommages causés par la fécule de pomme de terre et contre-indications
La fécule de pomme de terre peut nuire aux personnes qui surveillent leur poids. Vous ne devez pas consommer le produit en grande quantité, car cela pourrait entraîner son accumulation, ce qui provoquerait le processus de fermentation. La fécule de pomme de terre peut être nocive en présence d'intolérance individuelle au produit.
