Comme c'est agréable en été. Et tout cela parce que l'été est la période des baies. Il n’existe probablement aucune personne au monde qui n’aimerait pas manger une baie. Mais l'été ne dure pas éternellement, les baies ne poussent pas et ne mûrissent pas toute l'année, et les serres ne sont pas du tout riches en vitamines. Pour vous offrir un hiver froid avec un morceau d'été sous forme de baies, vous pouvez simplement les congeler. Et puis préparez-en diverses friandises savoureuses et mangez-les simplement après décongélation.
Est-il possible de congeler des baies
Il existe une opinion selon laquelle les baies congelées ne sont pas seulement savoureuses, mais pas du tout saines. Mais non, on vous le dit. Les scientifiques ont découvert que lorsqu'on envoie des baies au congélateur, seulement dix pour cent des qualités utiles sont perdues. À titre de comparaison, lors de la cuisson des baies, les vitamines sont complètement perdues et une fois séchées, il n'en reste que la moitié. Il n'est pas difficile de tirer une conclusion. La surgélation est la meilleure façon de conserver les baies toute l’année.
De plus, les baies surgelées apporteront non seulement une aide indispensable pendant la période de rhumes et de maladies virales, mais contribueront également à rendre les plats sur votre table plus savoureux, colorés et variés.
Autre nuance pour ceux qui maigrissent ou surveillent simplement leur poids, les baies surgelées sont faibles en calories. En termes de calories, ils sont à égalité avec les frais.
Il est préférable de congeler les baies vous-même, en suivant toutes les règles. Vous disposerez alors d’une merveilleuse réserve pour l’hiver. Vous pouvez bien sûr acheter des baies au supermarché, mais qui sait si toutes les règles de stockage et de transport ont été respectées. Et si le colis est fermé, on ne sait généralement pas quel genre de surprise vous attend. Par conséquent, ne soyez pas paresseux, mais effectuez indépendamment le processus de congélation, si possible.
Kissel de baies congelées
Avant de préparer de la gelée à partir de baies congelées, toute femme au foyer doit connaître quelques règles de base :
- Si la recette ne l'exige pas, les baies n'ont pas besoin d'être décongelées au préalable.
- Commencez la cuisine en préparant une décoction.
- L'épaississant doit être de l'amidon. C'est lui qui détermine l'épaisseur de la gelée.
- Avant d'ajouter de l'amidon au bouillon, celui-ci doit être dilué avec un liquide.
- Et la dernière étape est l'introduction progressive de l'amidon dans le bouillon.
Baies sous la neige
Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :
- 400 g de baies surgelées, assorties, au choix ;
- amidon 90 g;
- sucre 120 g;
- eau - un litre pour la décoction et un verre d'eau pour l'amidon.
Cuisson:
- Mélangez les baies, versez un litre d'eau et mettez le feu. Laissez-les bouillir pendant cinq minutes. Ensuite, vous pouvez les égoutter et les presser, ou les laisser dans le bouillon.
- Ajoutez le sucre au bouillon chaud et laissez-le se dissoudre quelques minutes. Vous pouvez accélérer le processus en remuant avec une cuillère.
- Diluer la fécule dans un verre d'eau et délicatement, en remuant constamment avec une cuillère, l'ajouter au bouillon.
- Portez ensuite à ébullition la gelée obtenue. Refroidir.
Selon cette recette, vous obtiendrez une gelée fine, mais très savoureuse et saine.
Pour ceux qui aiment manger de la gelée exclusivement à la cuillère, en réduisant la densité, il existe la recette suivante :
- prenez vos baies surgelées préférées à raison de 400 g ;
- 150 g d'amidon;
- eau - un litre pour une décoction et un verre d'eau pour l'amidon;
- sucre 170 g.
Cuisson:
- Les baies doivent d'abord être décongelées et broyées avec un mélangeur.
- Versez un litre d'eau dans le mélange obtenu, ajoutez le sucre et mettez le tout au feu.
- Dès que l'eau commence à bouillir, commencez à pétrir la fécule dans un verre d'eau.
- Laissez bouillir le bouillon encore quelques minutes et versez la fécule.
- Maintenant, remuez constamment et faites cuire la gelée jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement. Mais ne faites pas bouillir !
Compote de baies surgelée
La compote de baies surgelée est à la fois saine et savoureuse, et très simple ! Et oui, il ne faut pas grand-chose pour y arriver.
- fraises surgelées 150 g ;
- framboises surgelées 150 g ;
- groseille surgelée (noire) 150 g;
- eau 3 litres;
- sucre 600 g
Préparation:
- Mettez une casserole d'eau en feu.
- Passer les baies au mixeur pour obtenir une pulpe.
- Une fois l'eau bouillie, ajoutez-y du sucre. Puis des baies.
- Attendez que l'eau bout et retirez immédiatement du feu.
- Laissez refroidir la compote. Ensuite, vous pourrez le boire.
Morse de baies congelées
Le morse est très savoureux, sain et rafraîchissant. Il convient à n'importe quelle table, il peut être offert aux enfants. Et c'est très simple à préparer. Pour les boissons aux fruits, il est préférable d'utiliser des baies juteuses de taille moyenne :
- myrtilles surgelées 200 g ;
- canneberges surgelées 200 g ;
- framboises surgelées 200 g ;
- cerises dénoyautées surgelées 200 g ;
- sucre 500 g, si une telle quantité de sucre semble petite à quelqu'un, vous pouvez en verser plus, à votre goût ;
- eau 3,5 l.
Cuisson:
- Prenez une casserole pour qu'il soit pratique de placer une passoire dessus.
- Remplissez la casserole d'eau, puis assurez-vous que le liquide n'atteint pas la passoire et n'y pénètre pas lors de l'ébullition.
- Mettez le feu à la structure obtenue, attendez que l'eau bout et versez les baies dans une passoire.
- Peu à peu, les baies commenceront à décongeler et à libérer du jus. Il suffit d'y ajouter du sucre et de remuer. Ceci est fait pour que le jus coule dans une casserole d'eau et ne s'évapore pas. Cela vaut la peine de faire ces manipulations simples jusqu'à ce que tout le jus de la baie sorte. L'eau deviendra rouge vif.
- Retirez ensuite la passoire avec la baie restante.
- Goûtez le jus. S'il vous semble trop visqueux et sucré, diluez-le avec de l'eau bouillie et faites-le bouillir.
- Filtrez le jus, laissez-le refroidir complètement.
Le reste du mélange de baies peut être jeté ou utilisé pour la cuisson.
Tarte aux baies surgelées
Option 1
Pour cuisiner il vous faut :
- 100 g de fraises surgelées ;
- 100 g de cerises surgelées (dénoyautées) ;
- 150 ml de yaourt ;
- une demi-banane ;
- les gourmands peuvent ajouter du miel ou du sucre.
Cuisson:
Option 2
Tu auras besoin de:
- groseilles à maquereau, canneberges surgelées, 200 g chacune;
- 200 ml de jus d'orange ;
- cuillère à café de miel ;
- goût de menthe;
- 50 g de céréales.
Cuisson:
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez. Ne décongelez pas les baies. Le smoothie est prêt.
Les baies congelées se trouveront sûrement dans le réfrigérateur de chaque jardinier en hiver. La congélation est l’un des moyens les plus simples de conserver les récoltes. Que cuisiner à partir des cerises, des fraises, des groseilles et des framboises de l'année dernière ?
Vareniki
Ingrédients:
Pour tester :
semoule - 200 g de farine de blé - 100 g de sel - une pincée d'huile végétale - 3 cuillères à café d'eau froide - 125 ml Pour la garniture :
baies surgelées (framboises, fraises, groseilles - au goût) sucre cristallisé - au goût, amidon
Cuisson:
Mélanger la farine, la semoule, l'eau et l'huile et pétrir la pâte, l'envelopper dans un sac et laisser reposer 30 minutes.
Laissez les baies congelées décongeler un peu, mais en aucun cas décongeler complètement. Étalez la pâte comme des boulettes, faites des ronds juteux. Pour chacun, mettez une pincée d'amidon, une cuillère à café de sucre et un nombre égal de baies. Pincez les bords. Tremper les boulettes dans de l'eau bouillante sucrée, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les retirer avec une écumoire dans un plat. Servir avec une sauce aux baies ou de la crème sure.
sauce aux baies
La sauce aux baies surgelée peut ajouter une nouvelle saveur à un plat de viande déjà familier et décorer un dessert.
Ingrédients:
Baies congelées (si cerise, puis dénoyautées) - 300 g Sucre - 4-6 c. l. Amidon - 1 cuillère à café sans toboggan Eau - 2-3 c. l.
Cette recette est universelle. Les baies et les proportions d'ingrédients peuvent être modifiées à votre discrétion. Si la sauce est nécessaire pour la viande, qu'il s'agisse de bœuf ou de dinde, la quantité de sucre doit être réduite à 2-3 cuillères à soupe et il est préférable d'utiliser des canneberges ou des cassis au lieu de cerises. En option pour la sauce aux baies de canard : les framboises, ½ portion de sucre et la moitié de l'eau pour le piquant peuvent être remplacées par du vin rouge.
Cuisson:
Baies congelées mises dans une casserole, puis ajoutez un demi-verre d'eau et du sucre. Laissez bouillir. Cuire ensuite encore 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
Diluez la fécule avec de l'eau froide et ajoutez-la à la poêle avec le sirop de baies. Cuire encore 2 minutes. Pour uniformiser la masse obtenue, la majeure partie de la sauce finie peut être battue avec un mélangeur. Mélanger à nouveau la sauce fouettée avec la masse totale dans la poêle.
gâteau à la crème glacée
Les baies congelées conservent la plupart des vitamines. La saveur estivale ne peut que se réjouir, c'est pourquoi les desserts aux baies sans traitement thermique sont particulièrement appréciés des adultes et des enfants.
Ingrédients:
Fraises surgelées - 500 g Crème 33-38% MG - 400 ml Jaunes d'œufs - 4 pcs Sucre en poudre - 180-200 g Confiture, sirop ou confiture pour la décoration
Cuisson:
Ajoutez 100 à 150 g de sucre en poudre aux fraises surgelées ; broyer au mixeur jusqu'à obtenir une purée. Au bain-marie, battre les jaunes avec le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et blanche. Laisser refroidir en remuant continuellement. Fouettez la crème, ajoutez les jaunes et les 2/3 de la purée de fraises.
Versez la moitié de la masse obtenue dans un moule préalablement recouvert d'un film. Congeler au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes. Une fois que la masse a durci au réfrigérateur, vous devriez la récupérer et mettre la deuxième couche par-dessus. Mettez l'ensemble de la préparation au congélateur pendant 6 à 8 heures. Avant de servir, le gâteau glacé peut être décoré de confiture ou de sirop.
Glace en 5 minutes
Ingrédients:
Baies surgelées d'un ou plusieurs types - 300 g Crème avec une teneur en matière grasse de 35 % ou plus - 150 ml Sucre - 100 g Préparation :
Placez les baies et le sucre dans un mixeur et broyez à basse vitesse. Versez progressivement la crème. Lorsque le contenu devient homogène, le dessert est prêt. Peut être consommé immédiatement, agrémenté de sirop, de chocolat ou de fruits. Ou vous pouvez le servir sur la table après congélation comme dessert glacé.
Smoothie aux baies
Ingrédients:
Banane - 1 morceau Fraises surgelées - 100 g Lait (yaourt, kéfir, eau, jus) - 100 g Gruau ou noix - au goût
Placez les tranches de banane pelées et les baies congelées dans un mélangeur et battez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du lait, du kéfir, du yaourt, de l'eau ou du jus et mélangez à nouveau. Le smoothie est prêt.
Baie de Kissel
Ingrédients:
baies surgelées - 400 g Sucre - 6 c. l. Fécule de pomme de terre - 2 c. l. Eau - 2 litres
Remplissez une casserole d'eau, mettez sur le feu, ajoutez le sucre. Attendez que l'eau bout. Ajouter les baies à l'eau bouillante. Lorsque l'eau bout à nouveau, retirez les baies et écrasez-les. Diluer la fécule avec de l'eau froide. Ajouter la fécule liquide au bouillon bouillant, puis réduire en purée. Mélanger et réfrigérer. Kissel est prêt.
Gâteau au fromage rapide
Ingrédients:
Biscuits sablés - 9 pièces Framboises surgelées - 150 g Amidon de maïs - 2 c. cuillères Sucre - 30 g Fromage à pâte molle - 300 g Crème 30% - 100 g Eau froide - 250 ml Préparation :
Broyez les biscuits dans un mixeur. Baies congelées réchauffées sur la cuisinière ou au micro-ondes. Égoutter le jus obtenu dans un récipient propre. Ajouter de l'eau au jus et mélanger avec la fécule. Versez le jus avec la fécule dans le mélange chaud et laissez refroidir. Fouetter le fromage à la crème avec la crème jusqu'à consistance crémeuse. Disposez les biscuits écrasés au fond du plat. Mettez une partie de la crème caillée dans la deuxième couche, la troisième couche - la gelée de baies. Garnir au goût et servir.
Récemment, les aliments surgelés sont devenus de plus en plus populaires : baies, fruits, légumes, mélanges. Et cela est tout à fait justifié : les baies congelées sont l'occasion de se procurer des micro-éléments en hiver ; leur valeur nutritionnelle est souvent supérieure à celle des produits frais vendus en grande surface ; ils préservent parfaitement l'arôme et le goût naturels, vous permettent de cuisiner divers plats. Parlons donc aujourd'hui de baies surgelées, de recettes de baies surgelées.
Vous pouvez congeler presque toutes les baies « de saison » : framboises, groseilles, fraises, cerises, prunes, canneberges, airelles, raisins, argousier, groseilles, abricots, mûres et bien d'autres.
Mais la question se pose souvent : que peut-on préparer à partir de baies congelées ? Vous pouvez bien sûr simplement les saupoudrer de sucre après décongélation et les déguster. Mais il existe de nombreuses recettes différentes pour cuisiner des plats contenant des baies congelées. Par conséquent, je vais vous proposer quelques recettes simples de baies surgelées.
Tarte farcie aux fraises surgelées. Pour le test, nous avons besoin d'un verre de farine, de beurre (100 grammes), d'un sachet de levure chimique battue avec des œufs (2 œufs pour 100-150 grammes). Nous cuisons un gâteau à partir de la pâte avec des bords surélevés, le mettons sur un plat plat, le refroidissons. Lubrifiez le gâteau avec du beurre doux (battez au batteur ou au mixeur un peu de beurre avec 2-3 cuillères à café de sucre en poudre). Coupez les fraises surgelées en deux et déposez-les bien sur le gâteau. Nous préparons de la gelée (de préférence rouge) et versons les baies. Une fois la gelée durcie, le gâteau peut être décoré de chantilly.
Très facile et rapide à préparer une autre tarte: on prend deux gâteaux de pâte (on peut prendre des sablés tout préparés, des choux, de la levure), on met des baies surgelées entre eux. Nous fermons hermétiquement la pâte sur le périmètre et cuisons au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme (le gâteau peut être graissé avec du jaune fouetté et du sucre). Saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre, laisser refroidir. La pâte est très bien imbibée de jus de baies et le gâteau conserve sa saveur.
Très facile à cuisiner avec feuilleté aux fraises surgelé. Pour les préparer, vous aurez besoin de pâte feuilletée (sans levure). Il peut également être pris congelé. On décongèle la pâte, et en même temps on décongèle les fraises (il vaut mieux le faire au réfrigérateur). Nous coupons la pâte en carrés, étalons les fraises, les saupoudrons de sucre, les enveloppons dans une « enveloppe » et cuisons au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Smoothie aux fraises surgelées. Le smoothie est un cocktail de baies ou de fruits avec du yaourt. Mélanger dans un mixeur une tasse de yaourt nature, du jus d'orange (1/3 tasse), 7-8 fraises surgelées, ajouter au goût. Il vaut mieux servir cette beauté dans un grand verre transparent, avec une paille.
Les baies congelées font très délicieuses boissons aux fruits. Vous pouvez expérimenter avec n'importe quelle baie, je vous propose d'essayer cette composition : 100 grammes de cassis, 3-4 morceaux de fraises, 2 cuillères à soupe d'airelles rouges, au goût. Lavez les baies, mettez-les dans un bol en verre et versez dessus de l'eau bouillante (l'eau ne doit recouvrir que les baies). Remuer jusqu'à ce que les groseilles fondent. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante (jusqu'à un litre), ajoutez (3 cuillères à soupe), couvrez les plats avec un couvercle et laissez reposer 3 heures. Nous écrasons les baies, filtrons la boisson aux fruits et la versons dans une carafe ou une bouteille. Il est préférable de servir les boissons aux fruits fraîches (vous pouvez y ajouter des glaçons).
Peut cuisiner mors d'une autre manière- broyez les baies congelées avec le sucre avec un mixeur (ou un mixeur) et versez la masse obtenue avec de l'eau bouillie froide. On filtre - et la boisson aux fruits est prête !
Les baies congelées peuvent être utilisées pour préparation de compotes. L'aronia est bonne, ce qui donnera à n'importe quelle compote une couleur riche et étonnante, en particulier en combinaison avec des groseilles et des cerises. Pour un litre d'eau bouillante, il suffit de prendre une ou deux poignées de baies. Vous pouvez ajouter de la menthe ou de la cannelle.
Des baies congelées tu peux cuisiner de la gelée. Toutes les baies conviennent : argousier, framboises, cassis, fraises, canneberges, aronia et baies mélangées. Il suffit de prendre une poignée de deux baies par litre d'eau, de l'ajouter au goût, de porter à ébullition et d'y verser un mince filet d'amidon dilué dans l'eau. Cuire 5 à 10 minutes en remuant constamment. Refroidir.
Les baies congelées constituent également une bonne base. pour faire des desserts. Prenez des cassis (fraises, mûres, framboises) - 300-350 grammes, du sucre en poudre (2-3 cuillères à soupe), 150 grammes de yaourt nature, une cuillère à café de vanille
L’âge des baies fraîches est malheureusement de courte durée. Si court que la congélation est presque le seul moyen pour beaucoup d'inclure des baies dans leur alimentation. De plus, le gel vous permet d'organiser l'été même pendant les hivers froids. En général, les baies congelées, comme les légumes, conservent pleinement leurs vitamines si on leur applique ce qu'on appelle la congélation choc. Faites attention à la méthode de congélation si vous achetez des baies dans un supermarché. Et si vous les congelez vous-même, préparez-vous au fait que les baies perdront inévitablement une partie de leur utilité. Mais ils ne perdront pas leur goût et ne cesseront pas d’être un ingrédient important dans toute une gamme de plats.
Les baies surgelées sont toujours faciles à utiliser en les mélangeant avec une cuillerée de miel ou de sucre et en les mangeant telles quelles. Il existe également les recettes les plus évidentes, comme la compote ou la gelée de baies glacées. Vous pouvez également préparer rapidement de la gelée à partir de gelées de baies en utilisant uniquement des baies, de l'eau et de la gélatine. Mais aujourd'hui, nous proposons des recettes de desserts plus complexes et intéressantes à base de baies congelées.
cheesecake paresseux
Le dessert aromatisé parfait que tout le monde adorera. Pour profiter non seulement de son goût, mais aussi de sa beauté, utilisez des verres transparents, car le dessert est empilé en couches.
Ingrédients:
- Tous biscuits secs - 10 pièces
- Framboises surgelées - 150 grammes
- Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 30 grammes
- Fromage blanc, par exemple Philadelphia - 300 grammes
- Crème 30% - 100 millilitres
- Eau froide - 250 millilitres
Cuisson:
Dans un mixeur, réduisez les biscuits en miettes. Faites chauffer les framboises à feu doux jusqu'à ce que le jus ressorte. Filtrez le jus obtenu, ajoutez-y la moitié de la norme d'eau et de fécule. Remuer.
Dans les baies restées dans la casserole, versez le reste de l'eau, le sucre et allumez un petit feu. Lorsque le mélange se réchauffe un peu, ajoutez-y du jus contenant de l'amidon. Remuez, laissez refroidir et assurez-vous d'obtenir quelque chose qui ressemble à de la gelée.
Préparez la crème caillée en fouettant le fromage et la crème.
Prenez des verres et commencez à tout disposer dans l'ordre suivant : biscuits, crème caillée, gelée de framboise. Répétez les couches une fois de plus si vous utilisez des verres hauts.
Tarte aux baies surgelées
Notre tarte est maigre, elle est donc tout à fait utilisable et ne nuira pas à la silhouette. Comme garniture, il est préférable d'utiliser des cerises surgelées.
Ingrédients de la pâte :
- Farine - 350 grammes
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 5 cuillères à soupe
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Soda - sur la pointe d'un couteau
- Sel - une pincée
- Eau glacée - 6 cuillères à soupe
Ingrédients de garniture :
- Cerises dénoyautées surgelées - 250 grammes
- Sucre - 5 cuillères
- Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
Cuisson:
Tamisez la farine, ajoutez-y du soda, du sucre et du sel. Après avoir mélangé, ajoutez l'huile et l'eau. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, sortez la pâte et étalez-en deux couches, une un peu plus. Posez le premier dans le formulaire en remplissant les côtés.
Mélangez les baies surgelées avec le sucre et la fécule. L'amidon est essentiel car il liera les baies juteuses et elles ne s'épuiseront pas du gâteau.
Mettez la cerise sous forme sur la pâte, et recouvrez d'une deuxième couche par dessus. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
Gâteau glacé aux fraises
Un gâteau insolite et délicat réchauffera votre cœur lors de longues soirées. Facile à préparer, mangez rapidement.
Ingrédients:
- Fraises surgelées - 500 grammes
- Crème 35-38% de matière grasse - 400 millilitres
- Jaunes d'oeufs - 4 pièces
- Sucre en poudre - 175 grammes
Cuisson:
Ne décongelez pas les fraises, mais versez-y immédiatement la moitié du sucre en poudre et broyez-les au mixeur jusqu'à obtenir une purée. Battez les jaunes avec le reste de la poudre jusqu'à ce qu'ils soient épais et blancs. Refroidir. Fouettez la crème, ajoutez les jaunes d'œufs et environ 4/5 de la purée de fraises.
Prenez un moule à cake et tapissez-le de film alimentaire. Versez la moitié de la masse obtenue dans un moule et réfrigérez pendant une demi-heure. La masse va durcir un peu. Garnissez-le ensuite du reste de la purée de fraises et d'une deuxième couche de crème au beurre.
Pour que le gâteau durcisse, il doit rester au réfrigérateur pendant au moins cinq heures. Ensuite, il peut être transféré dans un beau plat.
