Un bortsch appétissant sans graisse ni friture est utile pour tout le monde, y compris les personnes qui suivent un régime. La préparation prend un minimum de temps. Il vous suffit de préparer les produits nécessaires, de les laver, de les éplucher, de les couper et de les cuire. La recette d'un délicieux bortsch est facile à retenir et ne nécessite aucun effort dans le processus. Un grand nombre d'oligo-éléments et de vitamines précieux constituent un réservoir pour la santé du corps. Un goût et un arôme incroyables raviront tous les ménages et tous les invités.
Faits historiques sur le bortsch
Le bortsch est une soupe à base de légumes. Parmi les ingrédients requis figurent les betteraves et le chou. Sans ces composants, il est impossible d'imaginer un plat à part entière portant ce nom. Il y a encore des discussions sur son origine parmi les historiens de l'espace post-soviétique. Dans le même temps, ce plat est très populaire parmi de nombreux peuples, même si sa composition peut différer.
Quelque chose qui rappelle vaguement le bortsch moderne était servi sur la table par les Romains. Un tel ragoût était préparé à base de légumes et avait une teinte rougeâtre. Habituellement, les Romains ajoutaient divers produits comestibles (céréales, épices, viande) aux aliments liquides. Une telle nutrition permettait de reprendre des forces, de recevoir toutes les vitamines, protéines et oligo-éléments nécessaires à la santé. Les relations commerciales que la Grèce entretenait avec d'autres pays ont permis d'élargir les frontières de la consommation de betterave. Les Scythes, les Slaves et d'autres peuples ont eu l'occasion d'inventer des soupes originales de légumes rouges.
Les anciens Slaves mangeaient la berce du Caucase. On pense que c'est lui qui a donné son nom à la soupe de légumes aux betteraves et au chou. À cette époque, on l’appelait exclusivement ragoût. Mais ils cuisinaient beaucoup. Selon une version, la recette du bortsch aurait été inventée par les Cosaques. Un plat de choux aux betteraves d'une certaine époque est devenu leur plat préféré et s'est répandu. Il existe aujourd'hui un nombre considérable de recettes diverses pour le bortsch. Chaque peuple slave a contribué à sa diversité. Les chefs modernes expérimentent en ajoutant divers produits exotiques au bortsch.
Une recette simple étape par étape pour un délicieux bortsch
Le bortsch parfumé et appétissant peut être préparé très rapidement selon cette recette. Parmi les plats, vous avez besoin d'une casserole d'un volume d'environ 3 à 4 litres. Pour une famille nombreuse, vous pouvez prendre un contenant plus grand. Mais il faudra ajouter la quantité de légumes. À l'avance, vous devez préparer un couteau pour couper, une planche à découper, une cuillère.
Ingrédients requis :
- bœuf maigre avec os - 300 g;
- eau potable - 3-4 l;
- chou - ou 1 tête;
- oignons - 1-2 pcs. (selon la taille);
- sel - au goût;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- pois au piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.;
- houblon-suneli - 5-7 g;
- betteraves - 2-3 pièces;
- carottes - 2-3 pcs. (de taille moyenne);
- pâte de tomate - 50-70 g;
- pommes de terre - 4-5 pcs. (selon la taille).
Cuisson du bortsch étape par étape :
1. Lavez la viande avec un os, retirez les veines, le film, les taches et plongez-la dans une casserole d'eau. Allumez le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite le niveau de chaleur et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
2. Tous les légumes indiqués dans la recette sont pelés, lavés. Les parties rugueuses et les feuilles séchées ou gâtées sont retirées du chou. Ne laissez que les plus tendres et les plus frais.
3. Coupez d'abord les betteraves en tranches, puis en fines lanières. Les carottes sont coupées en cubes. Pour ce faire, il peut d'abord être coupé en rondelles ou coupé dans le sens de la longueur. Les oignons sont écrasés sous forme de cubes ou de demi-anneaux. Les pommes de terre sont écrasées en carrés. Le chou est haché avec un couteau ou une râpe spéciale. Il est souhaitable que les brindilles soient fines et non rugueuses.
4. La pâte de tomate est diluée dans un bouillon bouillant, salé au goût.
5. Versez les légumes hachés dans la poêle. Tout est mélangé, le houblon-suneli, le piment de la Jamaïque sont ajoutés et bouillis jusqu'à tendreté.
6. Éteignez le feu et versez le bortsch fini dans des bols. Peut être servi avec du poivre, de l'ail ou de la crème sure.
Chacun choisit les ingrédients du plat à sa discrétion. Habituellement, toutes sortes d'épices sont ajoutées comme produits supplémentaires. Il est important de ne pas en faire trop pour ne pas rendre le bortsch écoeurant ou trop spécifique. La pâte de tomate peut être utilisée en quantités minimes - 20 à 25 grammes. S'il y a des enfants à table, il est préférable de ne pas poivrer du tout les aliments pendant la cuisson. Assez de poivrières sur la table pour les adultes. Afin de ne pas trop saler, ne vous laissez pas guider par votre goût, si vous êtes accro au salé. Les plats cuisinés peuvent toujours être salés.
1. Pour que le plat cuise le plus rapidement possible, vous n'avez pas besoin d'utiliser du vieux bœuf. Il est conseillé de privilégier le veau.
2. Ne décongelez jamais la viande dans l’eau froide. Cette méthode entraîne une détérioration du goût du produit. Il est nécessaire de commencer la décongélation à l'avance. Mieux vaut la manière naturelle.
3. Si le bortsch est rôti, il doit être mis dans le plat environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Il est nécessaire de prendre en compte la particularité des légumes pendant le processus de cuisson et de suivre la séquence de leur ajout dans la poêle. Les pommes de terre bouillent généralement plus vite, mais le chou et les betteraves mettent plus de temps à cuire.
5. Certains gourmets adorent les feuilles de chou légèrement insuffisamment cuites (pour qu'elles croquent bien sous leurs dents). D’autres veulent manger uniquement des légumes bien cuits. Ce fait doit être pris en compte lors de la cuisson du bortsch. Vous devez connaître les préférences gustatives de vos proches et des invités à qui la nourriture est destinée.
S'il n'y a pas beaucoup de temps libre et que la question d'un délicieux déjeuner est ouverte, le meilleur choix serait une simple recette étape par étape de bortsch. Cette soupe de légumes peut être proposée aux convives en toute sécurité. Et le manque d'épices piquantes permet de les donner aux petits enfants.
Bon appétit! Si vous aimez la recette, partagez-la sur les réseaux sociaux. Bonne chance à tous!
Admettez-le, vous aimez le bortsch. Jetez un œil autour de vous, assurez-vous qu'il n'y a pas de copines ni de nutritionnistes à proximité et admettez que peu importe à quel point vous aimeriez perdre du poids, il est tout simplement impossible de vous priver d'une assiette de bortsch rouge vif et piquant dégageant des arômes à couper le souffle. Saupoudré de légumes verts et d'ail finement hachés, assaisonné d'une cuillerée de crème sure grasse, servi avec des beignets frais et chauds, le bortsch était et reste l'un des premiers plats chauds les plus appréciés sur presque tout le territoire de l'ex-Union soviétique.
Malgré de nombreux désaccords, le mérite de l'invention de ce plat devrait être attribué aux Ukrainiens, ne serait-ce que parce que c'est dans la cuisine ukrainienne qu'il existe probablement la plus grande variété de recettes pour cuisiner le bortsch. Dans chaque région ukrainienne, et parfois dans chaque famille, le bortsch est préparé à sa manière. Et, comme c'est le cas pour la plupart des autres plats de la cuisine populaire, un rôle important dans la variété des recettes de préparation du bortsch est joué par la variété des goûts et l'envolée de l'imagination des hôtesses qui le préparent.
Il semblerait difficile de dire quelque chose de nouveau sur un plat qui est au moins parfois cuisiné dans chaque famille. Presque toutes les femmes au foyer, tous les cuisiniers, tous les spécialistes culinaires savent cuisiner le bortsch. Mais même dans la préparation d'un plat aussi courant, il y a toujours des petites astuces et des secrets que vous pourriez accidentellement négliger. Et aujourd'hui, "Culinary Eden" a essayé de rassembler pour vous les conseils les plus importants et les plus intéressants qui vous aideront à cuisiner un bortsch vraiment délicieux et parfumé.
1. Comment cuisiner le bortsch ? La base de tout bortsch est un bouillon bien préparé. Le meilleur bouillon pour le bortsch est considéré comme un bouillon à base de poitrine de bœuf et de porc, posé 
dans un rapport de 2:1. Cependant, le bortsch peut être cuit sur d'autres bouillons. Par exemple, pour le bortsch de Kiev, vous aurez besoin de bœuf et d'agneau, et pour le bortsch de Poltava ou d'Odessa, de bouillon d'oie ou de canard. Essayons de cuisiner un bouillon pour un simple bortsch ukrainien. Rincez abondamment et coupez en morceaux pas trop gros 500 g de bœuf et 300 g de poitrine de porc. Placez la viande dans une casserole et couvrez d'eau froide pour qu'elle soit deux fois plus abondante que le bouillon est censé l'être. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir l'eau. Essayez de retirer la mousse aussi soigneusement que possible. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter votre bouillon à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Moins votre bouillon bout, plus la viande languit longtemps dans de l'eau faiblement bouillante, plus le bouillon de bortsch sera savoureux et riche.
2. La deuxième caractéristique importante de la préparation du bortsch est la préparation préalable et séparée des légumes avant de les mettre dans le bouillon. Les betteraves doivent être cuites à l'avance, séparément des autres légumes. Pour conserver la couleur rouge vif des betteraves, arrosez-les d'un peu de vinaigre ou de jus de citron. Les betteraves sont cuites, coupées en petits cubes ou en lanières et déposées dans de la graisse de porc ou du beurre bien chauffé. Dans certains cas, les betteraves peuvent être bouillies ou cuites entières dans leur peau, puis pelées, hachées et mises dans le bouillon. C'est extrêmement important lors de la cuisson du bortsch et de la séquence de pose des légumes. Selon V. Pokhlebkin, la séquence de pose des légumes est la suivante : « Les pommes de terre sont déposées 30 minutes avant que le bortsch ne soit prêt, le chou - 20 minutes, les betteraves en ragoût préparé - 15 minutes. Légumes sautés (oignons, carottes, persil) - en 15 minutes. Épices - 5-8 minutes, ail (séparément des autres épices) - 2 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Pour ajouter une saveur particulière au bortsch, vous pouvez utiliser presque toutes vos épices préférées. Cependant, les épices clés 
sont la racine et le persil (frais ou séchés), le poivre noir (pois moulus ou entiers), la feuille de laurier. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant du céleri-rave et des herbes, de l'aneth et de la coriandre. Bien sûr, il ne faut pas oublier l’ail. Il est préférable d'ajouter l'ail en toute fin de cuisson. Il faut d'abord le hacher finement et le piler dans un mortier ou simplement le pétrir avec le côté plat d'une lame de couteau. Une vinaigrette épicée ukrainienne classique pour le bortsch peut être appelée une vinaigrette à base de saindoux. Coupez en petits morceaux 200 gr. délicatement le saindoux, 3 à 4 gousses d'ail et quelques brins de persil. Mélangez le tout et écrasez-le dans un mortier, ou faites défiler dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Ajoutez l'assaisonnement obtenu à votre bortsch 2-3 minutes avant qu'il ne soit prêt.
4. Pour donner à votre bortsch un goût aigre particulier et une couleur vive, vous pouvez ajouter du jus de betterave mariné, du levain de betterave ou simplement du jus de betterave frais au bouillon. Vous pouvez également préparer à l'avance une vinaigrette spéciale à la betterave, qui peut ensuite être ajoutée au bortsch. Rincez soigneusement un kilogramme de betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez finement 1 kg d'oignon et 1 kg de poivron doux. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez ½ litre d'huile végétale, ½ litre de sauce tomate, 2 c. cuillères à soupe de sel, 1 tasse de vinaigre et 1 tasse de sucre. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 40 minutes en remuant fréquemment. Assurez-vous que le pansement ne brûle pas ! Répartissez la vinaigrette préparée dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur.
5. La recette de bortsch la plus utilisée est le bortsch nature ukrainien. Essayons de le cuisiner comme le recommande V. Pokhlebkin. Faites cuire un bouillon fort à partir de 500 g de poitrine de bœuf. Épluchez une grosse betterave, coupez-la en cubes et faites-la revenir dans la graisse de porc en ajoutant 1 c. l. vinaigre, 2 c. l. sucre et ½ tasse de concentré de tomate. Coupez deux oignons, une carotte et une racine de persil en lanières et faites-les revenir dans le beurre. Hachez ¼ de tête de chou, coupez 4 pommes de terre en cubes. Inférieur 
les pommes de terre et le chou dans le bouillon et cuire 15 minutes. Ajoutez-y ensuite les betteraves cuites et les légumes frits et laissez cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez vos épices, herbes et vinaigrettes préférées à base de saindoux, d'ail et de persil. Cuire encore quelques minutes et retirer du feu. Avant de servir, assaisonnez votre bortsch avec de la crème sure.
6. Le bortsch de Kiev est considéré comme encore plus savoureux et parfumé. Il est cuit dans un bouillon de bœuf et d'agneau, ce qui lui confère un goût et un arôme caractéristiques. Faites cuire un bouillon fort à partir de 250 grammes de bœuf en ajoutant ½ litre de kvas de betterave ou de jus de betterave aigre à l'eau. Épluchez et râpez une grosse betterave sur une râpe grossière et faites-la revenir avec 250 gr. poitrine d'agneau, coupée en petits morceaux. Faites cuire trois tomates dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Coupez l'oignon, la carotte et la racine de persil en lanières et faites-les revenir dans le beurre. Hachez ¼ de tête de chou, coupez 4 pommes de terre en cubes. Trempez le chou et les pommes de terre dans le bouillon bouillant et laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez tous les légumes cuits et frits et l'agneau et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez trois feuilles de laurier, 3 piment de la Jamaïque et ¼ cuillère à café de poivron rouge moulu. Assaisonnez le bortsch avec deux cuillères à soupe. cuillères de haricots bouillis et faites cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes. En toute fin de cuisson, assaisonnez le bortsch avec du saindoux, de l'ail et du persil. Servir chaud avec de la crème sure ajoutée.
7. Le bortsch Poltava cuit dans un bouillon de volaille est très savoureux. En plus du bouillon, le bortsch Poltava se distingue également par le fait qu'il est assaisonné non seulement de légumes, mais aussi de boulettes. Faites cuire le bortsch selon une recette ukrainienne simple de bortsch dans un bouillon composé de 600 grammes d'oie ou de canard. Préparez-vous à l'avance 
Dumplings. Pour ce faire, diluez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine dans ¼ tasse d'eau bouillante. Bien agiter et réfrigérer. Au mélange réfrigéré, ajoutez un œuf et ½ tasse de farine de sarrasin ou de blé. Pétrir la pâte. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure pas trop épaisse. Prenez la pâte finie avec une cuillère à café et plongez-la dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir les boulettes jusqu'à ce qu'elles flottent, puis les égoutter dans une passoire. Ajoutez des boulettes toutes prêtes à votre bortsch 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le bortsch Poltava avec de la crème sure et du persil finement haché.
8. Il est conseillé aux amateurs de plats de poisson d'essayer de cuisiner du bortsch avec un bouillon de poisson. Faites bouillir 500 g de filet de poisson dans 6 tasses de bouillon de poisson fort à base de têtes et de nageoires. Coupez une betterave de taille moyenne, un oignon, une racine de persil et un céleri en lanières et faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez ½ tasse de bouillon aux légumes et laissez mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes. Coupez en lanières 50 grammes d'oseille et d'épinards. Mettez 4 tranches de pommes de terre dans le bouillon bouillant et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les légumes verts et laissez cuire encore 10 minutes. Mettez les légumes mijotés, salez, ajoutez les épices au goût et faites cuire le tout pendant 5 minutes. Au moment de servir, mettez un morceau de filet de poisson dans chaque assiette avec du bortsch. Assaisonnez le bortsch avec des œufs durs finement hachés et de la crème sure, saupoudrez d'herbes fraîches.
9. Les végétariens ne sont pas restés sans leur propre recette de bortsch. Faire bouillir 1,5 litre d'eau ou de bouillon de champignons. Mettez-y les betteraves entières pelées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez la tête d'oignon et une carotte en lanières et faites-les revenir dans le beurre. Retirez les betteraves préparées du bouillon et mettez dans le bouillon deux pommes de terre coupées en dés et un verre de chou finement haché. Faites bouillir le tout pendant 10-15 minutes, puis ajoutez les légumes mijotés et râpés sur un grand 
râper les betteraves bouillies. Cuire encore 10 minutes, puis ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate, sel, sucre et épices au goût. Faites cuire le tout pendant encore 5 minutes et retirez du feu. Servir à table, assaisonné de crème sure et saupoudré d'herbes fraîches.
10. N'importe quel bortsch semblera encore plus savoureux si vous le servez non pas avec du pain nature, mais avec des beignets frais et chauds - des petits pains à la pâte levée avec une sauce à l'ail. Ce n'est pas difficile du tout de les préparer. Diluez une cuillère à café de levure sèche avec un peu d'eau tiède additionnée d'une pincée de sucre. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Versez la levure levée dans un bol, ajoutez un verre de lait tiède, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez progressivement 3 tasses de farine et pétrissez une pâte molle. Pétrissez-le soigneusement, graissez-le avec de l'huile végétale et laissez-le au chaud pendant une heure. La pâte doit doubler de volume. Abaissez la pâte levée et coupez-la en petits pains ronds. Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie, laissez-les lever 15 minutes, badigeonnez d'un œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Pendant que les petits pains cuisent, préparez la sauce à l'ail. Écrasez six gousses d'ail avec une cuillère à café de sel, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et mélangez bien. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'eau et remuez jusqu'à consistance lisse. Sortez les petits pains du four et trempez-les chauds dans la sauce à l'ail. Servir immédiatement avec une assiette de bortsch chaud et parfumé.
Nous espérons sincèrement que nos conseils vous aideront plus d'une fois à faire plaisir à vos amis et à vos proches avec un vrai bortsch savoureux et incroyablement parfumé. Et "Culinary Eden" sur ses pages est toujours prêt à vous proposer de nombreuses idées et recettes nouvelles et intéressantes sur la façon de cuisiner le bortsch, c'est un plat préféré, savoureux et satisfaisant.
Le bortsch est un plat très mystérieux et inhabituel dont les méthodes de préparation sont encore controversées. Dans différents pays slaves, le bortsch est cuisiné à sa manière - avec des saucisses, des viandes fumées, du poisson, du raifort, des courgettes, des haricots et même des pommes. Chaque famille a ses propres secrets de délicieux bortsch, qui se transmettent de génération en génération, mais une chose reste inchangée : l'amour pour ce plat incroyablement délicieux, auquel il est impossible de résister. les petits enfants l'adorent aussi, c'est pourquoi les livres de cuisine pour nouveau-nés contiennent des trucs et astuces pour préparer cette soupe pour bébés. Maintenant, le bortsch est devenu presque un plat international, et si vous voulez faire plaisir à votre famille avec du bortsch, choisissez n'importe quelle recette - ukrainienne avec des beignets, moldave avec du poulet, vieux lituanien avec des champignons et du chou-rave, polonaise avec du pain kvas ou sibérienne avec des boulettes de viande. Le bortsch a toujours été un symbole de chaleur et de confort à la maison, il est donc important qu'il soit savoureux et parfumé.
Le bortsch commence avec du bouillon
Le bortsch est généralement bouilli dans un bouillon de viande fort à base de bon bœuf, porc ou poulet, et si vous décidez d'utiliser du bœuf, utilisez la poitrine car elle est plus douce et plus juteuse. Certaines femmes au foyer ajoutent des os d'agneau au bouillon pour rendre la soupe plus riche, d'autres cuisinent du bortsch avec du canard, de l'oie et du lapin, d'autres se débrouillent avec de la viande hachée et du ragoût, et certaines parviennent à cuisiner une version végétarienne du vrai bortsch ukrainien. Si vous préparez un bouillon de viande, faites-le bouillir le plus longtemps possible pour le rendre plus riche. Les os sont bouillis pendant 5 à 6 heures et la viande pendant environ 2,5 heures, n'oubliez pas de retirer la mousse. Pendant la cuisson, des oignons, des carottes, du céleri et un bouquet de légumes verts peuvent être ajoutés à la viande pour enrichir le goût du bouillon. Après la cuisson, les légumes sont retirés de la poêle, le bouillon est filtré, la viande est séparée des os, coupée en morceaux et ajoutée au bouillon, parfois avec du jambon, des saucisses et du saucisson maison.
Comment cuisiner un délicieux bortsch rouge
Une fois le bouillon cuit, il est temps d'y mettre des betteraves - c'est la présence de betteraves qui distingue le vrai bortsch des autres premiers plats. L'exception est le bortsch vert, qui peut être préparé avec ou sans betteraves, avec l'ajout d'oseille, d'épinards, d'orties et d'ail des ours.
La betterave crue finement hachée peut être ajoutée au bouillon bien avant que la viande ne soit prête, ou, après l'avoir bouillie dans une peau et coupée en morceaux, la déposer dans la soupe à n'importe quelle étape de la cuisson du bortsch. Vous pouvez mettre une demi-cuillère à café de sucre dans une casserole avec des betteraves pour une douceur agréable. Les betteraves bouillies sont également cuites avec des carottes, des oignons, des tomates ou de la pâte de tomates - une délicieuse vinaigrette est obtenue. Vous pouvez utiliser des betteraves marinées ou marinées, de la saumure ou des fanes de betterave. Les ménagères tchèques laissent fermenter un peu les betteraves dans l'eau tiède et dans les villages elles insistent sur le kvas. Pour rehausser la couleur rouge, un peu de jus de citron ou d'extrait de betterave est ajouté au bortsch, qui est obtenu après avoir passé des betteraves bouillies ou crues dans un presse-agrumes. Cependant, à cet effet, vous pouvez ajouter une infusion de betterave à la soupe. Il y a une règle : vous ne pouvez pas gâcher la soupe à la betterave !
Astuces avec des légumes lors de la cuisson du bortsch
Si l'oignon haché est mis dans le bouillon immédiatement après les betteraves, à la fin de la cuisson du bortsch, il sera tellement bouilli qu'il sera invisible dans la soupe, mais lui donnera un goût et un arôme épicés. Les carottes sont introduites dans le bouillon un peu plus tard, coupées en lanières, puis les pommes de terre sont envoyées dans la poêle - alors qu'il est préférable de mettre quelques tubercules dans la soupe entière. Les carottes et les oignons sont ajoutés au bortsch soit crus, soit avec un ragoût ou une friture préalable, et des pommes de terre bouillies entières peuvent être écrasées ou de la purée de pommes de terre peut être ajoutée au liquide pour rendre le bortsch plus épais.
En fin de cuisson, vous pouvez faire du chou en le hachant finement et en l'ajoutant au bortsch, bien que certaines ménagères introduisent le chou immédiatement après les betteraves. De plus, vous pouvez ajouter des courgettes, des haricots frais ou en conserve, des poivrons, des pommes, des cosses de pois, des navets et du maïs au bortsch - le choix du produit dépend de la recette et du goût des mangeurs. Ne négligez pas les épices, utilisez de l'aneth séché, du persil, des racines, de l'ail, du poivre noir, de la coriandre, de la marjolaine et du gingembre frais. Et la touche finale est de la pâte de tomate ajoutée directement dans la poêle avec du bortsch ou des tomates hachées au mixeur avec pré-pelées.
Les secrets de la cuisson du bortsch avec friture
La friture rend parfumé, riche et brillant, car les légumes frits ont un goût plus agréable. Zazharka est préparé simplement - les carottes et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du saindoux ou de l'huile, puis de la pâte de tomate ou des tomates fraîches sont ajoutées à la poêle. Vous pouvez d'abord faire revenir l'oignon avec un peu de farine jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajouter ensuite les carottes hachées, les poivrons et les betteraves bouillies. Dans le processus de friture des légumes, vous pouvez et devez ajouter de l'eau pour que le mélange de légumes ne brûle pas, à ce stade, de nombreuses personnes ajoutent du vinaigre ou du jus de citron aux légumes, pour le piquant, vous pouvez ajouter du sucre et de l'ail.
Les traditions culinaires modernes visent à simplifier autant que possible le processus de cuisson, et de nombreuses femmes au foyer maîtrisent les recettes de cuisson du bortsch dans une mijoteuse afin de nourrir la famille avec des plats délicieux en un temps record. Mais parfois, vous voulez consacrer toute la journée à préparer le dîner et faire bouillir lentement le bouillon, hacher et faire frire les légumes, expérimenter des produits, choisir des épices parfumées et laisser infuser le bortsch pendant une demi-heure, comme il se doit. Ne soyez pas surpris si la casserole est vide à la fin du week-end et ne lésinez pas sur la crème sure pour la vinaigrette. Et vous pouvez servir ce miracle non seulement avec des beignets, mais aussi avec n'importe quel pain délicieux. Autrefois, ils savaient que s'il y avait du bortsch dans la maison, la maison ne se calmerait pas tant qu'il ne serait pas mangé. Comme disaient les gens, "là où il y a du bortsch, cherchez-nous là-bas".
(5 sur 5)
Le bortsch classique est une délicieuse entrée dont chaque femme au foyer devrait avoir la recette. Le bortsch est traditionnellement servi pour le dîner avec de la crème sure, des beignets à l'ail ou du pain.
La recette du bortsch classique peut différer selon les régions. Nous avons décidé de vous expliquer comment cuisiner le bortsch avec des betteraves, du chou frais et du jus de tomate. Essayez-le, ce sera délicieux !
Ingrédients par pot 5 l
calories
calories
56,8 calories
Écureuils
3,2 g
Graisses
2,1 g
Les glucides
3,5g
Cuisson
Le bouillon de bortsch peut être préparé à partir de porc, de bœuf et même de poulet. Il est souhaitable que la viande soit avec un os. Ensuite, le bouillon se révélera plus saturé et nutritif.
L'ail pour le bortsch doit être haché avec un couteau et jeté avec les carottes ou les betteraves. S’il est pressé dans une machine à ail ou s’il est trop cuit, il commencera à sentir désagréable.
Si vous préférez le goût du bortsch « d'hier », jetez-y le chou tôt et faites-le cuire dans le bortsch pendant au moins 15 minutes.
Au lieu du jus de tomate, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates fraîches au bortsch. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à la vinaigrette aux tomates fraîches et sucrées pour donner au bortsch l'acidité manquante.
Le bortsch ukrainien classique est souvent « poussé » avec du saindoux. Pour ce faire, quelques morceaux de saindoux sont écrasés avec des herbes avec un couteau jusqu'à consistance lisse. Auparavant, du vieux bacon salé avec une odeur spécifique était ajouté au bortsch. Mais cette option est amateur et n’est généralement pas appréciée des enfants.
Malgré le fait que le bortsch fait partie des premiers plats, il est conseillé d'y ajouter quelques cuillères à soupe de sucre. Le sucre neutralise parfaitement l'acidité de la tomate et donne au bortsch un goût plus agréable et plus brillant.
Étape 1
Nous lavons la viande et la mettons à ébullition. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez 2 à 3 feuilles de laurier et environ 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
Réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Il est préférable de cuire le bouillon à feu doux pendant au moins une heure. Ensuite, vous devez récupérer la viande et filtrer le bouillon si nécessaire.
La viande elle-même, si vous le souhaitez, peut être hachée et rejetée dans le bouillon.
Étape 2
Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes. Nous nettoyons les betteraves et les carottes et les râpons. Nous coupons l'oignon en cubes et hachons l'ail avec un couteau.
Coupez le poivron en lanières et hachez le chou.
Chou sur une casserole de 5 litres, vous devez mettre une assiette creuse ou un bol incomplet (comme sur la photo). Environ une assiette ou un bol suffit pour les pommes de terre. Nous le nettoyons et le coupons en cubes.
Étape 3
Nous mettons le bouillon de viande sur le feu. Quand ça commence à bouillir, jetez-y les pommes de terre.
Étape 4
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, versez de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 5
Ajouter l'ail haché et les carottes à l'oignon. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes.
Étape 6
Lorsque les carottes sont légèrement frites, ajoutez le poivron. On mélange les légumes, on ajoute une pincée de sucre et de sel pour que le poivre libère le jus plus rapidement. Faites frire le tout ensemble pendant encore 3-4 minutes.
Étape 7
Ajoutez les betteraves dans la poêle, remuez et laissez mijoter les légumes pendant 4 à 5 minutes.
Étape 8
Versez le jus de tomate et ajoutez un peu d'eau pour que la vinaigrette ne soit pas trop épaisse. Mélangez bien, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel. On ajoute également une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Laisser mijoter la vinaigrette au bortsch pendant 10 minutes.
Petites astuces
Tout le monde aime les délicieux plats faits maison. La cuisine traditionnelle est toujours très savoureuse, satisfaisante et belle. Aujourd'hui, je vais vous apprendre à cuisiner du bortsch maison classique et vous comprendrez que tout le monde peut le préparer.
Pour une casserole moyenne, environ quatre litres, il vous faudra :
- des os de bœuf avec de la viande ;
- quatre grosses betteraves ;
- huit pommes de terre moyennes ;
- deux carottes ;
- deux gros oignons ;
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et deux cuillères à soupe de vinaigre ;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- les herbes et épices préférées.
Tout d'abord, vous devez faire bouillir un bouillon riche à partir d'os charnus. Lorsque la viande commence à prendre du retard par rapport à l'os, nous envoyons les pommes de terre dans le bouillon. Nous l'avons coupé en gros morceaux.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le reste des légumes. Il est préférable de couper la carotte et de ne pas la râper, cela donnera alors plus de goût.
Nous coupons les betteraves en gros bâtonnets.
Commençons à cuire le rôti. Pour que les légumes soient saturés d'épices et acquièrent un goût et un arôme agréables, toutes vos épices préférées doivent d'abord être versées dans l'huile.
Après avoir fait revenir un peu les épices, jetez l'oignon dans la poêle.
Les oignons doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter les carottes.
Mélangez les légumes dans la poêle, ajoutez un peu plus de sel et couvrez avec un couvercle. Lorsque la carotte change un peu de couleur, vous pouvez ajouter des betteraves.
Faites cuire le tout à couvert. Pour que le bortsch soit un peu aigre et que les betteraves ne perdent pas leur riche couleur plus tard, vous devez ajouter un peu de pâte de tomate et de vinaigre à la frite. Mélangez le tout dans un bol séparé.
Bien mélanger et ajouter à la friture.
Couvrir avec un couvercle et faire revenir une dizaine de minutes.
Lorsque le bouillon de pommes de terre bout, ajoutez du sel au goût et versez-y tout le chou. Pour le rendre moelleux, il est important de l'ajouter au bouillon à ce stade.
Au moment où les pommes de terre deviennent faciles à casser avec une cuillère, vous pouvez ajouter de la friture au bouillon.
Dès que vous commencerez à l'ajouter, la couleur du bouillon commencera immédiatement à changer. Cela vaut la peine de mélanger tout le contenu de la casserole et tout son contenu prendra immédiatement une belle couleur rouge.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire encore 15 à 20 minutes. Après cela, ajoutez les légumes verts finement hachés, coupez le gaz et laissez infuser le bortsch sous le couvercle.
Bon appétit!
