Mission culinaire : cuisine arménienne. A quoi ressemble une table du Nouvel An arménien ? Le lavash est un pain fin traditionnel préparé dans un tandoor.

11.02.202427.05.2017

Ils se distinguent par un goût piquant particulier et un piquant inhabituel. Bien que la technologie de cuisson demande beaucoup de travail, vous pourrez ensuite ravir vos invités avec des plats inhabituels. Dans cet article, nous examinerons plusieurs recettes intéressantes.

Chachlik arménien : iki-bir

C'est un plat très savoureux, où la viande est à la fois juteuse et au goût piquant particulier. Pour préparer le kebab arménien, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Agneau frais - 1 kg.

2. Gros oignon - 4 têtes.

2. Ketchup - 200 ml.

4. Citron - 200 gr.

5. Grosses tomates - 3 pcs.

6. Aneth - 1 petit bouquet.

7. Sel et poivre moulu – au goût.

Vous devez d'abord couper l'oignon en rondelles, puis l'arroser de jus de citron. Laissez la marinade séparément. Hachez finement l'aneth et réservez un moment.

Pendant que les oignons marinent, nous coupons la viande. Il peut être coupé en carrés d'environ 3*3 cm, puis versez-le dans la viande. Sel et poivre au goût. Ensuite, vous devez presser tout le jus de citron. Bien mélanger et laisser infuser la viande pendant 30 minutes.

Ensuite, enrobez la viande d'oignons avec du ketchup, de la mayonnaise et de la sauce tkemali. Versez l'aneth et les tomates finement hachées dans le même récipient. Bien mélanger et laisser mariner. Pour rendre la viande plus juteuse et savoureuse, conservez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. En règle générale, le plat est infusé au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, le kebab arménien est facile à préparer. Il n'y a rien d'inhabituel et la viande s'avère très tendre et savoureuse. Il ne reste plus qu’à sortir dans la campagne et à faire frire la viande sur des brochettes.

Cuisson séchée

Envie d'un plat savoureux et original ? Alors en arménien, c'est ce dont vous avez besoin. Préparez les produits suivants :

1. Viande (bœuf) - 1 kg.

2. Gros sel - 1 kg.

3. Coriandre - 1 cuillère à soupe. l.

4. Feuille de laurier - 5 pcs.

5. Poivre noir et rouge moulu - 1 cuillère à soupe chacun. l.

Les principales épices sont répertoriées, si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter d'autres à votre goût. Pour la viande, il est conseillé de prendre du filet mignon désossé. Nettoyez-le des films, des veines, etc. Les morceaux de bœuf doivent être gros. Concentrez-vous sur le récipient dans lequel vous allez cuire la viande. Tout doit s'adapter.

Couvrir la viande de 0,5 kg de gros sel pour qu'elle ne transparaît pas. Maintenant, mettez-le au réfrigérateur pendant 7 heures, pas moins. Si vous attendez une heure de plus, ce n'est pas grave. Ne couvrez pas le récipient avec de la viande. Après 7 heures, retirez la viande et nettoyez-la soigneusement du sel humide. Il doit être bien essuyé et séché. Ajoutez ensuite à nouveau le reste du sel et mettez-le au réfrigérateur sans couvrir le récipient.

Lorsque le bœuf a de nouveau reposé pendant 7 heures, retirez-le, retirez soigneusement le sel et essuyez. Préparez le mélange. Broyez finement la feuille de laurier, placez-la dans une assiette propre, ajoutez le reste des épices et mélangez.

La viande, sans sel, doit être roulée dans un mélange épicé. Il devrait y avoir une épaisse couche d'épices sur le bœuf. Enveloppez maintenant la viande dans un tissu en coton, attachez-la avec une corde ou du fil et remettez-la au réfrigérateur pendant 14 jours. Ne fermez pas le récipient. Lorsque le tissu est mouillé, changez-le. En même temps, ajoutez les épices. Changez le tissu au fur et à mesure qu'il est mouillé pendant deux semaines.

La viande de bœuf séchée est maintenant prête à être consommée. Au bout de deux semaines, sortez-le et coupez-le en petits morceaux.

Tolma : recette en arménien

Préparez ce délicieux plat au goût et au caractère unique inoubliables. Le dolma arménien est un plat où les feuilles de vigne sont farcies de viande hachée. Pour le préparer, vous avez besoin des produits suivants :

1. Agneau et bœuf - 0,5 kg chacun.

2. Gros oignon - 2 têtes.

3. Carottes moyennes - 1 pc.

4. Riz cuit à la vapeur - 100 gr.

5. Feuilles de vigne - un guide pour la viande hachée.

6. Épices (sel, poivre moulu) - au goût.

À partir des ingrédients ci-dessus, nous préparons de la viande hachée, comme des rouleaux de chou. Nous broyons l'agneau, le bœuf, les oignons dans un hachoir à viande et râpons les carottes sur une râpe grossière. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mélangez maintenant tous les produits dans un récipient, ajoutez les épices et laissez reposer un moment. Pendant ce temps, préparez les feuilles de vigne. Rincez-les à l'eau courante et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Nous enveloppons la viande hachée dans des feuilles pour former une enveloppe. Lorsque les feuilles de viande hachée sont formées, placez-les au fond de la casserole. Couvrir le dessus d'une assiette pour éviter que les feuilles ne se déploient et ne perdent leur forme. Remplissez le plat d'eau. Juste pour couvrir le tolma. Vous ne devez pas cuire plus de 40 minutes à feu doux.

Vous avez maintenant un dolma arménien prêt à manger. Cependant, pour qu'il ne soit pas fade, saupoudrez d'herbes, versez de la crème sure et servez.

Khorovats de légumes

Les plats arméniens sont célèbres pour leur piquant et leur goût inhabituel. La même chose peut être dite à propos d'un plat tel que le horovats. Sa recette est simple et accessible à chaque femme au foyer. C'est une salade que l'on sert le plus souvent avec un barbecue. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

1. Aubergines - 4 pcs.

2. Piment doux - 3 pcs.

3. Tomates (grosses, pas acides) - 5 pcs.

4. Piment fort - 1 pc.

5. Ail - 1 tête.

6. Coriandre - 10 feuilles ou au goût.

7. Vinaigre - environ 15 ml.

8. Huile végétale, sel, poivre moulu - au goût.

Faites cuire les poivrons, les aubergines et les tomates sur des braises, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bol.

Hachez finement le piment, l'ail et la coriandre et versez dans le même récipient. Versez le vinaigre, l'huile végétale sur la salade et ajoutez toutes les épices nécessaires au goût.

Des plats nationaux arméniens sont souvent servis avec cette salade. Il a un peu de chaleur, d'acidité et de douceur. Il s'avère une salade originale au goût épicé.

Vospnapur : recette

Beaucoup de gens aiment les plats nationaux arméniens, nous vous invitons donc à vous familiariser avec la soupe vospnapur, très simple à préparer. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants :

1. Lentilles - 100 gr.

2. Riz - 50 roubles.

3. Raisins secs ou abricots secs - 50 gr.

4. Noix - 0,5 cuillère à soupe.

5. Pois noirs - 5 pcs.

6. Verts - 1 bouquet.

Tout d’abord, couvrez les lentilles d’eau froide et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez ensuite le riz, les raisins secs pré-trempés, les noix et les pois noirs. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajoutez ensuite du sel, ajoutez des herbes, faites bouillir pendant 3 minutes et éteignez le feu. Laissez infuser et vous pourrez servir.

En règle générale, les plats nationaux arméniens sont réputés pour leur piquant. Par conséquent, essayez de ne pas oublier le piment, qui ajoute un goût piquant et épicé.

Cependant, si vous souhaitez un plat plus doux, retirez les graines des piments forts. Après tout, ce sont eux qui ajoutent du piquant.

N'oubliez pas les assaisonnements comme la coriandre, le thym, la coriandre. Ce sont les assaisonnements ajoutés aux plats nationaux arméniens. Ils ajoutent de l'originalité, du piquant et de l'unicité.

Conclusion

Comme vous l’avez vu, il existe des technologies de cuisson complexes. Cependant, si vous essayez de cuisiner au moins un plat, vous comprendrez que cela en vaut la peine. Après tout, chaque recette est unique et originale à sa manière.

Faites plaisir et surprenez vos invités et les membres de votre foyer avec de nouvelles recettes qui laisseront une impression durable.

Les Arméniens traitent les tâches ménagères et la décoration de la table de fête avec une grande appréhension, qu'il s'agisse du Nouvel An, d'un mariage ou simplement d'un festin de famille. Les tables sont généralement remplies de plats variés, de friandises faites maison et de délicieuses boissons.

Malgré toutes les innovations et les tendances culinaires à la mode, dans la tradition culinaire arménienne, il existe des plats qui doivent être présents sur la table du Nouvel An. Nous avons mené une petite enquête auprès des femmes au foyer arméniennes et dressé une liste des meilleurs plats préparés pour cette fête.

Jambon (Խոզի բուդ ) - un plat qui se prépare un peu partout. Bien que le jambon ne soit pas un plat traditionnel arménien, il est préparé en toute responsabilité. Il convient de noter qu'il est apparu sur nos tables il n'y a pas si longtemps : sa « mode » a commencé à l'époque soviétique. Avant cela, il était d'usage de servir un cochon entier rôti sur la table du Nouvel An, il était considéré comme un symbole de bien-être. Et même avant le cochon, la table de fête était décorée de poulet ou de dinde, ainsi que d'une variété de plats chauds et froids préparés à partir de leur viande. Par exemple, c'était autrefois l'un des plats principaux de la table du Nouvel An. Les Arméniens continuent de le cuisiner presque toute l'année, mais on le voit désormais rarement pendant les vacances.

Quant à la cuisson du jambon de porc, c'est un processus plutôt long et divertissant. La viande est achetée une semaine à l'avance. Il est conservé dans de l'eau salée pendant plusieurs jours, puis dans une marinade pendant encore quelques jours. Ici, chacun a son choix, certains reprennent l’ancienne recette de leur grand-mère, d’autres introduisent quelque chose de nouveau. Habituellement, le jambon est coupé et farci de sel, de carottes, d'ail et de diverses herbes aromatiques et épices.

Et seulement après cela, ils l'enveloppent dans du papier d'aluminium et le mettent au four. À propos, on dit que peu importe le poids de la viande, combien d'heures elle doit rester au four.

Tolma à base de feuilles de vigne- deuxième sur la liste des plats populaires du Nouvel An. Même au début de l'automne, les ménagères ferment les feuilles de vigne dans des bocaux. Les plus tendres sont sélectionnées parmi les feuilles et la garniture y est enveloppée. Traditionnellement, la garniture se compose de trois types de viande : le bœuf, le porc et l'agneau. Cependant, les ménagères utilisent désormais principalement l'un d'entre eux, principalement le bœuf.

La préparation du dolma n'est pas un travail moins minutieux. Après avoir préparé la viande hachée, les oignons, le riz, les herbes, la pâte de tomate et les épices, elle est enveloppée dans des feuilles, placée dans une casserole, un peu d'eau et de beurre sont ajoutés, pressés dessus avec une assiette inversée et bouillis. Le tolma est généralement servi avec une sauce à l'ail.

Un autre type de tolma - Pasuts (rapide) tolma(Պասուց տոլմա ). En plus d’être très savoureux, il possède également de nombreuses propriétés bénéfiques. Malgré le fait que dans l'Antiquité, il n'était préparé que pendant le Carême, il constitue aujourd'hui l'une des principales décorations de la table de fête.

Les femmes au foyer préparent également à l'avance la préparation des pasuts tolma - après tout, ce n'est pas du chou ordinaire qui est utilisé, mais de la choucroute. C'est dans celui-ci qu'est enveloppée la garniture de blé précuit, de blgur, de haricots, de lentilles, de pois chiches, de pois, de sel, d'herbes séchées et d'huile d'olive. Le tolma est placé sur une casserole et bouilli dans de l'eau diluée avec de la pâte de tomate, en utilisant la même technologie que le tolma ordinaire.

Ishli Kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Les femmes au foyer arméniennes ne préparent pratiquement pas ce plat en temps normal. Par conséquent, beaucoup l'associent aux vacances du Nouvel An.

La recette de ce plat est légèrement différente pour chaque femme au foyer. Certains préparent la garniture à partir de veau haché, d'autres à partir de bœuf. En général, le processus est le suivant : faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez la viande hachée, les noix, le sel, le poivre et diverses épices. Mais par exemple, les Syriens-Arméniens aiment vraiment ajouter du bahar (բְ֡րր) à la garniture.

Pour préparer la couche externe du kofta, battez la viande et le boulgour jusqu'à consistance lisse. Broyer le mélange, assaisonner de sel et de poivre. Ensuite, la partie amusante commence : prendre la garniture et l’envelopper dans le mélange pour former une forme de fuseau. Juste avant de servir, l'isli kyufta préparée est bouillie dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes et, dans une autre version, elle est frite dans une poêle. Ce délicieux plat est servi avec du jus de citron fraîchement pressé.

Une autre caractéristique des kuftas est qu'elles mettent toujours une pièce de monnaie dans le remplissage de l'une d'entre elles. On pense que quiconque trouvera la pièce aura beaucoup de chance pour la nouvelle année.

En plus de tous les plats répertoriés, de nombreux plats, salades et collations différents sont servis sur la table du Nouvel An arménien. Des vacances ne sont pas complètes sans fruits secs faits maison qui fondent dans la bouche, sujukh sucré, gata, baklava et bien d'autres délices.

Peu importe à quoi ressemble votre table du Nouvel An, n'oubliez pas queLes vraies vacances ne sont pas sur la table, mais dans votre âme ! A venir !

Regardez les plats arméniens, que voyez-vous ? Générosité, variété, contraste, tempérament brillant, souci du détail.
❤Un plat de fête exquis ou un simple petit-déjeuner rural - la cuisine arménienne est toujours belle. Servir les Arméniens n'est pas moins important que le goût. L'esthétique de notre cuisine est façonnée par les mains des femmes arméniennes, qui savent parfaitement envelopper le dolma, décorer chaque petite portion avec des graines de grenade et des fruits secs, étaler finement la pâte pour le lavash et disposer le pain fini en tas uniformes. Et qui peut affirmer que le khapama (citrouille farcie) est une décoration pour la table des fêtes ?
Quel plat arménien considérez-vous comme le plus beau ?
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Cornichons assortis traditionnels d'automne.

Il y a du chou-fleur et du chou blanc ordinaire.
Juste du sel ;
Placez les inflorescences de chou hachées et les tranches de chou blanc (n'utilisez pas de variétés hollandaises, elles sont sèches et insipides) dans une casserole émaillée ou une bouteille de 3 litres.
Des gousses d'ail, des feuilles de céleri, du laurier, des pois de senteur, quelques gousses de betterave, les carottes peuvent être coupées en lanières ou en barres, 2 cuillères à soupe de gros sel par pot de 3 litres, une gousse de piment. Secouez le pot, fermez et placez dans un endroit chaud. Après 10 à 12 jours, vous pouvez manger. Continuez à conserver dans un endroit frais.

Une de mes tartes préférées

Tarte au caillé "Tourbe"

Farine de blé / Farine (pâte ; + 3 cuillères à soupe pour la garniture) - 400 g
Beurre (température ambiante ; pâte) - 250 g
Sucre (pâte - 100 g ; garniture - 175 g) - 275 g
Poudre de cacao (pâte) - 4-5 c. l.
Oeuf de poule (garniture) - 5 pcs
Crème sure (garniture) - 150 ml
Fromage cottage (5-9% ; j'en ai un fait maison) - 500-600 g
Vanille (pode ; ou sucre vanillé - 1 sachet) - 1 pc.

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un bol, ajoutez la farine, le sucre et le cacao. Réduisez le tout en miettes. Le résultat doit être une masse meuble et légèrement humide. Battre au batteur jusqu'à obtenir une masse homogène : œufs, sucre, farine, sucre vanillé, fromage cottage et crème sure.
Un moule à charnière pour la cuisson (le mien a un diamètre de 24 cm)...

ESSAYEZ LES CORNICHONS ARMÉNIENNES ÉPICÉES🥒

Une particularité de la cuisine nationale arménienne est que les Arméniens ont appris à tout saler, même ce qui, semble-t-il, ne pourrait être imaginé comme des cornichons. Outre le chou, les concombres et les tomates vertes, qui sont traditionnels chez de nombreux peuples, les aubergines salées, divers légumes verts et même les melons sont très populaires. Et le mot « tursha » – haricots verts salés – est devenu véritablement international, et ce plat est le préféré de tous.
Une affaire complètement différente est le « tsitsak » - un piment fort et amer salé, qui est salé dans un fût séparé afin de ne pas réduire l'arôme des fruits restants. Le plat « tsitsak » est devenu si populaire que dans le langage courant arménien, le piment frais est déjà appelé tsitsak.
Il est également d'usage chez certaines ménagères arméniennes de saler les feuilles de betterave, ce qui donne au reste des cornichons une teinte rose.

Des hamburgers faits maison

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Ingrédients:
Pain parisien – 1 pc.
Saucisse – 100 grammes
Tomates -1 pcs
Fromage – 50 grammes
Aneth
Feuilles de laitue
Ail – 1 gousse
Mayonnaise – 4-6 c. l.
Sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.
Poivre à goûter

Préparation:
1. Divisez le pain en deux parties. Hachez les tomates, les saucisses.
2. Pour la sauce César, broyez l'aneth dans un mixeur, ajoutez quelques cuillères de mayonnaise, de sauce soja, de fromage râpé et d'ail au goût (pour plus de tendreté, vous pouvez ajouter quelques cuillères de lait).
3. Tartiner le pain de sauce, superposer les saucisses et les tomates, ajouter un peu de fromage et cuire au four pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de laitue.

Topt Mikado

Ingrédients:
Blé Myka (tamisé) - 0,5 kg;
Beurre - 0,4 kg. (0,2 en pâte et 0,2 en kpem) ;
Sucre - 100 g;
Lait concentré (caramel ou bouilli) - 0,35 kg;
Crème sure - 150 gr.;
Oeuf de Kypinoe - 1 pièce;
Bicarbonate de soude ou levure chimique - 1 cuillère à café ;
Sel - 1/3 cuillère à café ;
Kakao - 5-6 cuillères à soupe;
Ukcyc 9% - 1 cuillère à soupe.

Placez la crème sure dans un grand bol et ajoutez la levure chimique (ou le bicarbonate de soude, ykcycom) et laissez-la tranquille pendant un moment.
Dans un autre bol, broyer le beurre ramolli avec le sucre et incorporer l'œuf. Mélangez bien (vous pouvez utiliser une fourchette, vous pouvez utiliser un mixeur à vitesse moyenne).
Maintenant, nous combinons la crème sure et le beurre dans un seul récipient, comme indiqué sur la photo...

Haricots verts marinés

2 kg de haricots verts (plats), les autres ne conviennent pas à cette recette
2-3 poivrons verts
1-2 petites têtes d'ail
quelques piments forts ou sauce piri-piri
vous pouvez aussi mettre 1-2-3 aubergines

Eau salée:
2 litres d'eau
100 g de sel
Faire bouillir et laisser refroidir.

Faites bouillir les haricots dans une casserole avec de l'eau pendant 1 à 2 minutes. Vous n'avez pas besoin de plus de temps, sinon ils seront très mous par la suite.
Retirer et laisser refroidir.
Jetez le poivron dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et retirez-le.

Placez les haricots dans un plat émaillé en couches, en les disposant avec les moitiés de poivron, en saupoudrant d'ail écrasé et de piment finement haché ou en versant sur la sauce.
Il s'avère que plusieurs couches.
Versez ensuite de la saumure froide sur le tout, couvrez d'une assiette et placez le poids.
Prêt en 4 jours !
Placer dans un saladier en versant de l'huile végétale.

Tsitsak

poivre 5kg
sel
persil 3 bouquets
ail 2 têtes
essence de vinaigre

Le poivron doit être lavé et de petites coupes faites dessus avec un couteau.
Versez de l'eau dans une grande casserole, passez l'eau à travers un filtre, ajoutez du sel.
Bien sûr, c’est difficile avec le sel, mais cette fois j’ai pesé le sel et j’ai obtenu 600 grammes.
Dans ce cas, il vaut mieux trop saler. Car par manque de sel le poivre peut se gâter et pendant la fermentation il sera mou, mais le mien aime quand le poivre est croquant.
Mettez donc le poivron dans la poêle, placez une grande assiette ou le couvercle d'une poêle émaillée sur le poivron, mais vérifiez qu'il n'est pas cassé et appuyez sur le tout avec une forte pression.

Laissez le tout pendant une semaine, en vérifiant périodiquement comment ça se passe...

Collation d'hiver arménienne

Des produits:

1. Carottes - 200 gr.
2. Oignon - 500 gr.
3. Poivron - 500 gr.
4. Tomates - 1 kg.
5. Aubergines - 750 gr.
6. Courgettes - 750 gr.
7. Ail - 150 gr.
8. Persil - 125 gr.
9. Gros piment

Eau salée:
1. Huile de tournesol - 1 tasse
2. Eau - 1 verre
3. Essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère
4. Sucre - 4 c. cuillères
5. Sel au goût

Préparez tous les légumes, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en cubes. Préparez la saumure, mélangez tous les ingrédients.

Diluez d’abord l’essence de vinaigre dans un verre d’eau. Mettez tous les légumes hachés dans une casserole, ajoutez la saumure et remuez.

Placez la poêle avec les légumes sur le feu.

Laisser mijoter 1 heure dès l'ébullition, puis mettre dans des bocaux stérilisés et rouler.

Une collation hivernale arménienne est quelque chose de spécial, essayez cette friandise hivernale vraiment généreuse et au goût riche !

TATAR-BORANI

Mélanger la pâte ferme : 1 kg de farine, 3 œufs, 1-1,5 c. eau tiède, un peu de sel. La pâte doit reposer 30 à 40 minutes. Divisez la pâte en 3-4 koloboks, étalez-la finement, n'oubliez pas de saupoudrer de farine. Découpez en forme de losange ou de rectangle. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez du sel, puis nos morceaux de pâte. Lorsque la mousse apparaît et que l'eau devient blanche, alors nos diamants sont prêts. Jetez-le dans un dushlag, versez dessus du beurre fondu (vous pouvez également ajouter des oignons frits). Servir avec du matsun et de l'ail.

Bon Appétit | cordial

Salade d'oignons aveluka et de noix

Rincer l'aveluk (oseille de cheval) séchée à l'eau tiède, faire bouillir dans de l'eau salée, égoutter dans une passoire, laisser refroidir, presser --- hacher finement ------ (j'ai laissé les tresses entières) --- Dans un bol séparé - dans l'huile végétale, faites revenir les oignons hachés, ajoutez les noix finement hachées, ajoutez-y l'aveluk préparé et faites frire encore 5 à 8 minutes --- poivre - SERVEZ froid -----

Pour 100 grammes d'aveluk séché : 50 grammes d'oignon, 50 grammes de noix, 20 grammes d'huile végétale, sel, poivre au goût ---
Vous pouvez également ajouter de l'ail. vinaigre, de petites tranches de « ttu lavash », ou servir avec du skhtor matsun....
Eh bien, cela dépend de qui l'aime......
Bon appétit..

Salade Leninakansky

Enfilez sur une brochette les aubergines, les poivrons, les tomates et faites-les revenir sur des charbons ardents (sans flamme).Épluchez les légumes et les oignons, salez, disposez en rangées et saupoudrez d'herbes... Vous pouvez aussi couper les légumes... poivrez, ajoutez le sel... et c'est tout, mélanger...
Parfois ils en rajoutent
ail, bouquet/coriandre, basilic/, huile végétale et piment fort.
Les légumes cuits sur le grill seront une entrée idéale pour le barbecue...... mais ils conviennent aussi comme plat indépendant.

Pour 50 grammes d'aubergines : 100 grammes de tomates, 25 grammes d'oignons, 25 grammes de poivron, sel, poivre noir, herbes au goût...

Kufta de blé fourrée

Divisez la viande passée au hachoir à viande en 2 parties. Faire revenir une part de 1 kg avec l'oignon finement haché dans l'huile, assaisonner de poivre rouge et noir, saler et laisser refroidir en remuant de temps en temps la viande hachée. Mélangez l'autre partie de la viande 0,5 kg avec du gruau de blé moulu (boulgour), du sel, du poivre noir et passez à nouveau au hachoir à viande. Formez des boules à partir de la masse obtenue, faites une fine dépression, c'est-à-dire des tasses de la taille de votre les paumes sont moulées, farcies de charge, remplies de viande hachée refroidie et roulées dans la main, elles sont transformées en balles allongées avec des queues pointues.Les balles finies sont plongées dans l'eau bouillante pendant dix minutes. SERVIR avec des moitiés de citron, pour pouvoir ensuite couper les kofta et les presser dessus POUR...

Poivron rouge mariné arménien

poivrons 3kg
eau 1 litre
huile végétale 250g
essence de vinaigre 50g
sucre 1 tasse
sel 2,5 cuillères à soupe.
ail 200g
feuille de laurier 4-5 pièces
poivres
3 bottes de céleri (moyen)

Retirez la tige des poivrons, nettoyez l'intérieur du poivron des veines et des graines, retirez délicatement les veines avec un couteau, lavez les poivrons, puis je les étale sur une serviette.

Faites bouillir de l'eau dans un grand bol, versez l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier et le poivre. Laissez bouillir la marinade.

Pendant que l'eau bout, épluchez l'ail, lavez le céleri. L'ail peut être coupé en tranches, ou vous pouvez le laisser entier, beaucoup de gens hachent le céleri, mais je le mets entier. Parfois, le céleri est remplacé...

Sauce tomate arménienne pour l'hiver.

Pas de ketchup du commerce, seulement une délicieuse et authentique sauce tomate arménienne. Ce n'est pas difficile à faire. Il vous suffit de prendre de bonnes tomates mûres.

Pas une seule fête n’est complète sans cela. Il accompagne bien la viande, le poisson, les pommes de terre, etc.
Il est ajouté aux plats à la place de la pâte de tomate. C'est très parfumé.

Tu auras besoin de:
5 kg de tomates
1 kg de poivron rouge
1 tête d'ail
2-3 cuillères à café chacun graines de coriandre moulues, fenugrec (chaman), safran, piment fort.

Coupez les tomates en quartiers (il vaut mieux en prendre des grosses), mettez-les dans une casserole et laissez-les mijoter jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Laissez ensuite refroidir (environ une heure).

Coupez le poivron en deux...

Khorovats (brochettes) à base de légumes d'été - quoi de plus merveilleux en été ?

Le roi 👑 des snacks d'été et même un plat totalement indépendant !
Particulièrement savoureux, bien sûr, sur du charbon, avec de la fumée. Mais nous le préparions toujours dans la cuisine, sur la cuisinière à gaz. On peut le faire cuire au four, mais pour moi ce n’est pas très bon, il n’a pas le même goût.
Les légumes entiers sont cuits au four (aubergines), et les poivrons et les tomates peuvent être grillés au four. Retirez la peau carbonisée avec les mains mouillées. Placez un bol d'eau froide à proximité. Placez tous les légumes épluchés dans un bol profond, hachez-les avec un couteau (ne pas hacher), ajoutez du sel, du piment (vous pouvez faire cuire la gousse), du basilic violet, un peu d'ail, de l'oignon et de la coriandre.
Le plat royal est prêt. Celui-ci est cuisiné avec du shish kebab à la viande et ce sont toujours les légumes qui s'envolent en premier de la table.

Khurjin

Dévoilons le secret de ce sac !🕵 Khurjin, comme le même sac à main du même nom avec lequel les Arméniens ont fait un long voyage, est rempli de délicieux légumes et de viande.🍖🌶🍅
* Pour 6 portions nous aurons besoin
* Viande (porc, agneau, bœuf) - 300 gr.
* Oignons – 1 pc.
* Carottes – 2 pcs.
* Aubergine – 1 pièce.
* Pommes de terre – 6 pièces.
* Sel poivre
* assaisonnement pour viande;
* Lavash arménien – 7 pcs.

Coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans une poêle bien chaude, sans couvrir avec un couvercle. Mais il est important de ne pas dessécher la viande. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes finement hachés. Laissons mijoter un peu.
Ajoutez ensuite les aubergines pelées finement hachées. Laissons mijoter un peu. Puis salez, poivrez et...

🌰Aveluk aux noix🌰

L'un des types d'oseille, l'aveluk, poussant sur le territoire de l'Arménie, est activement utilisé dans la cuisine nationale. Il est collecté deux fois par an, tressé en tresses et séché à l'air libre.

400 g d'aveluk (oseille) séchée
200 g d'oignon
150 g de noix décortiquées
100 ml d'huile de tournesol
sel, poivre noir fraîchement moulu
Détordez l'aveluk séché, rincez-le à l'eau tiède, mettez-le dans une casserole d'eau salée et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ; puis égouttez dans une passoire, laissez refroidir, hachez finement. Dans un autre bol, faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajoutez l'aveluk préparé, le poivre, remuez et poursuivez la friture pendant encore 5 à 8 minutes.
Faire tremper les noix pelées dans de l'eau tiède, retirer le film, les hacher finement et les ajouter à l'aveluk. Peut être servi froid ou chaud (s'il est servi chaud, il est préférable d'utiliser du ghee).

Bon Appétit | cordial

Tursha

1 kg de haricots verts larges ou verts jaunes au stade de maturité laiteuse-cireuse.
4 poivrons.
4 jeunes aubergines, de préférence sans pépins.
1 gros piment.
6-8 gousses d'ail.
Feuilles d'aneth (ou parapluies secs).
Verts Rehan (basilic violet).
300 ml d'eau froide.
30 g de sel.
Faites bouillir les haricots, mais sans fanatisme. Il doit rester élastique. Au fil du temps, vous acquerrez de l’expérience et saurez quand cela suffit.
Faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce dans la chair avec une force moyenne, ne les faites pas trop cuire !
Faire bouillir le poivron. Il doit également rester élastique, sinon il s'effondrera tout simplement pendant le tour.
Épluchez l'ail.
Placer dans un émail adapté...

Tous les secrets de la cuisine arménienne - plats et boissons, des recettes étape par étape à utiliser à la maison, une sélection de visites gastronomiques à Erevan et dans ses environs, pour ceux qui font déjà leurs valises. Une liste de plats et de produits traditionnels que vous devez non seulement commander dans les établissements locaux, mais aussi rapporter à la maison - vos amis et votre famille vous remercieront plus d'une fois !

1. Excursions gastronomiques en Arménie

Il y a tellement de choses à essayer dans ce pays et de recettes à emporter avec vous. Les visites gastronomiques en Arménie comprennent des dégustations à l'usine de brandy Ararat, des déjeuners avec barbecue, des collations aux légumes, du lavash et d'autres plats de la cuisine locale.

3. Matsun, shish kebab et autres

Parlons brièvement des caractéristiques de la cuisine arménienne. Quels plats et boissons sont populaires et appréciés en Arménie.

La cuisine de l’Arménie ensoleillée et hospitalière est l’une des plus anciennes au monde. Par exemple, ces Caucasiens ont appris les secrets de la pâtisserie il y a environ deux ans et demi ! La plupart des plats traditionnels arméniens ont un « âge » important, c'est-à-dire qu'ils sont préparés de la même manière depuis plusieurs siècles. La culture et les caractéristiques géographiques du pays ont également déterminé le menu de la nation, qui comprend beaucoup de viande, de légumes, d'herbes et de produits laitiers. Le goût et l'arôme particuliers des produits frais sont ajoutés non seulement par les épices locales uniques, mais également par les méthodes de préparation.

Aujourd'hui, dans toute l'Arménie, vous pouvez voir des fours traditionnels (tandoors), dans lesquels la viande est cuite, le lavash est cuit et les soupes sont cuites. Voici les plats les plus délicieux qui ont rendu la cuisine arménienne si populaire dans le monde entier.

Viande

Les plats à base de bœuf, d'agneau, de porc et de volaille sont très populaires en Arménie. Le kebab local (khorovats), le kyufta (grosses boulettes de viande) (bœuf séché aux épices) sont les « cartes de visite » de la cuisine nationale. La viande est préparée soit en morceaux entiers, soit utilisée comme viande hachée. Par exemple, avec du bœuf haché, ils préparent des rouleaux de feuilles de vigne - et avec de l'agneau haché, ils préparent de délicieux lahmajun - une version nationale de la pizza.

Dans la cuisine traditionnelle arménienne, il existe des plats à base de plusieurs types de viande. Par exemple, le poulet et le venaison, cuits ensemble, représentent l'un des plats les plus anciens de la cuisine arménienne : l'arganak.

Chaque région a ses propres recettes et méthodes de préparation de tel ou tel type de viande, dont la plupart n'ont pas changé depuis plusieurs centaines d'années et ont été perfectionnées. Il y a plus d'une vingtaine de kebabs rien que dans le pays !

Poisson

Le légendaire lac Sevan n'est pas seulement un monument naturel de l'Arménie, mais aussi un habitat pour la truite et. Bien sûr, dans le plus grand et le plus beau réservoir du pays, on trouve aussi beaucoup d'autres poissons, mais c'est pour l'ishkhan (poisson royal) et son shish kebab que les gourmets du monde entier viennent sur les rives du lac de montagne. D'autres rivières et lacs du pays peuvent également offrir de riches prises, mais la truite (et la truite de rivière aussi) est en tête parmi les autres avec confiance.

Le plat de poisson le plus insolite du pays est considéré comme le kutap - une truite au four farcie de riz et de raisins secs.

Soupes

Les Arméniens adorent les soupes et les préparent avec beaucoup de savoir-faire. Ici, vous pourrez déguster des entrées à la fois copieuses et riches, ainsi que des entrées légères et rafraîchissantes.

La « soupe arménienne n°1 », la plus célèbre et la plus populaire. Il est cuit toute la nuit à partir de cuisses de bœuf ou de porc, à peine salées et servies très chaudes. Les soupes végétariennes sont savoureuses et variées. Les ménagères locales préparent de merveilleux spas avec du matsun. Au printemps, les ragoûts sont préparés à partir d'aveluk ou de mauve, des herbes sauvages. Il n'y a qu'en Arménie que l'on peut déguster des entrées à base de cornouiller ou d'églantier ; les baies séchées sont utilisées pour préparer des soupes saines en hiver.

Collations

Un festin dans n'importe quel coin de l'Arménie commence par une variété de collations. Il peut s'agir de rouleaux d'aubergines aux noix et aux herbes, d'une variété de légumes salés, de tartes à la viande ou de légumineuses. Les salades sont préparées à partir de légumes et d'herbes aromatiques, et des céréales sont souvent ajoutées aux ingrédients du jardin. Cela peut être des lentilles, du boulgour, du riz.

L'une des collations les plus populaires en Arménie est à base d'épeautre, de beaucoup de légumes verts et de fromage mariné. Un assortiment de fromages locaux est toujours présent sur la table en guise de collation indépendante.

Les fromages

On pense que le pain et le fromage constituent depuis longtemps la base de l'alimentation des résidents locaux. Du matsun (lait aigre) et divers fromages sont servis quotidiennement, seuls ou dans le cadre de plats. Les variétés traditionnelles de fromage sont le chanakh, le chechil et le motal. Chacun d'eux a une recette spéciale et une méthode de préparation, préservées depuis des siècles. Pour certains, des récipients spéciaux en argile sont utilisés, pour d'autres, des peaux de chèvre sont utilisées.

Les fromages arméniens aux herbes sont très populaires. Par exemple, du thym sauvage est ajouté au fameux motal.

Dessert

Les desserts de la cuisine arménienne méritent une attention particulière. La « reine » de la table sucrée est considérée comme le gata – une tarte-biscuit farcie de farine, de sucre et de beurre. Des ingrédients simples sont préparés si habilement qu'ils se transforment en un chef-d'œuvre gastronomique. Fait intéressant, chaque région du pays prépare ce plat sucré différemment. L'Arménie propose aux amateurs de sucreries des desserts uniques à base de fruits frais. Une option populaire est l'alani. Ce sont des pêches séchées au soleil farcies d'un mélange de sucre, de noix et d'épices.

Les pains pita aux fruits sont délicieux : des couches séchées de purée de prunes, d'abricots et de pêches. Un autre délice est le sujukh, des noix au sirop de fruits. L'Arménie est célèbre pour ses conserves et confitures ; ici elles sont préparées à partir de fruits, de baies, de noix et de fleurs.

Pita

L'Arménie est considérée comme le berceau du lavash - un pain fin sans levain cuit dans un four spécial. Il existe en blanc et en noir, la couleur étant déterminée par le type de farine utilisée. Le traditionnel arménien est un pain plat gros mais très fin, non seulement présent sur la table à chaque repas, mais aussi symbole de richesse et de prospérité. Lors d’un mariage arménien, le lavash est même placé sur les épaules des jeunes mariés. De nombreuses familles maintiennent la tradition de cuire ce pain ; la femme la plus âgée de la famille doit pétrir la pâte et l'envoyer au four.

Le lavash frais se marie bien avec n'importe quel plat. Parfois, il est utilisé comme base pour toutes sortes de petits pains fourrés, et certains plats nationaux sont censés être consommés en utilisant un morceau de pain pita sec comme cuillère.

Légumes et fruits

Les cadeaux de la généreuse terre arménienne sont servis frais, cuits au four ou en ragoût. Les aubergines, les tomates, les piments doux et piquants, les oignons et l'ail sont toujours présents sur la table. Légumes servis avec des noix

La cuisine arménienne est la plus ancienne de toutes les cuisines asiatiques. Ses recettes se transmettent inchangées de génération en génération. Les pâtisseries arméniennes y occupent une place d'honneur particulière. Les meilleures recettes sont présentées ci-dessous.

Lavash arménien

Il est impossible d'imaginer la cuisine arménienne sans un véritable lavash. Il y en a un grand nombre dans les rayons des magasins. Mais ce sera beaucoup plus savoureux si vous préparez vous-même du lavash.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

farine – 500 g;
eau – 250 ml;
sel au goût;
beurre ou margarine – 30 g.

Mode de cuisson :

Faire fondre le beurre.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Important : l'eau doit être chaude. La pâte sera alors plus tendre.
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 30 minutes. Mais vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite.
Le secret d'un lavash parfait réside dans son épaisseur : étalez la pâte le plus finement possible.
Chaque couche est frite à feu doux dans une poêle.

Le pain pita fait maison peut être utilisé comme base pour faire des petits pains avec de nombreuses garnitures différentes. Par exemple : mélangez les œufs, les herbes, le fromage, l'ail et la mayonnaise, enveloppez-les dans du pain pita fait maison - une excellente collation est prête.

Matnakash

«Le pain est à la tête de tout!» En Arménie, ce dicton est aussi pertinent que dans le reste du monde. Le pain Matnakash fait maison est toujours sur la table.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

un verre de farine ;
levure sèche – emballage ;
huile végétale – 20 ml;
un verre d'eau incomplet ;
sel et sucre selon vos envies.

Algorithme de cuisson :

Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte et laissez reposer 60 minutes.
Étalez délicatement la pâte levée en forme d'ovale ou de cercle. Laissez infuser à nouveau pendant 40 minutes.
Nous faisons des sillons dans la pâte, puis cuisons à 200 degrés pendant une demi-heure.

Le pain maison parfumé est prêt à manger.

Gata (Kyata) arménien

Aucune cuisine caucasienne n'est complète sans de délicieuses douceurs qui séduiront aussi bien les enfants que les adultes. En Arménie, c'est la tarte Gata.

Pour le préparer, les ingrédients suivants sont nécessaires :

Pâte:

beurre – 100 g;
farine – 500 g;
levure – 6 g;
eau – 250 ml.

Remplissage:

farine – 600 g;
sucre en poudre – 300 g;
beurre – 300 g;
vanilline – 1 sachet.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients et laissez dans un endroit tiède.
Préparez la garniture : broyez le beurre et la farine jusqu'à consistance lisse, ajoutez la poudre et la vanilline. La garniture doit être friable, sans grumeaux.
Divisez la pâte mûre en plusieurs parts égales. Étalez en couches d'une épaisseur maximale de 2 mm. Graissez ensuite chacun avec de l'huile. Placez-les les uns sur les autres et étalez-les à nouveau. Nous effectuons cette procédure 5 fois.
Divisez la pâte obtenue en 3 parties égales. De chacun, nous faisons un gâteau plat. Placez la garniture uniformément au centre. Nous connectons les bords du gâteau. Il faut donner au gâteau une forme ronde.
Lubrifiez avec du jaune. On perce à plusieurs endroits.
Gata doit être cuit au four pendant 30 minutes à 190 degrés.

Ajoutez des noix à la garniture pour plus de saveur. Cela donnera à la tarte un piquant particulier.

Gata peut également être réalisé sous forme de cookies. Pour ce faire, la pâte obtenue est roulée en couches rectangulaires, la garniture est ajoutée en une fine couche et roulée en rouleau. Le rouleau est coupé en petits morceaux égaux. Vous pouvez également le faire cuire au four en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes.

Baklava

Le dessert le plus populaire de la cuisine arménienne est bien sûr le baklava. Elle est aimée partout dans le monde. Préparer le dessert est assez simple à la maison.

Produits requis :

farine – 600 g;
sucre – 200 g;
beurre – 1 paquet;
crème sure - 1 pot;
miel – 350 g;
du soda sur la pointe d'un couteau ;
oeuf – 2 pièces;
cannelle moulue – 1 cuillère à café ;
cardamome au goût;
vanilline – 1 sachet ;
noix – 2 tasses.

Comment cuisiner:

Mélanger la crème sure, le beurre (pré-ramolli), l'œuf et le soda. En remuant constamment, ajoutez la farine par petites portions. Le résultat sera une pâte molle et moelleuse. Il devrait reposer pendant environ 30 minutes.
Faisons la garniture. La plupart des noix sont moulues avec des épices et du sucre. Il reste une petite partie des noix non hachées pour décorer les bonbons.
Divisez la pâte en 4 parts égales. De chacun, nous faisons une fine croûte. Prenez un plat allant au four à bords hauts. Lubrifiez généreusement avec de l'huile. Étalez des couches de pâte. Placez la garniture entre eux en couches égales. Lubrifiez la couche supérieure avec du jaune pour obtenir une belle couleur lors de la cuisson.
Découpé en losanges ou en carrés. Nous décorons chacun d'eux avec des noix.
Mettez le dessert au four pendant 15 minutes à 200 degrés.
Au bout de 15 minutes, sortez le moule, répétez les découpes et versez 100 g de beurre fondu. Mettre au four encore 40 minutes.
Pendant ce temps, nous préparons la deuxième garniture. Pour ce faire, faites fondre le miel, mélangez-le avec un verre d'eau et un demi-verre de sucre.
Au bout de 40 minutes, sortez le plat du four, couvrez avec la deuxième garniture et laissez la gourmandise refroidir et bien s'imprégner.

Un délicieux baklava aromatique est prêt. Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches !

Gâteau "Mikado"

Est-ce que c'est un proche qui fête son anniversaire et que la personne fêtée est un connaisseur de la cuisine arménienne ? Alors cette recette vous sera certainement utile !

Ingrédients:

farine – 0,5 kg;
lait concentré – 1 boîte;
beurre – 2 paquets;
levure chimique – 1 paquet ;
crème sure - 1 pot;
œuf - 1 pièce;
chocolat (de préférence noir) – 1 barre ;
poudre de cacao – 4 c. l.;
un verre de sucre.