Un délicieux bortsch pour le garder rouge. Comment cuisiner du bortsch rouge aux betteraves : recette étape par étape avec description et photos, caractéristiques de cuisson. Ajouter de l'acide pour rendre le bortsch rouge

Le bortsch rouge de couleur rubis, inhabituellement aromatique et satisfaisant, s'est répandu dans toute l'Europe depuis l'Ukraine. C'est là qu'on a commencé à cuisiner du bortsch ukrainien avec des betteraves depuis le début du Moyen Âge.

Il peut être cuisiné avec toutes sortes de viandes, avec du poisson et du gibier, avec des champignons et des viandes maigres - il existe une recette pour chaque occasion. Ils l'ont rendu forcément aigre, ils ont ajouté de l'oseille, heureusement, elle poussait partout en abondance, et des cerises. Mais ils ont veillé à assaisonner le bortsch avec des betteraves – « buryak » en ukrainien.

Aujourd'hui, il existe plus d'une recette de bortsch, un grand nombre d'entre elles sont connues et il est impossible de nommer la meilleure. Chaque famille a son propre secret de préparation ; elles peuvent le cuisiner de différentes manières, mais même s'il est préparé selon la même recette, il peut avoir un goût différent. Divers kvas sont souvent ajoutés au bortsch ukrainien avec des betteraves, ce qui donne différentes nuances de rouge - de l'orange riche au rubis foncé.

Recette : comment cuisiner le bortsch

Ainsi, pour la base du bortsch il faut prendre :

• Avec les betteraves, il faut observer quelques nuances. Si les betteraves restent longtemps dans l’eau, elles perdent leur couleur. Le jus en est lavé et s'estompe, et le bortsch rouge s'avère presque incolore. Pour éviter que cela ne se produise et pour qu'il reste rouge, la recette recommande d'utiliser un acide qui empêche le processus de lessivage du jus. Les recettes recommandent d'utiliser 3 % de vinaigre. Mais à la place, vous pouvez utiliser du jus de pomme, de la pâte de tomate et des tomates. La recette suggère qu'une poignée de cerises, de groseilles rouges et de groseilles feront l'affaire en été. Les baies le teinteront en plus et lui donneront une teinte mystérieuse.
• Si vous préparez du bortsch ukrainien, vous n'avez pas besoin d'ajouter du poivron.
• Pour que tout se passe bien, vous avez besoin d'une recette de cuisine étape par étape. Vous pourrez alors gérer le plat le plus difficile, notamment le bortsch rouge.
• Comme on dit en Ukraine, le vrai bortsch est cuit dans une poêle puis dilué avec de l'eau. Cela signifie que la chose la plus importante est le ravitaillement. Et commençons par cela.
• Pour gagner du temps, cuisons d'abord le bouillon.

Bouillon:

1. Nous lavons la viande, la remplissons d'eau et la mettons au gaz.
2. Portez à ébullition, attendez que la mousse apparaisse, puis égouttez.
3. Nous lavons à nouveau la viande, ajoutons de l'eau et mettons à cuire.
4. Ajouter l'oignon épluché et les carottes entières dans la poêle.
5. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
6. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la pour le moment.
7. Nous sortons l'oignon et les carottes.

• Si vous devez cuisiner du bortsch rouge avec de la viande de poulet, il est préférable de retirer la peau du poulet - il contient beaucoup de mauvais cholestérol et n'a pratiquement aucune valeur nutritionnelle.
• Un oignon cuit dans un bouillon doit être retiré - s'il y est laissé, il devient amer et gâche le goût de tout le plat.
• Il est préférable de cuire les haricots séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parfois, la cuisson prend beaucoup de temps. Ajoutez-le ensuite au bortsch avec le bouillon.

Pendant que le bouillon cuit, préparez la vinaigrette.

Ravitaillement:

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à moitié cuit.
4. Retirez les graines du poivron, coupez-le en fines lanières et placez-le dans une poêle. Laisser mijoter 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.
5. Épluchez la tomate, hachez-la, mettez-la dans une poêle. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou du jus de tomate, environ un demi-verre.
6. Bien mélanger et laisser mijoter 2-3 minutes.
7. Ensuite, nous nous occupons des betteraves : râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les aux légumes. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
8. Retirer du feu et réserver pour le moment.

Connecter les composants

1. Coupez les pommes de terre en cubes moyens dans le bouillon préparé. Cuire 5 à 7 minutes.
2. Ajoutez des haricots bouillis ou en conserve.
3. Coupez le chou en lanières.
4. Cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Assaisonner avec le reste des betteraves - la seconde moitié du légume-racine, haché sur une râpe grossière.
6. Ajoutez la vinaigrette.
7. Hachez finement les légumes verts et mettez-en la moitié dans le bortsch.
8. Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la également dans la poêle.
9. Pressez l'ail et mettez-le dans le bortsch.
10. Fermez le couvercle et laissez infuser pendant une demi-heure.
11. Saupoudrer le bortsch fini avec le reste des herbes.

Si l'on utilise du chou jeune ou chinois, il est placé à la toute fin. Il n'est pas nécessaire de le cuisiner, il se « préparera » tout seul dans l'eau bouillante.

La recette du bortsch ukrainien classique nécessite également du saindoux râpé. Mais vous n’êtes pas obligé de l’ajouter.

Indications et contre-indications

Le bortsch rouge ukrainien est un plat recommandé à tout le monde. Sa recette ne contient aucun composant pouvant être nocif pour la santé.

• Grâce à la grande quantité de vitamines, il est particulièrement utile pour les personnes en cas de maladie et de convalescence.
• Il est recommandé en nutrition infantile et gérontologique.
• Il est également utile aux athlètes lors de compétitions importantes.
• Une contre-indication ne peut être que l’immunité du corps aux composants du bortsch.

Teneur en calories

Le bortsch rouge est un plat assez léger. Il peut être cuisiné en suivant un régime amaigrissant - pour 1 portion (300 grammes), il n'y a qu'environ 200 kilocalories.

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Comment faire du bortsch d'un rouge profond

Le bortsch rouge est un plat préféré de beaucoup. Il existe de nombreuses recettes de bortsch rouge, mais il existe une règle de base qui ne peut être enfreinte : le bortsch ne doit pas être seulement rouge, mais richement rouge. Ceci peut être réalisé en suivant la technologie de préparation du bortsch.

Malgré le fait qu'il existe effectivement de nombreuses recettes de bortsch rouge vif, les betteraves sont un composant essentiel du bortsch rouge et ce sont elles qui donnent au bortsch sa belle couleur. Il ne faut pas oublier que les betteraves doivent être ajoutées au bortsch en dernier. Les betteraves doivent être déjà prêtes une fois ajoutées : précuites et hachées ou préfrites.

N'oubliez pas non plus qu'un environnement acide permet de préserver la couleur des betteraves, et donc du bortsch. Assurez-vous donc d'ajouter aux betteraves préparées, avant d'ajouter au bortsch, votre choix : du concentré de tomate, de la sauce tomate, une pincée d'acide citrique ou un peu de vinaigre. Et puis le bortsch rouge vous ravira non seulement par son goût, mais aussi par sa belle couleur riche.

Malgré les nombreuses variétés de ce plat, l'existence de nombreuses nuances et petits secrets basés sur l'expérience de chaque ménagère, les règles de base de sa préparation restent inchangées :

1. Les légumes sont prélavés et hachés.
2. Le bouillon est composé de n'importe quelle viande : porc, veau, agneau, poulet, mais le bœuf est considéré comme le plus approprié. L'essentiel est qu'il soit riche, donc on le met au feu pendant 2 heures et demie. Le bortsch de carême est préparé dans un bouillon de champignons ou de légumes. Pour que la couleur de l'ingrédient principal - les betteraves - ne change pas, lors de la cuisson, ajoutez au choix : du jus de citron, un peu d'acide citrique, un peu de vinaigre.
3. Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon préparé après un quart d'heure - chou, betteraves et friture.
4. Les betteraves sont soumises à différents types de transformation :

• frotter et faire mijoter;
• trempé dans le bouillon immédiatement après le tranchage;
• cuit;
• faire bouillir sans peler.

» Bortsch aux pommes de terre

Après tout, manger des aliments vraiment sains et sains est assez difficile ; tout a ses pièges. Absolument tout le monde a besoin de bien manger pour le fonctionnement normal du corps. Pour bien manger, vous devez étudier de nombreux documents scientifiques.

Mangez bien et vous serez énergique, en bonne santé et joyeux ! Il existe de nombreuses recettes de bortsch, mais elles sont toutes unies par le même goût aigre-doux, la même couleur rouge vif et la présence de betteraves et de tomates.

Beaucoup de gens cuisinent du bortsch avec un bouillon de champignons ou d'os ; vous pouvez également cuisiner une soupe avec un bouillon de légumes. Une fois les pommes de terre à moitié cuites, ajoutez le chou au bouillon. Ajoutez du poivron coupé en lanières au bortsch - cela rendra votre soupe encore plus saine et fortifiée.

Pour réaliser un bortsch classique, il vous faut :

5 litres d'eau, 700 grammes de côtes de porc, régulières ou fumées, 3 grosses pommes de terre, 2 carottes moyennes, 3 grosses tomates roses, des poivrons doux, une petite fourchette de chou, de grosses betteraves, une gousse d'ail, un bouquet de frais des herbes, un petit morceau de vieux saindoux et du sel au goût.

Note au propriétaire : Il devrait y avoir beaucoup de légumes, car le bortsch est un plat très épais.

Comment cuisiner le bortsch rouge :

La viande doit être soigneusement lavée et placée dans une casserole recouverte d'eau froide. Le bouillon pour le bortsch est préparé exactement de la même manière que pour toute autre soupe. Pendant la cuisson, il est recommandé d'ajouter du laurier et de la racine de persil, qu'il faudra ensuite retirer.

Pendant que la viande est à moitié cuite, vous devez préparer une vinaigrette pour le futur bortsch. C’est à ce stade qu’il faut appliquer quelques astuces pour lui donner une couleur riche.

Premièrement, les betteraves, les tomates, les poivrons et les oignons ne doivent pas être frits, mais cuits sans ajouter d'huile. Pendant le processus de cuisson, vous devez ajouter une cuillère à café de vinaigre, ordinaire ou de pomme, et la même cuillère de sucre.

Deuxièmement, il est préférable de faire mijoter les tomates non pas en tranches, mais de les râper après les avoir pelées. Pour que la tomate soit plus facile à peler, vous devez la maintenir dans l'eau bouillante pendant une minute et la refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

Vous pouvez également ajouter deux cuillères à dessert de concentré de tomate à la vinaigrette, ce qui lui donnera de l'épaisseur. De plus, cela sauvera la mise si les tomates ne sont pas assez mûres et trop pâles. Mais bien sûr, il vaut mieux s’en passer, puisque la recette du bortsch classique ne l’inclut pas.

Le mélange de légumes doit être prêt et éteint sans le mettre dans la casserole. En même temps que vous le préparez, vous devez préparer des pommes de terre et du chou. Les pommes de terre doivent être pelées, coupées en cubes et placées dans le bouillon, puis hachées finement à la fourchette. Il y a aussi ici une petite astuce liée à l'état du chou. S'il est jeune, il faudra le mettre dans la poêle au dernier moment. Il est préférable de mettre du vieux chou dans le bouillon avec les pommes de terre.

Avec le chou et les pommes de terre, ajoutez au bortsch un mélange d'ail finement haché et de vieux saindoux. Cela rendra le plat plus savoureux. Une fois les pommes de terre et le chou prêts, vous pouvez ajouter de la vinaigrette aux légumes au bouillon. Immédiatement après avoir ajouté les légumes, le bortsch doit être éteint sans le laisser bouillir longtemps.

En même temps que vous ajoutez la vinaigrette, vous devez ajouter des herbes fraîches. Pour que les pommes de terre et le chou acquièrent également une couleur vive, il faut laisser infuser le bortsch pendant une demi-heure. Et ce n'est qu'alors qu'il pourra être servi.

Cependant, le bortsch doit également être servi correctement. Il est préférable de l'accompagner de beignets et d'une grande cuillerée de crème sure épaisse.

Le bortsch rouge est un premier plat très savoureux et apprécié, mais il y a plusieurs points lors de sa préparation qui doivent être pris en compte. Il est notamment important de conserver sa belle couleur rouge. La teinte « correcte » ne sera obtenue que si vous sélectionnez correctement les proportions de betteraves et de concentré de tomate. S'il y a un biais dans le sens « betterave », le bortsch ne sera pas rouge, mais bordeaux. Et si vous ajoutez trop de concentré de tomate, le plat aura tendance à avoir une teinte orangée. Alors n’allez pas trop loin avec l’un ou l’autre. Et la présence de vinaigre dans la recette joue un rôle encore plus important. C'est celui-ci qui sert en quelque sorte de fixateur de couleur.

Comment cuisiner du bortsch rouge - recette avec photos étape par étape

• 1 carotte ;
• 1-2 oignons ;
• 200-300 g de viande avec os ;
• 1 grosse betterave;
• 300 g de pommes de terre ;
• 300 g de chou blanc ;
• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• huile de tournesol - 3 c. cuillères;
• vinaigre 1 cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir moulu - au goût ;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• grains de poivre noir – 3-4 pcs.;
• sel - au goût.

Préparation. La première étape consiste à cuire la viande sur l'os - il est très pratique d'utiliser des côtes de porc. À mesure qu'il bout, une échelle de gris commence à se former et doit être éliminée. Faites cuire encore quelques minutes après l'ébullition, puis versez l'eau et rincez bien la viande et les os (bien que la soupe à base de viande sur os soit très savoureuse, de nombreux éléments nocifs s'accumulent dans les os, dont la plupart peuvent s'en débarrasser en égouttant simplement la première eau dans laquelle ils ont été cuits). Transférez les os lavés dans une casserole d'eau dans laquelle la soupe sera cuite et mise au feu.

Épluchez les légumes nécessaires. Râpez les carottes et hachez l'oignon.

Râpez également les betteraves.

Coupez les pommes de terre en tranches et vous pouvez les envoyer dans la poêle pour les cuire jusqu'aux os. Envoyez-y aussi du chou. Cependant, vous pouvez cuisiner du bortsch sans.

Tout d’abord, faites revenir légèrement les carottes et les oignons dans l’huile de tournesol.

Ajoutez ensuite les betteraves et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Mettez le concentré de tomate dans la poêle (si vous en avez, il serait préférable d'ajouter plutôt de la tomate fraîche hachée). Enfin, versez le vinaigre dans la poêle, mélangez tout son contenu et retirez du feu. Grâce à l'ajout de vinaigre, les betteraves conserveront leur couleur et la soupe sera d'un rouge riche. Si vous n’ajoutez pas de vinaigre, la soupe deviendra pâle.

Transférer les légumes de la poêle dans la soupe. Il y a encore un point très important à ce stade : avant de transférer les légumes de la poêle dans la poêle, vous devez vous assurer que le chou et les pommes de terre sont cuits. Si le vinaigre pénètre dans la marmite à l'avance, les pommes de terre insuffisamment cuites resteront dures, quelle que soit la durée de cuisson. Après avoir disposé les légumes, faites cuire la soupe à couvert pendant encore 10 minutes, puis ajoutez les épices et le sel. Laissez infuser encore un peu sous le couvercle.

Servir avec de la crème sure, garnie d'herbes fraîches.