Qu'est-ce qu'une pâtisserie riche et une pâtisserie sans beurre, comment faire la différence ? Comment faire des biscuits salés Comment cuisiner des biscuits salés à la maison

(sans lait). Il est recommandé de préparer des produits à partir de fines couches de pâte, cuites au four ou frites dans une poêle (crêpes, crêpes) - la friture est autorisée dans les régimes n° 11, n° 15.

Les produits fraîchement cuits ne sont pas recommandés et les régimes n° 1, n° 2, n° 4b, n° 4c, n° 5 comprennent des produits rassis (âgés de 2 jours) peu pratiques à base de pâte levée. Pour les régimes n°7, n°10, les produits sont préparés sans sel ; sur le régime n°9 - au xylitol ou au sorbitol, la farine est partiellement ou totalement remplacée par du son moulu, l'amidon - par des noix.

Produits à base de pâte levée. En cuisine médicinale, les produits salés sont le plus souvent préparés à partir de pâte pure levée : crêpes (rapport farine et eau 1 : 1,65), crêpes (1 : 1), brioches, tartes, tartes aux pommes hachées, choux, fromage blanc, viande, poisson, riz, cheesecakes au fromage cottage (1 : 0,47). Pour préparer la pâte, la levure préparée, le sel, le sucre, les œufs sont dissous dans de l'eau tiède (30°C), la farine tamisée est ajoutée et la pâte est pétrie dans un pétrin, en fin de pétrissage du beurre fondu ou de l'huile végétale est ajouté.

La pâte est laissée fermenter dans un endroit chaud pendant 2h30 à 4 heures. Pendant ce temps, la pétrir 2 à 3 fois. Les produits sont formés à partir de la pâte finie. Les crêpes et les crêpes sont frites et, après levée, les produits restants sont cuits au four à 200-240°C : petits morceaux - 15-20 minutes ; tartes - 30-40 min. Les crêpes doivent avoir une épaisseur ne dépassant pas 3 mm, une coloration uniforme sans brûler, une porosité uniforme et une bonne cuisson.

Dans les produits de boulangerie, la pâte ne doit présenter aucune trace de pétrissage, la pâte ne doit pas être crue au point de contact de la viande hachée ; contenu de remplissage - 20-30% (selon son type); La couleur de la croûte est uniforme et non brûlée. Les crêpes et crêpes sont recommandées pour les régimes n°11, n°14, n°15 ; tartes malsaines, cheesecakes - pour les régimes n° 2, n° 4b, n° 5, n° 11, n° 14, n° 15 ; petits pains, tartes, kulebyaki - pour les régimes n° 11, n° 15.

Produits à base de pâte à biscuits. La pâte à biscuit contient de la farine, du sucre et des œufs dans un rapport de 1:1:2. Une partie de la farine (jusqu'à 20 %) peut être remplacée par de l'amidon. Battre les œufs (diététiques) au batteur avec le sucre jusqu'à ce que le volume augmente de 2½ à 3 fois (20-25 minutes).

Les œufs mélangés ou de table (réfrigérateur) sont préchauffés avec le sucre à 45-50°C et battus (20-25 minutes). En fin de fouettage, ajoutez la farine et la fécule tamisées et mélangez pendant 15-20 s. La pâte est versée dans des moules ou des plaques à pâtisserie, tapissées de papier et graissées avec de l'huile (pas plus de 3/4 de la hauteur) et cuites à 220-240°C.

Pour une épaisseur de génoise allant jusqu'à 40 mm, le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes ; à 7-10 mm - 10-15 min. L'état de préparation est déterminé en le perçant avec un bâton en bois (la pâte finie ne colle pas). Refroidissez le biscuit dans les moules pendant 20 à 30 minutes. Les blancs sont conservés au moins 8 heures à 15-20°C.

Le biscuit fini est cuit, sans aucune trace de pétrissage ; la porosité est uniforme, le produit est luxuriant ; couleur jaune clair, odeur d'œuf. Pâtisseries, gâteaux, petits pains, biscuits (régimes n°6, n°7, n°10, n°11, n°13, n°14, n°15) et produits à base de crème (régimes n°11, n°15) ) sont préparés à partir de pâte à biscuits. Il est permis d'inclure du biscuit sec dans les régimes n° 1, n° 2, n° 4b, n° 4c, n° 5p. Pour la préparer, la pâte à biscuits est disposée sur des feuilles en forme de bâtonnets ou de galettes, saupoudrées de sucre et cuites à 240°C.

Biscuit protéiné (régimes n°1, n°2, n°4b, n°5a, n°5, n°5p, n°7, n°10a, n°10, n°10c, n°13). Battez les blancs jusqu'à ce que leur volume augmente 5 à 6 fois ; sans cesser de battre, ajoutez le sucre ; A la fin, ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. La pâte est démoulée d'une poche à douille sur une feuille graissée et farinée sous forme de petits pains ou de bâtonnets, saupoudrée de sucre ou de noix râpées et cuite au four à 120-130°C pendant 20-30 minutes (voir).

Biscuit diabétique (régimes n°9, n°10c). Les œufs sont mélangés avec du sorbitol, chauffés à 45°C et battus au batteur jusqu'à ce que le volume augmente de 2½ à 3 fois. En remuant soigneusement, ajoutez les noix grillées ou le son moulu en farine. La masse est cuite dans des moules. Après refroidissement, la génoise cuite est imbibée de sirop, recouverte de crème et découpée en gâteaux. Des décorations crème sont appliquées sur la surface. Dans le sirop et la crème, le sucre est également remplacé par du sorbitol (voir).

Bâtons de fromage (régimes n°2, n°3, n°9, n°15). Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 2½ à 3 fois, ajoutez le fromage râpé et mélangez soigneusement. La masse est déposée sur une feuille de poche à douille sous forme de gâteaux oblongs. Cuire au four à 180-200°C.

Produits à base de pâte à choux. Mettre l'huile et le sel dans un bol d'eau et porter à ébullition; tout en remuant, ajoutez la farine. Faire bouillir la masse pendant 30 à 60 secondes, en remuant continuellement pour que la pâte ne brûle pas ; laisser refroidir à 60°C et, tout en battant, ajouter les œufs par petites portions.

La pâte est déposée à la poche à douille sur une feuille graissée à l'huile sous forme de bandes, de rondelles ou de petits pains. Enfourner à 180-200°C pendant 30-35 minutes, laisser refroidir, remplir de crème, chantilly, saupoudrer de sucre en poudre. Les produits finis sont sans grandes fissures, il y a des vides à l'intérieur.

Les produits à base de crème anglaise sous forme de petits biscuits - profiteroles - sont inclus dans les régimes n°1, n°2, n°4c ; pour les régimes n° 11, n° 14, n° 15 - saupoudrer de poudre ou remplir de crème fouettée avec du sucre.

Produits à base de sablés et de pâtes sans levain. Le beurre et le sucre sont mélangés dans un pétrin, les œufs sont ajoutés progressivement (des œufs mélangés à de l'eau ou de la crème sure sont ajoutés à la pâte au beurre), de la farine tamisée, puis de la soude ou du carbonate d'ammonium (de l'acide citrique est ajouté à la pâte au beurre) .

La pâte ne doit pas être pétrie longtemps, sinon elle traînerait et perdrait son friabilité. Les biscuits et les gâteaux en morceaux sont formés à partir de pâte brisée (pour les gâteaux tranchés, la pâte est cuite en couche) ; de pâte au beurre - cheesecakes au fromage cottage, tartes.

Faites-les cuire à 220-250°C pendant 15-25 minutes. Les produits finis sont intacts, à la rupture - sans traces de farine non mélangée ni de durcissement ; la consistance est dure, friable ; couleur jaune. Remplacer la farine de blé par des flocons d'avoine, une partie de la farine par du fromage cottage et le sucre par du sorbitol ou du xylitol vous permet d'inclure ces produits dans les régimes.

Recette classique

La recette la plus polyvalente et la plus facile à préparer :

Ingrédients : 1,5 tasse d'eau potable, 600 g de farine, 20 g de levure, 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence brun non raffiné), une cuillère à café de sel de table et 80 ml d'huile d'olive.

Processus de cuisson :

• Mélanger la levure avec l'eau tiède et le sucre, ajouter 4 cuillères à soupe de farine. Enveloppez bien le bol dans une serviette chaude et laissez reposer une vingtaine de minutes.
• Ajoutez ensuite le reste de la farine et l'huile d'olive au mélange et mélangez bien. Commencez à étaler la pâte. La masse finie doit être dense et plastique et ne pas coller aux mains.
• Abaissez la pâte pendant 3 à 5 minutes, puis formez une boule et envoyez-la dans un endroit chaud pour lever pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer le plat.

Important! La pâte doit être pétrie immédiatement avant la cuisson. S'il reste trop longtemps, il se dessèchera et perdra ses meilleures propriétés.

Pâte à pizza difficile

Pour préparer la base de pizza, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 2 tasses d'eau tiède, 20 g de levure, une cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 30 g d'huile d'olive, 2 tasses de farine.

Processus de cuisson :

• Versez 1,5 tasse d'eau tiède dans un bol profond, ajoutez la levure sèche et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
• Dissoudre le sucre et le sel dans 100 ml d'eau dans un récipient séparé en remuant vigoureusement. Ajouter l'huile d'olive à la même masse en agitant jusqu'à ce qu'une suspension bouillonnante apparaisse.
• Versez 2 tasses de farine dans un bol, versez le mélange avec la levure et le sucre, mélangez bien. S'il n'y a pas assez de farine, vous pouvez en ajouter cent grammes supplémentaires.
• Pétrissez soigneusement la pâte, formez une boule et, en la recouvrant d'une serviette, envoyez-la dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer à dérouler la base de la pizza.

Comment faire de la pâte à tarte salée

Recette 1. Ingrédients : 500 g de farine, 300 ml d'eau, 20 g de semoule, 50 g d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel, 10 g de levure pressée.

Processus de cuisson :

• Mélanger la semoule et la farine, passer au tamis dans un bol.
• Incorporer la levure jusqu'à ce que de fines miettes apparaissent.
• Ajouter l'huile d'olive, le sel et l'eau tiède.
• Pétrir la pâte. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de farine car elle sera difficile à lever.
• Formez une boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure.

Si vous prévoyez des pâtisseries sucrées, vous pouvez ajouter du jus de fruits fraîchement pressé ou du lait de noix à l'eau. Le goût du plat fini ne fera que s'améliorer.

Recette 2. Ingrédients : 2,5 tasses de farine, 7 g de levure, 300 ml d'eau, 60 ml d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, un peu de vanille.

Processus de cuisson :

• Pour que la pâte lève mieux, il est conseillé de battre le fond avec un fouet. La base sera un verre d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, de la levure et 5 cuillères à soupe rases de farine.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 à 25 minutes.
• Tamisez le reste de la farine et ajoutez-la à la pâte par petites portions. Versez l'huile végétale, ajoutez le sel et la vanille.
• Pétrissez soigneusement la pâte et laissez-la dans un endroit tiède pendant une heure (vous pouvez placer le bol près de la cuisinière ou dans de l'eau chauffée).
• Pour rendre les tartes plus appétissantes, elles peuvent être graissées avec des feuilles de thé et du sucre. Si la pâte au four sèche, il faut la raviver. Trempez un torchon propre dans de l'eau froide et essorez-le. Une fois la plaque à pâtisserie sortie du four, les tartes sont recouvertes d'un torchon. Il est important d’appliquer cette « compresse » alors que les produits sont très chauds. Tenez pendant 30 à 40 secondes.

Autres recettes à succès

Cookies au citron. Ingrédients : 200 g de farine de blé, 1 citron, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, eau, sel, une demi cuillère à café de soda éteint, vanille ou sucre vanillé.

Processus de cuisson :

• Pressez le jus du citron et râpez le zeste sur une râpe fine. Mélangez le mélange obtenu avec du sucre, de la vanilline, du soda et 100 ml d'eau tiède.
• Ajoutez la farine, encore 100 ml d'eau et commencez à pétrir la pâte. Sa consistance doit être dense.
• Couvrir la pâte finie avec un torchon et laisser lever 20 minutes.
• Abaisser soigneusement sur une épaisseur d'environ 5 mm, donner la forme souhaitée et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée.
• Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes.

Biscuits aux carottes. Ingrédients : 350 g de farine, c. levure chimique, 70 ml d'huile végétale, 250 g de carottes, sel, 60 g de sucre.

Processus de cuisson :

• Râper les carottes sur une râpe fine, mélanger avec le sucre et le sel.
• Mélangez la farine avec la levure chimique et un verre d'eau. Ajouter le mélange de carottes et pétrir la pâte.
• Former des boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
• Laisser mijoter au four 30 minutes à 170 degrés Celsius.

Des biscuits malheureux aux flocons d'avoine. Ingrédients : 3 tasses de flocons d'avoine, 30 g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de sel, une cuillère à soupe de farine, 70 g d'huile végétale, 1,5 tasse d'eau.

Processus de cuisson :

• Broyer les flocons d'avoine dans un moulin à café ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent de la farine.
• Mélanger avec la farine, ajouter l'eau petit à petit. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et les raisins secs. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Formez des biscuits et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez les biscuits reposer pendant 10 à 15 minutes et placez-les au four. Cuire au four 10 minutes à 150 degrés Celsius.

Conseils de nutritionniste. La pâte courte présente de nombreux avantages par rapport à la pâte riche. Premièrement, sa consommation est autorisée si vous suivez le régime n°5, et deuxièmement, s'il est préparé correctement, vous n'en prendrez pas de poids. Un aspect positif de la préparation d'une pâte salée est l'exclusion des ingrédients gras de sa composition : margarine, beurre, œufs et lait. De plus, il est plus facile à digérer et ne provoque pas la lourdeur caractéristique de l’estomac. La pâte a un goût inférieur à la pâte au beurre. Pour tirer le meilleur parti de sa consommation, vous devez remplacer la farine blanche par de la farine complète (vitamines B et certains microéléments), éliminer la levure et ne pas dépasser votre apport journalier en glucides.

Beaucoup de gens aiment les biscuits croustillants. Chaque femme au foyer peut le cuisiner elle-même. Voir la vidéo ci-dessous pour la recette.

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Cookies non sucrés : qu'est-ce que c'est ? Quel type de pâte est utilisé pour faire des biscuits salés ?

La sélection de biscuits dans les magasins est étonnante avec la variété de formes, de couleurs et de combinaisons d'ingrédients. Il semblerait qu’il n’y ait qu’un seul problème : faire un choix. Mais la nourriture moderne contient souvent tellement d'additifs chimiques et de colorants qu'il est effrayant de la manger, et encore plus de la donner aux enfants avides de sucreries et ne pensant pas aux conséquences.

Les mères attentionnées préfèrent préparer des pâtisseries de leurs propres mains afin de savoir quoi et comment elles sont préparées. Sur Internet, notamment sur les sites dédiés à la santé et à l'alimentation, on peut rencontrer des questions : de quel genre de biscuits salés s'agit-il, de quel type de pâte sont-ils fabriqués, en quoi sont-ils utiles ?

Différences entre les biscuits au beurre et les biscuits sans beurre

Pour répondre à ces questions, il est plus simple de revenir en arrière et de parler de pâtisseries riches. Pour faire simple, par produits de boulangerie, on entend des produits de boulangerie aromatisés avec toutes sortes d'additifs gras et sucrés pour en améliorer le goût : beurre, œufs, lait, chocolat, crème.

Le contraire d’un biscuit cuit au four est un biscuit sans beurre. Quelle imagination faut-il avoir pour imaginer et pétrir une pâte sans œufs ni graisse ? Mais en Russie, célèbre pour ses habitants avisés, les pâtisseries salées ont rapidement gagné en popularité, en particulier les biscuits salés. Les types de produits utilisant de la pâte sans pâte sont désormais solidement ancrés dans le régime alimentaire russe. Il s'agit par exemple de pâte pour raviolis, de pain salé, de toutes sortes de petits pains et de biscuits ; aujourd'hui, la base de pizza salée est largement utilisée.

Avantages

Pour consolider dans votre esprit la réponse à la question : « Quel type de cookie est un cookie salé ? », vous devez parler de ses avantages :

Régimes et jeûne

Les biscuits non sucrés sont une sorte de miracle pour ceux qui suivent un régime. Dans des conditions de régime alimentaire fortement réduit, il est difficile pour les gens d’abandonner des habitudes alimentaires à long terme, comme le pain ou le thé et les biscuits traditionnels. En règle générale, une personne qui suit un régime thérapeutique a suffisamment de motivation et de contrôle volontaire pour ne pas manger d'aliments qui provoquent des souffrances et menacent la mort.

Mais avec ceux qui perdent du poids, tout est différent. Ils sont constamment sous tension. Entouré de tentations et d’abondance de nourriture, il existe toujours un risque de rechute. Et les pannes commencent souvent par un biscuit ou un bonbon dans un moment de mauvaise humeur. Tous les efforts sont vains, l'excès de poids revient, entraînant parfois de nouveaux kilos.

Les cookies salés sont un compromis idéal qui permet de supprimer à temps vos envies d'aliments interdits. Quelques biscuits peu sucrés ne nuiront pas à votre alimentation, mais satisferont le besoin immédiat de manger quelque chose de savoureux avec du thé. En outre, les biscuits secs non sucrés sont inclus dans l'alimentation quotidienne pour des maladies courantes et graves telles que le diabète, la pancréatite, les maladies cardiaques, les maladies du foie, le système digestif et autres.

Pendant le jeûne orthodoxe, de nombreux composants des produits de boulangerie sont interdits. La pâte incongrue, au contraire, est constituée d'ingrédients autorisés par les canons de l'église, ce qui en fait un invité bienvenu sur la table du Carême. Parfois, la polémique est provoquée par l'huile végétale, interdite certains jours de jeûne. Mais premièrement, il existe de nombreux jours autorisés (ce sont les week-ends et les jours fériés), et deuxièmement, les biscuits non cuits peuvent être cuits sans beurre.

Cookies non sucrés : exemples

Cette pâtisserie a un goût inférieur aux petits pains et aux biscuits. Après tout, il ne contient pas d'additifs gras et sucrés qui donnent le goût attrayant et l'odeur enivrante si appréciés de nos récepteurs et de notre cerveau. Mais cela ne veut pas dire que les biscuits non sucrés ne doivent pas être savoureux. Il existe de nombreuses recettes originales de délicieuses pâtisseries, l'essentiel est de l'aborder de manière créative. La pâte savoureuse se marie bien avec les fruits, le fromage cottage et les baies qui, sans pratiquement augmenter la teneur en calories, rendent les plats beaux et appétissants.

Pâte immangeable

• Farine – 700 g.
• Eau – 350 ml.
• Levure – 2 cuillères à café.
• Sel, huile végétale - au goût.

Préparation:

1. Tamisez la farine, ajoutez la levure et le sel, versez de l'eau tiède et remuez bien avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec les mains huilées.

2. Laissez la pâte dans un bol graissé pendant 5 minutes.

3. Placez la pâte reposée sur la planche, étirez-la ou roulez-la en rectangle, puis pliez-la en deux et laissez reposer 10 minutes. Répétez cette opération quatre fois.

4. Placez la pâte dans un bol, elle sera prête à cuire lorsqu'elle aura doublé de volume.

Biscuits salés au citron

• Farine - 200 g.
• Un citron.
• Eau – 60 g.
• Sel, sucre en poudre, vanilline - au goût.
• Un murmure de soda.
• Huile végétale – 30 ml.

Préparation.

1. Mélangez le zeste retiré du citron avec l'huile, la poudre, l'eau, le sel et mélangez bien.

2. Ajoutez du soda à ce mélange préalablement trempé avec du jus de citron.

3. Ajouter la farine et bien pétrir la pâte.

4. Abaissez la pâte en une fine couche (environ un demi-centimètre d'épaisseur) à partir de laquelle découpez des biscuits avec un couteau ou un emporte-pièce.

5. Mettre au four (180°C) pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les biscuits doivent dorer.

Biscuits salés aux carottes

• Farine – 350 g.
• Sucre - 60 g.
• Carottes – 250 g.
• Sel - au goût.
• Levure chimique – 1 cuillère à café.
• Huile végétale – 70 ml.

Préparation:

1. Râpez finement les carottes.

2. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte.

3. Formez des boules ou des biscuits de toute autre forme, au choix.

4. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Cuire une demi-heure au four à 180°C.

6. Réduisez la température au minimum et laissez mijoter les biscuits encore une demi-heure pour qu'ils mûrissent.

De nombreuses personnes souhaitent savoir ce que sont les pâtisseries salées et en quoi elles diffèrent des pâtisseries riches. Dans notre article, nous répondrons à ces questions et à d’autres questions intéressantes. Nous donnerons également des exemples de tels produits. Ainsi, vous n'apprendrez pas seulement ce que sont les pâtisseries salées. Des recettes pour préparer divers produits peuvent également être trouvées dans notre revue. Vous pouvez préparer de telles délices rapidement et facilement à la maison.

Produits de boulangerie peu pratiques. Ce que c'est? Caractéristiques distinctives

Les pâtisseries au beurre sont plus belles et plus moelleuses que les pâtisseries peu pratiques. De plus, le beurre, la margarine, les œufs et le lait ne sont pas ajoutés à ces derniers. Pour cette raison, elle est considérée comme maigre. Les préparations peu pratiques qui seront discutées ci-dessous sont plus faciles. Cette pâte permet de préparer :

• en pain;
• fonds de pizza;
• Dumplings.

Cette pâte est également utilisée pour faire de la pâte maigre, elle est plus bénéfique pour le corps et contient également moins de calories.

Nous avons donc découvert quels types de produits de boulangerie sont fabriqués à partir de pâte immangeable. Les recettes pour le préparer seront présentées ci-dessous.

Biscuit

Ces biscuits s'avèrent délicieux même s'ils ne contiennent ni œufs, ni beurre, ni crème sure. Pendant le Carême, ces produits sucrés seront très appréciés.

Les biscuits s'avèrent très savoureux, de plus, ils ont un léger arôme de citron. De telles pâtisseries salées, dont la photo est présentée ci-dessus, se marient parfaitement avec du thé aux herbes ou vert.

• deux cents grammes de farine;
• sucre en poudre et eau (3 cuillères à soupe chacun);
• une pincée de sel;
• deux cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• une pincée de soda ;
• ½ cuillère à soupe. cuillères de zeste de citron;
• vanilline (sur la pointe d'un couteau).

Le processus de fabrication de biscuits salés

1. Tout d’abord, lavez le citron. Zester finement.
2. Ajoutez-y ensuite de la poudre.
3. Versez ensuite de l'huile végétale et de l'eau. Ajoutez ensuite du sel. Remuer.
4. Éteindre le soda avec du jus de citron. Ajoutez-le ensuite au reste des ingrédients.
5. Ajoutez ensuite la farine. Pétrissez ensuite la pâte.
6. Versez ensuite de la farine sur la surface de la table. Abaisser la pâte en une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur.
7. Découpez ensuite des biscuits dans la pâte à l'aide d'emporte-pièces. Ensuite, placez-le sur une plaque à pâtisserie. Placer dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les biscuits devraient brunir.

Pain

Une pâtisserie salée populaire est, bien sûr, du pain. Ces produits ne contiennent pas de levure, de lait ou de beurre. Le résultat est un produit fini sous la forme de la « brique » familière. Mais grâce à la composition correcte, ces produits de boulangerie ne nuisent pas à la silhouette. Ce pain peut être consommé par ceux qui refusent les pâtisseries fraîches et savoureuses.

Pour la cuisine, vous aurez besoin:

• une cuillère à café de sel et de soda;
• un verre de kéfir ;
• une pincée de sucre ;
• deux cuillères à soupe. cuillères de sésame;
• Deux verres et demi de farine.

Faire du pain: instructions étape par étape

1. Prenez la louche de la machine à pain. Versez-y du kéfir. Ajouter le sucre, le soda et le sel.
2. Ajoutez ensuite la farine tamisée sur le dessus.
3. Ajoutez ensuite les graines de sésame.
4. Remettez ensuite la casserole dans la machine à pain. Sélectionnez ensuite le mode « Pétrir » pendant dix minutes. Réglez ensuite le mode « Cuisson » sur quarante minutes.
5. Vérifiez ensuite la préparation du produit. Pour ce faire, utilisez un bâton en bois ou un cure-dent. Si le produit n'est pas encore prêt, sélectionnez le mode « Cuisson » pendant encore dix minutes.

Manne

Si vous êtes intéressé par les pâtisseries sucrées et salées, faites attention à la manne. Ce produit s'avère luxuriant et délicat. Les enfants et les adultes aimeront la manne.

• un verre d'eau et de sémoline;
• un demi-verre de sucre, de raisins secs et de noix;
• cent grammes de farine;
• huile végétale (environ 150 ml);
• 3 cuillères à soupe de cacao ;
• ¼ cuillère à café de sucre de vanille.

recette de manne

1. Prenez un récipient profond, mélangez-y le sucre, le sucre vanillé et la semoule.
2. Versez le mélange résultant avec de l'eau. Bien mélanger. После оставьте постоять примерно на полтора часа. Cela se fait pour que les céréales gonflent.
3. Ajoutez ensuite de l'huile au mélange. Ensuite, mélangez tout avec un fouet.
4. Tamisez ensuite la farine.
5. Ajoutez-le à la pâte. Ajoutez-y du cacao. Remuez la masse. La pâte résultante ne doit pas contenir de morceaux. По консистенции оно должно напоминать жидкую сметану.
6. После чего в тесто добавьте изюм и орешки (измельченные). Mélangez ensuite la masse.
7. Prenez un plat allant au four. Lubrifiez-le avec de l'huile. Placez-y la pâte. Nivelez-le soigneusement. Mettez-le ensuite au four que vous aurez préchauffé. Pendant environ cinquante minutes.
8. Retirez le produit fini du moule. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de poudre. Puis servez. Bon appétit!

Kovrizhka

Такая несдобная выпечка часто появляется на столе. Après tout, le préparer est assez simple. Vous pouvez l'utiliser pendant le jeûne. De plus, cette tarte douce ne nuira pas à votre silhouette.

Вообще, коврижка считается сдобной выпечкой. Но в этом рецепте мы расскажем, как приготовить несдобное изделие. Но, несмотря на то что в такой пирог не входят яйца, сметана, сюда все равно добавляются сухофрукты, специи и, конечно же, орехи.

Сделать такой пирог сможет каждая женщина независимо от того, насколько она профессионал в кулинарном деле.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• deux cuillères à soupe. l. Le cacao et la même quantité de miel (mai);
• œillet;
• un verre de sucre et d'eau;
• raisins secs, noix (un demi-verre chacun);
• cannelle;
• deux verres de farine ;
• растительное масло (1 ст. л. для смазывания + полстакана для теста);
• cuillère à café de soda;
• vanille.

Le processus de création d'un pain d'épice

1. Tout d'abord, chauffer l'eau dans un petit bol. Puis ajoutez-y du sucre et du miel.
2. Versez ensuite de l'huile végétale. Chauffer la composition. Remuer pendant le processus. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Пока остывает основа, залейте изюм водой (горячей). Ceci est fait pour qu'il cuit à la vapeur.
4. Hachez ensuite les noix.
5. Затем в основную массу всыпьте пряности, соду и какао. Mélangez soigneusement la pâte.
6. Commencez maintenant à ajouter la farine (tamisée). Faites-le progressivement.
7. Mélangez ensuite la pâte avec les noix et les raisins secs.
8. Prenez ensuite un moule graissé avec de l'huile. Versez-y la pâte.
9. Laissez cuire une quarantaine de minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois.
10. Si vous le souhaitez, badigeonnez le produit fini de confiture. Можете также присыпать коврижку сахарной пудрой, покрыть глазурью.

Strudel

Quelles autres pâtisseries salées les invités apprécieront-ils ? Par exemple, un strudel sans beurre ni œufs. Изделие будет очень сочное, благодаря яблокам, и ароматное. Такая несдобная выпечка прекрасно подойдет для чаепития. La préparation du strudel est simple. Но процесс создания изделия займет около двух часов.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• cinq pommes ;
• 220 grammes de farine ;
• 150 ml d'eau ;
• une pincée de sel;
• noix (facultatif);
• quatre cuillères à soupe. l. huile végétale (l'une d'elles entre dans la pâte) ;
• cannelle;
• одна столовая ложка лимонного сока (для теста) + две ложки (к яблокам);
• sucre en poudre;
• cinq grammes de zeste de citron.

Faire du strudel : instructions étape par étape

Conclusion

Vous savez maintenant ce que sont les pâtisseries salées, nous en avons examiné des exemples dans l'article. Nous avons décrit en détail les recettes pour préparer de tels produits. Nous espérons que les informations vous ont été intéressantes et utiles. Nous vous souhaitons bonne chance en cuisine et bon appétit !

Nelly Akishina

La pâte immangeable est un participant classique et traditionnel à une variété de régimes - depuis les régimes thérapeutiques et préventifs, jusqu'à ceux suivis dans le but de perdre du poids ou de le maintenir dans les positions actuelles. En effet, cette matière première ne nuit ni à la silhouette ni au processus digestif.

Certes, vous devez le consommer en quantités limitées - si vous commencez à manger, par exemple, de la pizza toute la journée, il est peu probable que vous obteniez les résultats souhaités.

Que doivent savoir les cuisiniers débutants ?

La recette de cette matière première implique l'exclusion des œufs et du lait, et parfois du beurre. C'est la principale différence entre une pâte salée et une pâte riche. Il est utilisé non seulement pour cuire une variété de plats, mais également pour fabriquer des produits semi-finis comme nous le savons, tels que des boulettes et des boulettes.

Même les femmes qui suivent constamment un régime et prennent soin de leur silhouette élancée ont de temps en temps vraiment envie de s'offrir des tartes ou des pizzas. Et c’est là que vient à leur secours cette matière première facile à préparer pour des plats délicieux.

De plus, ce sont les matières premières non comestibles qui figurent le plus souvent dans la liste des « choses nocives » acceptables lors du suivi de régimes thérapeutiques, notamment ceux développés pour les personnes ayant des problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Il existe de nombreuses recettes de pâtisserie à partir de pâte salée, et elles incluent même des délices apparemment interdits comme des biscuits ou des tartes. Connaître des recettes de biscuits et autres gourmandises à base de pâte salée est également important pour les religieux qui aiment boire du thé « sucré » et souffrent beaucoup des interdits lors du jeûne.

Alors, comment préparer des matières premières maigres ?

Le « cinquième » régime et les pâtisseries malsaines

Les recettes de pâte salée sont considérées comme particulièrement pertinentes pour le régime « 5 tables ». Elle s'observe assez longtemps, en cas de pathologies chroniques et même tout au long de la vie, avec quelques « pauses » pendant lesquelles est autorisée l'introduction de certains produits relativement contre-indiqués.

La pâte non sucrée diffère à bien des égards de la pâte riche. La première matière première, contrairement à la seconde, ne contient pas d'ingrédients potentiellement « dangereux » - margarine, beurre, œufs et lait. De plus, les matières premières maigres sont assez légères à tous égards - elles ne provoquent pas la lourdeur caractéristique de l'estomac après consommation et, par conséquent, sont beaucoup plus faciles à digérer et à excréter par les intestins.

Pour cette raison, il est recommandé à ceux qui souffrent de troubles des selles et de troubles digestifs. Les composants des produits de boulangerie ordinaires provoquent toujours des processus de fermentation dans l'estomac ou les intestins, et si vous n'avez pas un métabolisme ultra-rapide, lorsqu'ils pénètrent dans votre corps, ils commencent simplement à se décomposer, empoisonnant la circulation sanguine.

Avec des matières premières non sucrées, ce point est presque totalement éliminé, à moins de se laisser trop emporter par les confiseries et pâtisseries salées à base de celles-ci. La pâte non sucrée ne peut pas être comparée à la pâte riche en termes de caractéristiques gustatives - elle n'est vraiment pas aussi savoureuse que la seconde. Mais si vous expérimentez les garnitures du plat que vous préparez, celui-ci pourrait bien s'avérer encore plus raffiné et piquant.

Les matières premières de carême sont extrêmement rarement recouvertes d'une croûte dorée et croustillante, de sorte que le pain à base de celui-ci sera très différent de l'habituel. Mais il a une teneur en calories plus faible, ce qui vous permettra de ne pas être trop intrigué par la question de savoir combien vous pouvez gagner après "festival du ventre".

Les pâtisseries au carême sont également rarement moelleuses. En général, la légèreté caractéristique des matières premières ordinaires est donnée par les œufs de poule introduits en quantités suffisamment importantes. Ici, ils sont exclus et il ne faut donc pas non plus compter sur la pompe.

Lorsqu’une personne suit un régime, même s’il est prescrit pour des raisons médicales, elle se prive involontairement de certains nutriments. Peu importe à quel point le pain peut être considéré comme nocif pour votre silhouette, notre corps en a besoin au moins en quantités minimes, car il contient de nombreuses substances utiles, notamment des vitamines B et certains micro-éléments.

Très souvent, chez les personnes qui refusent complètement ce produit, on peut constater une manifestation purement visuelle d'hypovitaminose, qui se traduit par la formation de plaies aux commissures de la bouche. Mais c'est loin d'être son symptôme le plus désagréable - les choses peuvent être bien pires avec le système nerveux, qui provoque souvent diverses névroses, insomnies, stress chronique et autres troubles de ce genre.

Si, pour des raisons de santé, vous êtes obligé de suivre un régime qui exclut le pain au beurre, vous devez simplement trouver un substitut. Et à cet égard, il existe des recettes de pain à pâte maigre.

Vous souhaitez connaître des recettes de pâte salée ? Nous vous le dirons !

Découvrez la toute première version simple et universelle. Ces matières premières peuvent être utilisées dans tout type de pâtisserie. Certaines personnes commencent à l’utiliser pour faire des miches ou des petits biscuits « pain » sans sucre.

Ingrédients:

• Eau potable (filtrée ou distillée) – 300 ml ;
• Farine de blé sélectionnée (qualité la plus élevée) – 600 grammes ;
• Levure - 21 grammes (il est préférable d'utiliser de la levure de boulanger sèche, mais si vous préférez utiliser de la levure en barre, faites-le à votre propre discrétion) ;
• Sucre blanc raffiné ou cassonade non raffinée (de préférence) – 2 cuillères à soupe ;
• Sel de table ou sel de mer iodé (de préférence) – 1 cuillère à café ;
• Huile végétale (tournesol ou olive, de préférence non raffinée) – 80 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez 4 cuillères à soupe rases de farine et de levure dans un grand verre d'eau tiède et ajoutez également la quantité spécifiée de sucre semoule ;
2. Enveloppez le récipient dans un linge et placez-le dans un endroit chaud pendant vingt minutes ;
3. Une fois le temps spécifié écoulé, la levure s'activera et lèvera. Vous devez verser le reste de la farine dans une casserole ou un bol, puis ajouter la levure diluée. Il faut également assaisonner la future pâte avec de l'huile végétale et du sel. Mélangez tous les composants obtenus et commencez à rouler ;
4. Pétrir la matière première jusqu'à ce qu'elle devienne dense et serrée. La matière première finie doit devenir du plastique et cesser de coller à vos mains ;
5. Couvrez la boule roulée dans la masse avec un linge et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle remonte. Renversez-le ensuite et commencez à préparer le plat pour lequel les matières premières sont fournies.

Cette pâte doit être préparée immédiatement avant de préparer le plat lui-même, car si elle reste longtemps inutilisée, elle commencera à se dessécher et perdra toutes ses propriétés.

pâte à pizza

Cette option de matière première est idéale pour la base d'une vraie pizza italienne. Cela nécessitera tous les mêmes composants, mais en quantités différentes.

• Boire de l'eau;
• Farine de blé sélectionnée (qualité la plus élevée);
• Levure;
• Sucre blanc raffiné ou cassonade non raffinée ;
• Sel de table ou sel marin;
• Huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau tiède dans deux verres, afin qu'elle atteigne le milieu du récipient standard (ou un peu plus, mais pas de manière significative) ;
2. Ajoutez la levure dans un verre et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans l'eau ;
3. Versez une cuillère à soupe de sucre et deux ou trois cuillères à café rases de sel dans un autre verre et remuez aussi vigoureusement que possible. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et agitez le mélange jusqu'à l'obtention d'une suspension bouillonnante ;
4. Placez trois tasses de farine dans un bol ;
5. Mélangez le contenu de deux verres et mélangez à nouveau ;
6. Versez le mélange dans la farine et commencez à pétrir la pâte. S'il n'y a pas assez de farine et que la matière première devient trop collante, vous pouvez en ajouter encore un demi-verre. Après avoir pétri la pâte, placez-la dans un endroit chaud sous un torchon pendant une demi-heure.

La pizza préparée avec de telles matières premières s'avère incroyablement savoureuse et raffinée.

Biscuits pour régime ou jeûne

Nous vous proposons une version de biscuits à base de pâte molle, qui convient aussi bien à ceux qui suivent un régime qu'à ceux qui suivent un jeûne.