Kulebyaka au chou et au poisson en conserve. Kulebyaka au chou et à l'œuf. Recettes de kulebyaki au chou

Chaque femme au foyer a probablement ses recettes de pâtisserie préférées. Tartes et tartes, tartes, kurniks, shangi... Mais parmi les tartes il y a une reine et on l'appelle kulebyaka. En Russie, cette tarte complexe avec plusieurs garnitures était appréciée par la noblesse, et même par les tsars. Les gens ordinaires ne pouvaient se permettre qu'un ou deux types de garnitures, mais ces produits de boulangerie n'étaient pas moins savoureux. Un exemple classique de plat rustique est le kulebyak au chou. Chaque famille le prépare différemment, transmettant les secrets de génération en génération « de l'arrière-grand-mère, qui a repéré la recette dans la cuisine du comte N lui-même ! » Eh bien, nous proposons des façons simples de préparer une tarte, auxquelles vous pouvez ajouter vos propres astuces culinaires.

En général, appeler les tartes avec un type de garniture kulebyak n'est pas tout à fait correct. Mais cela a déjà pris racine, nous ne nous écarterons donc pas de la tradition établie. Si vous voulez faire un vrai kulebyaka, préparez trois composants principaux. Par exemple, du poisson, du chou et des champignons, et disposez-les en couches. Dans une vraie tarte, les garnitures ne sont pas mélangées, mais au contraire, elles sont recouvertes des crêpes sans levain les plus fines. De cette façon, les goûts et les arômes ne s'entremêlent pas et la coupe produit un beau motif rayé.

Avant de cuisiner du kulebyaka avec du chou, il est important de comprendre quand une tarte fermée a le droit de s'appeler kulebyaka. Sa principale différence est la quantité de remplissage. Dans un vrai kulebyak, la pâte ne joue que le rôle d'« emballage ». Il est fin, mais suffisamment solide pour contenir beaucoup de contenu. Par conséquent, traditionnellement, la pâte levée est utilisée pour une telle tarte. Mais il est permis de l'envelopper aussi bien dans de la pâte feuilletée que dans de la pâte sans levain.

Pâte de levure

Les femmes au foyer ont leur propre façon de pétrir la pâte levée. L'essentiel est qu'il ressorte suffisamment serré, alors pétrissez-le au moins deux fois. Mais en même temps, il ne faut pas rendre les choses difficiles, alors n’en faites pas trop avec de la farine. Sinon, la pâte ne sera pas assez souple.

Ingrédients:

• 2 verres pleins de farine ;
• un verre de lait ou de kéfir ;
• 30 grammes de levure vivante ;
• 100 grammes de beurre (peut être remplacé par de la margarine) ;
• une paire d'œufs ;
• sel et sucre.

Ajoutez la levure et un peu de sucre au lait chaud. Laisser la pâte se « dissoudre ». A ce moment, battez les œufs avec le sel et faites fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients et, en ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. Il doit rester à la traîne des doigts, tout en restant doux et souple. Transférez-le dans un grand bol ou une casserole, couvrez d'un torchon et laissez aérer. Toutes les 20 minutes, pétrir la pâte qui a déjà commencé à lever. Répétez la procédure deux à trois fois.

Pâte feuilletée

Franchement, c'est le cas lorsqu'il est plus facile d'acheter de la pâte en feuille toute prête en magasin. Le goût de la tarte ne se détériorera pas, mais vous pourrez gagner du temps. Mais si vous voulez ressentir une réelle fierté de votre travail, commencez à préparer la base du kulebyaki.

• margarine crémeuse 200 grammes;
• 2,5 tasses de farine ;
• œuf;
• un quart de cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre ;
• sel.

Broyer la margarine froide avec un demi-verre de farine. Mettre de côté. Versez un peu du reste de farine dans un bol, ajoutez le sel, le vinaigre, l'œuf battu et un peu d'eau. Pétrir en ajoutant la farine une cuillère à la fois. La pâte finie pour kulebyaki au chou ne doit pas être serrée ! Roulez-le en rectangle et déposez dessus un morceau de première pâte. Enveloppez les bords avec une enveloppe, retournez-la côté couture vers le bas et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Retirez ensuite l'enveloppe, déroulez-la et pliez-la à nouveau. Refroidissez à nouveau. Répétez 3 à 4 fois de plus.

Kulebyaka n'est pas une tarte que l'on peut mordre en la tenant dans la main. On ne peut pas se passer d'une assiette, mais certaines ménagères adaptent la tarte à leur guise. Comme pour la pizza, qui est traditionnellement cuite sur une croûte fine, de nombreuses personnes la préfèrent sur un morceau de pâte moelleux et moelleux. De même, les kulebyaki sont souvent rendus plus magnifiques que dans la version classique. Si vous ne revendiquez pas une étoile Michelin, cuisinez simplement avec plaisir - c'est le secret principal de tout plat délicieux.

Recette de kulebyaki au chou

Une fois que vous avez sélectionné et préparé la pâte, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Cela peut être n'importe quoi, l'essentiel est que les goûts se combinent les uns avec les autres. Champignons, bacon et saucisses fumées, toutes les viandes et poissons se marient bien avec le chou.

Si votre garniture contient beaucoup de liquide, tapissez alors le fond de tarte de crêpes pour que la pâte ne soit pas mouillée.

Pour préparer la garniture, prenez une petite tête de chou, des carottes, des oignons et du concentré de tomate. Gardez à l’esprit que le chou cuit bien et réduit son volume.

1. Hachez le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer les deux composants dans une poêle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
2. A ce moment, hachez l'oignon et ajoutez-le au chou.
3. Salez le mélange de légumes, saupoudrez de poivre, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
4. Divisez la pâte en deux parties. Étalez-en un en forme ovale. L'épaisseur de la pâte levée ne doit pas dépasser 5 à 10 mm. Transférer le fond sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Étalez la garniture en laissant les bords de la pâte libres pour le pincement. Étalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez la garniture avec la couche obtenue. Pliez les bords.
6. Badigeonner le kulebyak d'œuf et, si désiré, saupoudrer de poivre ou de graines de sésame.
7. Placer la tarte au four préchauffé à 200 ºC. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Si le kulebyaka a été préparé sur une pâte feuilletée, après 15 minutes, vous pouvez réduire la température à 160 ºС.

Coupez la tarte finie en portions et servez avec de la crème sure ou d'autres sauces.

Chou et œufs

Vous pouvez diversifier le goût du chou kulebyaki avec un autre ingrédient traditionnel : un œuf dur. Le principe de préparation de la garniture est le même que dans la recette précédente.

1. Avant de faire frire le chou, faites bouillir deux ou trois œufs pendant au moins 15 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Pendant que les légumes cuisent, épluchez et hachez les œufs. Il n'est pas nécessaire de les émietter en bouillie, il suffit d'obtenir des cubes d'un côté de 5 à 7 mm.
3. Prenez un bouquet d'aneth et la même quantité d'oignons verts. Hacher finement et mélanger avec l'œuf. Transférez la masse obtenue dans le chou refroidissant.

Ensuite, le kulebyaka au chou et à l'œuf est préparé de manière traditionnelle. Si vous souhaitez ajouter du riz aux œufs, comme dans les tartes préférées de grand-mère, vous ne devez pas mélanger les garnitures. Placez les légumes dans la première couche, recouvrez-la de quelques crêpes fines sans levain et déposez dessus du riz aux herbes et l'œuf.

Kulebyaka au chou et aux champignons

Les champignons dans la garniture rendront la tarte encore plus satisfaisante et savoureuse. D'ailleurs, soyez prudent avec ce plat si vous faites attention à votre silhouette. Vous ne pouvez toujours pas appeler cela un régime.

1. Pendant que le chou cuit, hachez les champignons. N'oubliez pas leur propriété insidieuse de perdre de l'eau et de se faire frire 5 fois !
2. Faire revenir les champignons dans le beurre et saler. Il est important qu'ils ne soient pas friables, sinon la garniture tomberait de la tarte coupée. Pour les « lier » un peu, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine dans la poêle.

Vous pouvez mélanger en toute sécurité des champignons avec du chou et préparer un simple kulebyaka avec une seule garniture. Il est encore meilleur d'ajouter des champignons au sarrasin bouilli et de former une tarte à deux étages.

Kulebyaka au chou, tomates et champignons séchés

Pour rendre la garniture juteuse, pendant la saison chaude, n'hésitez pas à remplacer le concentré de tomate par des tomates fraîches. Il est bon de prendre à ces fins des variétés non sucrées, des tomates denses et acidulées. Alors, le chou mijote, et en ce moment...

1. Faites bouillir de l’eau, faites des coupes transversales sur les « mégots » de tomates et plongez-les dans l’eau bouillante.
2. Au bout de 15 secondes ou lorsque la peau éclate, égouttez l'eau. Les tomates devraient maintenant bien peler. Nettoyez-les et coupez-les.
3. Placer les champignons séchés dans l'eau bouillante. Ils ont un arôme et un goût plus prononcés que les champignons, de sorte que la tarte se révélera « plus champignonnée ».
4. Au bout de 15 minutes, égouttez l'eau et les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir et hachez-les finement.
5. Ajouter les tomates et les champignons au chou et laisser mijoter encore 10 minutes. Placez la garniture finie sur la pâte et formez la tarte comme d'habitude.

Il est bon d'ajouter des herbes et de l'ail à cette garniture si vous le souhaitez. Parfois, l'ail traité thermiquement ne donne pas un goût très agréable, il est donc préférable de l'ajouter avec des herbes à la crème sure ou à une autre sauce et de le servir séparément avec le kulebyak.

Kulebyaka au chou et au poisson

Un kulebyaka plus satisfaisant peut être préparé avec du poisson. Il peut être placé dans une tarte cuite ou crue.

1. Dans le premier cas, pendant que le chou et les oignons mijotent, faites frire le filet de poisson. Vous pouvez prendre du saumon, de la truite, du saumon rose, du bar, du pangasius, etc. C'est bien si le poisson est gras.
2. Coupez le poisson frit en morceaux et placez-les en une deuxième couche sur le chou prêt à l'emploi dans la tarte.

Vous pouvez également mettre du poisson cru dans le plat. Mais assurez-vous ensuite de déposer le filet sur la couche supérieure afin qu'il soit bien cuit. N'oubliez pas de le saler et de le poivrer. Il n'est pas nécessaire d'augmenter le temps de cuisson. Le poisson doit être prêt au bout d'une demi-heure, à condition que la pâte ne soit pas trop épaisse. En cas de doute, faites plusieurs piqûres avec une fourchette ou des coupes parallèles avec un couteau.

Recette Kulebyaki au chou et au poulet

Le poulet est présent sur notre table plus souvent que les autres produits carnés. Et l'ajouter au kulebyaka est une chose sacrée !

1. Après avoir pétri la pâte et préparé la garniture au chou, commencez à préparer la partie de poulet. Il vaut mieux prendre non seulement les filets, mais aussi les cuisses, sinon la tarte sera un peu sèche.
2. Faire bouillir le poulet, laisser refroidir et hacher finement. Ajouter le paprika et le poivre, saler. Mélangez le poulet avec les légumes, si vous le souhaitez, ajoutez des oignons frits à la viande et faites une tarte à deux étages. Ce sera délicieux en tout cas.

Vous pouvez emporter un morceau de tarte au travail pour le déjeuner - c'est savoureux, satisfaisant et en même temps ne laissera pas de lourdeur dans l'estomac.

1. Avant la cuisson, essorez bien le chou de la saumure et placez-le dans une poêle avec de l'huile chaude. La choucroute, contrairement au chou frais, fait beaucoup moins frire.
2. En fonction de la fermentation du chou, utilisez des additifs comme guide. Vous pouvez ajouter un peu de sucre à un concombre très salé, mais un concombre mariné fort complétera un concombre simplement aigre. Triez le chou pour qu'il n'y ait ni feuille de laurier ni poivre.
3. Lorsque le chou devient mou, vous pouvez ajouter du concentré de tomate et des herbes fraîches. Laissez ensuite la garniture refroidir. Ce kulebyak maigre au chou est formé de la manière habituelle.

Il n'y a rien de compliqué à préparer un kulebyaki simple et monocouche. Il est assez difficile de le gâcher, alors n'ayez pas peur, expérimentez la garniture, et lorsque vous maîtrisez cette science simple, passez à la préparation de tartes avec de nombreuses garnitures.

Vous pouvez préparer du kulebyaka pour un dîner, n'hésitez pas à inviter des invités - un tel régal est non seulement satisfaisant, mais aussi beau, savoureux et élève immédiatement l'hôtesse au rang de chefs de luxe.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Produits requis :

Pour le test:

- lait chaud – 120 ml.,
- farine de blé – 400 gr.,
- œuf de poule – 1 pièce,
- margarine – 40 gr.,
- levure sèche – 1 cuillère à café,
- sel – 0,5 cuillère à café,
- sucre – 1 cuillère à soupe.

Pour remplissage:

- chou blanc – 300-400 gr.,
- œufs durs – 2-3 pcs.,
- carottes – 1 pièce,
- oignons – 1-2 pièces,
- œuf cru – 1 pièce,
- huile végétale,
- sel, poivre - au goût.

Recette avec photos étape par étape :

1. Pour la pâte, il faut préparer une pâte : dissoudre la levure sèche, le sucre et un peu de farine dans du lait tiède (ou de l'eau). Bien mélanger et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure « prenne vie » et qu'un « capuchon » mousseux se forme à la surface de la pâte.




2. Tamisez la farine de blé. Construisez un tas de farine sur votre plan de travail, ajoutez du sel et de la margarine (ou du beurre). Frottez la margarine et la farine entre vos paumes jusqu'à ce que des miettes de beurre se forment.




3. Faites un « entonnoir » à partir du mélange obtenu. Battez l'œuf à la fourchette et versez-le au centre de l'entonnoir.




4. Ajoutez-y également la pâte. En effectuant des mouvements doux pour ne pas endommager l'intégrité de l'entonnoir, mélangez le contenu.






5. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique. Il est conseillé de ne pas ajouter plus de farine que nécessaire. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser poser 10 minutes sur le plan de travail.




6. Pétrissez ensuite à nouveau, roulez en boule et placez-la dans un bol. Couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire. Placer dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.




7. Pendant que la pâte « repose », vous pouvez préparer la garniture pour le kulebyaki. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en cubes. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Placez l'oignon haché dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.




8. Hachez le chou blanc et mélangez-le avec l'oignon. Laisser mijoter 5 minutes.






9. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Mélanger avec le reste des ingrédients (oignon et chou).




10. Laisser mijoter le contenu de la casserole jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.




11. Épluchez les œufs durs et coupez-les en cubes. Mélanger avec le mélange de légumes. Pour éviter que la garniture ne s'effrite, ajoutez un œuf cru et mélangez bien.




12. Pétrissez un peu la pâte levée et roulez-la en boule. Transférer sur une surface de travail.




13. Abaissez la pâte en forme ovale. Coupez les deux bords opposés en laissant la partie centrale pour la garniture. Astuce : pour faciliter le transfert du kulebyaka sur une plaque à pâtisserie, il est préférable d'étaler immédiatement la pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de farine.




14. Étalez la garniture au centre du pain plat, sans atteindre le bord de 1 cm.




15. « Fermez » le kulebyak en entrelaçant alternativement les bandes latérales du pain plat.




16. Placez le kulebyaka avec le chou et l'œuf sur une plaque à pâtisserie. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Badigeonnez ensuite la tarte d'œuf. Je voudrais également attirer votre attention sur celui-ci.




17. Cuire au four préchauffé à 180 0C jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30-35 minutes (tout dépend de votre four).




18. Servez le kulebyaku avec du chou et un œuf chaud, même si la tarte refroidie est également délicieuse.
Bon appétit!

Kulebyaka au chou - principes généraux de cuisson

Le Kulebyaka au chou est une friandise traditionnelle russe, à savoir une tarte oblongue fourrée. L'une des garnitures les plus courantes et les plus abordables pour ces produits de boulangerie est la compote de chou aux oignons. Le Kulebyaka est préparé principalement à partir de pâte levée, beaucoup moins souvent à partir de pâte feuilletée. Vous pouvez ajouter d'autres légumes (par exemple des carottes ou des tomates), ainsi que du poisson, des champignons ou de la viande à la garniture au chou. La pâte pour kulebyaki doit être suffisamment solide et élastique pour que la garniture ne puisse pas en sortir.

Kulebyaka au chou - préparer la nourriture et les plats

Pour préparer le kulebyaki au chou, vous aurez besoin d'un bol pour la pâte, d'une casserole, d'un rouleau à pâtisserie et d'une poêle à frire. Si vous utilisez de la pâte levée toute prête, vous devez la sortir au préalable du congélateur et la décongeler. Pour la garniture, hachez finement le chou et l'oignon, puis faites-les revenir dans du beurre. Si d'autres légumes ou champignons sont utilisés pour la garniture, ils doivent également être hachés et frits.

Recettes de kulebyaki au chou :

Recette 1 : Kulebyaka au chou

L'une des recettes les plus courantes de friandises russes traditionnelles. Ce kulebyaka au chou est préparé avec de la pâte levée. Cela prend un peu plus de temps qu'une cuisson ordinaire, mais les résultats en valent la peine.

Ingrédients requis :

• Un verre de lait;
• 50 g de beurre ;
• Huile végétale;
• Trois oeufs;
• Levure sèche - cuillère à café;
• Une demi-cuillère à café de sel ;
• Sucre - cuillère;
• 2,5 tasses de farine ;
• Chou blanc;
• Oignons bulbes;
• Verdure.

Mode de cuisson :

Dissoudre une cuillère à café de levure sèche dans du lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel. Ajoutez un peu de farine au mélange et remuez. Avec trois cuillères à soupe d'huile végétale, mélangez un œuf et le beurre fondu. Mélangez les deux mélanges. Tamiser la farine dans le mélange et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Prenez une grande poêle, graissez-la avec de l'huile et mettez-y un morceau de pâte. Enveloppez la poêle et mettez-la dans un endroit chaud pendant une heure.

A part, préparez la garniture : râpez le chou en fines lanières, et hachez également finement un petit oignon. Nous hachons les verts. Placer l'oignon dans une poêle avec du beurre et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-y ensuite le chou, remuez et baissez le feu. Salez et poivrez les légumes, ajoutez les herbes. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. A la fin, ajoutez une cuillerée de beurre et cassez l'œuf. Mélangez la garniture jusqu'à ce que l'œuf « prenne ». Laissez la garniture finie refroidir.

Étalez la pâte en une grande couche carrée et répartissez uniformément la garniture. Nous laissons les bords vides. Pliez délicatement un côté de la pâte vers le milieu, puis repliez la couche (la couture doit être en bas). Huiler une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et étaler soigneusement le rouleau. Sur la surface du kulebyaki, vous pouvez réaliser des motifs à partir de morceaux de pâte. Laissez le kulebyak pendant 15 minutes et préchauffez le four. Badigeonner le kulebyak d'œuf, faire plusieurs piqûres avec une fourchette et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez le kulebyaka au chou refroidir légèrement et coupez-le en portions.

Recette 2 : Kulebyaka au chou et aux champignons

Excellente recette de kulebyaki au chou et aux champignons. Les produits de boulangerie sont incroyablement tendres, moelleux et, surtout, délicieux.

Ingrédients requis :

• Beurre - un paquet;
• Pâte levée prête à l'emploi – 600 g ;
• Un demi-kilo de chou blanc ;
• Champignons – 320 g;
• Oignon vert;
• Trois oeufs;
• 0,75 verre de lait ;
• Sel;
• Beurre.

Mode de cuisson :

Mettons les œufs à ébullition. Coupez les oignons verts en petites rondelles. Coupez les œufs durs et refroidis en cubes. Râpez le chou en fines lanières et placez-le dans une poêle avec 70 g de beurre. Versez un peu de lait. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. À la fin, nous ajoutons du sel. Coupez les champignons en morceaux et placez-les dans une poêle avec le reste de l'huile. Faire frire jusqu'à cuisson complète, ajouter du sel. Étalez la pâte levée molle en une couche rectangulaire. Huiler une plaque à pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Tout d'abord, répartissez l'œuf avec les oignons, puis disposez les champignons et le chou. Soulevez délicatement les bords libres de la pâte, ramenez-les au milieu et pincez bien. Graisser le kulebyak avec du beurre fondu. Placer dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir le kulebyaka fini avec le chou, puis servez.

Recette 3 : Kulebyaka au chou, tomates et champignons séchés

Une délicieuse recette de kulebyaki au chou, où la garniture comprend également des tomates, des champignons séchés, des carottes, des oignons et des assaisonnements. Pour préparer un tel kulebyaki, vous pouvez utiliser de la pâte levée prête à l'emploi.

Ingrédients requis :

• Un demi-kilo de chou blanc ;
• Champignons séchés - quelques cuillères;
• Carotte;
• Ampoule;
• Deux gousses d'ail ;
• Deux tomates ;
• Sel;
• Poivre;
• Herbes sèches ;
• Huile végétale;
• Un demi-kilo de pâte levée.

Mode de cuisson :

Coupez le chou et les carottes en fines lanières. Placer les champignons dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus, laisser reposer 25 minutes. Égouttez l'eau des champignons et hachez-les finement. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez d'abord les oignons, puis les carottes, les champignons et le chou. Faites frire le tout ensemble pendant 10 minutes. Passer l'ail au presse et l'ajouter aux légumes. Retirez la peau des tomates après les avoir arrosées d'eau bouillante. Coupez les tomates en cubes et placez-les dans une poêle. Versez les herbes séchées (ou fraîches) dans la garniture, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson. Laissez refroidir la garniture finie. Étalez la pâte en un grand rectangle et étalez la garniture en une couche uniforme. Nous découpons les bords libres sous forme de bandes et les plions en croix vers le milieu. Transférer le kulebyaka sur une plaque à pâtisserie graissée et enrober de jaune d'œuf. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.

Recette 4 : Kulebyaka à la choucroute

Un délicieux kulebyaka peut être préparé non seulement avec du chou frais, mais aussi avec de la choucroute - cela ne s'avère pas pire. Vous devez également ajouter un œuf et des oignons à la garniture. Ce kulebyak est préparé avec de la pâte levée.

Ingrédients requis :

• Pâte levée prête;
• Oignons bulbes;
• Choucroute;
• Quelques cuillères de margarine ;
• Deux cuillères de farine ;
• Sel;
• Poivre;
• 100 g de sucre ;
• Œuf.

Mode de cuisson :

Pressez la choucroute de la saumure et hachez-la finement. Mettez le chou dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez le chou avec les oignons, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le sucre et les herbes hachées. Mélangez le tout correctement. Divisez la pâte en deux parties, roulez chacune en une couche. Nous rendons l'un d'eux quelques centimètres plus petit que l'autre. Répartissez la garniture au centre de la plus petite couche et enduisez les bords d'œuf. Couvrir le dessus d'une grande couche en fixant soigneusement les bords les uns aux autres. Nous avons coupé les bords excédentaires et en avons façonné des figures. Graisser le kulebyaka avec de l'œuf et décorer de figurines. On fait plusieurs piqûres avec une fourchette et on les met au four. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Graisser le kulebyak fini avec de l'huile et laisser refroidir.

Recette 5 : Kulebyaka au chou et au poulet

Kulebyaka très savoureux et satisfaisant avec du chou et du poulet. Il est très facile à préparer et est parfait pour les réunions d’invités et les dîners de famille.

Ingrédients requis :

• Pâte de levure;
• Ampoule;
• Carotte;
• Chou blanc – 320 g ;
• Viande de poulet;
• Sel;
• Poivre;
• Cuillère de concentré de tomate.

Mode de cuisson :

Hachez l'oignon et coupez les carottes en lanières. Faire frire les légumes dans l'huile végétale. Râpez finement le chou et ajoutez-le aux oignons et aux carottes. Nous diluons une cuillerée de concentré de tomate dans une petite quantité d'eau et la versons dans les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir la viande de poulet, fraîche, en petits morceaux. Mélangez le poulet avec les légumes frits. Étalez la pâte en un grand rectangle et répartissez la garniture. Pliez un bord de la pâte vers le milieu, puis repliez-le à nouveau pour former un rouleau. Nous fixons fermement les bords. Cuire le kulebyaka au chou pendant 35 minutes dans un four préchauffé.

• Le principal secret du kulebyaki est sa forme oblongue. Ceci est nécessaire pour que toute la garniture à l'intérieur puisse cuire uniformément ;
• Pour rendre la garniture au chou plus tendre, le chou peut être cuit dans une petite quantité de lait ;
• Vous pouvez utiliser de la choucroute à la place du chou frais. Pour ce faire, il est pressé et frit dans de l'huile végétale.

Pour préparer la garniture, faites revenir les oignons coupés en dés dans une poêle, puis ajoutez la choucroute, remuez et laissez mijoter 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du poivre et du laurier. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

La pâte pour kulebyaka peut être préparée dans une machine à pain. Pour cela, placez les ingrédients de la pâte dans le récipient de la machine à pain : lait, sel, sucre, beurre, farine et levure. Activez le mode "Pâte levée". La pâte à kulebyaki dans une machine à pain sera prête en 1 heure 25 minutes. Retirez la pâte de la machine à pain et laissez-la lever encore 20 à 30 minutes.

Pliez le bord supérieur du kulebyaki pour que la garniture ne tombe pas. Ensuite, en soulevant une à une les bandes de pâte découpées, tissez-les ensemble comme une tresse. Fixez le bas du kulebyaki.

Placer le kulebyaki au chou sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'œuf, saupoudrer de graines de sésame et laisser lever 20-25 minutes. Après la levée, placez la plaque à pâtisserie avec le kulebyaki dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Un plat intéressant et savoureux - le kulebyaka au chou ! Préparez cette véritable décoration de table pour vos proches - avec des oignons, des œufs, de la viande.

Les belles pâtisseries sont un élément essentiel de tout festin des fêtes. Il existe de nombreuses recettes de pâtisseries simples et délicieuses qui décoreront n'importe quelle table de fête et la rendront unique. Actuellement, les produits à base de pâte levée peuvent être achetés dans un supermarché ou un café, mais de plus en plus, les femmes modernes préfèrent préparer des pâtisseries à la maison. Ce désir est tout à fait justifié, car les plats préparés de leurs propres mains s’avèrent toujours savoureux et aromatiques. Alors, une recette facile et très belle : le kulebyaka au chou. Il a l'air très original et se prépare rapidement et facilement.

• farine de blé - 400 gr
• œuf - 2 pièces
• levure fraîche - 25 g
• beurre - 50 g
• lait entier - 1 verre
• sucre - 35 gr
• sel - 1/3 c.
• beurre pour graisser la poêle
• jaune pour graisser le kulebyaki

• chou - 600 gr
• oignon - 2 petits
• oeuf (dur) - 3 pcs
• huile végétale - 6 c.
• sucre - 10 g
• sel - 10 g
• beurre - 50 g

Préparer la pâte pour le kulebyaki est absolument simple. Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède.

Battre le sucre avec les œufs.

Mélangez la levure avec le mélange œufs-sucre.

Ajoutez du sel.

Mélangez bien le mélange avec une spatule en bois.

Tamisez la farine dans une casserole profonde et ajoutez-la aux ingrédients indiqués ci-dessus.

Ajouter le beurre (ramolli).

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Couvrir la pâte lisse et homogène d'un torchon en coton et laisser reposer 1 heure. Après 33-35 minutes, pétrissez la pâte.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes avec un couteau.

Retirez les feuilles supérieures du chou et retirez la tige. Râpez le chou. Prenez la poêle la plus profonde, versez de l'huile végétale non raffinée et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y progressivement le chou râpé et l'huile. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit à moitié cuit, en remuant à chaque fois avec une cuillère.

Abaissez la pâte finie et séparez un petit morceau pour décorer les produits de boulangerie. Saupoudrer la table de farine et rouler la pâte en un boudin épais. Étalez le saucisson en une couche rectangulaire ne dépassant pas 7 mm.

mettre la garniture

Rassemblez les bords pour créer une forme de pain et utilisez le morceau de pâte réservé pour réaliser des décorations pour la tarte. Réalisez de fines cordes et décorez les pâtisseries avec différents motifs : feuilles, fleurs, croix. Badigeonner la tarte finie de jaune.

Cuire la tarte au four à 170 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée (43-45 minutes). Le Kulebyaka au chou est parfait pour servir pour le déjeuner du dimanche.

Recette 2 : kulebyaka au chou (photos étape par étape)

Quoi qu’on en dise, le kulebyaka est un vrai plat russe, c’est-à-dire une tarte oblongue fourrée. Pas une seule grande fête en Russie n'était complète sans cela, qu'il s'agisse d'une fête paysanne, boyarde ou royale. De telles tartes avec différentes garnitures étaient servies pour toutes les fêtes et célébrations à table, et à Pâques, ils préparaient toujours des kulebyaki avec des œufs et des oignons verts ou des kulebyaki avec du chou et des œufs, pour les mariages - des kulebyaki à la viande et le jeudi - des tartes au poisson.

La myriade de variétés de ce plat suggère même que le célèbre kurnik est le même kulebyaka multicouche, devenu largement connu parmi les masses en raison de son goût riche et de sa vaste composition d'ingrédients.

• 1 kg de chou blanc ;
• 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 10 g de levure sèche ;
• 500 ml d'eau tiède ;
• 400 g de farine de blé ;
• 1 oignon;
• 1 œuf de poule ;
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
• 0,5 cuillère à café sel;
• 2 pincées d'herbes séchées ;
• 20 ml d'huile végétale.

Nous préparerons tous les produits nécessaires en même temps afin que vous n’ayez pas à les chercher plus tard. Retirez les feuilles supérieures du chou et rincez toute la tête de chou à l’eau.

La chose la plus importante dans un kulebyak au chou n'est pas la garniture, mais la pâte, car le contenu peut constamment changer en fonction des goûts du cuisinier, mais la pâte reste presque toujours la même et est préparée selon la recette classique. Alors commençons tout de suite à le préparer ! Pour ce faire, versez la levure active sèche et le sucre semoule avec de l'eau tiède. Mélangez soigneusement le tout pour que le sucre puisse se dissoudre dans l'eau tiède.

Ajoutez ensuite 50 g de farine de blé et pétrissez une pâte très légère. Elle peut avoir une consistance similaire à celle d’une pâte à crêpes. Vous ne devez pas y mélanger toute la farine d'un coup - une telle pâte tombera comme une pierre et ne lèvera pas du tout - il n'y aura tout simplement pas de place pour l'air dans sa masse !

Dès que l'on constate que des bulles d'air sont apparues dans la pâte, recouvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud et sec pour que la pâte fermentée lève correctement. Ce processus prend généralement environ 30 minutes.

Pendant que la pâte lève, commençons à la remplir ! Il doit être tendre et juteux. Coupez le chou en lanières moyennes et pétrissez-le légèrement avec vos mains, en essayant d'appliquer une légère pression. Ceci est fait pour que le chou libère tout son jus et devienne mou.

Ensuite, nous épluchons l'oignon et le coupons en petits cubes - il ne sera pratiquement pas perceptible dans la masse de chou, mais l'arôme d'oignon sera présent dans la garniture appétissante du kulebyaki.

Versez de l'huile végétale dans une casserole ou une poêle et placez-y le chou râpé et l'oignon haché. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assurez-vous de passer d'abord le chou, puis faites frire l'oignon pour qu'il ne brûle pas.

Dès que les légumes acquièrent une couleur dorée juteuse et une douceur, ajoutez-y de la pâte de tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de tomate.

Mélangez bien le tout et laissez mijoter le mélange de chou sur le feu pendant encore 2-3 minutes. Salez-le et ajoutez du poivre noir moulu. Mélangez à nouveau et réservez pour plus tard - laissez refroidir.

À ce moment-là, notre pâte est parfaite - versez-y du sel et 100 g de farine et pétrissez une pâte lisse. Pendant le pétrissage, ajoutez de la farine au besoin, mais ne pétrissez pas trop fort la pâte !

Versez un peu d'huile végétale dans un récipient et placez-y la pâte préparée en la pétrissant légèrement. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 15 à 20 minutes.

Après cela, étalez la pâte en une couche rectangulaire sur une planche, sans oublier de la saupoudrer légèrement de farine.

Placez la garniture au chou préparée au milieu de la pâte et coupez le reste de la pâte en diagonale d'un côté et de l'autre.

Ensuite, nous recouvrons un bord de la garniture avec de la pâte et, en les chevauchant une à une, commençons à collecter les bandes tranchées, en les reliant au sommet de la masse de chou. Ainsi, nous obtenons une tarte enveloppée de forme oblongue, ou plutôt un kulebyak !

Cassez un œuf de poule dans un bol et battez-le avec une fourchette - c'était utile pour graisser la tarte.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer le kulebyaka préparé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte d'oeuf battu.

Nous envoyons notre plat cuire au four à 180C pendant environ 25-30 minutes. Gardez un œil sur la surface graissée : dès qu'elle devient rosée et appétissante, la tarte peut être sortie du four. Arrosez-le immédiatement d'eau froide pour que le gâteau puisse « respirer » et laissez-le reposer un moment, recouvert d'un torchon.

Coupez la tarte refroidie en tranches avec un couteau de boulanger et servez avec du thé ou des plats chauds. Bon appétit - vous savez maintenant exactement comment cuisiner le kulebyaka avec du chou !

Recette 3 : délicieux kulebyaka au chou au four

• Lactosérum (ou lait) - 200 ml
• Margarine (ou beurre, 40 g pour la pâte + 1 cuillère à soupe pour la garniture) - 40 g
• Huile végétale - 3 c. l.
• Oeuf de poule (1 pour la pâte + 1 pour la garniture et pour le graissage) - 3 pcs.
• Levure (sèche) - 1 c.
• Sel - 0,5 c.
• Sucre - 1 c.
• Farine de blé / Farine - 2-2,5 tasses.
• Chou blanc / Chou (¼ de fourchette)
• Oignon - 1 pièce
• Verts (aneth au goût)

Dissoudre la levure, le sucre et le sel dans le lactosérum ou le lait tiède, ajouter un peu de farine, remuer. A part, dans un bol, mélanger la margarine ou le beurre fondu, l'œuf et l'huile végétale, verser le mélange dans la pâte en ajoutant la farine tamisée, pétrir la pâte molle, la transférer dans une poêle graissée d'huile végétale, couvrir et mettre au chaud Pour 1 heure.

Hachez finement le chou, hachez finement l'oignon, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis le chou pour qu'il devienne aussi un peu transparent, puis ajoutez les légumes verts finement hachés, salez et poivrez, couvrez de un couvercle et laisser mijoter, en remuant de temps en temps le chou à feu doux. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et incorporez l'œuf en remuant jusqu'à ce que l'œuf se courbe, la garniture est prête.

Placez la pâte levée sur une table saupoudrée de farine ; vous pouvez immédiatement en pincer un morceau pour la décoration, l'étaler en une couche rectangulaire et la graisser un peu avec du beurre.

Étalez la garniture sur la couche en vous éloignant légèrement des bords.

Pliez soigneusement la pâte en deux.

Et puis une deuxième fois, en essayant de faire en sorte que la couture soit recouverte de pâte.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier huilé (j'ai du papier d'aluminium sur la photo car le papier sulfurisé est épuisé, comme toujours, ce n'est pas utile), en tenant soigneusement les bords, transférer le rouleau sur la plaque à pâtisserie en essayant de recouvrir le joint avec de la pâte, replier les bords, enfin donner au kulebyak un bel aspect uniforme, décorer, Après avoir réalisé des motifs à partir d'un morceau de pâte, laisser reposer encore 15 minutes. Chauffer le four à 200 degrés, graisser le kulebyak avec de l'œuf et faire plusieurs piqûres avec une fourchette sur la surface.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Refroidissez un peu le kulebyaka fini sur la plaque à pâtisserie puis transférez-le délicatement sur une grille (attention, c'est très délicat !), laissez-le refroidir, recouvrez-le d'une serviette propre, puis coupez-le en tranches.

Recette 4 : kulebyaka maigre au chou et au sarrasin

Kulebyaka est l'un des types de tartes fermées avec une garniture complexe, ce qui la distingue des tartes ordinaires. Le Kulebyaka est un plat traditionnel russe. Il se compose de plusieurs types de viande hachée, pliées séquentiellement et séparées les unes des autres par de fines crêpes, généralement sans levain, pour éviter tout mélange. Par conséquent, une fois coupées, toutes les couches de remplissage sont visibles. Les Kulebyaki étaient préparés exclusivement à partir de pâte levée, avec plusieurs couches de viande hachée - chou, bouillie de sarrasin, œufs durs, poisson, viande, champignons, oignons, etc.

• eau tiède 1,5 tasse.
• levure sèche 7 g
• huile végétale 2 c. l.
• farine de seigle 800 g
• sucre 1 c.
• sel au goût
• sarrasin 200 g
• champignons 250 g
• oignon 2 pièces
• 1 tête pour les champignons, 1 tête pour le chou
• chou blanc 0,5 pièce
• carottes 2 pièces
• concentré de tomate 1 cuillère à soupe. l.
• sel et poivre au goût
• vinaigre de cidre de pomme 1 c.
• sucre 1 cuillère à soupe. l.
• huile pour frire 4 c. l.
• persil au goût
• ail 2 dents

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le sel, le sucre et un verre de farine. Pétrissez la pâte et mettez-la dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte lève.

Ajoutez ensuite de l'huile végétale et de la farine à la pâte (j'ai utilisé moins de farine, je ne sais pas pourquoi :)) Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de vos mains. Saupoudrer de farine et placer dans un endroit chaud pour lever. (Je l'ai fait dans une mijoteuse, en allumant périodiquement le mode chauffage) pendant 3 heures. Pendant ce temps, assiégez-le deux fois.

Pendant que la pâte lève, nous allons commencer lentement à préparer la garniture. Faire bouillir le sarrasin...

Hachez finement un oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré...

ajouter les champignons hachés et faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajoutez du sel et du poivre... Et voilà, la garniture aux champignons est prête !

Maintenant, faisons mijoter le chou. Prenez le deuxième oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les carottes râpées et poursuivez la friture pendant 2-3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate (vous pouvez vous en passer) Puis le chou émincé. Sel et poivre au goût. Versez le vinaigre de cidre de pomme et le sucre. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le persil et les gousses d'ail finement hachées. C'est ainsi que mon arrière-grand-mère cuisinait le chou, elle travaillait comme cuisinière dans un restaurant.

Nos garnitures sont prêtes, pétrissons maintenant la pâte à crêpes... 0,5 cuillère à soupe d'eau tiède, sel, 3-4 cuillères à soupe. farine de seigle et une cuillerée d'huile végétale. Nous faisons des crêpes... (J'ai 8 crêpes)

Notre pâte est prête, posez-la sur la table saupoudrée de farine. Coupez 2 morceaux de pâte légèrement plus gros qu'une noix (c'est pour le nez et les oreilles). Abaisser la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur et 20 cm de largeur, la transférer sur un torchon légèrement saupoudré de farine. Disposez maintenant la garniture en couches, la première couche est du chou. Couvrez de crêpes.

La couche suivante est du sarrasin et recouvrez à nouveau de crêpes.

Disposez ensuite la couche de champignons. Nous soulevons les bords, les connectons et les pinçons.

Ensuite, à l'aide d'un torchon, transférez sur une plaque à pâtisserie graissée (je l'ai recouverte de papier d'aluminium), joint vers le bas. Réalisez des talons, des oreilles et une queue à partir des morceaux de pâte découpés. (Pour faire coller les oreilles, j'ai fait deux petites entailles et j'y ai inséré les oreilles.) Mettons notre kulebyaka dans un endroit tiède pour qu'il lève un peu. Et puis faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés.

Recette 5: Pâte levée kulebyak au chou

• levure pressée - 25 g;
• sucre cristallisé - 5 cuillères à soupe;
• sel dans la pâte - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• farine de blé - 500 g;
• eau - 200 ml;
• chou blanc - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• huile végétale - 50 g;
• sel pour la garniture - au goût

Pour préparer le kulebyaki, je prépare d'abord la pâte levée.

Je broie de la levure pressée avec du sucre et du sel.

J'ajoute de l'eau tiède, 40 degrés.

Je remue.

Ajoutez la moitié de la farine et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

J'ajoute de l'huile végétale. Je mélange à nouveau le tout.

Ajoutez la quantité restante de farine. Je pétris la pâte.

J'ai laissé la pâte lever, c'est-à-dire pour augmenter son volume.

Je commence à préparer la garniture. C'est-à-dire faire mijoter du chou.

Râper le chou.

Râpez les carottes.

Hachez finement l'oignon.

Je verse de l'huile végétale dans la poêle,

J'ai mis les légumes préparés et la carcasse.

Placer la compote de chou dans une assiette pour qu'elle refroidisse.

En 40 minutes la pâte a triplé de volume. Pendant la montée, je l'ai abaissé trois fois, c'est-à-dire que je l'ai simplement appuyé avec une cuillère.

Vous pouvez maintenant commencer à former le kulebyaki. Aujourd'hui, je réalise un kulebyaka simple, sans motifs.

FORMATION DE KULEBYAKA.

J'arrache un morceau de pâte et l'enroule en un petit pain, que j'aplatis ensuite en rectangle avec mes mains.

J'ai mis la garniture au chou au milieu.

Je pince deux côtés opposés dans le sens de la longueur. Je place le kulebyaki obtenu sur une plaque à pâtisserie.

Je laisse reposer 10 minutes pour que la pâte repose et lève. Je badigeonne le dessus du kulebyaki d'œuf battu.

Je l'ai mis au four, préchauffé à 200 degrés.

Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ai laissé le kulebyaki refroidir et je l'ai coupé en portions.

Recette 6 : comment cuisiner le kulebyaka au chou

Il existe de nombreuses recettes de kulebyaki délicieux et satisfaisants. Nous vous invitons à reconstituer votre répertoire culinaire avec une autre recette de kulebyaki au chou. Pour le kulebyaki, la pâte est préparée avec de la margarine ; des carottes, des oignons et un œuf sont ajoutés à la garniture au chou.

Pour le test:

• Oeufs - 2 pcs. + 1 pièce. pour badigeonner la pâte
• Margarine « Été Généreux » – 200 g
• Farine de blé - 320 g
• Levure pour pâte - 1 cuillère à café
• Sel - 1 pincée
• Sucre - 1 pincée

Pour remplissage:

• Chou blanc - 500 g (0,5 tête)
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Oeuf - 1 pièce
• Huile végétale - 5 c. cuillères
• Sel - au goût
• Piment rouge moulu - au goût

Préparez les ingrédients nécessaires pour le kulebyaki au chou.

Faites fondre la margarine au préalable et laissez-la refroidir.

Comment cuisiner le kulebyaka avec du chou et de l'œuf :

Commençons par préparer la garniture. Râpez le chou et hachez l'oignon épluché. Broyer les carottes à l'aide d'une râpe.

Placer les ingrédients broyés dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit (doux). Assaisonner avec du sel au goût et du poivre moulu. Refroidissez le chou fini avec les carottes et les oignons.

Pendant la préparation de la garniture, pétrir la pâte avec la margarine pour le kulebyaki. Cassez deux œufs dans un bol adapté.

Assaisonnez-les et ajoutez un peu de sucre. Battre les œufs au batteur.

Versez la margarine fondue (refroidie) dans la masse d'œufs.

Nous commençons à tamiser la farine de blé dans la masse obtenue. Au même stade, ajoutez la levure chimique pour la pâte.

Pétrir la pâte sablée pour le kulebyaki, qui s'avère ferme et lisse.

Abaisser la pâte finie en une couche ovale que nous plaçons immédiatement sur une plaque à pâtisserie graissée (vous pouvez placer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie). Nous effectuons des coupes le long des bords de la couche ovale.

Battez l'œuf et mélangez-le avec la garniture au chou. Placer la garniture au chou et aux œufs au centre de la pâte étalée.

Nous décorons joliment le kulebyaka avec du chou, en entrelaçant les bords en forme de tresse.

Battez l'œuf restant et badigeonnez-en la surface de la tarte.

Placer la tarte brisée fourrée au chou dans le four préchauffé. Cuire au four 40 minutes à 180 degrés.

Un délicieux kulebyaka au chou est prêt.

Bon appétit!

Recette 7 : kulebyaka à la maison (avec photo)

Un kulebyaka riche et savoureux au chou et à la viande, dont nous proposons la recette, est une tarte délicieuse et satisfaisante : un morceau est comme un repas complet !

Pâte pour kulebyaki :

• 1,5 tasse de lait
• 1 oeuf
• 200 g de margarine (ou beurre)
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 40 g de levure crue
• environ 3-4 tasses de farine

Garnitures de chou avec œuf et viande hachée :

• Une demi-bouchée de chou frais (taille moyenne)
• 500 g de viande hachée
• 2 gros oignons
• 4 œufs (1 pour badigeonner le gâteau)
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
• ¼ tasse d'huile végétale
• Sel, poivre noir moulu

Pour les crêpes :

• 1 verre de lait
• 1 oeuf
• environ 4 cuillères à soupe. cuillères de farine
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique

Tout d'abord, préparons la pâte levée. Mettez la pâte levée, 1 c. sucre et 0,5 tasse de lait chaud. Placez le bol avec la pâte dans un récipient rempli d'eau tiède, couvrez d'un torchon et attendez que la pâte lève 2 à 3 fois.

Faites fondre la margarine et laissez-la refroidir légèrement. Lorsque la pâte lève, mélangez-la avec tous les ingrédients dans un récipient à mélanger : lait tiède, margarine fondue tiède, œufs, sucre, sel. Mélangez bien le tout et ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte assez ferme qui ne colle pas aux mains. Laissez lever la pâte finie dans un endroit chaud.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Il y aura 2 types de garniture : de la viande hachée et du chou aux œufs. Hachez finement l'oignon.

Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre noir moulu.

Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la viande hachée et faites-la frire jusqu'à ce que la viande passe du rose au gris.

Commençons maintenant à préparer le chou émincé. Faire bouillir 3 œufs durs. Râpez le chou. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 2-3 minutes pour ramollir le chou. Ensuite, égouttez complètement l'eau.

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre fondu, puis ajoutez le chou, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu et laissez mijoter un peu.

Disposez le chou sauté dans une assiette creuse (pour faciliter le mélange) et laissez-le refroidir. Hachez finement les œufs et ajoutez-les au chou. Nous avons donc 2 types de garniture pour le kulebyaki.

Garniture de viande pour kulebyaki.

Garniture de chou pour kulebyaki.

Vous devez maintenant faire des crêpes sans levain pour séparer les garnitures de la tarte. Mélanger la farine avec la levure chimique. Mélangez le lait tiède avec l'œuf, le sel et l'huile végétale, versez le mélange dans la farine. Pétrir la pâte. Cuire les crêpes comme d'habitude dans une poêle préchauffée des deux côtés. 2-3 crêpes suffisent.

Pendant ce temps, notre pâte a déjà levé. Un seul ascenseur suffit.

Abaissez la pâte levée levée et séparez-en un petit morceau pour la décoration. Étalez la pâte en une fine couche rectangulaire. Placez la garniture à la viande hachée dans un monticule allongé au milieu de la couche.

Disposez les crêpes dessus.

Placez la deuxième couche de chou et d'œuf.

Maintenant, les bords étroits de la pâte doivent être rentrés à l’intérieur de la tarte.

Pincez soigneusement les bords longs.

Transférer le kulebyaka sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Pour faciliter le transfert du kulebyak sur une plaque à pâtisserie, la couche de pâte étalée peut être placée sur une serviette et une tarte est formée dessus. Je l'ai enveloppé dans du papier sulfurisé, je l'ai déplacé et je l'ai laissé cuire dessus.

Étalez le morceau restant pour la décoration en une fine couche, coupez-le en lanières, badigeonnez la tarte d'œuf battu.

Collez les bandes sur le kulebyak en décorant à votre guise. Badigeonnez à nouveau toute la surface de la tarte d’œuf battu.

Faire des piqûres à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper et enfourner 45 minutes à 180°C. Retirez la tarte finie, couvrez d'une serviette et laissez reposer.

Tous! La tarte sous le drôle de nom kulebyaka est prête. Coupez-le et mangez-le.

Recette 8 : kulebyaka au chou et aux champignons (étape par étape)

Pour le test:

• 150 ml de kéfir
• 1 cuillère à café levure sèche
• 1 cuillère à café Sahara
• ½ c. sel
• 1 oeuf
• 50g de beurre
• 2-2,5 tasses de farine

Pour remplissage:

• 300 g de chou
• 300 g de champignons bouillis
• 1 oignon
• sel, épices, herbes au goût
• 1 jaune pour graisser le kulebyaki

Versez la levure sèche, le sel et le sucre dans le kéfir légèrement tiède.

Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis incorporez l'œuf.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine à la pâte petit à petit. Laissez refroidir le beurre et versez-le délicatement dans la pâte.

Pétrir une pâte souple et élastique. Nous le laissons pousser dans un endroit chaud et sec. Peut être au four à 30 degrés.

Hachez finement le chou. Hachez finement l'oignon.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Ajoutez le chou et commencez à le faire mijoter. Ajoutez la moitié de l'oignon au chou.

Salez, ajoutez des herbes et des épices au goût. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Faire revenir les champignons dans l'huile végétale.

Ajoutez ensuite l'oignon aux champignons.

Mélangez le chou avec les champignons.

Étalez la pâte.

Placez la garniture au centre.

Fermez le kulebyaka et placez-le avec les coutures vers le bas.

Vous pouvez décorer le kulebyaka avec des morceaux de pâte.

Battez le jaune et badigeonnez le kulebyaka.

Laissez le kulebyaka au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Il doit bien dorer.

Le Kulebyaka aux champignons et au chou est prêt.

Recette 9 : Kulebyaka de chou russe aux carottes

Le Kulebyaka farci au chou, aux carottes et aux œufs est très savoureux et satisfaisant. La préparation demandera un peu d'efforts et de temps, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Le kulebyaka est cuit sous la forme d'une couche allongée de pâte fourrée; pour la beauté, le dessus est entrelacé d'une tresse. Idéal pour le thé ou à la place du pain pour le déjeuner.

Pour le test:

• Crème sure – 200 ml
• Farine - 300 g
• Margarine - 180 g
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Oeufs - 1 pièce

Pour remplissage:

• Margarine - 50 g
• Carottes - 1 pièce
• Chou - 600 g
• Oeufs - 3 mcx
• Herbes fraîches, sel au goût
• Curcuma, herbes de Provence, poivre noir - au goût

Nous préparons tout le nécessaire.

Mélanger la farine avec le sel et la margarine hachée.

Réduisez le tout en miettes et ajoutez la crème sure.

Pétrir la pâte. Il doit rester sous une serviette pendant environ 2 heures dans un endroit frais.

Hachez la quantité requise de chou, hachez les carottes et laissez mijoter avec de la margarine en ajoutant du sel, du poivre et du curcuma.

Mélangez les œufs durs et hachés avec les herbes.

Mélangez le mélange d'œufs avec la compote de carottes et de chou.

Étalez la pâte réfrigérée, coupez-la sur les bords (rayures diagonales).

Étalez la garniture refroidie.

Entrelacez les bords en les plaçant les uns sur les autres.

Placer sur une plaque à pâtisserie ou un moule, badigeonner d'oeuf.

Cuire au four environ une demi-heure à 200 degrés. Après refroidissement, le kulebyak au chou et à l'œuf se coupe facilement en portions. Bon appétit!

Recette 10 : comment cuisiner du kulebyaka avec une compote de chou

Une délicieuse tarte à base de pâte levée avec une compote de chou deviendra votre carte de visite si vous savez la préparer correctement !

• chou blanc – 500 gr
• levure sèche active - 10 g
• sucre - 50 gr
• sel - 1 c.
• farine de blé - 400 gr
• huile végétale - 50 ml
• oignon - 1 pièce
• pâte de tomate - 2 c.

Pour ce faire, mélangez la levure dans de l'eau tiède avec du sucre semoule et ajoutez-y un peu de farine. Mélangez le tout et laissez lever dans un endroit tiède.

Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et hachez-le grossièrement. Épluchez également l'oignon et coupez-le en cubes. Faites revenir le chou et l'oignon dans une poêle en y préchauffant l'huile végétale.

Ajoutez 200 g de farine à la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Beurrer un bol avec de l'huile et y déposer la pâte pour qu'elle lève.

Étalez la pâte, déposez-y la garniture, enveloppez-la dans un rouleau oblong et placez-la dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, badigeonnez de jaune de poulet.

Enfournez la tarte environ 30 minutes à 200°C en surveillant la surface de la tarte. Ensuite, retirez et coupez. Apprécier!