- 1 litre d'eau
- 0,5 cuillère à soupe. huile végétale
- 1 tasse de vinaigre9%
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe. sel
- 8 gousses d'ail
Pour le marinage, choisissez de grosses têtes de chou blanches, légèrement aplaties - ce type de chou est le plus juteux et le plus sucré. Coupez le chou comme vous le souhaitez : en fines lanières ou en carrés, placez-le dans une casserole ou un grand récipient. Faites chauffer de l'eau, ajoutez les épices et le vinaigre, portez le mélange à ébullition et versez sur le chou. Placer sous pression une nuit ou une journée à température ambiante, puis mettre en bocaux et placer au réfrigérateur.
À l'aide d'une recette de base de marinade, vous pouvez personnaliser le chou mariné à votre guise en ajoutant d'autres légumes, fruits et épices.
Chou mariné aux betteraves
Hachez 1 tête de chou. Épluchez et coupez 2-3 betteraves en tranches. Placez le chou et les betteraves dans une casserole en couches, ajoutez 1 à 2 piments rouges coupés en tranches. Ajoutez 1 cuillère à soupe à la recette de base de la marinade. graines de coriandre, 10 grains de poivre noir, 5 boutons de clou de girofle.
Chou mariné aux pommes et canneberges
Hachez le chou, 2 grosses carottes et 3-4 pommes fermes et aigres, 1 tasse de canneberges surgelées, mélangez dans une casserole, versez dessus la marinade et laissez mariner une journée.
Chou mariné au poivron
Hachez 1 tête de chou, 1 gros oignon et coupez 2-3 gros poivrons doux en épillets, mélangez les légumes dans une grande casserole, versez le mélange avec la marinade chaude et laissez reposer une journée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à la marinade du chou. cumin.
S'il vous plaît, dites-moi, qui n'aime pas la choucroute ou le chou mariné ? Il sera probablement difficile de trouver une telle personne ! Peut-être que parmi toutes les préparations que nous essayons de préparer, celles-ci sont parmi les plus appréciées et les plus populaires !
Il est encore trop tôt pour faire fermenter le chou. Il ne fait pas encore trop froid pour le conserver. A moins de le faire fermenter et de le conserver au réfrigérateur... Mais c'est le moment de préparer le chou mariné. Le chou a déjà gagné en force et en toutes les vitamines nécessaires et il deviendra donc savoureux, croustillant et sain.
Vous pouvez mariner le chou et le préparer pour l'hiver en vissant les couvercles. Mais aujourd'hui, nous allons préparer du chou blanc mariné à cuisson rapide, qui n'a pas besoin d'être roulé dans des bocaux. En règle générale, la collation préparée peut être consommée le lendemain. Et il se conserve bien au réfrigérateur pendant un mois entier sans perdre du tout son goût.
Cet apéritif est très pratique à préparer à l'avance, avant les vacances. Elle est toujours la bienvenue sur la table des fêtes en toute occasion. Que ce soit un anniversaire ou le nouvel an !
J'ai accumulé de nombreuses recettes intéressantes de chou mariné. Et j’en ai déjà partagé un avec vous. C'est un plat très savoureux, préparé avec des betteraves et des carottes. Et aujourd'hui, je vais partager quelques autres recettes délicieuses qui, je pense, vous plairont. Ce seront des recettes très simples et des recettes légèrement plus complexes. Et chacun peut choisir une recette à son goût.
Délicieux chou mariné
Cette recette très simple donne envie de cuisiner ce chou assez souvent. Rapide à préparer, rapide et savoureux à manger.
Nous aurons besoin:
- chou - 1 fourchette pour 2 kg
- carottes - 1 pc.
- ail - 4 gousses
Pour la marinade :
- eau - 1 litre
- sel - 2 c. cuillères
- sucre - 2-3 c. cuillères
- piment de la Jamaïque - 4-5 pcs
- grains de poivre - 10 pièces
- clous de girofle - 5 pcs.
- feuille de laurier - 3 pcs
- vinaigre 9% - 100 ml (ou vinaigre de pomme 6% - 150 ml, ou essence 1 demi cuillère à café)
Préparation:
1. Coupez le chou en fines lanières. Pour cela, vous pouvez utiliser des râpes spéciales, des couteaux ou un robot culinaire. Ou coupez-le simplement avec un couteau ordinaire. Mais il faut le couper le plus finement possible.
Pour rendre le chou mariné croustillant, utilisez des fourchettes serrées et solides pour le cuire.
2. Épluchez les carottes et râpez-les à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
3. Mélangez le chou et les carottes dans un grand récipient, il est bon d'utiliser une bassine à cet effet. Pas besoin d'écraser.
4. Coupez l'ail en fines tranches.
5. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Éteignez le feu.
6. Ajoutez le vinaigre et l'ail.
7. Retirez la feuille de laurier. Et aussitôt, bien chaud, versez-le dans le chou et les carottes. Mélangez soigneusement. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet. Remuez le contenu périodiquement.
8. Transférer dans un pot de trois litres avec la marinade. Il n'est pas nécessaire de rendre compte au sommet. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, vous pourrez manger du chou.
9. Mais ce sera encore plus délicieux les jours 2 et 3.
Au moment de servir, le chou fini peut être saupoudré d'huile d'olive ou autre. Vous pouvez le servir en entrée ou en salade en ajoutant des oignons hachés ou des herbes fraîches. Vous pouvez en faire une vinaigrette, elle s'avère très savoureuse et aromatique.
Le chou lui-même a un goût aigre-doux-salé, il a un croquant agréable et il s'avère très savoureux ! Et même si vous pouvez désormais acheter du chou mariné en magasin toute l’année, il ne sera toujours pas aussi savoureux que votre propre chou fait maison.
Et comme vous pouvez le constater, sa préparation n'est absolument pas difficile et cela prendra environ une demi-heure.
Chou mariné instantané au poivron
Le chou préparé selon cette recette peut être considéré comme une maturation précoce. Il développe très rapidement son goût et peut être consommé dès le lendemain.
Nous aurons besoin:
- chou - 1 fourchette (2 kg)
- carottes - 2 mcx (moyennes)
- poivron - 1 morceau (moyen)
- concombre - 1 morceau (moyen)
- eau - 1 litre
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
- sucre - 3 c. cuillères
- vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert, ou 1 c. la cuillère n'est pas pleine
Préparation:
1. Râpez le chou à l'aide d'un robot culinaire, d'une râpe ou d'un couteau.
2. Râpez les carottes et le concombre à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Essayez de garder la paille longue et soignée. De cette façon, la salade sera très belle.
3. Épluchez le poivron et coupez-le en longues et fines lanières.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient, il est bon d'utiliser une bassine ou une grande casserole à cet effet.
Il est préférable de mélanger avec les mains pour que les légumes ne soient pas écrasés et que le jus ne coule pas. Pas besoin de les écraser !
5. Placez les légumes dans un bocal propre de trois litres, échaudé avec de l'eau bouillante, en couche assez dense. Compactez-les légèrement avec votre main ou une cuillère. Il n’est pas nécessaire d’empiler les pots jusqu’au bord. Laissez de la place pour la marinade.
6. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau. Ajoutez du sel, du sucre. Lorsqu'ils se dissolvent, coupez le gaz et ajoutez du vinaigre. Mélanger.
7. Versez la marinade bouillante sur les légumes. Laisser refroidir.
8. Placer au réfrigérateur. Rangez-le là.
Le chou est prêt le lendemain. C'est délicieux et croustillant. Il peut également être servi avec des oignons émincés et un filet d'huile.
Chou mariné aux betteraves - Chou Gurian
Selon cette recette, le chou s'avère savoureux, croustillant, moyennement épicé et très beau. Bon pour n'importe quelle table de fête et pour un dîner ordinaire avec des pommes de terre bouillies ou tout autre plat. Se conserve très bien et longtemps au réfrigérateur. Le seul inconvénient est qu'il se mange très vite ! Mais il y a encore un avantage que je n'ai pas mentionné ci-dessus : c'est rapide et facile à préparer !
Nous aurons besoin:
- chou - 1 fourchette (2 kg)
- carottes - 1 pièce (moyenne)
- betteraves - 1 pièce (grosse)
- ail - 7-8 gousses
- poivron rouge - 1 pc (ou 1 cuillère à soupe de rouge moulu)
- eau - 1 litre
- sel - 2 c. cuillères
- sucre - 1 verre
- vinaigre de cidre de pomme - 1 verre
- grains de poivre - 6-8 pièces
- feuille de laurier - 3-4 pcs
- huile végétale -0,5 tasse
Préparation:
1. Coupez le chou en morceaux assez gros. Vous pouvez d'abord couper les fourchettes en 4 parties avec la tige. Ensuite, coupez chaque partie en 4 parties supplémentaires.
Pour rendre le chou croustillant, choisissez une fourchette serrée et dense. Dans ce cas, la marinade marinera bien la surface et ne « désintégrera » pas les feuilles.
2. Coupez les betteraves et les carottes en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur. Si les betteraves sont grosses, chaque rondelle peut également être coupée en deux moitiés.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en longues tranches fines.
4. Retirez les graines du poivron chaud et coupez-les en longues lanières. Lorsque vous travaillez avec du poivre, il est préférable d'utiliser des gants.
5. Préparez une poêle de taille adaptée. Nous y plaçons tous les ingrédients préparés en couches, un par un, en répétant les couches plusieurs fois.
6. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et le sucre, les grains de poivre et le laurier. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, retirer la feuille de laurier.
7. Ajoutez le vinaigre et l'huile.
8. Versez le contenu de la casserole avec la marinade bouillante préparée.
9. Couvrir d'une assiette plate que l'on appuie légèrement pour que la saumure soit au-dessus et que tout le contenu de la casserole soit caché en dessous.
10. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
11. Servir comme collation.
Cet apéritif est très coloré et lumineux et peut décorer n'importe quelle table de fête. Vous pouvez le préparer à l’avance, car il se conserve bien. On prépare souvent cette collation pour le Nouvel An ! Et elle arrive toujours au bon endroit ce jour-là !
Comme la collation est épicée, les hommes l'aiment beaucoup. Vous pouvez le rendre encore plus épicé en ajoutant un poivron rouge supplémentaire ou du poivron rouge moulu.
Chou épicé mariné au gingembre
Les propriétés bénéfiques combinées à ses qualités uniques sont peut-être connues de tous. Avez-vous essayé de faire du chou mariné au gingembre ? Non? Vous avez beaucoup perdu ! Faites-le une fois et vous donnerez ensuite la recette à tout le monde !
Nous aurons besoin:
- chou – 1 fourchette (2 kg)
- carottes - 1 pc.
- poivron - 1 pièce
- gingembre – 70 gr
- ail – 4-5 gousses
Pour la marinade :
- eau - 1,5 litre
- sel -3 cuillères à soupe. cuillères
- sucre - 5 c. cuillères
- huile végétale - 5 c. cuillères
- poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- feuille de laurier - 3 pcs
- vinaigre de cidre de pomme - 150 ml
Préparation:
1. Coupez le chou en fines lanières. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Coupez le poivron en longues lanières fines.
2. Coupez l'ail en longues lanières fines.
3. Épluchez le gingembre et coupez-le en cercles très fins et translucides.
4. Placez le tout dans une casserole de taille appropriée et mélangez délicatement. Pas besoin d'écraser.
5. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, retirer la feuille de laurier et ajouter le vinaigre.
6. Versez la marinade bouillante sur le contenu de la casserole. Appuyez fermement avec une plaque plate, que nous utilisons comme pression. La saumure doit recouvrir complètement tous les légumes.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Au bout de 24 heures, une délicieuse et belle collation est prête !
8. Vous pouvez conserver ce chou pendant un mois au réfrigérateur. Eh bien, s’il le faut, bien sûr !
Cet apéritif, tout comme les précédents, séduira tout le monde sans exception. Et le gingembre lui donnera un tout nouveau goût piquant unique. Vous savez à quel point le gingembre mariné est délicieux. Et ici, il est également combiné avec du chou. La recette est bonne à s'en lécher les doigts !
Chou mariné aux carottes et à l'ail - Kryzhavka ukrainienne
Il y a longtemps, notre voisin m'a partagé cette recette. J'ai aimé à la fois le goût et le nom original. Après un certain temps, avec l'avènement d'Internet dans ma vie, j'ai appris qu'un nom aussi intéressant - "kryzhavka" vient du mot "kryzh", c'est-à-dire croix. Et tout s'est avéré très simple, car c'est en 4 morceaux que l'on coupe le chou quand on veut le faire mariner selon cette recette.
Nous aurons besoin:
- chou - (petites fourchettes, un peu plus d'un kilo)
- carottes - 2 mcx (moyennes)
- poivron - 1 morceau (facultatif)
- ail - 4-5 pcs
- cumin - 0,5 cuillère à café
Pour la marinade :
- eau - 1 litre
- sucre - 3 c. cuillères
- sel - 2 c. cuillères
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml (ou 9% - 100 ml, ou moins d'une cuillère à café d'essence)
- piment de la Jamaïque -4 pcs
- grains de poivre - 5-6 pcs
- huile végétale - 0,5 tasse
Préparation:
1. Coupez le chou en 4 parties en laissant la tige.
2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le chou haché et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
3. Retirez les morceaux de chou à l'aide d'une écumoire et placez-les dans l'eau froide pour qu'ils refroidissent le plus rapidement possible. Dès que l’eau devient chaude, il faudra la changer à nouveau en froide. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le chou soit complètement refroidi.
4. Hachez l'ail le plus finement possible, vous pouvez utiliser un presse-ail.
5. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Si vous ajoutez du poivron, coupez-le en fines lanières.
6. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre, du sel et du poivre. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le vinaigre, l'huile et les carottes. Éteignez immédiatement le feu.
7. Placer le chou dans une poêle adaptée, saupoudrer de cumin et d'ail. Et versez la marinade avec les carottes.
8. Couvrir d'une assiette pour que la marinade recouvre complètement le chou et couvrir d'un couvercle.
9. Laisser refroidir complètement. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant une journée. Nous l'y stockons.
10. Au moment de servir, coupez le chou en petits morceaux, versez dessus la marinade aux carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de l'huile et saupoudrer d'herbes fraîches, d'ail frais ou d'oignons.
Chou mariné aux légumes et pommes - une recette très savoureuse
Nous aurons besoin:
- chou - 1 fourchette (2 kg)
- carottes - 3-4 pcs (moyennes)
- poivron - 3-4 pcs
- pommes aigre-douces - 3-4 pcs.
- ail - 1 tête
- piment - 1 gousse
Pour la marinade :
- eau -2 litres
- sel -4 cuillères à soupe. cuillères
- sucre - 1 verre
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 3/4 tasse
- grains de poivre - 15 pièces
- piment de la Jamaïque -5-6 pièces
- clous de girofle -5-6 pièces
- feuille de laurier - 3-4 pcs
Préparation:
1. Coupez d'abord le chou en 4 parties, puis chaque partie en deux, dans le sens de la longueur ou de la largeur, selon votre préférence. Il n’est pas nécessaire de retirer la tige, ainsi les feuilles adhéreront mieux.
2. Épluchez le poivron et coupez-le également en 8 morceaux avec de longues plumes. Piment fort - en deux moitiés. Il est préférable de retirer les graines (utilisez des gants pour cela).
3. Coupez les carottes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur maximum.
4. Coupez l'ail en longues tranches fines.
5. Coupez la pomme en 4 à 6 morceaux selon la taille, mais juste avant de la mettre dans un récipient pour qu'elles ne noircissent pas.
6. Vous pouvez faire mariner le chou avec les légumes et les pommes soit dans une grande casserole, soit dans des bocaux. Je fais mariner dans une casserole. Par conséquent, j'y mets d'abord du chou et saupoudre un peu d'ail. Puis à nouveau les carottes, les poivrons, les piments forts et l'ail. Et les pommes iront en dernier.
6. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau. Mettez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, dans l'eau chaude.
7. Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Attendez qu'il bout à nouveau et coupez le gaz.
8. Coupez les pommes, vous pouvez directement avec les pépins. Et versez immédiatement la marinade bouillante dessus. Retirez la feuille de laurier.
9. Couvrir d’une grande assiette plate de taille adaptée. pour que les légumes et les pommes ne flottent pas. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement.
10. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Après 2-3 jours, un délicieux chou mariné avec des légumes et des pommes est prêt.
Le chou s'avère savoureux et croustillant. Tous les légumes et bien sûr les pommes sont également très savoureux.
Chou mariné à la géorgienne
Je suggère également de regarder la recette vidéo. Je ne la décrirai pas, car elle ressemble beaucoup à la recette déjà évoquée ci-dessus. Il n'y a que de petits ajouts à la recette, mais tout est préparé presque de la même manière.
Ici, admirez comme c'est beau !
Caractéristiques de la préparation d'un délicieux chou mariné
- Vous pouvez mariner non seulement le chou blanc. Presque toutes les variétés conviennent à cela. Ils font mariner à la fois le chou rouge, le chou de Pékin (chim-chim coréen ou chamcha) et le chou coloré.
- Pour mariner, choisissez des fourchettes serrées et denses. À partir de telles têtes de chou, la collation s'avère toujours croustillante et savoureuse.
- Vous pouvez couper les fourchettes en lanières, en gros ou en petits morceaux, ou même en quartiers
- Vous pouvez mariner uniquement du chou ou le mariner avec d'autres légumes, comme des carottes, des poivrons, des betteraves, des pommes, des prunes, des airelles ou des canneberges.
- L'ail est presque toujours ajouté, les oignons sont ajoutés moins souvent. Si vous ajoutez des oignons, le chou aura un goût « d’oignon ».
- une variété de poivrons, de coriandre, de cumin, de romarin, de feuilles de laurier et de clous de girofle sont utilisés comme épices
- parfois, au lieu d'un mélange d'épices, des épices toutes faites sont ajoutées pour préparer les carottes coréennes, et dans l'une des recettes nous avons même utilisé du gingembre
- Il est conseillé de retirer la feuille de laurier après avoir fait bouillir la marinade afin qu'elle ne dégage pas d'amertume. Même si quelqu'un ne nettoie pas. Mais quand j'étudiais, on m'apprenait à faire le ménage.
- Vous pouvez utiliser de la pomme, du raisin, du vinaigre de table 9%, de l'essence. Vous pouvez remplacer tout cela par du jus de citron ou même du kiwi.
Et toute cette diversité vous aidera à préparer des versions complètement différentes de chou mariné. Changez un peu les épices et le goût sera complètement nouveau. Ajoutez certains légumes, et l'apéritif prendra une nouvelle couleur et de nouvelles notes gustatives. Et en manipulant les poivrons, on obtient une entrée épicée, pas trop épicée et pas du tout épicée.
J'aime beaucoup « jouer » avec toutes ces couleurs de cette riche palette. Parce que grâce à cela, à chaque fois vous vous sentez comme un artiste et vous pouvez peindre absolument n'importe quel tableau « savoureux » appelé « Chou mariné ». Et même si le nom n’est pas entièrement poétique, il n’en reste pas moins très culinaire !
Bon appétit!
La production de choucroute en tant qu'entreprise est une idée intéressante pour les entrepreneurs. Il est beaucoup plus rentable de vendre du chou cultivé non pas cru, mais en conserve. De plus, le produit fermenté est mieux conservé, ce qui prolonge la période de vente et augmente les profits.
- Quels sont les bienfaits de la choucroute ?
- Par où commencer à produire de la choucroute ?
- Technologie de fermentation du chou
- Subtilités des ventes
- Combien peut-on gagner en produisant de la choucroute ?
- De combien d’argent avez-vous besoin pour commencer ?
- Comment choisir l'équipement pour les entreprises
- Quel code OKVED indiquer lors de l'enregistrement de la production de choucroute
- Quels documents sont nécessaires pour créer une entreprise ?
- Quelle fiscalité dois-je indiquer lors de l’enregistrement d’une activité ?
- Ai-je besoin d’une autorisation pour ouvrir une entreprise ?
Quels sont les bienfaits de la choucroute ?
La production de choucroute est particulièrement bénéfique pour les personnes possédant leur propre jardin.
Il peut s’agir de jardins familiaux ou de champs agricoles où les légumes sont cultivés à l’échelle industrielle. Les principaux avantages d'une telle entreprise :
- la production peut être organisée sur de petites zones ;
- le coût du produit est faible, la marge sera importante ;
- la choucroute est toujours demandée, la demande ne dépend pas de la saison ;
- Il est possible de fabriquer un produit avec divers additifs naturels, élargissant ainsi la gamme.
Lorsque vous envisagez d'organiser une entreprise de choucroute, vous devez prendre en compte certaines caractéristiques :
- il est nécessaire d'établir un réseau de vente qui garantit des ventes constantes et minimise les éliminations ;
- à l'automne, la concurrence s'intensifie de la part des commerçants privés proposant des produits sur les marchés ;
- Lors de l'achat de matières premières auprès des fabricants, les bénéfices sont considérablement réduits.
Par où commencer à produire de la choucroute ?
Élaborez un business plan détaillé prenant en compte les dépenses à venir et les revenus possibles. Envisagez la possibilité d'expansion et d'attirer des fonds empruntés.
Décidez où vous achèterez vos matières premières. Il est plus rentable de faire fermenter le chou. Si vous décidez de vous fier à la production plutôt qu'à la culture, achetez des têtes de chou à la base, en essayant de trouver des fournisseurs réguliers avec des prix minimes.
Trouvez un local adapté. De petites séries peuvent être réalisées dans la cuisine elle-même, mais lorsque vous atteindrez un volume plus important, vous devrez organiser un mini-atelier. Un local de 20-30 m² suffit pour un atelier de production, ainsi qu'un petit entrepôt pour les matières premières et les produits finis préparés pour l'expédition. Selon les normes SES, les locaux doivent être équipés d'un système d'adduction d'eau et d'un système d'assainissement.
Enregistrez une personne morale. Le moyen le plus simple est de travailler en tant qu'entrepreneur individuel, cela permettra d'économiser des impôts. L'enregistrement d'une personne morale est nécessaire si vous envisagez de travailler dans le commerce de détail et la restauration. La vente de produits sur le marché ne nécessite pas d'enregistrement officiel. Cependant, dans tous les cas, il est nécessaire d'obtenir un certificat de la station sanitaire et épidémiologique confirmant la sécurité du produit.
Achetez le matériel nécessaire : tables de découpe, couteaux, récipients en bois ou en émail pour la fermentation. Si vous envisagez d'emballer vous-même vos produits, vous aurez besoin d'une ligne de production de sacs d'emballage et de scellage. Il est possible d'acheter du matériel d'occasion, cela ne coûtera pas trop cher.
1 à 2 employés par équipe suffisent pour fonctionner. Il est conseillé d'avoir parmi le personnel une personne capable de vendre et de distribuer des produits finis, ainsi que de réfléchir à de nouvelles formes de vente. Le propriétaire de l’entreprise peut assumer cette fonction.
Secret 1. Variétés de chou. Les variétés de chou blanc à maturation tardive sont exclusivement adaptées à la fermentation. Le fait est que le chou fermente en raison de la formation d'acide lactique, mais pour que cet acide se forme, il est nécessaire d'avoir une quantité suffisante de sucre naturel dans le chou. Cela se produit à la fin de l'automne.
Secret 2. L'influence de la lune. Regardons par la fenêtre. La sagesse ancienne dit que la qualité du levain est étonnamment liée à l'état des phases lunaires. Le chou le plus croustillant est obtenu lorsqu'il est planté à la nouvelle lune.
Secret 3. Sel. Pour obtenir un pot de 3 litres de chou préparé selon la recette, il vous faut 60 g de sel (2 cuillères à soupe bombées). Mais parce que Les variétés tardives de chou contiennent de l'amertume et manquent souvent de sucre, il est donc nécessaire d'ajouter 2 parts de sel (40 g) et 1 part de sucre (20 g) au mélange.
Secret 4. Les méfaits du vinaigre. Le chou doit fermenter naturellement, sans ajout de vinaigre. Le vinaigre (on y ajoute généralement du sucre) facilite les choses et diversifie le goût du chou, mais, hélas, les bienfaits ne sont pas les mêmes. Peut-être que si le vinaigre est fait maison, ce sera une autre affaire.
Secret 5. Oppression. Lorsque le chou est fermenté en fût, une charge est nécessaire. Comment l'organiser si la ménagère fermente par parties tout l'hiver - dans un pot de trois litres ? Ensuite, prenez un sac en plastique entier, remplissez-le d'eau à moins de la moitié, libérez l'air et faites un nœud tout au bout du sac. Poussez lentement le sac le long du goulot du pot, mettez le tout dedans et il appuie sur le chou.
Secret 6. Suppléments Le classique est celui des carottes râpées (environ un dixième du volume du chou). De plus, lors de la fermentation, des pommes, des prunes, des canneberges ou des airelles sont ajoutées au chou. Pour une sensation épicée lors de la fermentation, vous pouvez ajouter de l'ail ou du gingembre frais. Mais vous ne devriez pas ajouter d'oignons, ils réduiraient le potentiel de stockage à long terme.
Secret 7.Épices. Pour varier les goûts, utilisez des graines aromatiques : cumin, coriandre, cumin ou anis. Une recette caucasienne de choucroute consiste à ajouter du piment rouge. Une recette populaire de chou Gurian comprend des betteraves crues (un sixième du volume total du chou), du piment et une marinade piquante à base de vinaigre de vin (sel, sucre, poivron rouge, coriandre, clous de girofle, vinaigre).
Secret 8. Formulaire. Au marché des grand-mères, on vend de la choucroute longue, comme des nouilles. Cette méthode de coupe affecte vraiment le goût du produit fini et ne peut être obtenue qu'en coupant le chou avec un broyeur spécial.
Secret 9. Température. La température optimale de conservation du chou cuit doit être comprise entre 0 et -2 degrés Celsius. Évitez de congeler, sinon le chou deviendra mou et perdra ses propriétés bénéfiques.
Secret 10. Nuances de fermentation. Une fois le chou salé et pressé sous pression, de la mousse commencera à apparaître sur la tasse, qu'il faudra retirer régulièrement. Pour que la fermentation se déroule normalement, pendant les deux ou trois premiers jours, il est nécessaire de conserver le chou dans une pièce à une température de 18 à 20 degrés, puis de le transférer dans une chambre froide avec une température proche de zéro. Dans de telles conditions, l'acide lactique s'accumulera progressivement et le chou se révélera très savoureux. Le processus de fermentation est considéré comme terminé lorsque la mousse cesse de se former à la surface et que la saumure devient claire.
Il vous faudra pour la marinade :- 1 litre d'eau
- 0,5 cuillère à soupe. huile végétale
- 1 tasse de vinaigre9%
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe. sel
- 8 gousses d'ail
Pour le marinage, choisissez de grosses têtes de chou blanches, légèrement aplaties - ce type de chou est le plus juteux et le plus sucré. Coupez le chou comme vous le souhaitez : en fines lanières ou en carrés, placez-le dans une casserole ou un grand récipient. Faites chauffer de l'eau, ajoutez les épices et le vinaigre, portez le mélange à ébullition et versez sur le chou. Placer sous pression une nuit ou une journée à température ambiante, puis mettre en bocaux et placer au réfrigérateur.
À l'aide d'une recette de base de marinade, vous pouvez personnaliser le chou mariné à votre guise en ajoutant d'autres légumes, fruits et épices.
Chou mariné aux betteraves
Hachez 1 tête de chou. Épluchez et coupez 2-3 betteraves en tranches. Placez le chou et les betteraves dans une casserole en couches, ajoutez 1 à 2 piments rouges coupés en tranches. Ajoutez 1 cuillère à soupe à la recette de base de la marinade. graines de coriandre, 10 grains de poivre noir, 5 boutons de clou de girofle.
Chou mariné aux pommes et canneberges
Hachez le chou, 2 grosses carottes et 3-4 pommes fermes et aigres, 1 tasse de canneberges surgelées, mélangez dans une casserole, versez dessus la marinade et laissez mariner une journée.
Chou mariné au poivron
Hachez 1 tête de chou, 1 gros oignon et coupez 2-3 gros poivrons doux en épillets, mélangez les légumes dans une grande casserole, versez le mélange avec la marinade chaude et laissez reposer une journée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à la marinade du chou. cumin.
