Flan aux œufs. Le cocktail « Drapeau de la Russie » est une boisson des patriotes. Le principe de base de la préparation d’un flan est donc simple.

23.11.202327.05.2017

Oeuf de poule – 1 pc.
Jaune - 2 pièces
Lait concentré – 2 cuillères à soupe

En parlant de l'histoire de ce merveilleux gâteau, on ne peut s'empêcher de s'attarder sur la cuisine de la Rome antique. C'est dans cet Empire qu'une tarte au beurre remplie d'une variété de garnitures aux fruits et aux baies était appelée flan. Le processus de préparation du flan est intéressant.

Lors de la cuisson, le gâteau a beaucoup gonflé, créant un vide à l'intérieur. À la sortie du four, le dessus était coupé et toutes sortes de garnitures étaient placées dans l'entonnoir formé.

Aujourd’hui, les flans ressemblent davantage à des gâteaux, car les flans espagnols classiques sont sucrés. Bien que la possibilité d'une expérience ne soit pas exclue, vous pouvez, par exemple, essayer de réaliser cette pâtisserie avec de la viande ou des champignons.

Recette La préparation de ce flan est un dessert au caramel.

Préparation du flan :

1. Tout d'abord, le caramel est préparé. Pour ce faire, versez le jus de citron dans une poêle à fond bien épais, ajoutez le sucre et, à feu vif, en remuant constamment, amenez ce mélange à la consistance du caramel. Le processus de cuisson ne doit pas être retardé - le caramel deviendra brunâtre et commencera à dégager de l'amertume.
2. Pendant que le caramel n'a pas refroidi, graissez le fond et les parois du récipient dans lequel sera cuit le flan.
3. Le four est chauffé à une température de 180°C.
4. Dans un bol en céramique, mélanger tous les ingrédients du flan jusqu'à ce que la masse obtenue devienne homogène.
5. Remplissez le moule graissé de caramel avec un mélange d'œufs et de lait de manière à ce qu'il en reste environ ¼ jusqu'au bord du moule.
6. Ensuite, la forme principale avec la pâte est placée dans un bol de plus grand diamètre rempli d'eau chaude et envoyée au four.
7. À bonne température, le gâteau cuit environ 20 minutes.
8. Préparons la crème au chocolat. Pendant que le flan cuit, faites fondre le chocolat et le cognac dans la proportion qui vous convient, ajoutez un peu (littéralement quelques cuillères) de lait concentré et mélangez bien.
9. Le flan fini est soigneusement retiré du four. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, la crème au chocolat est délicatement versée au milieu et remise au four pendant environ 15 minutes.
10. Avant utilisation, le produit fini doit être refroidi et placé au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures (idéalement toute la nuit)

C'est vraiment très savoureux et original gâteau. De plus, après avoir essayé de le cuisiner une fois, vous comprendrez qu'il n'y a pas de difficultés particulières avec le processus lui-même.

Bon appétit!

L’été chaud n’a pas annulé les desserts sucrés ! Mais ces desserts, en règle générale, sont froids : avec de la glace, de la gelée, de la crème, etc. Notre nouveau venu aujourd'hui, le « Flan aux œufs », est une crème dessert ; elle rappelle beaucoup la célèbre crème brûlée, mais contrairement à cette dernière, elle est préparée non pas avec des jaunes d'œufs, mais avec des œufs de poule entiers. Le flan a la texture la plus délicate et la sauce caramel lui donne un goût délicieux.
Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer un flan aux œufs au caramel. Ce dessert est préparé en portions, nous le préparerons dans des tasses en céramique et le servirons sur des assiettes plates.

Ingrédients du flan :

200 ml de crème (10%) ou de lait ;
2 gros œufs (si les œufs sont petits, ajoutez alors, comme dans notre cas, 1 œuf supplémentaire ou 1 jaune d'œuf) ;
40 gr. Sucre en poudre;
Une pincée de vanilline.
Pour le caramel :
Une cuillère à soupe de jus de citron ;
1 cuillère à soupe. une cuillère d'eau chaude;
80 gr. Sucre en poudre.

Comment faire un flan aux œufs avec une sauce au caramel

1. Ajoutez le sucre et la vanilline à la crème/au lait et cassez les œufs.

2. Battez soigneusement les ingrédients, de préférence avec un mixeur.

3. Les bols à crème ou autres moules/tasses résistants à la chaleur sont généreusement graissés avec du beurre.

4. Caramel : faites chauffer le sucre semoule dans une poêle à fond épais en remuant. Lorsque le sable se transforme en caramel, sans cesser de remuer, versez une cuillerée d'eau chaude et du jus de citron. Cuire 1 minute, retirer du feu.

5. Le caramel chaud est versé dans des bols/tasses de manière à ne recouvrir que le fond.

6. Le mélange lait-œuf est versé dans des bols/tasses sur le caramel aux 2/3 ou 3/4 du volume.

7. Les bols de crème avec flan sont placés dans un moule rempli d'eau chaude. L'eau doit atteindre le milieu des bols. Cuire le flan au four à 150-160°C pendant 1h30 (le mélange de lait doit complètement « prendre »).

8. Refroidissez le flan fini et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

9. Passé le temps imparti, recouvrez le bol/tasse de flan de soucoupes et, en appuyant fermement la soucoupe sur le bol, retournez-la, secouez-la plusieurs fois pour que le flan roule sur la soucoupe (pour retirer facilement le flan, le le bol peut être immergé dans l'eau chaude pendant quelques secondes). De cette façon, le caramel se répartira dessus sous forme de sauce.

Nous avons un dessert ensoleillé tellement joli, c'est l'été et vous pouvez servir un flan aux œufs avec des fruits ; il se mariera bien avec des pêches, des poires et des abricots.

Aujourd'hui, une autre recette de Tatiana. Elle propose du flan : une recette avec des photos étape par étape. C'est un autre chef-d'œuvre culinaire et un dessert chef-d'œuvre. C'est la tendresse du goût et la délicieuse tendresse. Le flan est un dessert délicat qu'il faut essayer d'apprécier. Après cela, vous aurez envie de le recommander à tous vos amis et d’en faire plaisir à tous vos proches. Je suis toujours impressionné par ce que Tanyusha a partagé. J'ai adoré cette gourmandise de tout mon cœur. Maintenant, pour une autre gâterie savoureuse.

Si vous aimez les clafutti ou la crème brûlée, vous adorerez le flan. Il est leur plus proche parent. Un gâteau délicat et délicat n'est peut-être pas trop sucré ni trop brillant et riche en goût, tout est entre vos mains. Je n'aime pas que les desserts me choquent avec du sucre, je pense que le sucre domine toutes les autres saveurs, donc ma version est moyennement sucrée et irisée. Il a une légère amertume de sucre brûlé, qui, de manière inattendue, donne de la profondeur au sirop de caramel, et il y a aussi une saveur d'agrumes de citron vert. J'en ai donné à mon petit-fils au petit-déjeuner et j'ai pensé à quelle bonne mère j'étais.

Mais sérieusement, je pense que c'est un très bon dessert. Je l'ai essayé pour la première fois parce que je devais le cuisiner dans le cadre de ma formation à la Zimin School of Food. Auparavant, il ne me gênait pas. Pour être honnête, le résultat n’était pas bon du premier coup, mais c’était de ma faute : par peur, j’ai commencé à le démouler alors qu’il était chaud. Mais non. Froid, il s'échappe d'elle comme un poisson d'un aquarium. Patience. Juste de la patience.

J'ai fait une forme de flan de base parce que je suis un cours de base de chef. Mais je n’ai pas pu résister et j’y ai ajouté des fruits confits. En général, il est si tendre qu'il pourrait utiliser quelques ajouts texturés, des miettes de noix, quelque chose de pâte brisée... En général, écris plus tard ce qu'il va pousser sur toi, d'accord ? C'est intéressant.

Ingrédients

Pour préparer un flan classique, vous avez besoin des produits suivants :

lait – 500 ml (de préférence 6%, mais 3,5% régulier est également possible)
œufs – 4 pièces.
sucre – 65 g
vanille – 1 gousse (peut être remplacée par de la vanille)
citron – ½ pc.
farine de maïs – 25 g (je ne sais pas si elle peut être remplacée par de la farine ordinaire, je ne l'ai pas essayée)
sel – 1 pincée

Ingrédients pour le caramel :

sucre – 65 g

Ingrédients pour les fruits confits :

sucre – 7 cuillères à soupe.
eau – 100 ml
citron – 1 pièce.
citron vert – 1 pièce.
orange – 1 pièce.

Flan classique. Recette

Ensuite, tout est très simple. Allumez immédiatement le four pour préchauffer à 150 degrés. Si vous possédez un four ancien sans degrés, sachez que la température est inférieure à la moyenne. Les principaux mystères se déroulent au four à 180 degrés - c'est la norme.
Je vais battre longuement les œufs et le sucre au batteur. Je n'ai pas de véritable batteur sur socle, alors je me prépare à prendre mon service. Pour éviter que le bol lumineux ne tourne sur place, je place une serviette en papier humide en dessous.
Comme ça.
Je chauffe un peu le lait avec les graines de vanille au micro-ondes. L'infusion se produit mieux à la chaleur. Pas besoin de faire bouillir. Allumez-le pendant 2 minutes à 800 puissance.
J'ajoute du sucre aux œufs.
Je bats longuement jusqu'à obtenir une mousse blanche et stable. C'est important. Si vous ne battez pas assez les œufs, le flan ne sera pas mousseux. Ici, les œufs sont devenus blancs, mais ne sont pas encore prêts. Cela représente environ cinq minutes de coups.
Et ici, les œufs sont de la bonne couleur blanche. Cela représente environ 15 à 20 minutes de battement. C'est bien d'avoir un batteur sur socle.
Je vais faire du caramel rapide. Je jette le sucre dans la poêle et le mets sur feu vif.
Au bout de 3 minutes, il commence à fondre.
Je le remue constamment pour qu'il ne brûle pas, mais fonde. Le feu est toujours grand.
Lorsque le caramel est prêt, complètement dissous, tout chaud, jusqu'à ce qu'il durcisse, je le verse dans un moule en silicone. Le flan est mieux préparé dans un moule en silicone. À partir de là, ça glisse plus facilement. Si vous en avez aussi une bouclée, ou une bague, c'est super, le flan sera magnifique !
Retour à l'essai. En remuant constamment avec un mixeur, versez lentement le lait tiède. Attention : si vous ne remuez pas et n'ajoutez pas d'eau chaude, les œufs bouilliront et deviendront des œufs brouillés.
En remuant pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez un peu de farine. La farine n'épaissira pas la pâte, il y a trop peu de farine pour cela. La pâte sera complètement liquide. La farine est nécessaire pour une légère stabilisation.
Je reçois une pâte.
Je le verse dans le moule avec le caramel. Je place le formulaire sur une plaque à pâtisserie. Je verse de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie d'environ deux doigts de profondeur. Ce sera un bain-marie. Pourquoi faire bouillir de l’eau ? Vous n'avez donc pas besoin d'attendre que l'eau chauffe dans le four. Et la tarte doit être placée dans un endroit chaud pour qu'elle ne tombe pas. Il est recommandé de couvrir la poêle avec du papier d'aluminium pour protéger le flan de la chaleur directe, mais j'ai oublié, pour être honnête, et le flan s'est quand même avéré excellent.
Je fais cuire à 150 degrés dans un four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures. Le mien a été cuit sans papier d'aluminium pendant 1,5 heure car la croûte commençait à brûler. Et si vous êtes de bonnes filles et que vous le couvrez, vous pouvez le garder 2 heures.
Ensuite, il doit être refroidi pendant au moins 2 heures, ou mieux encore, toute la nuit au réfrigérateur. En attendant, je m'occupe des fruits confits. J'ai fait bouillir de l'eau avec du sucre et j'ai attendu qu'elle soit complètement dissoute. C'est du sirop.
Les agrumes ont été coupés en tranches allant jusqu'à 5 mm de large. J'en ai pris différents pour que les fruits confits soient de tailles différentes.
J'ai mis les cercles dans du sirop bouillant. Ils ne rentraient pas tous, mais ce n'était pas grave, je les échangeais périodiquement là-bas, donc il y avait assez de sirop pour tout le monde.
Je fais bouillir 10 minutes à feu vif dans du sirop. Ensuite, je retire du feu et laisse encore 30 minutes dans le sirop refroidissant.
Placez-le ensuite sur du papier sulfurisé et placez-le au four ventilé à 170 degrés pour qu'il sèche pendant 20 minutes.
Je le sors et le laisse refroidir complètement. Les écorces d'orange confites étaient grosses et restaient humides. Pour mes besoins, cela me convenait, mais soyez prévenu. Peut-être qu'ils devraient les sécher un peu plus longtemps.
Et le matin, quand le flan est bien déposé, je pose une assiette sur la poêle et je retourne la poêle avec le flan sur l'assiette. Je vais taper sur le fond du moule pour qu'il glisse tout seul. Il se versera naturellement dans le caramel. Je vais décorer le gars avec des fruits confits (ou tout ce que vous avez), et vous pourrez l'attaquer joyeusement.

Bon appétit!

Un cocktail à trois étages au goût aigre-doux intéressant, préparé à l'occasion des jours fériés en Russie. Fait intéressant, il n’existe qu’une seule boisson nationale : la vodka.

Référence historique. Pour la première fois, le drapeau blanc-bleu-rouge a été hissé sur le premier navire de guerre russe "Eagle" sous le règne d'Alexei Mikhailovich (1645-1676) - le père de Pierre Ier, mais la bannière n'a pas été distribuée davantage. Le 20 janvier 1705, Pierre Ier lui-même publia un décret selon lequel tous les navires marchands de l'Empire russe devaient arborer le drapeau tricolore. La bannière blanc-bleu-rouge a été approuvée comme drapeau d'État en 1896 avant le couronnement de Nicolas II. Après la révolution en Russie soviétique, la bannière rouge a été le drapeau national pendant plus de 70 ans. Une session extraordinaire du Conseil suprême de la RSFSR, le 22 août 1991, a décidé de considérer le drapeau tricolore comme le symbole officiel de la Russie.

Frégate "Eagle" - le premier porteur du drapeau tricolore

Interprétation moderne des couleurs (non officielle) :

blanc – paix, perfection, pureté, pureté ;
bleu – foi, fidélité, constance ;
rouge – force, énergie et sang versé pour la patrie.

Le cocktail Drapeau russe lui-même a été inventé à la fin des années 80, lorsque la liqueur de Curaçao bleu et le sirop de grenadine sont arrivés en URSS. L'auteur et le lieu d'origine de la recette sont inconnus. Au début, la boisson s'appelait «Nouveau Russe», car seuls les citoyens riches pouvaient se permettre de boire de l'alcool étranger coûteux. Après que le drapeau tricolore ait été adopté comme drapeau officiel de la Russie, le cocktail a été renommé.

Composition et proportions :

vodka – 15-20 ml;
sirop de grenadine – 20 ml;
Liqueur de Curaçao bleu – 20 ml ;
crème – 5-7 ml (facultatif).

Uniquement avec la vodka, la couche supérieure du cocktail ne sera pas blanche, mais transparente, donc pour qu'elle ressemble davantage à un véritable drapeau, 5 ml de crème sont d'abord dilués dans de la vodka.

Recette de cocktail « Drapeau russe »

1. Versez la grenadine dans un verre à shot.

2. À l'aide d'une cuillère de bar ou délicatement à l'aide d'un couteau (vous pouvez utiliser une cuillère à soupe), déposez une couche de Curaçao bleu dessus.

3. Étape facultative. Dans un récipient à part, mélanger la vodka avec la crème pour obtenir une consistance blanche homogène, si besoin ajouter un peu plus de crème.

4. Placez la troisième couche de vodka avec de la crème ou de la vodka pure. Boire un cocktail d'un trait. Tout d'abord, vous pouvez porter un toast à la patrie.

La technologie permettant de déposer des couches d'un cocktail avec une cuillère à soupe ordinaire à la maison est présentée dans la vidéo.

Étape 1 : Préparez le mélange œufs-lait.

Versez la moitié du lait indiqué dans la recette dans une petite casserole, mettez sur feu doux, ajoutez le zeste de citron et la cannelle à votre goût. Mélangez bien le tout, faites chauffer, mais ne portez pas le lait à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir jusqu'à refroidissement complet.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et écrasez soigneusement le contenu. Diluez ensuite le mélange avec le reste du lait froid. Retirez la cannelle et le zeste de citron de la poêle refroidie.

Mélangez maintenant le lait avec le mélange d'œufs, mélangez bien le tout.

Étape 2 : Préparez le caramel.

Placez une poêle sèche sur feu moyen, versez-y 2 cuillères à soupe de sucre en remuant bien et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau propre au caramel. Bien mélanger.

Étape 3 : Cuire le flan.

Versez le caramel liquide au fond du plat allant au four et laissez refroidir complètement. Versez le mélange œufs-lait sur le caramel durci. Construisez maintenant un bain-marie pour la cuisson. Pour ce faire, placez le formulaire avec le flan dans un bac d'eau froide. Préchauffez bien le four pour que la température était de 160 degrés. Placez la plaque et le moule au four et cuire au four environ 40 minutes. Dès que le mélange œufs-lait est cuit et légèrement doré, retirez la casserole du four. Refroidissez le flan directement dans la poêle.

Étape 4 : Servez le flan classique.

Il est préférable de placer le flan au réfrigérateur, au moins une nuit, le caramel le saturera ainsi correctement et lui donnera une belle couleur crémeuse. Utilisez du zeste de citron ou d'orange pour garnir le plat. Bon appétit!

Lors de la cuisson, l'eau dans la plaque et le mélange œuf-lait lui-même ne doivent pas bouillir, mais seulement se réchauffer progressivement et durcir en temps opportun.

Ce flan peut également être préparé dans des moules portionnés.

Vous pouvez également utiliser un brin de menthe fraîche et aromatique pour agrémenter un flan classique.