Recette de plat national bolivien aux pierres chaudes. Cuisine nationale de Bolivie. Aliments d'origine végétale

La cuisine bolivienne est considérée comme la cuisine la plus insolite au monde. La particularité de la cuisine bolivienne est qu'elle a conservé pratiquement inchangée la composition des produits et les méthodes de préparation, caractéristiques des anciennes tribus indiennes existant sur le continent. La cuisine bolivienne a apporté à ce jour sa forme originale de recettes insolites. Il convient probablement de rappeler que la majeure partie du territoire du pays se situe au-dessus du niveau de la mer, où même l'eau commence à bouillir à +80 degrés, ce qui signifie que les méthodes conventionnelles de cuisson dans la plaine ne fonctionneront tout simplement pas. Traditionnellement, de nombreux pays d’Amérique latine subissent l’influence espagnole et, même si cela est perceptible, tout n’est pas frappant. De plus, chaque région se caractérise par la présence de ses propres plats traditionnels, qui peuvent différer des régions voisines dans les modalités de préparation de certains plats.

Les plats nationaux comprennent les empanadas servies avec des raisins secs, de l'ail, de la sauce piquante, des pommes de terre et des poivrons cuits dans la pâte, mais ils peuvent également être accompagnés de pommes de terre, de steak frit avec des œufs, de la banane et du riz. Non moins populaires sont des plats tels que le poulet frit avec de la salade et des pommes de terre ou simplement du poulet frit sur un feu ouvert, la soupe chairo, ainsi que la viande d'alpaga frite et séchée et les pommes de terre spécialement séchées « chuco », qui ressemblent beaucoup aux chips originales. Beaucoup apprécieront les soupes épaisses, les saucisses frites avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons et des tomates, le yucca avec de la viande d'alpaga ou de la purée de banane, le bœuf préparé de diverses manières, les délicieuses brochettes, la poitrine de porc frite avec des bananes et des patates douces et bien d'autres plats à base de viande, dominant la cuisine locale.

Tous les plats servis doivent être accompagnés de sauces locales, par exemple le « llahua » - une sauce piquante à base de poivrons et de tomates. Un rôle important ici est joué par le maïs, à partir duquel presque tout est préparé, des soupes au porridge, ou le riz, qui accompagne certains plats, ainsi que le fromage local spécial.

Et même si la Bolivie est un pays enclavé, certains fruits de mer, notamment du poisson, peuvent être trouvés dans presque tous les restaurants. Le plus populaire est la truite frite - "trucha" ou "peherrey", que l'on peut pêcher dans le lac Titicaca ; les poissons "puku" et "surubi" sont également délicieux.

La boisson principale, tant dans ce pays que dans certains pays voisins, est le thé maté. Mais une spécificité locale de la préparation de ce thé est l'ajout quasi universel de feuilles de coca, de camomille ou d'anis. Cette infusion est souvent bouillie, ce qui donne du « trimate ». Le café est ici tout aussi populaire, mais dans une certaine mesure moins que le maté, en raison de la situation géographique du pays, qui ne permet pas aux résidents locaux d'en consommer en grande quantité.

En Bolivie, il existe une manière particulière de préparer le café, lorsqu'une petite quantité est versée avec une grande quantité d'eau, en principe la proportion est de 1:10, le résultat n'est pas du tout ce qu'on entend par vrai café. L'eau minérale Naturagua, obtenue à la suite d'une mise en bouteille locale, se distingue par son excellent goût et sa qualité ; les boissons en bouteille diverses et abordables à base de baies et de fruits sont également populaires.

La bière en Bolivie est considérée comme l'une des meilleures du continent, comme la Huari et la Pasena. Parmi les boissons alcoolisées fortes, se distingue le célèbre clair de lune local, appelé « chicha », qui est fabriqué à partir de céréales, assez fort et non sans impuretés. Le brandy blanc est également célèbre, généralement mélangé à des boissons gazeuses. Une autre bière de maïs forte, appelée « chicha cochambambina », selon certains locaux, est préparée selon les recettes des anciens Incas. Les vins produits localement de la vallée de Tanya sont disponibles presque partout - Kolberg, Concepción et Aranjuez, sans oublier d'excellents vins argentins et chiliens.

Lors de la planification d'un voyage, ce serait une bonne idée de se familiariser avec les caractéristiques de sa cuisine nationale. Notre article est dédié aux plats et boissons que vous dégusterez une fois sur place.

Caractéristiques de la cuisine bolivienne

La cuisine traditionnelle bolivienne a conservé les recettes originales de plats souvent préparés par les tribus indiennes qui l'habitaient dans l'Antiquité. Il existe cependant quelques différences selon la région dans laquelle vous décidez de vous détendre.

L'ouest de la Bolivie est situé dans des zones montagneuses arides, c'est pourquoi le maïs, les céréales, les pommes de terre, les poivrons et les épices sont souvent utilisés pour la cuisine.

Les régions orientales du pays sont dominées par un climat tropical favorable à l’élevage de gros animaux domestiques. C'est ici que les voyageurs peuvent déguster une variété de plats de bœuf et de porc, ainsi que des fruits exotiques.

Les villes du sud sont célèbres pour leurs vignobles. Tout en vous relaxant dans ces lieux, vous pourrez déguster d'excellents vins et eaux-de-vie de la marque Singani.

Plats nationaux de Bolivie

Les noms des plats nationaux de la cuisine bolivienne sont bizarres, mais ces plats valent vraiment la peine d'être essayés pour ressentir l'atmosphère du pays et de ses habitants. Parlons des plats traditionnels boliviens qui valent vraiment la peine d'être essayés :

Breuvages

Quant aux boissons de la cuisine bolivienne, elles ne sont pas nombreuses. La population indigène préfère boire du thé maté, auquel sont ajoutées des feuilles de camomille, d'anis ou de coca.

En parlant de boissons contenant de l'alcool, il convient de souligner la bière locale des marques Huari et Pasena. La variété Chicha Cochambambina est brassée à partir d'épis de maïs. Le brandy "Singani" est populaire, ainsi que le clair de lune à base de céréales - "Chicha".

Les prix alimentaires en Bolivie, même par rapport aux normes latino-américaines, sont assez bas. La facture moyenne dans un café bolivien bon marché est d'environ 15 à 20 bolivianos (65 à 90 roubles) par personne ; un bon déjeuner ou dîner pour deux dans un restaurant de niveau intermédiaire coûtera environ 50 à 100 Bolivianos (215 à 430 roubles). Vous pouvez obtenir un déjeuner combiné dans un McDonald's local pour 25 à 30 bolivianos (110 à 135 roubles).

Des informations sur le coût de la nourriture dans les magasins boliviens peuvent être trouvées dans l'article Prix en Bolivie.

La cuisine bolivienne se compose principalement de viande et de pommes de terre. La principale méthode de cuisson de tous les types de viandes et de poulets est le rôtissage (chicharron). En milieu rural, ils mangent des cobayes et des lapins (leur viande est parfois proposée dans les restaurants de ville). Sauce piquante servie comme condiment llajhua.

Les plats traditionnels boliviens comprennent Piquez à la manière macho(morceaux de viande frits avec sauce tomate épicée, oignons et pommes de terre), Silpancho(un morceau de bœuf sur un lit de riz et de pommes de terre, avec un œuf au plat dessus).

Certaines des collations vendues par les vendeurs ambulants comprennent : Anticucho(brochettes de boeuf servies avec pommes de terre et sauce maïs), Salchipapa(saucisse finement tranchée avec pommes de terre sautées), Choripan(sandwich à la saucisse chiroso épicé avec des oignons frits et beaucoup de sauce) Salténa(petits pains cuits au four avec de la viande, des pommes de terre et de la sauce).

Souvent servi en dessert Ensalada de Frutas(divers fruits tranchés avec du yaourt ; parfois du miel, des noix ou de la gélatine sont ajoutés).

Boissons en Bolivie

Boissons alcoolisées traditionnelles en Bolivie – chicha(chicha, une boisson blanchâtre aux céréales aigre-douces), et Singani(boisson au raisin). Plusieurs types de bières sont brassées dans le pays (par exemple, Paceña). La bière locale a souvent un goût sucré ; son prix est en moyenne de 7 à 10 bolivianos (30 à 45 roubles) par bouteille.

Quelles boissons gazeuses les gens boivent en Bolivie Licuado(eau ou lait mélangé à une combinaison de fruits), Mocochinchi(boisson à base de pêches et d'épices), API(boisson à base de maïs).

Pourboires en Bolivie

Dans les restaurants, il est d'usage de laisser un pourboire de 5 à 10 % du montant de la commande. Dans les établissements haut de gamme, en règle générale, les frais de service sont automatiquement inclus dans la facture. Des petits conseils sont également donnés aux portiers des hôtels. Dans un taxi, soit ils se mettent d'accord sur le coût du trajet à l'avance, soit ils arrondissent le montant à l'unité supérieure.

La cuisine bolivienne est une combinaison de traditions culinaires espagnoles et des traditions des Aymara, le peuple indien indigène de Bolivie. De plus, la cuisine bolivienne a été fortement influencée par de nombreux immigrants, principalement allemands, italiens, français et arabes.

La Bolivie a été surnommée le « Tibet des Amériques » en raison de son altitude élevée et de ses paysages. Le pays se caractérise par des zones géographiques extrêmement diverses : des montagnes majestueuses aux plateaux désertiques, des jungles brumeuses aux vastes savanes du bassin amazonien.

Avec une riche histoire remontant aux Incas et aux villes coloniales, c'est l'un des pays d'Amérique du Sud les plus liés à la tradition. De plus, tant à la civilisation inca qu’à la période de colonisation espagnole.

La population bolivienne est composée de plusieurs groupes ethniques. L'influence de deux principaux groupes indigènes est particulièrement prononcée : les Indiens, qui représentent environ la moitié de la population bolivienne, et les descendants des conquistadors espagnols. A cela s'ajoute le faible pourcentage de la population constitué de descendants d'esclaves africains déportés au XVIe siècle pour travailler dans les mines de cuivre de Potosi. Vous pourrez ainsi vous faire une idée de la cuisine bolivienne.

C'est une cuisine qui, malgré le nombre limité d'aliments de base, est extrêmement variée, avec une prédominance d'aliments riches en féculents et en glucides dans les hauts plateaux, et une préférence pour le poisson, les légumes et les fruits chez les habitants des plaines.

Produits caractéristiques

Aliments d'origine végétale

Les aliments traditionnels de la cuisine bolivienne sont le maïs, les pommes de terre et les haricots. Ces ingrédients étaient combinés avec un certain nombre de produits de base apportés par les Espagnols, tels que le riz, le blé et la viande.

Un autre produit important de la cuisine bolivienne est le quinoa, qui ressemble à une céréale, se mange comme une céréale, mais... pas une céréale ! C'est en fait une plante au même titre que les blettes, les betteraves ou les épinards. On l'appelle aussi « riz inca » ou « caviar végétarien ». Le quinoa est une plante aux petites graines savoureuses et riches en protéines. Dans le sillage de la popularité d’une alimentation saine, le quinoa est devenu très populaire ces dernières années. Le quinoa était traditionnellement cultivé sur les hauts plateaux andins de Bolivie, d’Équateur et du Pérou. L'origine de la culture du quinoa remonte à 5000 avant JC. C'était la principale ressource alimentaire des Incas avant l'invasion de leur territoire par les Espagnols, qui en interdisèrent la culture. Cette interdiction a failli faire disparaître complètement le quinoa, mais certaines familles traditionnelles ont réussi à préserver les plantes cultivées pendant tous ces siècles d'interdiction. Ce n’est qu’au XXe siècle, dans les années 1970, que la culture du quinoa a commencé à se rétablir.

Viande et poisson

La viande la plus courante dans la cuisine bolivienne est le bœuf, même si la viande de poulet et de lama, qui nous sont exotiques, est également facile à trouver ici. Le porc est beaucoup moins courant. Dans les zones rurales, vous pouvez également trouver de la viande de lapin et de cobaye.

Laitier

Le niveau de consommation de lait et de produits laitiers en Bolivie est l'un des plus bas au monde.

Épices

Les principales épices de Bolivie sont la menthe noire (Huacatay), la coriandre bolivienne (Quillquiña) et le basilic doux (Albahaca).

Le Yahua (Llajua / Llajwa) est une sauce tomate piquante épicée traditionnelle de la cuisine bolivienne. Il est fabriqué à partir de piments rouges boliviens (locotos) et de tomates. Parfois, des oignons, de la coriandre bolivienne ou de la menthe noire péruvienne sont également ajoutés. La sauce Yahooa est généralement servie avec des pommes de terre bouillies ou du pain, ou en accompagnement d'une soupe ou d'un plat principal.

L'ahi (Ají) est une sauce épicée généralement à base de tomate, de coriandre, de piment rouge, d'oignon et d'eau. Les recettes varient considérablement d'une région à l'autre, selon les préférences. La sauce Aji est typique des pays andins comme la Bolivie, la Colombie et le Pérou depuis au moins l'époque des Incas, qui ont donné son nom à la sauce.

Plats traditionnels

Pain

Marrakech, c'est environ aujourd'hui l'un des types de pain les plus populaires.

Cuñapé est un petit pain bolivien à base de farine de yuca et fourré au fromage. La Cuñape est généralement consommée comme collation l'après-midi avec une tasse de café.

Les Boliviens aiment aussi cuisiner du pain avec du fromage et du pain sucré.

La pâtisserie est très populaire en Bolivie, avec différents types de tartes avec toutes sortes de garnitures, des raisins secs à la viande.

Soupes

Kalapurca ou Kala purca est une soupe de maïs traditionnelle préparée en immergeant des pierres chaudes chauffées séparément. Autrement dit, la soupe n'est pas cuite sous chauffage de l'extérieur, mais de l'intérieur. La recette la plus authentique de ce plat est considérée comme celle dans laquelle les pierres chaudes pour la cuisson sont extraites de roches volcaniques.

Fricasé - traditionnel pour cuisine bolivienneune soupe à base de porc, de côtes levées ou de poulet, avec l'ajout de hominy (un produit à base de maïs séché), de chuño (pomme de terre lyophilisée) ou de pomme de terre, d'oignon, d'ail, de sel, de poivre et d'épices. Cette soupe épicée est généralement consommée le matin, parfois consommée comme aliment contre la gueule de bois, car la fricassée a la propriété de réduire ou d'atténuer les symptômes de la gueule de bois.

Plats principaux

En Bolivie, la viande est souvent accompagnée de riz, de pommes de terre et de salade, ainsi que de sauce llajhua. Le riz au fromage est également très populaire.

Le Rostro Asado est une tête de mouton entière rôtie lentement, dotée d'yeux, de dents et même de cheveux. Il est servi sous la même forme entière et découpé dans l'assiette. Ce plat est servi dans la ville d'Oruro lors du carnaval traditionnel. Rostro Asado - M.délicieuse cuisine exotique de Bolivie.

Salteña - tartes traditionnelles boliviennes dégustez l'un des plats de rue boliviens les plus populaires. Comme les empanadas espagnoles, elles sont farcies de viande (bœuf, porc ou poulet) mélangée à une sauce sucrée légèrement épicée aux olives, raisins secs et pommes de terre. Les salteñas sont très juteuses. La jutosité est obtenue en préparant le ragoût à partir de tous les ingrédients avec l'ajout de gélatine, de sorte que le ragoût durcit au réfrigérateur puis fond lentement à la cuisson. Et la pâte ne devient pas détrempée même avec une garniture très juteuse.

Le charki est une viande séchée et salée courante en Amérique du Sud. Initialement fabriqué à partir de lama, il est aujourd'hui principalement fabriqué à partir de viande de cheval et de bœuf. C’était une façon très populaire de conserver la viande en Argentine, en Bolivie et dans d’autres pays d’Amérique du Sud.

Le silpancho est un plat bolivien typique et populaire de la ville de Cochabamba. Lorsqu'il est préparé correctement, le résultat est un plat nutritif riche en glucides, protéines et graisses. Le Silpanchu se compose d'une couche de base de riz, généralement blanc, surmontée d'une couche de pommes de terre bouillies et tranchées. Puis une fine couche de viande et par-dessus une couche de tomates hachées. Ensuite, les oignons, les betteraves et le persil sont mélangés et garnis d'œufs brouillés. Le Silpancha peut également se présenter sous la forme d'un sandwich appelé "Trancapecho" contenant tous les ingrédients dont le riz.

L'Aji de Fideos est une langue de veau cuite dans une sauce ahi épicée. Servi avec du chuño et une sauce bolivienne classique composée de tomates, d'oignons et de coriandre.

Le Sonso de yuca est un plat bolivien semblable à la purée de pommes de terre, mais à base de yuca mélangé à du fromage.

Chancho a la Cruz est un porc entier cuit lentement pendant 8 à 12 heures.

Salades et collations

L'Anticucho est une collation populaire dans toutes les Andes, y compris en Bolivie. Ce sont de petites brochettes à la sauce épicée aux cacahuètes et aux pommes de terre. Considéré comme une collation à la bière.

Le Tocumana est l'une des variantes de l'Empanada. Tartes aux garnitures diverses, elles sont surtout souvent composées de bœuf, de poulet, d'œufs durs, de petits pois et de carottes. Tocumana est un fast-food très populaire.

Sanduíche de Chola est un sandwich classique à base de jambon cuit lentement, d'oignons marinés et de sauce chili ahi épicée.

Dessert

Le chocolat et la noix de coco sont les ingrédients de dessert les plus courants en Bolivie, en particulier dans la région tropicale orientale de la Bolivie où se trouvent de grandes plantations de noix de coco et de cacao.

Le boudin de coco est un pudding à la noix de coco.

Coconade - biscuits à la noix de coco. Aux États-Unis et dans certains autres pays, on les appelle macarons à la noix de coco.

Le Dulce de membrillo est quelque chose entre la gelée et la confiture de coings.

Le Dulce de leche est un caramel au lait doux traditionnel semblable au lait concentré bouilli.

Les humintas sont des tamales boliviens grillés ou cuits à la vapeur à partir de maïs sucré mélangé à de la cannelle, des raisins secs, du sucre et du fromage. Bien sûr, il existe des variantes de ce plat portant des noms différents dans toute l’Amérique latine, mais en Bolivie, les humintas sont toujours sucrées et jamais salées. Ils font généralement partie d'un petit-déjeuner bolivien ou d'une collation l'après-midi.

Breuvages

Les boissons gazeuses en Bolivie sont principalement représentées par des jus de fruits et divers types de sodas. De plus, de nombreuses boissons en Bolivie sont à base de maïs, comme l'api blanco, l'api morado et la chicha morado.

Le café et le thé yerba maté sont également populaires ici.

Le Mocochinchi est une boisson bolivienne à base de pêches pelées et séchées. Les fruits sont laissés dans l'eau toute la nuit, puis bouillis avec du sucre et de la cannelle. La boisson est servie froide.

Alcool

Cocoroco est une boisson bolivienne à base de canne à sucre avec une teneur en alcool extrêmement élevée de 96 %.

Le Singani est une boisson alcoolisée bolivienne distillée à partir de raisins Muscat blanc d'Alexandrie. Le Singani est produit uniquement dans les vallées des hauts plateaux boliviens et est considéré comme la liqueur nationale de la Bolivie et un trésor culturel du pays. Son caractère et ses méthodes de production se rapprochent le plus de l'eau-de-vie, mais elle est classée comme eau-de-vie aux fins du commerce international. La production du singani a commencé au XVIe siècle, peu après l'arrivée des Espagnols en Amérique du Sud. On pense que le nom de la boisson vient d'un village précolombien du même nom, situé à proximité de la mission qui a commencé à produire cette liqueur.

Le Yungueño est un cocktail alcoolisé traditionnel bolivien. Il est fabriqué à partir de singani, de sirop simple ou de sucre avec du jus d'orange. Le nom signifie que la boisson vient du Yunga, une région tropicale et très humide des vallées de Bolivie, où vivent les Afro-Boliviens, qui ont créé ce cocktail.

Le Chuflay est l'un des cocktails les plus traditionnels de Bolivie. Il est préparé à partir de soda au gingembre et de singani avec de la glace. C'est très simple, mais c'est un cocktail de fruits très savoureux, épicé et sucré.

cuisine bolivienne considéré comme l'un des plus insolites au monde. La principale caractéristique de cette cuisine est la composition presque inchangée des produits et les méthodes traditionnelles de préparation, caractéristiques des tribus indigènes qui habitent le continent sud-américain depuis l'Antiquité. La cuisine a conservé et porté à ce jour des recettes insolites sous leur forme originale.

La cuisine bolivienne, à base de viande (principalement porc, bœuf et poulet), pommes de terre, maïs, riz, haricots, ainsi que de fromages locaux spéciaux, est une combinaison de plats nationaux des peuples autochtones du pays avec des motifs de la cuisine espagnole.

Cela varie considérablement d'une région à l'autre, en fonction de sa situation géographique et de son climat. Chaque région du pays se caractérise par ses propres plats traditionnels, qui diffèrent des régions voisines par les méthodes de préparation et les recettes.

Il convient de rappeler que la plupart territoire occidental du pays situé dans des zones montagneuses, au-dessus du niveau de la mer. Dans les agglomérations situées à environ 4 000 mètres d'altitude, l'eau bout déjà à 87 degrés. Bien entendu, cette circonstance a influencé la cuisine des régions de haute montagne : à de telles altitudes, les céréales complètes, comme le riz, ne peuvent pas être cuites. C’est pourquoi les Boliviens des régions andines préparent principalement leurs aliments à partir de farine grossière.

Ici, les habitants incluent beaucoup de maïs, de céréales, de pommes de terre chunyo, de poivrons et une variété d'épices dans leur alimentation.

Est de la Bolivie– une région au climat tropical et à l’élevage développé. Les plats ici sont moins épicés et comprennent beaucoup de bœuf, ainsi que divers fruits et légumes tropicaux qui poussent en abondance dans cette région.

Le Sud est la région viticole de la Bolivie, qui abrite de nombreuses variétés de vins. Les plats qui lui rappellent davantage sont populaires ici, notamment le bœuf grillé.

La Bolivie adore les plats de viande. Le maïs occupe une place importante dans la cuisine locale, on en prépare presque tout, de la soupe au porridge. Le riz est souvent utilisé comme plat d'accompagnement. Parmi les plats traditionnels nationaux, il faut citer : la soupe andine chairo (« hairo ») à base de viande et de légumes ; soupe locro traditionnelle; poulet aux pommes de terre " Picante de Pollo"(picante de pollo); soupe de bœuf (sopa de pecho); soupe au poulet « pollos la brasa » (pollos la brasa) ; pommes de terre « chuco » séchées de manière spéciale ; purée de yucca ou de banane à la viande d'alpaga, « masako » ; "chicharron" de porc frit; steak avec œufs au plat et riz "silpancho" (silpancho). Les crêpes fourrées à la viande « salteña » sont très populaires ; viande d'alpaga « charke », bœuf sous diverses formes ; plat de poulet « chanka de pollo » (chanka de pollo) ; steak avec riz, œuf dur et banane.

Il vaut la peine d'essayer la viande de lama bouillie ou frite "Charquekan" ; riz au bœuf "Majadito"; yucca, cuit au four ou frit avec du fromage Sonso ; tourte à la viande traditionnelle "Saltena" ; et « Lechón al horno » - cochon de lait rôti avec pommes de terre.

Tous les plats de viande sont toujours servis accompagnés d'une variété de sauces locales.

Malgré le fait que la Bolivie soit enclavée, les plats de poisson occupent une place de choix dans la cuisine nationale locale et le menu de presque tous les restaurants comprend un large choix de plats de poisson et de fruits de mer. Les plus populaires sont la truite de rivière frite ou grillée, la trucha ou le pixer (Odontesthes argentinensis - éperlan argentin), que l'on trouve dans le lac Titicaca. Le poisson de rivière d'eau douce pacu (tambaqui) et le poisson-chat surubi (sorubim) ont un goût excellent.

Un thé plus fort est également très populaire - le « tri-mate » (il est infusé avec 3 types d'herbes). Le tri-mate se boit généralement après les repas.

La boisson principale des Boliviens est le thé" copain"(yerba Mate), dans la cuisine locale, il est infusé de feuilles de coca, de camomille ou d'anis. Ce thé est si populaire qu'il ne figure pas au menu de la plupart des cafés, mais il suffit de demander et il sera servi immédiatement.

Le café est également une boisson populaire, mais dans une moindre mesure que le maté. En Bolivie, le café est préparé d'une manière unique : une petite quantité de grains moulus est mélangée à une grande quantité d'eau (dans un rapport de 1:10), la boisson obtenue diffère bien sûr du café auquel nous sommes habitués. . La boisson rafraîchissante la plus consommée est l’eau minérale Naturagua, qui a un excellent goût et une excellente qualité. Tout aussi populaires sont diverses boissons locales en bouteille à base de fruits et de baies.

La bière bolivienne est considérée comme l'une des meilleures du continent sud-américain, à l'instar de la Huari et de la Pasenya. La bière nationale de maïs forte « chicha cochabambina », épaisse et légèrement aigre au goût, selon les habitants locaux, est fabriquée selon d'anciennes recettes des anciens Incas.

Les boissons alcoolisées traditionnelles en Bolivie sont la chicha, une boisson aux céréales blanchâtre, et le vin de raisin Singani.

Les vins abordables produits localement de la vallée de Tania (el Valle de Tania) sont célèbres : Kolberg, Concepción et Aranjuez.

Agwa de Bolovia est la première liqueur bolivienne psychoactive au monde, contenant des extraits de ginseng, de guarana et de feuilles de coca.

La cuisine bolivienne est exotique, originale, unique et variée, avec un grand nombre de plats intéressants. Tous les ingrédients des créations culinaires locales sont exclusivement respectueux de l'environnement et ne contiennent pas de conservateurs.

Les plats les plus courants de Bolivie

• Uminta (Huminta). Chaque pays d'Amérique du Sud a sa propre version de la préparation de ce plat. En Bolivie, l'uminta est préparée à partir de semoule de maïs sucrée, parfois additionnée d'oignons, de tomates et de poivrons verts. Le tout est enveloppé dans une feuille d'épi de maïs, noué avec un fil épais, puis bouilli dans l'eau ou cuit à la vapeur. Pour manger de l'umint, il faut dénouer les fils et dérouler les feuilles (vous n'avez pas besoin de les manger !).
• Ce plat savoureux est populaire dans de nombreux pays andins. Anticucho - petits morceaux de viande cuits sur une brochette ou sur un grill. Coupée en morceaux d'environ 5x5 cm, la viande est conservée dans une marinade avec du vinaigre et des épices (poivre aji, ail, coriandre, cumin). Le plat est préparé à partir de n'importe quelle viande, mais le plus souvent il s'agit de cœur de bœuf (anticuchos de corazon), généralement servi avec des pommes de terre bouillies ou frites.
• Cochon d'Inde (Aka mec). Les habitants ont longtemps domestiqué le cobaye et l'ont élevé pour sa viande. Aujourd'hui, la viande de cet animal continue d'être un élément important de la cuisine bolivienne, notamment sur les hauts plateaux. La viande de porc est frite dans l'huile (frito) ou cuite sur un feu ouvert (asado).
• Platon Paceño. Ce plat est peut-être le plus traditionnel de la capitale bolivienne. Une portion se compose d'un morceau de viande, d'une grosse pomme de terre, d'un épi de maïs et de haricots - c'est le fameux « plateau paseno ». Très nutritif, le plat convient aux habitants andins vivant à haute altitude (par exemple, à une altitude d'environ 4 000 mètres).
• Pique macho. Un plat traditionnel bolivien se compose de morceaux de bœuf ou de saucisses (il peut s'agir de saucisses), d'oignons, de poivrons, de moutarde, d'œufs durs, de piments forts et d'épices. Le pique macho est servi en accompagnement avec des pommes de terre frites, de la mayonnaise et du ketchup. Selon la croyance locale, seul un vrai macho peut manger une grande partie de ce plat (traduit de l’espagnol, « pique macho » signifie « blesser la fierté d’un macho »).
• Saltena. Traditionnelle dans de nombreux pays d’Amérique latine et d’Europe occidentale, « empanada » en Bolivie
  appelé "saltenha". Tarte bolivienne garnie de porc, de bœuf ou de poulet, de pommes de terre bouillies, de petits pois, de carottes, d'œufs, d'olives et de raisins secs et dégustée avec une sauce sucrée, légèrement épicée ou très épicée. Un trait caractéristique de cette tarte est l'extraordinaire jutosité de la garniture, préparée d'une manière spéciale : une sorte de soupe épaisse avec de la gélatine, qui est placée au réfrigérateur et, pendant la cuisson, elle fond lentement dans la pâte. Chaque région du pays possède ses propres variantes de saltegna. Généralement à La Paz, la saltegna est consommée comme collation l'après-midi.
• Salchipapas. Les salchipapas boliviens sont constitués de saucisses de bœuf frites, tranchées finement et mélangées à diverses sauces, le plus souvent du ketchup, de la mayonnaise, du piment ou des piments aji. Accompagnement : frites.
• Mélange piquant. Le plat est une combinaison de plusieurs types de viande, le plus souvent du poulet (picante de pollo) et de la langue de bœuf (picante de lengua). Le piquant du plat est donné par l'aji, un poivre très apprécié dans les pays andins. Les ingrédients comprennent des pommes de terre bouillies, des haricots, du riz, des herbes et du « chuño » (pommes de terre déshydratées). Les peuples andins préparent le Chuno de la manière suivante : les tubercules de pomme de terre sont laissés au froid pendant la nuit et le lendemain ils sont piétinés pour en extraire tout le jus. Ceci est répété pendant 5 jours. Les « pommes de terre noires » ainsi préparées peuvent être conservées très longtemps et elles ont un goût plutôt inhabituel.
• Chicharron. Le plat est préparé à partir de côtes de porc, additionné d'origan, d'ail et de citron. La viande est cuite dans sa propre graisse, puis de la bière ou de la chicha est ajoutée pour plus de saveur. Le chicarron est généralement préparé les jours fériés et le dimanche et se mange avec des sauces traditionnelles telles que le lyahwa ou la salsa. Il existe une option chicarron au poisson et au poulet.
• Fricassée. Le plat, populaire en Bolivie, est issu de la cuisine française, mais a acquis au fil du temps des caractéristiques boliviennes. La fricassée (du français « fricasser » - ragoût, friture) est généralement préparée à partir de viande de volaille ou de gibier, et en Bolivie, le plat est préparé à partir de côtes de porc additionnées de poivre, d'oignon, d'origan, d'ail et de cumin. La viande est bouillie pendant environ 2 heures, puis servie dans des assiettes creuses avec des pommes de terre bouillies et du maïs blanc.
• Canapés (Сuñapé). Les canapés sont un type de pain plat populaire dans les pays d'Amérique du Sud. Il porte de nombreux noms, mais en Bolivie, ce pain plat s'appelle « cuñapé » et est fabriqué à partir de farine de manioc (ou de maïs) mélangée à du fromage local.
• Locro. Soupe épaisse traditionnelle, la Locro est très populaire en Bolivie, comme dans d'autres pays andins. Les ingrédients du plat sont du bœuf, du maïs et divers légumes : oignons, pommes de terre, haricots, potiron ou courgettes. Le Lokro est généralement consommé en hiver.
• Llajua. Llajua est une sauce épicée traditionnelle à base de tomates et de piment Rocoto. La sauce, extrêmement populaire en Bolivie, est préparée sur une pierre spéciale « batan », que l'on trouve dans tous les foyers des Andes boliviennes. La méthode de préparation est très simple : les poivrons, les tomates et le sel sont broyés au batan (comme dans un mixeur). Lyahva accompagne presque tous les plats de viande. Cette sauce est certainement disponible sur tous les stands de street food ; elle est versée dans de petits récipients en plastique et donnée avec la nourriture.

De nombreux voyageurs viennent d’autres pays en Bolivie spécifiquement pour profiter de sa cuisine unique et délicieuse. Si vous avez la chance de visiter la Bolivie étonnante et imprévisible, n'oubliez pas de goûter la cuisine locale. Je vous souhaite une expérience unique et bon appétit !