Les aubergines marinées peuvent constituer un accompagnement léger pour une viande, un poisson ou un apéritif salé à servir avec d'autres plats pour une table de fête ou un repas de tous les jours. La présence de nombreuses variantes de la gourmandise permettra à chacun de choisir la recette la plus adaptée.

Comment mariner les aubergines ?

Chaque recette pour faire des aubergines marinées a à la fois sa propre individualité et des points technologiques généraux dont vous devez vous souvenir lorsque vous commencez à préparer l'apéritif.

1. Les aubergines sont d'abord lavées, séchées, coupées en tranches de la forme et de la taille souhaitées, ou laissées entières en coupant les bords.
2. Les tranches de légumes préparées sont bouillies ou frites, mélangées aux composants de la marinade et laissées tremper.
3. De délicieuses aubergines marinées peuvent être concoctées à l'aide d'une recette rapide, ou vous pouvez préparer une friandise pour l'hiver pour une utilisation future.

Aubergines marinées instantanées

Peut être préparé en quelques heures seulement en utilisant la recette ci-dessous. Si vous le souhaitez, la marinade peut être complétée par des clous de girofle, des piments forts ou d'autres épices de votre choix, en les ajoutant directement aux aubergines ou à la saumure liquide. Au moment de servir, la collation finie est parfumée à l'huile aromatique.

Ingrédients:

• aubergines – 700 g;
• ail – 3 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• vinaigre 9% – 3 c. cuillères;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir et piment de la Jamaïque, laurier.

Préparation

1. Coupez les aubergines en cubes de 2x2 cm.
2. Placer le légume dans l'eau bouillante, faire bouillir après avoir bouilli à nouveau pendant 2 minutes, verser dans une passoire et laisser égoutter.
3. Ajouter l'oignon et l'ail aux tranches et mélanger.
4. Portez à ébullition 0,5 litre d'eau, ajoutez les composants de la marinade et versez le mélange sur les aubergines.
5. Pressez les légumes avec un poids et laissez-les refroidir.
6. Placez les aubergines marinées au réfrigérateur pendant 6 heures.

Aubergines marinées à l'ail

Les aubergines marinées à l'ail et aux herbes sont particulièrement délicieuses et aromatiques : aneth ou un mélange de persil, basilic et coriandre. En une journée, vous pourrez profiter du goût savoureux de la collation finie. La délicatesse peut être complétée par une tranche de pain frais, des toasts dorés ou servie avec d'autres plats.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• ail – 6-7 gousses;
• aneth – 1 bouquet;
• eau – 1,5 litre;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre 9% – 6 c. cuillère;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

1. Coupez les aubergines en cubes, faites-les bouillir 5 minutes dans de l'eau salée et vinaigrée, égouttez-les et laissez-les égoutter.
2. Ajouter les herbes hachées, l'ail, l'huile végétale, mélanger.
3. Transférez les aubergines aromatiques marinées dans des bocaux et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Aubergines marinées aux carottes et à l'ail

Mariné avec une garniture aux carottes, à l'ail et aux herbes, il sera un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou frites, ainsi qu'un apéritif impressionnant à servir à n'importe quel festin. Pour exécuter la recette, sélectionnez des fruits de taille moyenne et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, en laissant une légère coupure au niveau de la tige.

Ingrédients:

• aubergines – 8 pièces;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 5 gousses;
• persil et coriandre - 0,5 bouquet chacun;
• eau – 800 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• vinaigre 9% – 2 c. cuillères;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères et pour cuisiner;
• pois noirs et piment de la Jamaïque – 3 pcs.

Préparation

1. Les aubergines préparées sont coupées dans le sens de la longueur, piquées à la fourchette et bouillies dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
2. Placez le légume bouilli sous pression pour éliminer l'humidité.
3. Mélangez les légumes verts, l'ail et les carottes légèrement pochées dans l'huile et ajoutez un peu de sel.
4. Farcissez les aubergines avec le mélange et attachez-les avec du fil.
5. Portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre, versez-la sur les aubergines et placez un poids dessus.
6. Refroidissez les aubergines marinées et placez-les au réfrigérateur pendant 2 jours.

Aubergines marinées comme des champignons

Ensuite, vous apprendrez à préparer et à déguster une excellente alternative à votre collation préférée. Le goût de la friandise dépendra entièrement de la composition de la marinade et des épices et herbes qu'elle contient. La recette recommande de retirer la peau des aubergines en la coupant avec un couteau.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• aneth – 0,5 bouquet;
• ail – 0,5 têtes;
• huile végétale – 170 ml;
• eau – 1,3 litre;
• vinaigre 9% – 5 c. cuillère;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation

1. Retirez la peau des aubergines, coupez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée et vinaigrée pendant 5 minutes, égouttez-les sur une passoire et laissez égoutter pendant une heure.
2. Mélangez les tranches avec l'ail, les herbes et l'huile, transférez dans un bocal et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Aubergines marinées à la coréenne

Les aubergines marinées dans la sauce soja selon une recette coréenne raviront les amateurs de plats au piquant prononcé. Les fruits doivent d'abord être bouillis entiers pendant 10 minutes, puis coupés en deux sur la largeur, puis en tranches. Du poivron et une demi-portion d'oignon sont ajoutés à l'apéritif frais, finement hachés.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• coriandre – 1 bouquet ;
• ail – 5 gousses;
• oignon – 150 g;
• poivron – 1 pièce;
• huile végétale – 70 ml;
• sucre et piment moulu - 1 cuillère à café chacun;
• coriandre moulue – 2 cuillères à café ;
• graines de sésame, vinaigre de cidre de pomme et sauce soja - 2 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• sel poivre.

Préparation

1. Préparez les aubergines, salez, ajoutez le vinaigre et laissez reposer 30 minutes.
2. Pour la vinaigrette, faites revenir la moitié de l'oignon et du piment dans l'huile, ajoutez la coriandre et les graines de sésame.
3. Mélanger les aubergines, les poivrons, la vinaigrette, l'ail, mélanger les herbes.
4. L'apéritif d'aubergines marinées sera prêt dans 2 heures.

Aubergines marinées au basilic - recette

Les aubergines marinées au basilic sont étonnamment aromatiques. Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes séchées et des plumes vertes hachées peuvent être utilisées à la place des oignons. Si vous le souhaitez, les aubergines sont pelées, coupées en cercles ou en couches longitudinales et dorées dans l'huile des deux côtés.

Ingrédients:

• aubergines – 1,5 kg;
• basilic – 1 bouquet;
• ail – 1 tête;
• piment - au goût;
• oignon – 250 g;
• eau – 200 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 9% – 40 ml ;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation

1. Placer les aubergines frites, l'ail, les oignons et les feuilles de basilic dans une casserole en couches.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, laissez refroidir, versez-la sur la pièce et pressez-la avec un poids.
3. Au bout de 8 heures, mettez les aubergines marinées au basilic au réfrigérateur.

Aubergines marinées azerbaïdjanaises

Les aubergines marinées, dont la recette est empruntée à la cuisine azerbaïdjanaise, sont préparées avec de l'ail et de la menthe, trempées dans une marinade de sel et de vinaigre de raisin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes râpées ou des herbes hachées à la garniture à l'ail, ce qui enrichira et diversifiera le goût de la collation.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• menthe fraîche – 0,5 bouquet ;
• ail – 2 têtes;
• vinaigre de raisin – 300 ml;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 150 g.

Préparation

1. Faire bouillir les aubergines légèrement coupées dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes.
2. Broyez l'ail dans un mortier avec une pincée de sel et de menthe, enduisez les coupes du mélange et placez-les dans un bol.
3. Versez du vinaigre sur le tout, appuyez avec un poids et laissez reposer 4 jours au réfrigérateur.

Aubergines marinées géorgiennes

Les aubergines marinées épicées préparées selon la recette suivante s'avèrent incroyablement savoureuses et d'apparence impressionnante. La palette lumineuse de couleurs et de combinaisons de saveurs ne laissera personne indifférent. Les carottes et les oignons peuvent être préalablement sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou écrasés avec du sel.

Ingrédients:

• aubergines – 4 pièces;
• oignons, carottes et poivrons doux - 3 pcs.;
• ail – 5 gousses;
• vinaigre - 4 c. cuillères;
• huile – 0,5 tasse;
• piment – ​​0,5 cuillère à café;
• sel et miel - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

1. Les aubergines tranchées et bouillies pendant cinq minutes sont mélangées avec le reste des légumes hachés préparés.
2. Mélangez l'huile avec le miel, le vinaigre, le poivre et l'ail, versez-la sur les légumes, mélangez le tout et pressez avec un poids pendant plusieurs heures.

Aubergines marinées pour l'hiver

La recette marinée vous permettra de savourer le goût de votre collation préférée toute l'année, jusqu'au moment de la récolte suivante. Les aubergines coupées en cubes ou en cercles sont bouillies dans de l'eau additionnée de sel et de vinaigre, puis égouttées et ensuite seulement mélangées avec de l'ail et des herbes.

Aujourd'hui, nous allons préparer de très savoureuses aubergines marinées. Non, nous ne les stockerons pas pour l'hiver. Ces

Délicieuses aubergines marinées, incroyablement délicieuses

 12h00 le 26 octobre 2016

Aujourd'hui, nous allons préparer de très savoureuses aubergines marinées. Non, nous ne les stockerons pas pour l'hiver. Ces recettes à base de myrtilles sont destinées à être consommées presque immédiatement après leur préparation. Ce délicieux ne survivra donc tout simplement pas jusqu’à l’hiver, à moins que vous ne le cuisiniez en hiver !

Aubergines marinées à l'ail

Pour préparer ce délicieux snack de légumes, nous devons prendre :

• aubergines – 5–6 pcs.
• vinaigre de cidre de pomme – 150 ml
• eau – 3 verres
• clous de girofle – 4 pcs.
• cassonade - 3 c. cuillères
• grains de poivre – 10 petits pois
• feuille de laurier – 5 feuilles
• ail – 10 gousses
• sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• huile végétale pour marinade - 1 c. cuillère

Préparation d'aubergines marinées à l'ail

Prenez 5 à 6 aubergines de taille moyenne, épluchez-les, coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparez la marinade. Mélangez l'eau avec le vinaigre, ajoutez les épices : clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre, ail, cassonade, sel, huile végétale. Au lieu de cassonade, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de miel et une cuillerée de sucre cristallisé ordinaire. Portez la marinade à ébullition puis laissez-la refroidir.

Trempez chaque tranche d'aubergine frite dans la marinade et placez-les dans une petite casserole, parsemée de tranches d'ail hachées. Enfin, versez la marinade sur les aubergines. Comme il y a beaucoup de marinade, elle doit les recouvrir complètement (ou presque), ils auront l'impression de flotter dedans.

Placez la marinade d'aubergines au réfrigérateur. Ils devraient maintenant bien mariner, ce qui prend 3 à 5 jours. Mais si vous en avez vraiment envie, vous pouvez les manger plus tôt, même le lendemain !

Aubergine rapide

Cette recette se distingue par sa polyvalence. Les aubergines ainsi préparées peuvent être servies immédiatement, laissées au réfrigérateur plusieurs jours, voire même scellées pour l'hiver (contrairement à la première recette).

Ces aubergines ont un goût épicé original. Ils constitueront une excellente entrée et un accompagnement pour les plats de viande.

Pour préparer une collation épicée aux aubergines, prenez :

• aubergines – 2 pcs.
• ail – 5 à 7 gousses
• feuille de laurier – 3 pcs.
• grains de poivre – 10 petits pois
• huile d'olive – 100 ml
• Vinaigre de table 9% – 70 ml
• sucre – 1,5 cuillères à café
• feuilles d'aneth – 1 bouquet
• sel – 1 cuillère à café
• eau – 100 ml

Préparer des aubergines marinées rapidement

Nous lavons deux aubergines de taille moyenne, coupons leurs tiges et coupons les fruits en lanières. Salez les « petits bleus » et laissez-les s’échapper du jus. Maintenant, nous égouttons ce jus et rinçons les aubergines avec de l'eau. De cette façon, nous éliminons l'excès d'amertume des légumes.

Versez maintenant de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile végétale, le vinaigre, l'aneth haché, les épices, l'ail écrasé, le sel et le sucre.

Placez les aubergines préparées dans la même poêle. Placez le récipient sur feu doux. Portez à ébullition puis laissez cuire encore 10 minutes sous le couvercle.

Aubergines marinées à l'ail et aux herbes, recettes rapides avec photos

A l’heure où les petits bleus mûrissent en masse et deviennent beaucoup moins chers, il est temps de trouver plusieurs recettes pour préparer ce légume. Dans cet article, je vous propose de réaliser des aubergines marinées à cuisson rapide.

Ma sélection de recettes pour les ménagères qui n’ont pas beaucoup de temps pour cuisiner, je pense qu’elles l’apprécieront. De plus, l'article décrit également des plats qui nécessitent des temps de cuisson différents, de plusieurs heures à 1 semaine.

Ils ne peuvent pas être conservés longtemps et ne peuvent être laissés qu'au réfrigérateur. Vous pouvez augmenter le nombre de portions en augmentant proportionnellement la quantité d'ingrédients ajoutés au plat.

Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes comprenant la cuisson de myrtilles avec des assaisonnements coréens, ainsi qu'avec des épices aux champignons. Le deuxième goût ressemble beaucoup aux champignons sauvages. De plus, la sélection présentée contient une recette de produits farcis cuits entiers, ainsi qu'une recette de produits bleus farcis aux carottes. Cette collection contient également une recette de légumes en conserve pour l'hiver. Ils se conservent assez longtemps, mais il est néanmoins conseillé de les utiliser dans un délai d'un an. A la fin de ce recueil se trouve une recette de cercles frits qui peuvent être consommés presque immédiatement après la cuisson.

Aubergines marinées rapides aux herbes, ail et vinaigre

Les aubergines sont un excellent légume qui peut être utilisé pour préparer de nombreuses collations et plats différents et est idéale pour la cuisine maison. Il se marie bien avec une variété de légumes et d'herbes. Les aubergines peuvent être marinées, salées, congelées, fermentées, séchées et en conserve. Vous pouvez les conserver seules ou en salade avec divers légumes, ail, herbes et épices.

La recette la plus courante dans la cuisine maison est celle des aubergines marinées rapidement avec de l'ail et des herbes. Les aubergines salées sont préparées à la fois pour une conservation à long terme et pour une consommation rapide. De plus, pour une conservation à long terme, il n'est pas nécessaire de les sceller sous un couvercle métallique, il suffit de les fermenter sous un couvercle en plastique, comme les concombres ordinaires ou les tomates en saumure. Cette préparation se conserve idéalement en cave ou dans tout endroit frais. Seulement, plus la préparation repose longtemps, plus elle devient plus piquante et plus acide. Ces aubergines ont un goût très proche des champignons au goût raffiné et délicat.

Recette d'aubergines marinées à l'ail et aux herbes

• Aubergines 1 kg
• tête d'ail
• bouquet de persil ou d'aneth
• 3 feuilles de laurier

Pour la saumure il vous faut :

La saumure doit être préparée à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir. Faites bouillir de l'eau dans une casserole ; lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe de sel et faites bouillir encore 3 à 5 minutes. pour que le sel se dissolve. Pour que la saumure soit parfumée, vous devez ajouter une feuille de laurier, deux grains de poivre et des clous de girofle. Laissez la saumure refroidir.

Commençons par les aubergines. Pour éviter que les bleus ne deviennent amers, ils doivent être testés dans de l'eau salée. Nous mettons l'eau à ébullition, ajoutons du sel, jetons les bleus dans l'eau bouillante et cuisons pendant 10-15 minutes pour que la peau se ramollisse. Ensuite, nous vidons l'eau et laissons les bleus refroidir, après quoi il faut y faire des coupes longitudinales, un peu plus profondes que le milieu. Après cela, les bleus doivent être mis sous presse pour que le jus amer s'écoule complètement des aubergines. Pour ce faire, mettez les bleus dans un évier bien lavé, placez une planche à découper dessus et placez un petit poids, un pot d'un litre rempli d'eau fonctionne bien. Nous les laissons une heure ou deux.

Après cela, hachez l'aneth et le persil, écrasez l'ail, mélangez et placez les bleus à l'intérieur des fentes ; vous pouvez ajouter du sel si nécessaire. Placez les bleus hermétiquement dans une casserole et remplissez de saumure pour qu'elle recouvre les bleus. Appuyez sur le tout. Laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante. Plus il fait chaud dans la cuisine, plus la phase de fermentation sera active. Vous pouvez le laisser jusqu'à cinq jours. Selon le degré de fermentation dont vous avez besoin.

Les signes que les bleus sont prêts sont que la saumure devient trouble, devient visqueuse et acquiert un arôme piquant et un goût aigre, et les bleus brunissent et deviennent plus mous. Lorsque vous êtes satisfait du degré de fermentation des bleus, vous devez les mettre au froid. Ils peuvent se conserver très longtemps en saumure et au froid.

Aubergines marinées rapidement avec oignons et ail

• 2 aubergines de taille moyenne
• 1 oignon
• 3-4 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 4 cuillères à soupe. l. sauce soja
• poivre noir moulu et sel au goût
• cuillère à café de coriandre moulue
• cuillère à café de mélange d'herbes séchées

Lavez les aubergines, coupez les queues, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau et du sel. Ils doivent être bouillis pendant 20 minutes.

Si vous utilisez des myrtilles issues d'une ancienne récolte, elles contiennent de l'amertume. Ils doivent être percés avec une fourchette et trempés dans de l'eau froide salée. Partez pendant deux heures. Et si vous avez utilisé de jeunes aubergines, vous n’avez pas besoin de le faire avec elles, car elles n’ont pas d’amertume.

Pendant que les bleus cuisent, préparez les oignons. Il doit être pelé et coupé en demi-anneaux. Il est également nécessaire d'éplucher l'ail et de le presser dans une presse. Mettez l'oignon haché et l'ail pressé dans un récipient, ajoutez le poivre noir, un mélange d'herbes sèches et de coriandre. Versez la sauce soja, l'huile végétale et le vinaigre. Bien mélanger et laisser mariner.

Lorsque les bleus sont cuits, égouttez l'eau et laissez-les refroidir. Après cela, les bleus doivent être découpés dans n'importe quelle forme et n'importe quelle taille souhaitée. Ajouter les aubergines à la marinade d'oignons et bien mélanger le tout. Goûter. S'il manque quelque chose, ajoutez-le. Après avoir ajusté le goût, vous devez faire mariner l'apéritif au réfrigérateur pendant 2 heures. L'apéritif est prêt.

Si vous souhaitez préparer de telles aubergines pour l'hiver, vous devez augmenter la quantité de vinaigre de 3 fois. Roulez la collation finie dans des bocaux stérilisés et fermez avec un couvercle en métal. Conserver dans un endroit frais.

Aubergines marinées à l'ail

• 1 kg d'aubergines
• 5 à 6 gousses d'ail
• huile végétale
• 4 à 6 % de vinaigre de cidre de pomme, une demi-tasse

Lavez les aubergines et épongez l'humidité avec une serviette. Si les bleus sont gros, ils doivent être coupés dans le sens de la longueur et coupés en morceaux pas finement, et s'ils sont moyens, ils doivent être coupés en cercles. L'ail doit être râpé sur une râpe fine. Versez le vinaigre dans une assiette et ajoutez l'ail. Faites frire les bleus à feu moyen en ajoutant constamment de l'huile. Une fois les aubergines frites, elles doivent être trempées dans du vinaigre et de l'ail et placées en couches dans un récipient. Ajoutez du sel à chaque couche. Dans environ une journée, les aubergines seront prêtes. Ils doivent rester au froid pendant plusieurs heures, puis ils peuvent être mis au réfrigérateur.

Aubergines marinées rapidement à la coréenne avec ail et herbes

Cette collation est très simple à préparer et est prête à être consommée en 24 heures.

Liste des produits utilisés pour préparer ce plat :

• bleus de taille moyenne - 7 pièces;
• poivron rouge - 2 pièces;
• piment - 2 petites gousses;
• sel - 12 g;
• vinaigre 6% - 0,100 l;
• Assaisonnement coréen - 0,5 cuillère à café.

Comment préparer cette recette :

1. Coupez les bleus en deux dans le sens de la longueur et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Vous ne pouvez pas les cuire plus de 5 minutes.
2. Coupez les légumes refroidis en lanières.
3. Coupez la cloche lavée et les piments forts en approximativement les mêmes lanières que les bleus.
4. Ajouter l'assaisonnement, le sel et le vinaigre au plat.
5. Mélanger tous les ingrédients et placer au réfrigérateur.

L'apéritif préparé selon cette recette doit être consommé frais, après 24 heures d'infusion.

Aubergines marinées rapidement à l'ail et aux herbes « comme des champignons »

Si vous cuisinez les bleus selon cette recette, une fois terminés, ils ont un goût semblable à celui des champignons frits.

Quels produits sont utilisés :

• les bleus - pas plus de 2 kilogrammes;
• ail - 1 grosse tête;
• aneth;
• huile végétale - 300 g;
• vinaigre 9% - une demi-cuillère à soupe;
• eau - 2500 ml;
• sel de cuisine fin - 2 grandes cuillères;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• épices aux champignons - ½ sachet.

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du vinaigre et du sel, ainsi que des grains de poivre.
2. Coupez les aubergines en cubes de taille moyenne pour qu'elles ressemblent à des champignons.
3. Faites cuire les cubes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
4. Hachez finement l'ail avec un couteau.
5. Refroidissez les cubes bouillis, ajoutez-y de l'ail, des épices et de l'huile végétale.
6. Conservez les bleus au réfrigérateur pendant une journée.

Après cela, ils sont prêts à manger.

Aubergines farcies

Les bleus ainsi farcis durent assez longtemps, ils peuvent même être conservés pour l'hiver.

Quels ingrédients sont utilisés :

• bleu, petit - 1500 g;
• ail - 1 grosse tête;
• coriandre - 1 bouquet;
• persil - 1 petit bouquet;
• piment, piment - 1 gousse;
• sel - 12 g.

Produits pour marinade :

• eau filtrée ou bouillie - 1 l;
• sel - une cuillère à soupe et demie;
• vinaigre 9% - 1,5 tasse;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier - 2-3 morceaux de chacun.

1. Les aubergines préparées ne peuvent être placées que dans des bocaux stérilisés. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles. Il faut les laver et couper les tiges. A la place de la tige, faites une entaille profonde avec un couteau, sans percer complètement la chair.
2. Faire bouillir les aubergines 10 minutes maximum dans de l'eau salée, puis maintenir sous pression pendant 3 heures.
3. Coupez le piment en petits morceaux, ajoutez également les herbes et l'ail.
4. Ajoutez du sel, remuez.
5. Remplissez les coupes bleues réalisées avec ce mélange et attachez chaque légume avec du fil.
6. Faire bouillir de l'eau, ajouter le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sel, le sucre et le laurier.
7. Lorsque cette marinade bout, ajoutez-y du vinaigre et laissez mijoter 2 minutes.
8. Placez les aubergines hermétiquement dans des bocaux, versez dessus la marinade et stérilisez pendant une demi-heure.
9. Après cela, les pots doivent être enroulés et stockés enveloppés dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou en cave.

Avec de l'ail et des herbes

Ce plat s'utilise comme entrée froide et se conserve au réfrigérateur avant de servir.

Quels produits sont nécessaires pour préparer cette recette :

• vinaigre, 9% - 6 cuillères à soupe ;
• sel de cuisine - 1 cuillère à soupe;
• bleu, petit ou moyen - 1 kg;
• eau filtrée ou bouillie - 1500 ml;
• huile d'olive - 0,100 g;
• aneth frais, légumes verts - 1 bouquet;
• ail gros et pointu - de 6 à 10 gousses.

1. Dans une casserole, diluez la quantité indiquée de sel dans l'eau, ajoutez le vinaigre. Portez ce mélange à ébullition.
2. Lavez les aubergines sous l'eau courante. Couper en petits morceaux ne dépassant pas 1,5 cm.
3. Jetez les morceaux hachés dans la marinade bouillante.
4. Après ébullition, laissez cuire 5 minutes.
5. Après cela, passez les aubergines dans une passoire. Vous pouvez verser la marinade.
6. Hachez très finement les légumes verts soigneusement lavés et triés avec un couteau.
7. Écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
8. Mélangez les herbes, l'ail et l'huile d'olive.
9. Mélangez la vinaigrette et ajoutez-la aux aubergines.
10. Transférez les légumes dans un pot avec un couvercle et fermez hermétiquement.
11. Laisser au réfrigérateur une nuit.

Cette collation peut être conservée pendant deux semaines.

Aubergines marinées rapidement aux carottes et à l'ail

Vous trouverez ci-dessous le calcul des produits basé sur la quantité pour 5 portions.

• les bleus - 1 kg;
• carottes - 0,250 kg;
• vinaigre - 2,5 verres;
• eau bouillie - 0,300 l;
• piment - une demi-gousse;
• oignon - 1/4 kg;
• ail - 1 tête;
• sel - 1 cuillère à café;
• persil - 1 bouquet.

1. Lavez les aubergines, coupez la tige et faites-les bouillir dans l'eau.
2. Ne coupez pas chaque aubergine complètement dans le sens de la longueur.
3. Préparez-leur la garniture : faites bouillir les carottes, hachez-les finement et ajoutez les herbes hachées. Remuer, ajouter les piments forts finement hachés, les oignons et l'ail écrasé. Remuez à nouveau et ajoutez du sel.
4. Remplissez les bleus avec cette viande hachée et placez-les dans un bol profond.
5. Mélangez de l'eau avec du vinaigre, versez-la sur les aubergines et placez-les sous le poids.
6. Conserver sous cette forme pendant une semaine. Pendant tout ce temps, les petits bleus devraient être au réfrigérateur.

Au bout d'une semaine, vous pourrez manger des aubergines cuites. Ils doivent être consommés frais.

Aubergines épicées marinées instantanées au vinaigre de cidre de pomme

Pour cette recette, il vaut mieux en choisir de gros bleus, mais ils doivent être entiers avec la peau intacte.

Quels produits sont nécessaires pour préparer les bleus selon cette recette :

• les grands bleus - 2 pièces ;
• ail - 1 grosse tête;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• oignons - 2 pièces;
• sel - 2 cuillères à café;
• poudre de poivre noir - une demi-cuillère à café;
• beurre - un demi-verre;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 verre;
• aneth - 1 petite graine.

1. Lavez bien les bleus, coupez la tige et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes. Ils doivent conserver leur forme mais être doux.
2. Après cela, ils doivent être placés sous presse pendant 30 minutes.
3. Pendant que les aubergines sont sous pression, vous devez préparer la marinade. Cela se fait comme ceci : battre l'huile végétale avec du vinaigre. Après cela, du sel, du poivre et du sucre y sont ajoutés. L'ail pelé doit être écrasé et placé dans la marinade.
4. Coupez l'oignon en fines rondelles, le bleu en gros morceaux.
5. Placer les myrtilles et les oignons en couches dans un bol transparent profond, en enduisant chaque couche de marinade.

Le plat est prêt à manger dans la journée. Il doit être conservé au réfrigérateur.

Aubergines frites au vinaigre

Cette recette d'aubergines marinées peut être préparée rapidement et savoureuse et roulée dans des bocaux stérilisés.

Quels produits sont nécessaires :

• aubergines - 3 kg;
• huile - beaucoup, nécessaire pour frire et remplir les bocaux;
• poivron vert et rouge - 1 kg;
• ail chaud - 0,5 kg;
• vinaigre de table - au moins un verre, voire plus;
• sel - deux gros grains.

1. Lavez les aubergines, coupez la tige.
2. Coupez-les en tranches. L'épaisseur doit être d'au moins 1 cm, mais pas supérieure à un et demi. Ceci est fait pour s'assurer qu'ils sont bien frits. S'ils sont coupés trop finement, ils risquent de brûler, et s'ils sont trop épais, ils risquent de ne pas être bien cuits à l'intérieur.
3. Placez les bleus dans un bol profond, saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez-le ainsi pendant 2-3 heures.
4. Après cela, égouttez toute l’eau que les bleus libèrent.
5. Pendant ce temps, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, le poivron doit être pelé de la tige et des graines, et sa pulpe doit être transformée en purée sans graines ni peau, par exemple en la râpant.
6. L'ail doit être pelé, écrasé dans une presse, mélangé avec du poivron. Il faut y ajouter du vinaigre. La quantité de vinaigre dépend de l'épaisseur de la marinade finie. Il ne doit pas être trop épais, mais doit s'étaler facilement et ne pas conserver sa forme.
7. Faites frire les bleus des deux côtés dans de l'huile végétale.
8. Immédiatement après la friture, encore chauds, ils doivent être plongés dans la marinade et placés dans des bocaux stérilisés s'il est prévu de les conserver pour l'hiver. Si les aubergines sont préparées pour la consommation immédiatement, vous pouvez les transférer dans n'importe quel autre récipient. S'ils sont placés dans des bocaux qui seront enroulés, après avoir rempli chaque bocal, il faut le remplir d'huile chaude, la même dans laquelle les cercles ont été frits. Il est conseillé de ne pas faire frire plus de 2 portions de cercles dans une portion d'huile végétale, elle doit être changée périodiquement.
9. Chaque cercle frit doit être trempé dans la marinade des deux côtés et bien compacté.
10. Vous ne pouvez manger ces petits bleus qu’une fois refroidis.

Important! Il ne faut en aucun cas consommer ces petits bleus avant qu'ils ne soient complètement refroidis, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur. Cela s'explique par le fait que le vinaigre chaud laisse facilement de graves brûlures à la muqueuse gastrique. Verser du vinaigre chaud peut avoir des conséquences graves, voire tragiques. Par conséquent, vous ne pouvez manger ces petits bleus qu’une fois qu’ils ont complètement refroidi au réfrigérateur et sont devenus froids.

Aubergines à l'ail et aux herbes sans vinaigre

Si vous n’aimez pas les aubergines, c’est que vous ne savez tout simplement pas encore comment les cuisiner délicieusement ! Les aubergines peuvent être frites, mijotées, cuites au four, mais, pour moi, elles sont tout simplement incomparables dans les cornichons, marinades (aussi bien pour l'hiver que pour une consommation instantanée) et autres préparations. La recette idéale pour, pour ainsi dire, un « test de plume » gastronomique serait ces aubergines marinées rapidement à l'ail et aux herbes. La recette est complètement simple. Il vous faudra d'abord faire bouillir les aubergines, puis les assaisonner avec de la marinade, puis seulement quelques heures d'attente fastidieuse - et vous avez un excellent apéritif sur votre table ! Quand j’ai essayé ce qui s’est passé, ma joie n’avait pas de limites. Étonnamment, mais vrai : il m'a fallu une année entière pour trouver une recette vraiment réussie d'aubergines marinées rapidement. Après avoir essayé plusieurs recettes, j'ai finalement trouvé celle-là, vraiment délicieuse.

• aubergines (les plus petites seront les meilleures) – 0,5 kg,
• ail – 3 gousses,
• feuilles d'aneth – 4-5 brins,
• huile d'olive – 4 c. l.,
• Demi-citron,
• sel – ½ cuillère à café,
• paprika (poudre) et graines de coriandre - 1 cuillère à café chacune,
• grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque) – 10 pcs.,
• cumin – 0,5 c. (pas nécessaire)

Comment cuisiner des aubergines marinées rapidement avec de l'ail et des herbes

Tout d'abord, préparons les aubergines pour le marinage : lavez-les soigneusement et placez-les entières, sans couper les tiges, dans l'eau bouillante. Les petites jeunes aubergines n'ont généralement pas un goût amer, donc aucune manipulation supplémentaire, comme les tremper dans de l'eau froide ou les frotter avec du sel, n'est nécessaire.

Laissez-les bouillir pendant 10 à 12 minutes, après quoi nous égouttons l'eau, mettons les aubergines elles-mêmes dans une passoire et les laissons de côté pour l'instant pour qu'elles refroidissent un peu. Pour que les légumes cuisent uniformément, il est préférable qu'ils aient tous à peu près la même taille. Dans le cas où seuls de grands représentants des bleus sont à votre disposition, le temps de cuisson doit être augmenté à 15-20 minutes. Pendant le processus de cuisson, les aubergines doivent devenir molles, mais pas pâteuses et élastiques.

Pendant que les aubergines refroidissent, préparez la vinaigrette. Plus tôt vous préparerez la vinaigrette, mieux ce sera, car vous devez enrober les légumes de marinade pendant qu'ils sont encore chauds - de cette façon, ils absorberont mieux les saveurs des assaisonnements. Broyer le poivre, les assaisonnements, l'ail haché, le sel, l'huile et le jus de citron dans un mortier. Le mélange s'avère incroyablement parfumé ! A propos de l'huile. Je préfère utiliser de l'huile d'olive non raffinée, elle se marie parfaitement avec le citron et l'ail. Mais si vous n’aimez pas ou n’utilisez pas cela, l’huile végétale ordinaire fera très bien l’affaire.

Ensuite, coupez rapidement les aubergines dans le sens de la longueur en quartiers oblongs, coupez les gros légumes en 6 à 8 morceaux. Vous pouvez immédiatement placer les aubergines dans un récipient où elles marineront. Tout fera l'affaire : un récipient en plastique ordinaire ou une casserole ordinaire. L'essentiel est que les légumes puissent y tenir confortablement.

Lors de la pose, saupoudrez les aubergines d'herbes finement hachées.

Répartissez soigneusement et uniformément la marinade obtenue sur les aubergines, puis fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pour infuser.

Après 3-4 heures, les aubergines marinées sont prêtes à être consommées. Mais plus ils restent longtemps, plus ils sont saturés de vinaigrette et plus ils deviennent savoureux et aromatiques. Si vous le souhaitez, vous pouvez en préparer une plus grande portion : les aubergines ainsi marinées se conservent bien au réfrigérateur pendant deux semaines.

Comme vous pouvez le voir dans cette collection de recettes, préparer des aubergines marinées instantanées avec de l'ail et des herbes n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps.

Intéressant:

Les recettes d'aubergines géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver

L'option la plus charnue, où les bleus sont conservés entiers. En même temps, il y a un minimum de composants et une note lumineuse de coriandre.

• Temps de cuisson - 30 minutes + 1 nuit (10-12 heures)

Nous avons besoin:

• Aubergines - 1 kg (4-5 pcs.)
• Ail - 5 gousses
• Aneth et persil - 1 petit bouquet chacun
• Huile végétale - 3 c. cuillères
• Coriandre (moulue) - au goût

Pour la marinade :

• Eau - 1,5 l
• Vinaigre (9%) - 100 ml
• Sel - 2 c. cuillères
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Poivre noir (pois) - 2-3 pcs.

Détails importants.

1. Prenez à peu près les mêmes légumes de taille moyenne.
2. Les verts peuvent être n'importe quoi. Mais vous ne pouvez jamais vous tromper avec l’association populaire : aneth et persil.
3. Choisissez une grande casserole et un bol profond suffisamment grands pour contenir les légumes entiers.
4. Nous utilisons 1/3 cuillère à café de coriandre et de poivre.

Comment cuisiner.

Nous les lavons, mais nous ne nettoyons pas les bleus. Nous coupons les extrémités et effectuons une coupe longitudinale, mais pas jusqu'au bout, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous. Nous ferons bouillir ces préparations dans la marinade.

Prenez une casserole plus grande qui conviendra aux légumes entiers. Dissoudre tous les composants dans l'eau, attendre qu'elle bout et laisser bouillir 1 minute. Placez les bleus dans la solution et faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Placez les aubergines ramollies dans une passoire et attendez qu'elles refroidissent.

Pendant ce temps, préparez le mélange de farce à l'ail et aux herbes. Nous hachons finement les herbes et broyons les clous de girofle dans une presse. Mélangez-les avec du beurre, du sucre, du sel et de la marinade dans laquelle les légumes ont été cuits - littéralement 2-3 cuillères à soupe.

Farcir les légumes avec le mélange aromatique. Généreusement, en appuyant légèrement sur la coupe. Nous plaçons les beautés dans un récipient profond les unes sur les autres. Le reste de la garniture peut être placé dessus.

Fermez hermétiquement le récipient et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit - 10 à 12 heures. Pratique à faire la nuit. Résultat : une superbe collation ! Très probablement, vous l'aimerez tellement que vous le cuisinerez souvent.

Cuit avec la marinade « Mosaïque » - 2 heures

Le four, les oignons et les poivrons font toute la différence dans la réussite de la recette. Le processus lui-même est incroyablement rapide, même malgré une cuisson minutieuse.

• Temps de cuisson - 45 minutes (au four) + 2 heures de marinade

Nous avons besoin:

• Aubergines - 1 kg (environ 5 pcs.)
• Huile végétale - 2-3 c. cuillères
• Sel - 2-3 pincées

Pour l'ajout de légumes :

• Oignon - 4 petits
• Poivron bulgare - 3 pièces

Pour faire le plein :

• Ail - 3-4 gousses
• Persil - 1 bouquet
• Sucre - 1/2 cuillère à café
• Sel - 1/3 cuillère à café
• Vinaigre (9%) - 4 c. cuillères (ou jus de citron)
• Eau - 2-3 cuillères à soupe. cuillères

Comment faire.

Nous coupons les bleus en gros morceaux jusqu'à 2 cm, comme on peut le voir sur la photo. Ajoutez légèrement du sel, versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile et bien mélanger. Nous ferons cuire des aubergines au four.

Disposez les tranches sur du papier sulfurisé. Cuire au four à 180 degrés, à niveau moyen - 40-45 minutes.

Attention! Pendant ce temps, assurez-vous de remuer les morceaux 2 à 3 fois.

Nous préparons une « mosaïque ». Nous coupons l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières pas très fines. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons et les poivrons. Placez le rôti sur une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Mélanger les légumes avec le persil finement haché et la masse d'ail du pressoir. Cela comprend également du sucre, du sel, du poivre noir, du vinaigre et un peu d'eau.

Mélanger les morceaux d'aubergines cuites au four, les légumes frits et la vinaigrette à l'ail et aux herbes. Ce délice doit être infusé au réfrigérateur pendant 2 heures. Et préparez-vous au fait que cela ne suffit toujours pas.

Tranches d'ail, d'herbes et de poivre - 3 heures

• Temps de cuisson - 20 minutes + 3 heures

Nous avons besoin:

• Aubergines - 600-700 g (3 morceaux moyens)
• Poivron bulgare - 2 pièces
• Ail - 6 gousses
• Persil - 1 gros bouquet
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
• Vinaigre (9%) - 2 c. cuillères
• Huile d'olive extra vierge - 3-4 c. cuillères (au goût)
• Poivre noir moulu - au goût

Pour faire bouillir les bleus dans la marinade :

• Eau - 2-2,5 litres (pour immerger toutes les boutures)
• Vinaigre (9%) - 100 ml (½ tasse)
• Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Sel - 2 c. cuillères

Détails importants.

1. L'huile peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou de sésame si vous n'avez pas encore été inspiré par les bienfaits uniques de l'huile d'olive. pour les curieux.
2. Dans une vinaigrette végétale, vous pouvez ajuster le sucre, le sel et le vinaigre selon vos besoins. Les aubergines tirent leur principale acidité de l'ébullition.

Comment cuisiner.

Nous découpons les personnages principaux en cercles sans peler les peaux. Épaisseur - jusqu'à 1 cm.

Hachez finement le poivron, l'ail et les herbes. Vous pouvez céder au fanatisme et passer un couteau le long et à travers la tranche. Nous trouvons que les plus petits ajouts sont les plus délicieux.

Mélangez les ingrédients de la marinade (eau, sel, sucre, vinaigre) et placez les bleus dans la poêle. Gardez-le à faible ébullition pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez appuyer dessus avec un couvercle plus petit pour qu’il ne flotte pas.

Il est très important de ne pas trop cuire ! L'état semi-prêt nous convient. Vous voulez que les cercles deviennent plus foncés et adoucis, tout en conservant leur forme.

Nous vidons l'eau - les plus belles restent dans la passoire. Ils sont prêts à se familiariser avec le mélange épicé d'ail et d'herbes. On le met juste en couches : les bleus sur une rangée - une cuillerée d'autres légumes sur chaque cercle - encore les bleus.

Nous laissons la beauté mariner au froid - 2-3 heures.

Trois autres recettes - étape par étape avec photos et vidéos

Nous n’exagérons pas lorsque nous disons que nous sommes accros aux plats épicés. Avec les aubergines, ce n'est qu'un plus. Il est difficile de compter combien de choses délicieuses nous avons déjà essayées.

Ces aubergines marinées sont prêtes pour n'importe quel repas en quelques minutes. Dès que la saison des aubergines approche, toute ma famille a hâte de voir quand je les cuisinerai à nouveau ! La vérité est qu’ils sont si délicieux qu’il est impossible de les manger. Vous avez envie de goûter encore et encore le goût de ces aubergines marinées ! Comme une obsession ! Tous mes amis me réclament la recette depuis longtemps, maintenant je vous la transmets, visiteurs du meilleur site de cuisine.

Ingrédients:

• Aubergines - 2 kg;
• poivron rouge - 4 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 4 pièces;
• ail - 3 têtes.

Pour la marinade :

• Eau - 1 verre;
• huile végétale - 1 tasse;
• vinaigre 9% - 1 verre;
• sucre - 1 verre. (Je pense que vous ne vous tromperez pas avec le dosage, juste un verre).

Comment faire cuire des aubergines marinées un jour à l'avance

1. Tout d'abord, préparez la marinade : mélangez le tout 0,5 tasse à la fois, portez à ébullition et réservez jusqu'à refroidissement complet.
2. Coupez les aubergines en cercles d'environ 2 centimètres d'épaisseur, placez-les dans un récipient et remplissez d'eau salée pour recouvrir complètement les aubergines. (2-3 cuillères à soupe de sel suffiront). Laissez-les pendant 1 heure.
3. Entre-temps. coupez les poivrons et les oignons en lanières et râpez les carottes à l'aide d'une râpe à betterave.
4. Hachez l'ail à l'aide d'un hachis d'ail.
5. Après l'heure spécifiée. Retirez les aubergines de l'eau, rincez, essorez et séchez sur une serviette en papier.
6. Faire frire dans l'huile végétale pendant 1,5 minute de chaque côté pour qu'ils ne soient pas dorés.
7. Mélanger les aubergines avec les poivrons, les oignons, les carottes et l'ail, verser la marinade.

Laisser une nuit à température ambiante et mettre au réfrigérateur le matin. Le soir, vous pourrez manger les aubergines marinées.