Comment cuire le chevreuil au four : description étape par étape de la recette, caractéristiques de cuisson. Cuisse de chevreuil cuite à la manière de Dikoedov Que cuisiner à partir de cuisse de chevreuil

Ingrédients

• Cuisse de chevreuil - 1,5-2,5 kilogrammes.
• Adjika prêt - 100 gr.
• Sel - 20 gr.
• Poivre blanc - 3 gr.
• Ail - 20 gr.
• Mayonnaise - 30 gr.
• Piment rouge moulu - 5 gr.
• Pour la sauce:
• Sauce classique Tkemali - 50 gr.
• Mayonnaise - 100 gr.
• Sauce Tabasco verte - 5 gr.
• Ail - 10 gr.
• Jus de citron vert - 10 gr.
• Sucre cristallisé - 5 gr.
• Aneth et persil - 10 gr.
• Poivre rose - 1 gr.

Comment cuisiner

Nous prenons une cuisse de chevreuil, la lavons soigneusement et utilisons un couteau fin et tranchant pour faire une coupe au milieu de l'épaisseur de la viande. Farcir la coupe de viande avec des gousses d'ail. Frottez la viande avec du sel, du poivre blanc et de l'ail finement râpé. Appliquez uniformément une fine couche d'adjika. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, faites au moins 3 couches et assurez-vous que les os ne traversent pas le papier d'aluminium. Cuire au four à T-160 degrés pendant 2 heures. Vérifiez l'état de préparation de la viande avec une brochette, si du liquide rouge coule, laissez reposer encore 20 minutes.
Après cela, déchirez le papier d'aluminium et appliquez une fine couche d'un mélange de mayonnaise et de poivron rouge moulu. Remettez au four, augmentez la température à 180-190 degrés et faites cuire encore 15 à 20 minutes avec inspection visuelle jusqu'à ce qu'une couleur prononcée apparaisse.
Préparez la sauce : Pressez le jus du citron vert, hachez l'ail et les herbes au hasard. Mélanger tous les ingrédients, sauf le poivre rose, battre avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, ajouter le poivre rose, mélanger. Placer dans une saucière.
Décoration : Ce plat ne nécessite aucune décoration particulière, car il sera découpé sur la table. Placer le gigot sur des feuilles de laitue, garnir de poivrons et éventuellement d'herbes et/ou d'airelles.
Fr. valeur de la viande de chevreuil pour 100 grammes. Protéines - 21,4 graisses - 1,3 glucides 0, Teneur en calories - 97 Kcal.
Sauce pour 100g : Protéines - 25 lipides - 53 glucides 56, Calories - 520 Kcal.
Bon appétit!

Informations Complémentaires

La viande de chevreuil n'est généralement pas vendue en magasin, je n'indique donc pas le prix.

Recette : Cuisse de chevreuil au four, comment cuisiner rapidement et savoureusement à la maison

Chevreuil au four

La viande de chevreuil n'apparaît pas à chaque fois dans la maison, mais si vous avez acheté ce produit, assurez-vous de le préparer selon notre recette pour les prochaines vacances. Le chevreuil au four se révélera tendre, moelleux et savoureux. Vous surprendrez vos invités et votre famille avec vos talents culinaires et apporterez beaucoup de plaisir.

• viande de chevreuil - 2,5 kg;
• eau purifiée - 300 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
• vin de dessert - 150 ml;
• sirop de baies;
• sel - au goût.

Pour commencer, nettoyez soigneusement la viande des films et rincez-la soigneusement à l'eau courante. Dans une grande casserole séparée, mélangez le vinaigre de cidre de pomme avec de l'eau purifiée dans des proportions égales.

Placez la viande dans cette marinade toute la nuit. Grâce à ce procédé, la viande de chevreuil deviendra plus tendre et l'odeur spécifique disparaîtra. Retournez la viande plusieurs fois après un certain temps.

Préparez une forme résistante à la chaleur et versez du gros sel et de la sauge au fond, versez 100 milligrammes d'eau purifiée et 150 milligrammes de vin de dessert aux pommes. Disposez délicatement la viande marinée dessus.

Saupoudrer d'un peu de sel et plus de sauge. Préchauffez le four à 150 degrés et faites cuire la viande pendant quarante minutes. Une fois le temps écoulé, retournez la viande de l'autre côté et laissez cuire encore quarante minutes.

Vous pouvez le retourner plusieurs fois jusqu'à voir, lors de la ponction, un liquide clair à la place du sang. Maintenant, prenez le sirop de baies et badigeonnez-en la viande de tous les côtés. Remettez le four pendant dix minutes maximum.

Assurez-vous que le sirop ne brûle pas. La viande de chevreuil sera étonnamment glacée.

La viande de chevreuil peut être servie chaude ou froide avec l'accompagnement souhaité et des légumes frais. Bon appétit.

Jeu d'analyse :
Filet et colonne vertébrale
D'ACCORD. Au début, quand j'ai ramené le chevreuil à la maison, j'ai pensé. ah. gibier, coriace et malodorant. eh bien, elle. Et mélangé avec des oignons pour la viande hachée. J'ai eu des côtelettes absolument délicieuses. Et je peux le sentir. Eh bien, je peux le sentir dans mes tripes. Enfin, pas de viande dure. De plus, la viande des côtelettes s'épuise rapidement.

Et j'ai commencé à le faire en morceaux entiers.

Par exemple, le sanglier est immédiatement mariné et passe au four et au four. Ensuite, il refroidit et se transforme en porc bouilli.

Est-ce mariné ou en adjika
Ou gingembre à l'ail
Ou de la moutarde

La bière est toujours une option, mais je n'aime pas la viande nageant dans la marinade. Je viens de le frotter.

Mais revenons au chevreuil.
Elle a le filet, bien sûr. Petit mais quand même. Cela fait un filet mignon parfaitement fin. Non. Avec sauce au cornouiller ou demi-verre. Et en général, tous les délices du gibier sont présentés avec des sauces à base de brindilles et de baies de la forêt et des champs.

Alors voilà. Nous le démontons en pièces détachées et pièces détachées.

Ce qui reste du filet est la crête. Coupez la crête en portions et partez pour les bouillons. Qui sont d'une couleur riche et très sombre. Quiconque a peur de cette couleur cuisine du bortsch et toutes sortes de soupes sombres et opaques. Déguisement.

Côtes
Je le cuisine de deux manières.

Ragoût. Pas très long avec l'ajout de carottes rondes, d'oignons entiers. Oui, juste un peu d'eau.

Et je préfère mijoter longtemps, mais au four dans un chaudron.
Les chevreuils n'ont pas d'odeur. Laisser mijoter à température 180 heures 2.5. Mais ne le faites pas bouillir dans un ragoût pour que la viande tombe. Il faut tout mâcher.

Je les fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des oignons et des carottes.
Je le sors, le sèche et le fais frire dans un wok avec de l'ail et du gingembre.
Mais ce n'est pas important. Vous pouvez le faire avec une sauce aigre-douce jusqu'à obtenir une croûte de caramel.

Eh bien, le troisième
Faire mariner une journée dans le même adjika par exemple et cuire en papillote au four.

Jambe avant
Bien sûr, vous pouvez retirer la viande et obtenir quelque chose comme du bey stroganov ou de la viande hachée. Mais il vaut mieux surprendre avec une jambe chaude cuite au four. Elle n'est pas trop grande d'habitude. Facile à mariner. Pas besoin de citrons aigres ou de vinaigres. Veuillez ajouter du romarin, du sel et du poivre. Peut-être un peu rouge sec.
Cela peut être soit adjika, soit autre chose. Ici, c’est presque comme cuire un jarret d’agneau. Mais la viande est plus tendre. Plus proche de l'agneau.

Et une belle jambe arrière
Il y en a deux, tous deux avec de la viande. La cuisse est tellement charnue.
Tout ce que tu veux. Et les manti sont bons si vous hachez à la fois de la viande hachée et juste des morceaux.
Les manti sont bons avec la citrouille et les pommes de terre. Et si vous le complétez avec de la viande d’élan, c’est absolument délicieux.

Vous pouvez le faire cuire comme celui du devant. Mais ici, l'os est plus profond, il ne dégagera donc pas de chaleur à la viande de l'intérieur. Cela s'avérera savoureux, mais pas aussi bon qu'une spatule.

Ou retirez soigneusement la viande de l'os et faites bouillir le porc ou faites-le mijoter de différentes manières.
J'essaie de faire ça au four. Le processus est plus long mais le résultat est meilleur.
Les seuls légumes sont les oignons et les carottes. Oignon entier et carottes grossièrement hachées.
Après avoir mijoté, je mets le chevreuil de côté du bouillon et tellement je finis les pommes de terre ou le riz.
Mais encore une fois, je préfère les pommes de terre cuites séparément au four pour le chevreuil.
Le chevreuil se marie également bien avec du melon mûr. Mais c'est l'hiver maintenant. alors grognement.

Quelque chose comme ça. J'ai peut-être oublié quelque chose. Rappelez-moi si c'est le cas.

Comment cuisiner la viande de chevreuil

Bœuf, porc, agneau... Ces types de viande sont depuis longtemps ancrés dans le menu des résidents russes. Chaque femme au foyer a sûrement en stock quelques recettes pour leur préparation. Que faire si vous tombez sur quelque chose de plus exotique dans un hypermarché ? viande. Par exemple, chevreuil. Passer à côté. Dans aucun cas! Viande chevreuil exceptionnellement tendre, juteux et sa préparation n'est pas du tout difficile. Essayez de cuisiner des chevreuils dans une sauce aux airelles et servez-les avec une salade de céleri. Les invités seront ravis !

Choisissez votre recette

• Pour 4 portions :
• 750 g de pulpe de chevreuil de la patte arrière ;
• une pincée de sel et de poivre noir moulu ;
• 10 à 12 baies de genièvre sèches ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 25 g d'amandes pelées.
• Pour la sauce:
• 75 g de confiture d'airelles ;
• 50 ml de vin rouge.
• Pour la salade:
• 50 g de feuilles de laitue iceberg
• laitue et radicchio;
• 1 céleri-rave moyen ;
• 1 pomme aigre;
• 1 poivron rouge de taille moyenne ;
• 3 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 3 cuillères à soupe. l. crème 22% de matière grasse;
• Un peu de sel;
• une pincée de poivre blanc.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver viande. retirez les fils.

Broyez les baies de genièvre dans un mortier.

Frottez le chevreuil avec du sel, du poivre et des baies de genièvre hachées. Attachez-le ensuite avec des fils solides ou une ficelle fine pour que viande ressemblait à une seule pièce, cachant toutes les fines pièces pendantes à l’intérieur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir les chevreuils jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant constamment. viande .

Placez une casserole avec viande Mettez-les au four et faites cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, il est nécessaire d'arroser au moins deux fois. viande le jus obtenu.

Coupez la salade. Pour ce faire, déchirez les feuilles de laitue lavées et séchées en gros morceaux. Épluchez le céleri, rincez-le, coupez-le en fines lamelles. Lavez la pomme, retirez les pépins et coupez-la en fines lanières. Retirez les graines du poivron rouge, rincez-le de l'intérieur, secouez-le pour éliminer l'eau et hachez-le. Montez la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse, ajoutez goutte à goutte le jus de citron, un peu de sel et de poivre blanc. Versez la sauce sur la salade et remuez.

Préparez la sauce. Ajouter la confiture d'airelles et le vin rouge au jus formé lors de la friture de la viande et faire bouillir rapidement. Ajouter les tranches à la sauce chevreuil et chauffer à feu doux pendant 7 à 10 minutes.

Dans une poêle chaude et sèche, faites griller les amandes pendant 3 à 4 minutes.

Viande de chevreuil ou d'élan cuite en papillote

Avec quoi cuisiner

• pulpe de chevreuil ou d'élan - 600 gr.
• saindoux - 150-200 gr.
• sel, herbes - au goût
• jus de citron - 2 c.
• crème sure - 1-2 c.

Comment cuisiner

• Nettoyez la viande des films, rincez et laissez mariner.
• Séchez ensuite la viande, coupez-la en portions et placez-la une à une sur des morceaux de papier d'aluminium.
• Pour chaque morceau de viande, déposez des morceaux de bacon, des rondelles d'oignon, saupoudrez de sel, arrosez de jus de citron, saupoudrez d'herbes hachées et mettez un peu de crème sure dessus.
• Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à cuisson complète.
• Placez la viande avec le papier d'aluminium sur des assiettes en la dépliant soigneusement pour que le jus ne s'échappe pas.
• En accompagnement, vous pouvez servir du riz bouilli, des pâtes ou une salade marinée.

Les bonnes recettes se partagent généralement entre amis.

Sources : www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Peu de gens peuvent cuisiner des chevreuils au four, car ce type de viande est rarement trouvé dans les rayons des magasins. Mais les chasseurs passionnés savent exactement comment abattre un animal, l’écorcher, l’habiller et le cuisiner. Un homme peut cuire délicieusement un chevreuil au four, c'est entre ses mains que cette viande saine se transformera en une œuvre d'art culinaire.

Viande de chevreuil : caractéristiques de cuisson

La viande de chevreuil est très différente du porc ou du bœuf habituel : elle est dure, de couleur rouge riche, avec de nombreuses nervures. Et s'il est également mal préparé, il sera difficile à mâcher. Par conséquent, la première caractéristique de la cuisson du chevreuil au four est de pré-tremper la viande.

Pour rencontrer moins de problèmes lors de la cuisson, il est préférable de prendre de la viande provenant d'un jeune animal. Mais il y a ici une nuance : la viande d'un petit agneau ne sera pas non plus savoureuse : elle est dépourvue de graisse et s'avérera aqueuse et insipide. Mais la viande d'un animal trop mature, quelle que soit la façon dont vous la cuisinez, s'avérera dure. Par conséquent, vous devriez choisir quelque chose entre les deux.

Vous ne pouvez pas cuire la viande de chevreuil pendant longtemps, sinon vous n'obtiendrez rien d'autre qu'une « sole » dure et inutile. Un long mijotage privera la viande de toutes ses propriétés bénéfiques.

• les parties les plus délicieuses du chevreuil sont la selle, le jambon et le filet ;
• Les assaisonnements suivants peuvent souligner le goût de la viande cuite au four : poivre moulu, cumin, muscade et sauce aux airelles ;
• avant de commencer la cuisson, il est préférable de tremper la viande dans du vin ;
• La viande est trempée dans l'eau pendant 3 à 4 heures (avant la cuisson).

Chevreuil au four : ingrédients

La viande préparée selon cette recette s'avérera extrêmement savoureuse et véritablement « de chasse ». Comment cuisiner délicieusement le chevreuil au four ? Tu auras besoin de:

• 2 kg de viande de chevreuil (épaule) ;
• 3 pièces. kiwi mûr;
• une demi-orange;
• 1 cuillère à soupe. viorne;
• 2 oignons ;
• 100 grammes de saindoux fumé ;
• 2 cuillères à soupe. saindoux;
• 3-4 gousses d'ail ;
• une cuillère à café d'absinthe;
• quelques feuilles de laurier ;
• viorne - cuillère à soupe. baies;
• 3 cuillères à café huile végétale;
• mélange de sel et de poivre - au goût ;
• cumin, gingembre, paprika, thym, thym - juste un quart de cuillère à café chacun.

Cuisson de la viande de chevreuil étape par étape

Étapes de cuisson du chevreuil cuit au four. La recette est simple :

1. La viande de chevreuil est coupée en portions. Placer dans un bol profond.
2. Les morceaux sont saupoudrés de sel.
3. Épluchez le kiwi, coupez la pulpe en cubes, puis frottez généreusement les morceaux de chevreuil avec ces cubes.
4. La graisse de porc fondue est combinée avec de l'huile végétale et des assaisonnements en vrac. Ajoutez plusieurs baies de viorne écrasées au mélange. Mélangez bien le tout et frottez les morceaux de viande avec ce mélange.
5. Vous pouvez faire mariner les chevreuils dans ce mélange pendant quelques heures ou poursuivre immédiatement la cuisson.
6. L'oignon est pelé et coupé en rondelles.
7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé spécial. Lubrifiez-le avec de l'huile.
8. Placez plusieurs feuilles de laurier sur du papier sulfurisé et des rondelles d'oignon par-dessus.
9. Le saindoux fumé est coupé en petits cubes et placé sur les rondelles d'oignon.
10. Des morceaux de chevreuils sont déposés sur le saindoux et arrosés de la marinade dans laquelle ils ont été marinés.
11. Des brins d'absinthe sont placés sur des morceaux de viande et sous eux.
12. La plaque à pâtisserie avec le chevreuil est envoyée au four préchauffé à 200 degrés. Cuire 2 heures (±20 minutes). De plus, pendant les 15 premières minutes de cuisson, il est préférable d'envelopper la viande dans du papier aluminium pour qu'elle cuise mieux, puis de poursuivre la cuisson à découvert.
13. Pendant que le chevreuil cuit, l'orange est lavée, le zeste est coupé, râpé et le jus est extrait de l'orange.
14. Mélanger le jus, le zeste et le mélange de poivre.
15. Dès que le chevreuil est cuit, ne le sortez pas immédiatement du four, mais laissez-le mijoter encore 10 minutes dans la chaleur restante.
16. Et seulement après ce délai, la viande de chevreuil est servie, parfumée à la sauce à l'orange et aux baies de viorne fraîches.

Comment cuire une cuisse de chevreuil au four ?

La cuisse de chevreuil est un véritable plat « masculin ». Si vous faites cuire correctement la viande de chevreuil au four, elle deviendra moyennement juteuse et moelleuse. Pour préparer, vous aurez besoin de nombreux ingrédients :

• cuisse de chevreuil - 2,5-3 kg;
• un litre de kéfir avec un pourcentage élevé de matières grasses ;
• litre d'eau minérale;
• 2 oignons ;
• une cuillère à café de cumin ;
• par cuillère à café. graines de coriandre et de coriandre;
• une cuillère à soupe de sel ;
• poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café ;
• 200 grammes de saindoux ou de poitrine fumé ;
• 1 PC. gros poivron;
• 2 tomates mûres ;
• 1 citron ;
• une tête ou deux d'ail;
• 2 piments.

L'inconvénient du plat est qu'il faudra 2 jours pour le faire mariner seul. Alors soyez patient. Comment cuire une cuisse de chevreuil au four avec ces produits ?

Étapes de cuisson

1. Ils commencent par l'oignon. Il est nettoyé et coupé en demi-anneaux.
2. Préparez la marinade dans un bol profond : mélangez le kéfir, l'eau minérale, le cumin, l'oignon, la coriandre, la coriandre, le sel et le poivre noir moulu. Placer la viande dans la marinade et laisser reposer deux jours en n'oubliant pas de retourner les chevreuils pendant la journée et le soir.
3. Dès que vient le temps de la cuisson, préchauffez le four à 180 degrés. Préparez le manchon pour la cuisson.
4. Le saindoux fumé est coupé en couches et la moitié est placée au bas de la manche.
5. Épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Ils en frottent ou en bourrent également la patte du chevreuil.
6. Placer le chevreuil sur le saindoux dans la manche, et déposer la seconde moitié du saindoux dessus.
7. Les poivrons sont lavés, pelés, coupés en 4 parties et placés dans un manchon.
8. Les piments sont lavés puis placés dans une manche. Si vous le coupez en morceaux, la patte du chevreuil deviendra trop coupante.
9. Placez les tomates hachées sur la viande et pressez le jus de citron. Des tranches de citron peuvent également être placées dans la manche.
10. Salez si désiré, ajoutez un brin de romarin.
11. Les bords du manchon sont noués et des perforations sont pratiquées à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.
12. La manche avec la cuisse de chevreuil est placée au four pendant 1,5 à 2 heures.
13. Au bout d'un moment, le plat est retiré du « feu », la manche est coupée et la couche supérieure (avec tomates, saindoux, etc.) est coupée de la surface de la jambe. Laissez la viande recouvrir d'une croûte naturelle pendant une demi-heure.
14. Dès que la viande est complètement cuite, ne la coupez pas immédiatement, mais laissez-la infuser 10 minutes à température ambiante.

Cuire le chevreuil au four, comme indiqué dans la recette présentée, signifie surprendre les convives avec une délicatesse « forestière » exquise. D'ailleurs, la cuisse de chevreuil froide est bonne pour les sandwichs.

Côtes levées au four : ingrédients

Comment cuisiner le chevreuil, ou plutôt les côtes levées, au four ? La technologie n'est pas différente de la cuisson d'un filet ou d'une cuisse, mais la composition des ingrédients est légèrement différente.

Tu auras besoin de:

• quelques kilos de côtes de chevreuil;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale.

Pour préparer la marinade :

• 3 cuillères à soupe. huile d'olive;
• une demi-cuillère à soupe. sel gemme;
• tête d'ail;
• une cuillère à café de moutarde « russe » ;
• une demi cuillère à café mélanges d'herbes;
• poivre moulu - 1/2 c.

Sauce pour côtes levées cuites :

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence d'olive ;
• 2 oignons ;
• 1/2 c. mélanges d'assaisonnements secs chauds;
• 100 ml de sauce soja ;
• cuillère à café vinaigre balsamique;
• quelques cuillères à soupe de concentré de tomate;
• 200 ml d'eau.

Étapes de cuisson

Comment cuire le chevreuil, ou plutôt ses côtes, au four ?

1. Tout d'abord, épluchez et hachez finement l'ail.
2. Préparez une marinade à partir des ingrédients présentés et trempez-y les côtes. Le temps de trempage varie de 1 heure à 1 jour.
3. Le four est chauffé à 200 degrés. Pendant qu'elle chauffe, faites chauffer la poêle et faites revenir les côtes levées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Disposez les côtes de chevreuil frites sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 40 minutes.
5. Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Pour ce faire, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle dans l'huile. Ajouter la sauce soja et la pâte de tomate, le vinaigre balsamique et l'eau. Laisser mijoter la sauce dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
6. Les côtes cuites sont arrosées de sauce et servies.

Chevreuil au four à la bière

La viande obtenue par un chasseur et la bière forment un duo brutal à partir duquel vous pouvez préparer un plat incroyablement savoureux. Prendre:

• filet de chevreuil - 1,5 kg;
• oignons amers - 2 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• bière légère - verre;
• bouillon cuit à partir d'un autre type de viande - 200 ml;
• huile d'olive - 40 ml;
• assaisonnements adaptés à la viande;
• sel, poivre noir - au goût.

Comment cuisiner:

1. Le filet de chevreuil est nettoyé des veines, des pellicules et autres. Couper en morceaux.
2. Préparez la sauce marinade : passez une demi-tête d'ail dans un presse ou une râpe, ajoutez les assaisonnements, c. sel, poivre moulu, huile d'olive.
3. Une plaque à pâtisserie profonde est recouverte de papier d'aluminium, des morceaux de viande y sont placés et la marinade est versée dessus.
4. Laissez-le ainsi pendant 20 minutes.
5. L'oignon est coupé en demi-rondelles et les carottes en cubes.
6. Placez la plaque à pâtisserie avec la viande sur le feu et faites frire un peu la viande. Ensuite, la viande est retirée et des légumes - oignons et carottes - sont placés à sa place.
7. Faites-les frire pendant 2 minutes, puis ajoutez la bière.
8. Lorsque la bière bout, déposez le filet de chevreuil sur une plaque à pâtisserie et versez le bouillon.
9. Ajouter la feuille de laurier et les gousses d'ail restantes préalablement hachées.
10. La plaque à pâtisserie entière ainsi que son contenu sont enveloppés dans du papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 à 2,5 heures. Une fois le temps écoulé, le plat est prêt.

Conclusion

Comment cuisiner le chevreuil au four ? Il n’existe pas beaucoup de recettes, car la viande de cet animal est très spécifique. Mais si vous suivez toutes les règles, le plat ne vous décevra pas.

Le chevreuil au four est un véritable délice gourmand pour ceux qui apprécient les viandes moelleuses et tendres. Il est très bien absorbé et appartient généralement à la catégorie diététique. Par conséquent, si vous surveillez votre silhouette, vous devez faire attention à ce type de viande.

Recherchez un composant inhabituel pour votre alimentation - et ici, la viande d'œufs vous surprendra agréablement. Vous pouvez en préparer un grand nombre de plats - vous pouvez le pré-mariner ou commencer à cuisiner immédiatement.

Toutes les parties de la carcasse, sans exception, sont savoureuses - la cuisse est cuite, le filet est utilisé pour faire des ragoûts ou des escalopes, et même un gourmet averti appréciera une côte de chevreuil au four.

Viande de chevreuil au four

Le goût aigre à peine perceptible est compensé par l'arôme d'absinthe, qui convient parfaitement au chevreuil. L'orange ajoutera de la jutosité et donnera un arôme unique.

Ingrédients:

• 2 kg. viande de chevreuil;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 kiwis ;
• 1 cuillère à café armoise;
• ½ orange;
• 1 cuillère à soupe. viorne;
• 100 gr. saindoux;
• ½ c. thym;
• ½ c. thym;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 oignons.

Préparation:

1. Préparez la viande.
2. Écrasez les baies de viorne. Ajoutez des épices.
3. Faites fondre le saindoux et versez-le dans le mélange de baies.
4. Coupez le kiwi en tranches. Ajouter au mélange. Pressez l'ail.
5. Enrober la viande du gruau obtenu.
6. Coupez l'oignon en rondelles.
7. Disposez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie, avec les oignons dessus. Ajoutez un peu de sel.
8. Cuire au four 2 heures à 180°C.
9. Garnir les steaks de chevreuil finis de jus d'orange fraîchement pressé.

Cuisse d'œufs au four

Ajoutez des légumes à la viande pour la rendre plus juteuse. Et le saindoux fondu permet d'obtenir une croûte parfumée et croustillante.

Ingrédients:

• patte de chevreuil;
• 500 ml. kéfir
• 2 oignons ;
• 1 cuillère à café de coriandre ;
• 4 gousses d'ail;
• 200 gr. saindoux de porc;
• 1 poivron;
• 2 tomates ;
• ½ citron.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les poivrons et les tomates en cubes.
2. Coupez le saindoux en tranches. Faites des coupes dans la jambe et mettez-y du saindoux.
3. Mélangez le kéfir avec les épices, pressez l'ail.
4. Disposez la viande dans des plats allant au four. Versez le kéfir.
5. Cuire à 180°C pendant 2 heures.
6. Lorsque le plat est prêt, versez du jus de citron sur la cuisse encore chaude.

Chevreuil au four en papillote

Préparez un plat unique à base d'herbes aromatiques. Complétez-le avec de la sauce et dégustez la viande la plus tendre qui fond dans la bouche, laissant un léger arrière-goût épicé.

Ingrédients:

• 2 kg. viande de chevreuil;
• 3 cuillères à soupe. moutarde;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe. sauce soja;
• 1 cuillère à café vinaigre balsamique;
• 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café thym;
• 1 cuillère à café coriandre;
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive.

Préparation:

1. Mélangez l'huile d'olive avec la moutarde. Ajouter le thym, la coriandre et presser l'ail.
2. Coupez la viande en morceaux. Enduire du mélange d’huile. Ajoutez du sel.
3. Préparez la sauce. Pour ce faire, hachez finement l'oignon, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, le concentré de tomate.
4. Disposez la viande dans un plat résistant à la chaleur. Déposez la sauce dessus. Cuire au four 2 heures à 180°C.

Chevreuil cuit à la bière

Le goût légèrement acidulé de la bière ajoute de la saveur à la viande et la rend appétissante. Si vous ajoutez un peu de feuille de laurier, vous remarquerez à quel point la saveur du steak cuit au four se révélera.

Ingrédients:

• 200 ml. Bière brune;
• 2 kg de viande de chevreuil ;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• sel.

Préparation:

1. Faire bouillir la viande. Versez le bouillon dans un récipient séparé.
2. Coupez l'oignon en rondelles et la carotte en barres. Faire frire avec l'ail.
3. Disposez la viande dans un plat résistant au feu. Ajoutez des légumes. Remplissez les ingrédients avec de la bière. Hachez la feuille de laurier.
4. Cuire au four 1 heure à 180°C.

Chevreuil sous un manteau de fromage

La viande molle à l'arôme de fromage est un régal inoubliable qui égayera toutes les vacances. Essayez de vous limiter aux épices pour profiter pleinement du goût de cette délicatesse.

Ingrédients:

• 1 kg. viande de chevreuil;
• 3 gousses d'ail ;
• 100 gr. fromage à pâte dure;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure ;
• 100 gr. saindoux;
• Poivre noir;
• sel.

Préparation:

1. Râpe le fromage. Mélangez-le avec de la crème sure, pressez l'ail.
2. Faites de petites entailles dans la viande et insérez une fine tranche de saindoux.
3. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir.
4. Placez d'abord l'oignon sur la plaque à pâtisserie. Il y a de la viande dessus. Assaisonnez-le avec un peu de sel et de poivre. Déposez dessus le mélange de fromage.
5. Cuire au four 1h30 à 190°C.

Chevreuil à la sauce tomate

Si vous coupez la viande en petits morceaux, elle cuira plus vite. C'est un bon moyen de gagner du temps, et le plat lui-même rappelle le goulasch, mais il s'avère plus sain, mais non moins savoureux.

Ingrédients:

• 1 kg. viande de chevreuil;
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec ;
• 3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• une pincée d'origan ;
• sel.

Préparation:

1. Coupez la viande en petits morceaux. Versez le vin, ajoutez l'origan et le sel. Laisser mariner une heure.
2. Râpez les carottes et coupez l'oignon en petits cubes.
3. Mélangez des morceaux de viande avec des légumes. Assaisonnez-les de concentré de tomate. Placer le mélange dans un plat résistant au feu.
4. Cuire au four 45 minutes à 190°C.

Chevreuil épicé au four

Une marinade spéciale contribuera à rendre votre plat plus épicé. La croûte croustillante et aromatique vous séduira, vous ne serez certainement pas déçu par une gourmandise aussi insolite.

Ingrédients:

• 2 kg. viande de chevreuil;
• 2 tomates ;
• ½ citron ;
• 1 cuillère à café de piment fort ;
• une pincée de piment de la Jamaïque;
• sel.

Préparation:

1. Coupez la viande en steaks. Battez-le avec un marteau de cuisine.
2. Broyez les tomates dans un mixeur. Mélangez-les avec du poivron rouge. Versez le vinaigre. Pressez le jus du citron. Ajouter le piment de la Jamaïque et le sel.
3. Lubrifiez les steaks avec le mélange obtenu. Laissez-les tremper pendant 40 minutes.
4. Cuire au four 1h30 à 190°C.

Chevreuil au four aux champignons

L'odeur de champignon se marie bien avec cette viande tendre. La crème sure contribuera à rendre le plat encore plus doux. Pour ajouter de l'épaisseur, ajoutez un peu de farine.

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande de chevreuil ;
• 200 gr. champignons;
• 1 oignon;
• 150 ml de crème sure ;
• 3 cuillères à soupe de farine ;
• ½ citron ;
• thym;
• poivre noir;
• sel.

Préparation:

1. Coupez la viande en petits cubes. Arrosez de jus de citron, ajoutez le thym, le poivre et ajoutez un peu de sel. Laisser mariner 40 minutes.
2. Coupez les champignons en tranches et l'oignon en cubes. Mélangez-les avec la crème sure, ajoutez la farine. Bien mélanger.
3. Mélangez la sauce à la crème sure avec la viande. Placer dans le moule.
4. Cuire au four 45 minutes à 190°C.

Chevreuil aux légumes au four

Les légumes assortis ajoutent de la jutosité à la délicatesse. Vous n'êtes pas obligé de servir un accompagnement avec ce plat, car la variété des ingrédients remplace à la fois le plat principal et le ragoût de légumes.

Ingrédients:

• 1,5 kg. viande de chevreuil;
• 2 tomates ;
• 1 oignon;
• 1 poivron;
• 1 carotte ;
• 1 aubergine ;
• thym;
• basilic;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ;
• poivre noir;
• sel.

Préparation:

1. Coupez la viande en petits morceaux. Saupoudrer de vinaigre et frotter avec des épices. Ajoutez du sel.
2. Coupez les légumes en cubes. Vous pouvez broyer les tomates dans un mixeur ou les couper en cubes.
3. Placer la viande dans la poêle et disposer le mélange de légumes sur les côtés.
4. Cuire au four 1h30 à 190°C.

Ce n'est pas tous les jours que l'on peut s'offrir un mets aussi délicat que la viande de chevreuil. Par conséquent, la tâche principale des plats de chevreuil est de ne pas décevoir même un gourmet sophistiqué. Une marinade inhabituelle ou des épices aromatiques vous y aideront.

À quelle heure la neige est tombée cette année. Les chutes de neige ont rapidement recouvert toutes les routes et il est devenu difficile d'accéder aux terrains de chasse. Les tentatives répétées pour sortir les chevreuils des approches à ski n'ont pas été couronnées de succès, puis une décision collective a été prise de se déplacer sur le terrain samedi et d'effectuer les chasses. Le léger gel n’a effrayé personne. Le corral devait être construit dans une forêt de pins, à côté de laquelle se trouvait un champ envahi par les mauvaises herbes. Dans ces mauvaises herbes, comme il s'est avéré plus tard, les chevreuils paissaient et se couchaient pour la journée.

Les rabatteurs ont vu deux chevreuils sauter hors de la forêt dans laquelle se déroulait la chasse et courir dans le champ avant d'atteindre les numéros. Je décide de suivre leurs traces, de croiser les numéros et de fermer les éventuels passages des animaux. La neige dans un champ envahi par les mauvaises herbes est meuble et rend le ski très difficile

Le couple poursuivi, comme prévu, s'est dirigé vers le bosquet de bouleaux le plus proche, mais en y entrant, ils ont tourné à 180 degrés et m'ont laissé passer, et se sont précipités à nouveau dans la pinède, mais devant la pinède, dans un bosquet de plusieurs bouleaux arbres, notre numéro était debout. Le tir bien ciblé d'Andrey a interrompu la course d'un chevreuil mâle. Ce fut le premier chevreuil qu'il tua. Il était submergé d'émotions et nos félicitations sur le terrain n'ont fait que les réchauffer.
Photos pour mémoire La licence 54 n°010542 reçue par l'équipe est clôturée. Quelqu'un a allumé un feu, quelqu'un a découpé le trophée qu'il avait attrapé. Foie de chevreuil frais frit sur des bâtonnets, accompagné d'une boisson fraîche et forte et discussion sur son déroulement, c'est un moment de bonheur que tout chasseur vivra et qui nous attire dans les champs et les forêts.

Ce soir-là, j'ai décidé de me faire plaisir ainsi qu'à ma maison et de faire cuire une cuisse d'œufs au four. Nous nettoyons la patte de chevreuil de tous les films et la trempons dans l'eau pendant une journée, en changeant périodiquement l'eau. Nous préparons la marinade, pour laquelle nous mélangeons de la moutarde avec de la mayonnaise, hachons finement plusieurs oignons et trois gousses d'ail, poivrez et salez le mélange obtenu, ajoutons du houblon suneli et d'autres assaisonnements pour la viande et versons une cuillère à café de sauce soja. Enduisez la cuisse de chevreuil séchée du mélange obtenu et placez-la dans un sac en plastique. Cette marinade rendra la viande tendre au bout de trois ou quatre heures. Il est conseillé de secouer le sachet plusieurs fois pendant la marinade et de le retourner.

Nous nettoyons la viande marinée des restes de marinade, la farcissons d'ail et de carottes et recouvrons de fines tranches de saindoux.

Tapisser le récipient préparé de papier d'aluminium et y placer les pommes de terre hachées, les poivrons, les carottes et les oignons. Mais nous plaçons l'oreiller obtenu sur notre jambe farcie et recouverte de saindoux. Placez la viande enveloppée dans du papier d'aluminium dans un four préchauffé et faites cuire au four à 150 degrés pendant deux heures. L'arôme du plat en cours de préparation ne permet pas aux membres de la famille de rester assis et ils commencent à se rendre de plus en plus souvent à la cuisine. On met la table en n'oubliant pas de mettre les boissons qui accompagnent la viande. La viande s'est avérée savoureuse, tendre et très moelleuse.

La cuisse de chevreuil cuite au four est un plat très savoureux, impressionnant et en même temps assez facile à préparer, que tout amateur d'aliments naturels peut s'offrir ainsi qu'à ses invités.

Ingrédients:

• un jambon avec l'os ;
• 6 gousses d'ail;
• une carotte finement hachée ;
• un oignon finement haché ;
• une cuillère à soupe de sel ;
• une cuillère à café de poivre noir ;
• 100 grammes de vinaigre balsamique ;
• un citron haché ;
• 100 grammes d'adjika.

Mode de cuisson :

1. Nous prenons une cuisse de chevreuil (nous vendons un jeune chevreuil de l'année), son poids moyen est d'environ 2,5 kilos. Nous décongelons la jambe au réfrigérateur, car la jambe est grosse, cela peut prendre plus d'une journée.
2. Nous retirons tous les films externes et trempons dans l'eau froide pendant une journée pour éliminer l'excès de sang et les odeurs. Pour moi, ça ne rentre que dans le bassin, parce que... la jambe est assez allongée.
3. Un jour plus tard, nous préparons la marinade. Il existe un large champ d'expérimentation, il existe de nombreuses variantes de marinades, vous pouvez créer la vôtre. Je donnerai des recommandations générales et parlerai de la composition que j'ai utilisée. Cela ne sert à rien d'utiliser beaucoup de vinaigre, nos chevreuils sont doux, jeunes et tendres. Il sera difficile de placer le gigot dans un récipient et peut nécessiter beaucoup de marinade, vous pourrez donc faire mariner le gigot dans un sachet (sans perforations).
4. Pour faire mariner une cuisse, j'ai utilisé : une carotte finement hachée, un oignon finement haché, six gousses d'ail (pressées au presse-ail), une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de poivre noir, 100 grammes de vinaigre balsamique, un citron haché . Ce mélange doit être soigneusement écrasé et frotté avec la marinade sur la jambe.
5. Versez ensuite la marinade dans un sac en plastique, mettez-y la cuisse de chevreuil, attachez bien le sac à la cuisse et secouez-le bien pour que toute la cuisse soit recouverte de marinade. Attention, il peut y avoir des os qui dépassent de votre jambe et qui pourraient déchirer le sac.
6. Placez le sac avec la jambe dans un endroit frais pendant une journée et prenez périodiquement le sac et suspendez-y la jambe pour que la marinade recouvre toutes ses parties. Après une journée de marinade, nous retirons la cuisse, en nettoyons le reste de la marinade et l'emballons dans du papier d'aluminium ou dans un manchon allant au four. J'ai commencé à le faire cuire dans du papier d'aluminium, mais comme le gigot est gros et mon papier d'aluminium est étroit, le jus a commencé à s'écouler du papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson et je l'ai remballé dans une manche.
7. Placer le gigot au four et cuire au four à 150 degrés pendant 2 heures.

La viande s'est avérée très douce et assez juteuse, moyennement épicée et conservant le goût et l'odeur inhérents au gibier. Il était facilement séparé de l'os et coupé même sans couteau, avec une fourchette. Le gigot de chevreuil au four n'est pas un plat ordinaire et délicieux qui a fière allure sur la table et la décorera à merveille.