Les cuisines de divers pays du monde, y compris la cuisine diététique, n'ont pas ignoré un produit tel que le foie de poulet, dont la teneur en calories permet de le consommer sans soucis inutiles pour la santé.
Tout d’abord, vous devez choisir un foie frais et sain. Dans ce cas, sa surface est brillante, avec une teinte brun foncé, et aucun caillot sanguin ni vaisseau sanguin n'y est visible. Sur la base de ces signes, vous pouvez déjà vous protéger contre l'achat d'un produit inapproprié.
Il est considéré comme diététique car la teneur en calories du foie de poulet est faible et s'élève à environ 136 kcal pour 100 grammes de poids. Pour cette raison, il normalise le métabolisme et est considéré comme un aliment sain et complet.
Dans le même temps, le foie contient une quantité importante de micro-éléments et de vitamines indispensables à l'organisme. Ainsi, la vitamine A améliore notre vision et a un effet bénéfique sur la santé de la peau. Les acides foliques aideront à maintenir le système immunitaire en bonne forme.
Composition chimique et propriétés saines
Et chaque 100 grammes de produit satisfait les besoins quotidiens en fer de l’organisme, ce qui permet de traiter efficacement l’anémie. Les médecins recommandent unanimement aux femmes enceintes de manger du foie de poulet.
En plus de ce qui précède, il possède les propriétés bénéfiques suivantes :
- la teneur en protéines n'est pas inférieure à celle de la viande de poulet diététique, par exemple la poitrine ;
- la vitamine B stimule les systèmes circulatoire et immunitaire ;
- une grande quantité de riboflavine accélère l'absorption du fer ;
- le sélénium et l'iode normalisent le fonctionnement de la glande thyroïde ;
- Nous avons besoin de l’antioxydant contenu dans la vitamine C pour la synthèse de l’ADN ;
- le foie frit améliore la mémoire, stimule l'activité cérébrale et a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Le produit est également riche en macro et microéléments :
- magnésium et calcium;
- sodium, potassium, phosphore ;
- zinc, cuivre;
- manganèse, chrome, etc.
Comment ne pas se faire du mal ?
Des plats aux goûts les plus variés sont préparés à partir de cette partie du poulet. Le produit bouilli est non seulement tendre et juteux, mais est également capable d'absorber des graisses d'origines diverses. Le plus souvent, les pâtés, les petits pains, les ragoûts et les salades sont préparés à partir du foie. Le foie mijoté dans de la crème sure est délicieux.
Se marie parfaitement avec les pommes de terre et tous les légumes, céréales et champignons. Afin de ne pas trop cuire le produit, vous devez le jeter dans de l'eau bouillante et cuire pendant 10 à 15 minutes maximum. Le degré de préparation est déterminé par le jus clair lorsqu'il est percé avec un couteau.
Cependant, même un foie frit parfaitement cuit peut provoquer des effets secondaires indésirables. Cela est dû à sa teneur élevée en cholestérol, qui provoque le vieillissement et le blocage des vaisseaux sanguins. Par conséquent, vous ne devez pas sursaturer votre alimentation avec une consommation régulière de ce produit - il suffit de manger du foie de poulet pas plus d'une fois toutes les 1 à 2 semaines.
Les personnes âgées ne doivent pas non plus s'y laisser emporter : en raison de la teneur en substances extractives, ne dépassez pas le taux de consommation hebdomadaire de 100 grammes du produit. Malgré la teneur relativement faible en calories du foie de poulet, il serait judicieux de s'abstenir de l'utiliser dans l'alimentation des personnes souffrant d'ulcères, de gastrite ou de maladies rénales, étant donné sa teneur accrue en protéines.
Choisir le bon
Comme vous le savez, tout type de ce sous-produit présente une légère amertume. Si le foie mijoté préparé selon la recette par la ménagère est encore très amer, il y a de fortes chances que la viande attende son acheteur sur le comptoir du magasin depuis trop longtemps. Cela peut entraîner une indigestion, voire une intoxication alimentaire.
Et surtout, vous n’avez pas besoin d’acheter un produit de couleur marron ou orange, ce qui signifie qu’il sera congelé. Si cela ne nuit pas au corps, il ne reste plus de substances utiles dans un tel produit.
Il est également préférable de mettre de côté un foie mal nettoyé, saignant et présentant des tissus adipeux. Seul un produit frais et bien préparé peut apporter des bienfaits à l'organisme.
Calories, kcal :
Protéines, g :
Glucides, g :
Le foie est la partie principale et la plus utile des sous-produits de poulet ou. Le poids du foie de poulet dépend du poids de l'ensemble (poulet), par rapport aux autres abats, il a le plus grand volume. En période de pénurie, le foie de poulet était considéré comme un mets délicat ; aujourd’hui, on peut l’acheter partout. Le foie de poulet se compose de deux moitiés inégales, a une riche couleur vin ou rouge-brun, le film protecteur est brillant, la consistance est dense et élastique, lorsqu'il est pressé sur le foie frais, il reprend immédiatement sa forme. Le foie de poulet a une odeur spécifique de sang frais.
Teneur en calories du foie de poulet
La teneur en calories du foie de poulet est de 136 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition et propriétés bénéfiques du foie de poulet
Le foie de poulet contient des protéines facilement digestibles, de nombreuses substances utiles, telles que des vitamines et , dont la première est nécessaire au processus de renouvellement des cellules de la peau, utile pour améliorer la vision, la seconde est responsable de la qualité élevée du sang et de l'activité stable du système nerveux. . Parmi les substances minérales, il est nécessaire d'isoler , qui est un élément nécessaire à la construction des cellules de tout le corps et participe à la formation du sang, augmente le taux d'hémoglobine et prévient l'apparition de l'anémie. Le foie de poulet contient plusieurs fois plus de fer. Le foie de poulet contient des acides gras essentiels dont l'organisme a besoin pour fonctionner correctement.
Dommages au foie de poulet
Le foie de poulet contient beaucoup de cholestérol, cela doit être pris en compte par ceux dont le taux de cholestérol sanguin dépasse la norme. Le produit doit être utilisé avec prudence par les personnes âgées atteintes de pancréatite et de pyélonéphrite.
Sélection et conservation du foie de poulet
Rospotrebnadzor a interdit la vente de sous-produits de poulet en vrac, sans emballage en usine, afin d'empêcher la pénétration d'agents pathogènes dans les produits. Il est préférable d'acheter du foie de poulet réfrigéré, auquel cas il est plus facile d'évaluer visuellement l'état du produit (calorizateur). Le foie de poulet doit avoir un film brillant intact, une riche couleur bordeaux, sans meurtrissures ni signes de friabilité. La couleur rouillée du produit, un film sec et mat avec des dommages à travers lesquels la consistance lâche est visible, indiquent que le produit est périmé et de mauvaise qualité. Vous pouvez conserver le foie refroidi pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur sans ouvrir l'emballage.
Les foies de poulet congelés doivent être achetés auprès d'un fabricant de confiance ; le film brillant est difficile à voir, mais la couleur et la structure uniforme sont visibles même lorsqu'ils sont congelés. Le foie de poulet conserve ses propriétés bénéfiques au congélateur pendant 4 mois.
Foie de poulet en cuisine
Le foie cuit rapidement, doux et délicat au goût. Le foie de poulet est frit, bouilli, cuit et utilisé pour faire des pâtés et des garnitures pour tartes et crêpes. Les salades chaudes de foie de poulet peuvent constituer un dîner facile et sain qui ne prendra pas beaucoup de temps à préparer et aura un goût excellent. Des recettes intéressantes et de nouvelles interprétations de plats familiers peuvent être trouvées dans notre article :.
Vous pouvez en apprendre davantage sur le foie de poulet en regardant le clip vidéo de l'émission télévisée « Live Healthy ».
En particulier pour
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Le foie de poulet est l'un des produits indispensables pour tout nutritionniste, et de tous les types de sous-produits de poulet, il est le plus cher. Il contient du fer, qui prévient l'anémie - l'un des premiers signes de perte de force due à une alimentation inappropriée, de la vitamine C, dont tout le monde connaît l'importance, de la vitamine A, qui aide le système immunitaire et soutient presque toutes les parties du corps humain. . Du calcium et du zinc, responsables de l'état des ongles, des os, des dents et des cheveux. Pour les femmes enceintes et les enfants, le foie de poulet sera un excellent fournisseur d'acide folique.
Lors du choix d'un foie, vous devez faire attention à un certain nombre de caractéristiques distinctives : l'une des principales est la couleur brune, de préférence sans présence de caillots sanguins, la surface doit être lisse et brillante. L'inverse peut indiquer des congélations et décongélations répétées, ainsi qu'un séjour prolongé du produit sur le comptoir du magasin. La seconde est, bien sûr, l'odeur - vous pouvez immédiatement comprendre que le produit ne doit pas être acheté.
La teneur en calories du foie de poulet est de 136 kcal. Il contient également des protéines - 19,1 g, des glucides - 0,6 g, des graisses - 6,3 g.
Le foie frais ne peut pas être conservé plus de 2 jours, congelé pendant environ trois mois.
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, préparez du pâté de foie, cela nécessitera le foie lui-même, du beurre et des œufs durs. Si vous souhaitez réaliser un chef-d'œuvre culinaire, le fameux rôti du foie de cet oiseau implique également l'utilisation d'une petite quantité d'ingrédients - poivron rouge, sel, oignon, assaisonnements et un bouquet d'herbes.
Lorsqu'on achète du foie de poulet, presque tout le monde se pose la question : « Quelles choses savoureuses peut-on en faire ? » Et il existe de nombreuses options. Le foie constitue d'excellents plats nutritifs, dont la plupart des gens qui préfèrent une nourriture savoureuse et saine seront toujours satisfaits.
Teneur en calories du foie de poulet bouilli
Le foie de poulet est utilisé depuis longtemps dans la nutrition diététique. Il est riche en protéines et également faible en calories. De plus, le foie de poulet contient à la fois des macroéléments : calcium, potassium, phosphore, magnésium et des microéléments : cobalt, chrome, fer, cuivre, zinc, sélénium, molybdène. Ce produit est également riche en complexe vitaminique : B2, B1, B6, B9, B12, PP, A, C. 100 g de foie de poulet contiennent presque la norme quotidienne de fer et la moitié de la même norme de vitamine C. Cependant, ne le faites pas oubliez que le foie contient beaucoup de cholestérol.
La teneur en calories du foie bouilli est de 166 kcal. La composition comprenait également des protéines - 25,9 g, des glucides - 2,0 g, des graisses - 6,2 g.
Lors de la cuisson du foie, n'oubliez pas qu'il vaut mieux ne pas trop le cuire. La préparation ne prend pas beaucoup de temps, ce qui est très utile, car la part du lion des propriétés bénéfiques reste pendant la cuisson. Ainsi, dans le cas d'un traitement thermique, la cuisson sort du foie, mais une fois cuite, cela ne le menace pas. Le foie bouilli est tendre, juteux et a un léger goût amer. Parfait pour une utilisation dans les crêpes, les pâtés, les petits pains et les salades. Pour le préparer correctement, il suffit d'abord de maintenir le foie dans l'eau pendant 15 minutes. Ensuite, à partir de celui-ci, vous pouvez préparer des soupes, des sauces, des légumes en pots et bien plus encore.
Teneur en calories du foie de poulet frit
Le foie d'un animal ou d'un oiseau est un produit très utile pour l'organisme. On pense que les personnes atteintes de maladies du foie devraient en manger. Le foie est également indiqué en cas d'anémie. Il contient de la riboflavine, nécessaire à l'absorption du fer, et de la vitamine D. Le foie de poulet contient des quantités impressionnantes de vitamine C. Parmi les minéraux, l'iode et le sélénium ont un avantage, qui assurent le fonctionnement normal de la glande thyroïde. De plus, le foie de poulet contient beaucoup de potassium, de magnésium, de molybdène, de cuivre, de phosphore et de fer. Le foie contient beaucoup de protéines et peu de calories par rapport au porc ou au bœuf.
La teneur en calories du foie frit est de 210 kcal. La composition contenait également des protéines - 30,8 g, des glucides - 2,0 g, des graisses - 8,9 g.
Le foie a un goût plutôt doux. Il ne doit pas être cuit plus de cinq à sept minutes. Lors de la friture, une croûte se forme, ce qui évite des pertes importantes de nutriments pendant la cuisson. À cet égard, si vous faites frire le foie pendant plus de 10 à 15 minutes, vous risquez d'obtenir un plat très dur et sec.
Le foie de poulet frit peut être utilisé comme plat indépendant. Il est frit dans de la crème sure et des oignons. Avant la friture, pour le rendre plus moelleux, le foie est trempé dans de la crème ou du lait. Le foie est activement utilisé pour les pâtés, les soupes et les tartes. Pré-frit, il se cuit à merveille au micro-ondes et mijoté avec des légumes. Il convient également de noter que la consommation régulière de foie de poulet stimule les performances.
En conséquence, nous obtenons que le foie de poulet frit contient presque toutes les substances utiles et nutritives. Comme dans le cas du cru, il peut être considéré comme une excellente base pour les plats, qui améliore à merveille les performances et la bonne humeur.
Chacun des organes internes du poulet est utilisé pour se nourrir. Le foie se consomme bouilli, frit, mijoté, et quelle que soit la méthode de transformation, ce produit reste très savoureux et sain.
caractéristiques du produit
Le foie de poulet est utilisé dans les cuisines du monde entier. À partir de ce produit, vous pouvez préparer un véritable chef-d'œuvre pour les tables de fête et de tous les jours.
Lors du choix de ces abats, vous devez faire attention à leur apparence : le foie de poulet de haute qualité a une couleur brune et une surface lisse. S'il s'avère que le produit a une consistance lâche et contient également des inclusions étrangères, cela indique une mauvaise qualité du produit. La teinte rougeâtre des abats indique que le produit a été congelé plusieurs fois, il est donc préférable de ne pas l'utiliser pour l'alimentation.
Un plat à base de foie de poulet est considéré comme diététique. Il peut rapidement saturer le corps et aussi apporter un vrai plaisir au gourmet. La meilleure façon de préparer le produit est de l'ébullition, car dans ce cas toutes les propriétés bénéfiques sont préservées. De plus, les abats bouillis se caractérisent par une faible quantité de calories.
Composition et teneur en calories
Malgré la teneur en calories du foie de poulet bouilli, qui est de 166 kcal, il est juteux, tendre, avec un léger goût amer. Le BJU pour 100 grammes de foie de poulet bouilli dans l'eau contient : des protéines - 26 g, des graisses - 6 g et des glucides - 2 g.
Ce sous-produit est riche en substances bénéfiques suivantes :
- cuivre;
- fer;
- sélénium;
- chrome;
- zinc;
- cobalt;
- phosphore;
- magnésium;
- calcium;
- potassium
Avantages et contre-indications
La faible teneur en calories du foie de poulet bouilli n'est pas la seule raison pour laquelle il devrait faire partie de l'alimentation. La présence de ce produit constitue une excellente alternative au porc ou au bœuf. La présence de grandes quantités de vitamine A a un effet bénéfique sur la fonction visuelle humaine, l'état de la peau et le fonctionnement du système circulatoire.
- fatigue chronique;
- surmenage constant;
- faible immunité;
Les avantages de manger des plats d’abats sont les suivants :
- la capacité d'être utilisé comme aliment pendant un régime ;
- une excellente façon de récupérer après l'accouchement ;
- le produit est utile pour les personnes souffrant de troubles de la thyroïde ;
- Le foie est un excellent moyen d’augmenter votre taux d’hémoglobine ;
- la présence de choline dans ce sous-produit stimule l'activité cérébrale et normalise la mémoire.
La consommation de foie de poulet présente certains aspects négatifs. Le produit contient du cholestérol, il doit donc être consommé avec prudence dans des situations telles que :
- taux de cholestérol sanguin élevé;
- ulcère ou maladie rénale;
- les enfants de moins de trois ans ;
- pendant le stockage à long terme du produit.
Recettes
Lors de la cuisson du foie de volaille, n'oubliez pas que le produit n'a pas besoin d'être digéré. Il bout rapidement et conserve en même temps toutes les substances bénéfiques.
Le produit a trouvé une application en cuisine dans la préparation de salades, de petits pains et de pâtés. Lorsque les abats cuits sont percés, un jus incolore doit être libéré. Pour que le foie soit prêt, 15 minutes de traitement suffiront. Après cela, il peut être utilisé pour la soupe, le jus de viande et la sauce.
Une délicieuse recette pour le dîner. Pour un plat diététique sain, vous devrez préparer les produits suivants :
- 700 g d'abats ;
- jus de citron;
- deux feuilles de laurier ;
- une carotte;
- herbes séchées;
- vinaigre;
- sel et poivre sous forme de petits pois.
Les étapes de cuisson sont décrites ci-dessous.
- Tout d'abord, vous devez laver le foie de poulet, en retirer les veines, puis l'arroser de jus de citron.
- Mettez le laurier, le poivre, les carottes râpées et les herbes dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite, vous devez ajouter du sel, ajouter un peu de vinaigre et placer le foie dans une casserole.
- Le produit doit être cuit pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, vous devez ajouter du beurre - cela donnera au bouillon un goût particulier.
- Le produit fini doit être placé dans un plat, versé avec du beurre fondu et saupoudré d'herbes.
Le foie de poulet bouilli est un sous-produit sain et recherché. Sa préparation peut varier. Le résultat est un plat léger, faible en calories, nutritif et sain.
