Gâteau tiramisu à base d'ingrédients naturels. Tiramisu - recettes classiques à la maison. Photo et vidéo. Cuisine : « D’Europe avec amour. La pâtisserie de A à Z"

Êtes-vous l'heureux élu qui a réussi à goûter le tiramisu dessert crémeux le plus délicat, inventé par les Italiens ? Son goût laisse peu de gens indifférents, on a envie de l'essayer encore et encore.

De nos jours, pour connaître le vrai goût d’un plat d’outre-mer, il n’est pas nécessaire de prendre l’avion pour l’Italie. Il vous suffit de trouver votre recette préférée. D'ailleurs, j'ai essayé le tiramisu pour la première fois tout récemment, et je l'ai tellement aimé que je ne pouvais pas refuser ce dessert étonnant, malgré sa teneur en calories. De plus, il s'avère que ce délicieux dessert est facile à préparer.

Tiramisu - histoire d'origine

Il existe plusieurs versions sur l’origine du tiramisu. L'un d'eux raconte que ce dessert étonnant a été inventé à la fin du XVIIe siècle par des confiseurs de la ville italienne de Sienne pour le grand-duc Cosme. III Médicis, célèbre pour son savoir-faire en matière de sucreries. Ce dessert s'appelait « la soupe du duc », Cosme en fut ravi et emporta la recette à Florence, et de là elle atteignit rapidement la province de Trévise, où les courtisanes commencèrent à manger ce dessert avant les rencontres amoureuses. C’est à partir de là qu’a commencé l’interprétation du nom du dessert tiramisu.de l'italien "tira mi su" pour "excite-moi". Bien que cela puisse être traduit par « élève-moi », « élève-moi » - cela fait référence à l'ambiance.

Composition du gâteau Tiramisu

La composition de ce délicieux dessert est effectivement propice au plaisir. Le tiramisu comprend trois composants obligatoires : des biscuits savoiardi aérés, du fromage mascarpone crémeux et délicat et du vin italien Marsala.

Aujourd'hui, il n'est plus difficile de trouver tous les ingrédients nécessaires à la préparation du tiramisu dans le supermarché le plus proche. Le fromage à la crème mascarpone est vendu en pots en plastique de 250 et 500 g.

Les biscuits Savoiardi, ou « doigts de dame » comme on les appelle aussi, sont également vendus en paquets de 200 et 400 g, le choix est large. Vous pouvez les réaliser vous-même ou utiliser de simples génoises.

Le vin Marsala était même surnommé culinaire en raison de son goût. Il s'agit d'un vin sicilien au goût caractéristique de goudron de bateau et de caramel brûlé. Mais même si vous ne possédez pas ce vin, il peut être remplacé avec succès dans les recettes par du brandy, du cognac, du rhum ou du Madère.

5 recettes de Tiramisu les plus délicieuses

Tiramisu - une recette classique à la maison

Si vous n'avez jamais préparé de tiramisu dessert italien, alors je vous recommande de commencer par la recette classique. Après avoir préparé au moins une fois le tiramisu à la maison, vous prendrez le coup, ressentirez les nuances du travail de chaque produit, comprendrez la texture du dessert et reconnaîtrez son vrai goût. Ensuite, vous pouvez expérimenter et utiliser des ingrédients et des méthodes de service supplémentaires.

Ingrédients:

• fromage mascarpone - 500 gr.
• sucre - 200 gr.
• œufs - 4-5 pcs.
• café noir - 250 ml
• brandy, cognac ou rhum - 50 ml
• biscuits savoiardi - 300 gr.
• cacao pour la décoration

Vous aurez besoin de deux tasses profondes pour battre séparément les blancs et les jaunes, d'un plat à fond plat dans lequel il sera pratique de tremper les biscuits dans le café et d'un verre rectangulaire pour le tiramisu lui-même.

1. Versez le sucre dans les jaunes et commencez à battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance visqueuse et homogène, rappelez-vous que le sucre ne se dissoudra pas complètement, c'est-à-dire les cristaux seront visibles.

2. Séparément, battez les blancs jusqu'à consistance mousseuse.

3. Placer le mascarpone dans le mélange sucre-jaune.

Il est plus correct de pétrir le fromage uniquement avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une masse élastique homogène.

Vous pouvez également utiliser un mixeur, mais à vitesse de fouet faible pour que le mascarpone ne surchauffe pas et ne perde pas ses propriétés.

4. Ajoutez maintenant les blancs fouettés au mélange de fromage et remuez doucement jusqu'à consistance lisse.

5. Préparez la solution de café. Vous pouvez l'utiliser sous forme de grains de café moulus, après l'avoir infusé, ou vous pouvez préparer du café instantané ordinaire, 3 à 4 cuillères à café pour 250 ml d'eau bouillante.

6. Ajoutez de l'alcool au café infusé.

Il faut refroidir complètement le café avant d'y tremper les biscuits.

7. Maintenant, un à la fois, plongez les biscuits Savoiardi dans la solution de café et répartissez-les sur tout le fond de notre plat.

N'oubliez pas que dans le vrai tiramisu italien, la base, c'est-à-dire La couche inférieure est toujours une génoise, pas une crème.

8. Remplissez les biscuits avec la moitié de la crème au fromage à la crème obtenue.

9. Répétez ensuite la couche de biscuits imbibés de boisson au café.

10. Versez le reste de crème en recouvrant tous les biscuits.

11. Saupoudrez généreusement de cacao à travers une passoire sur toute la surface de notre dessert.

12. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Il est préférable de laisser reposer le tiramisu pendant 5 à 7 heures, le sucre se dissoudra, les biscuits dégageront l'arôme du café et s'imprégneront de la crème.

Tiramisu sans oeufs - recette avec photos à la maison

La recette et le processus de cuisson sont similaires à la recette classique précédente, sauf qu'ici nous nous passons d'œufs. Pour l’alcool, nous utilisons la liqueur Amaretto, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par du cognac, du rhum ou du brandy.

Ingrédients:

• fromage mascarpone - 500 gr.
• crème 33% - 250 gr.
• sucre en poudre - 120 gr.
• eau - 300 ml
• café naturel - 2 c. l.
• Liqueur d'Amaretto - 50 ml
• biscuits savoiardi - 35 pcs.
• cacao - 2 c. l.

1. Tout d’abord, préparez le café avec de l’eau chaude. Vous devez le préparer dans un récipient pratique, car nous tremperons les biscuits dans la solution de café.
2. Ajoutez de l'alcool au café, remuez et laissez refroidir complètement.

3. Fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Pour que la crème fouette mieux, il faut la refroidir au préalable.

4. Ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre à la crème et mélangez le tout avec un mixeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

5. Nous sélectionnons maintenant la forme souhaitée pour le tiramisu. Les biscuits savoiardi étant longs, il sera plus pratique d'utiliser une forme rectangulaire.

6. Trempez chaque biscuit dans la boisson au café et placez-le en rangées au fond du moule.

Ne conservez pas les biscuits longtemps dans le café, sinon ils deviendraient détrempés.

7. Après cela, déposez la moitié de la crème et de la crème mascarpone sur les biscuits, nivelez-les avec une cuillère.

8. Remettez la couche suivante de biscuits, que nous n'oublions pas de tremper dans la boisson au café.

9. La couche supérieure est crème. Cette quantité de mascarpone et de crème produit beaucoup de crème, ce qui donne sa légèreté à ce dessert. Nivelez la surface du tiramisu à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

10. Couvrez le dessert tiramisu d'un film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 à 7 heures, ou de préférence toute la nuit.

11. Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao en poudre. Pour ce faire, passez-le au tamis.

Tiramisu aux cerises et chocolat - recette dans un verre

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un beau dessert, le tiramisu peut être décoré de cerises, de fraises et servi en portions à chaque convive dans un verre. Il me semble que les enfants seront très contents d'un tel dessert. Si vous ne risquez pas de préparer un dessert avec l'ajout d'œufs crus, vous pouvez cuisiner sans eux. Et s'il s'agit d'un dessert pour les enfants, vous pouvez vous passer d'alcool. Dans tous les cas, ce dessert est facile et simple à préparer, et décorera à coup sûr la table des fêtes.

Ingrédients (pour 4 portions) :

• fromage mascarpone - 250 gr.
• crème 33% - 250 gr.
• sucre en poudre - 90 gr.
• eau - 250 ml
• café naturel - 2 c. l.
• liqueur de café – 50 ml
• biscuits savoiardi - 240 gr.
• chocolat noir - 60 gr.
• vanilline - une pincée
• cerises fraîches ou surgelées - 350 gr.

Recette étape par étape :

1. Fouettez la crème, ajoutez le sucre glace, la vanille et le mascarpone. Mélangez bien le tout, vous pouvez remuer à basse vitesse à l'aide d'un mixeur.
2. Préparez le café dans de l'eau chaude. Vous pouvez préparer du café instantané, mais je préfère le café naturel.
3. Versez de la liqueur dans une boisson au café ; si vous la préparez pour les enfants, n'ajoutez pas de liqueur, elle sera également délicieuse. La boisson doit refroidir complètement.
4. Dans les recettes précédentes du dessert tiramisu, nous avons placé des biscuits savoiardi comme couche inférieure. Dans la même recette, on dépose plusieurs cuillères à soupe de crème au beurre au fond du verre.
5. Et l'étape suivante est un peu différente des recettes précédentes - on trempe les biscuits savoiardi dans la boisson au café d'un seul côté (ce sera le dessus du dessert). Les biscuits secs doivent être en contact avec la crème. Si les biscuits sont plus grands que le diamètre du verre, n'hésitez pas à les casser en deux.
6. La couche suivante est constituée de cerises - posez complètement la couche de fruits.
7. Déposez la crème dessus.
8. On répète dans le même ordre - biscuits, cerises (un peu plus petites qu'avant), il y a une couche de crème dessus.
9. Il ne reste plus qu'à décorer le dessert avec du chocolat. Pour ce faire, coupez le chocolat noir avec un couteau ou râpez-le sur une râpe grossière.
10. Enfin, déposez dessus une cerise fraîche (vous pouvez utiliser une cerise cocktail). Décorez joliment le dessert avec un brin de menthe.

Gâteau tiramisu aux fraises et banane - vidéo - recette

Quelle est la différence entre un dessert et un gâteau ? Le gâteau peut être préparé avec des biscuits savoiardi ou une génoise.

La première recette est similaire au tiramisu classique à la maison, seule la recette utilise des fraises et des bananes.

Ce gâteau est décoré de biscuits savoiardi et agrémenté de fruits.

Gâteau tiramisu aux génoises

Je voudrais vous proposer une autre merveilleuse recette de gâteau tiramisu, préparé sans biscuits savoiardi. Des génoises sont préparées pour le gâteau. Vous pouvez en acheter des prêts à l'emploi ou préparer vous-même la génoise.

Ingrédients:

Pour le biscuit :

• œufs - 6 pièces
• farine - 250 gr.
• sucre - 1 verre
• vanilline - 1 c.

Pour tremper les gâteaux :

• eau - 250 ml
• café naturel - 2 c. l.
• rhum – 40 ml
• sucre - 3 c.

Pour la crème :

• fromage mascarpone - 500 gr.
• crème 33% - 250 gr.
• sucre - 90 gr.
• poudre de cacao - 30 gr.

Recette étape par étape

1. Tout d’abord, préparons une boisson au café. Préparez le café avec de l'eau bouillante, ajoutez le sucre, versez le rhum et laissez refroidir.

Nous préparerons nous-mêmes les génoises.

2. Pour ce faire, battez d'abord 6 œufs pendant environ 1 minute. Si vous n’avez pas de moissonneuse-batteuse, vous devrez y consacrer environ 3 à 4 minutes.

3. Ajoutez ensuite le sucre et la vanilline et battez encore 5 minutes jusqu'à obtenir une belle masse mousseuse qui double environ de volume.

4. Tamisez maintenant la farine à travers une passoire dans le mélange d'œufs. Pendant ce temps, la farine s'enrichit d'oxygène et la génoise s'avère haute et moelleuse.

5. À l'aide d'une cuillère, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

6. Versez la pâte obtenue dans deux formes recouvertes de papier ou de papier d'aluminium et graissées avec de l'huile végétale.

7. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire les gâteaux environ 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Les gâteaux finis doivent refroidir.

8. Pour la crème, fouettez la crème épaisse pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et mettez la crème au réfrigérateur.

9. Dans le même bol, battre le mascarpone avec le sucre.

10. Mélangez le fromage et la crème, remuez délicatement avec une cuillère. La crème est prête.

11. Nous commençons à assembler le gâteau. La couche inférieure est une génoise, imbibez-la de boisson au café. A l'aide d'une cuillère, versez-le délicatement sur la croûte.

12. Déposez une couche de crème assez épaisse sur la couche de gâteau imbibée et lissez-la.

13. Saupoudrer le dessus de poudre de cacao.

14. Répétez à nouveau toute la séquence - biscuit, boisson au café, crème. Seule la couche supérieure de crème peut être utilisée pour décorer le dessus et les côtés du gâteau.

15. Le gâteau est prêt, il ne reste plus qu'à saupoudrer de cacao en poudre dessus.

Une condition préalable au Tiramisu est que le dessert ou le gâteau soit refroidi au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures, ou mieux encore, laissé toute la nuit.

J'espère que vous apprécierez les recettes de ce merveilleux dessert italien. Je vous assure que n'importe quelle femme au foyer peut le préparer, et le plaisir et les compliments des invités sont garantis.

Je serais ravie que vous deveniez fan de ce dessert et, après l'avoir préparé, partagez vos impressions sur mon blog.

Pour les résidents d'Italie, le gâteau Tiramisu est un dessert tout à fait ordinaire. On l'apprécie pour son goût de fromage raffiné, qui s'harmonise parfaitement avec l'amertume épicée du cacao. Ce n’est pas pour rien que les Italiens le comparent à un baiser : tendre, amer et enivrant.

Presque tout le monde aime sa base de fromage imprégnée de café. Le gâteau tiramisu est moyennement sucré et léger, et sa préparation prend un minimum de temps.

Ce qui est également captivant, c'est que le tiramisu est fabriqué à partir de biscuits, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de cuire les gâteaux spécialement. Le dessert ne nécessite pas du tout l'utilisation d'un four, il est « composé » de certains composants. Ce processus peut être qualifié de passionnant et le résultat dépassera toutes les attentes.

Principes généraux et subtilités de la cuisine

• Dans la version classique, le gâteau est préparé en couches, en alternant biscuits savoiardi et mascarpone. Pour obtenir la bonne combinaison de saveurs, vous devez connaître exactement la composition du gâteau tiramisu et suivre strictement les proportions.

Il convient de noter que les ingrédients de ce dessert sont assez chers, certains chefs recherchent donc des variantes budgétaires de la recette. Beaucoup d'entre eux connaissent beaucoup de succès et ont gagné leur popularité, mais pour la première fois il convient quand même de goûter au goût original de ce dessert, qui ne sera jamais oublié !

1. De nombreuses femmes au foyer qui préparent des gâteaux tiramisu à la maison préfèrent encore les faire cuire, qui sont utilisés à la place des biscuits savoiardi italiens traditionnels. Il est même possible d'utiliser du biscuit du commerce, qu'il faudra couper en petits morceaux oblongs.
2. La crème à gâteau tiramisu classique est à base de mascarpone. Seulement, il garantit le goût le plus raffiné et le plus « correct » du gâteau. Mais il existe des interprétations dans la préparation de la crème, lorsque de la crème, du fromage cottage et même des blancs d'œufs battus sont utilisés à la place du mascarpone.
3. L'imprégnation des biscuits est du café naturel infusé. Il peut être utilisé pur ou avec du sucre, et pour le piquant mélangé à de la cannelle ou du cognac.
4. Grâce à son design simple, ce dessert a toujours l'air élégant et simple. Le tiramisu n'est jamais décoré de fleurs ou de glaçage brillant. Le dessus du gâteau est graissé avec la même crème dont il est imbibé, puis saupoudré de poudre de cacao. De plus, le gâteau est cuit dans un récipient et non sur un plateau ouvert. C'est la seule façon de lui donner la forme souhaitée.

Recette Tiramisu classique

Si vous souhaitez préparer un gâteau tiramisu selon une recette classique à la maison, vous serez surpris par sa composition simple et son petit nombre d'ingrédients. Même un débutant en cuisine peut se charger de sa préparation, car un vrai gâteau tiramisu italien se prépare sans cuisson.

Ingrédients:

• 200 grammes de biscuits savoiardi ;
• 60 grammes de sucre cristallisé ;
• expresso infusé avec du sucre au goût ;
• 3 œufs frais ;
• 250 grammes de fromage mascarpone italien ;
• cacao pour la décoration.

Préparation:

1. Séparez soigneusement les jaunes des blancs et disposez-les dans des plats différents.
2. Les jaunes sont mélangés jusqu'à consistance lisse avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre. Lorsque le sucre se dissout, du mascarpone est ajouté à la composition obtenue et le mélange est à nouveau mélangé.
3. Ajoutez le reste du sucre et une pincée de sel aux blancs, puis battez-les au batteur jusqu'à l'apparition de pics fermes. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un récipient en plastique, qui ne permettra pas aux écureuils de glisser le long des murs.
4. Versez le mélange obtenu dans le mélange jaune-fromage par parties en remuant doucement. La crème doit rester légère et aérée.
5. Pour préparer un gâteau tiramisu aux belles formes, vous devez tremper rapidement les biscuits dans le café et les placer sur la surface du récipient en verre.
6. La première couche de savoiardi doit être généreusement graissée avec le mélange crémeux.
7. Procédez ensuite à la formation de la deuxième couche de la même manière. Le nombre de niveaux dépendra de la taille du conteneur : dans la version classique, il doit avoir une forme rectangulaire.
8. La dernière couche de biscuits est également recouverte de crème et à la fin saupoudrée de poudre de cacao à travers un tamis.

Tiramisu sans œufs

Si la recette classique du gâteau tiramisu vous confond avec la présence d'œufs crus, alors privilégiez cette recette simple. Le tiramisu sans œufs se prépare également très rapidement : en quelques heures, vous apprécierez son goût incroyable.

Ingrédients:

• 20 morceaux de biscuits savoiardi ;
• 240 grammes de mascarpone ;
• 70 ml. crème 33% ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre en poudre;
• 1 c. café infusé ou instantané;
• 25 grammes de chocolat ou de cacao.

Préparation:

1. Pour préparer un gâteau tiramisu à la maison, pré-fouettez la crème glacée à l'aide d'un mixeur.
2. A la fin de cette procédure, du sucre en poudre y est déposé.
3. Ajoutez du mascarpone à la masse obtenue, puis battez ce mélange à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. La chantilly doit être épaisse et coller à la cuillère.
4. Les biscuits Savoiardi sont trempés un à un dans du café infusé et refroidi. Ils sont disposés dans un récipient en couches généreusement recouvertes de crème.
5. La dernière couche doit également être recouverte d'une couche épaisse de crème, puis saupoudrée de chocolat râpé ou de poudre de cacao.

Tiramisu à la crème de fromage à la crème

Étant donné que le mascarpone n'est pas vendu dans tous les magasins et que son coût est assez élevé, de nombreuses personnes préfèrent cuisiner le tiramisu avec du fromage cottage. Le goût de ce dessert est similaire à celui traditionnel, même si sa teinte dépendra de la qualité et de l'acidité du fromage cottage.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 200 grammes de sucre ;
• 500 grammes de fromage cottage homogène gras;
• 500 ml. crème;
• 3 cuillères à soupe. l. café;
• cognac au goût;
• 400 grammes de savoiardi.

Si vous décidez de faire du tiramisu au caillé à la maison, vous devez commencer par préparer la crème. Après avoir fouetté les jaunes avec la moitié du sucre, la masse obtenue doit être placée dans un bain-marie. Le mélange doit épaissir en trois minutes, après quoi il doit être transféré dans un récipient propre et fouetté pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse. A part, battez les blancs avec le sucre restant, puis la crème et le fromage blanc. Les trois mélanges doivent être soigneusement combinés et mélangés.

Le café doit être infusé et refroidi, vous pouvez y ajouter un peu de cognac et de sucre. Trempez délicatement les biscuits dans le café et placez-les au fond du récipient. Une épaisse couche de crème caillée est placée sur le dessus, après quoi une autre couche de savoiardi est placée. Il devrait également y avoir de la crème sur le gâteau, saupoudrée de cacao. La poudre ne doit pas se dissoudre en raison de l'épaisseur de la crème, ce qui garantit au dessert tiramisu un aspect simple et attrayant.47

Le tiramisu est un dessert aérien et délicat originaire d'Italie, bien qu'il soit désormais populaire sur toute la planète.

Dessert - tiramisu

Le tiramisu le plus délicieux et le plus « correct » ne peut être dégusté qu’en Italie. C'est du moins ce que pensent les Italiens. Mais vous pouvez également déguster ce délice dans les cafés de New York et du Danemark, de Russie et de Terragon. D'ailleurs, ce dessert est facile à préparer à la maison, l'essentiel est d'acheter tous les produits nécessaires.

Ingrédients classiques pour le tiramisu

Il existe de nombreuses options pour préparer le tiramisu, mais toutes contiennent toujours fromage mascarpone, biscuits savoiardi, œufs et arômes : dans la version classique, c'est du café, mais cela peut aussi être autre chose, comme de la fraise ou du citron.

Traduit littéralement, le nom « tiramisu » signifie « soulève-moi ».- selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. Et certains soutiennent que cette traduction devrait être comprise comme « remontez-moi le moral ». Il existe différentes versions de l’origine du tiramisu. On pense qu'il a été préparé pour la première fois à la fin du XVIIe siècle dans la ville de Sienne (région italienne de Toscane) en l'honneur du grand-duc Cosme III de Médicis.

Les confiseurs de Sienne, réputés pour leur savoir-faire, voulaient préparer quelque chose de spécial pour le duc, grand amateur de sucreries. Ce dessert s'appelait "zuppa del duca" (soupe du duc). Plus tard, la recette est arrivée à Florence, et de là à Venise, où elle est devenue largement connue sous le nom de « tiramisu ».

Tiramisu classique - recette

Ingrédients pour le tiramisu :

• 250 g de mascarpone
• 4 œufs
• sucre en poudre
• 1/4 tasse de café froid, fort et fraîchement infusé
• 200 g de biscuits
• 0,5 barre de chocolat noir
• 4 cuillères à soupe. cuillères de rhum (cognac ou liqueur de café/chocolat)

Faire du tiramisu

1. Fouetter le mascarpone jusqu'à ce qu'il devienne complètement mou.
2. Séparez les blancs des jaunes. A part, battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à formation d'une mousse blanche.
3. Versez délicatement le mélange d'œufs dans le mascarpone, en fouettant constamment.
4. Dans un autre bol, battre les blancs et ajoutez-le également soigneusement à la masse de fromage.
5. Mélanger le café avec le rhum dans un grand bol et trempez les biscuits dans le mélange de café.
6. Disposez la moitié des biscuits imbibés de café et de rhum au fond de deux bols. Déposez dessus la moitié du mélange de fromage.
7. Recouvrir ensuite d'une couche de biscuits sablés et à nouveau de masse de fromage. Placez le dessert fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
8. Râpez le chocolat sur une râpe fine. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de chocolat râpé.

Tiramisu aux cerises (recette)

Ingrédients pour le tiramisu :

• 500 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de pulpe de vanille
• 1 cuillère à soupe. cuillère de liqueur de cerise
• 250 g de cerises dénoyautées
• 16 biscuits
• 3 cuillères à soupe. cuillères de liqueur d'amaretto et de café fort fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre
• quelques cerises ou cerises en queue pour la décoration

Faire du tiramisu

1. Fouetter le mascarpone, le sucre cristallisé, la pulpe de vanille et la liqueur jusqu'à consistance mousseuse. Placez les biscuits dans un bol et versez dessus le café mélangé à l'amaretto.
2. Disposez 4 biscuits imbibés dans 4 grands verres à dessert et remplissez-les alternativement de crème et de cerises. Terminez par une couche de crème.
3. Couvrir les verres à tiramisu d'un couvercle ou d'un film et placer au réfrigérateur toute la nuit.
4. Avant de servir, sortir du réfrigérateur et saupoudrer d'une épaisse couche de cacao. Lavez les cerises avec leurs queues, séchez-les et décorez le tiramisu.

Tiramisu aux baies (recette)

Ingrédients pour le tiramisu (génoise) :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe. cuillères de liqueur d'amaretto
• 100 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 2 cuillères à café de levure

Ingrédients pour la garniture du tiramisu :

• 250 g de fraises
• 390 g de framboises
• 6 g de gélatine
• 250 g de fromage blanc
• 250 g de mascarpone
• 75 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 ml de liqueur d'amaretto
• 400 ml de crème
• 4 cuillères à soupe. cuillères d'amaretto pour tremper
• quelques feuilles de menthe ou de mélisse

Faire du tiramisu

1. Séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre, le sel et la liqueur.
2. Battre les blancs et mélanger avec la farine, le cacao et la levure chimique. Placer dans un moule à charnière et enfourner 30 minutes à 175°C.
3. Laissez refroidir le biscuit, coupez-le horizontalement et imbibez chaque gâteau de 2 c. cuillères de liqueur.
4. Coupez les fraises en deux. Triez les framboises.
5. Faites tremper la gélatine.
6. Mélangez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.
7. Faites chauffer la liqueur et dissolvez-y la gélatine, laissez refroidir.
8. Verser en un mince filet et mélanger avec la crème. Refroidir pendant 30 minutes.
9. Fouettez la crème et mélangez-la avec la crème et les baies.
10. Étalez-en la moitié sur la croûte inférieure. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et étaler le reste de crème dessus.
11. Réfrigérer 2 heures. Décorez le gâteau avec des feuilles de menthe ou de mélisse.

Tiramisu maison (recette)

Ingrédients pour le tiramisu :

• 150 g de beurre
• 8 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• sel au goût
• 3 oeufs
• 1 tasse + 1 cuillère à soupe. cuillère de farine
• 5 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de levure chimique
• 1 cuillère à soupe. cuillère de lait
• 250 ml de crème (teneur en matière grasse 30%)
• 500 g de fromage blanc allégé
• 6 cuillères à soupe. cuillères de liqueur d'amaretto
• 500 g de crème sure (teneur en matière grasse 30%)
• sel sur la pointe d'un couteau
• cerises en conserve pour la décoration

Faire du tiramisu

1. Mettre le beurre ramolli, le sucre (5 cuillères à soupe), le sucre vanillé, le sel dans un bol et battre au batteur. Ajoutez ensuite les œufs, la farine tamisée (1 tasse), le cacao en poudre (1 cuillère à soupe), la levure chimique et le lait.
2. Versez la pâte préparée dans un moule beurré et fariné (1 cuillère à soupe), lissez-la et enfournez 50 minutes dans un four préchauffé (150-170 °C). Retirez ensuite, laissez refroidir, coupez dans le sens de la longueur en deux couches égales et trempez dans la liqueur.
3. Dans un bol profond, battez la crème jusqu'à obtenir une mousse solide, ajoutez le fromage cottage faible en gras, la crème sure et le sucre (3 cuillères à soupe) et continuez à battre jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme pendant encore 3-4 minutes.
4. Placez les trois quarts de la crème caillée sur la couche inférieure, recouvrez avec la couche supérieure, graissez-la avec le reste de crème, saupoudrez du reste de poudre de cacao (4 cuillères à soupe) et réfrigérez pendant 3-4 heures.
5. Coupez le gâteau fini en portions et décorez avec des cerises en conserve.

Le tiramisu est l'un des desserts italiens les plus populaires au monde. Une recette de plat classique et complexe demande beaucoup de temps, d'ingrédients et de préparation. Selon la tradition, la douceur est conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures et n'est ensuite servie qu'après. L’attente s’est avérée si pénible que les experts culinaires ont créé des centaines de versions alternatives du tiramisu. Parmi eux, vous trouverez non seulement des recettes simples et rapides, mais aussi des plats pour végétaliens/végétariens, enfants, personnes intolérantes aux produits laitiers, sans œufs et autres variantes.

Caractéristiques générales du dessert

Le tiramisu est un dessert italien classique composé de plusieurs couches. Son nom se traduit de l'italien par « remonte-moi le moral » ou « élève-moi au ciel ». Le plat classique comprend les produits suivants : biscuits savoiardi (principalement expresso), sucre semoule. Au stade final de la préparation, le tiramisu est saupoudré de poudre de cacao et décoré de noix, de baies et d'une brindille.

Les Savoiardi ou « doigts de dame » sont des biscuits éponges, qui ont la forme d'un ovale plat allongé et sont recouverts de grains de sucre sur le dessus. Les bâtons absorbent facilement divers liquides et se mouillent à l'intérieur, mais ne se désagrègent pas. Le Savoyardi est utilisé non seulement pour le tiramisu, mais aussi pour la charlotte russe, les gâteaux glacés ou consommé comme dessert indépendant.

Le tiramisu est considéré comme l’une des friandises les plus populaires au monde. Il existe de nombreuses adaptations de la recette pour répondre aux besoins gustatifs de différents groupes de personnes. Par exemple, la poudre de cacao est remplacée par du noir râpé, les biscuits savoiardi par des biscuits ou biscuits plus denses, le café imprégné d'alcool ou de jus de fruit. Certaines variétés s'écartent au maximum de la version classique, et le dessert fini ressemble davantage à un cupcake ou à un pudding.

Référence historique

Les experts sont divisés sur l’histoire du tiramisu. Certains pensent que ce dessert a été préparé pour la première fois au XVIIe siècle en l'honneur du duc italien de la famille Médicis. Il n'existe aucune preuve écrite de la théorie, le nombre de ses adhérents est donc minime.

La deuxième version dit que le premier tiramisu a été préparé à Carnia dans les années 50 du siècle dernier. L'hypothèse est basée sur le menu et le rapport de l'hôtel Roma, situé dans l'une des communes italiennes. Les créateurs du dessert sont considérés comme les gérants qui ont dirigé l'hôtel de 1947 à 1969. Le restaurant et les gérants eux-mêmes ont reçu de multiples récompenses de l'Académie de la cuisine italienne, ce qui ajoute des points à la théorie et la rend plus plausible.

La première mention écrite du tiramisu remonte à 1971. Mais les informations de 1981 sont considérées comme les plus significatives. Le trimestriel « Vin Veneto » affirme que ce dessert a été créé par le chef pâtissier Roberto Linguanotto à la fin des années 60 du 20e siècle. Le lieu où a été créé le chef-d'œuvre culinaire mondial est également indiqué - le restaurant Alle Beccherie. Le journaliste qui a publié la chronique a porté une attention particulière sur le nom du dessert. Il a souligné que la traduction « emmène-moi au paradis » n'a rien à voir avec les propriétés d'un aphrodisiaque, mais indique simplement les qualités nutritionnelles des composants du tiramisu.

Les preuves écrites ne constituent pas la seule source d’information. De nombreuses légendes sur l'origine du tiramisu ont survécu jusqu'à nos jours. Tout le monde voulait s'attribuer le mérite de la paternité du dessert, acquérant ainsi une renommée mondiale et une richesse matérielle. Même les procédures judiciaires ont abouti à une impasse, sans satisfaire aucune des parties. Mais le dessert est devenu un trésor culinaire à travers le monde. Vu le nombre de variantes et de recettes, n’importe qui peut devenir l’auteur d’un nouveau tiramisu unique.

Composition chimique

Recette tiramisu classique

Nous aurons besoin:

• mascarpone – 500 grammes;
• sucre vanillé – 30 grammes;
• œuf - 5 pièces;
• sucre en poudre – 100 grammes;
• café moulu - 4 cuillères à soupe;
• bâtons – 2 pièces;
• biscuits savoiardi – 18 pièces ;
• poudre de cacao – 10 grammes;
• « Amaretto » – 60 millilitres (peut être remplacé par une liqueur aromatique // au goût) ;
• – 250 grammes ;
• menthe pour la décoration.

Préparation

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battre les blancs au batteur à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, ajouter le sucre en poudre aux jaunes et battre également. Les deux mélanges d'œufs doivent acquérir une consistance dense et uniforme. Dans un grand récipient, mélanger le mascarpone, le sucre vanillé et bien mélanger les produits. Ajoutez délicatement les jaunes/blancs d'œufs dans le même récipient et battez à nouveau le contenu. A ce stade, il est préférable de battre le mélange avec un fouet pour obtenir la consistance idéale.

Versez de l'eau bouillante sur les bâtons de cannelle et le café moulu et laissez infuser. Il est conseillé que le café soit fort. A ce moment, cassez les bâtonnets de savoiardi en deux et répartissez-les dans 6 bols/crémandes/assiettes creuses. Versez chaque portion de savoiardi avec de l'alcool fort (10 millilitres), du café (50 millilitres), ajoutez un mélange de mascarpone et d'œufs battus. Garnir le plat de cacao, de framboises et de brins de menthe. Il est préférable de saupoudrer le cacao à travers une passoire pour éviter les grumeaux. Le dessert fini peut être servi immédiatement ou réfrigéré pendant plusieurs heures afin que les couches de tiramisu soient trempées et absorbent l'arôme de chaque ingrédient.

Recette de tiramisu vegan sans œufs

Ingrédients des biscuits :

• farine de grains entiers – 250 grammes ;
• lait de noix/plante – 125 millilitres ;
• édulcorant (sirop d'érable) – 4 cuillères à soupe ;
• (peut être remplacé par votre légume préféré) – 5 cuillères à soupe ;
• haché – 1 cuillère à soupe;
• cannelle hachée - 1 cuillère à soupe;
• soda – ½ cuillère à café ;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe ;
• pincer

Ingrédients pour l'imprégnation du café :

• café – 125 grammes;
• liqueur – 2 cuillères à soupe.

Ingrédients pour la crème café-chocolat :

• cacao – 1 cuillère à soupe;
• café – 1 cuillère à soupe.

Ingrédients pour la crème :

• noix – 300 grammes;
• lait de noix/plante – 250 millilitres ;
• vanille – 1 gousse;
• cannelle concassée - ½ cuillère à café;
• édulcorant au goût;
• noix de coco/autre huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
• une pincée de écrasé.

Battez tous les ingrédients de la crème avec un mixeur et divisez-la en 2 parties égales. Incorporez délicatement le café et le cacao dans l'un d'eux. Placez les deux mélanges de crème au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Utilisez un film alimentaire pour protéger la crème des odeurs étrangères.

Préchauffer le four à 180°C. A ce moment, préparez la base de la génoise - battez le beurre, les épices et le sirop. Ajoutez la farine de grains entiers tamisée, le soda et le sel au mélange fini. Dans un récipient séparé, bien mélanger avec le vinaigre et ajouter au fond de biscuit. Placer le mélange fini sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes en moyenne. Le biscuit fini doit être refroidi avant toute utilisation ultérieure.

Pour l'imprégnation du café, mélangez du café et de l'alcool fort. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en petites portions. Il est préférable de sélectionner la forme et la taille en fonction du récipient de service. Si vous souhaitez servir le dessert dans un bol rond, alors le dessert peut être découpé en cercle selon la forme du fond. Trempez chaque morceau de biscuit dans le bain de café et placez-le ensuite seulement dans le moule. Déposez dessus une couche de crème vanille, puis un autre morceau de génoise imbibée et de la crème au café par dessus.

Le tiramisu prêt peut être servi immédiatement ou réfrigéré pendant 5 heures ou plus.

Saupoudrez les moules de cacao en poudre avant de servir.

Le tiramisu peut-il être classé comme un plat sain ?

Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Tout dépend de la recette du tiramisu, du volume de son utilisation et des objectifs de la personne qui introduit le dessert dans son alimentation.

La version classique du dessert est controversée. La première chose qui inquiète à la fois les nutritionnistes et les gens ordinaires, ce sont les œufs crus. En effet, les œufs ne subissent aucun traitement thermique et sont ajoutés au dessert pour créer la consistance idéale et le goût particulier. Quel est le problème avec les œufs crus ? Premièrement, un œuf cru est moins facilement absorbé par le corps humain. Le produit réduit l'activité du système digestif et certaines personnes impliquées dans sa dégradation. Deuxièmement, manger des œufs crus peut entraîner une infection à la salmonelle.

Pour éliminer le risque d'infection, vous pouvez remplacer les œufs de poule. , en raison des particularités physiologiques, sont résistants aux salmonelles. De plus, la coquille des œufs de caille est beaucoup plus épaisse que celle des œufs de poule, ce qui offre une sécurité supplémentaire.

Le prochain ingrédient controversé est le mascarpone. C'est un fromage gras à base de lait de vache. Comme tout autre fromage laitier, le mascarpone peut contenir des enzymes animales, des antibiotiques et des hormones. De plus, une substance spéciale est libérée dans le foie des vaches, dont la structure et les effets sont comparables à ceux d'un stupéfiant. L'enzyme est incluse dans tous les fromages au lait de vache. C’est pourquoi il peut être très difficile pour nous de nous arrêter à une seule tranche de fromage. Le mascarpone peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte molle sans lactose. La vague de production sans lactose a déferlé sur le monde, vous pouvez donc trouver le produit dans la chaîne de supermarchés la plus proche.

Le café/cacao/édulcorants ne sont pas considérés comme des aliments nocifs. Au contraire, leur consommation modérée aide le corps à se revigorer, l'état psychologique à s'harmoniser et tous les systèmes du corps à commencer à travailler avec une vigueur renouvelée. Il est très important de ne pas prendre de café instantané, mais de haute qualité. Il est préférable d'acheter des haricots et de les moudre vous-même, mais si cela n'est pas possible, achetez immédiatement de la terre (vous pouvez demander au vendeur de moudre devant vous la variété que vous aimez).

Utilisez du sucre de coco/érable comme édulcorant plutôt que du sucre blanc raffiné. Si vous êtes prêt à sacrifier la texture au profit de la saveur du tiramisu, utilisez du miel, du sirop d'érable ou de la mélasse. Lors du choix du cacao, vous devez étudier attentivement la composition. Il ne doit pas contenir de conservateurs, d'exhausteurs de goût, de sucre ou d'impuretés diverses. De plus, le cacao peut être remplacé par un substitut plus sain : la caroube.

La caroube est le fruit du caroubier. Sa valeur nutritionnelle est bien supérieure à celle du cacao, sa composition chimique est plus diversifiée et son goût est plus sucré en raison de sa concentration élevée. La caroube soulage les troubles digestifs, réduit le taux de sucre, a un effet antibactérien et antifongique, renforce les os, traite la toux, réduit le poids et ne contient pas du tout de caféine.

Un tiramisu sain et de haute qualité peut être trouvé auprès de marques biologiques ou d'entrepreneurs individuels qui se concentrent sur un menu sain. Mais le mieux est de préparer le dessert dans sa propre cuisine. Vous pourrez choisir vos produits préférés/sûrs, suivre chaque étape de préparation et ajouter une touche d'individualité au dessert. Expérimentez et soyez en bonne santé !