Comment cuire la langue de bœuf en sauce. Langue de bœuf aux trois sauces. Important à savoir pour la préparation linguistique

Langue bouillie Considéré à juste titre comme un mets délicat, il est savoureux, nutritif, sain et possède une structure délicate. Il existe de nombreux plats qui peuvent être préparés à partir de la langue : langue en gelée, apéritif en sauce, salades et simplement avec de la moutarde et du pain.

Mais tout le monde n'est pas capable de gérer ce produit dès la première préparation. Habituellement, cela soulève des questions telles que : « comment retirer la peau de la langue ? », « Combien de temps faut-il pour cuire la langue ? », « Comment cuire la langue ? ». Dans cette recette, je vais essayer d'y répondre le plus clairement possible.

Langue bouillie

Important à savoir pour la préparation de la langue :

1. Avant la cuisson, la langue doit être bien lavée et grattée avec un couteau dans l'eau pour éliminer le mucus. Si vous avez le temps, vous pouvez tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide.
2. Le bouillon ne doit pas trop bouillir pendant la cuisson. Cela rendra la langue dure et la décoction trouble.
3. Lorsque de la mousse et une grande quantité de graisse apparaissent, il faut les éliminer.
4. Ajoutez au bouillon les légumes (carottes, oignons) et les épices indiquées dans la recette, cela lui donnera un goût et un arôme. Ajoutez du sel et des légumes en fin de cuisson.
5. Aucun spécialiste culinaire ne vous dira combien de temps cuire la langue, cela dépend de sa taille et de l'âge de l'animal, alors faites cuire environ 2 heures et essayez la préparation avec une fourchette, si la fourchette y pénètre facilement, alors le plat est prêt et vous devez le retirer rapidement du bouillon, sinon la langue sera digérée et s'effondrera.
6. Nettoyez votre langue immédiatement pendant qu'elle est encore chaude. Puis, lorsqu'elle aura refroidi, il faudra arracher la peau avec des « dents ». Afin de retirer la peau de la langue, mettez-la dans l'eau froide immédiatement après l'avoir sortie du bouillon, maintenez-la dans l'eau pendant 2 minutes. et retirez la peau avec vos mains.
7. Il est impossible de couper la langue bouillie lorsqu'elle est chaude, car elle s'effondrera, attendra qu'elle refroidisse et ensuite seulement la coupera en fines tranches.
8. Le bouillon après cuisson de la langue peut être utilisé comme base de soupe.

P.S. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner n'importe quel type de langue : de veau, de bœuf ou de porc.

Ingrédients

• langue de veau - 1 kg
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre - 3 pcs.
• sel - au goût

Bien rincer la langue de veau à l'eau froide et la gratter avec un couteau. Versez ensuite de l'eau froide pour qu'elle recouvre complètement la langue et mettez sur le feu, à feu moyen.

Lorsque de la mousse commence à apparaître à la surface de l'eau, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson en écumant de temps en temps. Faites cuire la langue pendant 1 heure à découvert.

Ajoutez les oignons et les carottes pelés, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir au bouillon et salez au goût - environ 1 cuillère à café. sel. Continuez à cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Lorsque la langue de veau est prête, retirez-la du bouillon et plongez-la rapidement dans l'eau froide. Retirez la peau de la langue avec vos mains, retirez-la de l'eau et laissez-la refroidir légèrement sur une assiette.

Couper en morceaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur

Et servir à table, par exemple avec une sauce au raifort

Langue de bœuf bouillie - Recette de grand-mère Emma

Cuisine Del Norte. Tendre langue de bœuf bouillie

Sauce au raifort

La sauce au raifort et à la crème sure convient aux amateurs d'épices. La crème sure donne à la sauce une touche de douceur et l'aneth sa fraîcheur. Vous pouvez modifier le piquant de la sauce en ajoutant plus ou moins de raifort, essayez et voyez si vous l'aimez davantage.

La sauce au raifort convient aux charcuteries (gelée, jambon fumé et bien sûr langue bouillie), elle peut également être accompagnée d'œufs durs. Servez-le frais à table pour que le raifort ne perde pas son arôme et son goût.

Ingrédients

• raifort - 1 pc.
• crème sure 10% - 150 g
• aneth - 1 bouquet
• sel - au goût

Épluchez le raifort et râpez-le sur une râpe fine.

Lavez le bouquet d'aneth et hachez-le finement.

Mélanger la crème sure, le raifort râpé et l'aneth, mélanger jusqu'à consistance lisse et saler au goût.

Certains cuisiniers conseillent d'utiliser la technique consistant à attendrir la viande par trempage dans une solution saline. Le résultat est toujours agréable, et la langue est juteuse et tendre.

Pour la saumure par litre d'eau :

• 45 grammes de sel
• Zeste d'1/2 citron, partie jaune uniquement
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle ail pelé, écrasé au couteau
• 2 petits pois piment de la Jamaïque

Préparez la saumure. Placez la langue dans une petite casserole et mesurez la quantité d'eau nécessaire pour que la langue soit complètement recouverte d'eau. Sortez la langue, mettez-la de côté. Dans l'eau mesurée, placez tous les ingrédients de la saumure, dans la quantité correspondant à la quantité d'eau. Portez la saumure à ébullition et laissez-la refroidir complètement.

Placez la langue dans la saumure refroidie et laissez reposer 8 à 10 heures (une nuit). Le lendemain, retirez la langue et la saumure, rincez bien sous l'eau froide courante. Placer dans une casserole propre, remplir d'eau jusqu'au sommet et ajouter tous les ingrédients pour faire bouillir. NE SALEZ PAS !

Salut tout le monde.
J'ai déjà partagé avec vous des recettes pour cuisiner des abats. Nous avons déjà cuit la cervelle, les œufs de taureau, les cœurs et le foie, il est temps de cuisiner et de déguster la langue de bœuf. Contrairement aux mêmes œufs ou cerveaux, le langage a un très large éventail d’applications. Ils en font de l'aspic, le mettent dans des soupes, des salades, des snacks et, bien sûr, le mangent tel quel, bouilli, toujours avec une délicieuse sauce. Personnellement, j'aime manger la langue comme ça, en la trempant dans une sorte de sauce, alors aujourd'hui je vais partager avec vous une recette simple langue bouillie avec du blanc sauce et raifort.
Pour cuire une langue bouillie, et pour elle une sauce blanche au raifort, il nous faut :
1 langue
1 petit céleri-rave, ou un demi-standard
1 ampoule
2 petites carottes ou 1 moyenne
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de crème
50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 petite racine de raifort
sel et poivre au goût
1. La première chose que nous faisons est de frotter le raifort, de le mettre dans un récipient, de verser une cuillère à soupe de vinaigre et de bien fermer le couvercle. Et maintenant, prenons soin de la langue, nous devons d'abord faire bouillir de l'eau dans une casserole (il doit y avoir suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la langue). Quand l'eau bout, on y jette la langue, le céleri, l'oignon épluché (n'oubliez pas de le percer plusieurs fois avec un couteau) et les carottes. Nous attendons que l'eau bout à nouveau. retirer la mousse et cuire 1h30 à 2 heures selon la taille de la langue. Dans mon cas, cela a pris une heure et quarante minutes, puisque j'utilisais un petit langage. 10 minutes avant la cuisson, salez l'eau.

2. Et maintenant, nous récupérons de l'eau froide et de la glace dans un bol, nous avons juste besoin d'eau glacée, cela nous aidera à retirer facilement et sans problème la peau de la langue. Nous retirons la langue du bouillon et la plaçons dans un bol avec de la glace. Après quelques minutes, vous pouvez retirer la peau. Grâce à l'eau froide, il s'enlève comme un bas de la jambe.

3. C'est ainsi que nous obtenons notre langue. Considérez qu'il est prêt, il ne reste plus qu'à le couper en morceaux, mais cela peut être fait avant de servir. Ne versez pas le bouillon qui nous reste après la cuisson. nous en avons encore besoin, et vous pouvez en utiliser une partie pour un autre plat, ou la congeler.

4. allons chercher la sauce. Pour commencer, on met une casserole sur un petit feu, on y met 25 grammes de beurre, on la laisse fondre et on ajoute la farine. Nous devons faire frire un peu la farine. Maximum jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

5. Frit? Versez maintenant 200 ml de bouillon sous la langue et ajoutez immédiatement la crème. Souviens-toi. que la crème soit tiède, c'est un point très important. En général, essayez de toujours utiliser des aliments à la même température. Cuire en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur souhaitée de la sauce. Et maintenant, ajoutez le reste du beurre et du raifort à la sauce avec le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre. J'ai ajouté du noir moulu, du piment et du poivre blanc, mais attention au sel, dans une telle sauce ce sera suffisant même en petite quantité. En dernier recours, vous pouvez toujours goûter la sauce et décider de ce qui manque d'autre. Nous réchauffons encore quelques minutes, sans oublier de remuer, puis retirons du feu et refroidissons. D'ailleurs. il sera plus facile de refroidir la sauce également dans de l'eau froide avec de la glace, et encore. en remuant la sauce pour qu'un vilain film ne se forme pas.

6. Quoi d'autre à ajouter ? coupez-vous la langue, mettez la sauce dans un bol et appelez vos proches.
Tout, langue bouillie avec sauce blanche et raifort est prêt.

Sauce crémeuse aux champignons :

• 200 g de crème 20%
• 100 g de champignons
• 50 g d'oignon
• 1 dent ail
• 1 cuillère à café farine
• 1 er. l. beurre
• sel poivre

Compote de pommes au curry :

• 300 g de pommes aigres-douces (2 pièces)
• 150 g de crème 20%
• 50 g d'oignon
• 1-2 cuillères à café curry
• 1 er. l. beurre
• sel poivre

Sauce à la crème sure aux olives :

• 150 g de crème sure (ou la moitié avec de la mayonnaise)
• 70 g de concombres marinés
• 30 g d'olives
• 3 oignons verts
• 1 cuillère à café vinaigre de vin ou de cidre de pomme
• sel poivre

La langue de bœuf, un produit que je respecte et aime, est pratiquement un délice, je pense. La langue bien cuite est très douce, juteuse et tendre. J'ai déjà un plat de cette langue sur mon site - il est probablement difficile de rencontrer quelqu'un qui ne l'a pas essayé au moins une fois, c'est presque un classique de la cuisine soviétique. L'aspic est bien sûr un bon plat, mais, quant à mon goût, la langue bouillie est le produit qui a bien meilleur goût lorsqu'elle est tiède et chaude, ce qui contredit l'idée même d'un plat froid en gelée. Par conséquent, aujourd'hui, je vous suggère d'essayer de cuisiner et de servir la langue à vos invités ou aux membres de votre foyer sous une forme chaude, et pour rendre ce plat vraiment raffiné et festif, pour correspondre à la langue la plus délicieuse, j'ai préparé trois merveilleuses sauces pour cela. Détails de préparation et résultats de dégustation plus loin dans la recette))

Cuisson:

Versez la langue avec de l'eau, portez à ébullition, faites cuire à feu doux sous le couvercle pendant 2 à 2,5 heures. Une demi-heure avant d'éteindre, salez. Le temps de cuisson peut varier, je cuisine généralement au moins deux heures s'il s'agit d'une petite langue, mais cette fois j'ai une très grosse langue, je l'ai cuite pendant 3,5 heures, il faut cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre.
Transférez immédiatement la langue bouillie dans de l'eau froide, laissez-la refroidir légèrement. Retirez ensuite la peau de la langue (après un tel refroidissement, elle peut être facilement retirée).
Coupez la langue en tranches, disposez-la sur un grand plat sur lequel vous servirez.

Préparation de la première sauce crémeuse aux champignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez l'oignon finement haché, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les champignons finement hachés, faire revenir jusqu'à ce que tout le liquide libéré se soit évaporé. Ajoutez ensuite l'ail pressé au presse, salez et poivrez généreusement.

Saupoudrer de farine (j'ai pris une cuillère sans lame), verser la crème, chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, mais ne pas faire bouillir (!) pour que la crème ne caille pas. À propos, plus le pourcentage de crème est élevé, moins elle risque de cailler.
La première sauce est prête.

Préparation de la deuxième sauce "Pomme Curry".
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre, mettre l'oignon finement haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux arbitraires, laissez mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres (ajoutez d'abord quelques cuillères à soupe d'eau au fond).

Mélangez soigneusement avec un mixeur plongeant.

Ajoutez du curry, sa quantité peut varier en fonction de son piquant (j'ai mis une cuillère à café avec une petite lame). Sel poivre.

Versez la crème, faites chauffer quelques minutes à feu doux.
La deuxième sauce est prête.

Préparation de la troisième sauce "Crème sure aux olives".
Mettez la crème sure dans un récipient, ajoutez les concombres, les olives et les oignons verts très finement hachés. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre.

Mélanger.
La troisième sauce est prête.

Et voici une photo de toutes les sauces de la collection))
Champignon au milieu, c'est une sauce aux champignons classique à base de crème qui se marie bien avec beaucoup de plats, elle est assez polyvalente et elle s'est très bien passée sur la langue, comme je m'y attendais.
A gauche, la pomme, elle a un goût inhabituel avec une saveur indienne, d'ailleurs, pour sa préparation je me suis inspiré de la recette de Camelenta - Dinde à la compote de pommes. Olechka, merci pour cette excellente recette ;)) Bon goût !
A droite, c'est la « crème sure », ça s'est avéré pas mal non plus, si vous aimez les olives, vous l'aimerez.

Avant de servir, réchauffez le plat avec la langue au micro-ondes, la langue doit être tiède (!), mais pas les sauces.
Mettez les sauces côte à côte, mettez une cuillerée pour chaque sauce et wow ! Vous pouvez soumettre ! Ce plat est parfait pour une table de fête, ou tout simplement pour un dîner en semaine. Bien entendu, il n'est pas du tout nécessaire de réaliser les trois sauces, vous pouvez en faire deux, et même vous limiter à une.
Et bien après la dégustation, le verdict est le suivant. J'ai le plus aimé "champignons" et "pomme", et la sauce à la crème sure a pris la deuxième place. Le mari a mis « champignon » en premier, « crème sure » en deuxième et « pomme » en troisième. L'enfant, à ma grande surprise, a le plus aimé la « pomme », malgré le fait qu'elle soit plutôt épicée. D'ailleurs, je ne reconnais pas du tout le goût des pommes en compote de pommes, si vous ne me le dites pas, personne ne devinera de quoi c'est fait))
Une langue délicate, douce et délicieuse accompagnée de sauces peut être un excellent plat de vacances ou un dîner copieux pour toute la famille ! Délicieux!

Les plats de viande occupent à juste titre une position de leader dans l'alimentation humaine - la viande est une protéine, des oligo-éléments et certains acides aminés importants qui sont essentiels à notre corps.
Notre recette d'aujourd'hui montre à quel point il est facile et délicieux de cuisiner une langue de bœuf. Vous pouvez cuire la viande de la même manière.
Donc: Les boucheries d'Ingouchie proposent un choix assez large de langues de bœuf. Lors du choix de ce produit, le critère principal est qu'il soit le plus petit et le plus jeune possible.
Il est très important de bien nettoyer la langue :
1. Tout d'abord, nous devons bien laver la langue, et il est nécessaire de nettoyer la langue avec une petite brosse (une petite brosse avec un manche sur le dessus est très pratique dans ce cas).

2. Ensuite, nous devons couper tout ce qui est superflu de la langue - les parties inutiles à la base, ainsi que les glandes (IMPORTANTES) sur les côtés - elles sont jaunâtres et doivent être coupées.

Ensuite, nous cuisons la langue dans de l'eau salée, après ébullition, nous y ajoutons du poivre noir, le cas échéant - du piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier. Si vous souhaitez donner à la langue ou à la viande une teinte dorée, ajoutez les coques lavées du vieil oignon à l'eau de cuisson. Quantité - un demi-verre - un verre.

La langue est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 1 à 1,5 heures.

Une dizaine de minutes avant la préparation, ajoutez 2-3 bouquets de tiges de persil, d'aneth et de tiges de coriandre reliées entre elles.

La préparation de ces mêmes grappes est très simple : lorsque nous utilisons des légumes verts, nous utilisons les feuilles supérieures, et dans la grande majorité des cas nous jetons la tige. Ainsi, nous attachons simplement ces tiges de persil, d'aneth ou de coriandre les plus inutiles avec des fils, c'est-à-dire nous faisons une sorte de fouinage. Nous ajoutons 2 à 3 de ces snoops à notre langue bouillante 10 à 15 minutes avant d'être prête.

Lors de la cuisson, la langue (viande) absorbe tous les arômes d'amer et de piment de la Jamaïque, de laurier et d'herbes épicées (aneth, persil).
Après la cuisson, nous retirons la langue, la décollons de la peau la plus haute. Refroidir à température ambiante.

Sauce à la crème sure et à l'ail pour la langue et la viande:

Pendant que notre langue ou viande bouillie refroidit (dans un récipient hermétique pour ne pas se dessécher), nous préparons une sauce simple et savoureuse :

Le calcul de la sauce est le suivant - pour un verre de produit fini - 2-3 gousses d'ail, bien que les proportions soient complètement arbitraires - l'ail peut être plus ou moins.

À parts égales, mélanger la crème sure faible en gras et la mayonnaise. Nous nettoyons 5 à 7 gousses d'ail, en retirons le noyau - les tiges (afin qu'il n'y ait pas de forte odeur désagréable) et les passons dans le presse-ail. Mais j'utilise souvent une autre façon d'écraser l'ail : hachez finement l'ail et envoyez-le au mortier. Nous y ajoutons du gros sel gemme et l'écrasons dans un mortier pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une bouillie d'ail se forme.
Nous ajoutons de la pâte d'ail à la crème sure et à la mayonnaise préalablement mélangées, ajoutons du poivre noir grossièrement moulu et un peu de graines de coriandre écrasées, un peu d'aneth finement haché (vous pouvez vous en passer), mélangez et c'est tout - notre sauce est prête. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive.

Nous coupons la langue réfrigérée, y étalons notre sauce et la mangeons avec du pain frais.

Vous pouvez cuire de la viande bouillie de la même manière.

Et rappelez-vous qu'un homme en cuisine est une opportunité agréable pour le chef de famille, qui fédère tous les membres de votre foyer, apporte l'harmonie dans votre foyer et correspond à la Sunna du Prophète Mahomet (paix et bénédiction d'Allah sur lui ! )