J'aime beaucoup le maquereau et je le cuisine selon différentes recettes. Cette fois, j'ai cuit du poisson dans une sauce moutarde, il s'est avéré très savoureux, juteux et pas sec, mais juste fondu dans la bouche. C'est très simple à préparer et très rapide. Essayez-le et vous ne serez pas déçu. Alors, commençons.
Ingrédients
Pour préparer du maquereau cuit à la sauce moutarde, il vous faudra :
maquereau - 2 poissons;
oignons - 1 pièce;
mayonnaise - 2 c. l.;
sauce soja - 3 c. l.;
moutarde - 2 c. l.;
légumes verts pour servir.
Étapes de cuisson
Nettoyez le maquereau des entrailles, lavez-le soigneusement et coupez-le en portions.
Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux.
Pour préparer la sauce, mélangez la mayonnaise, la sauce soja et la moutarde (pas besoin de saler), la masse doit être homogène.
Ajouter l'oignon et la sauce moutarde préparée au maquereau, bien mélanger et laisser mariner 20-30 minutes.
Placez le maquereau mariné avec l'oignon dans un plat allant au four.
Cuire le poisson dans un four préchauffé pendant 20 à 30 minutes à 170 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré.
Maquereau très savoureux et tendre cuit dans une sauce à la moutarde, servi avec des herbes fraîches et votre plat d'accompagnement préféré.
Bon appétit et bonne humeur !
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Aujourd'hui, nous allons partager une recette de maquereau mariné à la maison, au goût incomparable. Nous vivons à une époque où vous pouvez acheter n’importe quel produit dans un supermarché à tout moment de l’année. Par conséquent, il est peu probable que vous surpreniez aucun de vos invités si vous le servez à votre table comme apéritif froid. Mais si vous le faites mariner selon une méthode spéciale avec de la marinade à la moutarde, vous devrez alors partager cette recette avec vos invités. Parce que le poisson s'avère si savoureux, tendre et aromatique qu'on a envie de l'essayer plus d'une fois.
Le secret de la préparation de ce maquereau réside dans la marinade. Pour le préparer correctement, vous devez respecter les proportions de sel, de sucre, d'huile végétale et de moutarde sèche, selon la recette spécifiée. Si vous souhaitez diversifier le goût du maquereau, ajoutez une tranche de gingembre, ou un peu de coriandre, de romarin ou de thym à la marinade, alors votre poisson mariné aura l'arôme de vos épices préférées.
Cette recette peut être utilisée pour cuisiner non seulement du maquereau, mais aussi tout autre poisson. Par exemple, le hareng, la truite, le saumon ou le saumon. Vous pouvez verser le poisson avec une marinade froide ou chaude. Tout dépend du goût que vous souhaitez obtenir.
Le plus important est de choisir du maquereau frais surgelé de bonne qualité. Ce poisson est un poisson gras, donc s'il est rassis ou avarié, il aura une odeur spécifique d'huile rance. Des vendeurs peu scrupuleux le cacheront en trempant le poisson dans différentes compositions puis en le congelant légèrement. Mais vous devez vous rappeler que le bon poisson sent la mer et que vous ne devez pas sentir d’autres odeurs. Regardez de plus près l'apparence du maquereau : si sa carcasse est écrasée, la viande ne reprend pas sa forme lorsqu'elle est pressée et les branchies sont de couleur foncée, alors n'achetez en aucun cas un tel poisson !
Le maquereau mariné peut être servi en apéritif, arrosez-le d'huile d'olive, de jus de citron et saupoudrez d'oignons verts finement hachés.
Ingrédients:
- maquereau frais surgelé – 1 pièce,
- eau bouillie – 1 l,
- sel de table – 5 c. je,
- sucre cristallisé – 3 c. je,
- moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe. je,
- huile végétale -2 c. je,
- feuille de laurier séchée – 3 pcs.
- des fruits de poivre noir dans une marmite.
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
Nous découpons le maquereau frais surgelé, coupons la tête, retirons l'intérieur, lavons, séchons avec une serviette en papier et le coupons en petits morceaux.
Préparez la marinade pour la verser. Mettez le sel, le sucre cristallisé, la moutarde moulue sèche, les épices dans une casserole et versez l'huile végétale.
Remplissez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Éteignez et laissez refroidir. 
Placez le maquereau dans le bol dans lequel nous allons le faire mariner. 
Verser la marinade froide et couvrir d'une assiette ou simplement d'une gaze, placer une presse dessus et placer au frais pour mariner pendant 2 jours.
Puis égouttez la marinade et servez. Le poisson doit être conservé au réfrigérateur.
Eh bien, si les invités ne veulent pas particulièrement s'embêter avec du poisson, nous leur suggérons de simplement le cuisiner.
Le poisson et les produits à base de poisson devraient être présents dans l'alimentation de chaque personne. Ce sont les poissons, en particulier les variétés océaniques, qui contiennent des éléments précieux, des graisses et des vitamines importants pour la santé. On en trouve notamment une grande quantité dans le maquereau.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer ce poisson, mais les plus populaires restent le salage et le marinage. Cet apéritif diversifie le repas familial habituel et convient également parfaitement pour un dîner festif.
Aujourd'hui, nous allons préparer un délicieux poisson, examiner une recette de maquereau salé épicé et parler des différentes façons de préparer cette collation.
Avant de commencer les recettes, jetons un coup d'œil aux conseils de chefs expérimentés pour saler le maquereau :
Préparation préliminaire au décapage maison
Pour obtenir les meilleurs résultats, choisissez des poissons gros et gras lors de votre achat. Les meilleurs spécimens à mariner pèsent 300 g ou plus.
Assurez-vous de faire attention à la qualité du poisson. Utiliser frais, non congelé. Sa peau doit être gris clair, sans taches jaunes. Les yeux doivent être brillants et non troubles. Le maquereau frais est élastique au toucher, avec une odeur fraîche caractéristique.
Pour le décapage, utilisez des plats en verre, en céramique émaillée ou en plastique, l'essentiel est qu'ils ne s'oxydent pas. De nombreuses personnes se sont adaptées au salage du poisson dans des bouteilles d’eau potable coupées. Nous utiliserons des bocaux en verre.
Utilisez du sel ordinaire non iodé, de préférence moulu grossièrement.
Il est préférable de ne pas conserver la collation finie au congélateur, car après décongélation, son goût et sa qualité se détérioreront.
Recette maison en morceaux
Cette recette de morceaux de maquereau permet de cuire le poisson très rapidement, puisqu'il n'est pas salé entier, mais coupé en petits morceaux. Dès le deuxième jour, l'apéritif est prêt à manger, tandis que le maquereau entier salé ne peut être consommé qu'au bout de 5 jours. Eh bien, nous ne serons pas paresseux et ne le découperons pas pour être récompensés de nos efforts.
Examinons plusieurs façons de saler ce poisson avec piquant :
Recette de salage épicé fourré
Nous avons besoin de produits: pour une grosse carcasse ou deux petites - 2 c. sel, 4 petits pois de piment de la Jamaïque et 5 poivres noirs, 3 feuilles de laurier, 50 ml régulier, 9% de vinaigre. Préparez également 4 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée et un verre d'eau froide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle.
Cuisson:
Nettoyez le poisson de l'intérieur. Coupez la tête et les grandes nageoires résistantes. Vous pouvez également couper la queue. La crête doit encore être enlevée. Bien que cela ne soit pas nécessaire, faites ce que vous voulez.
Rincez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, coupée en petits morceaux. Vous pouvez couper le poisson le long de la colonne vertébrale, retirer les arêtes et couper les moitiés de carcasse en morceaux ou simplement saler les moitiés entières.
Placer les morceaux de poisson dans un bocal en ajoutant les épices et verser dessus l'huile.
Pour remplir, dissolvez le sel dans un volume mesuré d'eau froide, versez le vinaigre. Faire bouillir, puis bien refroidir.
Versez la saumure obtenue sur le poisson dans le bocal. Vous pouvez mettre une tranche de citron dessus (pour atténuer l'odeur caractéristique de poisson). Fermez le couvercle et secouez légèrement.
Conserver à température ambiante normale pendant les 6 à 8 premières heures, puis réfrigérer. Un délicieux maquereau épicé sera prêt en une journée. Si vous avez salé les moitiés coupées sans la colonne vertébrale, cela sera possible dès le lendemain.
Recette pour saler maison sans verser :
Nous aurons besoin: un gros ou deux petits poissons, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Vous pouvez également ajouter une pincée d'ail séché (vous le trouverez en magasin, sur le rayon assaisonnement).
Cuisson:
Lavez le poisson et traitez-le comme nous l'avons fait dans la recette précédente. Mettez le sel, le sucre, les épices dans un bol et mélangez. Roulez chaque morceau de maquereau dans ce mélange aromatique et mettez-le dans un bocal. Couvrir hermétiquement avec un couvercle en plastique, secouer légèrement et réfrigérer.
D'ailleurs, au lieu d'une canette, vous pouvez utiliser un sac plastique solide (ou double). Placez-y les morceaux de poisson et ficelez-les. Placer dans un plateau et mettre au réfrigérateur. La collation sans garniture sera prête dans deux jours.
Recette de maquereau maison fourré à la moutarde
Ingrédients requis pour cette recette :: 1 gros ou deux petits maquereaux, un verre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre et un quart de tasse d'huile végétale. Pour les épices, prenez : quelques feuilles de laurier, une pincée de poivre moulu (noir) et 3 pois de senteur.
Cuisson:
Traiter le poisson : couper la tête, les nageoires, retirer les entrailles, laver soigneusement. Retirez la colonne vertébrale avec les gros os. Coupez le poisson en deux puis en gros morceaux. Placer dans un bocal, garnir d'épices.
Préparons la garniture : versez de l'eau dans une casserole, dissolvez le sel, le sucre, ajoutez la moutarde et remuez. Faites bouillir le tout, puis laissez bien refroidir. Versez maintenant le poisson dans le bocal, fermez le couvercle et secouez légèrement.
Conserver à température normale pendant quelques heures, puis mettre au réfrigérateur. Le maquereau ne périra pas dans des conditions fraîches de 2 à 6 degrés, ce qui signifie qu'il aura le temps de prendre le sel et le goût de la saumure. Le deuxième jour, le maquereau épicé à la sauce moutarde sera prêt.
Comment saler et mariner le poisson ? Soumettez votre recette en morceaux. Partagez avec nous vos recettes et secrets de cuisine. Écrivez votre expérience culinaire sur cette même page, juste en dessous, dans la zone de commentaire. Merci d'avance!
En termes de popularité en Russie, le maquereau salé est peut-être juste derrière le hareng. Et ce n'est pas surprenant : le maquereau (le nom occidental du maquereau) allie un goût excellent, des qualités saines et un prix abordable. Malheureusement, à la recherche d'argent facile, certains producteurs peu scrupuleux s'écartent de GOST : lors du salage du poisson, ils abusent au mieux de l'huile végétale et du sucre, et au pire, ils utilisent du poisson de mauvaise qualité et des additifs douteux.
Par conséquent, de plus en plus de gens préfèrent saler eux-mêmes le poisson. Ils sont donc eux-mêmes responsables de la qualité des produits et de la technologie de fabrication. La recette du maquereau à la sauce moutarde est un exemple frappant de la façon dont vous pouvez vous offrir un plat merveilleux sans tracas ni dépenses particulières.
Teneur en calories et bienfaits du maquereau
Avec une teneur importante en matières grasses (13 grammes pour cent grammes, il a une faible teneur en calories. Selon la quantité d'huile et de sucre dans la marinade, sa teneur en calories varie de 160 à 220 kilocalories pour 100 g. De plus, le maquereau est une source de vitamines (A, C, E, groupe B), d'acides gras et, surtout, d'une excellente huile de poisson, utile pour les adultes et surtout les enfants pendant la période de croissance. L'huile de poisson en pharmacie n'est pas très savoureuse, les enfants ont un goût extrêmement attitude négative à son égard, de sorte que la recette du maquereau à la sauce moutarde devient non seulement un guide pour préparer une délicieuse collation, mais aussi un moyen de combler les besoins de l'enfant en huile de poisson sans scandales ni persuasion.
Sélection de poissons
Quels sont les meilleurs produits semi-finis à acheter ? Avant de mettre en œuvre la recette du salage du maquereau à la sauce moutarde, vous devez choisir le bon poisson. Quelques règles simples vous permettront d'éviter les astuces des vendeurs et la déception des poissons avariés :
- Il faut renifler. Ce conseil semble évident, mais beaucoup de gens le négligent, et l'odeur désagréable est difficile à cacher même dans le poisson congelé.
- Étudiez les yeux. Les poissons de qualité ont des yeux humides, saillants et d’apparence naturelle. Les yeux secs sont le signe de plusieurs cycles de congélation/dégivrage.
- Vérifiez l'état de la carcasse. Le corps et la peau du maquereau ne doivent pas présenter de défauts évidents ; les taches, en particulier les jaunes, sont souvent présentées par les vendeurs comme de la graisse ; percées, qui indiquent la friabilité et le rassis du poisson. La peau du poisson frais brille de mille feux, est élastique et ne contient pas de mucus.
- Les branchies sont un indicateur fiable de la qualité du poisson. Les maquereaux frais et sains sont propres, sentent normal et sont de couleur rose ou rouge. Les vendeurs vendent souvent des carcasses sans tête afin que l'acheteur ne puisse pas voir l'état des branchies.
- Si toutes les étapes ont été réalisées, mais lors de la mise en œuvre de la recette du maquereau à la sauce moutarde, il s'avère soudain que le filet se détache trop facilement des arêtes, cela signifie que le vendeur a réussi à y glisser un mauvais poisson. Il ne reste plus qu’à accepter l’échec et à jeter le produit dangereux, sans aucun risque pour votre santé.
Maquereau à la sauce moutarde - recette avec photo
Le maquereau peut être salé entier ou en morceaux, le processus de salage lui-même ne change pas. La recette du maquereau sauce moutarde est simple et comprend les étapes suivantes :
- Dégivrage. Si nécessaire, décongelez d'abord le poisson. Il est conseillé de le faire doucement, c'est-à-dire de mettre la carcasse dans un plat et de la laisser au réfrigérateur pour qu'elle décongèle progressivement. Mais dans les cas où le temps presse, le maquereau peut être placé dans de l'eau froide et propre. Il sera prêt à être mariné dans quelques heures.
- Préparation du poisson. Videz la carcasse, retirez les entrailles et la peau. Couper la tête ou non est encore une fois un choix individuel. Certains gourmets considèrent la tête de poisson comme un mets délicieux.
Le processus lui-même ressemble à ceci :
- Marinade. Pour un kilogramme de poisson, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde sèche, 1 cuillère plate de sel, du sucre au goût et un ensemble d'épices préférées. Cela peut être de la coriandre, du laurier, un mélange de poivrons et des clous de girofle.
- Salaison. Placer le maquereau dans un récipient à saler (récipient en verre, poêle, bocal), verser la marinade refroidie sur le poisson et placer au frais pendant une journée en secouant de temps en temps pour que la moutarde soit uniformément répartie dans toute la carcasse.
Conserver le maquereau salé dans une sauce moutarde
La recette comprend non seulement le processus de cuisson lui-même, mais également des techniques qui vous permettent de conserver le produit obtenu plus longtemps. Le poisson peut être conservé cinq jours dans la saumure dans laquelle il a été salé. De plus, plus la marinade est salée, plus le maquereau se conserve longtemps. Pour augmenter la durée de conservation, le poisson est entièrement rempli d'huile de tournesol ou d'olive.
