Navaga est un poisson des mers du nord, qui appartient à la famille des morues. Il est également connu sous le nom de vakhnya. L'animal préfère les eaux froides : une espèce vit dans le vaste océan Pacifique, l'autre se trouve au large des côtes arctiques de la Sibérie. Navaga préfère s'en tenir aux continents, être plus proche du fond et on le trouve rarement en haute mer. Son alimentation comprend une variété d’alevins, d’écrevisses, de crevettes et toutes sortes de crustacés.
Propriétés utiles du navaga d'Extrême-Orient
En consommant ce poisson, une personne augmente ses chances dans la lutte contre l'oncologie des systèmes digestif et reproducteur. Il a été observé que les personnes qui consomment du vahnya deux fois par semaine ne souffrent pas de maux de tête ni de changements dangereux de la pression artérielle. Ce poisson est très apprécié par les humains comme objet de pêche car il a un goût excellent et une grande quantité de vitamines. Vakhnya est capturé à l'aide de chaluts et de sennes :
Sur une note ! Il n'y a pas de grande différence de structure et de propriétés bénéfiques entre les navagas du nord et de l'Extrême-Orient. Sa viande est faible en gras et la teneur en calories de 100 grammes de produit n'est que de 70 kcal.
Caractéristiques de cuisson
Vakhnya surpasse tous les autres représentants de la famille de la morue en termes de goût. Les gourmets notent son arôme inoubliable et unique pendant la cuisson. Il est recommandé aux amateurs d'aliments épicés et acides de faire mariner le navaga ou de préparer des salades à partir de poisson. Navaga est complètement dépourvu de petits os, ce qui ajoute à l'attrait de ce délice pour les amateurs de cuisine. Vakhnya est mijoté et frit sur des braises. Des brochettes juteuses en sont également préparées.
Le plat le plus courant est le poisson navaga frit, roulé dans de la farine, des œufs et diverses panures. Pour la friture, les experts recommandent d'utiliser un mélange d'huile végétale et de graisse de porc. Vakhnya est ajouté avec une grande passion par les chefs aux tartes et pâtisseries diverses. Les cuisiniers font souvent cuire du poisson et des légumes dans des pots en céramique. La soupe de poisson préparée avec du navaga se distingue par une excellente graisse, un arôme vif et de grands bienfaits.
Important! Pour préserver la structure et la forme d'origine, le vakhnya doit être dépecé et coupé congelé. Autrefois, il était envoyé sous cette forme depuis le lieu de capture.
Recettes populaires
Salade Navaga :
- nettoyer le poisson congelé, retirer les arêtes et battre légèrement le filet avec un maillet en bois ;
- coupez le navaga d'Extrême-Orient en petits morceaux, ajoutez-y des oignons finement hachés et divers légumes verts;
- L'huile à base de moutarde est bonne pour la vinaigrette.
Les experts culinaires permettent de combiner le navaga et le hareng pour un goût exquis.
Poisson frit à la poêle :
- coupez le produit semi-fini surgelé en cubes moyens, panez-les dans la chapelure en ajoutant des épices à votre goût ;
- faites frire le vakhnya dans de l'huile de tournesol ou de caméline pour obtenir une saveur de champignon.
Important! 
Le poisson coupé en petits morceaux nécessite moins de temps pour un traitement thermique complet et ne perd pas ses propriétés bénéfiques lors de la friture. L'huile bouillie dans une poêle pendant une longue période perd sa couleur et son arôme naturels et des substances cancérigènes dangereuses s'y forment.
Pour cuisiner Navaga cuit au four, requis:
- 1 kg de poisson;
- un demi-verre de farine de blé pour la panure ;
- une carotte;
- une tête d'oignon;
- 3 tomates mûres ;
- une cuillère à soupe de sucre et de sel, poivre à votre goût.
Coupez le poisson, coupez la tête et lavez-le. Mélangez la farine avec du sel et du poivre pour créer une panure. Hachez les légumes et graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Rouler chaque gros morceau de navaga dans la panure. Placez le poisson en une seule couche. Pour la cuisson, réglez la température à 180 degrés. Le plat sera prêt dans 30 minutes. Si vous décidez de recouvrir le poisson de papier d'aluminium, faites-y deux trous pour que l'air chaud pénètre facilement dans la viande du navaga d'Extrême-Orient.
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Navaga est une espèce de morue de grande valeur commerciale. Il vit dans les eaux froides de l'Extrême-Nord et de l'Extrême-Orient. Il a également d'autres noms - vakhnya, morue noire, morue charbonnière. La longueur peut atteindre 0,5 m, le poids maximum est de 1 kg.
L'espèce d'Extrême-Orient est légèrement plus grande que celle du nord. Mais cette dernière se distingue par une viande plus juteuse au délicat goût de noisette.
Photo et sélection de poissons
Navaga est vendu uniquement congelé. La carcasse doit avoir la tête.
Il est conseillé de l'acheter dans des points de vente dignes de votre confiance, afin d'éliminer toute possibilité de falsification de la durée de conservation indiquée sur l'emballage.
Une carcasse de bonne qualité doit avoir :
- yeux propres, sans revêtement jaune ;
- branchies sans mucus;
- une peau lisse et sans dommages.
Le glaçage de ce type de produit ne peut pas le recouvrir d'une croûte continue, contrairement par exemple au pangasius ou au tilapia. La présence d'une grande quantité de glace indique que le poisson a été décongelé.. Il vaut mieux refuser un tel achat.
Vous devez faire attention à la durée de conservation et à l'odeur., qui est pratiquement absent dans le navaga gelé.
Dans les grands supermarchés, vous pouvez demander à l'administrateur ou au directeur fraîcheur une attestation pour ce lot.
Si vous refusez d'acheter, vous devez résolument refuser. Peut-être que le produit a été capturé dans une zone écologiquement défavorable.
Composition, teneur en calories, valeur nutritionnelle et index glycémique
Le Navaga est un poisson faible en gras à la viande blanche et tendre.. Sa teneur en calories une fois bouillie et cuite au four est d'environ 70 kcal/100 g. Le chiffre exact dépend de l'espèce, de l'âge et de l'habitat. La teneur en calories du produit frit est également faible - 90 kcal/100 g.
La valeur nutritionnelle en fonction de l'habitat peut être présentée dans le tableau suivant.
L'indice glycémique de tout poisson cuit sans panure est nul. Navaga ne fait pas exception.
Cela signifie qu'après avoir mangé, il restera au même niveau.
Navaga est un fournisseur des acides aminés essentiels suivants :
- le tryptophane, responsable de la résistance au stress ;
- l'arginine, qui stimule le système immunitaire ;
- la méthionine, qui normalise les taux de cholestérol dans le sang.
En petites quantités La phénylalanine, la thréonine, la valine et d'autres acides aminés sont également présents, que le corps ne peut pas synthétiser lui-même.
Le produit est riche en acides aminés non essentiels suivants :
- l'acide glutamique, qui améliore la mémoire et les réactions psychomotrices ;
- l'acide aspartique, qui fait partie de toutes les protéines et agit comme un neurotransmetteur ;
- l'alanine, qui active les processus métaboliques dans le foie.
Parmi les vitamines entrant dans la composition, il faut notamment noter :
Dommages et bienfaits pour le corps
Utiliser Navaga pour l'alimentation possible pour presque toutes les catégories de la population en l'absence de contre-indications très rares. La chair de ce poisson contient des protéines de haute qualité et facilement digestibles.
Pour hommes et femmes adultes
Navaga est particulièrement utile pour les personnes menant une vie sédentaire. engagé dans un travail mental et créatif intense.
Haute qualité la protéine contenue dans la viande de ce poisson empêche l'atrophie musculaire même avec peu d'activité physique.
Pour les femmes, le produit, avec une utilisation constante, équilibrera le fond émotionnel, aidera à maintenir le calme et la clarté de pensée en cas de stress, de manque de sommeil et de travail prolongé devant l'ordinateur.
Ce délicieux poisson contient toutes les substances nécessaires pour maintenir l'élasticité et la fraîcheur de la peau., beauté des cheveux et des ongles.
Chez l'homme, le sélénium contenu dans le produit active le fonctionnement des gonades, favorisant la production de spermatozoïdes, prévient le développement de l'adénome de la prostate.
Enceinte et allaitante
Pour les femmes qui attendent un bébé, Navaga aidera à maintenir la grossesse. Le poisson est très utile en cas de menace de fausse couche ou de toxicose sévère. Le sélénium, l'iode et le fer ont un effet bénéfique sur le corps d'une femme enceinte :
- protéger le fœtus des effets négatifs de l'environnement au niveau cellulaire ;
- permettre à la future mère d'accumuler un apport suffisant d'hémoglobine dans son corps pour éviter un phénomène aussi désagréable que l'anémie post-partum.
Après l’accouchement, il est préférable de s’abstenir de manger du poisson pendant le premier mois de la vie du bébé. pour éviter le développement de réactions allergiques et pour éviter que la fontanelle ne se développe trop rapidement.
À partir du deuxième mois de la vie de l’enfant, la mère peut commencer à inclure le navaga dans son alimentation. Cela permettra :
- préserver la santé et les nerfs d'une mère qui allaite en cas de manque de sommeil ;
- assurera la formation correcte du tissu osseux et cartilagineux de l’enfant.
Dans cette situation, la faible teneur en calories du produit, combinée à une valeur nutritionnelle élevée et un goût délicieux, est importante.
La consommation de navaga par les femmes enceintes et allaitantes les aidera à maintenir leur silhouette sans compromettre leur santé.
Enfants
Les pédiatres conseillent aux enfants de commencer à donner du navaga à l'âge de deux ans..
Les enfants adorent son goût sucré et agréable.
Il n'y a pas de petits os dans la chair de ce poisson. Les enfants peuvent en manger sans craindre de blesser la muqueuse de la gorge ou de l'œsophage.
Le produit est particulièrement utile pour les enfants présentant un changement brutal de climat psychologique. Par exemple, en entrant à la maternelle ou à l’école.
Acides aminés et sélénium qu'il contient :
- renforcer le système immunitaire;
- soutenir le travail du système nerveux central;
- empêchera le développement de la myopie.
L'acide folique en combinaison avec le nicotinamide active les fonctions cérébrales. Il sera plus facile pour l'enfant d'assimiler le matériel pédagogique et de s'adapter à un nouvel environnement.
Dans la vieillesse
À l’âge de 50 ans, la fonction des gonades diminue inévitablement chez les personnes. Chez les femmes, les niveaux d'œstrogènes diminuent et chez les hommes, les niveaux de testostérone diminuent. La conséquence est le lessivage du calcium du corps et l’ostéoporose.
La consommation régulière de navaga peut non seulement prévenir le développement de la fragilité osseuse, mais aussi :
- normaliser l'équilibre hormonal;
- activer le métabolisme;
- soutenir la fonction cérébrale.
Les personnes âgées ont besoin de poisson de mer faible en gras dans leur alimentation pour retrouver tonus, vitalité et énergie créatrice.
Catégories spéciales
Ce poisson est utile pour les maladies suivantes :
- (surtout le premier type), car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du pancréas ;
- rachitisme chez les enfants, l'ostéoporose chez l'adulte en association avec des bains de soleil et de mer.
Le poisson est hypoallergénique: Il peut être consommé par les personnes souffrant d'allergies persistantes à tous les autres fruits de mer. Bien sûr, il faut être prudent et modéré.
Dangers potentiels et contre-indications
Le produit peut devenir dangereux en raison d'un stockage et d'un transport inappropriés.. Une intoxication grave est alors possible à cause des toxines formées lors de la dégradation des protéines. La consommation de poisson est contre-indiquée :
- avec intolérance individuelle;
- les mères qui allaitent au cours du premier mois de la vie d’un bébé ;
- les enfants de moins de deux ans.
Navaga vit dans un environnement aquatique écologiquement propre. Il est exempt de sels de métaux lourds et de mercure.
Cependant, cette règle ne s'applique pas toujours. Par conséquent, lors de l’achat de poisson, cela ne fait pas de mal de demander un certificat à l’administrateur.
Navaga, comme toute protéine animale, est mieux consommé au déjeuner ou au début du dîner en combinaison avec des salades de jeunes, de riz et de légumes.
La façon la plus saine de manger du poisson est de le faire bouillir ou de le cuire au four trois fois par semaine.. La norme quotidienne pour les adultes en bonne santé est de 200 g, pour les enfants de 100 g, pour les personnes âgées et les diabétiques de 150 g.
Pour les sportifs en période d'activité physique importante, la norme peut être augmentée jusqu'à 300 g.
Ce poisson ne contient pas de petits os et n'a pas d'écailles., ce qui facilite la cuisson avant utilisation.
Avant la cuisson ou la cuisson, il est conseillé de retirer la peau de la carcasse. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- ébouillanter le poisson congelé avec de l'eau bouillante;
- puis versez de l'eau froide dessus ;
- séparez la tête du corps ;
- intestin;
- faire une coupe longitudinale le long de la crête;
- retirer la peau.
Après cette procédure, on obtient un filet désossé, que les personnes qui pratiquent un régime alimentaire cru mangent sans cuisson.
Le temps de cuisson moyen est de 5 minutes, celui de cuisson de 15.
Utiliser en cuisine
À des fins culinaires, la viande tendre du navaga est utilisée pour préparer des salades, des garnitures pour tartes et des ragoûts. Un plat très savoureux est obtenu après avoir fait frire le filet pané.
Salade de poisson
Cet apéritif froid est préparé à partir de produit brut sans traitement thermique. Pour ça:
Cette salade originale peut être accompagnée de riz ou de pommes de terre nouvelles bouillies.
Casserole
Ce plat se prépare très rapidement, en 15 minutes.. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Disposez 500 g de filet dans un moule ;
- versez 100 g de crème sure;
- Placer dans un four préchauffé à 180 degrés.
Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Navaga peut également être cuit au micro-ondes. Pour ce faire, badigeonnez le filet de beurre fondu ou de crème sure, couvrez avec un couvercle et placez au micro-ondes pendant 5 minutes à 600 W.
Comment bien faire frire le poisson navaga ? Vous apprendrez le secret du chef en regardant la vidéo suivante :
Quand perdre du poids
Le poisson de mer devrait absolument être inclus dans l'alimentation de tous ceux qui luttent contre des kilos en trop.
Navaga est bon car il satisfait parfaitement la faim, saturant le corps de toutes les substances nécessaires sans alourdir l'estomac. Il donne de l'énergie et maintient les muscles toniques.
Le goût délicat de la viande fibreuse procure les sensations gustatives nécessaires à ceux qui maigrissent. sans vous permettre de vous sentir malheureux.
Toute personne suivant un régime hypocalorique, en l'absence de contre-indications, peut manger de la viande juteuse trois fois par semaine et avec une activité physique - jusqu'à cinq fois. Lors de la perte de poids, il est préférable de combiner le produit avec des légumes frais ou cuits dans de l'huile végétale.
Le filet frit n'est pas très différent en termes de teneur en calories du filet bouilli ou cuit au four, mais il ne faut pas en abuser.
Pour perdre du poids, il est quand même préférable de manger sans friture avec une petite quantité d'huile végétale ou de yaourt.
Navaga est un produit universel pour toutes les catégories de la population. Vous pouvez rapidement en préparer des spécialités délicieuses et saines. Le prix abordable vous permet de profiter de ce poisson avec n'importe quel revenu. L'essentiel est de choisir le bon poisson de bonne qualité.
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Dans la plupart des cas, on peut dire à propos du poisson que si vous ne l’aimez pas, c’est que vous ne savez tout simplement pas cuisiner. Ou bien personne ne vous a encore offert du poisson à lécher les doigts. Après tout, si vous savez cuisiner délicieusement du navaga ou d'autres poissons de mer, vous pourrez plaire même aux gourmets les plus exigeants. C'est juste une question de compétence, de sélection des produits et de bonne présentation. Et nous vous invitons à considérer en détail chacun de ces paramètres à l'aide de l'exemple de navaga. Nous essaierons de préparer délicieusement le navaga de plusieurs manières différentes, et vous choisirez ce qui vous semble le plus réussi. Êtes-vous d'accord? Alors commençons.
Navaga : bienfaits, composition, caractéristiques. Comment cuisiner le poisson navagaNavaga est un poisson de la famille de la morue, c'est-à-dire faible en gras et en calories. 100 grammes de navaga ne contiennent que 75 kcal, dont seulement 1 % proviennent des graisses. Et bien sûr, il s’agit d’une huile de poisson saine, présente principalement dans le foie de poisson et contenant des acides gras polyinsaturés essentiels. En plus de la vitamine F, le navaga fournit au corps humain des vitamines B liposolubles, des vitamines A, E, D, ainsi que de l'iode et du sélénium, nécessaires au métabolisme normal, et en particulier au métabolisme des graisses.
En même temps, le navaga est aussi un poisson très savoureux. Sa viande dense ne comporte pas de petits os, ce qui est très pratique aussi bien pour cuisiner que pour manger. Par conséquent, le navaga sain et non osseux est souvent utilisé dans la nutrition infantile et diététique. En tant que produit traditionnel de la cuisine russe, le navaga peut être préparé de différentes manières :
- Navaga, congelé pour le stockage et le transport, ne perd pas ses précieuses propriétés.
- Navaga frit.
- Navaga bouilli dans une soupe de poisson et une soupe aux choux.
- Navaga séché, fumé et séché.
- Navaga mijoté, avec légumes et accompagnements de céréales.
Malgré cette polyvalence, il existe des méthodes de plus en plus efficaces pour préparer chaque produit. Quant au navaga, l'expérience des chefs professionnels montre que ce poisson se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais la présence de notes acides et épicées est souhaitable, soulignant le goût riche du navaga. Dans le même temps, le filet de ce poisson est assez dense et conserve sa forme même avec un traitement thermique profond et prolongé. Voici des recettes pour préparer le navaga qui tiennent compte de manière optimale de ces exigences :
- Navaga cuit au four avec des légumes. La beauté de cette recette est que vous pouvez même utiliser du poisson surgelé, et la marinade de légumes est préparée en même temps que la cuisson du navaga au four, ce qui vous fait gagner du temps. Un délicieux déjeuner pour deux personnes peu affamées sera composé de deux grosses (ou quatre petites) carcasses de navaga d'un poids total de 1 kg ou un peu plus, d'une grosse tomate mûre, de carottes, d'oignons, 1 cuillère à soupe chacune de farine et sucre, une pincée de sel et de poivre moulu, un peu de clous de girofle et/ou d'autres épices à votre goût.
Décongelez le poisson si nécessaire, ou retirez simplement les têtes et videz les carcasses. Saupoudrez le poisson de tous les côtés dans la farine. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer le navaga fariné. Préchauffez le four à 180-190°C, placez la plaque à pâtisserie avec le poisson sur la grille du milieu et « oubliez » pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes : l'oignon en fines demi-rondelles, les carottes râpées, la tomate en petits cubes ainsi que la peau. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la tomate, le sel, le sucre et les épices, remuer. Laisser mijoter les légumes à couvert à feu doux pendant environ cinq minutes.
Lorsque le poisson est prêt, versez dessus la marinade de légumes directement sur la plaque à pâtisserie et remettez au four pendant 7 à 10 minutes. Si votre four est équipé d'un grill, il est préférable de l'utiliser. Le navaga cuit et mijoté de cette manière peut être servi aussi bien chaud que comme collation froide. - Navaga mijoté au vin blanc avec des champignons. Une délicieuse option de collation légère pour un dîner romantique. Pour deux carcasses de navaga de taille moyenne, prendre 100-150 ml de vin blanc sec, 1 gros ou 2 petits oignons, 100 grammes de champignons, 5 cuillères à soupe de beurre, 10 grammes de chocolat noir (2-3 carrés d'une barre standard ), 2 cuillères à café de farine, une pincée de sel, du poivre moulu, de la cannelle et des clous de girofle.
Nettoyer le poisson, retirer les têtes, rincer à l'eau claire et réserver. Pour la sauce, hachez finement l'oignon et râpez le chocolat sur une râpe fine. Graisser une petite casserole avec la moitié de l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter la farine et remuer. Continuez à faire frire l'oignon avec la farine et après 3-4 minutes, ajoutez le sel, le chocolat râpé et les épices. Versez le contenu de la casserole avec le vin, remuez et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les grumeaux se dispersent.
Placez le navaga préparé au fond d'un plat résistant à la chaleur. Versez uniformément la sauce piquante sur le poisson et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter le navaga à feu doux sans retirer le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches égales ou en tranches et faites-les revenir dans le reste de l'huile. Lorsque le poisson est prêt, transférez-le dans des assiettes et garnissez de champignons. Servir immédiatement pendant que le plat est encore chaud. - Navaga frit aux aubergines au jus de grenade. Un plat d'été insolite qui vaut la peine d'être essayé. Achetez des filets de navaga immédiatement nettoyés (congelés ou frais) pesant environ un demi-kilo. Prenez également 4 aubergines mûres, un demi-verre de jus de grenade naturel, 100 grammes d'huile végétale pour la friture, 1 cuillère à soupe de farine, un bouquet d'herbes fraîches, dont du persil, du basilic, de la sarriette et des oignons verts, une pincée de sel.
Préparez d’abord les aubergines : coupez-les en tranches moyennement épaisses, salez et placez-les dans un bol profond. Laisser poser une demi-heure pour que l'amertume s'en aille avec le jus. Pendant que les aubergines reposent, coupez le navaga en morceaux de même taille, en portions. Mélangez la farine et le sel et roulez-y le poisson. Graisser une poêle avec la moitié de l'huile et faire revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Réserver sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Retirez les aubergines et faites-les revenir des deux côtés dans une poêle graissée avec le reste de l'huile. Hachez finement les légumes verts. Disposez les morceaux de navaga frits sur un plat, disposez les aubergines frites dessus et autour du poisson. Versez le jus de grenade sur le poisson et les légumes et décorez d'herbes fraîches hachées. Le riz cuit à la vapeur serait bon comme plat d'accompagnement.
- Solyanka de Navaga. Un plat de déjeuner copieux avec un arôme indescriptible et appétissant. En plus de 0,5-0,7 kilogramme de filet de navaga, prenez environ 200 grammes de filet fumé de tout autre poisson (saumon, maquereau, etc.), 2 litres de bouillon prêt à l'emploi (légume ou poisson) ou d'eau, 3 cuillères à soupe de tomate pâte, 2 oignons, 50 ml d'huile végétale raffinée, 100 grammes de concombres marinés, 1 citron, un demi-pot d'olives dénoyautées, ainsi que quelques herbes fraîches et de la crème sure pour servir.
Éplucher et hacher finement l'oignon. Graisser une poêle avec de l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la pâte de tomate, remuer et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes. Coupez le navaga et le poisson fumé en petits cubes de même taille. Versez le bouillon ou l'eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez le poisson frais. Cuire 2-3 minutes, puis écumer la mousse formée et ajouter le poisson fumé dans la poêle. Après encore 3-4 minutes, ajoutez l'oignon cuit à la tomate. Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen-doux.
Pendant ce temps, coupez les concombres marinés en deux, le citron en tranches et les olives en deux. Hachez les verts. Mettez les concombres dans une casserole et portez le contenu à ébullition. Retirer immédiatement du feu, ajouter les herbes hachées et couvrir avec un couvercle. Laisser poser 15 minutes. Placez une cuillerée de crème sure, une tranche de citron et plusieurs moitiés d'olives au fond de chaque assiette de service. Versez le méli-mélo et servez. En plus du poisson, vous pouvez utiliser dans cette recette des crevettes décortiquées, bouillies et surgelées, en les ajoutant en même temps que les concombres.
Avec le même succès, ils cuisinent le navaga à la poêle, au four, sur le grill et à la mijoteuse. Les grandes carcasses entières peuvent être farcies, et les petits spécimens et filets peuvent être frits et/ou cuits dans de la crème sure, du kéfir, de la mayonnaise et d'autres sauces, des légumes et des produits laitiers. Expérimentez avec le navaga en en faisant une garniture pour tarte, ou faites-le cuire dans du papier d'aluminium avec des pommes aigres. Utilisez votre imagination culinaire et, dans chacune de ces options, vous préparerez le navaga d'une manière savoureuse et nouvelle. Bon appétit à vous et à votre famille !
Le Navaga est un poisson de la famille de la morue qui possède un goût agréable et de nombreuses propriétés bénéfiques. Ce produit peu coûteux aura un impact notable sur votre santé s'il est préparé correctement. Découvrons quels sont les avantages et les inconvénients du navaga, à qui il est particulièrement recommandé de l'utiliser et comment choisir et préparer correctement le poisson.
Quel genre de poisson est-ce
Navaga est un petit poisson tacheté de couleur olive. Il vit dans les eaux froides des régions d'Extrême-Orient et du nord. Il existe deux types de navagas :
- Nord. Habitat : Mers Blanche, Kara et Barents. Sa taille ne dépasse pas 30 cm, la viande est plus moelleuse et tendre. Ce type de poisson était principalement pêché à des fins industrielles.
- Extrême-Orient. Ce poisson est plus gros que celui du nord et vit dans les mers de Béring, des Tchouktches, d'Okhotsk et du Japon. Un autre nom pour cette variété est « vahnya ».
En général, ces deux types ont un goût similaire. Le poisson pêché à la fin de l'automne ou en hiver a le meilleur goût.
Composition de la viande navaga
La viande maigre est riche en vitamines, macro et microéléments. Il contient une quantité importante de vitamines B1, B2, B9 ou acide folique, de vitamine PP, ainsi que de nombreux acides aminés utiles. La teneur en vitamines A, C et E est inférieure, mais ces composants rendent également la viande plus saine. Le produit est également riche en potassium, fluor, phosphore, iode et calcium.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories du navaga
La teneur en calories du navaga pour 100 g dépend du type de transformation. Examinons les méthodes de cuisson les plus courantes.
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Glucides, g |
Valeur énergétique, kcal |
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Frit, avec de la farine ajoutée |
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Sous la marinade |
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Ragoût d'oignons et de carottes |
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Cuit |
Pourquoi Navaga est-il utile ?
Navaga possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps, notamment :
- Maintien du système immunitaire et du système nerveux, assuré par la présence de sélénium dans la composition.
- Prévention du vieillissement cellulaire grâce à la vitamine E.
- Renforcer le système squelettique, auquel la vitamine D contribue.
- Assurer une peau saine et une acuité visuelle grâce à la vitamine A.
- Un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol et la synthèse des graisses, apporté par les acides gras insaturés présents dans le foie du navaga.
- Augmenter la résistance au stress, améliorer la fonction cérébrale et normaliser les habitudes de sommeil.
- L'acide folique est particulièrement important, car il contribue à la formation des globules rouges.
Voyons maintenant quelles maladies spécifiques peuvent constituer des indications pour l’utilisation du produit.
Pour quelles maladies le poisson navaga est-il utile ?
- Hypertension et autres problèmes cardiovasculaires. Les acides gras oméga-3 contenus dans la viande sont utiles au bon fonctionnement cardiaque, à la stabilisation de la tension artérielle et de la fréquence cardiaque.
- Dysfonctionnement thyroïdien, que la vitamine D et l'iode aident à normaliser.
- Navaga a un effet bénéfique sur le corps des enfants, prévenant le rachitisme.
- Les acides gras aident également à prévenir le cancer : cancer du rein, du foie, du côlon, du sein et de la prostate.
- L'utilisation régulière du produit améliore la santé mentale, atténuant les symptômes de la dépression, du trouble bipolaire et d'autres troubles.
Le navaga est-il bon pour les femmes enceintes et allaitantes ?
Les bienfaits du navaga ont également été prouvés pour le corps des femmes enceintes. Le produit contient de l'acide docasahexaénoïque. Il est utile au développement du cerveau, de l’appareil visuel et du système nerveux central de l’enfant à naître. Les médecins recommandent aux femmes enceintes et allaitantes de consommer jusqu'à 200 mg de cet acide par jour.
Le poisson est également utile en cas de risque de fausse couche - sa consommation régulière aide à maintenir la grossesse. Le sélénium, le fer et l'iode au niveau cellulaire protègent le fœtus des dommages environnementaux. Manger du poisson pendant la grossesse aidera à prévenir l'anémie post-partum. Au cours du premier mois de lactation, il est conseillé d'éviter le produit pour éviter une éventuelle réaction allergique.
Est-il possible pour les enfants de
Attention! Il n'y a presque pas de petits os dans le navaga, il est donc généralement sans danger de le donner aux bébés.
Avantages du navaga pour les personnes âgées
À l'âge de 50 ans, le calcium est éliminé du corps en grande quantité, ce qui conduit à l'ostéoporose. La consommation régulière de navaga aide à renforcer le tissu osseux et à normaliser les niveaux hormonaux. Il empêchera également l’épuisement de l’énergie, soutiendra le fonctionnement cérébral et restaurera la vitalité d’une personne âgée.
Consommation de navaga lors d'un régime
Navaga ne contient pas de graisse, donc lorsqu'il est correctement préparé, il peut être qualifié de plat diététique. Au régime, il vaut mieux le faire bouillir ou le cuire à la vapeur. Il se marie bien avec des légumes frais ou en compote.
Le poisson vous aidera à satisfaire votre faim sans charger votre corps de calories supplémentaires. Une grande quantité de protéines aidera à renforcer les muscles, ce poisson est donc particulièrement utile pour un entraînement de force régulier.
Les bienfaits du caviar navaga
Comment cuisiner de délicieux navaga
Il existe de nombreuses façons de préparer un plat qui diffèrent par leur complexité et leur goût. Examinons-en quelques-uns :
- L'un des plats les plus délicieux et les plus courants est le poisson frit. Pour que le navaga conserve sa jutosité et sa tendreté, il doit être retiré du feu quelques minutes avant qu'il ne soit prêt - le poisson finira de cuire dans une poêle chaude. Lors de la friture, de nombreux cancérigènes nocifs se forment, il est donc préférable de ne pas abuser du poisson frit.
- Navaga mijoté dans de la crème sure s'avère tendre et savoureux. Pour une consistance épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine à la crème sure. Les oignons et les carottes sautés ajouteront un goût particulier au plat.
- La soupe aux oreilles sera bénéfique pour la digestion. Pour garder la viande ferme, il faut la cuire à feu doux.
- Les côtelettes sont également fabriquées à partir de navaga. Pour ajouter du jus au plat, il est recommandé de mélanger du poisson haché avec de la chapelure, qui absorbe et retient l'humidité.
- La méthode de cuisson la plus utile, adaptée au régime et à une alimentation saine, est la cuisson à l’eau ou à la vapeur. Pour rendre le poisson plus savoureux, vous pouvez ajouter vos épices préférées lors de la cuisson et saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Ce poisson convient au déjeuner ou au dîner. Il se marie bien avec les salades de pommes de terre, de riz et de légumes frais.
Le navaga est-il nettoyé ?
Nettoyer Navaga n’est pas difficile. Les poissons de la famille de la morue sont généralement vendus sans tête ni entrailles. Il ne reste plus qu'à couper les nageoires et la queue.
Important! Avant la cuisson, assurez-vous de vous débarrasser du film noir à l'intérieur du ventre - il donne de l'amertume et peut gâcher tout le plat.
Avant de faire bouillir ou cuire au four, retirez la peau du poisson. Pour s'en débarrasser plus facilement, versez de l'eau bouillante sur le poisson congelé, puis de l'eau froide.
Dommages possibles du navaga et contre-indications
Manger du poisson peut être nocif pour le corps s'il est stocké ou transporté de manière inappropriée. Un produit non comestible peut provoquer de graves intoxications toxiques. Si le poisson est de grande qualité, alors il est déconseillé de le consommer en cas d'intolérance individuelle, dans le premier mois après la grossesse, ou pour les enfants de moins de 2 ans.
Comment choisir et stocker correctement Navaga
Lors du choix du poisson, il est important de se concentrer sur les recommandations suivantes :
- Vous ne devez pas prendre un produit qui contient déjà trop de glace. Cela signifie que le poisson a été congelé et décongelé plusieurs fois.
- Le ventre du poisson frais doit être blanc. Une teinte jaunâtre indique le début du processus d'oxydation des graisses.
- Les yeux d'un poisson de qualité ne doivent pas être troubles.
- La viande de haute qualité issue du poisson éviscéré est blanche, mais pas grisâtre.
Il est conseillé de préparer le produit frais immédiatement sans le congeler. Toutefois, si cela n’est pas possible, il peut être conservé à une température ne dépassant pas –18 °C. Une fois le poisson décongelé, vous ne devez pas le recongeler.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients du navaga dépendent principalement de la fraîcheur du produit et de la méthode de préparation. En l'absence de contre-indications sérieuses, un poisson de haute qualité apportera des bienfaits notables au corps, renforcera le cœur, les os et le système nerveux, et vous aidera à perdre du poids et à devenir plus énergique.
Tout le monde connaît probablement la morue. Mais tous les cuisiniers n'ont pas cuisiné du navaga de la famille de la morue au moins une fois dans sa vie, bien qu'il soit célèbre pour sa viande tendre, juteuse et aromatique, qui n'a pratiquement pas d'os. Comblons le vide !
Brève description et historique
Navaga vit dans les eaux froides. Il existe des variétés du nord et de l'Extrême-Orient. On sait qu'auparavant, les navagas étaient envoyés vers la capitale en hiver sur des traîneaux ouverts directement depuis le lieu de capture. Cela garantissait que le poisson savoureux ne serait pas décongelé puis recongelé pendant tout le long voyage. Autrefois, dans les cuisines de la capitale, le navaga mariné était également utilisé (voir recette ci-dessous) comme une excellente entrée froide avec un alcool fort.
Avantage
La viande diététique de ce poisson contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. Il n'est pas gras, peu calorique et ne contient pas de petits os. Excellent pour suivre divers régimes à base de poisson, s'accorde bien avec les légumes et les pommes de terre et peut également être consommé les jours de jeûne, lorsque les plats de poisson sont autorisés. Le foie de poisson, qui possède une forte concentration d’acides gras sains, est également apprécié.
Qu'est-ce que tu peux cuisiner?
Presque tout peut être préparé à partir de ce poisson : sa viande ne s'étale pas lorsqu'elle est frite, ne se désagrège pas en petits morceaux dans la soupe de poisson, le filet a fière allure en gelée et mariné. Le poisson s'avère excellent cuit au four ou cuit dans une mijoteuse. Passons maintenant à la pratique !
Navaga. Recette pour cuisiner « sur l'oreiller »
C'est une façon très simple de cuisiner du poisson. Nous aurons besoin de: filet de navaga - un kilo, un demi-kilo d'oignons, une cuillerée d'huile d'olive, un ensemble d'épices pour poisson, du sel. Certaines personnes préfèrent ajouter un peu de vinaigre pour l'acidité.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez le poisson et coupez-le en petits morceaux. Maintenant, mettez l'oignon dans une grande poêle avec un couvercle hermétique, en versant de l'huile dessus. Puis - sur cet oreiller - des morceaux de filet. Assaisonner avec des épices. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit (généralement environ 20 minutes). Juste avant la fin, retirez le couvercle de la casserole pour permettre à l'eau de s'évaporer. Ce poisson est bon servi avec de la purée de pommes de terre et des concombres. Décorez ce plat diététique délicat avec des brins de persil. A la fois beau et savoureux !
Pané
La recette pour faire du navaga frit dans une pâte a gagné en popularité parmi les cuisiniers expérimentés et les femmes au foyer ordinaires. Ce plat peut être préparé rapidement et facilement. Nous aurons besoin de : filet de navaga - 1 kilogramme, huile pour la friture, sel, farine et œufs pour la pâte.
Tout d'abord, à partir de farine et d'œufs, en ajoutant du lait ou de l'eau, préparez la pâte pour la pâte. Il faut procéder de la même manière que pour les crêpes (pour qu'elles coulent et ne tombent pas en morceaux). Versez la pâte dans un bol. Préparez le poisson : coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte et jetez-le dans une poêle avec de l'huile bouillante. Là, il brunit très rapidement. Dès que cela se produit, utilisez une spatule spéciale pour attraper le navaga et jetez les morceaux suivants dans l'huile. La même recette pour faire du navaga roulé dans la farine et les œufs : tremper simplement chaque morceau de poisson dans un œuf battu puis dans la farine. Ensuite, faites frire dans l'huile bouillante dans une poêle.
salade
Pour le préparer, vous avez besoin de navaga légèrement salé ou mariné. La recette est assez simple à suivre et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ni de temps. Nous aurons besoin de : un demi-kilo de navaga, 200 grammes de concombres frais et autant de concombres marinés, 100 grammes de mayonnaise, des oignons verts et un bouquet de persil.
Coupez le navaga en cubes, retirez la peau et les os. Nous coupons les concombres - tous deux - en cubes. Hachez les verts. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant la mayonnaise. Certains professionnels conseillent d'ajouter des œufs durs à cette salade (trois œufs durs suffisent pour cette quantité). Si nécessaire, nous coupons également les œufs en cubes. Cette délicieuse salade constitue une très bonne entrée avant le plat principal. Et comme c’est salé, ça s’accorde bien avec la vodka froide !
Secret : vous pouvez cuisiner vous-même du poisson mariné. Pour ce faire, il faut faire un mélange de vinaigre, de vin, de racines, d'épices, puis y mettre des morceaux de navaga pendant plusieurs jours. Autrefois, avant de mariner, le poisson était également un peu pré-frit, pour un goût particulier.
Dans le four
La recette pour cuisiner le navaga au four est accessible même à un cuisinier débutant. Nous faisons tout simplement. Préchauffer le four à 180. Placer les légumes préparés - oignons, carottes, pommes de terre - sur une plaque à pâtisserie graissée (la quantité est arbitraire, mais telle qu'elle suffit à recouvrir le plan de travail du plat d'une couche uniforme). La couche suivante est posée navaga. La recette ne nécessite aucune compétence particulière de notre part : enduisez le dessus du poisson de mayonnaise ou d'œuf (pour former une croûte bien dorée) et mettez-le au four pendant environ une demi-heure. Ce plat peut être servi sans accompagnement, en utilisant des légumes cuisinés avec du poisson.
Navaga dans une mijoteuse. Recettes
- Pour un couple. Nous utilisons le mode vapeur « riz/poisson ». Et on place le poisson sur un lit de légumes « diététique ». Se prépare rapidement - pas plus de 20 minutes.
- Frit. Nous utilisons le mode friture. Cuire le poisson dragué dans la farine jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Bon appétit à tous !
