247. PORC BOUILLI RÔTI 600 g de porc bouilli, 2 œufs, 1 tasse de crackers blancs, 1 c. une cuillerée de saindoux fondu, sel, poivre, lait. Couper le porc bouilli dans le sens du grain en tranches, saupoudrer de sel, de poivre moulu, humidifier avec les œufs battus avec une petite quantité

Bœuf bouilli Ingrédients : bœuf – 250 g, oignons – 1 pièce, carottes – 1 pièce, n'importe quel chou – 200 g, laurier, herbes, sel au goût. La pulpe de bœuf est versée avec de l'eau froide, portée rapidement à ébullition, puis mijotée à feu doux. Refroidir dans le bouillon et

Saumon rose bouilli Ingrédients : saumon rose – 800 g, feuilles de salade verte – 100 g, grenade – 1 pc., sel au goût. Le saumon rose est bouilli avec des épices, désossé, pelé et divisé en portions. Disposer les feuilles de salade verte dans une assiette, les portions de saumon rose, dessus

Porc bouilli en conserve Coupez la viande grasse en morceaux, en enlevant le cartilage et les os, puis faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite dans de l'eau légèrement salée. Placer hermétiquement la viande cuite chaude dans des bocaux, remplir de bouillon et stériliser : litre - 1 heure 30 minutes,

Porc bouilli 800 g de viande avec os (épaule), 200 g de légumes, 50 g d'oignons, 1 c. l. persil finement haché, sel au goût.Laver la viande, retirer les os, battre légèrement avec une houe pour ne pas endommager les tissus musculaires. Rouler fermement, attacher avec de la ficelle, verser de l'eau bouillante dessus

Le porc est la viande préférée de nombreuses personnes, appréciée pour son goût simple qui s'accorde avec tout, pour sa valeur nutritionnelle et pour l'absence de moments désagréables lors de la cuisson (une odeur nauséabonde, de nombreuses pellicules à éliminer de).

Le porc est un peu plus long à cuire que le poulet et est assez facile à préparer. La viande fraîche bouillie peut être utilisée dans une variété de plats, des salades aux plats en gelée en passant par les vinaigrettes pour pizza, lasagnes, pâtes...

Combien de temps faire cuire le porc

Le temps nécessaire à la cuisson du porc dépend directement de la méthode de découpe et des autres objectifs d'utilisation. Le temps de cuisson après ébullition sera de :

• si le produit est préparé en un seul morceau, cela peut prendre de 50 à 120 minutes (morceau de 500 g à 1 000 g), à condition que la viande ne soit pas jeune ;
• si un gros morceau de jeune porc est en cours de préparation, 40 minutes maximum suffiront ;
• si vous avez besoin de cuire du porc rapidement, coupez-le d'abord en morceaux ou en cubes, puis le temps de cuisson est réduit d'environ un tiers et est de 40 minutes (plus ou moins quelques minutes) ;
• mais l'ébullition pour une cuisson ultérieure (par exemple, dans des casseroles avec des pommes de terre ou dans la même lasagne) ne devrait pas être trop longue - environ 15 à 20 minutes.

Dans tous les cas, l'état de préparation du produit doit être vérifié avant de l'utiliser dans d'autres plats.

Important! La viande finie a une teinte grisâtre; une fois coupée, un jus clair sans sang est libéré et il ne devrait y avoir aucune rougeur à l'intérieur.

Dans la soupe, le porc doit être cuit pendant au moins 25 minutes sans ajouter de pommes de terre, mais d'autres légumes et épices doivent être ajoutés à l'eau froide pour développer pleinement la saveur.

Technologie de cuisson du porc

Il existe deux méthodes principales de cuisson du porc, qui diffèrent l'une de l'autre par l'utilisation ultérieure du bouillon :

1. S'il est nécessaire de préserver au maximum le goût de la viande, celle-ci est bouillie en un seul morceau et placée dans de l'eau bouillante.
2. Si vous envisagez d'utiliser du bouillon de porc, placez la viande en morceaux ou en tranche entière dans de l'eau froide.

Et le processus de cuisson lui-même commence par un ensemble d'eau froide, dans laquelle vous pouvez éventuellement ajouter diverses épices. La technologie ressemble alors à ceci :

• le porc lavé est placé dans de l'eau bouillante ou froide, préalablement salée;
• cuire en se concentrant sur le temps après l'ébullition, recouvert d'un couvercle ;
• si vous avez besoin d'un beau bouillon, enlevez la mousse, sinon vous pouvez sauter l'étape ;
• après ébullition, réduisez le feu à moyen;
• Une fois la cuisson terminée, la viande doit être immédiatement retirée et refroidie.

Si le porc est cuit avec des légumes, ajoutez les carottes, les oignons et le céleri à l'eau froide.

Secrets de cuisson de viande juteuse

Le porc peut être différent, le filet est la partie la plus maigre, la moins adaptée aux soupes, mais elle est excellente pour préparer des salades en raison de l'absence totale de films et d'excès de graisse. Voici d’autres caractéristiques intéressantes de la préparation d’une délicieuse viande de porc :

• pour obtenir un bouillon aromatique, fort et savoureux, il faut prendre de la viande sur les os ;
• la viande de porc ne peut pas être considérée comme maigre et diététique ;
• Parmi les épices les plus agréables qui peuvent faire ressortir au maximum le goût du porc figurent les feuilles de laurier, ainsi que les grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir) ;
• Vous ne devez pas ajouter d'épices en vrac telles que du poivre moulu au bouillon, car elles le rendraient trouble ;
• si vous faites cuire le bouillon à feu vif, il deviendra trouble ;
• si de la viande congelée est utilisée, elle doit d'abord être décongelée afin que le goût du produit ne se détériore pas ;
• Si le couteau perce facilement le porc une fois le temps de cuisson écoulé, c'est prêt !

Vous pouvez également cuisiner de la viande fumée, auquel cas vous devrez la refroidir directement dans le bouillon, et le temps de cuisson sera d'environ 3 heures. Le bouillon fumé est parfait pour la soupe aux pois et la viande elle-même est parfaite pour les salades épicées.

Recettes insolites avec du porc bouilli

Le porc ne signifie pas nécessairement pilaf, côtelettes, compote de pommes de terre avec de la viande et salades ordinaires avec des concombres, des herbes, des tomates... À partir de viande bouillie, vous pouvez préparer des collations étonnantes et des plats principaux copieux. Ils combinent d'une manière incroyable des ingrédients familiers à tout le monde, et des ingrédients tels que les assaisonnements d'outre-mer, le lait de coco et le parmesan ajoutent un style complètement inhabituel.

Salade de pommes

Pour préparer une délicieuse salade au porc, il faut prendre 250 g de viande bouillie, 100 g de noix, la même quantité de parmesan, un peu de poivre noir moulu et une grosse pomme aigre-douce. La vinaigrette sera de la crème sure faible en gras. Voici comment le préparer :

• faites d'abord bouillir le filet de porc;
• la viande refroidie est déchirée en morceaux à la main ;
• la pomme est coupée en tranches et ajoutée immédiatement à la viande, puis de la crème sure est ajoutée ;
• puis ajoutez le fromage râpé en gros tronçons;
• hacher grossièrement les noix;
• Poivrez le mélange et servez.

Salade de maïs à la viande

Une autre option pour une collation copieuse et facile à préparer est une salade de 6 œufs durs, 2 oignons, une boîte de maïs et 300 g de viande bouillie. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et du sel, ainsi qu'une petite quantité de croûtons blancs. Processus de cuisson :

• la viande bouillie est séparée en fibres ;
• les œufs sont écrasés;
• coupez l'oignon en fines demi-anneaux;
• tout est mélangé et assaisonné ;
• À la toute fin, ajoutez des crackers.

Soupe de noix de coco à la viande

Une délicieuse recette asiatique où le lait de coco joue un rôle clé ! Vous n'avez besoin que de 20 ml pour 200 g de porc. Il vous faudra également 40 g d'huile d'olive, 50 g de poireaux et autant de céleri, une pincée de poivre noir, du sel et de la muscade.

Tout d'abord, la viande est bouillie en cubes dans de l'eau salée, de l'huile est ajoutée et mijotée jusqu'à ce que le liquide soit complètement éliminé. A part, faites cuire le céleri-rave et le fragment de poireau blanc. De la muscade y est également placée et la viande est transférée. Le lait de coco est ajouté à la toute fin, lorsque tous les ingrédients sont prêts. Ajoutez immédiatement du sel et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de riz ou de vinaigre de vin.

Il existe tellement de recettes appétissantes et délicieuses à base de porc bouilli ; il suffit d'y ajouter quelques ingrédients intéressants ! Et le processus de cuisson de la viande est simple et ne nécessite aucune compétence.

Très souvent, le porc est considéré comme un aliment malsain en raison de sa teneur en matières grasses. Pendant ce temps, le porc maigre ne contient pas plus de graisse que le bœuf et est très facilement absorbé par l'organisme. De plus, le porc contient beaucoup de vitamines B, ce qui n'est pas le cas de l'agneau et du bœuf.

Même ceux qui veulent perdre du poids peuvent inclure du porc bouilli dans leur alimentation. Bien entendu, sans abuser de la quantité.

Comment cuire correctement le porc

Comme toute autre viande, le porc est bouilli dans l’eau. Dans quel type d’eau dois-je mettre la viande : bouillante ou froide ? La réponse à cette question dépend de ce dont nous avons besoin : de la viande juteuse ou un bouillon riche.

Si nous voulons qu'un morceau de viande conserve autant de nutriments que possible, nous devons le plonger dans de l'eau déjà bouillante. Dans ce cas, les protéines présentes à la surface de la viande coaguleront instantanément et formeront une couche protectrice qui empêchera les substances de pénétrer dans le bouillon. Et si vous avez besoin d'un bon bouillon riche, versez de l'eau froide sur la viande. Dans ce cas, les nutriments iront progressivement dans le bouillon. Mais la viande sera plus sèche.

Porc bouilli

Ingrédients:

500 g de pulpe de porc

1 oignon

1 carotte

Feuille de laurier

Préparation

Lavez et épluchez les oignons et les carottes.

Versez de l'eau dans une casserole et placez sur feu vif. Lorsque l'eau bout, déposez-y la viande. Portez à nouveau à ébullition, écumez la mousse et réduisez le feu. Placer les oignons et les carottes dans la poêle. Le temps de cuisson dépend de la viande. Si le porc est jeune, il cuira en une heure environ. La viande plus vieille prendra plus de temps.

Nous vérifions l'état de préparation du porc en le piquant avec une fourchette. Si de l'ichor est libéré en même temps, cela signifie que la viande n'est pas encore prête.

Lorsque le porc est presque prêt, ajoutez du sel et des épices.

Nous retirons la viande finie du bouillon.

Le porc bouilli chaud est bon comme deuxième plat. Et si nous voulons faire des sandwichs ou une salade, le porc doit d'abord être refroidi.

Porc bouilli

Ingrédients:

1 kg de porc maigre frais

1 oignon

1 carotte

4 gousses d'ail

Feuille de laurier

grains de poivre noir et moulu

autres épices au choix (coriandre, romarin, moutarde sèche, etc.)

Le porc au four peut être préparé de deux manières.

Première méthode

Lavez et épluchez les oignons et les carottes.

Portez à ébullition 1,5 à 2 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez-y des légumes. Lorsque l'eau bout à nouveau, plongez-y la viande. Si l'eau ne recouvre pas complètement la viande, ajoutez de l'eau bouillante. Après ébullition à nouveau, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire environ 40 minutes. Ajouter le sel, le laurier et les grains de poivre. Nous continuons à cuisiner. Au bout de 20 minutes, éteignez le feu. Laissez la viande dans le bouillon.

Passer l'ail au presse et mélanger avec les épices.

Retirez la viande refroidie du bouillon et frottez-la avec un mélange d'épices. Envelopper dans du papier aluminium et mettre au réfrigérateur. Au bout de 12 heures, la viande est prête.

Deuxième méthode

Mélangez le poivre moulu, le noir, le rouge et le piment de la Jamaïque avec la feuille de laurier râpée. Ajouter l'ail et l'oignon hachés et les autres épices, le romarin, la moutarde sèche, la coriandre. Versez un peu d'eau dans ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâteux. Frotter la viande avec et laisser tremper 3 heures. Ensuite, nous l'enveloppons dans de la gaze et l'attachons.

Portez l'eau à ébullition, salez et mettez-y la viande. Cuire environ 1h30. Éteignez le feu. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez retirer le porc du bouillon.

Si le porc est congelé, il doit être décongelé avant la cuisson. Faites cuire un morceau de porc d'un demi-kilogramme après l'avoir fait bouillir à feu doux sans couvercle. Si la viande est cuite pour une soupe ou un bouillon, placez-la dans l'eau froide. Et si vous avez besoin de viande pour une salade ou en entrée, mettez-la dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Instruction étape par étape

• Lavez le porc et mettez-le dans l'eau. Soit dans de l'eau froide (pour le bouillon), soit dans de l'eau bouillante légèrement salée (si l'objectif est de faire bouillir de la viande).
• Dans les 15 premières minutes après l'ébullition, surveillez la mousse : retirez-la à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe.
• Le porc cuit en une heure et demie ; pour cuire le bouillon concentré, ajoutez encore une demi-heure à une heure, selon la taille du morceau de porc. Si la viande est très jeune et extraite des parties molles, elle sera prête dans les 40 minutes.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez le porc.

1. Coupez le porc en cubes, dans la soupe d'un côté de 3-4 centimètres, dans la salade en copeaux de 1 centimètre d'épaisseur.
2. Placez les morceaux dans une casserole et ajoutez de l'eau. Versez de l'eau froide dans le bouillon - autant de bouillon que nécessaire. Et pour la salade il faut de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre les morceaux de porc d'une réserve.
3. Portez l'eau à ébullition, écumez la mousse.
4. Cuire les morceaux de porc pour la soupe pendant 1 heure et pour la salade pendant 40 minutes. Couvrir avec un couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.

Soupe simple au porc et aux pois

Recette de soupe au porc et aux pois
Versez la casserole dans l'eau, ajoutez le porc, mettez-le sur le feu et laissez cuire 25 minutes après ébullition. Coupez l'oignon finement, les pommes de terre en cubes de 1 centimètre et les carottes en fines tranches. Jetez les pommes de terre dans le bouillon bouillant, après 5 minutes ajoutez les carottes et les oignons. Après encore 5 minutes - pois verts. Cuire encore 5 minutes. Servir avec des légumes verts.

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Quelle viande choisir pour cuisiner

Gardez à l’esprit que le porc est plus gras et plus calorique que le bœuf : la teneur en calories du porc bouilli est de 349 kcal/100 grammes. La coupe la plus « diététique » est considérée comme le filet de porc - 142 kcal/100 grammes.

Comment déterminer l'état de préparation

Cuire correctement le porc

Cuisiner un délicieux porc

Qu'est-ce qu'on cuisine ?

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