Que peut-on manger dans les pétoncles ? Pétoncles géants - les avantages et les inconvénients de ce mets le plus délicat. Pétoncles royaux

La texture douce et charnue et la saveur sucrée délicatement douce des pétoncles plaisent même à ceux qui n’aiment pas particulièrement le poisson ou les autres fruits de mer. Comme beaucoup de fruits de mer, les pétoncles sont considérés comme des délices. Contenant des acides gras oméga-3 et relativement faibles en calories, ils constituent l’une des sources de protéines les plus riches. Une autre chose que beaucoup de gens aiment dans ce délice de fruits de mer est sa polyvalence : ils peuvent être préparés de différentes manières, de la simple friture ou grillade aux soupes, ragoûts et autres plats. Par conséquent, vous devez absolument en savoir plus sur les bienfaits de ces fruits de mer, comment les choisir, les cuisiner et les manger correctement.

Que sont les pétoncles et à quoi ressemblent-ils ?

D'année en année, les gens ont commencé à cuisiner et à manger de plus en plus ce produit de la mer. Par exemple, en France, ils ne peuvent pas imaginer le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner sans ce produit. Ainsi, après avoir visité un restaurant français, il est impossible de refuser un plat à base de coquilles Saint-Jacques. Mais beaucoup de nos compatriotes ne savent pas ce que sont les coquilles Saint-Jacques ni à quoi elles ressemblent. Et cela est tout à fait justifié. Même si nous avons des frontières maritimes, la plupart d’entre nous vivent loin de la mer et de l’océan.

Au fond de nombreuses mers et océans vivent des mollusques particuliers, connus dans le monde entier sous le nom de coquilles Saint-Jacques. En apparence, elles peuvent ressembler à des huîtres ou à des moules. Mais toujours différent d'eux. Les pétoncles sont des mollusques qui possèdent deux belles coquilles. Si les huîtres et les moules ont une coquille lisse, les pétoncles ont une coquille nervurée ou déchiquetée et ressemblent à un peigne mesurant 20 centimètres (diamètre).

L'évier est constitué de deux coques articulées à une extrémité, lui permettant de s'ouvrir et de se fermer. Selon les biologistes, ils appartiennent à la famille des mollusques bivalves et appartiennent à l'ordre des Pectinoida.

Contrairement aux autres crustacés que nous consommons, comme les moules et les huîtres, la plupart des espèces de pétoncles nagent librement et peuvent se déplacer le long du fond marin, se déplaçant de quelques centimètres à la fois, ouvrant et fermant rapidement les valves de leurs coquilles.

Grâce au battement des rabats de la coquille, le mollusque se mélange non seulement le long du fond, mais monte également vers le haut. À l’intérieur de la coquille se trouve une substance gélatineuse appelée manteau. Le long de son bord, il y a jusqu'à cent yeux de pétoncle. Lorsque les portes se ferment (pendant une période de danger), des muscles sont sollicités (on les appelle aussi muscle unique), qui ressemblent à une certaine substance grise ou rose, qui est une colonne.

La partie comestible du pétoncle est le muscle blanc qui ouvre et ferme les valves de la coquille. Les glandes reproductrices, appelées « coraux », sont également comestibles, bien que peu consommées. La couleur du muscle lui-même peut varier de l'ivoire clair au beige.

Un pétoncle cru est généralement de forme ronde et quelque peu translucide. Les gros pétoncles peuvent avoir une épaisseur de 2,5 à 5 centimètres. Mais la plupart des espèces sont beaucoup plus petites.

Les pétoncles se trouvent dans tous les océans et toutes les mers. Il existe plusieurs centaines d'espèces de ces mollusques bivalves. En Europe, le type le plus populaire est le pétoncle islandais. Nous vivons dans la mer de Barents, dans sa partie sud-est.

De plus, les pétoncles de mer et de la mer Noire sont des espèces commerciales. L'habitat du premier se trouve près des côtes de Sakhaline et du Kamtchatka. La seconde concerne les eaux de la mer Noire.

À quoi ressemblent les pétoncles géants photo

Composition des pétoncles géants et propriétés bénéfiques

Il n'est pas rare qu'un consommateur considère les fruits de mer comme précieux pour le corps, mais dans la plupart des cas, il ne pense pas à sa composition et aux substances bénéfiques qu'il contient.

Pas du tout appétissante au premier abord, la chair de pétoncle contient :

• protéine facilement digestible (d'ailleurs, elle est complètement digestible);
• les graisses;
• les glucides (bien que certains experts affirment leur absence) ;
• acides aminés essentiels;
• substances azotées;
• lipides;
• eau;
• Vitamines B (pyridoxine, riboflavine, thiamine, cyanocobalamine (B12), acide nicotinique) ;
• minéraux représentés par le magnésium, le sodium, le soufre, le calcium, le cuivre, l'iode, le fer, le phosphore, le nickel, le molybdène, le chlore, le zinc, le fluor, le manganèse et autres.

La teneur en calories de 100 grammes de viande de fruits de mer varie de 88 à 92 kilocalories.

Si nous parlons des propriétés bénéfiques de ce type de fruits de mer, nous devons tout d'abord noter les protéines, dont le corps a besoin en tant que principal matériau de construction des cellules et source d'acides aminés. Une portion de 100 grammes contient environ 18 grammes de protéines et constitue une bonne source principalement de trois acides aminés : la cystine, le tryptophane et l'isoleucine.

La cystine est un acide aminé soufré nécessaire à la santé de la peau, des cheveux, des os et du tissu conjonctif. Cet acide aminé joue un rôle important dans le métabolisme de la vitamine B6, pour la cicatrisation des brûlures et des plaies, ainsi que dans la production d'insuline.

Le tryptophane aide à réguler l’appétit, améliore l’humeur et est important pour un bon sommeil sain.

L'isoleucine est un autre acide aminé important pour la santé humaine. Il participe à la réparation des tissus musculaires et peut aider les muscles à récupérer plus rapidement après l’exercice.

Bien que les pétoncles contiennent du gras, ils en contiennent des quantités négligeables. Une portion de 100 grammes ne contient que 1 gramme. Ils nous fournissent, bien qu'en petite quantité, des acides gras oméga-3 (seulement environ 0,35 gramme par portion). Notre corps ne peut pas produire lui-même ces acides gras, mais ils sont importants pour la santé. Les oméga-3 jouent un rôle dans le maintien d’une fonction cérébrale, d’une croissance et d’un développement normaux. Ils aident également à réduire l’inflammation et à réduire le risque de cancer, de maladies cardiaques et d’arthrite.

Les aliments riches en protéines mais faibles en gras peuvent empêcher un apport calorique excessif et l’accumulation d’un taux de cholestérol élevé.

Les pétoncles géants contiennent divers minéraux bénéfiques pour le corps humain. Tout d’abord, l’iode, le sélénium et le zinc doivent être mis en avant sur cette liste. Une portion (100 grammes) contient près de 26 pour cent de la valeur quotidienne de sélénium et 9 pour cent de zinc. Le sélénium est un antioxydant et aide à prévenir les effets oxydatifs des radicaux libres. Le zinc est impliqué dans plus de 100 réactions enzymatiques différentes. Il aide à soutenir le système immunitaire, participe à la synthèse des protéines, à la division cellulaire et favorise la cicatrisation des plaies. L'iode est nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. Les produits contenant cet élément sont nécessaires dans l'alimentation des adultes et des enfants. A noter qu’il y en a près de 150 fois plus dans les coquilles Saint-Jacques que dans la même portion de bœuf.

Ils constituent également une bonne source de phosphore, de magnésium, de potassium et de sodium. Le calcium et le phosphore sont les minéraux les plus présents dans le corps humain. Le phosphore est particulièrement important pour la bonne santé des os et des dents. Il contient environ 30 pour cent des besoins quotidiens en pétoncles.

Le magnésium est impliqué dans plus de 300 réactions biochimiques et est également important pour les os. Une portion peut fournir 19 pour cent de cet élément. En détendant les vaisseaux sanguins, il contribue à abaisser la tension artérielle tout en améliorant la circulation sanguine.

Le potassium est avant tout important pour le système cardiovasculaire ainsi que pour la bonne formation cellulaire. Il joue un rôle dans la fonction musculaire normale et maintient une tension artérielle normale.

Les pétoncles sont une excellente source de vitamine B12. Nous avons besoin de cette vitamine pour transformer l’homocystéine, une substance qui peut avoir un effet néfaste sur les parois des vaisseaux sanguins. Des niveaux élevés d'homocystéine sont associés à un risque accru d'athérosclérose, de cardiopathie diabétique, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Certaines études montrent un lien avec le risque d'ostéoporose : les personnes ayant de faibles niveaux de cette vitamine sont plus susceptibles de développer cette maladie. Cela est particulièrement vrai pour les femmes. Ce sont elles qui souffrent le plus souvent de cette maladie, surtout après la ménopause.

Les bienfaits des coquilles Saint-Jacques pour le corps

En fait, tout produit de la mer est utile pour l'homme d'un point de vue ou d'un autre. Les pétoncles géants, qui sont classés comme fruits de mer, peuvent apporter les bienfaits suivants à l'organisme :

• stabiliser et normaliser le fonctionnement de l'estomac et du pancréas ;
• renforcer le système nerveux;
• guérir les troubles psycho-émotionnels;
• renforcer le tissu osseux, en particulier les dents ;
• normaliser le fonctionnement de la glande thyroïde;
• prévenir et traiter l'athérosclérose (les plaques de cholestérol vasculaire sont détruites) ;
• éliminer l'excès et le « mauvais » cholestérol du sang ;
• aider à réduire le poids corporel en cas d'obésité ;
• assurer un fonctionnement stable des muscles, des ligaments et des tendons ;
• contribuer à la production de protéines facilement digestibles dans l'organisme, considérées comme un matériau de construction pour toutes les cellules ;
• au niveau intercellulaire, ils activent les processus métaboliques ;
• renforcer le corps humain dans son ensemble ;
• utilisé comme produit alimentaire diététique naturel précieux ;
• le corps est rajeuni grâce à des fonctions régénératrices accrues ;
• augmenter le niveau de testostérone produite;
• renforcer le « pouvoir masculin », en maintenant la puissance pendant longtemps (les coquilles Saint-Jacques sont considérées comme des aphrodisiaques naturels et sont très appréciées par les hommes orientaux).

En cosmétologie, il est d'usage d'utiliser un extrait de ces mollusques marins, qui est ajouté à de nombreuses crèmes, lotions et masques pour le visage.

Comment choisir les pétoncles

Même à l’époque de la Grèce antique, le choix des aliments dits à base de coquillages ne posait aucun problème. Après tout, c’était toujours frais parce qu’il était très populaire.

Aujourd'hui, pour préparer un plat savoureux et sain à base de coquilles Saint-Jacques, il faut trouver la bonne approche pour choisir un produit, qui est le plus souvent vendu en magasin pelé.

Par conséquent, il convient de prêter une attention particulière aux éléments suivants :

• tailles (les chiliens sont les plus petits, les irlandais ou les écossais sont considérés comme moyens, les plus grands comprennent les pétoncles de bord de mer et japonais) ;
• couleur (elle doit être crème ou rose clair, mais en aucun cas blanche, car la blancheur indique un trempage prolongé afin de prolonger la durée de conservation) ;
• odeur (elle devrait ressembler à une mer chaude);
• Pour les coquilles Saint-Jacques surgelées, le choix principal lors du choix est l'emballage avec la date de production (il ne doit pas avoir de fuite).

Comment conserver les pétoncles

Étant donné que les pétoncles sont extrêmement périssables, ils sont généralement immédiatement retirés de la coquille, lavés et congelés. Il est permis de recouvrir de glace.

Lors de la conservation de tous types de fruits de mer, y compris les pétoncles, il est important de les conserver au froid car les fruits de mer sont très sensibles à la température. Par conséquent, après avoir acheté des pétoncles ou d’autres fruits de mer, assurez-vous de les mettre au réfrigérateur le plus rapidement possible. S'il n'est pas possible de le faire rapidement, après l'achat, mettez-les dans un sac isotherme afin qu'ils restent froids et ne se gâtent pas.

La plupart des réfrigérateurs sont légèrement plus chauds que la température idéale pour conserver les fruits de mer. Par conséquent, pour garantir une fraîcheur et une qualité maximales, il est important d’utiliser des méthodes de stockage spéciales afin de créer la température optimale pour la conservation des pétoncles. L'une des façons les plus simples d'y parvenir est de placer les coquilles Saint-Jacques, que vous souhaitez bien envelopper, dans un plat allant au four rempli de glace. Placez-les ensuite sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, là où la température la plus basse est maintenue.

Reconstituez la glace une ou deux fois par jour. Les pétoncles peuvent être réfrigérés jusqu'à deux jours, mais ils doivent être achetés peu de temps avant la cuisson.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation des pétoncles en les congelant. Pour ce faire, placez-les dans un récipient en plastique et placez-les dans la partie la plus froide du congélateur, où ils se conserveront environ trois mois.

Comment cuisiner les pétoncles

Malgré la popularité des coquilles Saint-Jacques dans la cuisine depuis l'Antiquité, elles jouissent toujours d'un honneur particulier parmi les Français. Après tout, c'est en France que les spécialistes culinaires ont appris à en faire de véritables chefs-d'œuvre.

Pour tout faire correctement s'il est impossible d'acheter des coquillages fraîchement pêchés, mais uniquement des surgelés, il faut :

• décongeler à température ambiante;
• n'utilisez pas d'eau chaude ni de micro-ondes ;
• Ne déballez pas les pétoncles tant qu’ils ne sont pas complètement décongelés.

Alternativement, ils peuvent être placés au réfrigérateur pour décongeler.

Et ce n'est qu'après toutes ces étapes que vous pourrez commencer à cuisiner en choisissant le plat que vous aimez. Les pétoncles doivent être cuits en quelques minutes, car une cuisson prolongée les rendra coriaces et filandreuses, et donc désagréables au goût.

Les méthodes de base pour préparer les pétoncles sont les suivantes.

Cuisson. Pour ce faire, placez les fruits de mer dans de l'eau bouillante salée et comptez jusqu'à 100 ; Passé ce délai, il faut retirer rapidement les coquilles Saint-Jacques.

Grillage. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Les coquilles Saint-Jacques y sont placées avec des pinces culinaires, en tenant compte de leur rotation rapide. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Décapage. Un mélange de cannelle, de poivre noir et rouge est utilisé comme marinade. Les coquilles Saint-Jacques sont trempées dans la marinade, placées dans un bol en verre puis arrosées d'huile d'olive. En seulement 15 minutes, les pétoncles marinés sont prêts à être dégustés.

Toute option de cuisson des pétoncles devient un bon composant des salades, des céréales, des soupes de légumes et de poisson. Ils peuvent être consommés frais et crus. Pour ajouter du piquant à la viande, elle est versée avec du jus de citron ou de l'huile d'olive.

Les pétoncles cuits peuvent être servis avec de la salsa à la papaye, à la coriandre, au jalapeño et au gingembre.

Les poireaux et les tomates cerises se marient bien avec les brochettes de pétoncles marinées. Griller le chachlik au four, en l'arrosant ou en le badigeonnant d'huile d'olive à l'ail après la cuisson.

Des pétoncles peuvent être ajoutés à la soupe gaspacho, ce qui ajoutera une meilleure saveur au plat et fournira des nutriments supplémentaires.

Contre-indications et méfaits des pétoncles

Malheureusement, ces produits de la mer ne sont pas utiles à tous leurs consommateurs. Tout d'abord, il convient de vérifier le niveau de calcium dans le sang. Quand c'est normal, il vaut mieux refuser un délicieux plat à base de pétoncles, car une réaction allergique peut survenir (et c'est un effet complètement désagréable qui peut à jamais provoquer le dégoût de la viande tendre de la mer).

Bien que l’intolérance individuelle soit un cas rare, elle arrive aussi.

Dans l’ensemble, les pétoncles sont des fruits de mer sains, riches en protéines et autres nutriments.

Découvrez les bienfaits des coquilles Saint-Jacques, comment les choisir, les conserver et les consommer

Coquilles saint-jacques

Les pétoncles sont un mets de fruits de mer exquis. Ces mollusques sont répandus dans les océans du monde. La coquille Saint-Jacques est constituée de deux valves arrondies à nervures radiées ; des deux côtés du sommet se trouvent ce qu'on appelle des oreilles - des excroissances plates. La taille de la coquille dépend du type de mollusque. Il y a des byssus sur l'unique patte du pétoncle. Avec leur aide, le mollusque s'attache à sa coquille.

Les tentacules charnues du pétoncle sont situées à l'extrémité épaissie du manteau. Ces tentacules jouent le rôle d'organes du toucher et agissent également comme une sorte de filtre - ils empêchent les grosses particules de pénétrer dans la cavité du manteau.

Une caractéristique intéressante de ces mollusques est le grand nombre (jusqu'à une centaine de pièces) de petits yeux placés le long du bord du manteau sur deux rangées. Un œil endommagé ou perdu se restaure au fil du temps.

Un grand nombre de coquilles vides de pétoncles ont été découvertes sur des sites habités par des peuples primitifs. Au Moyen Âge, pendant la période de jeûne strict, ces mollusques étaient particulièrement appréciés. En France, la coquille Saint-Jacques est appelée coquille de pèlerin ou coquille de Saint-Jacques. Dans ce pays, ce mollusque est très apprécié.

Les principales zones de pêche de ces céphalopodes sont les mers du Nord, de Norvège et d'Extrême-Orient. Les pétoncles sont capturés sur un fond plat à l'aide de dragues, mais parfois les plongeurs et les plongeurs ramassent les pétoncles à la main.

L'élevage artificiel des pétoncles est très coûteux et demande beaucoup de main d'œuvre.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories des pétoncles

Cent grammes de coquille Saint-Jacques contiennent 70 g d'eau, 19 g de protéines (dont 15 % d'acide glutamique, 7 % d'arginine, 7 % de leucine, 6 % de lysine, 5 % de phénylalanine, 4 % d'acide aspartique, 2 % de proline, 2 % d'histidine et 2% de tyrosine), 2 g de matières grasses et 3 g de glucides.

La chair des coquillages contient 165 mg de chlore, de 60 à 190 mg de calcium, 0,7 mg de zinc, 55 mcg de chrome, 430 mcg de fluor, 4 mcg de molybdène, 6 mcg de nickel, 3 mcg de fer, ainsi que du 90 à 200 mg de vitamine B1, de 80 à 120 mg de vitamine B2, 2,905 mg de vitamine PP.

La teneur en calories des pétoncles est de 92 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés bénéfiques du pétoncle géant

Les propriétés bénéfiques des pétoncles sont dues à l'énorme quantité de composants utiles dans sa composition qui sont facilement absorbés par le corps humain.

La faible teneur en calories des pétoncles leur permet d'être considérées comme un produit diététique. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes recommandent de consommer la viande de ce mollusque en cas d'obésité.

Listons les principales propriétés bénéfiques des coquilles Saint-Jacques :

• la viande de ce mollusque améliore la composition du plasma sanguin et réduit la concentration de cholestérol dans le sang ;
• La consommation régulière de crustacés a un effet bénéfique sur les systèmes endocrinien et nerveux, et contribue également à améliorer le métabolisme ;
• manger de la viande de pétoncle contribue à augmenter le tonus général du corps;
• La pulpe de pétoncle contient du calcium qui est facilement digestible et non toxique pour l'organisme, il est donc très utile d'inclure les crustacés dans le menu des enfants souffrant d'une carence en calcium.
• La pulpe de mollusque augmente la puissance masculine.

Méthodes de préparation des pétoncles

Il existe de nombreuses façons de préparer les pétoncles dans le monde. Le plus souvent, ces coquillages sont bouillis, cuits au four, mijotés, marinés et également cuits avec la coquille au champagne, avec diverses sauces, ils sont transformés en salades et brochettes, rouleaux de chou et escalopes. Certains gourmets préfèrent manger des coquillages crus arrosés de jus de citron et d'huile d'olive.

Le sac de caviar et le muscle adducteur du mollusque sont considérés comme comestibles. Leur viande est très tendre, légèrement sucrée et cuit très rapidement, environ une ou deux minutes. Lors de la cuisson des crustacés, il n'est pas recommandé d'utiliser beaucoup d'épices, car elles détruisent le goût délicat de la viande.

Règles d'achat, de conservation et de consommation des pétoncles

La chair des coquillages frais doit être de couleur crème rosée ou grisâtre. Une coquille Saint-Jacques fraîche doit sentir la mer.

On pense que les pétoncles plus gros sont plus âgés et moins riches en composants précieux.

Si ces délices doivent être consommés crus, ils doivent être vivants. Les valves des mollusques vivants doivent se fermer lorsqu'on les touche avec le doigt.

Les pétoncles congelés doivent être décongelés à température ambiante, en évitant l’eau chaude et les micro-ondes. Les coquillages peuvent être conservés congelés pendant trois mois maximum. Conservez les pétoncles frais au réfrigérateur dans un récipient rempli de glace jusqu'à trois jours.

Contre-indications à la consommation de pétoncles

Les pétoncles ne doivent pas être consommés si vous souffrez d’hyperthyroïdie, car ils contiennent des quantités importantes d’iode. Vous ne devriez pas essayer cette friandise si vous avez une intolérance individuelle aux fruits de mer ou pendant l'allaitement (en raison d'éventuelles réactions allergiques).

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Référence médicale / Alimentation / G Coquilles saint-jacques Les pétoncles appartiennent à un groupe de mollusques. Ils vivent dans tous les océans de la terre. Ils ne sont pas élevés chez nous, mais ils sont pêchés à l'échelle industrielle par les Français et les Chinois, car les coquilles Saint-Jacques sont un mets délicat. Fraîchement pêchés, les pétoncles sont immédiatement transformés et congelés pour une consommation ultérieure ou un transport. Les coquillages sont des animaux uniques ; ils nettoient l’océan en pompant de l’eau à travers eux-mêmes. Avec l'eau, ils absorbent la nourriture - les petits habitants de l'océan. Les palourdes laissent derrière elles des coquilles que les enfants adorent et que l’on trouve sur presque toutes les plages. Propriétés des pétoncles Les pétoncles vivent dans des coquilles bivalves en forme de peigne, d'où leur nom. Les mollusques ne restent pas en place, ils se déplacent dans l'eau en battant leurs coquilles pour avancer. Le goût de la coquille Saint-Jacques est très délicat, sucré, la chair ressemble vaguement au crabe. La chair des crustacés se marie très bien avec le jus de citron. Le calcium contenu dans les coquilles Saint-Jacques est entièrement absorbé par l’organisme, ce qui n’arrive pas souvent. Les pétoncles sont utiles pour les jeunes enfants, car leur corps en pleine croissance a surtout besoin de matériaux de construction pour leurs os. La coquille Saint-Jacques atteint de 2 à 20 centimètres de diamètre. Il est fixé à l'intérieur de la coque à l'aide d'une patte spéciale sur laquelle se trouvent des byssus. La couleur de la coquille peut être très différente ; le motif noir et blanc rend les coquilles uniques. Le corps du mollusque est recouvert d'un film protecteur spécial - le manteau. Il remplit une fonction de protection. Il contient également de nombreux yeux du pétoncle, lui permettant de voir, quoique de très près. La structure du pétoncle comporte de petits tentacules qui remplissent la fonction de toucher. Avec leur aide, le mollusque reconnaît les corps étrangers qui pénètrent dans la coquille et les divise en comestibles et non. Les pétoncles sont assez difficiles à trouver crus. Il s'agit d'un produit très spécifique ; afin de conserver ses propriétés le plus longtemps possible, les mollusques pêchés sont congelés ou salés. Sous cette forme, les coquilles Saint-Jacques sont conditionnées et vendues. Il faut les décongeler progressivement à température ambiante en les plaçant dans l'eau froide. Il n’est pas recommandé de congeler les coquillages une seconde fois. Avantages des pétoncles Les pétoncles géants ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac et du pancréas et améliorent la digestion. Les crustacés sont bons pour la glande thyroïde en raison de leur forte teneur en iode. Ils sont utiles en cas de troubles de la thyroïde. Le phosphore et le calcium renforcent les os, rendent les dents plus fortes et les cheveux et les ongles moins cassants. Le pétoncle géant améliore le fonctionnement du cœur, nettoie le sang du cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins et favorise un meilleur apport sanguin aux organes internes. Les pétoncles améliorent la fonction de reproduction, améliorent la puissance et la libido, ils sont donc très utiles pour les hommes. La coquille Saint-Jacques est un aphrodisiaque naturel et efficace. Utilisations des pétoncles La viande de pétoncle est utilisée en cuisine pour préparer divers plats de fruits de mer. Les pétoncles améliorent le fonctionnement des systèmes endocrinien et nerveux, améliorent l'humeur et restaurent l'énergie et la force vitales. En raison de leur forte teneur en protéines, les coquillages sont utilisés en diététique. Ils ne contiennent pas de calories et apportent donc de nombreuses substances utiles au corps sans créer de dépôts graisseux. La consommation régulière de crustacés affine la silhouette, la rend plus gracieuse et contribue à un meilleur fonctionnement de l'organisme dans son ensemble. Les coquillages sont utilisés comme décoration et des souvenirs en sont fabriqués. Les vacanciers de la côte ramassent des coquillages en souvenir de leurs vacances. Il est recommandé de manger les pétoncles aux personnes souffrant de rhumatismes, de goutte, de problèmes du système musculo-squelettique et de solidité des os. Dommages aux pétoncles Les personnes ayant un excès de calcium, d'iode ou de phosphore dans le corps ne devraient pas abuser des crustacés. Les coquilles Saint-Jacques sont très délicates aux conditions de stockage et peuvent facilement se gâter ; la consommation d'un produit avarié peut entraîner une intoxication et une perturbation du système digestif.

Composition et présence de nutriments

Les coquilles Saint-Jacques ont une composition très riche et variée, puisque leur chair contient une grande quantité de protéines, ainsi que des minéraux : magnésium, iode, fer, phosphore, cuivre, zinc, manganèse, cobalt. Il contient également des acides oméga polyinsaturés et un complexe multivitaminé. La viande de pétoncle est considérée comme diététique car elle est faible en calories, en matières grasses et en glucides.

Les pétoncles géants sont riches en vitamine B12, thiamine, riboflavine et constituent également la meilleure source de calcium. Le biocalcium est non toxique et n'a aucun effet nocif sur le corps humain, il est donc utile de donner des pétoncles aux enfants qui manquent de calcium.

Propriétés utiles et curatives

La viande de pétoncle réduit le taux de cholestérol dans le sang, normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire et augmente le tonus général du corps humain. La grande quantité d'iode contenue dans les coquilles Saint-Jacques, ainsi que leur haute valeur biologique, nous permettent de les recommander comme produit nécessaire dans l'alimentation des patients atteints d'athérosclérose.

Dans la culture asiatique, la coquille Saint-Jacques est considérée comme l'un des moyens indispensables pour augmenter la puissance chez les hommes. Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de pétoncles aide non seulement à restaurer la fonction sexuelle, mais également à la maintenir à un niveau élevé pendant longtemps.

Les parties les plus précieuses des pétoncles sont le manteau et le muscle adducteur. La coquille Saint-Jacques est une source de minéraux naturels les plus précieux et ses bienfaits ne peuvent être surestimés. La viande contient également de la vitamine PP, qui fait partie des enzymes qui assurent la respiration cellulaire. Il a également un effet positif sur le fonctionnement normal du pancréas et de l'estomac.

En cuisine

La viande de pétoncle est utilisée pour préparer une variété de plats : soupes, salades, rouleaux de chou, escalopes et bien d'autres. Son goût est très tendre et sucré. La cuisine française est particulièrement riche en recettes variées comprenant des coquilles Saint-Jacques.

Les méthodes de préparation des coquilles Saint-Jacques sont très diverses. Ils sont cuits au four, bouillis, marinés, mijotés et également cuits avec la coquille au champagne. Aussi, certains gourmets les consomment crus, arrosés d’huile d’olive et de jus de citron.

En cosmétologie

Les pétoncles sont sans aucun doute bénéfiques pour les personnes obèses, en particulier celles présentant des manifestations de maladie vasculaire athéroscléreuse. Les plats contenant ces fruits de mer diététiques, en raison de leur faible teneur en calories, sont recommandés par de nombreux nutritionnistes.

Plus récemment, l’extrait de pétoncle a été utilisé dans diverses crèmes pour le visage. Puisque la riche composition minérale des coquillages a un excellent effet sur la peau.

Propriétés dangereuses des pétoncles

S'il existe un risque de réaction allergique, les pétoncles doivent être traités avec prudence. Pour la même raison, il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et allaitantes d'essayer cette friandise.

Si vous souffrez d'hyperthyroïdie, vous ne devez pas non plus manger de pétoncles en raison de leur forte teneur en iode.

Après avoir regardé la vidéo, vous apprendrez à bien couper les pétoncles.

Pétoncles géants : composition, propriétés bénéfiques. Comment faire cuire les pétoncles

La chair tendre et sucrée des pétoncles est considérée comme un mets délicat. Cet animal marin est familier à beaucoup. Des mers chaudes, nous apportons de petites coquilles qui ressemblent à un éventail et ont une variété de couleurs. Ce sont les valves de nos coquilles Saint-Jacques. En les regardant, on comprend clairement pourquoi on les appelle ainsi. La surface nervurée ressemble vraiment à un peigne. Entre deux de ces valves vit le mollusque. En les ouvrant et en les fermant, il se déplace le long des fonds marins à la recherche de nourriture ou pour échapper à son principal ennemi, l'étoile de mer.

Les coquilles Saint-Jacques des mers du Nord et d'Extrême-Orient arrivent dans les rayons des magasins. Leurs tailles peuvent atteindre 20 cm de diamètre. La nourriture est constituée d'un gros muscle de mollusque et d'un sac de caviar. Ils sont vendus congelés, salés ou marinés.

Composition des pétoncles

Les pétoncles sont très savoureux et sont utilisés dans divers plats. Leur viande est classée parmi les produits diététiques. De plus, ils contiennent une énorme quantité de substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Par exemple, le muscle du pétoncle contient des acides aminés essentiels, des substances azotées et des lipides.

Comme vous le savez, le corps humain ne synthétise que 8 types d'acides aminés. Et il a besoin de recevoir 12 types supplémentaires avec de la nourriture pour construire des protéines, qui, à terme, servent de matériau de construction à absolument tous les organes, ligaments, tendons, glandes et autres parties du corps. Les lipides sont nécessaires au corps pour fournir de l’énergie aux processus intercellulaires.

Comme tous les fruits de mer, les pétoncles sont riches en toutes sortes de minéraux : calcium, sodium, magnésium, soufre, iode, cuivre, fer, manganèse, phosphore, etc. Il contient également beaucoup de vitamines – B1, B2, B6 et B12. Les coquilles Saint-Jacques sont très riches en protéines. Par exemple, si l'on compare la teneur en acides aminés d'une coquille Saint-Jacques et d'un poisson de mer (en moyenne), il s'avère qu'il y en a deux fois plus dans une coquille Saint-Jacques. Il contient également beaucoup d'iode. Pour être précis, c'est 150 fois plus que dans le bœuf. De plus, la viande de ce mollusque est digérée beaucoup plus rapidement que celle du bœuf ou du porc.

Propriétés bénéfiques des pétoncles géants

Les bienfaits des pétoncles étaient connus dès la Grèce antique. Là, il était utilisé non seulement comme produit, mais aussi comme remède. La riche composition des pétoncles suggère qu'ils sont utiles pour tout le monde, des jeunes aux plus âgés. Leur viande est recommandée aux personnes souffrant de maladies des os et des articulations liées à un manque de calcium. Ce mollusque est particulièrement utile pour les enfants en période de croissance intensive du squelette et pour les personnes âgées dont le calcium est progressivement éliminé de leurs os. Une petite portion de pétoncles répond à vos besoins quotidiens en riboflavine et en thiamine.

Partie coquilles saint-jacques comprend du biocalcium - une substance inoffensive et non toxique qui ne provoque aucun symptôme désagréable. Par conséquent, les pétoncles peuvent être consommés par les enfants et les personnes qui se remettent d’une maladie.

Grâce aux vitamines B, ces coquillages ont un effet bénéfique sur le système nerveux. De plus, leur viande contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. Les pétoncles sont particulièrement utiles pour ceux qui ont des problèmes articulaires. Ceux qui perdent du poids devraient également faire attention à ce produit diététique. Il contient beaucoup de protéines, mais presque pas de matières grasses. Dans les pays asiatiques coquilles saint-jacques appréciés pour leur capacité à augmenter la puissance masculine. De plus, avec une consommation régulière de chair de crustacés, l’effet est permanent.

Comment faire cuire les pétoncles

Plats de pétoncles

En Russie coquilles saint-jacques on les trouve congelés et marinés - dans ce qu'on appelle les cocktails de la mer, où ils sont combinés avec des moules, des petits poulpes et des crevettes.

Vous pouvez également trouver coquilles saint-jacques avec ou sans coque. La couleur de la viande peut varier - du rose grisâtre à l'orange vif. Plats avec coquille disponible dans de nombreux pays. Ce produit est particulièrement apprécié au Japon, en Chine, en France, en Espagne et en Croatie. Les coquilles Saint-Jacques sont utilisées pour préparer des salades, des soupes, des entrées, des aspic et bien plus encore.

Pétoncles royaux

Ce plat est très simple à préparer. Et son goût est vraiment royal. Pour le préparer vous aurez besoin de 400 g de coquilles Saint-Jacques, 100 g de beurre, du riz (à l'œil), 100 g de poivron, 100 g d'oignons et 100 g de ketchup ou de concentré de tomate.

Vous devez préparer deux casseroles à la fois. Disposez dessus 50 g de beurre et toutes les noix de Saint-Jacques, salez-les un peu. Vous devez les faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. De temps en temps, il faut retourner les coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez maintenant hacher finement les poivrons et les oignons. Il faut mettre le beurre restant dans la deuxième poêle ; quand il fond, il faut ajouter les légumes. Lorsqu'ils sont légèrement frits, vous pouvez ajouter du ketchup et faire chauffer la sauce pendant 2 minutes. Faire bouillir le riz et le déposer sur une grande assiette plate. Pour rendre le riz doré, vous pouvez ajouter du curry ou du curcuma pendant la cuisson, ainsi que d'éventuelles épices pour lui donner un goût piquant. Garnir les pétoncles de la sauce préparée. Vous pouvez disposer des brins d’herbes sur les côtés de l’assiette.

Pétoncles Teriyaki

Cette recette nous est venue du Japon. Dans ce pays, ils en savent beaucoup sur la cuisine des fruits de mer. Nous aurons besoin de 300 g de coquilles Saint-Jacques, 1 feuille de laitue, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de saké (vodka de riz) ou de xérès, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, une demi-cuillère à café de gingembre râpé et d'ail écrasé.

Mélanger la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail dans un grand bol. Il faut faire tremper les Saint-Jacques dans cette marinade pendant 2 heures. Si vous rencontrez des pétoncles particulièrement gros, vous pouvez les couper en deux. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Vous pouvez mettre du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium graissé sur une plaque à pâtisserie. Les pétoncles doivent être un peu séchés et disposés en une seule couche. Ils cuisent pendant 4 minutes. Après cela, ils doivent être retournés et laissés au four pendant encore 1 minute, répétez cette action à nouveau. Disposez une feuille de laitue sur le plat et des pétoncles cuits dessus.

Coquilles Saint-Jacques à la campagne

Pour ce plat il nous faut coquilles saint-jacques, farine, huile d'olive, jus de tomate, tomates, persil, coriandre, jus de citron, ketchup et jus. L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin de respecter des proportions strictes. Tout se fait à l'œil nu.

Les pétoncles doivent être décongelés, lavés et séchés avec une serviette en papier. Dans une assiette creuse, mélangez la farine et le sel, puis mettez-y les Saint-Jacques et roulez-les dans le mélange obtenu.

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle préchauffée, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les revenir 5 minutes des deux côtés. Vous pouvez maintenant passer à la préparation de la sauce. Pour ce faire, mettez les tomates - fraîches ou en conserve - dans une casserole, versez dessus du jus de tomate et ajoutez un peu de ketchup pour le piquant. Ajoutez-y du persil et de la coriandre finement hachés. Il devrait y avoir beaucoup de verdure. Plus tard, vous devrez ajouter de l'ail écrasé. Maintenant, nous mettons nos pétoncles dans ce mélange de tomates, les laissons mijoter à feu moyen pendant trois minutes, puis à feu doux pendant encore 5 minutes. Le résultat sera une sorte de ragoût de tomates, d'herbes et de pétoncles.

Coquille

L'un des nombreux représentants de la famille des mollusques bivalves est le pétoncle. Ils sont capables de se déplacer dans l'eau grâce à leurs valves - en les battant rapidement, ils peuvent parcourir de longues distances. Vous pouvez rencontrer des pétoncles n’importe où, car ils vivent dans tous les océans. En règle générale, la coquille des pétoncles est inégale et porte des « oreilles » ; elles sont représentées par de grandes zones sur les côtés du dessus de la coquille Saint-Jacques. Il est également impossible de ne pas mentionner une caractéristique intéressante des pétoncles : ils ont des yeux situés le long du bord du manteau. Deux rangées de petits yeux voient à une distance suffisante pour réagir à temps à l'approche de l'ennemi. Le nombre total d’yeux sur un pétoncle est de 100 !

La taille des pétoncles peut varier, par exemple, les pétoncles japonais sont les plus gros, mais les pétoncles écossais sont de taille moyenne. Il existe des pétoncles chiliens rouges, assez petits mais appréciés pour leur saveur distinctive.

Vous pouvez acheter des coquilles Saint-Jacques pelées ou décortiquées. N'oubliez pas que les coquillages frais ont une forte odeur de mer ; s'il n'y en a pas, demandez-vous s'ils veulent vous vendre un produit rassis. Les très gros pétoncles sont vieux et contiennent moins de nutriments, contrairement aux jeunes, qui peuvent être beaucoup plus petits. Lorsque vous ouvrez les coquilles, vous verrez de la viande en forme de colonne, de couleur grisâtre ou rose crème. Seules ces coquilles Saint-Jacques sont fraîches et adaptées à une préparation ultérieure et à une consommation sûre.

Manger et conserver les pétoncles

Si vous décidez d’utiliser les pétoncles crus, achetez-les vivants. Faites attention à leurs valves : chez les spécimens vivants, elles doivent être fermées ou se fermeront au toucher avec vos doigts. Ce n'est que dans ce cas que les coquilles Saint-Jacques peuvent être consommées fraîches. Les pétoncles frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours maximum, après les avoir placés dans un récipient rempli de glace.

Si vos projets n'incluent pas l'utilisation ou la consommation de pétoncles immédiatement après l'achat, il est préférable de les congeler immédiatement. Si vous avez acheté des produits déjà surgelés, faites attention à la durée de leur production et de leur stockage : elle ne doit pas dépasser 3 mois à compter de la date de production. Si vous congelez vous-même des pétoncles, respectez les mêmes conditions : conservez le produit au maximum trois mois au congélateur.

Décongeler et nettoyer les pétoncles

Si nécessaire, les coquilles Saint-Jacques peuvent être décongelées ; pour ce faire, placez le récipient contenant les coquilles Saint-Jacques dans une pièce à température ambiante. Ne décongelez jamais les pétoncles au four à micro-ondes ou dans l’eau chaude. Cela peut considérablement gâcher le goût des coquillages et la qualité du plat préparé à partir de ceux-ci. Ce n’est qu’une fois les coquilles Saint-Jacques complètement fondues que vous pourrez commencer à les cuire.

Avant de commencer la cuisson, rincez soigneusement les Saint-Jacques à l'eau froide. Si une substance blanche s'est formée sur les côtés des valves, retirez-la. Si vous remarquez qu'il y a un sachet de couleur corail dans la coquille Saint-Jacques, ne le jetez pas, car c'est un délice - le caviar de coquille Saint-Jacques, il est très savoureux et apprécié des gourmets.

Propriétés bénéfiques des pétoncles géants

Les bienfaits et le goût des coquilles Saint-Jacques sont connus depuis l’Antiquité. Des coquilles Saint-Jacques sont visibles sur les emblèmes du Chemin de Saint-Jacques, qui traverse l'Europe, et son image est utilisée par les pèlerins se rendant au tombeau de Saint-Jacques. C'est la coquille Saint-Jacques qui est utilisée comme symbole du principe féminin aquatique.

Outre leur valeur esthétique, les coquilles Saint-Jacques sont également appréciées pour leurs propriétés diététiques. La faible teneur en calories des coquilles Saint-Jacques en fait un produit diététique unique, dont 100 grammes ne contiennent que 88 kcal. Aussi, 100 grammes de ces coquillages contiennent 17,5 grammes de protéines, 2 grammes de matières grasses, 70 grammes d'eau.

Parmi les propriétés bénéfiques des pétoncles figurent la teneur en une grande quantité de protéines et de minéraux, d'iode, de fer et de phosphore, de zinc, de cuivre et de cobalt, de manganèse et de magnésium. La composition diversifiée de la chair de pétoncle comprend des acides oméga polyinsaturés et un complexe de multivitamines. Une petite quantité de glucides et une faible teneur en calories font de la viande de pétoncle un mets préféré pour ceux qui surveillent leur silhouette et suivent un régime.

La viande de pétoncle est riche en vitamines B, en riboflavine, en thiamine et en calcium. C'est le biocalcium, contenu dans les coquilles Saint-Jacques, qui n'est pas dangereux pour les petits enfants qui manquent de cet élément dans l'organisme. Il est particulièrement important que la viande de pétoncle abaisse considérablement le taux de cholestérol sanguin, normalise également le métabolisme du corps humain et améliore le fonctionnement des systèmes nerveux et endocrinien. L'utilisation de ce produit a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et augmente le tonus du corps humain.

La viande de pétoncle contient beaucoup d'iode, ce qui signifie que ce produit est particulièrement utile pour ceux qui souffrent d'un manque de cet élément dans le corps. La haute valeur nutritionnelle des pétoncles est également appréciée par les personnes souffrant d'athérosclérose : ce produit particulier sera utile dans ce cas, pas comme les autres.

Dans la culture asiatique, les pétoncles sont l'un des moyens les plus indispensables pour augmenter la puissance chez les hommes. Dans le même temps, les guérisseurs traditionnels ont reçu le soutien de scientifiques qui ont confirmé l'effet positif de la viande de pétoncle sur la puissance. Avec une consommation régulière de pétoncles, la puissance augmente, la fonction sexuelle s'améliore et le désir sexuel est également maintenu.

Les parties les plus précieuses du pétoncle sont le muscle adducteur et le manteau. C'est dans ces régions que se trouvent des éléments et des vitamines importants, si appréciés dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Étant une excellente source des minéraux naturels les plus bénéfiques, de la vitamine PP et d'une énorme quantité d'enzymes, la coquille Saint-Jacques assure la respiration cellulaire du corps humain et a un effet positif sur le fonctionnement du pancréas et du tractus gastro-intestinal dans son ensemble.

Cuisson des pétoncles

Un nombre incroyable de plats savoureux et satisfaisants sont préparés à partir de la viande de pétoncle, par exemple des soupes et des salades, des côtelettes, des rouleaux de chou et des vinaigrettes pour les plats d'accompagnement. La chair des coquillages est très tendre, se distingue par sa douceur et son goût exquis. Dans la cuisine française, il existe surtout de nombreuses recettes pour cuisiner les coquilles Saint-Jacques en différentes versions. Ne soyez pas paresseux, lisez et trouvez exactement ce que votre âme désire !

Les pétoncles peuvent être cuits et marinés, bouillis et frits et mijotés. Le plus exquis est considéré comme la cuisson d'une coquille Saint-Jacques au champagne. Certains gourmets mangent des crustacés crus, en utilisant de l'huile d'olive et du jus de citron comme vinaigrette.

Pétoncle en médecine et cosmétologie

Sans aucun doute, la viande de pétoncle est très utile, en particulier pour ceux qui souffrent d'athérosclérose ou d'obésité, qui se manifestent par des vaisseaux sanguins endommagés. Ce produit diététique, ainsi que les plats à base de celui-ci, sont faibles en calories et sont donc recommandés par les nutritionnistes du monde entier comme prévention et traitement des maladies ci-dessus.

Vous pouvez souvent trouver de l'extrait de pétoncle sur les emballages de divers produits cosmétiques, allant des crèmes aux poudres et mélanges médicinaux. Il n’y a pas si longtemps, l’extrait de pétoncle a commencé à être utilisé dans les crèmes pour le visage. Et tout cela parce que le mollusque est riche en minéraux et éléments qui ont un excellent effet sur la couleur et l'état général de la peau.

Les pétoncles sont l’un des types de mollusques bivalves qui vivent dans toutes les profondeurs marines du monde. Ils se déplacent dans l'eau en frappant leurs coquilles.

Presque toutes les sous-espèces de pétoncles sont consommées et les coquilles sont utilisées à des fins décoratives. C'est un produit très précieux et considéré comme un mets délicat. En raison de la demande de mollusques, ils ont appris à les cultiver dans des fermes spéciales. La France, l'Indonésie et certaines îles de l'océan Pacifique sont considérées comme les leaders de la production. La chair du pétoncle elle-même est située au milieu de la coquille et est entourée d'éléments vitaux (patte et manteau) qui assurent la vie.

Seuls les muscles conviennent à la nourriture. Les pétoncles géants contiennent de nombreuses vitamines, micro-éléments et acides aminés essentiels utiles, ce qui en fait un produit alimentaire précieux qui peut apporter de grands bienfaits à l'organisme. Le mollusque est consommé dans de nombreuses cuisines à travers le monde, mais plus souvent en français. Préparé comme apéritifs, salades et peut être consommé mariné ou cru. Le goût est sucré, la structure est nerveuse, légèrement mucus (caractéristique des fruits de mer), la viande est très tendre, jusqu'à 5 cm de diamètre.Les coquilles Saint-Jacques sont un produit hypocalorique, parfait pour les femmes qui surveillent leur silhouette. En termes de teneur en calories, elles sont presque les mêmes que les moules, les huîtres et le poulpe. Dans tous les pays, ils sont vendus frais, congelés et parfois marinés.

Teneur en calories des pétoncles (100 g)

Teneur en vitamines de la chair de pétoncle (100 g)

Vitamines	Contenu mg ​​(µg)
UN	1 mcg
EN 1	0,02 mg
À 2 HEURES	0,03 mg
À 5 heures	0,23 mg
À 6	0,08mg
À 9H	17 mcg
À 12	1,42 mcg
RR Niacine	0,8 mg
RR NE	2,5mg
À 4 HEURES	66 mg

Disponibilité des macro et microéléments (100 g)

Acides aminés essentiels et non essentiels (100 g)

Acides aminés	Contenu, g
Arginine	0,66 g
Valin	0,37g
Histidine	0,18g
Isoleucine	0,42g
Lysine	0,75g
Méthionine	0,30g
Thréonine	0,38g
Tryptophane	0,2 g
Phénylalanine	0,36g
Phénylalanine+Tyrosine	0,66 g
L'acide aspartique	0,93g
Alanine	0,55g
Glycine	1,04 g
Acide glutamique	1,5 g
Proline	0,30g
Sérine	0,37g
Tyrosine	0,4 g
Cystéine	0,13g

Avantages de manger des pétoncles

• est un produit diététique précieux qui peut faciliter la lutte contre le surpoids ;
• améliore le métabolisme;
• La présence d'iode, de potassium et de calcium dans la composition des pétoncles est utile pour le traitement et la prévention des maladies associées aux tissus osseux mous et cassants. Le calcium contenu dans la chair des coquillages est complètement absorbé, contrairement à ses analogues médicinaux ;
• utile pour abaisser le taux de cholestérol sanguin ;
• Les vitamines B renforceront les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque, normaliseront la pression artérielle ;
• peut surmonter la dépression et la fatigue chronique ;
• renforce les vaisseaux sanguins du globe oculaire, réduit l'inflammation oculaire;
• L'iode et le phosphore contenus dans les pétoncles sont utiles pour normaliser la fonction thyroïdienne, améliorer la fonction cérébrale et, en cas de stress mental fréquent, ces éléments peuvent améliorer la mémoire ;
• Il contient une grande quantité de protéines, qui contribueront à répondre aux besoins de l'organisme (pour la construction de nouvelles fibres, cellules, tissus musculaires) sans nuire à la silhouette. Très facilement digestible et non stocké sous forme de tissu adipeux ;
• Pour les hommes, ils seront utiles en cas de dysfonctionnement du système reproducteur et de diminution de la puissance. La viande de pétoncle a longtemps été considérée comme un aphrodisiaque ;
• Pour les femmes, ce coquillage est utile comme extrait de jeunesse, renforce les ongles, sature les cheveux en collagène et améliore l'état de la peau. Des niveaux élevés d'arginine aideront à faire face aux rides du visage et à améliorer l'état général.

Contre-indications et dommages à la santé humaine

• contre-indiqué en cas de taux excessif de calcium dans l'organisme (avec consommation systémique de pétoncles) ;
• problèmes chroniques de la glande thyroïde, consulter un médecin avant utilisation ;
• La chair des crustacés peut accumuler des substances nocives et des toxines et peut donc être nocive pour la santé. Avant utilisation, assurez-vous de vérifier la fraîcheur du produit. Le pétoncle doit avoir une couleur rose tendre (ou laiteuse) sans aucune odeur de moisi ;
• N'oubliez pas l'intolérance individuelle au produit.

Les pétoncles sont des bivalves qui vivent dans tous les océans et dans de nombreuses mers. Ils ont des coques avec des valves de différentes formes et tailles. À mesure qu'un mollusque grandit, ses coquilles grandissent également : des côtes supplémentaires s'ajoutent à leur surface ou celles existantes bifurquent.

Ce sont des habitants du fond. Enfouis dans le sable, ils filtrent l'eau, en capturant le plancton et les petits crustacés. En une heure, un petit pétoncle (jusqu'à 4 cm de diamètre) est capable de faire passer jusqu'à 3 litres d'eau à travers lui-même.

La coquille Saint-Jacques est très mobile. Ouvrant et fermant rapidement les rabats de la coquille, le mollusque se déplace le long du fond par des mouvements spasmodiques, fuyant son principal ennemi - l'étoile de mer, ou s'élève du fond dans la colonne d'eau.

À l'intérieur de la coquille se trouvent un muscle de fermeture (la chair du mollusque) et un corail - le sac de l'œuf. Le long du bord du manteau de la coquille, le mollusque possède des tentacules - des organes du toucher et une centaine de petits yeux qui peuvent repousser après leur perte.

Plusieurs types de pétoncles ont une importance commerciale : japonais (le plus gros), écossais, islandais, côtier, de la mer Noire et rouge chilien. À l'échelle industrielle, ces mollusques sont capturés dans les mers du Nord, de Norvège, du Japon et autres mers du nord. Chaque année, jusqu'à 12 millions de tonnes de ces délicieux produits sont extraites dans le monde.

Composition chimique

La chair de pétoncle est constituée de 3/4 d'eau. Ce n'est pas seulement un mets exquis, mais aussi une source de protéines et de minéraux facilement digestibles. La viande de ce mollusque est riche en :

• protéine complète - jusqu'à 17,5%;
• graisses - jusqu'à 2%;
• glucides - jusqu'à 3%;
• vitamines;
• macro et microéléments.

Les protéines de crustacés sont complètes. Cela signifie qu’il contient des acides aminés essentiels, qui sont nécessaires à l’homme pour construire ses propres molécules protéiques, mais qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Huit acides aminés sont essentiels pour le corps humain adulte et deux autres pour le corps de l'enfant : l'arginine et l'histidine.

Les graisses de pétoncle contiennent des acides gras saturés et insaturés, notamment des oméga-3 et des oméga-6. La présence d'acides oméga compense la teneur assez élevée en cholestérol de ces mollusques, en le fixant dans le sang et en empêchant son dépôt dans les parois vasculaires.

Les pétoncles contiennent peu de glucides, leur viande peut donc être considérée comme un produit pour les diabétiques. L'indice glycémique de la coquille Saint-Jacques est de 0.

La viande de pétoncle est une source de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. En termes de teneur en iode, ces coquillages sont leaders parmi les fruits de mer.

Ces mollusques ne sont pas en reste quant à la quantité de vitamines qu'ils contiennent. Ils contiennent de grandes quantités de vitamines A, E et du groupe B.

La teneur en calories des coquilles Saint-Jacques est faible et varie de 88 à 92 kcal pour 100 g de coquillage (selon son type).

Propriétés curatives

La composition en acides aminés, en matières grasses et en vitamines et minéraux des pétoncles détermine son effet cicatrisant sur les organes et les tissus du corps humain. La viande de ces mollusques lorsqu'ils sont consommés fréquemment :

• a un effet antiathérosclérotique;
• augmente l'élasticité des parois vasculaires;
• aide à réduire la tension artérielle;
• présente un effet anti-ischémique;
• normalise le fonctionnement des systèmes endocrinien et immunitaire du corps;
• améliore la microcirculation dans les tissus;
• augmente la vitalité du corps;
• augmente la résistance au stress;
• a un effet sédatif général;
• favorise la production d'hormones sexuelles.

De plus, la viande de ce mollusque a un effet bénéfique sur le métabolisme du corps humain :

• sature le sang et les colloïdes thyroïdiens avec de l'iode organique;
• normalise la glycémie;
• améliore le métabolisme calcium-phosphore dans le corps;
• réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
• a un effet positif sur le métabolisme des graisses ;
• améliore l'état de la peau et de ses phanères.

La faible teneur en calories et la composition complète de la viande de ces mollusques sont utilisées en diététique. La consommation régulière de ce produit a un effet positif sur le corps des personnes qui perdent du poids lors d'un régime.

Il est conseillé aux athlètes de consommer des coquilles Saint-Jacques avant les compétitions pour assécher le corps, car elles contiennent beaucoup de protéines saines, qui contiennent tous les acides aminés essentiels.

Usage médicinal

Les pétoncles géants améliorent la santé des personnes souffrant de diverses pathologies, leur utilisation est donc recommandée pour :

• athérosclérose;
• hypertension artérielle;
• maladie coronarienne;
• troubles de la sensibilité ;
• troubles cérébrovasculaires ;
• diabète sucré;
• hypofonction de la glande thyroïde;
• rhumatisme;
• l'ostéoporose et l'ostéomalacie;
• obésité.

La particularité de ces coquillages est qu'avec une teneur en protéines suffisamment élevée dans leur viande, ils n'augmentent pas la quantité de bases puriques dans le sang, ils peuvent donc être consommés même par les personnes souffrant de lithiase urinaire et de goutte.

• après une longue maladie;
• dans la vieillesse et l'âge sénile;
• affaibli;
• femmes enceintes;
• perdre du poids;
• les enfants de plus de 7 ans.

En cas de dépression et de situations de stress fréquentes, les minéraux contenus dans la chair de pétoncle ont un effet antidépresseur et analeptique (améliorant l'humeur).

Propriétés nocives

Malgré toute leur utilité, les pétoncles peuvent également être dangereux en raison de certaines maladies et conditions.

Dans l'hyperthyroïdie, l'iode contenu dans le produit provoque une augmentation de la production d'hormones thyroïdiennes, pouvant entraîner une crise thyréotoxique.

L'intolérance individuelle à la chair de ces coquillages est une contre-indication à leur consommation, car elle peut provoquer de graves réactions allergiques chez l'homme, pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

Les personnes ayant des taux élevés de calcium et de phosphore dans le sang ne devraient pas manger de pétoncles.

Comme tous les autres fruits de mer, les pétoncles peuvent accumuler du mercure dans leur viande. La teneur en mercure de leur viande est bien inférieure à celle, par exemple, de la viande de poulpe, de calmar, de crabe ou de poisson de mer prédateur, mais elle en contient quand même. Selon les recommandations des médecins canadiens qui ont étudié le problème du méthylmercure dans la viande de crustacés, coquillages et poissons des mers et océans, il est déconseillé de manger des pétoncles plus de 2 à 3 fois par semaine. Dans ce cas, une portion ne doit pas peser plus de 150 g.

Comment choisir

Les coquilles Saint-Jacques sont un produit très périssable, c'est pourquoi on les trouve rarement réfrigérées dans les magasins des pays situés loin des lieux de pêche de ces coquillages.

Le plus souvent, les magasins vendent des pétoncles surgelés avec des coquilles ou pré-nettoyés. Lors de l'achat d'un produit surgelé, il convient de privilégier les coquillages décortiqués et emballés sous vide. Lors de l'épluchage des pétoncles, les intestins sont également retirés avec les coquilles, ce qui réduit le risque de détérioration du produit. L'achat de coquillages au poids n'est pas une très bonne option, car ils perdent rapidement de l'humidité, devenant secs et non comestibles.

Les avantages du conditionnement sous vide des coquilles Saint-Jacques sont :

• présence de l'étiquette originale du fabricant avec la date réelle de fabrication ;
• préservation de l'aspect d'origine et de la jutosité du produit ;
• manque d'espace aérien (empêche la détérioration du produit);
• une couche minimale de glaçage sur le produit (la quantité d'humidité résiduelle dans le produit n'augmente pas) ;
• protection contre les odeurs étrangères;
• longue durée de conservation.

Les coquillages surgelés emballés sous vide sont conservés à des températures de -12°C à -18°C pendant 6 mois maximum, tandis que les coquillages surgelés sans emballage sous vide peuvent être conservés dans les mêmes conditions pendant 3 mois maximum.

Utiliser en cuisine

Ces palourdes cuisent très rapidement. Si vous les faites trop cuire ou si vous les faites trop cuire, ils deviennent caoutchouteux. Pour conserver tout le moelleux et la jutosité des pétoncles surgelés, il faut les décongeler au réfrigérateur. Si vous décongelez des crustacés dans de l'eau chaude ou sous l'influence des micro-ondes, vous pouvez perdre de manière irréversible le moelleux et la jutosité de leur chair.

Seuls le muscle obturateur du mollusque et son sac à œufs – le corail – sont consommés. Les sauces à base de corail sont le plus souvent préparées pour arroser la viande de pétoncles.

Ces mollusques sont consommés sous différentes formes :

• brut;
• mariné;
• bouilli;
• frit;
• cuit;
• cuit.

Ils sont utilisés pour préparer les premier et deuxième plats et les ajoutent aux salades et aux collations.

Le goût des coquilles Saint-Jacques est souligné par :

• graines d'anis et de sésame;
• poivre noir et blanc moulu;
• citron;
• huile d'olive;
• huile de noix (noix, noisettes);
• beurre;
• champignons;
• les oignons, notamment les poireaux ;
• jambon et viandes fumées.

Les coquilles Saint-Jacques sont très appréciées dans la cuisine française. Ils sont utilisés pour préparer aussi bien des plats de consommation quotidienne que des plats gastronomiques exquis.

Pétoncles frits

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Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de chair de crustacés, d'huile d'olive raffinée, de sel et de poivre blanc au goût et de citron. Après décongélation, les coquilles Saint-Jacques doivent être séchées, légèrement salées et poivrées. Pour frire, la poêle et l'huile qu'elle contient doivent être très chaudes afin de « sceller » les protéines de la viande à haute température. Faites frire les coquillages 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous ne pouvez pas le faire frire plus longtemps, sinon la viande deviendra caoutchouteuse. Avant utilisation, ajoutez du jus de citron au goût.

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories des pétoncles

Comme la plupart des autres poissons et crustacés, les pétoncles ont un profil nutritionnel impressionnant.

100 grammes de coquilles Saint-Jacques cuites contiennent (% des apports journaliers recommandés) (1) :

• Teneur en calories : 112 kcal (6%).
• Glucides : 0 g (0%).
• Matières grasses : 1,4 g (2 %).
• Protéines : 23,2 g (46 %).
• Vitamine E : 1,5 mg (7 %).
• Thiamine : 0,1 mg (7 %).
• Niacine : 1,3 mg (7 %).
• Vitamine B6 : 0,1 mg (5 %).
• Vitamine B12 : 1,3 mcg (22 %).
• Choline : 81 mg.
• Calcium : 115 mg (12 %).
• Fer : 3 mg (17 %).
• Magnésium : 55 mg (14%).
• Phosphore : 338 mg (34%).
• Potassium : 476 mg (14 %).
• Sodium : 265 mg (11 %).
• Zinc : 3mg (20%).
• Cuivre : 0,3 mg (15 %).
• Sélénium : 27,9 mcg (40 %).
• Cholestérol : 53 mg (18 %).
• Acides gras oméga-3 : 396 mg.
• Acides gras oméga-6 : 7 mg.

Les pétoncles contiennent également des traces de vitamines et de minéraux tels que la vitamine A, la vitamine K, la riboflavine et l'acide folique.

Les pétoncles sont une excellente source de plusieurs micronutriments, dont le sélénium, le zinc et le cuivre. Ces minéraux sont importants pour la santé humaine, mais certaines personnes n’en consomment pas suffisamment par l’alimentation.

Un apport adéquat en sélénium favorise un système immunitaire sain et une bonne fonction thyroïdienne. Le zinc est essentiel au fonctionnement cérébral et à la bonne croissance, et le cuivre peut protéger contre le diabète et les maladies cardiaques (2, 3, 4, 5, 6, 7).

L'ajout de pétoncles à votre alimentation peut fournir ces micronutriments importants, ainsi que des protéines de haute qualité et des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires.

Les pétoncles contiennent des oligo-éléments et d'autres nutriments bénéfiques pour la santé humaine. Une portion typique de 84 grammes de pétoncles contient une tonne de nutriments et moins de 100 calories.

Bienfaits des coquilles Saint-Jacques pour le corps

Manger des pétoncles favorise la perte de poids, profite au cerveau et au système nerveux, améliore la santé cardiaque et bien plus encore. Voici les bienfaits des pétoncles pour le corps humain :

1. Peut vous aider à perdre du poids

Les pétoncles sont faibles en calories et riches en protéines, ce qui peut être bénéfique si vous essayez de perdre du poids.

La recherche montre que réduire l’apport calorique total tout en augmentant légèrement l’apport en protéines peut favoriser la perte de poids (8, 9).

Une portion de 84 grammes de pétoncles cuits fournit près de 20 grammes de protéines et contient moins de 100 calories (1).

Les protéines aident les gens à se sentir rassasiés, ce qui peut entraîner une diminution de l’apport calorique global. De plus, cela contribue à améliorer votre métabolisme et aide votre corps à brûler plus d’énergie (8, 9).

Une étude de 26 semaines portant sur 773 personnes a révélé que les participants suivant un régime riche en protéines (25 % des calories quotidiennes provenaient des protéines) perdaient en moyenne 5 % de poids en plus, par rapport aux participants suivant un régime pauvre en protéines (13 % des personnes suivant un régime pauvre en protéines). calories quotidiennes) .

De plus, les personnes appartenant au groupe pauvre en protéines ont pris en moyenne 1,01 kg (10).

Les pétoncles et les poissons de mer peuvent également avoir des propriétés uniques qui favorisent mieux la perte de poids que d’autres sources de protéines (11, 12).

Une étude de 4 semaines portant sur plus de 300 personnes a révélé que les hommes qui incluaient des poissons gras ou un supplément d'huile de poisson dans leur régime hypocalorique perdaient 1,01 kg de plus que les hommes qui n'en prenaient pas (11).

Augmenter votre apport en protéines en incluant des aliments comme les pétoncles dans votre alimentation peut vous aider à perdre du poids. La recherche montre que le poisson et les pétoncles peuvent même favoriser davantage la perte de poids que d’autres types de protéines.

2. Bon pour votre cerveau et votre système nerveux

Les pétoncles contiennent certains nutriments importants pour votre cerveau et votre système nerveux.

Une portion de 84 grammes de pétoncles contient 18 % de l’apport quotidien recommandé (AJR) en vitamine B12 et en zinc, et plus de 300 mg d’acides gras oméga-3 (1).

Un apport adéquat de ces nutriments garantit le bon développement du système nerveux et peut prévenir le développement de maladies mentales telles que la maladie d'Alzheimer et les troubles de l'humeur (13).

Une étude a révélé que les enfants nés de femmes ayant de faibles niveaux de vitamine B12 pendant la grossesse avaient une fonction cérébrale plus lente neuf ans plus tard. Ces enfants ont mis 20 secondes de plus pour effectuer des tests cognitifs que les enfants dont la mère avait des niveaux normaux de vitamine B12 pendant la grossesse (14).

Une autre étude a révélé que la prise de suppléments de vitamine B12 pourrait réduire les niveaux d'homocystéine de 30 % et améliorer les fonctions cérébrales. Des quantités excessives d’homocystéine peuvent augmenter le risque de léger déclin mental (15).

Le zinc semble également être important pour la santé du cerveau. Une étude de 6 mois chez le rat a révélé qu'une diminution de 20 % des taux de zinc dans le sang entraînait des problèmes mentaux et de mémoire comparables à ceux associés à la maladie d'Alzheimer (16).

En plus de la vitamine B12 et du zinc, les acides gras oméga-3 offrent de nombreux bienfaits pour la santé et le développement du cerveau.

Des recherches ont montré que les nouveau-nés dont les mères ne consomment pas suffisamment d’acides gras oméga-3 dans leur alimentation risquent de développer des problèmes de déficit d’attention et des diagnostics psychiatriques (17).

Les pétoncles sont riches en vitamine B12, en zinc et en acides gras oméga-3. Un apport suffisant de ces nutriments est important pour le développement du cerveau et peut aider à prévenir ou à traiter les troubles mentaux et les problèmes d’humeur.

3. Promouvoir la santé cardiaque

Les deux jouent un rôle dans la relaxation des vaisseaux sanguins. Par conséquent, des niveaux adéquats de chaque vitamine peuvent abaisser la tension artérielle et prévenir les maladies cardiovasculaires (18).

De faibles niveaux de magnésium dans le sang et un apport insuffisant en magnésium ont été associés à la fibrillation auriculaire (un type d'arythmie), à ​​l'hypertension artérielle et à d'autres problèmes cardiaques (19, 20).

Une étude portant sur plus de 9 000 personnes a révélé que celles dont les taux de magnésium étaient inférieurs à 0,80 mmol/L présentaient respectivement un risque de décès par maladie cardiaque et par crise cardiaque de 36 % et 54 % (21).

Les pétoncles sont riches en potassium et en magnésium. Des niveaux adéquats de ces nutriments peuvent abaisser votre tension artérielle et réduire votre risque de développer une maladie cardiaque.

Dommages causés aux pétoncles par le corps humain

La consommation de coquilles Saint-Jacques pose également quelques problèmes. Voici en quoi les pétoncles sont nocifs pour le corps humain :

Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes

Certaines personnes sont allergiques aux poissons et aux crustacés, notamment aux pétoncles.

On estime que 0,6 % des enfants de moins de 18 ans sont allergiques à un ou plusieurs types de poisson. Certaines études indiquent que la prévalence des allergies aux fruits de mer chez les personnes de tous âges atteint 10,3 % (22, 23).

En fait, les crustacés sont l’un des allergènes alimentaires les plus courants. Ce type d'allergie se développe généralement à l'âge adulte et dure tout au long de la vie (24, 25).

Les pétoncles, les huîtres, les moules et les palourdes provoquent moins de réactions allergiques que le crabe, le homard et les crevettes. Certaines personnes allergiques aux fruits de mer peuvent n'éprouver des réactions qu'à un groupe tout en tolérant d'autres types (24).

Une allergie aux crustacés résulte de la réaction de votre système immunitaire à la protéine tropomyosine (22).

Les symptômes d'une réaction allergique aux crustacés comprennent (24) :

• Maux d'estomac, diarrhée et vomissements
• Boule dans la gorge et difficulté à avaler
• Urticaire sur tout le corps
• Essoufflement et toux
• Langue et lèvres enflées
• Peau bleue ou pâle
• Vertiges et confusion

Dans certains cas, les personnes peuvent subir une réaction potentiellement mortelle appelée choc anaphylactique, qui nécessite des soins médicaux immédiats (24).

L’allergie aux fruits de mer est l’une des allergies alimentaires les plus courantes. Les personnes atteintes de cette maladie peuvent éprouver des réactions à la consommation de pétoncles, telles que des vomissements, de l'urticaire, des difficultés respiratoires et des complications potentiellement mortelles.

Peut accumuler des métaux lourds

Selon leur environnement, les pétoncles peuvent accumuler des métaux lourds, notamment du mercure, du cadmium, du plomb et de l'arsenic.

Introduire des métaux lourds dans votre corps peut être dangereux.

L'exposition chronique à l'arsenic est associée au développement du cancer, tandis que l'accumulation de plomb peut causer de graves dommages aux principaux organes.

L'empoisonnement au mercure entraîne une diminution des fonctions cérébrales, des problèmes de mémoire et une dépression. Enfin, une trop grande quantité de cadmium provoque des lésions rénales importantes (26).

Des quantités excessives de chaque métal lourd présentent des risques différents. Puisque votre corps ne peut pas éliminer les métaux lourds, il est important de limiter votre exposition aux sources alimentaires, à l’eau et à l’environnement.

Malheureusement, les pétoncles et autres fruits de mer peuvent contenir des quantités variables de métaux lourds.

Des études sur les pétoncles en conserve d'Espagne ont montré qu'ils contiennent du plomb, du mercure et du cadmium. Même si les niveaux de plomb et de mercure étaient bien inférieurs au maximum quotidien recommandé, les niveaux de cadmium étaient proches du maximum (27).

Une autre étude sur les pétoncles de la côte canadienne a révélé que les niveaux de cadmium étaient près de deux fois supérieurs à l'apport quotidien maximal recommandé par l'homme (28).

Les quelques études existantes sur les concentrations de métaux lourds dans les pétoncles suggèrent que les niveaux peuvent varier selon l'endroit, mais la plupart des pétoncles contiennent des niveaux élevés de cadmium.

Des recherches supplémentaires suggèrent que la quantité de métal accumulée peut également varier entre les différentes parties du pétoncle. Certains métaux peuvent s’accumuler dans les organes non comestibles et ne sont donc pas importants à prendre en compte lors de la consommation de viande de pétoncle (29).

Les recherches montrent que les métaux lourds présentent un risque pour la santé humaine et peuvent s'accumuler dans les poissons marins. Les pétoncles semblent contenir des niveaux plus faibles de plomb et de mercure, mais des quantités plus élevées de cadmium.

Faut-il manger des pétoncles ?

En raison des nombreux bienfaits des pétoncles pour la santé, ces fruits de mer peuvent être un excellent complément à votre alimentation. Ils sont très nutritifs, riches en protéines et faibles en calories. Cependant, ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux fruits de mer.

Selon l'endroit où les pétoncles ont été capturés, ils contiennent des niveaux variables de métaux lourds et peuvent être contaminés par d'autres substances nocives.

Certaines personnes devraient éviter de manger des pétoncles, notamment les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ou celles qui mangent beaucoup de poisson en général (30).

Si vous êtes en bonne santé, n'avez pas d'allergies et n'avez pas à vous soucier de consommer trop de métaux lourds, les pétoncles devraient pouvoir être consommés sans danger.

Une façon simple de les préparer est de les faire frire dans l'huile avec du sel et du poivre.

Les pétoncles sont une bonne source de protéines et peuvent généralement être consommés sans danger. Certaines personnes devraient limiter leur consommation de pétoncles et de poisson en général en raison d’allergies ou de l’accumulation de métaux lourds.

Composition et teneur en calories

Valeur nutritionnelle 100 g :

• Calories : 88 kcal
• Protéines : 17,5 g
• Matière grasse : 2 g
• Eau : 70 g

La composition chimique des fruits de mer est assez riche et riche. Il comprend:

• acides aminés : arginine, leucine, lysine, glutamine, proline, tyrosine, phénylamine, histidine ;
• minéraux : fluor, molybdène, iode, chlore, fer, nickel, calcium, zinc.

Quels sont les bienfaits des pétoncles ?

Presque tous les fruits de mer sont riches en nutriments qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Et les pétoncles ne font pas exception. Inclure ce produit dans votre alimentation aidera à :

Intéressant! Dans les pays asiatiques, les pétoncles sont considérés comme un aphrodisiaque naturel et sont utilisés pour augmenter la puissance masculine.

La forte concentration de minéraux et d'acides aminés a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, c'est pourquoi les pétoncles géants sont utilisés comme base pour divers produits cosmétiques.

La teneur en calories du produit est faible, c'est pourquoi ils sont utilisés dans la préparation de menus diététiques.

Dommages et contre-indications

Malgré les bienfaits incontestables des pétoncles, le produit doit être utilisé avec une extrême prudence. Tout d’abord, il est déconseillé de les utiliser s’il y a un excès de calcium dans l’organisme.

Des aliments rassis ou une mauvaise préparation peuvent entraîner des conséquences graves et dangereuses :

• réaction allergique grave;
• intoxication grave, y compris choc anaphylactique et coma.

Important! Les femmes enceintes et les enfants ne doivent consommer les coquilles Saint-Jacques que si la fraîcheur et la pureté écologique du produit ne font aucun doute.

Sources

• https://FoodandHealth.ru/moreprodukty/morskie-grebeshki/
• https://foodismedicine.ru/morskie-grebeshki-polza-i-vred/
• https://okeydoc.ru/morskie-grebeshki-polza-i-vred/

Les pétoncles appartiennent à la famille des mollusques bivalves. Les pétoncles sont capables de se déplacer dans la colonne d’eau grâce à la création d’une poussée de jet causée par le battement fréquent des vannes. Ces mollusques vivent dans tous les océans. La coquille des pétoncles est de forme inégale avec des oreilles - de grandes zones derrière et devant l'apex. Leur taille peut varier, par exemple Japonais très grand et Galicien Et Écossais atteindre des tailles moyennes. Pétoncles chiliens rouges très savoureux et prisés dans l'hémisphère occidental, même s'ils sont petits.

Une caractéristique intéressante des pétoncles est que le long du bord du manteau se trouvent de nombreux petits yeux (jusqu'à 100 pièces) répartis sur deux rangées. La distance à laquelle ils voient est largement suffisante pour réagir à l'approche de l'ennemi.

Comment choisir

Les coquilles Saint-Jacques sont vendues pelées ou décortiquées. Les coquillages frais doivent avoir l’odeur de la mer. Les très gros pétoncles sont plus âgés et contiennent moins de nutriments que les jeunes. La chair des coquillages frais doit être en forme de colonne et de couleur crème rosée ou grisâtre.

Si vous envisagez de manger des pétoncles crus, vous devriez les acheter vivants. Chez les mollusques vivants retirés de l'eau, les valves doivent être fermées, ou se fermer au moindre contact avec le doigt. Seules ces coquilles Saint-Jacques sont consommées crues.

Comment stocker

Les pétoncles surgelés peuvent être conservés au congélateur pendant trois mois maximum. Les frais doivent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours maximum, après les avoir placés dans un récipient rempli de glace.

Comment décongeler et nettoyer

Les pétoncles congelés doivent être décongelés à température ambiante. Ne décongelez pas les crustacés dans l’eau chaude ou au four à micro-ondes. Vous devriez commencer à les cuire immédiatement après la décongélation.

Avant la cuisson, rincez les Saint-Jacques à l'eau froide et, si vous le souhaitez, retirez la formation blanche d'un côté. S'il y a un petit sac de corail dans la coquille, ne le jetez pas, car c'est du caviar et il est très savoureux.

Réflexion dans la culture

La coquille Saint-Jacques est utilisée comme emblème du chemin de Saint-Jacques traversant l'Europe occidentale, ainsi que des pèlerins se rendant au tombeau de Saint-Jacques. Et la coquille bivalve des mollusques a longtemps été considérée comme un symbole du principe aquatique féminin.

Teneur en calories des pétoncles

Les pétoncles, en plus d'autres qualités positives, ont encore une chose : une faible teneur en calories, qui n'est que de 88 kcal pour 100 grammes de viande. Cela permet aux crustacés d'être considérés comme un produit diététique et d'être inclus dans l'alimentation de divers régimes.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés bénéfiques des pétoncles géants

Composition et présence de nutriments

Les coquilles Saint-Jacques ont une composition très riche et variée, puisque leur chair contient une grande quantité de protéines, ainsi que des minéraux : magnésium, iode, fer, phosphore, cuivre, zinc, manganèse, cobalt. Il contient également des acides oméga polyinsaturés et un complexe multivitaminé. La viande de pétoncle est considérée comme diététique car elle est faible en calories, en matières grasses et en glucides.

riche en vitamine B12, thiamine, riboflavine, et c'est aussi la meilleure source de calcium. Le biocalcium est non toxique et n'a aucun effet nocif sur le corps humain, il est donc utile de donner des pétoncles aux enfants qui manquent de calcium.

Propriétés utiles et curatives

La viande de pétoncle réduit le taux de cholestérol dans le sang, normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire et augmente le tonus général du corps humain. La grande quantité d'iode contenue dans les coquilles Saint-Jacques, ainsi que leur haute valeur biologique, permettent de les recommander comme produit nécessaire dans l'alimentation des patients atteints d'athérosclérose.

Dans la culture asiatique, la coquille Saint-Jacques est considérée comme l'un des moyens indispensables pour augmenter la puissance chez les hommes. Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de pétoncles aide non seulement à restaurer la fonction sexuelle, mais également à la maintenir à un niveau élevé pendant longtemps.

Les parties les plus précieuses des pétoncles sont le manteau et le muscle adducteur. La coquille Saint-Jacques est une source de minéraux naturels les plus précieux et ses bienfaits ne peuvent être surestimés. La viande contient également de la vitamine PP, qui fait partie des enzymes qui assurent la respiration cellulaire. Il a également un effet positif sur le fonctionnement normal du pancréas et de l'estomac.

En cuisine

La viande de pétoncle est utilisée pour préparer une variété de plats : soupes, salades, rouleaux de chou, escalopes et bien d'autres. Son goût est très tendre et sucré. La cuisine française est particulièrement riche en recettes variées comprenant des coquilles Saint-Jacques.

Les méthodes de préparation des coquilles Saint-Jacques sont très diverses. Ils sont cuits au four, bouillis, marinés, mijotés et également cuits avec la coquille au champagne. Aussi, certains gourmets les consomment crus, arrosés d’huile d’olive et de jus de citron.

En cosmétologie

Les pétoncles sont sans aucun doute bénéfiques pour les personnes obèses, en particulier celles présentant des manifestations de maladie vasculaire athéroscléreuse. Les plats contenant ces fruits de mer diététiques, en raison de leur faible teneur en calories, sont recommandés par de nombreux nutritionnistes.

Plus récemment, l’extrait de pétoncle a été utilisé dans diverses crèmes pour le visage. Puisque la riche composition minérale des coquillages a un excellent effet sur la peau.

Propriétés dangereuses des pétoncles

S'il existe un risque de réaction allergique, les pétoncles doivent être traités avec prudence. Pour la même raison, il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et allaitantes d'essayer cette friandise.

Si vous souffrez d'hyperthyroïdie, vous ne devez pas non plus manger de pétoncles en raison de leur forte teneur en iode.

Après avoir regardé la vidéo, vous apprendrez à bien couper les pétoncles.