Le babeurre (populairement connu sous le nom de babeurre) est une crème faible en gras qui est un sous-produit du barattage du beurre. Le babeurre contient au moins 0,5 % de matières grasses. C'est une véritable trouvaille pour ceux qui mangent des aliments faibles en calories, surveillent leur poids et se soucient de leur santé.
Le babeurre contient les nutriments essentiels du lait : des protéines et des minéraux.
Dans l'industrie alimentaire de notre pays, les produits suivants sont fabriqués à partir de babeurre : fromage cottage pasteurisé et diététique, lait amateur, fromages diététiques et à pâte molle, boissons dessert au lait fermenté.
Passé et présent
Autrefois, le babeurre était fabriqué à partir du liquide qui restait après le barattage du beurre.
Le babeurre est désormais fabriqué en ajoutant des bactéries spéciales au lait écrémé. Le résultat est une boisson épaisse avec un arrière-goût piquant.
Substitution au babeurre
Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez facilement le remplacer par un verre de lait et 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre. Une fois que vous avez mélangé le tout et laissé reposer 5 minutes, le « babeurre » est prêt.
Application
Le babeurre a un goût rafraîchissant et aigre. Il peut être consommé comme plat séparé. Il est recommandé de boire du babeurre le midi, avant et pendant les repas. Il est également conseillé d’organiser des journées de jeûne uniquement au babeurre. Les résultats peuvent être très bons. Le babeurre peut être bu sans restriction tous les jours par des personnes de tout âge.
Le babeurre est utilisé en pâtisserie et constitue un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain irlandais.
Lorsque vous utilisez du babeurre, les scones, les crêpes et les gâteaux sont très tendres.
Le babeurre est ajouté aux soupes froides, aux vinaigrettes et remplace la crème sure, qui contient plus de matières grasses que le babeurre.
Caractéristiques bénéfiques
Le babeurre est riche en protéines, en vitamines A, E, K, B1, B2, B6, C, H, et contient une petite quantité de graisse, suffisante pour l'absorption des vitamines liposolubles.
L’un des avantages du babeurre est sa teneur élevée en phospholipides, qui jouent un rôle important dans la normalisation du métabolisme des graisses et du cholestérol.
Le fromage cottage au babeurre diététique est riche en protéines, en lécithine et en d'autres substances bénéfiques qui aident à lutter contre de nombreuses maladies gastro-intestinales (colite, entérocolite, etc.).
Le babeurre contient jusqu'à 5 % de sucre de lait (lactose), ce qui normalise les processus de fermentation dans les intestins et empêche le développement intensif de processus de putréfaction accompagnés de flatulences.
Calories et valeur nutritionnelle du babeurre
Calories du babeurre - 41 kcal.
Valeur nutritionnelle du babeurre : protéines - 3,3 g, graisses - 1 g, glucides - 4,7 g
En entendant le mot « babeurre » pour la première fois, bien sûr, la question se pose : qu'est-ce que c'est ? Nous en parlerons donc dans cet article. Ainsi, le babeurre est un produit laitier obtenu en barattant du beurre avec l'ajout de bactéries lactiques spéciales.
En d’autres termes, c’est de la crème faible en gras. C'est un véritable réservoir de propriétés utiles. Contient du lactose, de la lécithine et des protéines, nécessaires au bon développement des muscles et du squelette. Il contient généralement 0,5% de matières grasses, ce qui permet son utilisation dans l'alimentation.
Le babeurre (un autre nom du babeurre) est utilisé pour préparer de nombreux types de boissons lactées fermentées diététiques, d'aliments pour bébés et même dans la production de produits cosmétiques tels que des shampoings et des masques pour la peau.
Le babeurre est souvent utilisé dans les recettes maison pour assaisonner les plats : salades, certains desserts ; et aussi lors de la préparation de soupes froides. Extérieurement, il ressemble au lait écrémé, mais en pratique, il peut facilement remplacer la crème sure, ce qui réduira considérablement la teneur en matières grasses du plat fini.
Dans l’industrie agroalimentaire, il est utilisé dans la confection de muffins, de crêpes ou de pain fait maison. Il confère à la pâte une légèreté et une porosité très appréciées en cuisine, et notamment dans l'industrie de la confiserie. En fait, le babeurre constitue un excellent substitut aux produits laitiers entiers comme le kéfir ou la crème. Il est également utilisé dans la préparation de smoothies et même de plats principaux.
Pour la cuisine slave, le babeurre est quelque chose d'inhabituel. Mais, par exemple, en Grande-Bretagne, c'est très populaire. La plupart du pain fait maison cuit à Foggy Albion contient ce produit sain.
Et en Australie, ils ont créé du beurre à base de babeurre qui peut être tartiné sur du pain immédiatement après avoir été sorti du réfrigérateur. Et en Allemagne, toute une gamme de produits laitiers fermentés en sont préparés, notamment des fromages, des masses de caillé, du beurre et des boissons.
Pourquoi ce « nouveau produit » laitier est-il si bénéfique ?
Le babeurre est un véritable champion de la santé parmi les produits laitiers. Ce produit laitier fermenté apportera des bienfaits particuliers aux personnes ayant un système cardiovasculaire faible, ainsi qu'à celles en surpoids.
La teneur en calories de ce produit est de 35 kcal/100 g. Il est apprécié pour sa composition alimentaire et sa teneur en un certain nombre de micro-éléments essentiels. Parmi lesquels:
Le babeurre est un produit universel pour l’alimentation des personnes âgées, des femmes enceintes et des jeunes enfants. Le fromage cottage préparé sur sa base sera un excellent réservoir de protéines de haute qualité, qui ne laissera pas non plus indifférents les lacto-végétariens.
Entre autres propriétés, le barattage s’est également révélé avoir une légère propriété laxative. Par conséquent, il peut être utilisé dans le menu quotidien pour éliminer progressivement et sans douleur la constipation chronique.
Grâce à la vitamine B4, ce produit laitier fermenté est recommandé aux personnes suivant un traitement antibiotique de longue durée. La choline aide à restaurer le tissu hépatique, qui subit les effets secondaires des médicaments.
Qui doit faire attention lorsqu’il inclut du babeurre dans son alimentation ?
Le babeurre contient une concentration minimale de caséine, il est donc facilement toléré par les personnes sujettes à des réactions allergiques aux produits laitiers. Cependant, les médecins ne recommandent pas d'abuser de ce produit. Les personnes qui souffrent d’une acidité gastrique élevée, d’ulcères ou de gastrite doivent également faire attention.
Babeurre – où le trouver et par quoi le remplacer
Le babeurre peut être acheté dans la plupart des supermarchés. Dans des conditions industrielles, il est préparé selon la méthode suivante. Des bactéries spécifiques sont ajoutées au lait écrémé et, après un certain temps, le sucre du lait s'oxyde.
Si une recette demande du babeurre mais que vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser une alternative parfaitement acceptable. Prenez simplement du lait et mélangez-le avec du jus de citron ou du vinaigre. Pour un verre de liquide, 1 cuillère à soupe de produit acide suffit.
Le mélange doit être infusé pendant 15 minutes. Une fois le mélange épaissi, vous obtiendrez un excellent babeurre maison. Au lieu du lait, du lactosérum ou du matsoni est également utilisé.
C'est une boisson extrêmement saine. Aucun produit laitier fermenté ne possède autant de qualités précieuses que ce liquide. Et son utilisation présente de nombreux avantages. Les inconvénients du barattage peuvent être facilement éliminés en équilibrant la quantité de barattage dans l’alimentation.
Le babeurre - qu'est-ce que c'est ? Pour la plupart des jeunes d'aujourd'hui, il s'agit d'un produit nouveau, mais en Russie, il était largement connu. Le babeurre est une crème faible en gras obtenue à partir de la production de beurre. Malgré le fait que le produit soit un sous-produit, il a absorbé de nombreuses substances utiles pour lesquelles nos arrière-grands-mères et arrière-grands-pères appréciaient tant ce liquide translucide.
La technologie moderne a simplifié le processus de fabrication du babeurre. Si auparavant il s'agissait d'un processus de mousse de lait qui demandait beaucoup de travail, désormais, des bactéries lactiques sont simplement ajoutées au lait de vache écrémé, ce qui lui donne de l'épaisseur. Ils ont un goût similaire et sont à peu près de la même couleur.
Sous forme sèche et condensée, le babeurre est utilisé dans les industries de boulangerie et de confiserie. Du fromage cottage diététique, du fromage et des desserts au lait fermenté sont également fabriqués à partir de ce produit cicatrisant.
Certaines ménagères utilisent le babeurre comme base pour les soupes froides, comme assaisonnement pour les salades de légumes et comme sauce pour les ragoûts. Les pâtisseries sucrées seront incroyablement douces et tendres si vous ajoutez du babeurre aux ingrédients principaux. Ce produit peut également être consommé comme plat indépendant. Les nutritionnistes recommandent par exemple de l’utiliser les jours de jeûne.
Alors, le babeurre, qu'est-ce que c'est ? Premièrement, comme nous l'avons déjà compris, il s'agit d'un produit sain et nutritif, et deuxièmement, c'est un réservoir de vitamines. Grâce à sa composition équilibrée et à une certaine quantité de matières grasses, ce produit laitier fermenté contribue à normaliser le métabolisme.
La consommation régulière de babeurre aide le foie à lutter contre l'obésité et stabilise le fonctionnement du système nerveux et des reins. La teneur élevée en lactose normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, empêchant ainsi la prolifération des bactéries.
Nous avons déjà compris ce qu'est le babeurre, un produit savoureux et sain. Par quoi le remplacer ? Et est-ce possible ? C’est ce qui intéresse beaucoup de gens. Si vous n’avez pas ce produit laitier fermenté sous la main, vous pouvez le remplacer par du yaourt ou du lait caillé, faciles et rapides à préparer. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, ainsi que d'un grand bol. Le babeurre épaissira dans les 5 à 7 minutes après avoir mélangé le lait et le jus de citron. De plus, à la place du babeurre, vous pouvez utiliser du matsoni ou du lactosérum.
Nous avons beaucoup parlé de ce qu’est le babeurre et de la façon dont il constitue une excellente base pour la pâtisserie, mais nous n’avons donné aucune recette. Cela doit être corrigé, vous trouverez donc ci-dessous une option pour un excellent petit-déjeuner - des crêpes au citron, pour la préparation desquelles vous aurez besoin des produits suivants :
Oeufs - 3 pièces;
Huile végétale - 2 c. l.;
Farine de blé - 0,5 tasse;
Beurre - 20 grammes;
Babeurre - 1 verre;
Farine de maïs - 1 tasse;
Sucre - 2 c. l.;
1 sachet de levure chimique ;
Zest de 1 citron;
Bicarbonate de soude et sel sur la pointe d'un couteau.
Battre les œufs, ajouter l'huile végétale et le babeurre. Dans un récipient à part, mélanger la farine de maïs et de blé, le sucre et le zeste d'un citron entier. Ajoutez ensuite le sel, le soda et mélangez bien les ingrédients secs et ajoutez-les au mélange d'œufs. Mélangez en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire les crêpes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'est tout!
Nous espérons que vous avez acquis de nombreuses informations importantes pour vous-même, par exemple, quel type de produit est le babeurre, qu'il s'agit non seulement d'un plat indépendant, mais également d'un composant de vos chefs-d'œuvre culinaires.
Le nombre de produits préparés à partir de lait est très large et varié, et au cours du processus de production, des produits principaux et des sous-produits sont libérés, c'est-à-dire qu'il s'agit du résidu qui n'est pas transformé en composant principal. Quoi qu’il en soit, les sous-produits sont également bénéfiques pour l’homme et sont activement utilisés dans l’alimentation. Le babeurre est un de ces produits – ce qu’on appelle le lactosérum crémeux. Cette boisson lactée a toujours été utilisée et est encore activement utilisée aujourd'hui pour créer des plats et simplement pour la boire comme liquide rafraîchissant. Offre un aperçu plus détaillé des fonctionnalités et des applications de ce produit.
Composition et teneur en calories du babeurre issu du lait
Le babeurre est un produit diététique, mais très précieux pour le corps humain. Il s'agit d'un résidu biologiquement actif du beurre à fouetter, qui a une consistance épaisse et un goût épicé spécifique. Le babeurre est également obtenu en ajoutant au lait écrémé des bactéries spéciales qui, grâce à leur activité vitale, transforment les sucres naturels en acide lactique. Le produit a également un autre nom - beurrier, et à la base se trouve une crème faible en gras.
Sur la base des particularités de la préparation du produit, à la fois selon la technologie classique et moderne, sa teneur en calories est faible - seulement 63 kcal pour 100 grammes, et sur la base de leur rapport d'indicateurs de valeur énergétique, il se compose de 3 grammes de protéines, 3,5 grammes de graisses et près de 5 grammes de glucides.
Environ 80 % du volume total du bidon d’huile est représenté par de l’eau structurée. Le produit n'est pas dépourvu de composants utiles, notamment :
- vitamines (PP, E, groupe B, A, C);
- minéraux (aluminium, cobalt, fluor, phosphore, sélénium, chrome, sodium, zinc, fer, cuivre, iode, calcium, potassium, etc.).
Avantages de la boisson lactée
Le premier avantage de ce produit est qu'il a une composition équilibrée et contient une certaine quantité de graisses qui aident à absorber les vitamines liposolubles qui font partie de ses composants. En plus de contenir des composants utiles sous forme de minéraux et de vitamines, le babeurre contient également une certaine quantité de phospholipides, qui aident à normaliser les processus métaboliques de l'organisme (en particulier les graisses et le cholestérol).
De plus, vous pouvez souligner d'autres propriétés utiles du produit :
- la teneur élevée en sucre du lait permet de mettre de l'ordre dans les processus de fermentation dans les intestins et d'améliorer son fonctionnement ;
- la fonction hépatique est normalisée et les progrès dans la lutte contre l'excès de poids s'améliorent ;
- l'effet délicat du produit permet d'étancher facilement la soif par la chaleur et, en plus de cela, de satisfaire également la sensation de faim ;
- la choline contenue dans la composition est conçue pour améliorer les fonctions protectrices des membranes cellulaires, ce qui les protège de la destruction ;
- convient comme moyen de nettoyage du foie après les fêtes, ainsi que comme traitement médicamenteux à long terme ou comme opération sous anesthésie ;
- utilisé comme moyen de prévenir l'athérosclérose;
- réduit le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires, car il réduit le niveau de « mauvais » cholestérol ;
- Il a un léger effet laxatif, mais contrairement à de nombreux médicaments, il ne provoque pas de dépendance, ce qui le rend excellent pour éliminer le problème de la constipation chronique.
Propriétés médicales Les compositions de babeurre ont également trouvé leur application dans le domaine de la cosmétologie. Ainsi, le sérum crémeux est utilisé comme agent blanchissant et rajeunissant de la peau, ainsi que comme tonique pour traiter les peaux grasses et poreuses.
Comment faire du babeurre à la maison
Le liquide savoureux est fabriqué à partir de lait de vache et peut être préparé à la maison. Ainsi, vous aurez besoin d'un verre de produit laitier entier naturel et d'une cuillère à café d'un agent acide - du jus de citron ou du vinaigre blanc. Le processus de préparation lui-même est très simple : vous devez mélanger les deux ingrédients ensemble et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que le lait commence à cailler. C’est la seule façon de se rapprocher le plus possible de la création de lactosérum crémeux à la maison. C'est tout - le babeurre sain et multifonctionnel est prêt et vous pouvez commencer à l'utiliser aux fins prévues.
Que cuisiner avec du babeurre
La façon la plus courante d’utiliser le produit est de préparer une pâte levée avec du babeurre. Ce n'est pas du tout difficile à faire et cela peut être utilisé à la fois pour des petits pains et des tartes cuits au four, ainsi que pour la cuisson du pain.
Regardons étape par étape l'une des recettes de pain maison :
- les ingrédients dont vous aurez besoin sont 500 grammes de farine, 300 ml de babeurre, 5 cuillères à soupe d'eau propre, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe et demie d'huile végétale, une cuillère à café de sel et une levure granulée à grande vitesse et demie ;
- s'il y a une machine à pain dans la maison, vous pouvez simplement placer les ingrédients dans son bol, et sinon, les pétrir simplement en une pâte standard et la laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure ;
- Lorsque la pâte a levé, mettez-la dans une poêle antiadhésive et mettez-la au four pour cuire 40 minutes à 200 degrés.
Vous pouvez également utiliser du babeurre dans des crêpes ordinaires, en remplaçant simplement le lait par celui-ci.
Par quoi peut-on le remplacer dans les plats ?
Il n'est pas possible de trouver du vrai babeurre dans tous les magasins, et pour ceux qui aiment les plats à base de ce produit, cela devient une difficulté importante. Butterfly a un goût piquant unique et il ne peut pas être complètement remplacé par d'autres produits laitiers, mais si nous parlons d'ajouter un ingrédient à une recette, vous pouvez utiliser du kéfir faible en gras, du yaourt faible en gras ou du lactosérum ordinaire en remplacement. .
Dommages causés par le babeurre
Le produit laitier fermenté en question est d'origine naturelle et, par conséquent, même s'il peut causer des dommages en cas de contre-indications, la liste des effets secondaires et des restrictions est très réduite. Ainsi, une teneur élevée en sucre du lait peut devenir une source de réaction allergique, de sorte que les personnes intolérantes à cette substance devront renoncer au babeurre. Étant donné que la boisson est encore acide, elle peut augmenter l'acidité de l'estomac et sa consommation lors d'exacerbations d'ulcères gastroduodénaux ou de gastrite est donc interdite. La consommation de babeurre en grande quantité peut provoquer des indigestions, des grondements d’estomac et des ballonnements.
Recette vidéo pour cuisiner avec du babeurre
L'auteur de cette vidéo propose une recette simple de muffins anglais moelleux - les scones - qui sont cuits avec du babeurre et servis avec de la crème fouettée et de la confiture. Grâce à la démonstration étape par étape, répéter cette recette à la maison ne sera pas difficile.
