Préparation
Mélangez d’abord la farine avec le beurre fondu. Le résultat final devrait être une consistance semblable à celle d’une miette.
Après cela, vous devrez ajouter du sucre et de l'œuf au mélange. Enveloppez la pâte obtenue dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. La masse doit y rester une heure.
Pour la prochaine étape, nous aurons besoin de papier sulfurisé. Disposez la pâte sur une feuille et recouvrez-la avec la seconde. Nous commençons à déployer la masse. Le résultat devrait être une fine couche de pâte. Retirez ensuite la feuille supérieure.
Étalez la pâte de dattes de la même manière. Une fois les dattes transformées en une fine feuille, transférez-les sur la pâte étalée. Vous pouvez préparer la pâte de datte comme suit. Il suffit de séparer les dattes des graines, de les placer au bain-marie pendant quinze minutes, après quoi il faudra bien battre la pulpe dans un mixeur. Tout est très simple. La pâte finie aura une consistance semblable à une purée.
La feuille de parchemin du bas nous sera utile pour créer un rouleau. Soulevez-le délicatement d'un stolon et tournez progressivement la pâte et les dattes. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant une heure.
Nous le retirons après le temps imparti et le coupons en petites tranches. Leur épaisseur doit être d'environ cinq à sept millimètres (voir photo). Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est conseillé de préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés et d'y placer une plaque à pâtisserie. Faites cuire les biscuits pendant dix à quinze minutes. La prochaine chose que vous devez faire est de retirer la friandise finie et d'attendre qu'elle refroidisse.
Nous avons donc préparé des biscuits libanais aux dattes Mamoul en suivant une recette photo simple étape par étape. De telles pâtisseries ne laisseront aucune gourmande indifférente. Servez la friandise avec du thé ou du café aromatique. Bon appétit!
Biscuits Zemelach
Biscuits viennois à la confiture
Barmac
Biscuits au pain d'épice classiques
gauffres belges
Petits pains à la levure et à la cannelle
Je suis de plus en plus amoureuse des dattes - comme elles sont merveilleuses en pâtisserie !
Composé:
- 500 g de dattes dénoyautées
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de crème sure
- 100 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à café de soda
- une pincée de sel
Comment faire des cookies aux dattes - recette :
- Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
- Mélanger le beurre, la crème sure et le sucre et broyer jusqu'à consistance lisse.
Moudre le beurre avec le sucre et la crème sure
- Nous extrayons le jus d'un demi citron.
- Ajouter le soda au jus et bien mélanger. Une réaction violente commence, nous observons et apprécions les merveilles de la chimie. Ajouter une pincée de sel.
- Mélanger la farine avec les mélanges obtenus. Pétrir la pâte très brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte collera un peu à vos mains, mais après refroidissement elle deviendra plus souple. Mais après cuisson, les cookies seront très tendres.
Pétrir la pâte
- Alors, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Mettez-le au réfrigérateur
- Pendant ce temps, préparez la pâte de dattes. Faites tremper les dattes dans l'eau pendant 10 minutes.
Faire tremper les dattes
- Séparez la pulpe de datte des graines et broyez-la dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elle devienne une purée homogène. Vous pouvez le broyer dans un mélangeur, mais dans un hachoir à viande, le résultat est meilleur et plus rapide.
Réduire en purée
- Lorsque la pâte a un peu refroidi et devient plus maniable, sortez-la du réfrigérateur et divisez-la en deux parties égales.
Divisez la pâte
- Abaissez chaque partie en un rectangle de 30 × 20 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Placer une partie sur une plaque à pâtisserie. Répartissez uniformément la garniture de dattes sur le dessus.
Placer le remplissage de la date sur un côté
- Recouvrez ensuite la garniture avec la deuxième partie de la pâte.
Couvrir avec la deuxième partie
- Coupez le reste de pâte (le cas échéant) pour obtenir un rectangle uniforme.
- Nous effectuons des coupes régulières le long et à travers le rectangle, donnant la forme des biscuits. Comme je voulais reproduire complètement le chef-d'œuvre acheté en magasin, je l'ai découpé en rectangles.
Faire des coupes
- Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
Mettez-le au four pour cuire
- Refroidissez les biscuits finis avec les dattes et séparez-les en assiettes, coupe par coupe.
Les cookies de date sont prêts
Profitez de votre thé !
Nastia Bordeianu auteur de la recette
Biscuits de forme ronde ou ovale fourrés aux dattes, aux noix, aux pistaches ou aux figues. Ce dessert est populaire aux Émirats arabes unis, au Liban, en Jordanie et en Syrie pendant le Ramadan. Les biscuits Mamul sont préparés pour les vacances pour la famille et les amis.
Recette arabe ou libanaise
Goût fruité ou noisette-miel. L'arôme des pâtisseries fraîches et des garnitures (fruits, noix, miel, etc.)
Mode de cuisson : pétrir la pâte + broyer / émincer (dattes) + cuire + laisser refroidir une fois prêt
Appareils électroménagers de base : four
Ustensiles de cuisine de base : bol pour la pâte, bol pour la garniture, couteau + planche (hachoir à viande), plaque à pâtisserie, papier sulfurisé
Principaux produits: semoule, beurre, dattes
Temps de cuisson: 12 heures+
Niveau de difficulté: moyenne
Type de plat : dessert (biscuits)
Ingrédients
Pâte:
Farine – 250-300 g
Semoule – 500 g
Beurre de ghee – 100 g
Beurre – 100 g
Huile végétale – 100-200 ml
Lait – 250 ml
Levure – 1 cuillère à soupe.
Sel – ½ c.
Remplissage:
Dattes/pâte de dattes (ou figues, fruits secs) – 400 g
Graines de sésame – 1,2 cuillère à soupe.
Cannelle – 1-2 c.
Arôme : eau de rose ou fleur d'oranger – 1 c.
Safran – 1 cuillère à soupe. (Solution aqueuse)
Comment le cuisiner ?
1. Préparez la pâte (premier jour) :
Mélanger la farine et la semoule dans un bol à mélanger
Ajouter le beurre ramolli, ½ partie de beurre fondu et l'huile végétale
Pétrir la pâte, couvrir d'un film et laisser reposer toute une nuit ou une journée.
2. Préparez la pâte (deuxième jour) :
Dissoudre la levure et le sel dans un verre de lait tiède. Attendez que les tremblements se dissolvent. Ajouter à la pâte, bien pétrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse (1 heure+)
3. Préparez la garniture à partir de dattes ou de fruits secs
Mettez la pâte de dattes dans un bol. Ou broyez des dattes dénoyautées et des figues ou des pruneaux (hachés ou émincés). Si vous utilisez des fruits secs, vous devez d'abord les ramollir - faites-les bouillir un peu ou versez de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez de l'huile végétale et des arômes aux dattes. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène
4. Préparation des cookies :
Aveugler ou rouler la garniture en petites boules - de la taille des biscuits
Roulez la pâte en boudin et coupez-la en morceaux. Rouler chaque morceau en un gâteau plat
Déposez une garniture de dattes ou de fruits secs sur chaque pain plat.
Prenez-le dans une main et de l'autre scellez les bords vers le milieu pour faire une tarte ronde.
Roulez délicatement les tartes en boules. Placer dans un moule découpé en pressant légèrement
Tapotez le moule sur la table pour que les biscuits imprimés tombent. Les biscuits fourrés aux noix sont généralement préparés à plat pour être cuits. S'il n'y a pas de moulure, le motif est pressé avec une fourchette ou une chevalière.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez des cookies. Cuire au four préchauffé pendant 20-30 minutes à 180 degrés. Biscuits fourrés aux noix – 10-20 minutes
Placez les biscuits légèrement dorés sur le gril. Laisser refroidir
Les biscuits Mamul sont un type de friandises orientales très célèbre. Distribué en Syrie, en Jordanie, en Palestine, etc. Il existe des recettes similaires dans d'autres pays arabes, mais avec de légères différences dans la composition de la pâte.
Habituellement, ces cookies sont préparés pour une utilisation future et servis aux invités pour le thé. Il se conserve très bien ; vous pouvez même congeler les cookies finis et les retirer si nécessaire. C'est très doux, parfumé et véritablement oriental. Aide-toi!
Ingrédients:
Pâte
Eau 125 ml
Eau de rose 1 cuillère à café
Levure sèche 1 cuillère à café
Semoule 250g
Raf à l'huile de tournesol. 100 ml.
Vidange d'huile. 200g
Farine de blé 800g
Levure chimique 4g
Sah. poudre 25g
Sel 1 pincée
Oeufs de poule 1 pièce
Remplissage
Eau 30ml
Délice turc 100g
Dattes séchées 500g
Préparation:
Pour faire les biscuits Mamul, nous avons besoin de farine, de semoule, de beurre, d'huile de tournesol, d'eau, de sucre en poudre, de levure chimique, de levure, de sel, d'eau de rose, d'œuf pour la lubrification.
Ajouter le sucre en poudre et le sel au beurre ramolli et mélanger.
Ajoutez ensuite l'huile de tournesol, l'eau de rose, mélangez à nouveau. (Si vous devez remplacer l'eau de rose, utilisez de l'extrait d'amande (utilisez moins) ou de l'extrait de vanille (moins), ou de l'essence de rose).
Ajouter de l'eau tiède et remuer. La masse liquide ne sera pas homogène.
Mélanger séparément les ingrédients secs : la majeure partie de la farine, la semoule, la levure chimique et la levure instantanée.
Mélanger.
Et versez-le dans le mélange d'huile.
Mélanger.
Ajoutez le reste de la farine par petites portions.
Et pétrir une pâte souple et élastique.
Placer la pâte dans un bol profond, couvrir d'un film alimentaire et laisser au chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, son volume augmentera considérablement.
Pétrir la pâte levée.
Et remettez dans le bol, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur encore 2 heures. Je l'ai laissé toute la nuit. La pâte va lever à nouveau. Avant utilisation, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer.
Pour la garniture des biscuits, nous aurons besoin de délices turcs, de dattes et d'un peu d'eau.
Faites chauffer le délice turc au micro-ondes pendant 20 secondes. Ils deviendront doux et souples.
Retirez les noyaux des dattes.
Versez-les dans une poêle sèche.
Et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Lorsque les dattes commencent à coller à la poêle, ajoutez de l'eau. Vous devriez obtenir une masse homogène. Retirez la casserole du feu et laissez les dattes refroidir légèrement.
Pincez un petit morceau de pâte et étalez-le en une couche de 2-3 mm d'épaisseur.
Pressez de petits cercles.
Placez des morceaux de délices turcs au centre de chaque cercle.
Nous pinçons la pâte et la roulons en boules.
