Concombres croustillants au sel pour la conservation hivernale. La recette de concombre mariné la plus délicieuse. Une recette simple à la moutarde, sans stérilisation

Les concombres marinés, savoureux et croustillants, sont une collation préférée dans chaque famille. Avec l'arrivée de l'été, les ménagères les préparent en grande quantité pour qu'en hiver elles puissent ouvrir un pot et faire plaisir à leurs proches. De plus, il existe aujourd'hui un grand nombre de méthodes de récolte. Mariné et salé, mariné, croustillant et peu croustillant, aigre, sucré. Le plus souvent, les fruits sont versés avec une marinade chaude. Cela permet d'éviter une longue stérilisation, ce qui signifie que les concombres ne deviendront pas mous. Mais il existe une autre option. Certaines femmes au foyer conservent des cornichons froids pour l'hiver. Regardons aujourd'hui de quoi il s'agit, les avantages et les inconvénients.

Recette universelle

Une fois que vous aurez essayé cette préparation, vous comprendrez qu’à partir de maintenant vous ne l’effectuerez que de cette façon. Cela fait gagner beaucoup de temps. Rouler des concombres à froid pour l'hiver est très simple, même une femme au foyer novice peut le faire. Il y a ici une subtilité que vous devez connaître. Les fruits savoureux peuvent être consommés immédiatement, ce qui signifie qu'il y aura toujours des concombres légèrement salés sur la table. Et en rangeant le pot pour une conservation longue durée au réfrigérateur ou en cave, vous obtiendrez alors une excellente marinade.

Technologie

Les concombres froids peuvent être préparés pour l'hiver à la datcha, où il n'y a pas d'eau chaude ni de conditions pour la mise en conserve. Ils sont remplis d'eau froide, maintenus au chaud jusqu'à ce que la saumure devienne trouble et fermés par des couvercles en plastique. Votre famille adorera certainement cette recette. Sans subir de traitement thermique, les fruits conservent un croquant particulier. Une partie est consommée immédiatement, le reste peut être conservé au froid.

Secrets de salage

Pour préparer des concombres froids pour l'hiver, il faut choisir des produits de qualité. Bien sûr, les meilleurs sont ceux que vous avez cultivés vous-même. Mais ceux achetés sur le marché conviennent tout à fait, surtout si vous les choisissez correctement. Les concombres doivent être petits, auquel cas ils rentrent bien dans le pot. Les petits jeunes verts seront le meilleur choix. Ils ont un goût délicat et sucré et il n'y a pas d'espace vide à l'intérieur. Vous avez donc la garantie de concombres croustillants.

La variété compte également. Si les fruits sont lisses, avec des épines blanches, c'est une option pour les salades. Mais vous en aurez besoin de petits et solides avec des pointes et des boutons noirs. Ils doivent être durs au toucher et la partie claire ne doit pas être jaunâtre. Et surtout, si les fruits sont amers, vous pouvez les mettre de côté en toute sécurité. Ils ne feront plus de concombres croustillants.

La meilleure eau

Déjà testé par l'expérience de nombreuses ménagères, le salage à l'eau de source et à l'eau du robinet de ville s'avère complètement différent. Il est donc préférable d’en utiliser un pur. Bien entendu, vous devez d’abord vous assurer de sa composition. Aujourd’hui, il est facile de faire une analyse en laboratoire pour un tel contrôle.

Si l’eau de source n’est pas disponible, vous pouvez acheter de l’eau en bouteille. Si vous faites du salage dans votre datcha, mais qu'il n'y a ni puits ni source, vous pouvez filtrer l'eau du robinet, la faire bouillir ou même la tremper dans de l'argent pendant au moins quelques heures. Dans ce document, le marinage à froid des concombres pour l'hiver s'avère parfait à chaque fois.

Préparation des fruits

Pour les rendre particulièrement savoureux, vous devez d'abord placer les concombres dans l'eau froide. Même si les fruits viennent d'être cueillis dans le jardin, cette mesure ne sera toujours pas superflue. Le plus souvent, les ménagères disent que cette règle ne s'applique pas à la récolte de leur jardin. Mais le décapage à froid des concombres pour l'hiver n'en profite que. Les fruits deviendront plus élastiques et plus forts. Achetés sur le marché, ils doivent être conservés dans l’eau pendant au moins 3 heures, voire mieux une demi-journée.

Épices

Chaque femme au foyer a sa propre recette. Certains ne prennent que du piment de la Jamaïque. Certaines personnes ajoutent également des bourgeons de clou de girofle. Mais l'ensemble classique est le suivant : groseille, aneth et poivre. Les amateurs ajoutent des feuilles de chêne et de cerisier, diverses baies, de l'ail et de la moutarde. Si vous voulez que le marinage soit épicé, vous pouvez prendre des racines de raifort, du céleri et de l'aneth, de la menthe et de l'estragon, de la livèche et du basilic. Les feuilles sont coupées en gros morceaux, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de hacher rien.

Préparation

De nombreuses femmes au foyer préparent des concombres en bocaux selon la méthode à froid. Regardons maintenant la recette en détail. Pour commencer à conserver, vous devez vous approvisionner en bocaux de taille adaptée et en couvercles en nylon. C’est très pratique car vous n’avez rien à enrouler. Le pot peut être ouvert et fermé à tout moment. À propos, des couvercles métalliques peuvent également être utilisés, mais dans ce cas, préparez-vous à la corrosion du métal à l'intérieur et à l'extérieur.

Faites tremper les concombres dans une bassine, versez de l'eau bouillante sur les légumes verts séparément. Les ménagères expérimentées recommandent de se passer des feuilles de cassis, car cela peut contribuer à la formation de moisissures.

Processus de conservation

Il est très important de préparer une saumure suffisamment concentrée. Le manque de sel provoque la croissance de bactéries, c'est pourquoi les concombres deviendront rapidement mous et insipides. La feuille de cassis a déjà été évoquée plus haut. Même si vous aimez ce parfum, il vaut mieux l’éviter. Passons maintenant étape par étape :

• Faites tremper les concombres. De cette façon, ils collecteront la quantité d’eau requise et ne la retireront pas de la saumure.
• Les bocaux et les couvercles propres doivent être arrosés d'eau bouillante.
• Placez-y des légumes et des herbes.

Préparation de la garniture. Pour ce faire, diluez du sel gemme avec de l'eau dans une grande casserole. Il faut environ 2 cuillères à soupe par litre d'eau. Remuer doucement et laisser reposer. Versez maintenant la saumure dans des bocaux et couvrez de couvercles en plastique. Une méthode froide aussi simple suscite parfois la méfiance. Comment cela peut-il être possible, sans stérilisation et autres maux de tête. C'est vrai, tout est très simple.

Processus fermentaire

Il est trop tôt pour mettre les bocaux à la cave. Ils doivent être placés dans un endroit frais et vérifiés tous les deux à trois jours. Intéressé par la croissance des moisissures ? Habituellement, les concombres qui dépassent de la saumure sont recouverts d'une couche blanche. Il est donc important de contrôler sa quantité et d’en ajouter au besoin.

Le processus de fermentation est naturel. Il n’y a absolument aucune raison de s’inquiéter à ce sujet. Au début, la saumure devient trouble et de la mousse apparaît, mais avec le temps, cela passera. Plus l'endroit où se trouvent les bocaux est froid, plus ce processus prendra du temps. Par conséquent, certaines femmes au foyer recommandent de les laisser mûrir complètement dans une pièce chaude. Il est préférable de placer les bocaux dans un plateau, car un peu de saumure s'écoulera. Il doit être remplacé par un neuf. Comme vous pouvez le constater, les concombres sont préparés pour l'hiver à froid sans vinaigre. Ceci est important pour les personnes dont le régime alimentaire interdit la consommation de fruits marinés.

Vodka et concombre

C'est un duo classique. Cependant, aujourd’hui, nous ne parlons pas de manger des légumes comme collation avec moins de 100 grammes de sueur. Il s'agit d'une recette spéciale de cornichons qui conviennent parfaitement aux vinaigrettes et aux salades. Ils seront forts et croustillants et la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps. Ainsi, pour préparer des concombres froids avec de la vodka pour l'hiver, vous aurez besoin d'un pot de trois litres, 50 ml de vodka, quatre cuillères à soupe de sel, d'épices et un litre et demi d'eau.

Commençons à cuisiner

En principe, la méthode n’est pas très différente de celle décrite ci-dessus. Faites tremper les concombres pendant plusieurs heures pour leur donner un bon croquant. Disposez toutes les herbes aromatiques au fond et disposez les concombres. Essayez de ne pas choisir les plus gros, cela ne fera que rendre la préparation plus savoureuse. Versez du sel dans chaque pot et remplissez-le d’eau de source ou en bouteille. Couvrez maintenant et laissez fermenter pendant trois jours.

Y a-t-il eu un film à la surface ? Très bien, il est maintenant temps de passer à l'étape suivante. Égoutter la saumure et ajouter de l'eau nouvelle. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de sel. Versez la vodka et fermez le couvercle. Vous pouvez maintenant l'envoyer pour stockage. Les concombres seront enfin prêts dans deux semaines.

Petites astuces

Si les canettes enroulées de manière classique peuvent être stockées dans un appartement, elles devront alors être sorties au froid. Avec la chaleur, ils gonfleront et les concombres deviendront impropres à la consommation. Habituellement, les cornichons sont complètement prêts à l’emploi en un mois. N'oubliez pas qu'avant de mettre le pot, les couvercles doivent être chauffés dans de l'eau chaude. En refroidissant, ils se rétracteront étroitement pour se mettre en place.

Pour éviter que les bocaux ne gonflent, certaines ménagères ajoutent quelques pincées de graines de moutarde à la saumure. Le raifort placé sous le couvercle évite la formation de moisissures. Une cuillère à soupe d’alcool est également efficace pour prévenir une explosion. Si vous voulez que les concombres soient plus croustillants, ajoutez un morceau d'écorce de chêne. Pour un décapage express, si vous souhaitez obtenir le résultat le plus rapidement possible, coupez les queues et piquez les fruits eux-mêmes avec une fourchette.

Au lieu d'une conclusion

Le salage à froid permet de faire gagner beaucoup de temps à la ménagère. Le processus est grandement simplifié, un minimum de temps est passé en cuisine et le résultat est d'excellents concombres qui ne demandent qu'à apparaître sur votre table. Si vous n’avez jamais pratiqué ces méthodes auparavant, c’est le moment de commencer. La seule exigence est la disponibilité d’un entrepôt frigorifique. À température ambiante, ces cornichons explosent.

C'est un fait historique connu que les indigènes des îles du Pacifique, afin de conserver longtemps les concombres en cas de mauvaise récolte, les enterraient dans le sol en les enveloppant dans des feuilles de bananier. Nos ancêtres ont préféré leur propre méthode, plus simple: ils ont commencé à mariner les concombres et l'ont fait à froid, c'est-à-dire dans de l'eau froide.

Si vous ne le savez pas, je vais vous expliquer un peu en quoi le salage à froid diffère du salage à chaud. Différence de température de la saumure. Lorsqu'elle est chaude, la saumure est versée dans des bocaux qui viennent de bouillir, sans refroidissement. Lors du marinage des concombres selon la première méthode, la conservation est remplie uniquement d'eau froide. C'est l'option la plus simple, et on pourrait même dire paresseuse, pour préparer l'hiver.

Concombres transformés à froid pour l'hiver en bocaux

Les recettes de cornichons salés à froid ne sont pas très différentes les unes des autres et sont très simples à réaliser, mais il y a plusieurs nuances que vous devez connaître pour que votre préparation ne vous déçoive pas à la dégustation.

• Assurez-vous de faire tremper les concombres la veille du marinage pendant au moins quelques heures, période pendant laquelle ils absorberont de l'eau, ce qui les rendra denses et même croustillants.
• Essayez de prendre des légumes verts de même taille afin qu'ils soient uniformément salés.
• N'oubliez pas que pour le marinage, vous devez prendre un concombre d'une variété destinée au marinage : ils ont des épines noires. Les fruits aux couleurs claires sont des fruits à salade, vous pouvez aussi les prendre, mais dans ce cas, veillez à couper les mégots.
• Placez les légumes verts dans les bocaux verticalement - de cette façon, ils entreront davantage, mais ne les compactez pas trop étroitement, ceux qui sont bien emballés n'auront pas un croquant savoureux.
• Du sel dans quoi ? Oui, c'est pareil. Nos ancêtres le faisaient traditionnellement dans des fûts ou des cuves, maintenant nous le faisons dans des bocaux de 3 litres ou des casseroles en émail, cela n'affecte pratiquement pas le goût.
• Le couvercle à couvrir n’a pas vraiment d’importance non plus. Mais les bocaux sous couvercle en nylon nécessitent un stockage indispensable au froid ; ceux enroulés sous un couvercle en fer peuvent être laissés dans un appartement. Mais beaucoup dépend encore de la recette.
• Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots, il suffit de les laver soigneusement.
• Utilisez du gros sel ordinaire - le sel iodé ou très fin ne convient pas, car il ramollirait les légumes.
• Pour donner un goût particulier à la préparation, vous pouvez mettre des oignons, des carottes, des poivrons doux et des courges dans la préparation hivernale. Vous pouvez diversifier la marinade en utilisant non seulement les épices habituelles, comme l'ail, l'aneth ou le poivre. Du piment fort, du basilic et des feuilles de cerisier seraient appropriés. Beaucoup de gens aiment mettre des feuilles de chêne et des feuilles de raifort.

Attention! Il n'est pas nécessaire de mettre les feuilles de cassis dans des bocaux pour saler à froid les concombres. Ils favorisent la formation de moisissures.

Si la saumure devient trouble pendant le processus de salage, ne vous inquiétez pas : il s'agit d'un processus naturel. Le temps passera, la lumière redeviendra légère et la mousse disparaîtra.

Une recette simple pour mariner les concombres

La recette la plus simple et la plus simple est celle en bocaux. À propos, c'est aussi un moyen rapide de saler les concombres à froid - vous ne le trouverez pas plus vite. Après 3 jours, vous pourrez essayer ce que vous avez.

Prenez un pot de 3 litres :

• Concombres.
• Gousses d'ail – 3 – 4 pcs.
• Feuilles de cerisier, raifort, aneth - sans ménagement, avec une main généreuse.
• Grains de poivre – 6 – 8 pcs.
• Sel – 3 grandes cuillères bombées.
• Ajoutez du piment rouge si vous le souhaitez.

Comment ajouter du sel :

1. Placez toutes les épices au fond du pot, puis répartissez un peu d'ail haché parmi les concombres.
2. Placez les concombres trempés plusieurs heures hermétiquement dans un bocal (mais ne les compactez pas, comme je l'ai conseillé plus haut).
3. Préparez une saumure : dissolvez le sel dans l'eau et versez-le dans un récipient. Fermer avec un couvercle en nylon et conserver au froid pour une conservation à long terme. Pour une utilisation rapide, vous n'avez pas besoin de le retirer, mais la pièce sera prête au bout de trois jours.

Salage à froid des concombres en bocaux pour l'hiver

Un ami m'a appris cette méthode de marinage, et depuis, je la considère comme la plus réussie, les concombres seront forts et croustillants. C'est une recette classique et très simple.

• Concombres.
• Feuilles de raifort et de cerisier, aneth.
• Gousses d'ail – 4 pcs. pour un pot de trois litres.
• Poivres.
• Sel – 3 grandes cuillères par pot.

Comment ajouter du sel :

1. Placez les légumes verts au fond, puis placez les concombres dans le bocal, parsemés d'ail haché. Et versez le sel directement dans le pot.
2. Remplissez d'eau. Si vous faites confiance à l’eau du robinet, alors cela fera l’affaire, notre eau est bonne, donc je ne prends pas la peine de verser à partir de là.
3. Laissez la pièce à température ambiante pendant trois jours.
4. Passé ce délai, égouttez toute l'eau, mettez une cuillerée de sel dans le pot et remplissez-le à nouveau d'eau.
5. Fermer avec un couvercle en nylon et transférer au froid. Cela arrêtera la fermentation et le décapage se conservera bien jusqu'à la fin de l'hiver.

À votre tirelire concombre :

Décapage à froid de concombres à la moutarde

Je considère cette recette comme une recette classique, bien sûr, elle est plus compliquée, mais ici vos concombres sont garantis forts et croustillants. C'est un plaisir de prendre un tel concombre dans sa main et de le croquer partout dans son appartement. La moutarde empêchera la formation de moisissures, car c'est un bon désinfectant naturel. À propos, que vous preniez de la poudre ou des grains ne fait pas beaucoup de différence.

Prendre pour un pot de 3 litres :

• Concombres.
• Gousses d'ail – 5 pièces.
• Piment - une petite taille.
• Feuilles de cerisier, feuilles de raifort, aneth et feuilles de chêne si vous en trouvez.
• Grains de poivre – 6 à 8 pcs.
• Moutarde - une cuillère à café.

Saumure : 2 cuillères à soupe bombées par litre d’eau froide.

Recette de salage étape par étape :

1. Placez toutes les feuilles, les poivrons et quelques gousses d'ail hachées dans un bocal.
2. Placez ensuite les légumes verts bien trempés la veille en les saupoudrant d'ail. Saupoudrer de moutarde dessus.
3. Diluez le sel dans de l'eau froide, mais veillez à ce qu'il se dissolve complètement et versez-le dans la pièce.
4. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et laissez saler. N'oubliez pas de vous enregistrer au moins deux fois par semaine pour faire l'appoint d'eau si elle ne recouvre plus les concombres.
5. Lorsque la saumure a fermenté et s'éclaircit, tout est prêt. Placez le pot au froid pour le conserver.

Concombres marinés à la vodka

Une autre bonne recette pour conserver les concombres pour l'hiver consiste à ajouter un peu de vodka. Cela garantira que le légume deviendra fort et croustillant.

Prenez une bouteille de 3 litres :

• Concombres.
• Sel – 3 grandes cuillères.
• Vodka – 50 ml.
• Sucre – 2 cuillères.
• Gousses d'ail – 4 pcs.
• Eau – 1,5 litre.
• Parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier et de raifort (ou racine),
• Piment de la Jamaïque – 8 petits pois.

Comment ajouter du sel :

1. Hachez les gousses d'ail et la racine de raifort ; si vous en utilisez, coupez les extrémités des concombres. Je vous rappelle que les concombres doivent d'abord être trempés pendant quelques heures.
2. Préparez également la saumure à l'avance : ajoutez du sel et du sucre à l'eau froide, laissez bouillir et assurez-vous de la refroidir.
3. Placez toutes les épices au fond du pot, puis placez les légumes verts. Il ne reste plus qu'à le remplir de saumure froide et à y verser la vodka.
4. Placez les couvercles en nylon dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et fermez immédiatement les bocaux.
5. Laissez les bocaux dans l'appartement pendant trois jours, puis mettez-les au froid. Après 2 mois, vous pouvez essayer les concombres.

Comme toujours, je vous rappelle qu'il n'y a jamais trop de recettes, et qu'il y a encore de la place dans ma tirelire pour la vôtre. Donc, si vous proposez votre propre version de concombres marinés à froid pour l’hiver, je ne protesterai pas. Et au contraire, je vous dirai un immense merci. Avec amour... Galina Nekrasova.

Les concombres salés par simple salage se distinguent par leur simplicité de goût et leur facilité de préparation. Les concombres marinés simples ont un riche goût aigre-salé, ce qui les rend indispensables pour préparer des plats tels que la solyanka ou le rassolnik. Et en général, personnellement, j'aime beaucoup plus le goût des concombres marinés simples que ceux des concombres marinés. Cependant, ils ont aussi leurs inconvénients - les concombres marinés avec un simple salage ne sont pas aussi croustillants et ne peuvent pas être conservés pendant des années comme ceux soigneusement marinés, même sans stérilisation (j'ai écrit une recette pour préparer de tels concombres). La date limite de stockage est jusqu'au printemps prochain, soit environ six mois. Par conséquent, cela n’a pas de sens d’en préparer trop, mais vous devez absolument en préparer 3-4 pots.

Concombres simplement salés pour l'hiver

Dans un article précédent, j'ai expliqué comment les rendre savoureux et croustillants, et à la fin de l'article, j'ai mentionné qu'ils pouvaient même être laissés pour l'hiver. Voilà donc la recette qui permet de réaliser une telle préparation hivernale. Juste avant le décapage, les concombres légèrement salés devront être rincés à l'eau froide et propre.

Les concombres frais conviennent également à cette recette, la seule chose à considérer dans ce cas est la quantité de sel, il vous en faudra deux fois plus.

Ingrédients:

• concombres légèrement salés ou frais,
• brins d'aneth frais,
• feuille de laurier,
• oignons et ail (si les concombres sont frais).

Étape 1. Nous devons d’abord faire cuire la marinade. Dissoudre le sel dans de l'eau propre. Pour les concombres légèrement salés, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. Si les concombres sont frais, prenez 2 cuillères à soupe pour 1 litre, même avec un morceau.Ajoutez également 10 à 15 grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier à la marinade. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Étape 2. Placez les concombres dans des bocaux propres et versez dessus la marinade tiède. Vous pouvez mettre dessus des petits brins d’aneth. Si les concombres étaient frais, vous pouvez également ajouter des oignons et de l'ail.

Étape 3. Enfin, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon ordinaires et placez-les dans un endroit frais, où ils seront stockés tout l'hiver. C'est tout, passez un bon moment :)

Qui n’aime pas manger des concombres croustillants salés ! Si vous suivez quelques règles simples de salage, même la recette la plus ordinaire pour préparer des concombres en fera un mets appétissant et savoureux.

Il existe deux façons de mariner les concombres : froide et chaude.

Leur seule différence est que dans un cas les légumes sont versés avec de l'eau froide, dans l'autre avec de l'eau bouillante.

Il existe certaines nuances dans la préparation de concombres légèrement salés et marinés, qui doivent être effectués quelle que soit la méthode de marinage.

Lors du salage, suivez les règles générales :

1. Il est recommandé de mariner les concombres le jour de la récolte, avant que les légumes ne perdent leur structure élastique et ne deviennent mous. Ignorer cette règle peut entraîner la perte du craquement caractéristique.
2. Il est préférable de saler séparément les fruits de différentes tailles afin que la marinade sature uniformément chaque légume.
3. La préparation de la saumure nécessite de l'eau spécialement préparée. Il doit être filtré, et idéalement à partir d'un puits ou d'une source.
4. Pour que les concombres soient bien croustillants, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2,5 à 3 heures.
5. Tout récipient utilisé pour le décapage doit être soigneusement préparé :

• Lavez les bocaux en verre avec de la bouillie de bicarbonate de soude et de la vapeur ;
• Rincez soigneusement le fût jusqu'à ce que l'eau soit exempte de sciure et que l'odeur caractéristique disparaisse. Ensuite, vous devez le remplir d'eau et le laisser reposer plusieurs jours pour qu'il sèche et que les petites fissures et interstices disparaissent. Laver avec une solution de soude - 1 cuillère à café pour 2 litres. eau;

Attention: La préparation du fût doit commencer plusieurs semaines avant les vendanges.

• Il est préférable d'utiliser un seau ou une casserole émaillée. Ils sont d'abord lavés avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude, qui doivent être versés sur une éponge humide et frottés sur les parois intérieures du récipient et du couvercle.

1. Les feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes, par exemple le cerisier et le cassis, doivent être ajoutées aux épices habituelles. Les feuilles de chêne sont indispensables dans la préparation des concombres, car elles confèrent un goût et un arôme acidulés.
2. Les épices doivent être réparties uniformément sur toute la surface du récipient. Pour ce faire, la quantité recommandée d'assaisonnements doit être approximativement divisée en 3 portions égales. La première partie est placée en bas, la deuxième au milieu, la troisième et dernière - au-dessus de tous les concombres, juste avant de verser.
3. Il est nécessaire de conserver les légumes marinés dans un endroit frais où la température varie de - 1 à + 4 degrés Celsius. Cela pourrait être un réfrigérateur ou un sous-sol.

Méthodes froides de marinage des concombres

Fait intéressant, l'avantage du décapage à froid est l'absence de conservateurs et de vinaigre dans la garniture, qui sont utilisés dans la méthode à chaud.

1 manière

Ingrédients:

Les concombres sont sélectionnés en fonction de la capacité du contenant, à condition qu'ils soient bien ajustés.

Épices pour un pot de 3 litres :

• piment – ​​1 pièce;
• ail – 6 gousses moyennes;
• aneth - 3 parapluies ou 3 cuillères à café d'herbes sèches;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuilles – 3 cerisier et 2 chênes ;
• poudre de moutarde de table – 1 cuillère à café.

Saumure : pour 0,5 l. eau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel de table.

Processus de cuisson :

1. Divisez les épices en 3 parties égales. Placez une partie au fond du pot.
2. Placez les concombres verticalement afin qu'ils soient proches les uns des autres.
3. Après avoir rempli le pot jusqu'au milieu, ajoutez la deuxième partie des épices.
4. Après avoir bien placé tous les fruits vers le haut, ajoutez le reste de l'assaisonnement et de la moutarde.
5. Versez la saumure sur les concombres, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 1,5 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils fermentent.
6. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir et laissez-la refroidir.
7. Remettez la solution obtenue dans le pot et fermez-le avec un couvercle en nylon.

Il est préférable de conserver un tel produit dans un endroit frais afin que les concombres conservent leur goût plus longtemps.

Méthode 2

La méthode de préparation la plus simple et la plus simple, le seul inconvénient de ces concombres est leur courte durée de conservation. Cette méthode de préparation des concombres pour l'hiver ne convient pas - les concombres après un tel marinage seront prêts dans quelques jours et sont destinés à une consommation immédiate.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel de table – 2 c. cuillères;
• ail – 4 gousses;
• aneth frais – 1 bouquet;
• poivre noir – 5 petits pois.

Étapes de préparation :

1. Lavez les concombres à l'eau froide et coupez les extrémités des deux côtés.
2. Placer les concombres préparés dans un sac hermétique, saupoudrer de sel et bien mélanger.
3. Coupez chaque gousse d'ail en deux et écrasez-la avec un broyeur spécial ou la surface d'un couteau.
4. Ajouter l'ail, l'aneth haché et le poivre aux concombres et mélanger.
5. Conserver à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures.

Les concombres marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours.

3 voies

« À la manière de grand-mère », en cuve ou en tonneau. Dans le monde moderne, cette méthode de salage n'est pas pour les paresseux. L'inconvénient est le grand nombre de fruits à mariner.

Ingrédients:

• concombres – 50 kg;
• ail – 150 gr.;
• aneth – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• feuilles - 0,5 kg de cerise et 0,5 kg de cassis.

Note: les feuilles de chêne ne sont pas prélevées car le contenant est en bois. Il transférera son odeur et son goût acidulé aux fruits.

Saumure : pour 12 litres d'eau bouillie :

• pour les petits fruits – 800 g ;
• pour grands et grands – 1 kg 200 gr.

La méthode de cuisson est simple :

1. Les épices sont placées au fond du bac ou du tonneau, préalablement divisé en 3 parties égales.
2. Disposez les concombres en position horizontale jusqu'au milieu et ajoutez la partie suivante des assaisonnements.
3. Remplissez le récipient jusqu'en haut, ajoutez le reste des épices et ajoutez la saumure.

Il faut faire pression dessus pour que les fruits soient constamment en saumure. Les concombres en fût doivent être conservés dans un endroit frais.

Les recettes données pour mariner les concombres sont très faciles à suivre et ne nécessitent pas une longue procédure de conservation, elles conviennent donc même aux débutants.

À partir de cette vidéo, vous apprendrez une façon simple de mariner des concombres à froid :

• Temps de cuisson: 15 minutes -24 heures
• Type de plat : Cornichons rapides
• Complexité: Pour un débutant

Au tout début de l'automne, il arrive un moment dans ma famille où les concombres frais sont déjà un peu ennuyeux, et il est trop tôt pour ouvrir les marinés. C'est l'heure des sels légers, que les adultes comme les enfants adorent. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment mariner rapidement et savoureusement des concombres à la maison de différentes manières : dans une poêle, dans un bocal et même dans un sachet.

Concombres légèrement salés en pot en saumure

Les concombres légèrement salés se préparent rapidement par rapport au marinage classique. Il n'est pas nécessaire de stériliser quoi que ce soit, de l'enrouler et d'attendre le froid de l'hiver pour ouvrir le pot.

Note au propriétaire ! Il existe plusieurs façons de préparer de délicieux concombres : secs, froids et chauds. Les noms parlent d'eux-mêmes. Avec la méthode sèche, on utilise uniquement du sel et des épices ; avec la méthode froide, on ne chauffe pas la saumure ; avec la méthode chaude, on l'assaisonne avec de l'eau bouillante.

Préparez des concombres fraîchement salés dans un pot d'un litre. Vous pouvez mariner des concombres dans un récipient de n'importe quelle taille, puis multiplier la quantité d'ingrédients en fonction de la taille de votre pot.

Ingrédients pour le décapage par pot de 1 litre :

• Concombres frais - pour remplir le pot ;
• Graines d'aneth dans des parapluies - 1 pièce ;
• Ail - 2 gousses;
• Sel gemme - 1 cuillère à soupe.

Rincez les concombres et faites-les même tremper dans de l'eau froide. Retirez les fesses et le nez. Préparez le pot. Il suffit de le rincer à l'eau du robinet, pas besoin d'inventer un travail supplémentaire et de le stériliser.

L'ail peut être haché grossièrement pour rehausser son arôme. Parfois, la recette suggère même de le râper. Placez le parapluie à l'ail et à l'aneth au fond du pot. C'est maintenant au tour des concombres : placez les légumes dans le bocal verticalement pour mariner uniformément les fruits.

Conseil! Utilisez des variétés de concombres boutonneuses. Questions de taille! Choisissez des fruits de taille moyenne. Les concombres trop gros ne seront pas fermes et perdront leur croquant caractéristique légèrement mariné, tandis que les petits conviennent mieux au marinage pour l'hiver.

Versez du sel dans un bocal rempli à ras bord et versez de l'eau bouillante dessus. Ne vous inquiétez pas, le pot ne se fissurera pas. Fermez-le avec un couvercle en nylon. Il est très pratique de conserver ces concombres dans un bocal avec une torsion.

Le sel doit se dissoudre, donc une fois le pot refroidi, secouez-le bien au cas où. Pour le marinage, les concombres ont besoin d'une journée.

Sur une note ! Le premier jour, les légumes en saumure peuvent être conservés à température ambiante. Une fois le décapage terminé, conservez les concombres au réfrigérateur. En raison du manque de vinaigre dans la recette, la durée de conservation n'est que de quelques semaines, mais il est peu probable qu'il en reste le lendemain.

Concombres instantanés légèrement salés à la moutarde

La poudre de moutarde est également utile pour mariner rapidement les concombres.

Sur une note ! Avec la méthode de marinage à sec, les concombres sont marinés dans leur propre jus et absorbent davantage l'arôme des épices. La préparation prendra 2 jours, mais le résultat en vaut la peine.

Si vous cuisinez en été, il n’y a pas trop de verdure. Ajoutez de l'aneth et du persil finement hachés à la recette. En hiver, vous pouvez utiliser des légumes verts surgelés.

Tu auras besoin de:

• Concombres frais - 7 à 10 pièces ;
• Sel gemme - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Moutarde en poudre - 0,5 cuillère à soupe;
• Ail - 4 gousses;
• Huile végétale.

Ne soyez pas surpris qu'il y ait du sucre dans la recette. Mais cela coûte un peu moins cher que le sel. La douceur est nécessaire pour rehausser le goût de la moutarde.

Préparez les légumes, lavez-les et coupez-les des deux côtés. Coupez-le en 4 dans le sens de la longueur et placez-le dans un bol. Écrasez l'ail, hachez-le sur une râpe et râpez bien chaque morceau. Pour infuser les concombres avec la saveur de l'ail, étalez les épices avec vos mains. Ajouter la moutarde, le sucre, le sel et les herbes. Pour la vinaigrette, utilisez une cuillère à soupe d'huile, remuez et couvrez d'un couvercle ou d'un film et laissez au frais pendant 48 heures.

L'apéritif épicé à la moutarde est prêt. Vos invités apprécieront l’effort, mais essayez-le vous-même avant que tous les concombres ne soient achetés.

Cornichons instantanés (pas pour l'hiver)

Il existe une façon de déguster des fruits salés pour le dîner. La recette la plus rapide.

• Concombres frais - 7 à 10 pièces ;
• Ail - 5 gousses;
• Sel gemme - 1 cuillère à soupe;
• clous de girofle - 2 pièces ;
• Grains de poivre - 2 pièces;
• Feuilles de cassis - 2 pièces;
• Raifort (feuilles, racine) - 40 g.

Utilisez un sac pour le décapage. Je vous conseille de prendre des sacs à four car ils sont épais et les clips en plastique vous éviteront de nouer et dénouer constamment.

Sur une note ! Ne marinez pas les légumes avec les mégots. Toutes les substances nocives s'y accumulent. Si vous utilisez des concombres cultivés dans votre propre jardin, vous n’aurez peut-être pas besoin de couper les extrémités.

La recette la plus rapide ne prendra pas plus de 5 minutes à préparer. Mettez toutes les épices dans un sachet, coupez l'ail en gros morceaux et râpez la racine de raifort. Plus vous ajoutez de raifort, plus le résultat sera épicé et croustillant.

Salez et ajoutez les épices. Vous pouvez couper les concombres en 4 parties pour une répartition plus homogène du sel. Bien agiter le sachet et fermer avec une pince.

Si vous avez mariné des concombres le matin, vous pouvez ouvrir le paquet en toute sécurité le soir. Ces concombres sont mieux servis avec des pommes de terre bouillies, du poulet ou de la viande. Vous pouvez également les utiliser pour préparer la salade Olivier et d'autres salades.

Sur une note ! Vous pouvez mariner des concombres en 5 minutes. Dans ce cas, vous devez hacher finement les légumes et ajouter toutes les épices. Placer dans un sac et bien agiter. Laisser sur la table pendant 5 minutes. Ça y est, le plat est prêt. Mais le goût sera différent, cette option ressemble plus à une salade.

Une façon rapide de mariner des concombres avec du céleri

Le céleri est le roi des légumes. C’est utile des pointes des racines aux pointes des tiges ! Saviez-vous que les plats additionnés de légumes verts ou de céleri-rave deviennent moins caloriques ? Mesdames, écrivez la recette ! Le goût épicé est parfait pour préparer une collation intéressante.

Comment mariner des concombres de manière savoureuse et rapide ? Nous aurons besoin:

• Concombres frais - 1,5 kg;
• Raifort - 2 feuilles;
• Ail - 5-6 gousses;
• Sel gemme - 3 cuillères à soupe;
• Feuilles de cerisier - 4 pièces;
• Branches de céleri - 70 g;
• Verdure.

Conseil! Le sel iodé et le sel marin ne conviennent pas au salage. Utilisez des ustensiles de cuisine ordinaires. Le fait est que l’iode contenu dans le sel réduit la capacité du sel en tant que conservateur naturel. Vos pots de concombre ont explosé ? Le sel est peut-être en cause.

Préparez les concombres en coupant les extrémités. Coupez les feuilles que vous avez réussi à trouver en morceaux. Si vous ne trouvez pas de cerises, utilisez des feuilles de cassis ou de chêne.

Hachez finement les feuilles de céleri et mélangez-les avec l'ail et les herbes. Placez les feuilles au fond du pot et alternez les légumes verts avec les concombres. Lorsque le pot est plein, ajoutez du sel et remplissez d'eau froide.

Sur une note ! Pour la recette des concombres légèrement salés, ne tassez pas trop les légumes. Pour un décapage uniforme, il doit y avoir une petite distance entre les fruits.

Il n'est pas nécessaire de secouer le pot, il suffit de le couvrir d'un chiffon ou d'une gaze et de le laisser aigrir dans un endroit sombre pendant 3 jours. Dans quelques jours, ils seront dans votre assiette.