Les girolles trouvées en forêt doivent être débarrassées des débris, la tige à la base du champignon doit être grattée et bien lavée à l'eau courante (les assiettes doivent être lavées particulièrement soigneusement pour qu'aucune saleté n'y reste).
Mettez les champignons coupés en morceaux dans une grande casserole (les girolles se déchirent bien, vous pouvez donc simplement les déchirer en morceaux), ajoutez de l'eau (les champignons doivent être entièrement recouverts d'eau) et faites cuire (cuire à feu doux). La mousse qui se formera lorsque l'eau bout doit être éliminée. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 cuillère à soupe aux girolles. l. salez et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes (à partir du moment de l’ébullition).
Égoutter les champignons bouillis dans une passoire et rincer abondamment sous l'eau froide. Dans une casserole plus petite (les champignons bouillent pendant la cuisson, il faut donc les faire bouillir une seconde fois dans une autre casserole, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la même) préparez la marinade pour les girolles. Mélangez bien le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau, ajoutez les champignons, ajoutez les grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque), le laurier. Faire bouillir les girolles dans la marinade pendant 5 minutes maximum.
Ensuite, ils sont versés dans des bocaux pré-stérilisés, fermés par des couvercles, retournés et laissés refroidir complètement.
Les girolles marinées prêtes doivent être conservées dans un endroit frais (sous-sol ou réfrigérateur) et leur durée de conservation ne doit pas dépasser un an. Beaucoup de gens aimeront cette préparation de champignons sauvages. Après tout, un pot de girolles marinées n'est pas seulement une délicieuse collation, mais aussi un bon cadeau pour votre famille. Bon appétit!
Les cueilleurs de champignons passionnés recherchent constamment avec leurs yeux la dispersion dorée des champignons rouges et robustes. Il est très tentant de retrouver toute une famille à la fois et de se lancer tête baissée dans l'étude du sujet le plus intéressant : « les recettes pour conserver les girolles pour l'hiver ». Ce type de champignon est sain et bon sous toutes ses formes, et il existe de nombreuses options pour le préparer (mariné, salé, frit). Chaque femme au foyer a ses propres recettes uniques, que beaucoup d'entre elles partagent généreusement.
Chanterelles - propriétés bénéfiques
Les champignons rouges ravissent par leur abondance tout l'été et jusqu'à la fin de l'automne. Les cueilleurs de champignons les aiment pour leur absence de vermifugation, et les gourmets les aiment pour leurs qualités gustatives uniques, combinées à des bienfaits pour la santé.
Contenant des acides aminés, certains oligo-éléments et vitamines, des ingrédients naturels utiles, les girolles ont un effet cicatrisant sur le foie et combattent même le virus de l'hépatite, aident à améliorer la vision et à se débarrasser de la cécité nocturne. Lorsqu'ils sont correctement préparés, les champignons affectent l'état des muqueuses, combattent l'obésité et ont un effet extrêmement destructeur sur de nombreux types d'helminthes. Il existe une agréable variété de façons de préparer les girolles - pas moins que pour les concombres et les tomates - et chacune d'elles est bonne à sa manière.
Chanterelles marinées
Le décapage est considéré comme une forme de conservation fiable, sûre et attrayante. Même une femme au foyer moins expérimentée peut faire face à cette méthode, si elle fait preuve de diligence et respecte impeccablement les règles générales. Cependant, un lavage négligent des bocaux ou un manque de soin lors de la mesure des ingrédients peuvent annuler tous les efforts, et les champignons marinés devront simplement être jetés.
Avant la cuisson, les girolles doivent être débarrassées des brins d'herbe, des aiguilles de pin et des débris adhérents, couper la partie inférieure des pattes et soigneusement lavées à l'eau propre et fraîche. Placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire en retirant la mousse et en remuant délicatement. 15 minutes devraient s'écouler à partir du moment de l'ébullition, puis les champignons sont placés dans une grande passoire.
Secrète! Pour garder les champignons fermes, vous pouvez à ce stade les rincer à l’eau glacée.
Pour obtenir la marinade, mettez le sucre et le sel dans de l'eau propre, versez le vinaigre et portez à ébullition active (la marinade est très similaire à celle utilisée pour préparer les concombres sans stérilisation).
Plongez délicatement les girolles dans la solution, faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, puis ajoutez les épices désirées et laissez mijoter encore cinq minutes. Une marinade légère et légèrement visqueuse sur les champignons tombés au fond est un signe de leur préparation. Pour que les girolles durent en toute sécurité tout l'hiver, les bocaux de conserve doivent être soigneusement lavés et séchés. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du persil et de l'ail au fond, remplir soigneusement les bocaux de champignons et verser la marinade.
Si vous envisagez de conserver les champignons marinés dans un endroit froid, vous n'avez pas besoin de retrousser les couvercles. Sinon, stérilisez les pots de girolles pendant au moins une demi-heure dans de l'eau bouillante. Cependant, les experts déconseillent fortement de fermer les bocaux de champignons avec des couvercles métalliques pour éviter les intoxications. Il est préférable d'utiliser des plastiques ordinaires et de placer les flans au réfrigérateur ou à la cave. Vous pouvez déguster des champignons marinés en 25 à 30 jours et il est recommandé de les conserver au maximum un an.
Recette de girolles marinées
- champignons - 1 kg;
- eau - 100 ml;
- sucre - 1/2 cuillère à soupe. cuillères;
- vinaigre 9% - 100-120 ml;
- sel - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères;
- poivre - 4 petits pois;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- clous de girofle - 2 pcs.
La quantité de poivre, de laurier et de clous de girofle peut varier selon vos préférences, et l'utilisation de vinaigre de cidre de pomme donne aux champignons marinés une saveur particulière.
Secrète! Si vous ajoutez 3/4 tasse d'huile végétale dans la poêle pendant la cuisson des girolles dans la marinade, le goût des champignons sera absolument inimitable !
Pour ceux qui ont une attitude négative envers le vinaigre, il est possible de le remplacer par un autre ingrédient. Le processus de préparation est similaire à celui décrit ci-dessus, seulement pour obtenir la marinade, au lieu du vinaigre, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique à l'eau. Les girolles marinées peuvent être préparées sans ébullition préalable. Dans ce cas, les champignons lavés sont plongés dans la marinade bouillante et cuits jusqu'à la préparation désirée.
Chanterelles frites
Les girolles frites sont une excellente préparation pour l'hiver et leur préparation n'est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est de l'huile, du sel et du poivre.
Secrète! Il est préférable d'utiliser du beurre pour la friture, les champignons s'avèrent alors beaucoup plus savoureux !
Tout d'abord, vous devez rincer les champignons et laisser l'eau s'écouler. Si les girolles sont grosses, mieux vaut les couper, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau claire et faire bouillir 10 minutes. Retirez ensuite et attendez un peu que le liquide s'écoule complètement. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez du beurre ou de l'huile végétale et ajoutez les girolles. Après avoir ajouté la quantité désirée de sel et de poivre, couvrez avec un couvercle et faites frire pendant environ 40 minutes. Périodiquement, vous devez les remuer soigneusement et ouvrir le couvercle pour évaporer complètement l'eau.
Certaines recettes nécessitent l'utilisation d'oignons. Il peut être frit avec les girolles ou, mieux encore, séparément, puis placé en couches dans des bocaux préparés pour la conservation. Les pots et couvercles pour la préparation doivent être lavés et stérilisés. Les champignons frits sont placés dans un plat en couches denses et une couche d'huile d'un centimètre doit être versée dessus. En hiver, vous pouvez réussir à cuisiner des girolles avec des pommes de terre et des oignons. Les pots d'un demi-litre de champignons frits, si vous envisagez de les rouler avec des couvercles en fer, doivent être stérilisés pendant au moins 40 minutes.
Recette de girolles frites en bulgare
Cuisiner de cette manière permet aux gourmets de profiter du goût exquis des champignons frits. L'huile végétale est versée dans une poêle bien chauffée et les champignons sauvages y sont frits pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons refroidis sont placés dans des bocaux avec des couches d'herbes et d'ail. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de vinaigre, de préférence de pomme ou de raisin, à l'huile restante et laissez bouillir. Le mélange tiède est versé sur les champignons, la couche supérieure doit mesurer au moins 3,5 cm. Les girolles frites sont aromatiques et légèrement épicées.
Chanterelles salées
La préparation de champignons salés est la méthode la plus courante qui compte de nombreux admirateurs. Il est conseillé d'avoir un récipient spacieux pour cela - une grande casserole ou un tonneau. Pour préparer la gourmandise salée pour l'hiver, vous devrez suivre les étapes suivantes :
- Il est bon de nettoyer les girolles des petits débris forestiers et de les laver ;
- mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 15 minutes ;
- égoutter dans une passoire et bien rincer à l'eau froide;
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de sel au fond du récipient et placez l'ail haché ;
- Placez la première couche de champignons, les chapeaux vers le bas, et saupoudrez toutes les couches suivantes de sel et d'ail ;
- La dernière couche est recouverte d'une plaque ou d'un cercle de bois sur lequel est placée l'oppression.
Les champignons doivent rester sous cette forme pendant environ 30 jours. La gourmandise salée se conserve au réfrigérateur ou en cave.
Attention! Si au bout de quelques jours on constate que la saumure ne recouvre pas les girolles, il faut augmenter le poids de l'oppression !
Il existe une autre recette pour préparer des champignons salés pour l'hiver. Les girolles bouillies peuvent être placées dans des bocaux en verre, saupoudrées de sel, de feuilles d'aneth et de persil et de pois de piment de la Jamaïque. Les feuilles de cassis donneront aux girolles salées force, élasticité et un arôme incroyablement agréable.
Sinon, comment préparer les girolles pour la consommation hivernale ?
Parmi d'autres types de préparations simples de mignonnes rouges, il convient de noter la congélation et le séchage. Afin de préparer une délicieuse soupe en hiver, les champignons doivent être débarrassés de leurs débris, enfilés sur un fil solide et suspendus pour sécher. Ils doivent être conservés dans un sac en lin.
La congélation des girolles peut se faire de plusieurs manières :
- sécher et mettre la pièce au congélateur;
- faire bouillir pendant 20 minutes, sécher, envoyer pour l'hiver;
- Congelez les champignons avec le liquide dans lequel ils ont été cuits.
Quel que soit le type de préparation choisi, soyez assuré que les girolles vous raviront par leur goût exquis en hiver et diversifieront agréablement votre menu de tous les jours. Bon appétit!
Comment bien mariner les girolles pour l'hiver : vidéo
Collecte et conservation des girolles : photo
Beaucoup de gens aiment les champignons. Pendant le Carême, ils remplaceront la viande et pendant les vacances, ils joueront le rôle d'apéritif froid. Ce n'est pas un hasard si de nombreuses femmes au foyer préparent des girolles marinées pour l'hiver, et chacune a sa propre recette signature et ses propres secrets pour préparer ce plat traditionnel.
Les secrets des girolles marinées
Les girolles marinées s'avéreront plus savoureuses si vous suivez les conseils de chefs expérimentés.
- Avant de préparer les girolles pour l'hiver, elles doivent être soigneusement nettoyées des feuilles, brins d'herbe et autres débris. Pour faciliter cela, les champignons sont trempés dans de l'eau acidifiée et salée. Par litre d'eau, vous devez ajouter 2 g d'acide citrique et 10 g de sel. Après ce trempage, les girolles seront non seulement faciles à nettoyer, mais cuiront aussi plus vite et se conserveront mieux en hiver.
- Certaines recettes recommandent d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons pour le marinage ou le marinage. Dans ce cas, il ne faut pas jeter les cuisses : elles font un délicieux caviar de champignons.
- Avant de mariner les girolles, il faut les faire bouillir. Le plus souvent, les recettes indiquent une durée précise - 20 minutes. En fait, il vaut mieux se concentrer sur le comportement des champignons eux-mêmes : lorsqu'ils se déposent au fond, vous pouvez éteindre le feu.
- Pour que les champignons bouillent et marinent uniformément, vous devez vous efforcer de garantir qu'ils ont à peu près la même taille. Les grosses girolles doivent être coupées en deux, voire en quatre parties.
- Pour que les girolles marinées soient croustillantes, il ne faut pas les laisser refroidir dans l'eau chaude. Immédiatement après leur cuisson, ils doivent être rincés à l'eau froide.
- Seuls des bocaux stériles conviennent pour mariner les girolles pour l'hiver, sinon les champignons se gâteront rapidement. Si vous envisagez de les conserver au réfrigérateur, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en nylon. Pour le stockage dans le garde-manger ou au sous-sol, les bocaux sont hermétiquement fermés. Cela ne peut être fait qu'en utilisant des couvercles métalliques.
Avant de servir, il ne suffit pas de simplement retirer les girolles marinées du bocal. Ils doivent être versés avec de l'huile végétale et, si nécessaire, saupoudrés d'oignons, d'ail et d'herbes.
Chanterelles marinées pour l'hiver : une recette classique
- girolles – 2 kg;
- eau – 1,5 litre;
- sel gemme – 50 g;
- sucre cristallisé – 100 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 60 ml;
- pois piment de la Jamaïque – 25 g;
- clous de girofle – 10 g.
Mode de cuisson :
- Faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant au moins une heure.
- Épluchez, rincez, coupez en morceaux égaux (inutile de couper des girolles très petites).
- Couvrir d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons coulent au fond de la casserole.
- Versez le bouillon de champignons dans une autre casserole à travers une passoire, rincez les girolles à l'eau froide.
- Ajoutez du sel et du sucre, du poivre et des clous de girofle au bouillon où ont été cuites les girolles. Porter à ébullition.
- Ajouter les champignons à la marinade et cuire 7 minutes.
- Versez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
- Placer les champignons dans des bocaux stérilisés préparés.
- Versez la marinade bouillante sur les girolles jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques.
Une fois refroidis, les pots peuvent être conservés dans une pièce fraîche jusqu’à un an. Les champignons seront complètement prêts à être consommés dans un mois.
Chanterelles marinées au beurre et à l'ail
- girolles – 5 kg;
- eau – 2 litres;
- sel – 70 g;
- sucre – 40 g;
- clous de girofle – 10 pièces;
- grains de poivre noir – 10 pcs.;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- huile végétale – 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 100 ml;
- oignons – 0,2 kg;
- ail - 1 tête.
Mode de cuisson :
- Remplissez les champignons préparés d'eau pour que son niveau soit environ 2 cm plus haut, laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, en écumant constamment la mousse qui se forme. Lorsque toutes les girolles coulent au fond, elles doivent être retirées avec une passoire et lavées.
- Mesurez le volume d'eau restant (bouillon) et ajoutez la quantité manquante (2 litres nécessaires). Ajoutez les clous de girofle et le poivre, ajoutez le sucre et le sel.
- Épluchez l'oignon et coupez-le comme vous le souhaitez : en demi-anneaux ou en cubes.
- Épluchez l'ail et coupez les gousses en fines tranches.
- Placer l'oignon et l'ail dans la marinade.
- Versez-y de l'huile et du vinaigre. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 2 à 3 minutes.
- Trempez les champignons bouillis dans la marinade et laissez cuire encore 10 à 12 minutes.
- Stérilisez des bocaux de 0,5 à 1 litre chacun pendant 15 à 20 minutes.
- Faire bouillir les couvercles.
- Remplissez les bocaux de girolles, versez la marinade, fermez les couvercles et laissez-les refroidir en les enveloppant dans quelque chose de chaud.
Vous pourrez déguster des girolles marinées selon cette recette en seulement deux jours. Au moment de servir, vous n'avez pas besoin d'y ajouter autre chose - c'est un apéritif prêt à l'emploi. Vous pouvez le conserver au frais pendant une année entière et le consommer tout l’hiver.
Chanterelles marinées sans vinaigre
- girolles – 1 kg;
- eau pour marinade – 0,7 l;
- eau pour la cuisson des champignons – 0,3 l ;
- acide citrique – 5 g;
- grains de poivre – 5 pièces ;
- clous de girofle – 3 pièces ;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sel – 20 g;
- sucre – 40 g.
Mode de cuisson :
- Versez les girolles lavées, nettoyées et coupées en gros morceaux avec de l'eau et laissez cuire après ébullition pendant 20 minutes.
- Rincer les champignons à l'eau froide.
- Mettez les épices, le sel, le sucre dans une autre casserole, versez l'eau et portez à ébullition.
- Placer les girolles dans la marinade bouillante et cuire 8 minutes.
- Ajouter l'acide citrique, cuire encore 2 minutes.
- Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés et versez la marinade chaude.
- Enroulez les couvercles, retournez, couvrez d'une couverture. Après une journée, mettez-le dans le garde-manger.
Vous pouvez conserver les girolles marinées sans vinaigre jusqu'à l'automne prochain dans une pièce où la température ne dépasse pas 18 degrés.
Chanterelles en marinade épicée
- girolles – 1,5 kg;
- clous de girofle – 12 pièces;
- feuille de laurier – 6 pièces;
- thym – 5 à 7 g ;
- marjolaine – 5 à 7 g ;
- origan – 10 g;
- persil – 50 g;
- céleri (légumes verts) – 50 g;
- basilic – 10 g;
- oignons – 150 g;
- sel – 50 g;
- pois piment de la Jamaïque – 20 g;
- eau – 0,4 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml.
Mode de cuisson :
- Préparez les champignons en les lavant bien et en les coupant en morceaux. Faire bouillir et égoutter dans une passoire, rincer.
- Stérilisez les bocaux.
- Lavez les verts. Sans couper, répartir à peu près également entre les bocaux.
- Préparez une marinade à partir de sel, d'assaisonnements, de vinaigre et d'eau.
- Placer les girolles dans la marinade et cuire 12 minutes.
- Disposez les champignons dans des bocaux et remplissez-les de marinade.
- Couvrir avec des couvercles en plastique. Une fois les bocaux refroidis, mettez-les au réfrigérateur.
Les girolles ainsi marinées sont parfumées, mais elles ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur et pas plus de 4 mois. L'échantillon peut être retiré après 2 semaines.
Il existe d'autres recettes pour préparer des girolles marinées pour l'hiver, et chacune d'elles est bonne à sa manière. Après avoir maîtrisé des recettes éprouvées, les femmes au foyer peuvent expérimenter en y ajoutant quelque chose qui leur est propre.
Les girolles sont tout aussi savoureuses fraîches que marinées. Vous pouvez préparer vous-même des girolles marinées.
Pendant le processus de cuisson, les caractéristiques suivantes doivent être prises en compte :
- Pour la plupart des recettes, il suffit d’utiliser les chapeaux des champignons, car les tiges sont un peu dures.
- Vous devez cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
- Il est souhaitable que les champignons aient à peu près la même taille. Par conséquent, les spécimens plus gros doivent être coupés en plusieurs morceaux. Des girolles de taille égale marineront uniformément.
Pour que les champignons soient croustillants, ils doivent être immédiatement retirés de l'eau bouillante et rincés à l'eau froide.
Avant de les sceller, les pots doivent être stérilisés, ce qui augmentera la durée de conservation des préparations.
Comment sélectionner et préparer les champignons
Il est conseillé de prendre des jeunes, non véreux, de taille moyenne. Ils doivent être préparés avant la cuisson. Pour ce faire, trempez-le dans de l'eau froide aigre-salée. Par litre d'eau, vous devez ajouter 10 g de sel et 2 g d'acide citrique. De cette façon, tous les débris seront éliminés plus facilement, les vers et les insectes mourront et flotteront à la surface.
Comment mariner les girolles à la maison
Les girolles sont marinées de la même manière que n'importe quel champignon. Ils cuisent rapidement et sont non toxiques, il ne sera donc pas difficile de les préparer vous-même à la maison.
Recette classique étape par étape pour l'hiver
Pour préparer des girolles marinées selon la recette classique il vous faudra :
- 2 kg d'ingrédient principal ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 100 g de sucre ;
- 60 ml de vinaigre ;
- toutes les épices.
Les champignons doivent être trempés dans l'eau froide pendant quelques heures, puis bien lavés et coupés en deux. Ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce que les girolles coulent au fond du récipient de cuisson. Pendant le processus de cuisson, l'eau peut être changée 1 à 2 fois.
Retirez ensuite les champignons de la poêle et ajoutez le sucre, le sel et les épices au liquide dans lequel ils ont été cuits. Portez à ébullition et ajoutez les girolles. Faire bouillir quelques minutes, ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore un peu. Répartissez-les ensuite dans des bocaux et roulez les couvercles. Ces fruits sont croustillants et savoureux.
Voici une recette simple de girolles marinées à froid. Ingrédients pour 1,5 kg de girolles :
- 80 g de sel ;
- plusieurs parapluies à l'aneth;
- 2 têtes d'ail;
- 300 ml d'huile de tournesol.
Lavez bien les girolles et versez de l'eau bouillante dessus ou faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Placez ensuite les champignons, le sel, l'aneth et l'ail dans le fût jusqu'à ce qu'il soit plein. Couvrez avec un couvercle et placez quelque chose de lourd dessus. Laisser agir un moment jusqu'à ce que le jus apparaisse. C'est là que les champignons seront marinés. S'il y en a trop peu, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie refroidie. Fermez ensuite le fût avec un couvercle et laissez reposer au moins un mois.
Avec du beurre et de l'ail
Pour préparer un plat selon cette recette, pour 5 kg de l'ingrédient principal il faut prendre :
- 2 litres d'eau ;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre et 3 c. l. sel;
- clous de girofle, feuille de laurier - au goût;
- huile de tournesol - 200 ml;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 1-2 têtes.
Versez l'ingrédient principal avec de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté. Retirez ensuite les champignons avec une passoire et mesurez le volume de liquide. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour qu'il y ait au moins 2 litres. Ajoutez-y tous les autres ingrédients. Faire bouillir un peu et placer les girolles dans une casserole, faire bouillir et répartir dans des bocaux.
Sans vinaigre
Vous pouvez cuisiner des champignons marinés non pas avec du vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Dans ce cas, 30 ml d'acide acétique sont remplacés par 1 c. citron
Dans une marinade épicée
Pour rendre les girolles épicées, vous pouvez ajouter des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l'ail et d'autres épices à la marinade. Et pour le piquant, le piment ou le piment moulu convient. Mais vous devez ajouter les épices avec précaution, selon votre goût, afin de ne pas en faire trop. Ils sont mis dans une marinade, après quoi les champignons sont cuits et roulés de la même manière que dans les recettes précédentes.
Avec de l'oignon
Pour fermer le flan selon cette recette, il faut prendre :
- 2 kg de champignons ;
- 500 g d'oignons ;
- 1 tête d'ail;
- 60 ml d'acide acétique ;
- 50 g de sel ;
- 100 g de sucre ;
- 1,5 litre d'eau.
Faire bouillir les champignons, les retirer de l'eau et réserver. Préparez la marinade en ajoutant du sel et du sucre au liquide. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la marinade, versez le vinaigre. Remettez les champignons dans la casserole, faites bouillir et répartissez dans les bocaux.
Avec du citron
- 500 g de girolles ;
- jus d'un citron;
- épices et sel au goût;
- 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
- 50 ml de vinaigre.
Faire bouillir les champignons. Ajoutez tous les ingrédients à la marinade, faites bouillir à nouveau le composant principal et roulez dans des bocaux. Ce plat marinera très rapidement et pourra donc être consommé en quelques jours.
Cannelle
La cannelle se marie bien avec les girolles, mais son goût ne convient pas à tout le monde. Ce plat sera très épicé et riche. Pour 1 kg de champignons, vous devez ajouter 0,5 c. cannelle et autres épices au goût.
Avec du vinaigre de vin
Pour préparer une telle préparation, il vous faudra :
- 250 g de girolles ;
- 100 ml de vinaigre de vin ;
- 2 c. Sahara;
- sel et épices au goût;
- 3 feuilles de laurier ;
- 2 gousses d'ail ;
- un demi piment.
Faire bouillir les champignons. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, les épices, l'ail et le laurier à l'eau dans laquelle ils ont été cuits. Faire bouillir quelques minutes. Placez les champignons dans un bocal et versez dessus la marinade préparée.
En coréen
Pour préparer les girolles coréennes, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- 500 g de champignons ;
- 50 ml d'huile de tournesol ;
- 2 oignons moyens ;
- plusieurs gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. l. acide acétique;
- sel au goût;
- cassonade - 1 c.
Versez l'huile dans la poêle, ajoutez les oignons et les champignons hachés. A part, mélanger le sucre avec la sauce soja, le vinaigre et verser dans les champignons. Ajouter l'ail écrasé. Peut être consommé immédiatement après la préparation.
À l'aneth
L'aneth donne aux champignons une odeur et un goût uniques. Pour préparer ce plat vous devez prendre :
- 1,5 kg de girolles ;
- 100 g d'aneth frais ou sec ;
- 4 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
- 3 verres d'eau ;
- ail.
Faites bouillir les girolles, préparez la marinade - ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau. Mélangez les champignons avec l'aneth haché et l'ail haché, placez-les dans un bocal. Versez la marinade préparée.
Les graines de moutarde peuvent être ajoutées à la marinade ou jetées au fond du pot. Ils donnent aux champignons un goût épicé et épicé.
Chanterelles frites aux carottes
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- 1 kg de champignons ;
- 500 g de carottes ;
- 300 g d'oignons ;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- 2 cuillères à soupe. l. sel et 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 50 ml d'huile végétale.
Versez l'huile dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon émincé et les carottes râpées. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les champignons hachés. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Placer dans un bocal et rouler.
Règles de stockage
Il est déconseillé de manger un plat fermé depuis plus d'un an.
Un pot de champignons marinés, c’est toujours délicieux, mais si c’est aussi des girolles, c’est doublement délicieux ! Voulez-vous savoir comment mariner facilement les girolles pour l'hiver ? Suivez notre recette photo.
Alors pourquoi couvrir ses girolles ? Ils ne sont pas aussi charnus que les cèpes, pas aussi croquants que les champignons de lait ou la russula, mais incroyablement tendres, presque comme un dessert - il n'y a pas d'autre mot pour cela ! En un mot, roulez au moins quelques pots, vous apprécierez cette préparation à sa juste valeur !
- Teneur en calories pour 100 g - 34 kcal.
- Nombre de portions - 1 pot
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Chanterelles - 1 kg
- Eau - 700 ml
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- Vinaigre 9% - 40 ml
- Poivre noir (pois) - 10 pcs.
- Feuille de laurier - 1–2 pcs.
Préparation étape par étape de délicieuses girolles marinées pour l'hiver
Tout d'abord, il faut trier les champignons : couper le bout des pattes qui contiennent des résidus de terre et retirer les vieux spécimens disgracieux. Les girolles, comme tous les autres champignons forestiers, sont importantes à bien rincer pour éliminer le sable, les feuilles sèches restantes et autres débris. Pour cela, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis rincez-les. Si nécessaire, répétez la procédure 1 à 2 fois. Coupez les champignons lavés en morceaux de taille moyenne.
Faire bouillir les girolles dans de l'eau claire en écumant la mousse. Laissez les champignons mijoter pendant 5 à 10 minutes et égouttez-les. D’ailleurs, pour vérifier s’il y a un champignon vénéneux dans votre poêle, jetez un oignon épluché dans l’eau pendant la cuisson. Si un champignon non comestible arrive, le bulbe deviendra bleu.
Pendant ce temps, préparez la marinade. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier et des grains de poivre noir à l'eau, portez à ébullition et versez le vinaigre. Laissez mijoter la marinade encore 5 minutes.
Placez les champignons bouillis dans des bocaux stériles et versez la marinade forte, roulez le couvercle et enveloppez-les - laissez-les refroidir.
Les girolles sont des champignons très délicats, donc après une semaine ou deux, elles marineront suffisamment. Alors, si vous avez envie de les ouvrir sans attendre l’hiver, vous pouvez le faire.
