Description
La confiture d'airelles deviendra l'une de vos gourmandises préférées, assez simple à préparer à la maison pour l'hiver. De plus, vous pouvez utiliser cette friandise non seulement comme une excellente friandise, mais aussi comme une délicieuse garniture pour des gâteaux, des tartes ou des muffins. Vous pouvez également réaliser une décoration pour des pâtisseries à partir de confiture d'airelles ou l'ajouter au dessert. Il y a toujours une utilité pour une telle délicatesse, l'essentiel est de la préparer correctement et de la sceller pour l'hiver afin qu'elle ne se gâte pas en quelques jours.
Souvent, d'autres produits sont ajoutés à la confiture d'airelles, le plus souvent des pommes, des framboises et des groseilles, mais vous pouvez expérimenter et inventer quelque chose qui vous est propre. Cependant, il ne faut pas oublier que la confiture d'airelles naturelle a un goût aigre-doux, de sorte que l'ingrédient ajouté ne doit pas être aigre afin de ne pas perturber le goût de la friandise finie.
Il est très pratique de préparer une telle délicatesse dans une mijoteuse, mais si vous ne disposez pas d'un tel gadget de cuisine, vous pouvez faire cuire la confiture dans une casserole ordinaire ou au micro-ondes.
Faire de la confiture d'airelles à la maison prend généralement un peu plus d'une heure de temps libre, ce plat est donc très apprécié des femmes au foyer. Si vous ne l'avez jamais préparé pour l'hiver, c'est le moment de le réparer. Notre recette étape par étape avec des descriptions détaillées et des photos vous aidera à préparer une délicieuse confiture d'airelles que vous, votre famille et vos invités apprécierez vraiment.
Ingrédients
Confiture d'airelles - recette
Tout d'abord, vous devez préparer l'ingrédient principal - les airelles. Ne récoltez que des baies entières et mûres qui n'ont pas encore commencé à trop mûrir. Il est également conseillé de ne pas récolter les airelles non mûres, car si elles pénètrent dans la confiture, elles y ajouteront encore plus d'acide. Après avoir récolté le nombre requis de baies, n'oubliez pas de les trier et d'enlever les feuilles, bâtons et autres débris.
Après avoir trié les airelles, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau froide pour éliminer la poussière et la saleté. Égouttez ensuite les baies dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité, versez-les dans une casserole, ajoutez un verre d'eau et laissez cuire une heure. En conséquence, vous devriez obtenir une masse visqueuse, comme le montre la photo.
Une fois que les airelles ont bouilli et sont devenues molles, elles devront être broyées au tamis pour obtenir une masse semblable à une purée. Si vous possédez un robot culinaire ou un mixeur, vous pouvez utiliser ces gadgets. Dans ce cas, la consistance des airelles sera exactement celle nécessaire à la confiture.
Placez le récipient contenant les airelles sur le feu et ajoutez le sucre en mélangeant soigneusement le contenu du récipient. Cuire à feu moyen pendant quinze minutes en remuant régulièrement le mélange pour qu'il ne commence pas à brûler jusqu'au fond.
Si de la mousse apparaît pendant la cuisson, il faut la retirer. En général, le mélange d'airelles doit bouillir et le sucre doit fondre complètement. Une fois que cela se produit, vous pouvez éteindre le feu et retirer le récipient du feu pour lui permettre de refroidir légèrement.
Les pots dans lesquels vous scellerez la confiture d'airelles doivent être préalablement stérilisés. Pendant la cuisson, le mélange d'airelles deviendra plus épais, vous devrez donc le mettre dans des bocaux à l'aide d'une cuillère pour ne pas renverser la gourmandise.
Après avoir rempli les pots de confiture d'airelles, fermez-les avec des couvercles en nylon si vous comptez en manger dans les prochaines semaines. Si vous souhaitez conserver la confiture pour l'hiver, vous devez l'enrouler avec des couvercles en étain et vérifier son étanchéité en retournant les pots et en les laissant dans cette position pendant plusieurs heures. Les friandises doivent être conservées dans une cave ou un garde-manger..
La confiture est un produit obtenu en faisant bouillir des purées de fruits ou de baies jusqu'à obtenir une masse épaisse. La meilleure confiture est à base de pommes ou avec l'ajout de pommes, car ces fruits sont riches en pectine, une substance qui donne à la confiture une consistance gélatineuse. Sans pommes, la confiture d'autres fruits et baies s'avère souvent liquide, mais avec les pommes, elle devient dense, avec un bon goût et un bon arôme. La confiture additionnée d'airelles rouges a également une très belle couleur bordeaux foncé.
Confiture de pommes aux airelles, recette
Compote de pommes – 1 kg
Purée d'airelles – 1 kg
Sucre cristallisé – 1 kg
Préparez tous les ingrédients nécessaires.
Comment faire de la confiture de pommes à la maison pour l'hiver :
Triez les airelles séparées des branches, lavez-les à l'eau froide, mettez-les dans une casserole et versez 0,5 tasse d'eau chaude.
Mettez la casserole sur le feu, portez le contenu à ébullition et blanchissez les baies dans l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes.
Placez les airelles dans une passoire pour égoutter le liquide, puis passez au tamis en inox. Vous devriez obtenir 1 kg de purée d'airelles.
Lavez les pommes et coupez-les en tranches en retirant le cœur.
Placer les tranches dans une casserole, ajouter 1 verre d'eau, porter les pommes à ébullition et laisser mijoter 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
Passer les fruits bouillis chauds dans un tamis ou une passoire. Vous devriez obtenir 1 kg de compote de pommes.
Mettre la purée de pommes et d'airelles dans un récipient de cuisson.
En remuant continuellement, faites cuire la purée pendant 20 minutes (jusqu'à épaississement).
Ajoutez du sucre.
Mélangez le tout et laissez cuire environ 15 minutes. La confiture est considérée comme prête lorsqu'elle tombe de la cuillère en morceaux, sans former de fil continu. L'ensemble du processus de cuisson ne devrait pas durer plus de 45 minutes.
Versez la confiture de pommes maison chaude dans des bocaux propres, laissez refroidir, puis fermez.
Confiture d'airelles Il cuit très rapidement et les avantages de consommer le produit fini sont énormes. Premièrement, les airelles et les plats à base de celles-ci sont utiles pour le traitement et la prévention de la toux, de la dysenterie, de la gastrite, de la diarrhée, ainsi que des saignements utérins, des rhumatismes et même des tumeurs de l'estomac. Deuxièmement, (si nous parlons de confiture de pommes et d'airelles), les pommes sont une source précieuse de pectine et de fibres délicates, qui, à leur tour, ont également un effet bénéfique sur le corps dans son ensemble et sur le tractus gastro-intestinal en particulier.
Confiture, recette qui est présenté ci-dessous, étonne par sa simplicité et, par conséquent, son génie. Avec un minimum de temps passé, nous obtenons un produit savoureux, aromatique et surtout très sain qui deviendra le régal préféré de toute la famille.
Les airelles peuvent être les suivantes :
Airelles rouges - 1 kg;
. Pommes (variétés telles qu'Antonov, anis, champion) - 0,5 kg;
. Sucre cristallisé - 300-400 g;
. Zeste d'orange.
Mode de cuisson :
Triez les baies (celles gâtées et non mûres ne conviennent pas - elles peuvent affecter le goût), les brindilles et les feuilles doivent également être enlevées. Placez les airelles triées et soigneusement lavées dans une passoire, versez-les sur de l'eau bouillante et répartissez les baies égouttées sur une serviette propre pour les faire sécher. Lorsque les airelles sont « secouées », elles doivent être recouvertes de sucre et laissées libérer du jus.
Lavez les pommes, épluchez-les finement, coupez-les en tranches et retirez le trognon. Faire bouillir de l'eau, ajouter une petite quantité de sucre (préparer un sirop sucré), cuire les fruits hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter le zeste d'orange râpé au sirop peu avant la fin de la cuisson.
Mélangez les airelles avec le jus libéré et le sucre semoule restant, ajoutez les pommes bouillies, mélangez à nouveau, mettez sur feu moyen et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Astuce : pour obtenir une masse homogène, la confiture (quand elle commence à épaissir) peut être passée au tamis jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse, puis bouillie jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Placez la confiture finie chaude dans des bocaux propres, secs et chauds, roulez-la et mettez-la en cave. Vous pouvez également la recouvrir de papier sulfurisé et l'envelopper avec de la ficelle, mais cette confiture doit alors être conservée au réfrigérateur. Les airelles sont prêtes !
ce sera très savoureux Confiture, s'il est cuisiné avec des poires ou avec leur ajout (dans ce cas la proportion avec les pommes est de 50/50).
Bon appétit!
Les airelles contiennent des sucres, des tanins, de la riboflavine (vitamine B2), des composés de manganèse, des acides organiques complexes, ainsi que de l'acide benzoïque, qui les protège de la pourriture.
En plus de l'alimentation, les baies sont utilisées dans le traitement de : l'hypertension, l'athérosclérose, la gastrite à faible acidité. Les fruits des airelles abaissent le taux de sucre dans le sang et sont utilisés comme adjuvant dans le traitement des formes bénignes de diabète.
Les airelles sont préparées sous forme de jus, confitures, confitures, marinades, etc., et des jus et des vins en sont fabriqués.
CONFITURE D'AIRBERTES
Triez les baies mûres, retirez la tige, séchez les restes de fleurs et autres impuretés, rincez abondamment à l'eau froide. Blanchir ensuite dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes (selon la maturité et la taille des baies), égoutter l'eau et refroidir les baies. Vous pouvez blanchir par petites portions en plaçant les baies dans une passoire plongée dans de l'eau bouillante. L'eau dans laquelle les baies ont été bouillies convient à la préparation du sirop.
Placer les baies dans le sirop chaud préparé et cuire en une seule fois : pendant les 8 à 10 premières minutes à feu vif, en remuant très soigneusement les baies avec une écumoire ou une cuillère et en retirant la mousse obtenue, puis à feu doux jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson à partir du moment de l'ébullition est de 20 à 25 minutes. Déterminez l'état de préparation du bourrage à l'aide d'un test de « chute ».
Retirez la confiture du feu, laissez-la refroidir et reposez-la pendant 8 à 10 heures, puis conditionnez-la dans des bocaux en verre propres et secs d'une capacité de 1 ou 2 litres, fermez avec des couvercles et conservez dans un endroit sombre et frais.
Pour 1 kg de baies - 1,3-1,5 kg de sucre, 1 verre d'eau.
CONFITURE D'AIRBERTES AUX POMMES
Préparez les baies comme dans la première recette. Pommes, de préférence cannelle, Antonov, anis, épluchées, ôtées du trognon, coupées en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur et blanchies de la même manière que les airelles. Placez-les ensemble dans le sirop chaud et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
500 g d'airelles, 500 g de pommes, 1,3 kg de sucre, 1 verre d'eau.
CONFITURE D'AIRBERTES AU MIEL
Une confiture incroyablement savoureuse peut être préparée avec du miel. Triez et lavez les baies mûres. Après les avoir blanchis dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, placez-les dans le sirop préparé. Cuire jusqu'à cuisson à feu doux en un seul lot.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'assaisonnement - feuilles de menthe (2-3 morceaux), fleur de tilleul et pétales de rose.
Emballez la confiture dans des bocaux en verre propres et secs, fermez les couvercles et conservez-la dans un endroit frais et sombre.
POUR le sirop : pour 1 kg de baies - 100 g d'eau, 500-700 g de miel, de la cannelle moulue sur la pointe d'un couteau, 2-3 bourgeons de clous de girofle et 1 cuillère à café de zeste de citron.
CONFITURE D'AIRBERTES
Lavez les airelles triées, débarrassées des feuilles, des baies pourries et non mûres, ébouillantez-les à l'eau bouillante et égouttez-les immédiatement. Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en 4 tranches, retirez le cœur. Préparez le sirop, versez-le sur les airelles ainsi que sur les pommes et les poires. Cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents. Avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques écorces d'orange finement hachées et bouillies dans du sucre.
Transférez la confiture chaude dans un plat en argile et couvrez hermétiquement de cellophane.
Pour 1 kg d'airelles - 250 g de pommes, 250 g de poires, 300 g de sucre.
LINGONBERTES AUX CAROTTES ET SUCRE
Triez les airelles, rincez-les à l'eau froide et blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 3 secondes maximum. Lavez soigneusement les carottes, coupez les extrémités, épluchez-les et découpez les zones endommagées. Coupez les carottes pelées en cercles ou cubes de 4 à 5 mm d'épaisseur et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Après avoir blanchi, versez les baies dans une bassine ou une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes, puis ajoutez les carottes blanchies et faites cuire en remuant. Lorsque la température atteint 102°C, retirez le produit du feu et conditionnez-le chaud dans des bocaux en verre.
Stérilisez les pots d'un demi-litre dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, les pots d'un litre pendant 20 minutes.
1 kg d'airelles rouges, 450 g de carottes pelées, 350 g de sucre.
LINGONBERTES DANS VOTRE PROPRE JUS (1 MÉTHODE)
Triez les airelles mûres, rincez, égouttez et versez dans un tonneau en bois ou autre récipient adapté en une couche de 10 cm, compactez jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis ajoutez la couche suivante - 10 cm, et ainsi de suite jusqu'à ce que le fût soit plein. Placez un cercle en bois sur les baies, appuyez dessus et conservez au frais.
Avant de servir en dessert, saupoudrez les baies de sucre semoule et remuez.
Vous pouvez les utiliser pour cuisiner de la gelée, préparer des boissons, des boissons aux fruits.
LINGONBERTES DANS PROPRE JUS (2 MÉTHODES)
Rincez soigneusement les baies fraîches et uniformément colorées dans plusieurs eaux. Après le lavage, transférez les baies dans une passoire pour égoutter l'eau. Pour préparer du jus, vous pouvez sélectionner des fruits de couleur inégale.
Versez le jus fraîchement pressé sur les baies, faites chauffer dans une casserole à une température de 95°C, conditionnez rapidement dans des bocaux en verre chauds ; stériliser les bocaux d'un demi-litre dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, les bocaux d'un litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 20 minutes ; retrousser.
Pour 7 parts de baies - 3 parts de jus.
JUS D'ANNEAUTES AVEC SUCRE
Triez les airelles mûres, lavez-les, ajoutez de l'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Après cela, vous devez laisser infuser les airelles pendant 2-3 heures et les mettre sur une passoire pour que le jus s'écoule pendant la nuit.
Le lendemain, ajoutez du sucre au jus, mélangez le tout et faites bouillir 10 minutes.
Versez le jus chaud dans des bocaux et stérilisez : bocaux d'un demi-litre pendant 25 minutes, bocaux d'un litre pendant 35 minutes et bocaux de trois litres pendant 45 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
Pour 1200 g de jus – 600 g de sucre.
LINGONBERTES CUEILLÉES (1 MÉTHODE)
Placez les airelles préparées dans une cuve propre, une casserole en émail, un seau ou un bocal et remplissez-les de garniture réfrigérée, laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, puis placez-les dans une cave froide ou un sous-sol pour les conserver.
Servez-le sur la table comme assaisonnement pour les plats de viande, de céréales et de légumes, ainsi qu'en dessert.
Pour verser : pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 5 g de sel, 1 g de cannelle, 0,5 g de clous de girofle - porter à ébullition, puis laisser refroidir. Vous pouvez ajouter des pommes coupées en deux.
LINGONBERTES CUEILLÉES (2 MÉTHODES)
S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, les airelles destinées au stockage à domicile peuvent être trempées de cette manière. Remplissez les bocaux préparés de trois litres avec des airelles lavées jusqu'en haut, remplissez de garniture réfrigérée, fermez avec un couvercle et conservez.
Utilisez les airelles comme accompagnement de tous les plats de viande, en particulier de la volaille.
Pour la garniture : 1 litre d'eau, 200 g de sucre.
LINGONBERTES MARINÉES AUX POMMES OU POIRES
Les airelles marinées se marient bien avec des pommes ou des poires. Préparez les baies. Coupez les pommes ou les poires en 4 parties, blanchissez-les dans l'eau bouillante (poires - 4-5 minutes, pommes - 1-3 minutes) et laissez-les refroidir dans l'eau froide. Les baies peuvent être mélangées avec des pommes ou des poires, ou elles peuvent être placées en rangées dans un bocal.
Remplissez les bocaux de marinade réfrigérée, puis pasteurisez les bocaux d'un litre pendant 15 minutes, les bocaux de deux litres pendant 25 minutes et retroussez immédiatement les couvercles.
Pour 1 kg d'airelles - 0,5 kg de pommes ou de poires. Pour la marinade : 2,5 verres d'eau (630 g), un demi-verre (120 g) de vinaigre de table, 10 c. cuillères de sucre, 1/3 cuillère à café de sel.
Les épices peuvent inclure la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
LINGONBERTES FRAÎCHES POUR L'HIVER
En hiver, il est bon de servir des airelles fraîches en dessert, préparées comme suit. Épluchez les petites airelles trop mûres et écrasées des impuretés, lavez-les et, après avoir égoutté l'eau, mettez-les dans un grand bol au four ou laissez mijoter sur le feu dans leur jus jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Après refroidissement, passer au tamis et mettre une part de miel sur deux parts de la purée obtenue. Remuez bien la purée avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le miel se dissolve. De cette façon, vous aurez une garniture pour les baies sélectionnées. Il faut maintenant sélectionner des baies fraîches mûres et intactes, bien les laver, les sécher et les mettre dans des bocaux jusqu'aux épaules, puis les verser avec la purée préparée en les secouant soigneusement pour que les vides soient mieux comblés.
Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.
LINGONBERTES SÉCHÉES
Triez les baies, rincez et séchez à l'air à l'ombre. Lorsqu'ils sont secs, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four chaud (encore mieux toute la nuit dans un four russe refroidi). Les baies séchées peuvent être conservées dans des bocaux en argile ou en verre, liés avec de la gaze.
Si les baies séchées sont écrasées dans un moulin à café, elles se conservent bien (3 à 5 ans ou plus) dans des boîtes de café ou des sachets de thé en carton. Versez une cuillère à café de poudre d'airelles rouges dans un verre d'eau froide ou bouillante - vous obtenez une merveilleuse boisson au goût d'airelles fraîches.
La même poudre sera une excellente matière première pour de nombreux produits de confiserie, sauces, jus, boissons aux fruits et compotes.
