De plus, les femmes au foyer expérimentées n'ont pas peur de préparer un dessert spécial pour leur ménage - la marmelade de groseille, dont le goût peut rivaliser avec les produits des principales usines de confiserie.
De plus, cette merveilleuse friandise, créée avec amour, gardera non seulement vos mains au chaud, mais ne contiendra pas non plus de colorants ou d'arômes artificiels. Cela signifie que même les plus petits gourmets peuvent déguster de la marmelade maison.
Comment faire de la marmelade de groseille à la maison ?
Il n'est probablement pas nécessaire de vous rappeler que les baies doivent d'abord être lavées, triées et retirées des tiges. Il est préférable de jeter les groseilles gâtées présentant des fissures, de la moisissure ou de la pourriture à la poubelle. Ces baies sont dangereuses pour la santé et même le traitement thermique ne corrigera pas ce problème. Mais des fruits légèrement immatures peuvent et doivent être utilisés, ils ne feront que donner au produit fini un goût légèrement aigre.
Marmelade "Naturel"
Mettez les groseilles à maquereau dans une casserole. Écrasez un peu et faites chauffer jusqu'à ébullition, en remuant continuellement avec une spatule de cuisine. Laisser refroidir et passer le mélange dans un grand tamis. Pour chaque verre de purée de baies, ajoutez 1 verre de sucre semoule. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce qu'une fine couche de gelée reste sur la spatule.
Versez la marmelade chaude dans un moule, laissez refroidir, coupez en barres et roulez dans le sucre.
Conseil. Pour éviter que la marmelade ne brûle, vous devez procéder comme suit. Placez une grande poêle avec du sable propre sur le feu et placez dessus une casserole ou une tasse avec un mélange de groseilles et de sucre. Cette méthode peut être cuite longtemps sans risquer de gâcher le produit avec une odeur de brûlé.
Bonbons gommeux
- 1 verre de jus de groseille ;
- 2 grosses cuillères de sucre ;
- 25 g de gélatine.
Verser la gélatine dans le jus et laisser gonfler 1 heure. Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange à feu doux. Ne faites pas bouillir, mais attendez simplement que la gélatine et le sable soient complètement dissous. Versez le liquide dans des bacs à glaçons. Réfrigérer pour durcir.
Conseil. Si les bonbons finis ne traînent pas bien derrière les parois du moule, vous devez les plonger dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis les retourner sur une assiette.
Marmelade « Groseille et Framboise »
- 250 ml de jus de groseille verte ;
- 250 ml de jus de framboise ;
- 4 tasses de sucre cristallisé ;
- 40 g de gélatine.
Faire tremper la moitié de la gélatine dans le jus de groseille. Au bout d'une heure, mettez le feu, ajoutez 2 tasses de sable et portez à ébullition.
Graisser le moule avec de l'huile de tournesol inodore, verser le mélange obtenu et mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
Pendant ce temps, versez le reste de gélatine avec le jus de framboise et laissez reposer une heure. Ajoutez 2 tasses de sucre au jus et faites bouillir. Laisser refroidir légèrement et verser sur la marmelade de groseilles. Réfrigérer à nouveau jusqu'à épaississement complet. Amenez ensuite dans un endroit tiède, coupez et roulez les morceaux dans du sucre ou du sucre en poudre.
Une autre recette de marmelade est à retrouver dans la vidéo en fin d'article.
Marmelade de groseilles : recettes d'hiver
Vous pouvez faire provision de votre marmelade préférée pour une utilisation future afin de pouvoir déguster un merveilleux dessert même en hiver.
Marmelade « Gélatine de groseille »
- 1 kg de purée de groseilles à maquereau ;
- 1300 g de sucre ;
- zeste de citron au goût;
- 250 ml d'eau.
Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre cristallisé. Sans éteindre le feu, ajoutez les baies. Après ébullition, cuire 5 minutes, remuer. Portez ensuite à nouveau à ébullition active et remuez après 5 minutes. Et faites cela 3 à 4 fois. 3 minutes avant d'être prêt, ajoutez le zeste.
Versez le mélange chaud dans des bocaux d'un demi-litre et retroussez les couvercles. Envelopper jusqu'à refroidissement.
Marmelade de groseilles et de cerises
- 1 kg de groseilles à maquereau ;
- 0,5 kg de cerises douces ;
- 1 kg de sable.
Broyer les groseilles dans un mixeur, ajouter le sucre. En remuant continuellement, porter le mélange à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les cerises préalablement coupées en deux et dénoyautées. Cuire jusqu'à cuisson complète, ce qui peut être déterminé en déposant une goutte de marmelade dans l'assiette. Si la goutte ne s'étale pas lorsque l'assiette est tenue verticalement, alors le dessert est prêt. Sinon, la masse doit être bouillie encore un peu.
Pendant qu'elle est chaude, versez la marmelade dans des bocaux et fermez avec les couvercles.
Marmelade «Cinq Minutes»
Pour 1 litre de jus de groseille, prenez 1 kg de sucre. Le sucre et le jus sont mélangés. Il est chauffé jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mais ne bout pas. La masse chaude est placée dans des bocaux stériles, saupoudrée de sucre et enroulée. Conservé au réfrigérateur.
Marmelade « Arôme Vanille »
Broyez 2 kg de groseilles à maquereau dans un hachoir à viande, versez dessus 2 kg de sucre et remuez au bout de 30 minutes. Mettez le plat sur le feu et laissez cuire 15 minutes. Laissez le mélange jusqu'au matin et préparez-le le matin. A la fin ajoutez une pincée de vanilline. Versez dans des bocaux, fermez les couvercles.
Baies en marmelade
- 10 tasses de groseilles à maquereau ;
- 11 verres de sucre ;
- 250 ml d'eau.
En hiver, il sera agréable de se faire plaisir en ouvrant un pot de dessert aromatique. De plus, la marmelade de groseille est parfaite pour garnir des tartes sucrées, des petits pains et des biscuits. Et nous avons le plaisir de vous proposer une recette de bagels aériens à la levure.
Bagels à la marmelade de groseilles
- 600 g de farine ;
- 230 ml de lait ;
- un paquet de margarine ;
- 2 oeufs;
- 230 ml d'eau à température ambiante ;
- 75 g de sucre ;
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères de levure sèche;
- une pincée de soda et de sel ;
- marmelade de groseilles pour la garniture.
Faire fondre la margarine, ajouter le sucre, l'eau avec le lait, le sel, le soda puis la levure. Laissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez 1 œuf et la farine. Pétrir la pâte. Couvrir d'une serviette et réserver au chaud. Laisser lever 2 fois.
Divisez la pâte en 30 morceaux, roulez en triangles. Déposez la marmelade de groseilles sur la partie large des triangles et roulez vers le bord le plus étroit. Badigeonner de dorure à l'œuf, laisser reposer 5 minutes et enfourner.
En conclusion, notons que toutes les recettes proposées sont non seulement faciles à préparer, mais aussi assez bon marché, ce qui est important en ces temps difficiles.
Tous les documents présents sur le site Web sont présentés à des fins d'information uniquement. Avant d’utiliser tout produit, la consultation d’un médecin est OBLIGATOIRE !
Mis à jour: 15-11-2019
La marmelade de groseilles aux baies est un dessert délicieux, aromatique et très sain qui séduira aussi bien les adultes que les enfants. Les marmelades ont un goût aigre-doux, une texture délicate et s'accordent parfaitement avec une tasse de café ou de thé chaud. La marmelade peut être préparée avec l'ajout de pectine, de gélatine ou d'agar-agar, ce qui aidera le dessert à durcir. La purée de baies s'avère assez épaisse, vous n'avez donc besoin que d'un peu d'épaississant. Chaque additif a ses propres spécificités. Par exemple, avec la gélatine, vous obtenez une masse très délicate, qui rappelle un peu un soufflé. Mais elle commencera à fondre à température ambiante, c'est pourquoi la marmelade avec de la gélatine doit être conservée au réfrigérateur. Vous pouvez voir la recette de la marmelade de groseilles à la gélatine. La pectine est un épaississant naturel, on la retrouve dans de nombreux fruits et baies : pommes, pêches, prunes, groseilles. L'agar-agar est également un produit naturel, fabriqué à partir d'algues. Les deux sont souvent utilisés en confiserie, par exemple dans la production de guimauves, de marmelades et de guimauves. De plus, les deux épaississants sont très sains, de sorte que les desserts faits maison à base d'eux peuvent être inclus en toute sécurité dans la section alimentation saine. La pectine et l'agar-agar durcissent à température ambiante, ce qui rend la marmelade idéale à conserver en cuisine pendant plusieurs jours. Aujourd'hui, nous allons préparer une marmelade de baies avec de l'agar-agar ; avec elle, la masse de baies congelées est plus dense qu'avec la pectine. Mais afin de comparer et de déterminer quel épaississant donne un meilleur goût à la marmelade, je vous conseille d'essayer les 3 options d'additifs.
Ingrédients:
- 8 g d'agar-agar ;
- 400 g de groseilles à maquereau ;
- 50 ml d'eau ;
- 100 g de sucre.
8 g d'agar-agar peuvent être remplacés par 40 g de gélatine ou 10 g de pectine.
Recette de marmelade de groseilles sur agar-agar
1. Les 3 options d'épaississant (gélatine, pectine, agar-agar) perdent leur force lorsqu'elles interagissent avec l'acide, vous aurez donc peut-être besoin d'un peu plus d'épaississant. Mais il ne faut pas non plus en faire trop, sinon la masse de baies deviendra trop dense. Pour une bonne consistance de la marmelade, la proportion suivante est utilisée : 0,8 à 1,5 g d'agar-agar pour 100 ml de liquide, selon l'acide. Ainsi, si les groseilles sont vertes et très acides, vous pouvez prendre 9 g d'agar-agar pour 400 g de baies. La gélatine est généralement nécessaire 5 fois plus que l'agar-agar : dans ce cas 40 à 50 g, selon l'acidité des baies. Pectine - 10-12 g. Les 3 options d'épaississants peuvent être trouvées au supermarché.
Si la recette de marmelade utilise de la gélatine ou de l'agar-agar, trempez la poudre dans de l'eau froide (50 ml pour l'agar et 150 ml pour la gélatine). Mélangez soigneusement avec une cuillère et laissez reposer 20 à 30 minutes. Si vous utilisez de la pectine, vous n’avez pas besoin de la tremper, il suffit de la mélanger avec du sucre.
2. Pendant ce temps, préparez les groseilles. Transférez les baies mûres dans une passoire. Lavez soigneusement et triez. S'il y a de mauvaises baies, retirez-les de la masse totale. Coupez les queues des deux côtés. Si le temps est limité, les queues de cheval ne peuvent pas être coupées.
3. Versez les groseilles à maquereau dans une casserole ou une casserole à fond épais. Puncher à l'aide d'un mixeur plongeant ou passer au hachoir à viande. Placer sur le feu à feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute, puis retirer du feu (le bouillonnement doit s'arrêter).
4. Ajoutez du sucre à la purée de baies. Mélangez bien et faites bouillir à nouveau pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Il est préférable d'ajuster le sucre à votre goût en fonction de l'acidité des baies.
5. Nous passons la purée de baies obtenue à travers un tamis métallique percé de petits trous afin que les graines et les peaux ne pénètrent pas dans le dessert fini.
6. Ajoutez le mélange infusé d'agar-agar et d'eau au mélange obtenu et mélangez. Laissez cuire à feu modéré. Dès que la masse arrive à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant constamment avec une spatule pour que l'agar-agar ne reste pas au fond. Refroidir dans un récipient avec de l'eau froide.
Si vous utilisez de la pectine, saupoudrez-la soigneusement de sucre et mélangez immédiatement. Ensuite, vous devez porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 à 4 minutes (selon les instructions sur l'emballage). Mais la gélatine ne peut pas être bouillie, elle doit donc être ajoutée à la fin, au mélange de baies bouilli fini.
7. Préparez à l'avance un formulaire pour durcir la marmelade - couvrez-le d'un film alimentaire et versez la masse de baies refroidie. Placer au frais pendant 1 heure. L'agar-agar commencera à prendre à température ambiante, mais la masse épaissira beaucoup plus rapidement au réfrigérateur.
8. La marmelade est presque prête. Il ne reste plus qu'à le démouler délicatement en remontant les bords du plat. Sortez-le dans une assiette.
9. Coupez le dessert en petits cubes et roulez-le dans le sucre. Le sucre vanillé peut être un ajout parfumé, qui peut être ajouté au sucre ordinaire pour rouler des cubes sucrés.
La marmelade de groseilles maison est prête ! Bon appétit!
Les fruits de groseille contiennent jusqu'à 8,5 pour cent de sucres, dont la plupart sont facilement digestibles et bénéfiques pour le corps, du glucose et du fructose. Les éléments suivants ont été trouvés dans les baies : vitamine B1 - 0,01 mg pour 100 g de masse de baies, riboflavine (vitamine B2) - 0,02 mg, acide nicotinique (vitamine PP) - 0,25 mg, vitamine C - 30 mg. Acides organiques (principalement maliques) - 1,9 g pour 100 g de poids, potassium - 260 mg, il y a du calcium, du sodium, du magnésium, du phosphore, du fer.
Les groseilles à maquereau contiennent une quantité importante de substances pectiques, vous pouvez donc en faire de bonnes gelées, marmelades et guimauves.
Les variétés les plus adaptées à diverses transformations comprennent Varsovie, English Green et Stambovy.
CONFITURE DE GROSEILLES
Ils prélèvent des fruits non mûrs, récoltés quelques jours avant la maturité de consommation. Divisez le sucre destiné à la confiture en deux moitiés. Utilisez l'un d'eux pour préparer le sirop, divisez le second en trois parts égales, qui seront ajoutées à la confiture lors de la cuisson. Retirez les tiges, lavez et hachez les baies. Si les baies sont grosses, vous pouvez en retirer les graines avec une épingle à cheveux, en coupant soigneusement le dessus de chaque baie. Versez le sirop chaud sur les baies, dans lesquelles elles doivent rester 4 à 6 heures. Après trempage dans le sirop, séparez les baies dans une passoire, ajoutez 1/3 du sucre restant au sirop, portez le sirop à ébullition et laissez mijoter 7 à 8 minutes à feu doux, puis versez à nouveau sur les baies pendant 5-6 heures. Répétez cette opération encore deux fois, en ajoutant à chaque fois du sucre semoule au sirop. Faites enfin cuire la confiture lors de la quatrième cuisson, à la fin de laquelle il est recommandé d'ajouter un peu de vanilline. Pour préserver la couleur naturelle du fruit, la confiture finie doit être rapidement refroidie en plaçant la bassine dans de l'eau froide ou dans une chambre froide.
Pour 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre, 2 verres d'eau.
CONFITURE DE GROSSEILLES ÉMERAUDES
Les groseilles à maquereau pour la confiture doivent être prises pas tout à fait mûres, si possible de la même taille. Retirez les graines des baies en coupant le côté de chaque baie avec une épingle à cheveux et en retirant les grains. Prenez ensuite une pleine poignée de feuilles de cerisier fraîchement cueillies et ajoutez de l'eau froide. Faire bouillir et verser la solution bouillante sur les groseilles ainsi que les feuilles. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, égouttez le jus obtenu, ajoutez le sucre semoule et portez à ébullition. Placez les baies retirées du bouillon dans le sirop obtenu et faites bouillir environ 15 minutes (pas plus) jusqu'à ce que les baies deviennent vertes transparentes. Après une nuit passée dans le froid, ils semblaient peu attrayants. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une douzaine de feuilles de cerisier fraîchement lavées (elles resteront dans la confiture), portez à nouveau à ébullition et la confiture d'émeraude est prête.
Pour 5 tasses de baies : pour le sirop - 7 tasses de sucre, 2 tasses de jus obtenu.
CONFITURE DE GROSSEILLES (ANCIENNE RECETTE)
Prenez une grosse groseille verte (pas mûre), retirez les graines, rincez à l'eau, séchez, puis pesez. Versez de l'alcool ou de la vodka forte sur les baies pour qu'elles soient complètement recouvertes, couvrez avec un couvercle et au bout d'une heure, placez-les dans une passoire. Pendant ce temps, remplissez une casserole de feuilles de cerisier, ajoutez de l'eau, faites bouillir deux ou trois fois, égouttez l'eau et versez cette eau plusieurs fois sur les groseilles placées sur une passoire, puis versez dessus de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Préparez le sirop, ajoutez les baies au sirop bouillant et portez à ébullition trois fois, en retirant à chaque fois le bol du feu pendant 2-3 minutes pour éliminer la mousse. Cuire ensuite jusqu'à cuisson complète à feu doux. Laissez refroidir la confiture sans la couvrir d'un couvercle. Mettez ensuite dans des petits pots, couvrez de papier ciré et ficelez.
Pour 400 g de groseilles pelées - 1 verre d'eau, 800 g de sucre.
CONFITURE DE GROSSEILLES AU JUS DE CITRON (une vieille recette)
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et au même moment, retirez la casserole du feu, versez-y les groseilles vertes pelées des graines en plongeant avec une cuillère celle qui flottera vers le haut. Lorsque les groseilles blanchissent légèrement, jetez-les immédiatement dans une passoire et rincez-les avec de l'eau froide et de la glace, puis versez-les dans l'eau la plus froide et mettez-les en cave pendant deux jours en ajoutant un peu de glace, mais attention à ne pas les écraser. les baies. Au bout de deux jours, placez les groseilles dans une passoire pour égoutter l'eau. Préparez un sirop avec la moitié du sucre prescrit, versez les baies dans le sirop bouillant, faites bouillir, réservez, saupoudrez dessus un quart du sucre restant et faites bouillir à nouveau. Lorsque les baies lèvent, retirez le bol du feu. Répétez quatre fois jusqu'à ce que tout le sucre prescrit ait disparu. Il faut verser le sucre avec précaution, loin des bords de la bassine, afin qu'il ne brûle pas et ne gâche ainsi pas la couleur du sirop. Après avoir saupoudré les baies de sucre une dernière fois, versez-les uniformément avec du jus de citron et faites cuire la confiture à feu le plus doux, en écumant la mousse du dessus et en ne remuant pas les baies avec une cuillère, mais en la secouant seulement.
Pour 400 g de baies - 800 g de sucre, un verre et demi d'eau, le jus de deux citrons.
COMPOTE DE GROSSEILLES
Pour la compote, sélectionnez des fruits légèrement immatures (2-3 jours avant le début de la maturité amovible). Après tri, égrappage et lavage à l'eau froide, hacher les baies et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante acidifiée à l'acide citrique (1 g d'acide pour 1 litre d'eau). Après blanchiment, faites tremper les baies dans l'eau froide pendant 2-3 minutes, puis mettez-les dans des bocaux et versez le sirop de sucre chaud. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis roulez-les.
Pour le sirop : pour 1 litre d'eau - 1,5 kg de sucre.
PURÉE DE GROSSEILLE
Les groseilles à maquereau récoltées au stade de maturité amovible, lorsqu'elles ont la teneur la plus élevée en acides, sucres et vitamines, sont lavées à l'eau courante et, en remuant continuellement, cuites à la vapeur dans une petite quantité d'eau. Passer au tamis. Ajoutez du sucre ou du miel, portez à ébullition et versez bouillant dans des bocaux. Remplissez les récipients jusqu'en haut, fermez hermétiquement et maintenez-les à l'envers jusqu'à ce que le contenu refroidisse complètement.
Pour 1 kg de baies - 0,5 à 1 kg de sucre ou de miel.
MARMELADE DE GROSSEILLES
Placez les baies dures et non mûres dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et faites bouillir sous le couvercle. Broyez soigneusement le mélange et passez-le au tamis. Faire bouillir la purée obtenue à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir la moitié de la masse d'origine. Ajoutez ensuite le sucre par portions et, en remuant, faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté (la masse doit peser 1 kg). Placer la marmelade finie dans un moule en émail humidifié avec de l'eau. Coupez la masse congelée en morceaux et saupoudrez de sucre. Conservez dans un endroit frais et sec.
Pour 1 kg de groseilles - 550 g de sucre.
GELÉE DE GROSSEILLE
Lavez les baies non mûres, placez-les dans un bol en émail et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Filtrez le bouillon et laissez-le reposer. Égouttez soigneusement le jus, mesurez la quantité et faites bouillir jusqu'à moitié en écumant la mousse. Ajoutez ensuite le sucre et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Volonté de s'identifier comme de la confiture. Versez la gelée finie dans des bocaux et roulez.
Pour 1 litre de jus de groseille - 700 g de sucre.
PRÉPARATION DE GROSSEILLE
Écrasez les groseilles mûres pré-lavées dans un bol en émail avec une cuillère en bois, ajoutez de l'eau chaude, mettez le feu et, en remuant continuellement, faites chauffer (sans faire bouillir) pendant 30 minutes. Puis, avant qu’il ne refroidisse, pressez-en le jus. Le jus peut être utilisé immédiatement ou versé dans des bocaux, stérilisé et enroulé. La masse restante, en ajoutant du sucre au goût (vous pouvez le faire sans sucre), chauffez-la à nouveau presque jusqu'à ébullition, transférez-la immédiatement dans des bocaux, roulez-la, retournez-la et laissez-la refroidir. Ces groseilles à maquereau constituent une excellente garniture pour les tartes. Il fait de délicieuses gelées et compotes.
Pour 1 kg de baies - 1/4 tasse d'eau.
GROSSEILLE NATUREL
Épluchez les baies des tiges, retirez celles froissées et non mûres, rincez à l'eau froide et placez-les dans l'eau chaude (90-95°C) pendant 3 à 5 minutes pour les blanchir. Plongez ensuite dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes et laissez égoutter. Placez hermétiquement les baies dans des bocaux préparés et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez les bocaux avec les couvercles bouillis et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 8 à 9 minutes, les bocaux d'un litre pendant 10 à 12 minutes, puis fermez et laissez refroidir.
GROSSEILLE PEU SALÉE
Lavez les baies non mûres, versez la saumure avec les épices et laissez reposer 3 à 5 jours. Ensuite, égouttez la saumure et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Versez la saumure bouillante sur les baies et scellez. Le conditionnement doit être réalisé dans des bocaux d'une contenance d'au moins trois litres pour une autostérilisation complémentaire par chaleur résiduelle. La conservation est assurée par l'acide lactique formé dans la saumure.
Saumure : pour 1 litre d'eau - 50 g de sel. Épices comme pour la mise en conserve de concombres.
GROSSEILLES MARINÉES (1 MÉTHODE)
Percez les grosses baies à plusieurs endroits avec une allumette aiguisée, placez-les dans des bocaux et versez dessus la marinade froide. Préparez la marinade comme suit. Ajoutez du sucre et des épices à l'eau, portez le tout à ébullition, laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans une grande casserole ou un réservoir d'eau froide et faites chauffer presque jusqu'à ébullition. Après 15-30 minutes (plus les pots sont grands, plus la période est longue), roulez les pots. Les groseilles à maquereau marinées sont bonnes dans les salades et comme accompagnement des plats de viande. Il peut être mis dans du chou provençal à la place des raisins ou des canneberges.
Garniture marinade : pour 1 litre d'eau - 0,5 kg de sucre, 3-4 pois piment de la Jamaïque, 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier, si vous aimez - un peu de cannelle, 1/2 tasse de vinaigre 9%.
Groseilles marinées (2 méthodes)
Les groseilles à maquereau sont marinées lorsqu'elles ne sont pas complètement mûres. Lavez les baies, séparez-les des tiges et retirez les crêtes. Après avoir lavé et pelé, maintenez les baies dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, placez-les immédiatement dans des bocaux en verre et versez dessus une solution sucrée chaude. Ajoutez du vinaigre et des épices (girofles, cannelle, piment de la Jamaïque) dans chaque pot. Pasteuriser les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau chaude à une température de 85°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20 minutes. Après pasteurisation, rouler les bocaux et laisser refroidir.
Pour verser : pour 1,5 litre d'eau - 1 kg de sucre. Pour un pot d'un litre - 40 ml de vinaigre à 5 pour cent ou 20 ml de vinaigre à 9 pour cent.
Groseille à maquereau marinée dans du jus de groseille
Piquez une groseille à maquereau mûre et forte de n'importe quelle variété avec une allumette pointue, remplissez-en les bocaux jusqu'aux épaules et versez la marinade froide. Couvrez les bocaux remplis de n'importe quel récipient avec des couvercles, placez-les dans un pasteurisateur avec de l'eau froide, faites bouillir pendant 3 minutes et roulez.
Garniture : 600 ml de jus de groseille, 400 g de sucre, 5-6 pois piment de la Jamaïque, 5-6 fleurs de clou de girofle, un petit morceau de cannelle.
Les préparations de groseilles pour l'hiver surprennent par l'étendue de leur gamme - des confitures, compotes, gelées aux sauces piquantes et assaisonnements pour plats de viande. De plus, cette baie conserve parfaitement son aspect, son goût et sa valeur vitaminique une fois congelée. En hiver, après décongélation, vous pouvez en décorer votre gâteau préféré ou le manger frais, en vous souvenant de la merveilleuse période de la fin de l'été.
Ses buissons sans prétention poussent dans les cours de presque tous les habitants des zones rurales de la province septentrionale de la Suède, Norrbotten. Notre cour ne fait pas exception. La fin du mois d'août est arrivée et il est temps de récolter les baies. Laissez-moi vous expliquer comment préparer des groseilles à maquereau pour l'hiver, en utilisant des recettes de ménagères suédoises.
Congeler des groseilles à maquereau
Le moyen le plus simple de conserver des baies savoureuses et riches en vitamines est de les congeler.
À mon avis, il est préférable de la congeler sans ajouter de sucre, « sous sa forme naturelle », à l'aide de sachets ou de petits récipients, car avec les décongélations répétées, la valeur vitaminique de la baie est perdue.
Les baies récoltées doivent être débarrassées des débris et les « queues » et « becs » retirés des fleurs séchées. Placez les sacs remplis de baies au congélateur. Simplement et facilement ! Si seulement il y avait suffisamment d’espace libre sur les étagères du congélateur !
Marmelade de groseilles - une recette suédoise classique
Ce dessert est clairement un favori parmi d'autres types de conservation de ces délicieuses baies. Pour la préparer, les groseilles à maquereau doivent être cueillies légèrement non mûres, car ce sont les baies qui contiennent plus de pectine que celles bien mûres.
Par conséquent, lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre spécial contenant de la pectine, vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, sans ajouter de pectine séparément pendant la cuisson. La marmelade finie a une consistance assez dense et durcit.
Recette de marmelade de groseilles :
Tu auras besoin de:
- 1 kg de baies,
- 50 g d'eau (quart de tasse),
- 500 g de sucre,
- Vous pouvez utiliser des arômes tels que le citron, le citron vert, la cannelle.
Comment faire de la marmelade :
- Épluchez les baies des « queues » et des « becs ».
- Placez-le dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les baies soient complètement bouillies.
- Passez la masse obtenue à travers un tamis ou broyez-la avec un mélangeur si vous ne faites pas attention aux graines restantes.
- Ajouter le sucre et les arômes, porter à ébullition, poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 30 minutes en remuant délicatement en écumant la mousse qui se forme.
- Une baisse non étalée indique le degré de préparation.
- Répartissez la marmelade finie dans des bocaux désinfectés et placez-la dans un endroit frais.
Il peut être utilisé comme garniture sucrée pour les crêpes, les gâteaux et autres produits de boulangerie. C'est très savoureux de prendre une tasse de thé avec.
Cet été, j'ai essayé de compléter la recette classique de marmelade en utilisant des myrtilles comme additif. En poids, c'était la moitié du poids d'une groseille. Le goût de la marmelade est devenu plus doux et la couleur est devenue plus riche.
La marmelade de groseille selon la recette donnée ci-dessus peut être cuite un peu différemment.
En faisant du vin maison à partir de diverses baies, dont des groseilles à maquereau, j'ai remarqué que la masse obtenue après avoir pressé les baies à travers un presse-agrumes mécanique (j'utilise l'accessoire le plus primitif pour un hachoir à viande) est parfaite pour faire de la marmelade.
Que faut-il faire :
- Passez les baies dans un hachoir à viande. Il s'avère que c'est une masse très épaisse.
- Versez le « gâteau » avec un peu d’eau chaude et pressez.
- Dissoudre le sucre dans 100 g de la solution obtenue, porter à ébullition.
- Ajouter la masse de baies, cuire à feu modéré pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à épaississement.
Confiture de groseille (recette de mon voisin suédois)
Nous aurons besoin:
- 2,5 litres de baies,
- 300 g d'eau,
- 700 g de sucre.
Comment faire de la confiture :
- Il est conseillé de prendre des baies pas encore bien mûres. Nettoyez-le des queues et des becs.
- Mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition.
- Ajoutez les baies, poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant régulièrement pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les baies deviennent tendres et que la confiture elle-même épaississe.
Les compotes de groseilles, en tant que type de conservation pour l'hiver, ne sont pas populaires ici.
En conclusion de l'article, je voudrais mentionner un autre type de préparation de groseille, je veux dire le vin fait maison à partir des baies. Les groseilles à maquereau produisent un vin au goût riche. Sa couleur peut facilement être améliorée en ajoutant du jus de cassis ou de myrtille lors de la production.
Vous pourriez être intéressé par les articles suivants :
par Notes de la maîtresse sauvage
Si vous vous demandez comment préparer des groseilles et des groseilles rouges pour l'hiver, cette recette est faite pour vous ! Une délicieuse marmelade maison, qui se conserve bien et qui est facile à préparer, est ce dont vous avez besoin pour conserver votre récolte de baies pour l'hiver.
Des produits: 1 kg de groseilles, 1 kg de groseilles rouges, 600 g de sucre, 10 g d'acide citrique.
Préparation de marmelade à deux couches de groseilles et groseilles rouges
Lavez les groseilles vertes non mûres, saupoudrez de sucre à raison de : 300 g de sucre semoule pour 1 kg de baies et, en transférant les baies sur une plaque à pâtisserie, faites bouillir au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Passez ensuite les baies au tamis, ajoutez 5 g d'acide citrique, remuez, placez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes après que la masse de baies ait bouilli sur toute la surface.
Étalez la masse de baies tiède en une couche uniforme sur du papier aluminium ou du papier sulfurisé et séchez-la dans un four préchauffé à 60°C, ou simplement à température ambiante.
De la même manière, préparez une masse bouillie de groseilles rouges mûres, du sucre semoule, à laquelle vous ajoutez également de l'acide citrique. Vous pouvez étaler la masse de baies dans des moules en silicone et les sécher dedans.
Étalez la masse de groseille tiède en couche uniforme sur une couche séchée
à partir de groseilles à maquereau, formant une marmelade à deux couches, qui doit ensuite être séchée à température ambiante.
La masse de groseilles peut être séchée séparément sur du papier d'aluminium puis combinée avec une couche de groseilles à maquereau. Ou vous pouvez le préparer séparément - marmelade de groseilles et de groseilles - ce sera plus rapide.
Coupez la marmelade finie en barres rectangulaires, saupoudrez-les de sucre et placez-les dans une boîte en carton pour la conservation.
La marmelade à deux couches peut être rendue plus savoureuse si vous ajoutez des cerneaux de noix grillés et écrasés à la couche.
Bon appétit!
