Vous devez d'abord préparer des fruits secs et des noix pour la bouillie. Tous les fruits secs et noix de votre choix conviennent à ce plat. Il peut s'agir de raisins secs, d'abricots secs, de dattes, de figues, de canneberges, de pruneaux (de préférence séchés, fumés rendront le goût du plat plus piquant), de bananes séchées, de fruits confits et de kiwi conviennent également.
Choisissez votre propre mélange de noix. J'ai pris des noisettes, des amandes et des noix de cajou. Vous pouvez également utiliser des noix, des cacahuètes et des pignons de pin. Un mélange de deux ou trois types de noix serait optimal.
J'ai des raisins secs clairs et foncés, l'un est sucré et l'autre est acide. J'ai délibérément pris différents raisins secs pour donner au plat un goût aux multiples facettes. Il est conseillé de prendre des raisins secs sans pépins.
Alors, lavez soigneusement les fruits secs et versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Faites chauffer les noix dans une poêle sèche ou au four et retirez les peaux pour qu'elles n'aient pas un goût amer dans le plat.
Versez 500 ml de lait dans une casserole à fond épais, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre (nous couvrirons la bouillie avec la deuxième cuillère de sucre pour former une croûte dorée), faites bouillir le lait.
D'une main, versez la semoule dans le lait en un mince filet et de l'autre, remuez continuellement avec un fouet.
En fouettant le porridge avec un fouet, on oubliera les grumeaux et obtiendra une texture moelleuse et légère. J'utilise le fouet du mixeur à basse vitesse. Vous devez cuire et battre la bouillie pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, il commencera à s'épaissir.
Ajoutez du beurre à la bouillie finie (environ 2 cuillères à soupe), remuez et couvrez avec un couvercle pendant encore 5 minutes pour que la bouillie soit complètement cuite.
Versez les 200 ml de lait restants dans une casserole ou une poêle, comme dans mon cas, et faites chauffer le lait jusqu'à formation de mousse. Écumez la mousse de lait avec une large spatule et transférez-la dans une assiette. Portez à nouveau le lait à ébullition et écumez à nouveau la mousse. Cela doit être fait 7 à 8 fois, voire plus, selon la quantité de mousse nécessaire pour votre bouillie.
Placez une couche de bouillie de semoule dans un bol résistant à la chaleur ou un autre récipient. Ajoutez ensuite les figues et les abricots secs finement hachés, les raisins secs entiers et les noix, qui doivent être légèrement écrasés.
Déposez de la mousse de lait sur les fruits secs, puis déposez à nouveau une boule de bouillie de semoule, de fruits secs et de mousse. Choisissez vous-même le nombre de couches, en vous concentrant sur la taille du formulaire.
En principe, la recette sera bonne pour Maslenitsa. La recette et quelques discussions philosophiques sur le thème des céréales sucrées sont sous le coup :)...
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Je ne suis pas fan des porridges sucrés et, en plus, je ne suis pas fan des porridges à la semoule). Mais cela ne veut rien dire : il y a des recettes, il y a des amoureux et, comme on dit, on ne peut pas retirer les paroles d'une chanson.
J'ai cuisiné cette bouillie plusieurs fois (en fait, deux options sont décrites dans cet article) et je suis arrivé à la conclusion que, purement subjectivement, pour moi, elle est trop sucrée. La version estivale avec des framboises ou des fraises est bien meilleure. Mais à la fin, je me suis mis en colère contre le porridge, j'ai cuit de la semoule ordinaire, légèrement sucrée avec du sucre, je l'ai recouverte de mousse et je l'ai simplement décorée de fraises fraîches. C'était donc beaucoup plus intéressant. Cependant, dans cette publication, je présente une recette basée sur une ancienne recette de 1909. Et point final. « Aime ça, n’aime pas ça, dors, ma beauté… » Alors.
Il existe de nombreuses variantes de ce porridge, qui alternent des couches de bouillie de semoule sucrée cuite au lait, de mousse écrémée de lait mijoté au four (crème fraîche), de noix (noisettes, noisettes, noix, pin) et de fruits de saison, coupés en petits morceaux et bouilli cinq minutes dans du sirop (comme pour la confiture), ou des fruits secs, le plus souvent des raisins secs et des fruits confits...
Il existe d'anciennes recettes dans lesquelles, à la place de la bouillie de semoule sucrée avec du lait, on utilise de la bouillie de riz, de mil ou de sarrasin, passée au tamis. La recette ci-dessous est basée sur une recette de 1909.
La recette est pour quatre pots d'environ 250 ml :
Noix décortiquées - 300-350 g
Lait pour bouillie (teneur la plus élevée en matières grasses) - 3 tasses (750 ml)
Lait (ou crème fraîche) pour mousses - 1-1,5 l
Semoule (fine) - 75 g
Sucre - 2-3 cuillères à soupe. cuillères pour la bouillie de semoule + 100 g pour les noix au caramel + 50 g pour le sirop aux fruits + 2 c. cuillères pour saupoudrer. SEULEMENT ENVIRON 300g.
Raisins secs (de préférence sans pépins) - 100-150 g
(POUR L'OPTION ÉTÉ VOUS POUVEZ UTILISER des framboises ou des fraises - 1,5 tasse ou des pommes et poires pelées et coupées en petits cubes - 1,5 tasse)
Beurre - 50 g pour la bouillie de semoule et 30-40 g pour graisser les pots
Jus d'1/2 citron
Huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
Préchauffez les noix dans une poêle au four à 160-170 °C pendant 40 minutes, épluchez-les et broyez-les dans un mortier ou à l'aide d'une râpe à noix avant utilisation. Plus grand ou plus petit – cela dépend des préférences.
- Versez le lait dans une casserole large et spacieuse à bords hauts (vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou un wok en fonte). Porter à ébullition et mettre au four préchauffé à 150-170°C. Lorsque de la mousse se forme à la surface du lait, retirez-la à l'aide d'une écumoire (une cuillère percée de trous) et déposez-la sur une assiette. Ce processus peut prendre environ 3 heures. Plus il y a de mousse, mieux c'est. La mousse ne doit pas brûler ; elle doit avoir une couleur dorée ou beige.
Lorsque vous mettez la mousse sur un plateau ou une assiette, vous devez essayer d'utiliser une fourchette pour former des « crêpes » d'un diamètre similaire aux pots dans lesquels les couches de bouillie Guryev seront collectées.
- Pendant la préparation des mousses, préparez des noix au caramel et des raisins secs (ou des fruits au sirop si l'option est l'été).
Pour ce faire, versez le sucre dans une petite louche ou une casserole et versez le jus d'un demi citron dans une passoire. Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes (pour que le sucre se dissolve), puis ajouter les noix préparées et retirer la casserole du feu. Transférez immédiatement les noix dans une assiette dans laquelle versez d'abord de l'huile végétale inodore (par exemple, une bonne huile d'olive) et mélangez.
- Les raisins secs, les baies ou les morceaux de fruits doivent être trempés dans du sirop, comme pour la confiture, et maintenus à faible ébullition pendant 5 minutes maximum. Faites bouillir le sirop de manière à ce que tous les fruits soient inclus, c'est-à-dire prenez 125 g de sucre pour 1 verre d'eau. Si vous utilisez des raisins secs, placez-les dans le sirop chaud préparé pendant quelques minutes ; il n'est pas nécessaire de les cuire.
- Lorsqu'il y a une quantité suffisante de mousse (12-16 morceaux), faites cuire la bouillie de semoule avec le lait dans une petite casserole sur la cuisinière. Pour ce faire, portez le lait presque à ébullition et ajoutez la semoule en un mince filet en remuant continuellement, laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez le sucre, le sel sur la pointe d'un couteau et laissez cuire encore 2 minutes.
- Ajoutez 50 g de beurre au porridge fini et mélangez.
- Divisez visuellement tout ce qui est cuit en quatre parties et commencez à disposer les couches dans les pots.
- Placez une couche de bouillie de semoule de 0,5 à 1 cm d'épaisseur dans chaque pot), puis utilisez une cuillère à café pour y déposer une couche de mousse, de noix et de fruits ou de raisins secs, puis répétez les couches.
- La dernière couche doit être constituée de bouillie, qui doit être saupoudrée de sucre et brûlée avec un brûleur. Garnir de (de préférence des pignons de pin) et de raisins secs.
Et s'il n'y a pas de brûleur, mettez les noix dans le caramel comme couche finale et envoyez les casseroles dans le four déjà préchauffé pendant environ 7 à 10 minutes.
REMARQUES:
La bouillie Guryev peut être cuite non pas dans des casseroles, mais dans une poêle à frire, dans laquelle vous pouvez servir la bouillie sur la table (mais ce n'est pas si présentable).
Vous pouvez préparer une version plus légère de la bouillie Guryev. Dans ce cas, utilisez uniquement de la bouillie de semoule et de la mousse comme couches et décorez dessus avec des noix et des raisins secs.
Cuire la bouillie de semoule avec du sucre vanillé ou un morceau de gousse de vanille.
Si j’ai oublié quelque chose, je l’ajouterai, mais il semble que je ne l’ai pas oublié.
Cette photo montre une version sans brûleur, et la dernière couche est constituée de noix caramélisées. 
Ekaterina ZAYTSEVA
PORRIDGE TSAR
J'ai été trompé par mon cœur,
J'ai été trompé par mon esprit,
Mais jamais auparavant, mes amis,
Je n'ai pas été trompé par mon estomac.
Tout le monde doit admettre que
Amant, ou poète, ou guerrier, -
Juste une épicerie sans soucis
Digne du titre de sage.E.A. Baratynski. Fêtes. 1821(?)
L'histoire de la création de la bouillie Guryev est ambiguë et contradictoire. Pour les gens modernes, la bouillie est principalement associée à un petit-déjeuner sain. Ou un accompagnement pour le deuxième plat. La recette, devenue une marque nationale, est d'autant plus étonnante. La célèbre bouillie Guryev, appelée à juste titre « la bouillie du tsar », est la norme de l'excès dans la tradition culinaire nationale. Sucre, crème caillée, fruits secs, noix caramélisées, sauce abricot... La matérialisation littérale de la douceur de vivre !
Et le résultat final est un dessert incomparable qui n'a pas d'analogue dans les cuisines du monde.
GURYEV LE PÈRE OU GURYEV LE FILS ?
L'histoire de la création de la bouillie Guryev est ambiguë et contradictoire. Selon une version, le plat sucré aurait été inventé par le ministre des Finances de la Russie, le comte Dmitri Alexandrovitch Guryev (1758-1825) en l'honneur de la victoire sur Napoléon Ier Bonaparte. Selon un autre, le dessert aurait été préparé par le serf cuisinier Zakhar Kuzmin pour un dîner de gala chez le major à la retraite du régiment de dragons d'Orenbourg Georgy Vladimirovitch Yurisovsky, auquel le comte Dmitri Alexandrovitch était également invité. Son Excellence a tellement aimé la bouillie qu'il a acheté le serf cuisinier et sa famille. Le magazine « Bulletin historique » de 1900 a publié un acte de vente daté de 1822, selon lequel le major à la retraite vendait « deux hommes, quatre femmes et un enfant » au comte Guryev. Mais les habitants d'Odessa sont toujours convaincus que la bouillie royale a été inventée par le comte Alexandre Dmitrievitch Gouriev, le fils aîné du ministre, lorsqu'il était maire d'Odessa...
Quoi qu’il en soit, la recette sucrée s’est rapidement répandue dans les salons des personnes nobles et riches. Après tout, tout le monde n’a pas les moyens de s’offrir de la semoule (l’ingrédient principal du plat), une céréale à base de blé dur ; il a toujours été considéré comme cher et rare en Russie. (La semoule moderne, que nous connaissons bien, est bien inférieure à son prédécesseur en qualité et en goût). Par exemple, le lieutenant des sauveteurs et futur gouverneur de Saint-Pétersbourg Piotr Pavlovitch Durnovo est un grand gourmet ! - avec une régularité enviable, il a offert aux invités un porridge-dessert dans son manoir aristocratique sur le quai anglais à Saint-Pétersbourg. La chronique culinaire familiale de 1857-1858 parle d'elle-même : la bouillie du Tsar était servie les 11 et 31 octobre, les 19 et 27 novembre, les 13, 10, 20, 22 décembre (« bouillie de semoule à la compode ») et les 27 janvier, 5 mars et 28 (1).
Découvrez le menu de l'un de ces dîners mondains pour cinq personnes :
Soupe de pommes de terre en purée
Poisson blanc farci
Surlonge à l'anglaise, accompagnement de pommes de terre et petits pois
Tétras frit
Chou-fleur
Bouillie Guryev (2).
UN DÉLICAT DE L'ENFANCE SOVIÉTIQUE
Il n'existe pas de recette canonique pour préparer la bouillie Guryev - c'est précisément son charme particulier. Le plat, image collective et exagérée de la douce cuisine russe, est interprété différemment par les chefs. Certaines personnes ajoutent des noix et des baies fraîches, d'autres utilisent toutes sortes de fruits confits et de sucre en poudre, et pour la saveur, un bâton de vanille et du rhum. Seules la semoule et la mousse de lait écrémé restent inchangées.
Dans une recette laconique, que nous avons tirée du «Livre sur une alimentation savoureuse et saine», autrefois populaire, les auteurs suggèrent de garnir la bouillie Guryev de fruits en conserve. Beaucoup de gens associent probablement cette délicatesse à la récente ère soviétique. Et le goût de l'enfance, quand papa apportait les précieux pots de pêches sucrées et d'ananas...
Bouillie Gurievskaya
Ajouter le sucre et la vanilline au lait bouillant. Après cela, ajoutez progressivement la semoule et, en remuant, laissez cuire 10 minutes. Mettez le beurre et les œufs crus dans la bouillie cuite, mélangez bien le tout et mettez-le dans une poêle préalablement graissée avec du beurre, saupoudrez de sucre et placez dans un four chaud. Lorsqu'une croûte brun clair se forme, la bouillie est prête.
Au moment de servir, garnir le porridge de fruits en conserve, verser sur la sauce sucrée et saupoudrer d'amandes grillées.
Pour 3/4 tasse de semoule - 2 œufs, 1/2 tasse de sucre, 2 tasses de lait, 2 c. à soupe de beurre, 50 g d'amandes, 1/2 poudre de vanilline, 1/2 boîte de fruits en conserve (3).
« FOURNITURES MAISON, FRAIS ET SAINES »
La bouillie Guryev est devenue une partie intégrante de notre passé historique. On sait que c'était l'un des plats préférés de l'empereur Alexandre III. Lors du fatidique voyage en train en 1888, lorsque le train du tsar déraille à la gare de Borki, près de Kharkov, le tsar versait simplement de la crème sur le porridge. Par une coïncidence fatale, les voitures contenant la chambre et le bureau de l'empereur furent entièrement détruites, mais la voiture-restaurant ne fut pas endommagée. L'empereur a rappelé plus d'une fois comment la bouillie lui avait sauvé la vie.
Et nous ne pouvons certainement pas échapper à la bouillie russe originale ! Et ne serait-ce que d'elle...
Je regarde autour de la table et vois différents plats
Parterre de fleurs disposé selon un motif.
Jambon cramoisi, soupe de chou vert au jaune,
Tarte jaune vermeil, fromage blanc, écrevisses rouges,
Comme le goudron, l'ambre est le caviar,
et avec une plume bleue
Il y a des brochets hétéroclites là-bas : magnifique !
Magnifique parce que
que mon regard et mon goût m'invitent ;
Mais pas avec l'abondance ou l'assaisonnement des pays étrangers,
Et ce que tout représente bien, c'est Rus' :
Les fournitures sont faites maison, fraîches, saines.
Eh bien, comment pouvez-vous être en désaccord avec Gavriil Derzhavin ?!
ET IL Y A UNE RECETTE. Plus savoureuse que n'importe quelle glace...
Oui, cela semble incroyable : la bouillie Guryev peut être servie sous forme de glace. Nous trouvons une recette étonnante dans le merveilleux livre d'Elena Romanovna Mushkina « Le secret de la tarte à la Courlande » :
PORridge GURYEVSKAYA CONGELÉ
Produits : semoule - 200 g, beurre - 100 g, crème ordinaire - 1 bouteille, crème épaisse - 100 g, lait - 2 bouteilles, sucre - 200 g,
noix (avec coque) - 800 g, fruits confits - 200 g, bâton de vanille, huile provençale, rhum, jus de citron, sel.
Faites bouillir le lait et ajoutez-y de la semoule. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que la bouillie épaississe et que les céréales deviennent molles.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, une pincée de sel et un bâton de vanille coupé dans le sens de la longueur. Bien mélanger. Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle et cuire à la vapeur (dans une poêle avec de l'eau chaude) dans un four à température moyenne pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la mousse.
Versez une bouteille de crème ordinaire dans une casserole spacieuse et peu profonde, mettez-la au four à feu moyen et si possible, dans un four russe. Dès qu'une mousse dorée se forme à la surface de la crème, retirez-la délicatement à l'aide d'une fourchette ou d'une écumoire sur une assiette. Remettez la crème au four jusqu'à ce qu'une nouvelle mousse apparaisse.
Faites cela jusqu'à ce que toute la crème se transforme en mousse et qu'il ne reste qu'un sédiment épais au fond de la casserole.
Sortez la bouillie du four, mélangez-la avec toute la mousse écrémée, qu'il faut d'abord couper en petits morceaux ; à ce moment-là, ils auront gelé. Retirez la vanille du porridge et ajoutez le sédiment épais restant au fond de la casserole, ainsi que les noix caramélisées.
Épluchez les noix et mettez-les au four à feu doux. Faites revenir légèrement pour enlever la peau, ou simplement ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Laisser reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, pelez et séchez un peu sur la cuisinière.
Pour le caramel, versez 100 g de sucre dans une casserole, pressez-y quelques gouttes de jus de citron et placez la casserole sur feu vif. Remuez le sucre avec une spatule jusqu'à ce qu'il se transforme en un sirop épais et rouge foncé. Versez les noix dans le caramel obtenu. Remuer rapidement. Disposez les noix sur une assiette graissée à l'huile provençale. Une fois refroidi, cassez-le en petits morceaux et mélangez-le avec du porridge. Ajoutez ensuite les fruits confits coupés en petits cubes et arrosés de rhum dans la bouillie. Remuer et ajouter 100 g de crème fouettée épaisse. Bien mélanger à nouveau.
Placer dans une casserole en cuivre épaisse ou une sorbetière et couvrir hermétiquement avec un couvercle. « Enduisez » le couvercle d’huile et de glace avec du sel. Conserver au froid. Au bout de deux heures, rincez soigneusement le moule à l'eau froide. Servir le porridge sur une assiette comme de la glace (4).
1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Dîners de la haute société. Panorama de la vie métropolitaine. Saint-Pétersbourg : Fondation Pouchkine, 2006. pp. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 Idem. P. 228.
3 Un livre sur une alimentation savoureuse et saine. M., 1953. P. 323.
4 Mushkina E.R. Le secret de la tarte de Courlande. M., 2008. pp. 55-56.
"Mère patrie". – 2015. - N°7. – p. 77-79.
Un dessert très savoureux qui nous est venu de la table impériale est la bouillie aux noix et aux fruits secs. Aujourd'hui, ce plat n'est plus si délicat : les céréales et les noix sont disponibles dans presque tous les foyers, donc chaque femme au foyer peut le préparer. Découvrez comment la vraie bouillie Guryev est préparée à partir de semoule ou de sarrasin, dans une mijoteuse ou selon la méthode traditionnelle - au four.
Qu'est-ce que la bouillie Guryev
L'histoire de la bouillie Guryev a commencé à Odessa, où le comte Guryev a pu la goûter pour la première fois. Après un tel succès Zakhar Kouzmine(le chef qui a inventé ce plat) a dû déménager au palais. Là, il devait cuisiner de la bouillie Guryev pour l'empereur lui-même, qui aimait beaucoup ce plat. La base est la semoule, mais des chefs expérimentés ont diversifié la recette au fil du temps, et le plat peut également être préparé à partir de sarrasin, de riz, ou une version paresseuse peut être préparée en une demi-heure même avec des fruits en conserve.
Comment faire cuire la bouillie Guryev
La recette de la bouillie Guryev comprend plusieurs étapes :
- cuisson de la bouillie de semoule;
- préparation de mousses de lait;
- hacher les noix et les faire rôtir dans une poêle;
- laver, sécher les fruits secs;
- disposer tous les composants en couches dans un pot ;
- mijoter au four.
Un processus particulièrement exigeant en main-d'œuvre est préparation de mousse. Il est plus facile de les préparer à partir de lait entier dans une grande casserole. Certaines personnes aiment le faire mousser sur la cuisinière, mais il est préférable de le faire au four. Lorsque vous choisissez des fruits secs pour le porridge, arrêtez-vous aux abricots secs, aux raisins secs, aux figues ou à divers fruits confits. Vous pouvez utiliser du sucre ou du miel pour plus de douceur. Le nombre de couches dans votre cas peut être celui que vous souhaitez. Ensuite, à partir des recettes, vous apprendrez à partir de quelle bouillie de céréales Guryev est préparée et comment la servir correctement.
Recettes de bouillie Guryev
Bien qu'il n'existe qu'une seule façon traditionnelle de préparer le dessert, il peut toujours être préparé de différentes manières, y compris non seulement à partir de la semoule habituelle. Même si le processus de cuisson ne semble pas si simple au premier abord, cela vaut la peine d’essayer au moins une fois. Quelques traditionnel des recettes vous aideront à maîtriser ce plat dans diverses variantes et vous feront découvrir la cuisine impériale.
Recette classique
- Durée : 50 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Objectif : pour le petit-déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Il n'y a rien de plus délicieux que de goûter la bouillie Guryev au petit-déjeuner. Tous les membres de la famille vous en seront reconnaissants, et surtout les plus petits : qui n’aime pas les noix et les fruits secs ? Lors du choix des ingrédients, privilégiez les noix fraîches, sinon elles gâcheront le goût de l'ensemble du plat. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser du miel, ce qui rendra la bouillie encore plus riche en nutriments et plus savoureuse.
Ingrédients:
- crème – 600 g;
- noix pelées – 200 g;
- raisins secs – 200 g;
- semoule – 200 g;
- sucre – 100 g.
Mode de cuisson :
- Hachez plus de la moitié des noix et faites frire le reste.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre aux noix frites et la même quantité d'eau pour la caramélisation.
- Versez de l'eau chaude sur les raisins secs.
- Versez la crème dans une grande casserole et placez dans un four préchauffé à 160 degrés. Dès que la mousse apparaît, retirez-la délicatement et déposez-la sur un plat. Répétez le processus pour obtenir 4 à 5 mousses supplémentaires.
- Verser la semoule dans le reste de crème, cuire jusqu'à tendreté en ajoutant le sucre.
- Placer une couche de porridge dans un moule ou une casserole, saupoudrer de noix, ajouter les raisins secs et une couche de mousse. Faites 2-3 couches supplémentaires des mêmes couches ou jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.
- Saupoudrer la dernière couche de sucre puis laisser mijoter au four jusqu'à ce qu'elle caramélise.
- Disposez le dessert et décorez de noix caramélisées ou de baies fraîches, comme sur la photo.
Dans une mijoteuse
- Durée : 60 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 152 kcal/100 g.
- Objectif : pour le petit-déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Dans le monde moderne, presque toutes les femmes au foyer disposent d'un multicuiseur, ce qui permet de préparer tel ou tel plat sans aucun problème. Cela n'a pas non plus contourné la bouillie aux fruits secs. Grâce au démarrage automatique, vous pouvez régler le programme sur une heure précise afin que le plat soit prêt pour le petit-déjeuner. Préparez simplement tous les ingrédients la veille et placez-les dans un bol multicuiseur en couches.
Ingrédients:
- semoule – 0,5 cuillère à soupe;
- lait – 1 litre;
- des noix (ou un mélange de celles-ci) ;
- sucre – 0,5 cuillère à soupe;
- confiture – 0,5 cuillère à soupe.
- beurre - 2 c. l.
Mode de cuisson :
- Versez le lait dans le bol du multicuiseur et réglez le mode « Ragoût » pendant 1 heure.
- Au bout de 15 à 20 minutes, ouvrez le couvercle pour retirer la mousse.
- Versez la semoule dans le lait en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Vous devez disposer la semoule finie et, en ajoutant du beurre, mélanger.
- Rincer le bol et graisser avec de l'huile.
- Commencez à ajouter des couches - semoule, noix, confiture, mousse - jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. Saupoudrer de sucre dessus.
- Vous devez laisser mijoter la bouillie en mode cuisson pendant encore 20 minutes.
- Si vous voulez que le plat ressemble à la photo du livre de cuisine, décorez-le avec les fruits, les baies et les noix de votre choix.
Bouillie de sarrasin à la manière de Guryev
- Durée : 60 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 100 kcal/100 g.
- Objectif : pour le dîner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Envie de diversifier votre alimentation ? Découvrez ensuite comment cuisiner du porridge de sarrasin à la Guryev. Il diffère en ce qu'il est préparé sans ingrédients sucrés ni noix. La bouillie s'avère très savoureuse et satisfaisante, parfaite comme plat principal pour le dîner ou le déjeuner. Il est préférable de prendre des cèpes ou tout autre champignon forestier, mais si cela n'est pas possible, les champignons conviennent également parfaitement.
Ingrédients:
- sarrasin – 600 g;
- cerveaux – 300 g;
- champignons séchés – 50 g;
- carottes – 1 pièce;
- beurre et sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir les champignons.
- Versez le bouillon de champignons sur le sarrasin et faites cuire. Ajouter le sel et l'huile.
- Coupez les carottes en lanières et faites-les revenir dans une poêle.
- Commencez à disposer les ingrédients dans les pots en couches : sarrasin : carottes, champignons et une couche de cervelle. Faites 2-3 couches dans chaque pot.
- Laisser mijoter les casseroles au four pendant 30 minutes.
- Servir le plat avec des herbes fraîches.
Avec du riz
- Durée : 50 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 150 kcal/100 g.
- Objectif : pour le petit-déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Si vous n'avez pas de semoule à la maison, vous pouvez préparer du porridge à la Guryev à partir de riz. Il ne s'avérera pas moins savoureux et satisfaisant que sa version classique. Il est préférable de prendre du riz à grains courts. Avant la cuisson, il faut le rincer pour éliminer l'excès de gluten. Au lieu du sucre ordinaire, il est préférable d'utiliser du sucre roux si vous en avez sous la main. Lisez la suite pour savoir comment préparer le dessert.
Ingrédients:
- riz – 220 g;
- crème – 1,7 litre;
- noix – 400 g;
- pommes (ou autres fruits) – 2-3 pièces ;
- sucre – 2/3 c.
Mode de cuisson :
- Versez 3 verres de crème dans un moule large et placez au four préchauffé à 160 degrés.
- Retirez délicatement toute mousse formée.
- Faire bouillir le reste de la crème, ajouter la gousse de vanille pendant 5 minutes, ajouter le riz et cuire le porridge.
- Placer la première couche de porridge dans le moule, recouvrir de crème, puis de noix hachées, d'une couche de fruits frais. Répétez l'action. Vous devez disposer des couches jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés.
- Mettre au four 10 minutes à 180 degrés.
