Andrey Shalygin : est en demande constante parmi les lecteurs de notre portail, nous partagerons donc cette fois des recettes de poisson plus différentes - traditionnelles, exotiques et pas tellement. Les recettes les plus populaires parmi nos abonnés sont l'oie au four et le canard au four, demandés pour les vacances, mais tout au long de l'année, le poisson au four a la plus grande demande quotidienne (toutes ces recettes peuvent être trouvées dans le fil Cuisine sur le lien ci-dessus).
Et comme la demande quotidienne dicte les plus grandes préférences, parmi eux se démarquent immédiatement ceux des camps traditionnels - poisson cuit sur une pierre, dans de l'argile, de la cendre, du papier, du papier d'aluminium, etc. Eh bien, nous avons également décidé de compléter le tableau avec des recettes exotiques comme le poisson aux bleuets, à la pulmonaire, à la sauce au raifort, etc., ainsi que de rappeler les classiques du poisson frit et du carassin à la crème sure pour ceux qui ont entendu mais pas encore essayé.
Poisson cuit à l'argile
Faites un feu de joie. Videz le poisson en laissant les écailles. Frottez l'intérieur du poisson avec du sel, mettez les oignons, les grains de poivre et les feuilles de laurier à l'intérieur. Enduisez la carcasse d'argile d'une couche de 3-4 cm et recouvrez-la de charbons ardents pendant 25-30 minutes, allumez un feu dessus. Il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson fini, car les écailles tombent avec l'argile. Certains pêcheurs pré-emballent le poisson dans des feuilles de chou, de bardane, d'ortie et de cassis sauvage. Dans ce cas, le temps de cuisson passe à 40-50 minutes.
Poisson frit dans l'argile Frottez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans de la cendre chaude. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.
Poisson cuit dans la cendre
Faites un feu de joie. Ne videz pas le poisson, mais frottez-le avec du sel contre les écailles. Couvrez les charbons de cendre, placez le poisson sur les cendres, couvrez-le de cendre et recouvrez-le de charbons. Le poisson sera prêt dans 25 à 30 minutes.
Poisson cuit dans du papier
Allumez un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, ajoutez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson, enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, et allumez un feu dessus. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les charbons ardents d’un feu.
Poisson cuit en papillote
Videz le poisson, retirez ses écailles, coupez la tête et la queue, rincez et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile, déposer sur une double feuille de papier d'aluminium et envelopper. Placez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5 à 6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.
Poisson cuit au sable (terre)
Faites un feu sur un monticule de sable. Nettoyer le poisson, le vider, le rincer et saler. Placez-y un peu d'oignon, de poivron, de laurier, enveloppez-le dans du papier propre (de préférence dans un chiffon blanc propre imbibé d'huile) et enterrez-le dans le sable. Rallumez le feu. Après 20 à 30 minutes, le poisson sera frit. Le poisson peut être enterré dans le sable sans le chauffer au préalable. Dans ce cas, le poisson cuira un peu plus longtemps.
Poisson cuit sur pierre
Il est nécessaire de sélectionner une dalle de pierre plate. Faites-le ensuite bien chauffer sur les braises du feu et mettez-y le poisson préparé (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Après environ 15 minutes, la carcasse doit être retournée. Au bout de 15 minutes supplémentaires, le poisson sera prêt.
Pêcher à la broche
Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, coupez-le dans le sens de la longueur puis en travers en portions, ajoutez du sel et enfilez une brochette ou une tige parsemée d'oignons et de morceaux de saindoux. Placez les extrémités de la brochette sur les braises posées sur des supports. Réglez la distance par rapport aux braises à au moins 5 cm. Faites frire le poisson pendant 8 à 10 minutes en retournant la carcasse de temps en temps.
Poisson frit
Nettoyez le poisson des écailles, des branchies et des entrailles (il vaut mieux enlever la tête), frottez-le avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur et poivrez-le. Faites un feu, faites bien chauffer une plaque à pâtisserie, versez de l'huile de tournesol dessus pour qu'elle se répande sur tout le fond, et mettez les gros poissons coupés en morceaux, les petits - entiers. Faites frire les carcasses jusqu'à ce qu'une croûte rouge-dorée se forme, réduisez le feu ou terminez la friture sur des braises. Avant de placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, il est généralement enrobé de farine ou de chapelure. Vous pouvez également saler non pas le poisson, mais l'huile ou la farine dans laquelle il est frit. Et si vous faites des coupes profondes d'environ un centimètre de large sur les côtés du poisson avec un couteau bien aiguisé, alors les petits os coupés en morceaux ne vous gêneront pas en mangeant. Pour le poisson frit et cuit d'une autre manière, un bon accompagnement serait constitué de pommes de terre bouillies, de légumes frais et d'herbes.
Poisson frit aux œufs
Le poisson est nettoyé des écailles, des branchies, des entrailles et de la tête, lavé et salé. Allumez un feu, faites chauffer une plaque à pâtisserie, versez de l'huile et ajoutez les morceaux de poisson. Peu de temps avant que le poisson soit prêt, versez les œufs sur le poisson et salez.
Poisson cuisiné à l'oseille
Le poisson est nettoyé des écailles, vidé, lavé, coupé en morceaux, salé, poivré, roulé dans la farine et frit avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'oseille est triée, lavée, hachée finement et placée dans une casserole, versée avec un verre d'eau ou de bouillon de poisson et bouillie sous le couvercle pendant 5 minutes. Le bouillon obtenu (avec l'oseille) est versé sur le poisson frit et cuit sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Bagatelle mijotée
Les petits poissons (ablettes, collerettes, etc.) sont éviscérés, les têtes sont enlevées et les écailles sont laissées sur place. Les nageoires épineuses des collerettes sont coupées, lavées et placées sur une rangée au fond du pot. Assaisonner de sel, ajouter les oignons émincés, les grains de poivre, les feuilles de laurier et verser légèrement l'huile de tournesol. Alors, couche par couche, remplissez la casserole, ajoutez le vinaigre, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez sur feu doux. Après trois heures, ils essaient : si les écailles et les os ne se sont pas dissous, laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Vous pouvez ajouter des betteraves et des carottes émincées aux oignons.
Poisson bouilli-fumé
Versez de l'eau dans la casserole, salez bien, suspendez sur le feu et portez à ébullition. Rincez le poisson nettoyé, enfilez plusieurs morceaux à travers les branchies et la bouche sur une fine corde et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Après avoir attaché le poisson à plusieurs endroits avec une fine ficelle, accrochez-le à la barre transversale préparée du côté du feu où le vent transporte la fumée chaude et maintenez-le jusqu'à ce que le poisson devienne doré et mou. Ce processus ne dure pas plus de 30 minutes.
Petit poisson mijoté aux légumes
Mettez des couches d'oignon, de betteraves et de carottes émincées, de poisson nettoyé et bien lavé, de laurier, de sel et de poivre dans une casserole, puis à nouveau de l'oignon. Versez le tout (sur la base de 1 kg de poisson) avec 1 verre d'eau et 0,5 verre d'huile de tournesol, salez et laissez mijoter 3 heures dans une marmite fermée.
Carassin bouilli
Saler le poisson cuit et réfrigérer 30 minutes. Broyer la farine dorée avec le beurre, diluer avec de l'eau chaude (0,5 tasse) et de la crème. Portez le liquide à ébullition, ajoutez le poisson et l'oignon. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre moulu. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète, en couvrant la casserole avec un couvercle. Vous devez retirer l'oignon du bouillon fini. Servir les pommes de terre bouillies en accompagnement. Les petits carassins sont bouillis entiers, les gros sont coupés en deux.
Carassin bouilli dans une sauce à la crème sure
Préparez le poisson, salez, placez-le sur une plaque à pâtisserie, ajoutez de l'eau chaude (pour que le poisson ne soit couvert qu'à 1/3). Ajouter le sel, le laurier, le cumin, l'oignon coupé en 4 parties et un bouquet de persil et d'aneth, cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de poisson, des craquelins moulus, du sel à la crème sure, mettez le feu et, en remuant, faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Placer le poisson dans un bol, verser dessus la sauce et garnir de brins d'herbes. Placez les pommes de terre bouillies autour. Servir les concombres frais et les tomates séparément. Les gros carassins sont coupés en deux, les petits sont bouillis entiers. La sauce peut également être assaisonnée avec de la muscade moulue au goût. 500-600 g de poisson, 2 feuilles de laurier. 1 oignon, graines de carvi (sur la pointe d'un couteau), 150 g de crème sure. 1,5 cuillère à soupe. l. craquelins moulus, sel et herbes au goût.
Poisson bouilli dans du parchemin
Coupez le filet de daurade ou de cabillaud en morceaux, versez de l'eau salée pendant 5 minutes (1 cuillère à soupe de sel par verre d'eau froide), puis retirez et laissez égoutter. Placer les filets de poisson sur du papier sulfurisé graissé. Placez l'huile mélangée avec du poivre, des carottes et des oignons râpés sur le poisson, saupoudrez de jus de citron ou d'acide dilué et saupoudrez d'herbes finement hachées. Après cela, pliez les bords du papier dans un sac, attachez-le avec de la ficelle, placez-le dans un chaudron rempli aux 2/3 d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez le poisson fini du sac et placez-le dans un bol avec la sauce. 500 g de poisson, 7 carottes, 1 oignon, 1 c. l. jus de citron, 2 c. l. huiles, sel.
Poisson frit
Saler le filet ou le poisson semi-fini, saupoudrer de poivre, rouler dans la farine et faire revenir dans l'huile. Versez de l'huile sur le poisson fini et saupoudrez de persil ou d'aneth finement haché. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre sautées, de la salade de choucroute, des concombres (frais, salés), des tomates. 500 g de filet, 5 c. l. huile végétale, 3 c. l. farine de blé, sel, poivre.
Poisson pané
Lavez le filet de poisson ou le produit semi-fini préparé, séchez-le sur une serviette, salez, saupoudrez de poivre, roulez d'abord dans la farine, puis, après l'avoir humidifié avec un œuf dilué avec du lait (1/4 tasse de lait pour 1 œuf) , rouler dans la chapelure. Faire revenir le poisson dans l'huile et servir avec des tranches de citron, garnir de branches de persil. Garniture : salade, pommes trempées, purée de pommes de terre (à base de flocons de pomme de terre). 500 g de filet, 0,25 tasse de lait, 1 citron. 0,5 tasse de chapelure, 1 œuf, 2 c. l. farine et 0,5 tasse de graisse, sel.
Brochet sauce au raifort
Préparez une décoction de légumes, oignons, assaisonnements. Filtrez-le à travers une étamine et laissez-le refroidir. Prenez un verre de bouillon pour préparer la sauce. Séparez le poisson, coupez-le en morceaux et placez-le dans une grande casserole peu profonde. Versez le bouillon froid et laissez cuire environ 30 minutes. Ajoutez du sel au goût. Sauce : Préparez un roux léger avec du beurre et de la farine. Diluez-le avec un verre de bouillon, ajoutez du raifort râpé, du sel au goût, de la crème sure, un peu de sucre et du jus de citron. En remuant, portez la sauce à ébullition. Placez les morceaux de brochet dans un bol pour obtenir un poisson entier et versez un peu de sauce. Garniture : pommes de terre bouillies. 1,5-2 kg de brochet, 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de céleri et persil, 3 grains de poivre noir, 1 c. sucre, 2 c. l. beurre, 1,5 cuillère à soupe. l. farine, 2 c. l. raifort râpé, 1 tasse de crème sure, 0,5 citron, sel.
brème en russe
Épluchez la daurade, rincez-la, coupez-la en morceaux, salez, versez le vinaigre de vin bouillant et conservez dans un récipient avec couvercle. Retirez ensuite le poisson. Cuire à part le bouillon de racines de persil, d'oignons, de poireaux ou d'oignons verts. Placez-y le laurier et le poivre et laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon et versez-le sur le poisson. Cuire à feu vif dans un récipient ouvert pendant 20 à 30 minutes. Servir dans un bol, ajouter les tranches de citron, le raifort râpé mélangé aux pommes râpées, ajouter du vinaigre et du sucre au goût, ajouter un peu de bouillon dans lequel le poisson a été cuit. 1-1,5 kg de daurade, 0,5 l de vinaigre de vin. 1 racine de persil. 1 oignon. 2-3 feuilles de laurier. 10-15 grains de poivre noir, 1 citron. 3 cuillères à soupe. l. Raifort. 3 pommes. 1 c. sucre, sel au goût.
Carpe à la sauce au lait
Faites chauffer le lait dans une casserole, hachez les oignons, les carottes, ajoutez les assaisonnements et laissez bouillir. Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux. Placer dans le lait bouillant et cuire pendant 15 à 20 minutes, sans laisser le liquide bouillir. Placez le poisson fini dans un bol, versez dessus la sauce et laissez refroidir. 800 g de carpe, 2-3 verres de lait. 1 oignon, 1 feuille de laurier. 3-4 grains de poivre, 1 carotte, sel au goût.
Poisson en sauce blanche (diététique)
Préparez les poissons (perche, cabillaud, sandre, goberge, merlu...) - désarêtes, ôtez la peau et les filets. Placer le filet dans un grand chaudron beurré, arroser de jus de citron ou d'une solution d'acide citrique, saler, ajouter de l'eau ou un bouillon de tête, de peau et d'arêtes de poisson. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes. Lorsque le poisson est prêt, égouttez le bouillon et préparez-en une sauce blanche. Vous pouvez verser un jaune d'œuf préalablement dilué avec du lait dans la sauce piquante et remuer rapidement. Versez la sauce blanche sur le poisson et servez avec des pommes de terre bouillies. Préparez la sauce blanche : refroidissez un peu de bouillon destiné à la sauce à 50 degrés, ajoutez-y la farine de blé tamisée et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez à ébullition le reste du bouillon, versez la farine diluée, remuez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez du sel, puis faites bouillir la sauce. Ajoutez des petits morceaux de beurre à la sauce piquante, ajoutez le jus de citron et remuez. Conservez la sauce dans un récipient hermétique. 600-800 g de filet de poisson. 50 g de beurre. 1 citron. Pour la sauce : 600-800 g de bouillon. 1,5-2 cuillères à soupe. l. farine. 30 g de beurre. 250 g de lait, 3 œufs, sel au goût.
Poisson bouilli avec sauce aux œufs et au beurre
Coupez le poisson préparé (merlu, perche, cabillaud, sandre, maquereau) en portions, ajoutez les racines, le sel, les épices et laissez cuire 20 à 30 minutes. Versez le poisson bouilli avec une sauce à base d'œufs durs et finement hachés mélangés à du beurre fondu. 600-800 g de poisson. 1 oignon, 1 carotte, 1 persil et céleri-rave, 5-6 grains de poivre noir. sel. Pour la sauce : 150 g de beurre. 5 œufs, sel.
Vapeur de poisson-chat (brochet)
Coupez le poisson en filets sans peau ni arêtes, placez-le dans un bol graissé côté peau. Ajouter du bouillon ou de l'eau (1,3 tasse pour 1 kg de poisson), ajouter les racines de persil, le céleri, l'oignon, le laurier, le poivre, le sel et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, des cèpes et une sauce tomate. Le brochet est préparé de la même manière. 600 g de poisson, 300-400 g de sauce. 1 oignon, 1 racine de céleri et 1 racine de persil. 1 feuille de laurier, 3-4 grains de poivre, sel.
Carpe (tanche, brochet) en compote
Nettoyer la carpe des écailles, retirer les entrailles, couper la tête, les nageoires et la queue, rincer, couper en morceaux et déposer sur une plaque allant au four, ajouter les oignons sautés, le concentré de tomates, le laurier, le poivre, le sel, un peu d'huile végétale, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes. Placer 2 morceaux de carpe préparée dans une assiette et verser sur la sauce dans laquelle elle a été mijotée, mettre dessus des tranches de citron, saupoudrer de persil et d'aneth finement hachés. 600 g de carpe. 3 oignons, 2 c. l. tomate, 3 c. l. huile végétale, 0,5 citron, poivre, sel au goût.
Brochet mijoté
Coupez le brochet nettoyé et lavé en tranches de 4 doigts d'épaisseur et salez. Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons finement hachés, le persil, le zeste de citron et déposez le poisson dessus en versant dessus la crème sure. Laisser mijoter dans une casserole fermée jusqu'à cuisson complète. Après cela, mettez le poisson dans un bol et versez-y la sauce dans laquelle il a été cuit. 800-1000 g de poisson. 100 g de beurre, 2 oignons, 1 c. l. persil finement haché, zeste de 0,5 citron, 2-3 c. l. crème sure, sel.
Poisson à la vapeur
Vous pouvez cuire à la vapeur le sandre, le brochet, la lotte, le cabillaud, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé et le sterlet. Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole sur une rangée. Versez de l'eau pour que les morceaux de poisson n'y soient pas immergés à plus de la moitié, ajoutez du sel, couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Le poisson cuit à la vapeur a meilleur goût que le poisson bouilli dans l'eau. Le goût du poisson peut être considérablement amélioré en ajoutant du persil et des oignons lors de la cuisson. Lorsque le poisson est cuit, transférez-le dans un plat chauffé et préparez une sauce blanche ou tomate en utilisant le bouillon dans lequel le poisson a été cuit. Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies. 500 g de poisson frais, 1 c. cuillère de farine et de beurre, 8 à 10 pommes de terre.
Poisson au four russe
Disposer les morceaux de poisson cru (sandre, poisson-chat, brochet, cabillaud, carpe, limonema) avec la peau, sans arêtes, sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer légèrement de poivre. Placez les morceaux de pommes de terre bouillies près du poisson, versez dessus la sauce, saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé, saupoudrez de margarine ou de beurre et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Avant de servir, arroser d'huile et saupoudrer d'herbes. 500 g de poisson. 600 g de pommes de terre. 25 g de fromage ou 20 g de crackers. 60 g de margarine ou de beurre, poivre, sel au goût.
Carassin à la crème sure
Épluchez le carassin, rincez-le bien, séchez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec une serviette, saupoudrez de sel et de poivre, roulez-le dans la farine et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer le carassin frit sur une plaque à pâtisserie graissée, recouvrir de tranches de pommes de terre sautées, verser la crème sure, saupoudrer de chapelure, ajouter un peu de beurre, enfourner 30 minutes. 600 g de carassin. 80 g de beurre, 20 g de crackers. 25 g de farine de blé. 400 g de crème sure, 1 kg de pommes de terre. 40 g de beurre pour frire les pommes de terre.
Carpe à l'ail
Coupez la carpe préparée en gros morceaux, salez, râpez-la avec de l'ail écrasé, graissez-la avec de l'huile végétale et faites-la frire des deux côtés. 800 g de poisson. 4-5 gousses d'ail. 50 g d'huile végétale, sel au goût.
Pulmonaire mijotée avec du poisson
Salez les morceaux de poisson frais, panez-les dans la farine et faites-les frire. Faites également revenir légèrement les pommes de terre, coupées en lanières ou en cubes. Placer le poisson, les pommes de terre, la pulmonaire hachée, les oignons en couches dans un chaudron, les pommes de terre à nouveau dessus, ajouter le bouillon de poisson ou la crème sure et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. 150-200 g de pulmonaire. 300 g de poisson, 250 g de pommes de terre. 75 g d'oignon. 100 g de crème sure, 25 g de farine. 30 g d'huile végétale.
Carpe au four avec pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cercles. Beurrer un plat profond et allongé, y mettre les pommes de terre, saler et remuer. Coupez la carpe nettoyée et lavée des deux côtés à plusieurs endroits et farcissez-la de fins morceaux de saindoux fumé. Coupez les poivrons verts, les tomates et les oignons en tranches. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, ajoutez les poivrons, les tomates et les oignons, et par-dessus le poisson farci au saindoux, qui doit d'abord être roulé dans de la farine mélangée à du poivron rouge moulu. Cuire au four pendant 30 minutes. Au bout d'un quart d'heure, retournez le poisson pour qu'il cuise uniformément. Mélangez la demi-cuillère de poivron rouge restante avec la crème sure. Versez la crème sure sur le poisson fini et laissez reposer encore 5 minutes. 800 g de pommes de terre, 1 kg de carpe. 250 g de poivron, 250 g de tomates ou 0,5 kg de « Lecho » hongrois en conserve, 2-3 oignons, 100 g de saindoux fumé, 50 g de matière grasse. 200 g de crème sure. 1 c. poivre rouge moulu, une pincée de poivre noir moulu, sel.
Poisson mijoté au bleuet
Salez les morceaux de poisson frais préparés, panez-les dans la farine, faites-les revenir dans de l'huile végétale, ajoutez les fleurs de bleuet séchées, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, la mayonnaise ou la crème sure et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Avant de servir, saupoudrez le poisson d'aneth et de persil. 20 g de fleurs de bleuet séchées. 250 g de poisson. 30 g de farine, 75 g d'huile végétale, 150 g de crème sure ou de mayonnaise, 50 g d'oignons, poivre, laurier, sel, aneth et persil au goût.
Si vous décidez de faire cuire du poisson que vous avez pêché ou emporté avec vous lors d'un pique-nique ou d'une randonnée, vous pouvez facilement vous passer d'une casserole. Le poisson cuit au charbon ne nécessite pas de connaissances culinaires particulières et la préparation de ce plat ne nécessite pas beaucoup de tracas. Le poisson peut être cuit de différentes manières et avec l'ajout de diverses épices.
Poisson cuit dans l'argile.
Obligatoire : 4 poissons de taille moyenne, 3-4 c. l. jus de citron, sel. Prenez un poisson fraîchement pêché. Frottez-le avec du sel. Enduisez-le d'argile préparée à l'avance et enterrez-le dans les braises. Lorsque le poisson est prêt, sortez-le et cassez la « coquille » d’argile. Retirez les entrailles, retirez les écailles et servez avec un filet de jus de citron.
L'argile doit être stockée à l'avance. Son épaisseur devrait ressembler à de la crème sure. Après avoir enduit le poisson d'argile, laissez-le reposer pendant 5 à 7 minutes, puis enterrez-le dans les braises. Pour éviter que le poisson ne s'étouffe dans la peau d'argile, 2-3 petits trous peuvent être pratiqués sur le dessus. Si le poisson enrobé d'argile est cuit sur le côté, il faudra le retourner, mais si vous l'enterrez avec le dos vers le haut, il n'est pas nécessaire de le retourner.
Sandre cuit au four avec des baies.
Obligatoire : 2 à 3 sandres (pas très gros), 200 à 300 g de baies, sel. Videz le poisson, retirez les écailles et rincez. Frottez le sel à l'extérieur et à l'intérieur. Lavez les baies et placez-les dans le poisson préparé. Enveloppez ensuite le sandre dans des feuilles et enterrez-le dans de la cendre chaude. Lorsque le poisson est trempé dans du jus, il acquiert un goût unique.
Poisson cuit à la façon du camp.
Obligatoire : 3 à 4 petits poissons (n'importe quel poisson fera l'affaire sauf la lotte, qui a de la peau au lieu d'écailles), 3 à 4 tomates, sel, poivre. Le poisson est cuit dans ses écailles à la manière d'un camp. Mais ses entrailles doivent être enlevées. Rincez soigneusement le poisson. Frottez le poisson soigneusement lavé avec du sel de l'intérieur. Coupez les tomates en petites tranches, salez-les et placez-les à l'intérieur du poisson. Enveloppez ensuite le poisson dans des feuilles et enduisez-le d'argile. Retirez le poisson fini du feu et cassez la « coquille » d’argile. Retirez les écailles et les tomates. L'intérieur du poisson sera trempé dans du jus de tomate.
Poisson cuit en écailles avec pommes de terre et poivrons doux.
Nécessaire : 3-4 daurades de taille moyenne, 3 poivrons doux, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 3-4 œufs durs, un peu, 1 citron, sel, 7-8 pommes de terre, oignons verts, poivre. Prenez le poisson et videz-le, mais n'enlevez pas les écailles. Rincez soigneusement le poisson et frottez-le avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Coupez le poivron en fines rondelles. Coupez les oignons et l'ail en cubes. Hachez finement les œufs et mélangez-les avec les herbes.
Arrosez le poisson de jus de citron, de sel et de poivre. Placez les oignons, l'ail, les œufs et les herbes à l'intérieur du poisson. Pressez les pommes de terre tranchées finement et le poivre sur le poisson des deux côtés. Enveloppez le poisson dans des feuilles. Couvrir d'argile et enterrer dans des charbons. Une fois le poisson prêt, retirez-le de l'argile. Si vous arrosez le poisson de jus de citron ou de vinaigre avant la cuisson, sa viande sera plus tendre et savoureuse. Une variété de légumes et d'épices peuvent être placés à l'intérieur du poisson cuit au four, grâce à eux le poisson acquiert un goût et un arôme uniques.
Poisson farci aux œufs et grillé au charbon de bois.
Obligatoire : 3-4 daurades de taille moyenne, 5 œufs durs, 30 g de saindoux, 2-3 oignons, sel, poivre, feuilles de chou, 1 citron. Videz le poisson, retirez les écailles et rincez. Hachez finement les œufs. Coupez l'oignon et le saindoux en petits cubes. Mélangez les œufs avec l'oignon et le saindoux. Frottez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre. Farcir le poisson avec l'œuf. Enveloppez-le dans des feuilles de chou et placez-le sur les braises. Lorsque le poisson est prêt, retirez-le et retirez les feuilles. Arrosez le poisson fini de jus de citron.
Poisson farci à la viande, frit sur des braises.
Obligatoire : 3 dorades moyennes, 200 g de viande hachée, 1 citron, 3 tomates moyennes, 1 à 2 oignons, 2 gousses d'ail, sel, poivre, feuilles de chou, herbes. Videz le poisson, retirez les écailles. Bien rincer et frotter avec du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Prenez la viande hachée préparée. Placez-le à l'intérieur du poisson. Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux, mélangez avec du poivre noir moulu, salez et mélangez bien le tout. Ajouter à la viande hachée. Coupez les tomates en petits anneaux et recouvrez-en l'extérieur du poisson. Envelopper dans des feuilles de chou et faire frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez ensuite les feuilles de chou du poisson. Versez le jus de citron sur le poisson et saupoudrez d'herbes hachées.
Poisson cuit au four avec de l'ail, des herbes et des tomates.
Obligatoire : 3 gros poissons (vous pouvez prendre de la daurade, de la perche ou de la carpe), 2-3 oignons, 2-3 gousses d'ail, 3-4 tomates, herbes, sel, 3 grosses pommes de terre, 50 g de beurre. Retirez les écailles du poisson, videz-le et coupez-le en petits morceaux. Hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes. Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches. Graisser les morceaux de poisson avec de l'huile, saupoudrer d'herbes, d'oignons et d'ail. Garnir de tranches de pommes de terre et de tomates. Envelopper dans des feuilles. Couvrir d'argile et enterrer dans des charbons. Lorsque le poisson est prêt, retirez la croûte d'argile et saupoudrez le poisson d'herbes.
Poisson au four aux champignons.
Obligatoire : 4 petits sandres, 1/2 citron, plusieurs feuilles de laurier, sel, poivre, 150 g de champignons poêlés. Retirez les écailles du poisson, videz-le et lavez-le bien. Hachez finement les champignons frits et placez-les à l'intérieur du poisson. Placez-y également une feuille de laurier. Assaisonner le dessus du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles d'ortie et faites-le frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Poisson cuit au four avec des tomates et des haricots.
Obligatoire : 3 carpes de taille moyenne, 3-4 tomates, 1 tasse de haricots bouillis, 1 citron, 1/2 c. sucre, 2 gousses d'ail, sel, herbes, 1 oignon moyen, poivre et épices. Nettoyez la carpe des écailles, retirez la tête et les entrailles. Faites tremper le poisson dans l'eau froide pendant 40 minutes. Laissez-le ensuite sécher et coupez-le en fines tranches, en retirant d'abord la colonne vertébrale et les os. Coupez les tomates en petits cercles. Hachez finement l'oignon et l'ail.
Mélangez les haricots avec l'oignon, l'ail et les herbes finement hachées. Disposez les haricots sur un morceau de poisson (arrosez-le de jus de citron et ajoutez un peu de sucre), et recouvrez d'une autre tranche de poisson par dessus. Couvrir le poisson et les haricots de tranches de tomates. Attachez les tranches de poisson avec du fil et enveloppez-les dans des feuilles d'ortie fraîches. Enterrez le poisson dans les braises et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le poisson fini d'herbes finement hachées.
Poisson au four avec pommes de terre et champignons.
Obligatoire : 2-3 poissons de taille moyenne (n'importe quel poisson fera l'affaire), 2 pommes de terre, oignons verts, persil, 1 oignon de taille moyenne, 1 tasse de champignons marinés, sel, épices. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Faire tremper le poisson débarrassé des arêtes et des côtes dans l'eau froide pendant 30 minutes, le couper en petits morceaux de taille égale. Coupez les pommes de terre en fines tranches. Hachez finement l'oignon, le persil et mélangez avec les champignons salés hachés. Déposez quelques tranches de pommes de terre sur un morceau de poisson, mettez des champignons salés et des herbes sur les pommes de terre, puis à nouveau des tranches de pommes de terre et recouvrez le tout d'un morceau de poisson. Frottez le poisson avec du sel des deux côtés, saupoudrez d'épices et enveloppez-le dans des feuilles de chou. Cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à ce que ce soit cuit.
Poisson cuit au four avec des tomates et du fromage.
Obligatoire : 3-4 poissons de taille moyenne, 4-5 tomates, 200 g de fromage à pâte dure, 2 oignons, 1 c. l. huile végétale, 1,5 cuillère à soupe. l. concentré de tomate, 1/2 c. sucre, poivre noir moulu, sel, aneth. Nettoyez le poisson des écailles, faites une petite entaille près de la tête, retirez les entrailles, mais ne coupez pas le ventre. Coupez les tomates en petits cercles et le fromage en fines lanières. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec le concentré de tomate, l'huile végétale et ajoutez le sucre. Mélangez ce mélange avec les tomates et le fromage. Remplissez-en le poisson. Assaisonner le dessus du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saupoudrer le poisson fini d'aneth.
Poisson au four avec tomates, champignons et citron.
Obligatoire : 4 poissons, 4 tomates, 2 citrons, sel, poivre, ail, herbes, 200 g de champignons marinés, sel. Nettoyez le poisson et rincez-le bien à l'eau froide. Ajoutez ensuite du sel, arrosez de jus de citron et laissez reposer 10 minutes. Hachez finement l'oignon, l'ail, les herbes et les champignons. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du poivre et du sel. Placez le poisson et les herbes à l'intérieur. Coupez les tomates et le citron en cercles. Couvrez le poisson avec. Enveloppez le tout dans des feuilles de chou et faites cuire sur des charbons jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saupoudrer le poisson fini d'herbes et arroser de jus de citron.
Poisson cuit au four avec oignons, concombres et épices.
Obligatoire : 4 poissons, 1 oignon, persil, 3-4 concombres, épices, sel. Nettoyez le poisson et rincez-le à l'eau froide. Séparez la pulpe de la peau et des os. Coupez-le en fins morceaux allongés, saupoudrez-les de sel et de poivre noir moulu. Coupez le concombre en fines tranches. Placer les tranches de concombre sur le morceau de poisson cuit, puis recouvrir d'un autre morceau de poisson.
Attachez le tout avec un fil, enveloppez-le dans des feuilles et faites cuire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une fois le poisson prêt, retirez-le des feuilles et décorez de rondelles d'oignon, d'aneth et de persil. Vous pouvez également garnir le poisson cuit de crème sure ou de sauce à la crème sure.
Poisson au four avec riz et petits pois.
Obligatoire : 3-4 sandres de taille moyenne, 1 tasse de riz bouilli, 1/2 tasse de pois verts en conserve, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Préparez le poisson. Nettoyez-le des écailles et videz-le. L'éviscération s'effectue en pratiquant une incision près de la tête, mais sans couper l'abdomen. Farcir le poisson avec des morceaux d'ail. Faites ensuite une entaille profonde d'un côté et mettez-y du riz, faites la même entaille de l'autre côté et placez-y des pois verts. Cousez ces coupes avec du fil. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Le poisson doit être cuit sur des braises pendant au moins 1 heure. Pour vérifier s'il est suffisamment cuit, vous devez faire une piqûre, et si vous voyez qu'aucun jus ne s'écoule du site de ponction, cela signifie que le poisson est prêt. Pendant la cuisson, pensez à retourner le poisson de temps en temps pour qu'il soit cuit sur toutes les faces. Le poisson fini doit être légèrement jaunâtre et recouvert d'une croûte.
Poisson au four avec viande et fromage râpé.
Obligatoire : 3 grosses daurades, 350 g de bœuf frit, 2 oignons, 150 g de beurre, 100 g de fromage dur râpé, 2 œufs, aneth et persil, sel. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Hacher finement les œufs, mélanger avec l'aneth et le persil. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande frite. Ajoutez un cube de beurre et le mélange d'œufs préparé. Placez le mélange préparé de viande, de fromage, d'œufs et d'herbes à l'intérieur du poisson. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et des épices. Enveloppez-le dans des feuilles et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées.
Poisson au four avec fromage, œuf et pomme.
Obligatoire : 2 grosses daurades ou carpes, 2 oignons moyens, 2 pommes, 3 œufs durs, herbes, poivron rouge moulu, sel. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Hachez finement l'oignon. Épluchez les pommes et hachez-les finement. Hachez finement les œufs durs et mélangez-les avec les oignons et les pommes. Salez et ajoutez les herbes. Mélangez bien tous les ingrédients. Placez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées.
Poisson au four avec fromage et carottes.
Obligatoire : 3-4 sandres ou perches, 100 g de fromage à pâte dure râpé, 2-3 grosses carottes, 1 oignon, des herbes, du sel. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Hachez l'oignon et les herbes. Mélangez et ajoutez du sel. Coupez les carottes en longues lanières. Placez le fromage, les carottes et les oignons à l'intérieur du poisson. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées.
Poisson farci aux écrevisses.
Obligatoire : 3-4 petits poissons, 10-12 écrevisses, poivre, 1 citron, herbes, sel, feuilles de chou. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Faire bouillir les écrevisses et retirer les cous d'écrevisses. Frottez l'intérieur du poisson avec du sel. Placez les cous d'écrevisses à l'intérieur. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Arrosez de jus de citron. Enveloppez-le dans des feuilles de chou et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées.
Poisson au four aux crevettes.
Obligatoire : 3-4 sandres de taille moyenne, 5-6 crevettes, 1/2 tasse de graines de grenade, 1 citron, grains de poivre noir, sel, herbes, épices. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Faites bouillir les crevettes dans de l'eau légèrement salée et épluchez-les. Placez-les à l'intérieur du poisson avec les graines de grenade. Versez du jus de citron sur le poisson. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées.
Poisson au four aux champignons et pruneaux.
Obligatoire : 3-4 poissons de taille moyenne, 200 g de champignons marinés, pruneaux, 3 gousses d'ail, 1/2 c. sucre, 50 g de beurre, poivre, persil et aneth, sel et épices. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Hachez finement les champignons et les pruneaux précuits. Hachez finement l'ail et les herbes. Placez les champignons et les pruneaux dans le poisson, ajoutez l'ail et les herbes. Versez le sucre, le sel, le poivre dans chaque poisson, ajoutez un cube de beurre. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le dans des feuilles et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées.
Poisson cuit à la manière moldave.
Obligatoire : 3-4 grosses carpes, 6 poivrons, 2 piments forts, 3-4 grosses tomates, 1 tasse de noix pelées, 50 g de beurre, 2-3 gousses d'ail, poivre, sel, épices. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Hachez finement le poivron, le piment fort et l'ail. Mélangez le tout. Versez le mélange préparé dans le poisson, ajoutez les noix et les cubes de beurre. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles de chou et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le plat fini d'herbes et de noix finement hachées.
Poisson au four à la manière espagnole.
Obligatoire : 3-4 truites, 3 aubergines, 3 poivrons, 4 gousses d'ail, 1 c. l. Vinaigre 3%, 50 g de beurre, sel, épices, aneth, 3 grosses tomates. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Lavez les aubergines et coupez-les en petites tranches dans le sens de la longueur. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières. Hachez finement l'ail. Mélangez le tout. Salez légèrement et saupoudrez les légumes de vinaigre. Après cela, remplissez le poisson de légumes et placez des cubes de beurre dans chacun. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles de chou et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Coupez la tomate en grosses tranches. Garnir le plat fini d'herbes finement hachées et de tranches de tomates.
Poisson au four autrichien.
Obligatoire : 3-4 petits poissons, 200 g de champignons marinés, 5 pommes de terre, 200 g de choucroute, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 citron, 1 c. vinaigre, sel, épices, aneth. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Hachez finement les champignons et les oignons. Remuer. Ajoutez la choucroute et remuez à nouveau. Ajoutez le vinaigre et placez le mélange à l'intérieur du poisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Versez le jus de citron sur le poisson et frottez l'extérieur avec du sel et du poivre. Couvrir de tranches de pommes de terre sur toutes les faces. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Garnir le plat fini d'aneth finement haché.
Poisson au four avec légumes.
Obligatoire : 3-4 dorades moyennes, 2-3 concombres frais, 3 tomates mûres, 2 carottes moyennes, jeune céleri-rave, branches d'oignons verts, 100 g de petits pois, sel, poivre, épices. Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. Hachez finement les concombres, les tomates, les carottes, le céleri et les oignons verts. Remuer en ajoutant les pois verts et les épices. Placez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Frottez l'extérieur avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents. Garnir le plat fini de tranches de tomates et d'herbes.
Poisson au four avec du poulet.
Obligatoire : 3-4 sandres, 100 g de poulet fumé, 1 citron, 3-4 grosses tomates, sel, poivre. Rincez soigneusement le poisson et videz-le. Hachez finement les tomates et la viande fumée. Mélangez les ingrédients, versez dessus le jus de citron et le sel. Placez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents. Garnir le plat fini de tranches de tomates et d'herbes.
Poisson au four avec foie.
Obligatoire : 3-4 dorades ou perches, 100 g de foie bouilli, 1 citron, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 3 grosses tomates, poivre, sel, herbes. Rincez soigneusement le poisson, enlevez les écailles et videz-le. Hachez finement l'oignon et l'ail. Mélanger avec le foie. Assaisonnez de sel et de poivre et placez le mélange fini à l'intérieur du poisson. Coupez les tomates en tranches. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Couvrir de tranches de tomates sur toutes les faces. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents. Décorez le plat fini avec des herbes.
Poisson au four avec du bacon.
Obligatoire : 3-4 petits poissons, 100 g de bacon, 2 concombres marinés, 50 g de beurre, 1 oignon, poivre noir, poivron rouge moulu, sel. Rincez abondamment, retirez les écailles et videz-le. Hachez finement les concombres et les oignons. Remuer. Ajouter le bacon et le poivre noir. Placez le mélange préparé à l'intérieur du poisson. Placez-y quelques cubes de beurre. Frottez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivron rouge. Envelopper dans des feuilles et cuire au four sur des charbons ardents. Garnir le plat fini de tranches de tomates et d'herbes.
Basé sur des éléments du livre «Picnic Dishes».
Kolosova S.
1.2. Frottez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis attachez-le dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans de la cendre chaude. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.
1.3. Pour ce faire, la carcasse nettoyée et éviscérée, frottée avec du sel et de la graisse, doit être enveloppée dans des feuilles de chou ou d'érable, puis dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attaché avec de la ficelle et enduit d'une couche d'argile de 2-3 cm. , placé dans des cendres chaudes sous les braises d'un feu. Après 15 à 20 minutes, le poisson doit être retourné de l'autre côté et après 40 minutes supplémentaires, il sera prêt.
1.4. Prenez un poisson de taille moyenne (par exemple brochet ou brème jusqu'à 1,5 kg), salez-le, recouvrez-le d'une couche d'argile humide de 3 à 4 centimètres d'épaisseur. N'hésitez pas à le placer au feu sur une épaisse couche de charbons. Et gardez le feu allumé pendant au moins une heure. Après cela, retirez le poisson « d'argile » du feu, cassez l'argile et sortez le poisson fini au goût incroyable. D'ailleurs, ses écailles restent sur l'argile.
2 METHODES POISSON CUIT EN POIL
2.1. Poisson cuit en papillote. Videz le poisson, retirez ses écailles, coupez la tête et la queue, rincez et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile, déposer sur une double feuille de papier d'aluminium et envelopper. Placez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5 à 6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.2.2. Poisson au fromage en papillote. Prenez n'importe quel gros poisson, coupez-le en morceaux, frottez-le avec du sel et des assaisonnements, saupoudrez de jus de citron, si vous le souhaitez, vous pouvez faire des coupes en morceaux et ajouter des morceaux de fromage, envelopper dans du papier d'aluminium, cuire sur les braises du feu pendant environ 15 minutes. minutes.
3 METHODES POISSON CUIT DANS DU PAPIER
3.1. Il existe une ancienne façon de cuire le poisson dans du papier sulfurisé dans des conditions de camp. Poisson écaillé, vidé et lavé, entier ou coupé en morceaux, frotté avec du sel de table et graissé avec du beurre ou de l'huile végétale. Pour le goût et l'odeur, ajoutez des herbes hachées (oignon, persil) et du laurier à l'intérieur du poisson. Ensuite, enveloppez bien le poisson dans plusieurs couches de papier sulfurisé imbibé d'eau (vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou du papier ordinaire), enterrez-le dans des cendres chaudes et jetez du charbon chaud du feu dessus. Au bout d'environ une heure (selon la taille de la carcasse), retirez le poisson du papier et vérifiez qu'il est prêt. Si vous parvenez à séparer la viande de la colonne vertébrale avec une fourchette et qu'en plus elle n'est pas rose, le plat est prêt.3.2. Le poisson de taille moyenne fraîchement pêché est salé rapidement et peut être saupoudré d'aneth frais ou de divers assaisonnements. Emballé dans du papier journal (ou papier). Le poisson ne doit pas être éviscéré ou nettoyé. Il est généreusement humidifié avec de l'eau et le paquet obtenu est placé dans le feu et recouvert de charbons. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson et de l'état des braises (plus chaudes que pour le barbecue, à peu près les mêmes que pour les pommes de terre au four) - généralement de 5 à 10 minutes. Puis les braises sont ratissées, le paquet est retiré, déplié, les écailles restent collées au papier et le poisson est cuit dans son jus devant vous.
3.3. Videz le poisson écaillé et rincez-le. Frottez légèrement avec du sel, enveloppez dans du papier épais ou un chiffon, humidifiez une face avec de l'eau et placez-la dans un trou creusé dans les cendres chaudes, face mouillée vers le haut. Couvrir de charbons ardents. Dans environ 1 à 1,5 heures, le poisson sera prêt. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson et de l'état du feu. Avec cette méthode de cuisson du poisson, il est conseillé d’utiliser du papier aluminium de qualité alimentaire.
3.4. Il est préférable de cuisiner du poisson selon cette recette pesant jusqu'à 1 kg. Poisson éviscéré avec les branchies enlevées, mais avec les écailles, rincer abondamment, couper les nageoires, frotter l'intérieur raisonnablement avec du sel, l'enduire d'une couche d'argile grasse d'une couche de 1 à 1,5 cm et l'enterrer dans les charbons ardents de le feu. Dans une demi-heure ou un peu plus, le poisson sera prêt. Pendant tout ce temps, il devrait y avoir des charbons ardents dans le feu. Le poisson est retiré du feu, débarrassé de l'enrobage et retiré avec ses écailles.
3.5. Allumez un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, ajoutez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson, enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, et allumez un feu dessus. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les charbons ardents d’un feu.
3.6. Le brochet et la grande perche sont souvent préparés de cette façon. Le poisson est vidé et salé. Vous pouvez mettre des épices et de l'huile à l'intérieur du poisson, selon votre goût. Le poisson est d’abord enveloppé dans du papier sulfurisé, puis dans plusieurs couches de papier journal. Certaines personnes mouillent le papier avec de l'eau. Le paquet est posé sur des charbons ardents. Lorsque le papier est complètement carbonisé, le poisson est retiré des braises, sa surface est nettoyée et il est prêt à manger.
4 METHODES POISSON CUIT DANS DES FEUILLES DE PLANTES
4.1. Enveloppez le poisson dans une feuille de bardane (vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, du papier journal ou du papier d'emballage, mais le papier devra être humidifié) et enterrez-le dans les cendres chaudes du feu. Allumez à nouveau un petit feu dessus. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson et de l'état des braises (elles doivent être plus chaudes que pour un barbecue, à peu près comme pour une pomme de terre au four) - généralement de 5 à 10 minutes. Puis les braises sont ratissées, le sac est retiré, déplié, les écailles restent collées au papier, et devant vous se trouve un poisson cuit dans son jus. Fortement recommandé aux amateurs de pêche hivernale. À propos, vous pouvez en même temps jeter les pommes de terre dans les cendres - ce sera un plat d'accompagnement.4.2. Cuit « aux baies sauvages ». Les gros poissons (de préférence le sandre) sont éviscérés, lavés et salés de l'intérieur. Ensuite, ils ont mis plusieurs pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier dans la carcasse. 3-4 gousses d'ail et remplissez l'espace libre restant avec des airelles ou des canneberges. Après l'avoir attachée avec de la ficelle ou du fil de pêche, la carcasse est enveloppée dans plusieurs couches de papier humide et placée dans les cendres sous les braises du feu. Après 30 à 40 minutes (pendant ce temps, le sac est retourné 5 à 6 fois), le poisson est prêt. Mangez-le froid !
5 METHODES VIANDE (POISSONS) FRIT ENTRE PIERRES
5.1. Deux grosses pierres plates doivent être placées horizontalement dans le feu, l'une sur l'autre. Placez quelques cailloux entre eux pour créer une poêle à frire de camping primitive. Faites bien chauffer ces pierres, enlevez les tisons, les cendres et les charbons, et placez les morceaux de viande (après les avoir salés) dans l'espace entre les pierres plates. Déterminez l'état de préparation de la viande par sa délicieuse odeur aromatique et son aspect rosé.5.2. Ils sélectionnent une dalle de pierre plate, la lavent et allument un feu autour. Lorsque le poêle est bien chauffé, on y dépose le poisson préparé pour la friture (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Au bout d'un quart d'heure environ, retournez-le. Après le même laps de temps, le poisson sera prêt à être mangé.
6 MÉTHODE POISSON CUIT SUR LE ROZHNE
6.1. Le poisson est vidé, les écailles sont laissées, l'intérieur est frotté avec du sel et il est enfilé par la bouche jusqu'à la nageoire caudale sur un bâton pointu enfoncé obliquement dans le sol près du feu. La distance du feu sera optimale lorsque vous pourrez résister à la chaleur avec votre main pendant 2-3 secondes. Retournez la carcasse de temps en temps pour assurer un brunissement uniforme. Le poisson fini se sépare facilement des écailles.6.2. Utilisation optimale des petites captures de petits poissons.
Du réseau.
Et surtout, le seul composant supplémentaire nécessaire est le sel.
Le poisson capturé est vidé, nettoyé et lavé. Vous devez toujours vider le poisson et retirer les branchies. Dans ce qui suit, je noterai particulièrement les rares cas où cela n'est pas nécessaire. Les perches de la taille d’une cuillère à soupe ou plus petites peuvent être éviscérées rapidement et facilement avec votre doigt. Pour ce faire, en tenant le poisson dans votre main gauche, dos à votre paume, insérez délicatement l'index de votre main droite sous les branchies, appuyez sur le poisson au niveau du larynx avec votre pouce et, avec un effort, retirez toutes les entrailles et branchies. Cela ne sert à rien de nettoyer les perchoirs. En Carélie, dans les régions d'Arkhangelsk et de Vologda, il n'est généralement pas habituel de nettoyer les perchoirs. Et les poissons faciles à nettoyer doivent être nettoyés. Cela ne sert à rien d'être paresseux.
Salé.
Le processus de salage rappelle le frottement du poisson avec du sel. Il est nécessaire de bien frotter, notamment la cavité interne. Pour frire, fumer, sécher les gros poissons après salage, il faut les allonger sous pression et leur donner du jus (saumure). Plus le poisson est gros, plus il faut de temps pour le saler. Avant toute utilisation ultérieure, le poisson doit être lavé de la saumure, légèrement séché ou au moins égoutté. La saumure fraîche peut également être utilisée pour saler le poisson. La concentration de la saumure est déterminée par la pomme de terre. Idéalement, les pommes de terre trempées dans la saumure ne sont qu’à moitié mijotées. Pour saler le poisson, utilisez uniquement du sel non iodé !
Se met dans le pétrin.
Rozhon est une scission divisée en deux au sommet. Le poisson s'ouvre comme un livre et devient accro. En pratique, il est impossible de réaliser un tel fendage, c'est pourquoi on utilise une brindille ordinaire en bois non cancérigène. Lors de l'utilisation d'une brindille, le poisson non emballé est percé sur les côtés avec la brindille, fixant ainsi la position à plat. Le poisson sur la canne est situé près du feu, c'est-à-dire des brindilles avec des poissons sont collées près du feu, aussi près que possible du feu ou des charbons. Où il reste jusqu'à ce qu'il soit prêt. L'état de préparation est déterminé par le blanc des yeux. Le processus de cuisson peut se poursuivre plus longtemps. Vous pouvez faire ressembler le poisson à un cracker. Qui l'aime le plus ?
7 MÉTHODE DE FRITURE DU POISSON SUR DES CROQUIS
7.1. Les poissons prédateurs (brochet, sandre, perche), sont nettoyés (même si certains ne le sont pas), éviscérés, salés dans la cavité abdominale, des feuilles de laurier et des grains de poivre sont déposés, l'extérieur n'est pas salé, ils sont accrochés par la tête sur un bâton et placé sur un feu (presque éteint, mais toujours pas sur les braises).7.2. Cuire du poisson sur des brochettes (comme une broche - NDLR) sur un feu est simple et en même temps pratique. Vous pouvez faire frire perches, brochets, saumons et autres poissons en brochettes. Le poisson est vidé et salé, mais les écailles ne sont pas enlevées et la tête n'est pas séparée. Le poisson entier est disposé sur des brochettes. Il est tenu sur des charbons ardents ou une brochette de poisson est enfoncée dans le sol, inclinée plus près des charbons. Le poisson doit être maintenu à une certaine distance des braises afin qu'il ne brûle pas, mais qu'il soit frit uniformément.
8 METHODE POISSON A LA BROCHE
8.1. La plupart du temps, le poisson esturgeon est frit à la broche. Pour ce faire, des morceaux de poisson sont cuits à la vapeur, lavés, mis sur une brochette en métal, graissés avec de l'huile de tournesol ou d'olive et frits sur des charbons ardents au-dessus d'une flamme.8.2. Le poisson est vidé, les écailles ne sont pas enlevées, coupé en portions dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur, salé et enfilé sur une brochette ou une tige entrecoupée d'oignons coupés en rondelles et de morceaux de saindoux. Les extrémités de la brochette ou de la tige sont placées sur les charbons sur des supports. La distance par rapport aux braises doit être d'au moins 5 cm. Faites frire pendant 8 à 10 minutes, en retournant la carcasse de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément. Le poisson est prêt s'il se détache facilement des écailles.
9 METHODE POISSON SUR FIL
Il vous faudra 500 g de poisson, du poivre moulu, 25 g de beurre, du sel. Nettoyez le poisson, videz-le, rincez-le, râpez-le avec du sel et du poivre noir moulu, ajoutez de l'huile, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, placez-le sur un appareil métallique et faites-le frire pendant 30 minutes en retournant le poisson de temps en temps.10 MÉTHODE DE CUISSON DU POISSON SUR UNE PLANCHE PRÈS D'UN FEU
Avec cette méthode de friture du poisson, un plat vraiment délicieux est obtenu à partir de nombreux types de poissons. Le poisson est vidé en enlevant la tête. Le poisson est coupé le long du dos jusqu'à la queue, mais le ventre n'est pas ouvert. Une fois déplié, le poisson est posé avec la peau sur une large planche, fixant les bords du poisson avec des chevilles en bois pointues, pour lesquelles des trous sont d'abord percés avec un couteau.La chaleur de la flamme et des charbons ardents du feu doit être intense. La planche avec le poisson est placée à côté du feu, légèrement inclinée. La planche doit être située à une distance telle du feu que le poisson frie le plus lentement possible. Le gros saumon pesant 15 kg est frit jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant au moins 6 heures.
Selon les anciennes règles, avec cette méthode de friture du poisson, il est recommandé de brûler un feu avec du bois d'aulne et de placer la planche avec le poisson du feu à une distance de deux axes. Pendant la friture, le poisson doit être périodiquement saupoudré de saumure. Malgré le temps de cuisson, cela vaut toujours la peine d'essayer de faire frire le poisson de cette façon - le résultat justifie l'effort.
Poisson cuit dans l'argile.
Faites un feu de joie. Videz le poisson en laissant les écailles. Frottez l'intérieur du poisson avec du sel, mettez les oignons, les grains de poivre et les feuilles de laurier à l'intérieur. Enduisez la carcasse d'argile d'une couche de 3-4 cm et recouvrez-la de charbons ardents pendant 25-30 minutes, allumez un feu dessus. Il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson fini, car les écailles tombent avec l'argile. Certains pêcheurs pré-emballent le poisson dans des feuilles de chou, de bardane, d'ortie et de cassis sauvage. Dans ce cas, le temps de cuisson passe à 40-50 minutes.
Poisson frit à l'argile Frottez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis attachez-le dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans de la cendre chaude. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.
Poisson cuit dans la cendre
Faites un feu de joie. Ne videz pas le poisson, mais frottez-le avec du sel contre les écailles. Couvrez les charbons de cendre, placez le poisson sur les cendres, couvrez-le de cendre et recouvrez-le de charbons. Le poisson sera prêt dans 25 à 30 minutes.
Poisson cuit dans du papier
Allumez un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, ajoutez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson, enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, et allumez un feu dessus. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les charbons ardents d’un feu.
Poisson cuit en papillote
Videz le poisson, retirez ses écailles, coupez la tête et la queue, rincez et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile, déposer sur une double feuille de papier d'aluminium et envelopper. Placez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5 à 6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.
Poisson cuit au sable (haché)
Faites un feu sur un monticule de sable. Nettoyer le poisson, le vider, le rincer et saler. Placez-y un peu d'oignon, de poivron, de laurier, enveloppez-le dans du papier propre (de préférence dans un chiffon blanc propre imbibé d'huile) et enterrez-le dans le sable. Rallumez le feu. Après 20 à 30 minutes, le poisson sera frit. Le poisson peut être enterré dans le sable sans le chauffer au préalable. Dans ce cas, le poisson cuira un peu plus longtemps.
Poisson cuit sur pierre
Il est nécessaire de sélectionner une dalle de pierre plate. Faites-le ensuite bien chauffer sur les braises du feu et mettez-y le poisson préparé (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Après environ 15 minutes, la carcasse doit être retournée. Au bout de 15 minutes supplémentaires, le poisson sera prêt.
Pêcher à la broche
Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, coupez-le dans le sens de la longueur puis en travers en portions, ajoutez du sel et enfilez une brochette ou une tige parsemée d'oignons et de morceaux de saindoux. Placez les extrémités de la brochette sur les braises posées sur des supports. Réglez la distance par rapport aux braises à au moins 5 cm. Faites frire le poisson pendant 8 à 10 minutes en retournant la carcasse de temps en temps.
Poisson frit
Nettoyez le poisson des écailles, des branchies et des entrailles (il vaut mieux enlever la tête), frottez-le avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur et poivrez-le. Faites un feu, faites bien chauffer une plaque à pâtisserie, versez de l'huile de tournesol dessus pour qu'elle se répande sur tout le fond, et mettez les gros poissons coupés en morceaux, les petits - entiers. Faites frire les carcasses jusqu'à ce qu'une croûte rouge-dorée se forme, réduisez le feu ou terminez la friture sur des braises. Avant de placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, il est généralement enrobé de farine ou de chapelure. Vous pouvez également saler non pas le poisson, mais l'huile ou la farine dans laquelle il est frit. Et si vous faites des coupes profondes d'environ un centimètre de large sur les côtés du poisson avec un couteau bien aiguisé, alors les petits os coupés en morceaux ne vous gêneront pas en mangeant. Pour le poisson frit et cuit d'une autre manière, un bon accompagnement serait constitué de pommes de terre bouillies, de légumes frais et d'herbes.
Poisson frit aux œufs
Le poisson est nettoyé des écailles, des branchies, des entrailles et de la tête, lavé et salé. Allumez un feu, faites chauffer une plaque à pâtisserie, versez de l'huile et ajoutez les morceaux de poisson. Peu de temps avant que le poisson soit prêt, versez les œufs sur le poisson et salez.
Poisson cuisiné à l'oseille
Le poisson est nettoyé des écailles, vidé, lavé, coupé en morceaux, salé, poivré, roulé dans la farine et frit avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'oseille est triée, lavée, hachée finement et placée dans une casserole, versée avec un verre d'eau ou de bouillon de poisson et bouillie sous le couvercle pendant 5 minutes. Le bouillon obtenu (avec l'oseille) est versé sur le poisson frit et cuit sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Bagatelle mijotée
Les petits poissons (ablettes, collerettes, etc.) sont éviscérés, les têtes sont enlevées et les écailles sont laissées sur place. Les nageoires épineuses des collerettes sont coupées, lavées et placées sur une rangée au fond du pot. Assaisonner de sel, ajouter les oignons émincés, les grains de poivre, les feuilles de laurier et verser légèrement l'huile de tournesol. Alors, couche par couche, remplissez la casserole, ajoutez le vinaigre, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez sur feu doux. Après trois heures, ils essaient : si les écailles et les os ne se sont pas dissous, laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Vous pouvez ajouter des betteraves et des carottes émincées aux oignons.
Poisson bouilli-fumé
Versez de l'eau dans la casserole, salez bien, suspendez sur le feu et portez à ébullition. Rincez le poisson nettoyé, enfilez plusieurs morceaux à travers les branchies et la bouche sur une fine corde et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Après avoir attaché le poisson à plusieurs endroits avec une fine ficelle, accrochez-le à la barre transversale préparée du côté du feu où le vent transporte la fumée chaude et maintenez-le jusqu'à ce que le poisson devienne doré et mou. Ce processus ne dure pas plus de 30 minutes.
Petit poisson mijoté aux légumes
Mettez des couches d'oignon, de betteraves et de carottes émincées, de poisson nettoyé et bien lavé, de laurier, de sel et de poivre dans une casserole, puis à nouveau de l'oignon. Versez le tout (sur la base de 1 kg de poisson) avec 1 verre d'eau et 0,5 verre d'huile de tournesol, salez et laissez mijoter 3 heures dans une marmite fermée.
Carassin bouilli
Saler le poisson cuit et réfrigérer 30 minutes. Broyer la farine dorée avec le beurre, diluer avec de l'eau chaude (0,5 tasse) et de la crème. Portez le liquide à ébullition, ajoutez le poisson et l'oignon. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre moulu. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète, en couvrant la casserole avec un couvercle. Vous devez retirer l'oignon du bouillon fini. Servir les pommes de terre bouillies en accompagnement. Les petits carassins sont bouillis entiers, les gros sont coupés en deux.
Carassin bouilli dans une sauce à la crème sure
Préparez le poisson, salez, placez-le sur une plaque à pâtisserie, ajoutez de l'eau chaude (pour que le poisson ne soit couvert qu'à 1/3). Ajouter le sel, le laurier, le cumin, l'oignon coupé en 4 parties et un bouquet de persil et d'aneth, cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de poisson, des craquelins moulus, du sel à la crème sure, mettez le feu et, en remuant, faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Placer le poisson dans un bol, verser dessus la sauce et garnir de brins d'herbes. Placez les pommes de terre bouillies autour. Servir les concombres frais et les tomates séparément. Les gros carassins sont coupés en deux, les petits sont bouillis entiers. La sauce peut également être assaisonnée avec de la muscade moulue au goût. 500-600 g de poisson, 2 feuilles de laurier. 1 oignon, graines de carvi (sur la pointe d'un couteau), 150 g de crème sure. 1,5 cuillère à soupe. l. craquelins moulus, sel et herbes au goût.
Poisson bouilli dans du parchemin
Coupez le filet de daurade ou de cabillaud en morceaux, versez de l'eau salée pendant 5 minutes (1 cuillère à soupe de sel par verre d'eau froide), puis retirez et laissez égoutter. Placer les filets de poisson sur du papier sulfurisé graissé. Placez l'huile mélangée avec du poivre, des carottes et des oignons râpés sur le poisson, saupoudrez de jus de citron ou d'acide dilué et saupoudrez d'herbes finement hachées. Après cela, pliez les bords du papier dans un sac, attachez-le avec de la ficelle, placez-le dans un chaudron rempli aux 2/3 d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez le poisson fini du sac et placez-le dans un bol avec la sauce. 500 g de poisson, 7 carottes, 1 oignon, 1 c. l. jus de citron, 2 c. l. huiles, sel.
Poisson frit
Saler le filet ou le poisson semi-fini, saupoudrer de poivre, rouler dans la farine et faire revenir dans l'huile. Versez de l'huile sur le poisson fini et saupoudrez de persil ou d'aneth finement haché. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre sautées, de la salade de choucroute, des concombres (frais, salés), des tomates. 500 g de filet, 5 c. l. huile végétale, 3 c. l. farine de blé, sel, poivre.
Poisson pané
Lavez le filet de poisson ou le produit semi-fini préparé, séchez-le sur une serviette, salez, saupoudrez de poivre, roulez d'abord dans la farine, puis, après l'avoir humidifié avec un œuf dilué avec du lait (1/4 tasse de lait pour 1 œuf) , rouler dans la chapelure. Faire revenir le poisson dans l'huile et servir avec des tranches de citron, garnir de branches de persil. Garniture - salade, pommes trempées, purée de pommes de terre (à base de flocons de pomme de terre). 500 g de filet, 0,25 tasse de lait, 1 citron. 0,5 tasse de chapelure, 1 œuf, 2 c. l. farine et 0,5 tasse de graisse, sel.
Brochet sauce au raifort
Préparez une décoction de légumes, oignons, assaisonnements. Filtrez-le à travers une étamine et laissez-le refroidir. Prenez un verre de bouillon pour préparer la sauce. Séparez le poisson, coupez-le en morceaux et placez-le dans une grande casserole peu profonde. Versez le bouillon froid et laissez cuire environ 30 minutes. Ajoutez du sel au goût. Sauce : Préparez un roux léger avec du beurre et de la farine. Diluez-le avec un verre de bouillon, ajoutez du raifort râpé, du sel au goût, de la crème sure, un peu de sucre et du jus de citron. En remuant, portez la sauce à ébullition. Placez les morceaux de brochet dans un bol pour obtenir un poisson entier et versez un peu de sauce. Garnir - pommes de terre bouillies. 1,5-2 kg de brochet, 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de céleri et persil, 3 grains de poivre noir, 1 c. sucre, 2 c. l. beurre, 1,5 cuillère à soupe. l. farine, 2 c. l. raifort râpé, 1 tasse de crème sure, 0,5 citron, sel.
brème en russe
Épluchez la daurade, rincez-la, coupez-la en morceaux, salez, versez le vinaigre de vin bouillant et conservez dans un récipient avec couvercle. Retirez ensuite le poisson. Cuire à part le bouillon de racines de persil, d'oignons, de poireaux ou d'oignons verts. Placez-y le laurier et le poivre et laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon et versez-le sur le poisson. Cuire à feu vif dans un récipient ouvert pendant 20 à 30 minutes. Servir dans un bol, ajouter les tranches de citron, le raifort râpé mélangé aux pommes râpées, ajouter du vinaigre et du sucre au goût, ajouter un peu de bouillon dans lequel le poisson a été cuit. 1-1,5 kg de daurade, 0,5 l de vinaigre de vin. 1 racine de persil. 1 oignon. 2-3 feuilles de laurier. 10-15 grains de poivre noir, 1 citron. 3 cuillères à soupe. l. Raifort. 3 pommes. 1 c. sucre, sel au goût.
Carpe à la sauce au lait
Faites chauffer le lait dans une casserole, hachez les oignons, les carottes, ajoutez les assaisonnements et laissez bouillir. Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux. Placer dans le lait bouillant et cuire pendant 15 à 20 minutes, sans laisser le liquide bouillir. Placez le poisson fini dans un bol, versez dessus la sauce et laissez refroidir. 800 g de carpe, 2-3 verres de lait. 1 oignon, 1 feuille de laurier. 3-4 grains de poivre, 1 carotte, sel au goût.
Poisson en sauce blanche (diététique)
Préparez les poissons (perche, cabillaud, sandre, goberge, merlu...) - désarêtes, ôtez la peau et les filets. Placer le filet dans un grand chaudron beurré, arroser de jus de citron ou d'une solution d'acide citrique, saler, ajouter de l'eau ou un bouillon de tête, de peau et d'arêtes de poisson. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes. Lorsque le poisson est prêt, égouttez le bouillon et préparez-en une sauce blanche. Vous pouvez verser un jaune d'œuf préalablement dilué avec du lait dans la sauce piquante et remuer rapidement. Versez la sauce blanche sur le poisson et servez avec des pommes de terre bouillies. Préparez la sauce blanche : refroidissez un peu de bouillon destiné à la sauce à 50 degrés, ajoutez-y la farine de blé tamisée et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez à ébullition le reste du bouillon, versez la farine diluée, remuez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez du sel, puis faites bouillir la sauce. Ajoutez des petits morceaux de beurre à la sauce piquante, ajoutez le jus de citron et remuez. Conservez la sauce dans un récipient hermétique. 600-800 g de filet de poisson. 50 g de beurre. 1 citron. Pour la sauce : 600-800 g de bouillon. 1,5-2 cuillères à soupe. l. farine. 30 g de beurre. 250 g de lait, 3 œufs, sel au goût.
Poisson bouilli avec sauce aux œufs et au beurre
Coupez le poisson préparé (merlu, perche, cabillaud, sandre, maquereau) en portions, ajoutez les racines, le sel, les épices et laissez cuire 20 à 30 minutes. Versez le poisson bouilli avec une sauce à base d'œufs durs et finement hachés mélangés à du beurre fondu. 600-800 g de poisson. 1 oignon, 1 carotte, 1 persil et céleri-rave, 5-6 grains de poivre noir. sel. Pour la sauce : 150 g de beurre. 5 œufs, sel.
Vapeur de poisson-chat (brochet)
Coupez le poisson en filets sans peau ni arêtes, placez-le dans un bol graissé côté peau. Ajouter du bouillon ou de l'eau (1,3 tasse pour 1 kg de poisson), ajouter les racines de persil, le céleri, l'oignon, le laurier, le poivre, le sel et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, des cèpes et une sauce tomate. Le brochet est préparé de la même manière. 600 g de poisson, 300-400 g de sauce. 1 oignon, 1 racine de céleri et 1 racine de persil. 1 feuille de laurier, 3-4 grains de poivre, sel.
Carpe (tanche, brochet) en compote
Nettoyer la carpe des écailles, retirer les entrailles, couper la tête, les nageoires et la queue, rincer, couper en morceaux et déposer sur une plaque allant au four, ajouter les oignons sautés, le concentré de tomates, le laurier, le poivre, le sel, un peu d'huile végétale, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes. Placer 2 morceaux de carpe préparée dans une assiette et verser sur la sauce dans laquelle elle a été mijotée, mettre dessus des tranches de citron, saupoudrer de persil et d'aneth finement hachés. 600 g de carpe. 3 oignons, 2 c. l. tomate, 3 c. l. huile végétale, 0,5 citron, poivre, sel au goût.
Brochet mijoté
Coupez le brochet nettoyé et lavé en tranches de 4 doigts d'épaisseur et salez. Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons finement hachés, le persil, le zeste de citron et déposez le poisson dessus en versant dessus la crème sure. Laisser mijoter dans une casserole fermée jusqu'à cuisson complète. Après cela, mettez le poisson dans un bol et versez-y la sauce dans laquelle il a été cuit. 800-1000 g de poisson. 100 g de beurre, 2 oignons, 1 c. l. persil finement haché, zeste de 0,5 citron, 2-3 c. l. crème sure, sel.
Poisson à la vapeur
Vous pouvez cuire à la vapeur le sandre, le brochet, la lotte, le cabillaud, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé et le sterlet. Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole sur une rangée. Versez de l'eau pour que les morceaux de poisson n'y soient pas immergés à plus de la moitié, ajoutez du sel, couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Le poisson cuit à la vapeur a meilleur goût que le poisson bouilli dans l'eau. Le goût du poisson peut être considérablement amélioré en ajoutant du persil et des oignons lors de la cuisson. Lorsque le poisson est cuit, transférez-le dans un plat chauffé et préparez une sauce blanche ou tomate en utilisant le bouillon dans lequel le poisson a été cuit. Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies. 500 g de poisson frais, 1 c. cuillère de farine et de beurre, 8 à 10 pommes de terre.
Poisson au four russe
Disposer les morceaux de poisson cru (sandre, poisson-chat, brochet, cabillaud, carpe, limonema) avec la peau, sans arêtes, sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer légèrement de poivre. Placez les morceaux de pommes de terre bouillies près du poisson, versez dessus la sauce, saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé, saupoudrez de margarine ou de beurre et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Avant de servir, arroser d'huile et saupoudrer d'herbes. 500 g de poisson. 600 g de pommes de terre. 25 g de fromage ou 20 g de crackers. 60 g de margarine ou de beurre, poivre, sel au goût.
Carassin à la crème sure
Épluchez le carassin, rincez-le bien, séchez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec une serviette, saupoudrez de sel et de poivre, roulez-le dans la farine et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer le carassin frit sur une plaque à pâtisserie graissée, recouvrir de tranches de pommes de terre sautées, verser la crème sure, saupoudrer de chapelure, ajouter un peu de beurre, enfourner 30 minutes. 600 g de carassin. 80 g de beurre, 20 g de crackers. 25 g de farine de blé. 400 g de crème sure, 1 kg de pommes de terre. 40 g de beurre pour frire les pommes de terre.
Carpe à l'ail
Coupez la carpe préparée en gros morceaux, salez, râpez-la avec de l'ail écrasé, graissez-la avec de l'huile végétale et faites-la frire des deux côtés. 800 g de poisson. 4-5 gousses d'ail. 50 g d'huile végétale, sel au goût.
Pulmonaire mijotée avec du poisson
Salez les morceaux de poisson frais, panez-les dans la farine et faites-les frire. Faites également revenir légèrement les pommes de terre, coupées en lanières ou en cubes. Placer le poisson, les pommes de terre, la pulmonaire hachée, les oignons en couches dans un chaudron, les pommes de terre à nouveau dessus, ajouter le bouillon de poisson ou la crème sure et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. 150-200 g de pulmonaire. 300 g de poisson, 250 g de pommes de terre. 75 g d'oignon. 100 g de crème sure, 25 g de farine. 30 g d'huile végétale.
Carpe au four avec pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cercles. Beurrer un plat profond et allongé, y mettre les pommes de terre, saler et remuer. Coupez la carpe nettoyée et lavée des deux côtés à plusieurs endroits et farcissez-la de fins morceaux de saindoux fumé. Coupez les poivrons verts, les tomates et les oignons en tranches. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, ajoutez les poivrons, les tomates et les oignons, et par-dessus le poisson farci au saindoux, qui doit d'abord être roulé dans de la farine mélangée à du poivron rouge moulu. Cuire au four pendant 30 minutes. Au bout d'un quart d'heure, retournez le poisson pour qu'il cuise uniformément. Mélangez la demi-cuillère de poivron rouge restante avec la crème sure. Versez la crème sure sur le poisson fini et laissez reposer encore 5 minutes. 800 g de pommes de terre, 1 kg de carpe. 250 g de poivron, 250 g de tomates ou 0,5 kg de « Lecho » hongrois en conserve, 2-3 oignons, 100 g de saindoux fumé, 50 g de matière grasse. 200 g de crème sure. 1 c. poivre rouge moulu, une pincée de poivre noir moulu, sel.
Poisson mijoté au bleuet
Salez les morceaux de poisson frais préparés, panez-les dans la farine, faites-les revenir dans de l'huile végétale, ajoutez les fleurs de bleuet séchées, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, la mayonnaise ou la crème sure et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Avant de servir, saupoudrez le poisson d'aneth et de persil. 20 g de fleurs de bleuet séchées. 250 g de poisson. 30 g de farine, 75 g d'huile végétale, 150 g de crème sure ou de mayonnaise, 50 g d'oignons, poivre, laurier, sel, aneth et persil au goût.
Poisson cuit dans l'argile.
Faites un feu de joie. Videz le poisson en laissant les écailles. Frottez l'intérieur du poisson avec du sel, mettez les oignons, les grains de poivre et les feuilles de laurier à l'intérieur. Enduisez la carcasse d'argile d'une couche de 3-4 cm et recouvrez-la de charbons ardents pendant 25-30 minutes, allumez un feu dessus.
Il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson fini, car les écailles tombent avec l'argile. Certains pêcheurs pré-emballent le poisson dans des feuilles de chou, de bardane, d'ortie et de cassis sauvage. Dans ce cas, le temps de cuisson passe à 40-50 minutes.
Poisson frit à l'argile
Frottez le poisson préparé avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enduisez-le d'huile, enveloppez-le dans des feuilles d'érable, puis attachez-le dans un chiffon propre imbibé d'huile végétale, attachez-le avec de la ficelle, enduisez-le d'argile et mettez-le dans de la cendre chaude. Retournez délicatement de temps en temps. L'état de préparation du poisson peut être déterminé par la fissuration de l'argile.
Poisson cuit dans la cendre
Faites un feu de joie. Ne videz pas le poisson, mais frottez-le avec du sel contre les écailles. Couvrez les charbons de cendre, placez le poisson sur les cendres, couvrez-le de cendre et recouvrez-le de charbons. Le poisson sera prêt dans 25 à 30 minutes.
Poisson cuit dans du papier
Allumez un feu sur le sable. Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, frottez l'intérieur avec du sel, ajoutez des épices. Une fois que le feu a bien chauffé le sable, enterrez-y le poisson, enveloppé dans plusieurs couches de papier humide, et allumez un feu dessus. Le plat sera prêt dans 40 à 50 minutes. De la même manière, vous pouvez cuire du poisson sur les charbons ardents d’un feu.
Poisson cuit en papillote
Videz le poisson, retirez ses écailles, coupez la tête et la queue, rincez et frottez l'intérieur avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile, déposer sur une double feuille de papier d'aluminium et envelopper. Placez le papier d'aluminium avec le poisson sur les charbons ardents du feu, retournez-le après 5 à 6 minutes et après le même temps, le poisson sera prêt.
Poisson cuit au sable (haché)
Faites un feu sur un monticule de sable. Nettoyer le poisson, le vider, le rincer et saler. Placez-y un peu d'oignon, de poivron, de laurier, enveloppez-le dans du papier propre (de préférence dans un chiffon blanc propre imbibé d'huile) et enterrez-le dans le sable. Rallumez le feu. Après 20 à 30 minutes, le poisson sera frit. Le poisson peut être enterré dans le sable sans le chauffer au préalable. Dans ce cas, le poisson cuira un peu plus longtemps.
Poisson cuit sur pierre
Il est nécessaire de sélectionner une dalle de pierre plate. Faites-le ensuite bien chauffer sur les braises du feu et mettez-y le poisson préparé (éviscéré, salé, avec des épices dans la cavité abdominale). Après environ 15 minutes, la carcasse doit être retournée. Au bout de 15 minutes supplémentaires, le poisson sera prêt.
Pêcher à la broche
Videz le poisson, ne retirez pas les écailles, coupez-le dans le sens de la longueur puis en travers en portions, ajoutez du sel et enfilez une brochette ou une tige parsemée d'oignons et de morceaux de saindoux. Placez les extrémités de la brochette sur les braises posées sur des supports. Réglez la distance par rapport aux braises à au moins 5 cm. Faites frire le poisson pendant 8 à 10 minutes en retournant la carcasse de temps en temps.
Poisson frit
Nettoyez le poisson des écailles, des branchies et des entrailles (il vaut mieux enlever la tête), frottez-le avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur et poivrez-le. Faites un feu, faites bien chauffer une plaque à pâtisserie, versez de l'huile de tournesol dessus pour qu'elle se répande sur tout le fond, et mettez les gros poissons coupés en morceaux, les petits - entiers.
Faites frire les carcasses jusqu'à ce qu'une croûte rouge-dorée se forme, réduisez le feu ou terminez la friture sur des braises. Avant de placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, il est généralement enrobé de farine ou de chapelure. Vous pouvez également saler non pas le poisson, mais l'huile ou la farine dans laquelle il est frit.
Et si vous faites des coupes profondes d'environ un centimètre de large sur les côtés du poisson avec un couteau bien aiguisé, alors les petits os coupés en morceaux ne vous gêneront pas en mangeant. Pour le poisson frit et cuit d'une autre manière, un bon accompagnement serait constitué de pommes de terre bouillies, de légumes frais et d'herbes.
Poisson frit aux œufs
Le poisson est nettoyé des écailles, des branchies, des entrailles et de la tête, lavé et salé. Allumez un feu, faites chauffer une plaque à pâtisserie, versez de l'huile et ajoutez les morceaux de poisson. Peu de temps avant que le poisson soit prêt, versez les œufs sur le poisson et salez.
Poisson cuisiné à l'oseille
Le poisson est nettoyé des écailles, vidé, lavé, coupé en morceaux, salé, poivré, roulé dans la farine et frit avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'oseille est triée, lavée, hachée finement et placée dans une casserole, versée avec un verre d'eau ou de bouillon de poisson et bouillie sous le couvercle pendant 5 minutes. Le bouillon obtenu (avec l'oseille) est versé sur le poisson frit et cuit sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit.
