De nombreux Caucasiens adorent la sauce au cornouiller. Il est très demandé parmi eux avec le tkemali. Il est très savoureux - avec un arôme délicat, une légère acidité et une couleur vive. Cela se marie mieux avec de la viande frite.
Le cornouiller a fait ses preuves dans les recettes culinaires. Le plus souvent, des compotes en sont préparées, mais si vous décidez de maîtriser la cuisine caucasienne, leur utilisation des baies ne se limite pas à la sauce et à la compote. Ils en font des soupes, des pains plats et l'ajoutent au pilaf.
Malgré tous ces avantages en termes de goût, de couleur et, bien sûr, de composants utiles, les baies du cornouiller présentent un inconvénient: elles contiennent de très grosses graines. Par conséquent, séparer la pulpe de la pierre est très problématique. Mais nous pouvons également gérer cela.
Ingrédients:
Cornouiller – 500 g;
Persil (coriandre) – 1 bouquet ;
Sel - au goût ;
Poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
Coriandre – ½ cuillère à café ;
Sucre - au goût ;
Ail – 3-4 gousses ;
Huile végétale – 1 cuillère à soupe
Recette:
Les baies de cornouiller doivent être triées et lavées. Il est préférable de réserver toutes les baies gâtées pour la compote, car elles gâcheraient le goût de la sauce. Remplissez les baies entières, non gâtées par la pourriture, d'eau.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes si le cornouiller est mûr (presque noir) et 15-20 minutes si le cornouiller n'est pas mûr (toutes les nuances de rouge).
Nous versons le cornouiller bouilli dans un tamis fin. Versez le bouillon dans une casserole et ne le versez pas. Cela fera une excellente compote.
Maintenant, nous prenons des gants pour garder nos mains propres et broyons le cornouiller sur un tamis. En conséquence, il devrait vous rester quelques graines.
Vous pouvez maintenant verser le bouillon sur les os, ajouter de l'eau et du sucre et cuire la compote.
Ajoutez toutes les épices à la masse de cornouiller obtenue, ajustez le sel et le sucre à votre goût. Mélangez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Une fois punchée, la sauce s'avère homogène. Si vous aimez sentir les légumes verts et l'ail en morceaux, vous devez les hacher finement. Pour les connaisseurs de la cuisine caucasienne, nous recommandons de remplacer le persil par de la coriandre. Le goût particulier de cette verdure donnera à la sauce une saveur unique.
La sauce au cornouiller toute prête peut également être préparée pour l'hiver. Porter la sauce à ébullition, cuire jusqu'à l'épaisseur désirée et verser dans des bocaux stériles. Enroulons-le tout de suite.
Col. Portions – 8 pièces.
Temps de cuisson – 30 minutes
Pour 100 g
Beli - 1.19
Graisses - 1,85
Glucides - 10,62
Si vous voyez des baies de cornouiller en vente, assurez-vous de les acheter et essayez d'en faire une sauce. La sauce au cornouiller aigre et légèrement acidulée est un véritable délice pour la viande ou le poisson. La sauce est non seulement très savoureuse, mais aussi très saine, avec une belle couleur rouge rosé.
Si les baies ne sont pas trop mûres, ajoutez un peu de sucre et vous pourrez ajouter vos assaisonnements préférés. La coriandre, le cumin (cumin), un mélange de poivrons, d'ail, de coriandre, d'aneth et de persil se marient bien avec la sauce. En général, essayez-le - la sauce est très savoureuse.
Pour préparer la sauce au cornouiller pour la viande (poisson), prenez les produits selon la liste. Le cornouiller doit être lavé à l’eau courante.
Versez de l'eau sur le cornouiller pour qu'il recouvre légèrement les baies.
Selon la variété et la maturité des baies, faites bouillir le cornouiller pendant 10 à 15 minutes.
Placez les baies dans une passoire et laissez refroidir le bouillon de cornouiller.
Mettez des gants et séparez les graines de la pulpe. Transférez la pulpe dans un mixeur et jetez les graines. Ajoutez de la coriandre hachée, de l'ail, des graines de coriandre (vous pouvez en utiliser des moulues), du sel, du poivre, de l'huile végétale et, si vous le souhaitez, du sucre et du piment.
Battre la sauce jusqu'à consistance lisse. En ajoutant petit à petit le bouillon de cornouiller, ajustez l'épaisseur désirée de la sauce.
Servir la sauce au cornouiller avec de la viande ou du poisson. Amusez-vous!
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Le cornouiller est une baie merveilleuse - brillante, belle, avec une grosse graine. Le cornouiller est utilisé avec succès en cuisine - gelée, sauce, etc. - des représentants tout aussi savoureux et intéressants de la branche des baies de la cuisine.
La recette de la sauce au cornouiller est la meilleure de la cuisine géorgienne. Un goût complètement différent qui peut même vous emmener dans une partie du voyage gustatif où vous n'êtes jamais allé auparavant. La sauce au cornouiller se marie bien avec la viande, les légumes et le poisson. C'est quelque chose de nouveau qui vaut la peine d'être essayé.
Le goût de la sauce est de baies, aigre-doux, épicé. Si vous aimez, vous allez adorer cette recette.
Composé:
- cornouiller 1 kg,
- eau 150 ml,
- coriandre 1 cuillère à café,
- houblon-suneli 1 cuillère à café,
- du sel (au goût),
- ail 5-8 gousses,
- coriandre verte ou persil,
- piment rouge 2 pcs.
Recette avec photos étape par étape :
Pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser des baies de cornouiller fraîches ou surgelées. 
Jetez les baies dans la casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le cornouiller soit complètement recouvert. Mettez sur le feu et commencez à chauffer jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Faire bouillir les baies. 
Combien de temps cuire ? Concentrez-vous sur les baies elles-mêmes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Bientôt, la pulpe commencera à se séparer et à se transformer en purée avec des baies individuelles. Ceux qui s’avèrent plus difficiles peuvent conserver leur forme originale.
Il peut également arriver que l'eau bout et que les baies n'aient pas le temps de bien cuire. Dans ce cas, ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson. 
Placez les baies dans une passoire et égouttez-les. C'est-à-dire, armé d'une cuillère, effectuez différents mouvements : appuyez, remuez, etc., pour que la pulpe soit séparée des graines. Pour être honnête, c’est l’étape la plus difficile dans la préparation de la sauce. Ici, soit l'envie ardente de faire la sauce, soit la patience vous sauveront.
Il existe un autre moyen, qui me semble plus pratique : retirer manuellement les graines de la purée, en séparant la pulpe avec les doigts si nécessaire. Certes, 1 kg de cornouiller = beaucoup, beaucoup de graines. 
Récupérez l'ail, le persil ou la coriandre, le piment et les épices dans un mélangeur et hachez-les. Ajoutez la purée de cornouiller et mélangez à nouveau le tout. Salez et laissez mijoter 1 minute. 
Eh bien, la cuisson est enfin terminée et la sauce au cornouiller est à votre service.
Délicat, beau et brillamment délicieux. Quelque chose de nouveau dans votre menu et quelque chose d'assez inhabituel.
Le monde du goût – une autre page est terminée. Que sera-t-il demain ?
La cuisine géorgienne respecte le cornouiller. Le cornouiller donne des sauces très savoureuses à l'arôme subtil et agréable, avec une légère acidité acidulée, très appréciées de tous les gourmets. Les fruits du cornouiller sont si curatifs que les Géorgiens l'appellent le puissant docteur et en font toutes sortes de délices. Avec un vaste assortiment de sauces géorgiennes, sauce au cornouiller mérite une place de choix aux côtés de la sauce tkemali et de l'adjika. L'été-automne est la période où le cornouiller mûrit, et c'est justement à ce moment-là qu'il est temps de le récolter.
Pour la sauce il vous faudra :
- 700 grammes de cornouiller ;
- Eau - un demi-verre;
- Une demi-cuillère à café de graines de coriandre ;
- 1-2 gousses d'ail ;
- Suneli sec (un mélange d'épices séchées);
- Une demi-cuillère à café de poivron ;
- Herbes et sel au goût.
La première option pour faire de la sauce au cornouiller :
- Égoutter les cornouillers bien mûrs dans une passoire.
- Ajouter l'eau bouillie refroidie, les graines de coriandre écrasées, le poivron et l'ail écrasé avec du sel.
- Ajoutez-y le suneli sec, la coriandre hachée et l'aneth et mélangez bien le tout.
Sauce au cornouiller (deuxième option).
Pour la sauce il vous faudra :
- 500 grammes de cornouiller ;
- 1-2 gousses d'ail ;
- 3-4 brins de coriandre ;
- Poivron;
- Sel.
Deuxième option de préparation :
- Triez le cornouiller mûr, rincez, mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau pour que l'eau recouvre les baies et laissez cuire 10-15 minutes.
- Après cela, passez le tout au tamis avec le bouillon.
- Ajouter la coriandre écrasée, le poivron, l'ail et le sel à la purée obtenue.
- Mélangez soigneusement le tout.
La sauce elle-même est considérée comme universelle, idéale pour les plats de volaille, de viande et de poisson, ainsi que pour de nombreuses salades et accompagnements. Il peut être utilisé aussi bien chaud que froid. N'importe quel cornouiller convient à cette recette - cultivé ou sauvage. Cette sauce est également conçue pour une conservation à long terme et est hermétiquement fermée dans des bocaux ou des bouteilles.
