La recette de shish kebab la plus simple. Brochette de porc - la marinade est la plus délicieuse pour que la viande soit moelleuse ! Cependant, n'oubliez pas que le sel extrait le jus et que la viande peut donc finir par sécher. Ajoutez-le au récipient général une demi-heure avant de placer les morceaux sur des brochettes

Comme vous le savez, le shish kebab est un plat d'un passé lointain avec une histoire plutôt intéressante. Dans un passé lointain, des chevaliers intrépides, partant pour de longues campagnes, emportaient avec eux des morceaux de viande crue. Pour ne pas gâcher leur nourriture, ils la plaçaient dans des sacs à dos en cuir avec du vin, et dans les moments de repos et de collations, ils faisaient frire la viande sur leurs lances ou diverses baïonnettes et branches. Pour cette raison, beaucoup pensent que le terme « kebab » tire son origine du turc « shish » – viande et « baïonnette » – lance. Apparemment, à partir de ce moment-là, la coutume de faire mariner des morceaux de viande a commencé.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses idées sur la façon de faire mariner la viande pour le barbecue, et une multitude d'épices et d'assaisonnements contribueront à transformer ce plat et à lui donner une sophistication et une saveur supplémentaire. De nombreux connaisseurs de cette délicatesse pensent qu'il est totalement inutile de faire tremper la viande. Arrêtez de le remplir d'épices et de sel.

On peut être d'accord avec cet avis si la viande préparée par cette méthode est fraîche et faite maison. Mais cette méthode est une question de goût. Certains amateurs de viande frite pensent que la marinade est un processus plutôt intéressant et beaucoup d’hommes sont heureux de s’en charger, considérant que c’est une vocation masculine.

La marinade est une combinaison d'acide naturel (vin, jus de fruits ou de légumes, vinaigre), de sel, d'herbes, d'épices, de sucre, d'huile végétale, de toutes sortes d'assaisonnements, etc.

La viande crue, la volaille et de nombreuses variétés de poissons sont trempées dans cette composition. Ces recettes de marinades barbecue permettent de rendre la viande piquante, juteuse, aromatique, avec une agréable acidité et un arrière-goût délicat.

Les amateurs de cuisine chinoise épicée peuvent tremper la viande dans un mélange de sauce soja, une goutte de miel, du poivre, du gingembre, du vin sec ou du vinaigre de riz. La viande bien trempée est frite sur un grill, un barbecue ou un grill, légèrement graissée avec de l'huile de tournesol. Pour faire mariner délicieusement le shish kebab, il est conservé dans le mélange préparé pendant 1 à 2 jours..

Les meilleures recettes de marinades pour le barbecue

Pour rendre le kebab vraiment savoureux, vous devez choisir la meilleure marinade pour la viande et la faire mariner correctement. Nous souhaitons vous présenter les meilleures marinades pour barbecue, dont vous verrez les recettes ci-dessous.

Marinade pour shish kebab de porc

Le porc est l’un des types de viande les plus vénérés et les plus accessibles pour la cuisson sur des braises. Pour préparer ce délice, on prend généralement du cou de porc, car cette partie se distingue par sa pulpe juteuse, avec de fines traînées de graisse, ce qui permet de rendre le plat moelleux, fondant littéralement dans la bouche. Mais essayez de prendre de la viande fraîche au début, car la viande congelée peut devenir sèche plus tard et il est assez difficile de déterminer sa fraîcheur après décongélation.

Pour bien mariner la brochette de porc, vous aurez besoin de :

• kilogramme de cou;
• mayonnaise (95 ml);
• Feuille de laurier;
• oignons (330 grammes);
• citron (1 pièce);
• collection d'épices et d'herbes khmeli-suneli ;
• moutarde (45 grammes);
• sel.

Comment mariner :

Coupez la viande en mini morceaux de 3 à 5 centimètres de diamètre, coupez l'oignon en rondelles et pressez le jus de citron. Mélangez soigneusement le tout dans un récipient en verre ou en émail et laissez reposer 22 à 33 minutes. Pendant ce temps, préparez la solution de marinade. Mélangez la mayonnaise, le mélange chaud et la moutarde, transférez votre sauce sur la viande et les oignons et saupoudrez de sel. Vous devez faire mariner la brochette de porc pendant environ 2-3 heures.

Marinade pour shish kebab de porc au vinaigre

Beaucoup de gens pensent qu'une marinade rapide pour le shish kebab de porc est une recette qui comprend du vinaigre. Grâce à cet élément intrinsèquement acide, la viande s'avère assez tendre et juteuse.

Par conséquent, si vous souhaitez faire mariner rapidement une brochette de porc, prenez les produits suivants :

• kilogramme de porc;
• eau 100 ml;
• vinaigre 9% (100 ml);
• oignons (3 pièces);
• assaisonnements et épices (à l'oeil);
• sel.

Comment mariner :

Divisez la viande en tranches ou en cubes, selon la méthode que vous utilisez pour la faire frire. S'il s'agit de brochettes, il sera alors plus pratique et plus correct d'enfiler des cubes de la taille de deux boîtes d'allumettes. S'il s'agit d'un maillage, essayez de le couper en tranches. Alors, salez les morceaux de viande préparés, versez du vinaigre dilué en deux avec de l'eau. Ajoutez-y des oignons coupés en rondelles, puis ajoutez les assaisonnements et les épices aromatiques.

Placez votre marinade avec la viande dans un endroit tiède pendant une heure. Ensuite, placez le récipient contenant le kebab au froid, mais pas à des températures inférieures à zéro. Vous pouvez faire mariner votre friandise de 2-3 heures à 2-3 jours.

Délicieuse brochette de porc sur kéfir

La différence entre la marinade à base de kéfir est que le yaourt a un effet plus doux que le vinaigre, il faut donc un peu plus de temps pour que la viande soit complètement cuite (de 10 à 24 heures).

Pour apprendre à faire mariner une brochette de porc avec du kéfir et profiter du goût inégalé, prenez les produits suivants :

• kilogramme de porc;
• kéfir de toute teneur en matières grasses (450 ml);
• sucre (12 grammes);
• oignons (5 pièces);
• sel, épices (coriandre, poivre, cumin, basilic).

Comment mariner :

La recette de la marinade pour shish kebab de porc à base de yaourt n'est pas très différente de celle donnée ci-dessus. La seule différence est le kéfir au lieu du vinaigre. Par conséquent, disposez tous les composants dans le même ordre et remplissez le tout avec du lait fermenté liquide. Conservez la composition environ une heure à température ambiante, puis mettez-la au froid pendant 3 à 24 heures.

Marinade pour shish kebab à l'eau minérale

De nombreux connaisseurs de viande sur le feu, qui ont essayé de nombreuses versions différentes de la préparation de cet apéritif, estiment que la meilleure marinade pour une brochette de porc est la saumure dans de l'eau minérale. Grâce à cet ingrédient bouillonnant, votre viande, saturée d'oxygène, sera incroyablement moelleuse et savoureuse. De plus, cette méthode ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients auxiliaires.

Pour préparer un shish kebab avec de l'eau minérale, faites le plein des ingrédients suivants :

• un kilo de jeune jambon ou de collier ;
• oignon (430 grammes);
• eau minérale (1 litre);
• cumin et poivre noir;
• sel.

Comment mariner :

Divisez la viande en petites tranches, mais essayez de les rendre un peu plus grosses qu'une boîte d'allumettes. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles, placez-le dans un récipient à kebab (c'est bien s'il est en émail ou en verre), écrasez-le soigneusement jusqu'à ce que le jus apparaisse et déposez dessus une couche de porc haché. Émiettez les épices dessus et versez de l'eau minérale.

Essayez de saler à la fin, juste avant de cuire la viande. Cela aidera à maintenir la jutosité, car le sel extrait tout le jus de la viande. Réfrigérez votre collation pendant 3 à 12 heures, selon le temps dont vous disposez.

Marinade pour brochette de poulet

Le kebab de poulet, comme le kebab de porc, n'est pas moins demandé et populaire. Le poulet, contrairement au porc, au bœuf et à l'agneau, est humide et cuit beaucoup plus rapidement. C'est probablement pourquoi beaucoup ont apprécié les mérites de ce merveilleux plat, car les gens n'ont pas toujours 12 heures supplémentaires pour attendre un tel délice. Et je voulais du kebab tout de suite.

Par conséquent, pour faire mariner le poulet pour le barbecue, prenez :

• kilogramme de filet de poulet;
• jus de deux citrons;
• 1 poivron de différentes couleurs ;
• miel (2 cuillères à soupe);
• petites tomates fraîches (5 pièces);
• huile d'olive (55 ml);
• poivre noir, basilic, sel, curcuma (une pincée) ;
• ail (2 gousses).

Comment mariner :

Coupez le poulet en morceaux moyens et saupoudrez de sel. Mélanger le miel, le jus de citron, les épices, l'huile d'olive et l'ail dans un bol. Coupez le poivron en tranches et les tomates en rondelles. Couvrir la viande et les légumes d'une habile marinade pour brochette de poulet et réfrigérer environ une demi-heure. Ensuite, prenez une grille en métal et répartissez le kebab avec les légumes et faites cuire sur des charbons. Regardez vos charbons couver, pas brûler.

Cette recette de marinade pour brochettes de poulet a été appréciée par beaucoup de ceux qui l'ont essayée. Le poulet s'avère juteux grâce aux légumes et à la marinade, et en 25 à 35 minutes, votre délice de poulet sera prêt.

Marinade pour shish kebab de bœuf

La plupart des gens qui préfèrent le bœuf diététique, sans savoir comment faire mariner les brochettes de bœuf, risquent de brûler des morceaux qui peuvent être crus à l'intérieur. Afin d'éviter de tels problèmes, vous devez connaître certaines des nuances du trempage du kebab à base de viande de bœuf dure.

Vous voulez quelque chose d'intéressant ?

Pour ce faire, prenez :

• kilogramme de bœuf (il est préférable de prendre du filet, de la longe ou de la croupe) ;
• oignons (3 pièces);
• vin sec (155 ml);
• tomates fraîches (550 grammes);
• ail (3 gousses);
• un bouquet de coriandre ;
• sel et une poignée de poivre moulu.

Comment mariner :

Pour bien mariner le kebab, le bœuf doit être coupé en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes.

Salez-le ensuite, poivrez-le et recouvrez-le de rondelles d'oignon hachées. Versez le vin sur l'apéritif de bœuf et laissez reposer 3-4 heures en remuant de temps en temps. Après tout, enfilez la viande mélangée aux rondelles de tomates et faites cuire sur des charbons chauds de cerises ou de pommes. Au moment de servir la friandise, garnissez-la de coriandre hachée.

Marinade pour shish kebab d'agneau

Tout le monde n'aime pas l'agneau à cause de son odeur spécifique. Mais si vous abordez le problème correctement et préparez ce produit, en utilisant quelques subtilités, vous pouvez obtenir un plat de viande incroyablement appétissant et tendre. Pour faire mariner l'agneau au barbecue, choisissez la viande d'un jeune animal n'excédant pas l'âge d'un an. Pour une entrée au feu de bois, l'omoplate, le jambon ou l'entrecôte, qui peuvent être représentés sur un os, sont parfaits.

Pour apprendre à mariner les brochettes d'agneau et épater vos amis et votre famille avec votre plat, faites le plein des produits suivants :

• un kilo de pulpe de jeune agneau;
• un demi-verre de sauce aigre tkemali ;
• oignons (3-5 pièces);
• cumin et épine-vinette séchée;
• tomates (5 pièces)
• coriandre et aneth hachés.
• sel et poivre.

Comment mariner :

Coupez l'agneau en tranches d'environ 4 à 5 centimètres. Hachez l'oignon dans un mixeur et ajoutez-le à la viande. Les tomates doivent être débarrassées de la peau en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute, après quoi vous pouvez vous en débarrasser sans trop d'effort. Hachez ensuite les fruits rouges du jardin et enrichissez-en également votre viande. Versez la sauce tkemali sur le tout et saupoudrez d'épices, d'herbes hachées et de sel. Laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit chaud et vous pourrez commencer à griller sur des braises. Lorsque la viande est prête, vous pouvez la servir avec une sauce aux prunes et des herbes.

Recette de marinade pour shish kebab de lapin

Beaucoup de gens pensent que la viande de lapin est une viande assez diététique dans sa composition et ne convient certainement pas à la cuisson au barbecue. Mais ceux qui ont néanmoins décidé de cette expérience ne l'ont pas du tout regretté. Après tout, la viande de lapin cuite sur la braise des arbres fruitiers est un délice vraiment extraordinaire et merveilleux pour les amateurs de spécialités diététiques.

Pour faire mariner rapidement une brochette de viande de lapin, vous devez prendre :

• kilogramme de jeune lapin;
• tomate, courgette et poivron (1 pièce chacun);
• crème sure (435 ml);
• coriandre, cumin et poivre ;
• oignons (3-4 têtes);
• sel.

Comment mariner :

Avant de faire mariner la viande pour le barbecue, préparez la marinade et les légumes. Mélangez le lait caillé avec toutes les épices et le sel, et coupez les tomates, les courgettes, les oignons et les poivrons en rondelles égales et égales. Divisez la viande en morceaux, placez dessus les fruits du jardin hachés et versez la sauce blanche aigre sur le tout. Réfrigérez votre marinade pendant 3 à 7 heures. Remplissez ensuite la brochette un à un avec la viande, tous les légumes, y compris les oignons, et écrasez le tout bien. Faites rôtir sur un feu couvant et savourez son goût incroyable.

Chiche-kebab de saumon mariné

Convenez qu'il peut être plus savoureux et plus original qu'un kebab à base de saumon adoré de tous, qui a absorbé un bouquet de marinade aromatique. Étant donné que le saumon lui-même est très tendre et ne nécessite pas de longues cuissons, vous n’aurez pas à le faire mariner longtemps. Et le résultat dépassera certainement tout, même les attentes inimaginables.

Il vous faudra donc :

• filet de saumon (200-300 grammes);
• un citron ;
• sel et piment de la Jamaïque;
• huile d'olive verte (33 ml);
• herbes fraîches (persil, céleri, coriandre).

Comment mariner :

Puisque, comme le dit le proverbe, « tout ce qui est ingénieux est simple », cela s'avère ici utile. La viande de saumon doit être saupoudrée de citron, légèrement frottée avec du sel et des épices, et arrosée d'un peu d'huile d'olive grecque. Oubliez-le au froid pendant une demi-heure, et votre saumon mariné pour le grill est prêt, vous pouvez commencer à le frire. Pour servir, saupoudrer légèrement de verdures assorties et arroser de jus de citron.

Recette d'oignons marinés pour barbecue

Pour compléter le goût, nous vous proposons des oignons marinés pour shish kebab, qui conviendront parfaitement à tout type de viande. Pour rendre votre accompagnement appétissant et riche, vous devez utiliser des oignons rouges de Crimée. Il est particulièrement sucré et juteux, mais si vous n’en avez pas, n’importe quel oignon fera l’affaire.

Alors, pour faire mariner des oignons pour le shish kebab, prenez :

• oignon (500 grammes);
• vinaigre 9% (15 ml);
• du sel et une pincée de sucre;
• huile d'olive ou de tournesol (15 ml);
• aneth frais (bouquet).

Coupez l'oignon en rondelles, saupoudrez de vinaigre et d'huile. Sel et sucre. Hachez l'aneth et ajoutez-le aux rondelles d'oignon. Mélangez soigneusement le tout et oubliez cela pendant 10 à 15 minutes. Pendant que le kebab grille, votre oignon sera prêt. D'ailleurs, ce plat d'accompagnement se marie bien avec le hareng, le saindoux, les champignons, les pommes de terre, etc.

Recette d'une délicieuse sauce barbecue

En plus des oignons marinés pour les brochettes, le goût de la viande sera merveilleusement complété par une sauce épicée.

Pour l'exécuter, prenez :

• ketchup ou sauce tomate;
• herbes vertes;
• sucre;
• un bouquet d'oignons verts ;
• sel.

Si vous choisissez la sauce tomate, vous devez la diluer légèrement avec de l'eau chaude ; pour 415 grammes de sauce, vous devez prendre 75 ml d'eau. Coupez les légumes verts en morceaux égaux, ajoutez-les à la sauce, puis salez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge ou d'ail pressé.

Jetez un œil à quelques recommandations utiles pour une cuisson correcte et réussie de la viande sur du charbon de bois et prenez note :

1. Si vous coupez la viande très finement, votre kebab risque de devenir sec, car les morceaux plus gros retiennent plus facilement leur jutosité ;
2. Pour faire frire la viande, utilisez du bois d'arbres fruitiers et non du charbon tout prêt. Cela enrichira votre friandise d'une saveur supplémentaire ;
3. Si la viande a été congelée, seule la moutarde peut augmenter sa jutosité. Pour ce faire, il faut en enrober généreusement les morceaux coupés avant de les mariner ;
4. Les charbons de votre gril ne doivent pas briller avec une flamme, mais couver doucement. S'ils deviennent chauds, versez de la bière ou de l'eau dessus. Vous pouvez saupoudrer de sel ;
5. Ajouter du kiwi ou un morceau d'ananas à la marinade aidera à ramollir la viande dure. Ces fruits ont l’excellente propriété d’adoucir les protéines.

Guidé par ces recettes simples, vous apprendrez rapidement à cuisiner des shish kebab à partir de toutes sortes de viandes. Bon appétit à vous.

Le kebab rapide est une marinade éprouvée pour le porc, le poulet et le bœuf qui ramollira la viande en 30 minutes. Il arrive qu’un pique-nique soit organisé spontanément, mais on ne veut pas se priver de la viande rôtie au feu. Il existe de nombreuses façons abordables de savourer le barbecue le plus doux et le plus aromatique que vous ayez préparé dans la nature.

C’est tentant, agréable, délicieux de cuisiner et de manger au grand air. Rien ne peut remplacer une humeur positive et la joie de communiquer en bonne compagnie. Par conséquent, vous ne devriez pas refuser de délicieuses brochettes rapides ou les reporter à demain car il n'y a pas de viande marinée. Connaissant les secrets de certains ingrédients et les subtilités de leur combinaison, vous pouvez donner à tout type de viande le moelleux nécessaire en une demi-heure.

Les vacances de mai approchent à grands pas. Les gens font des projets grandioses pour des incursions dans la nature depuis les mégalopoles polluées. Les supermarchés vendent des produits carnés semi-finis et du charbon de bois. Si choisir le charbon, c'est ne pas l'oublier, alors avec la viande, tout est plus compliqué.

Comment choisir la viande pour un barbecue rapide ?

Porc

• La lame, le filet et le cou conviennent à la marinade. Le plus souvent, la viande de cou est achetée pour faire des brochettes rapides : elle est juteuse, avec une petite quantité de graisse, idéale pour des brochettes parfaites.
• Il est clair que le porc doit être rose, avec de la graisse blanche. Aucune odeur étrangère ne doit être perceptible.
• Le kebab rapide le plus juteux sera préparé à partir de viande fraîche. Si vous utilisez des aliments surgelés, décongelez-les à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Vous ne devez en aucun cas utiliser un four à micro-ondes.
• La taille optimale des morceaux pour un barbecue rapide est de 4 sur 3 cm. Une telle viande restera juteuse après avoir été frite au feu et n'aura pas le temps de sécher en raison de sa petite taille.

1. La marinade la plus rapide pour le kebab le plus juteux en 30 minutes

Les marinades à base de jus, de purée ou de sauce aux tomates adoucissent non seulement le filet, mais lui donnent également un goût brillant unique. Le shish kebab prend une belle apparence. Il est impossible de résister à un morceau de viande frit parfumé et rosé.

Ingrédients:

• porc ou poulet – 1,5 kg;
• jus de tomate – 400 ml;
• citron – 1 pièce;
• assaisonnements prêts à l'emploi pour barbecue – 1 paquet ;
• oignons – 4 pièces;
• ail – 6 gousses.

Préparation

Coupez le porc ou le poulet en portions. Frottez chacun avec des épices.

Broyez le citron dans un mixeur ou râpez-le. Coupez l'oignon en rondelles, hachez l'ail. Mélangez le tout avec du jus de tomate. Versez le mélange sur les filets et mélangez bien.

Nuancer

La pâte de tomates et la purée de tomates fraîchement blanchies conviennent à la marinade.

Couvrez la viande avec un couvercle, exercez une pression dessus et laissez mariner 60 minutes.

Faites griller rapidement le kebab en l'enfilant sur des brochettes avec des oignons et des rondelles de tomates, si vous avez utilisé des tomates fraîches.

1. Comment préparer une marinade rapide pour shish kebab avec du vin en 30 minutes

Ingrédients:

viande – 1,5 kg;

épices – 20 g;

oignons – 5 pièces;

vin sec – 1 litre;

eau minérale – 1 litre;

citrons – 2 pièces;

ail – 8 gousses.

Préparation étape par étape d'un shish kebab rapide avec du vin

Placer les gros morceaux de filet dans un récipient adapté. Frottez chaque morceau avec des épices, comme pour faire un massage.

Coupez l'oignon en rondelles. Hachez l'ail.

Mélangez le vin avec de l'eau minérale.

Ajoutez le zeste et le jus des citrons.

Versez le mélange sur la viande, ajoutez l'oignon et l'ail. Mélangez le tout avec vos mains.

Couvrir avec un couvercle, mettre sous pression et laisser mariner 40 minutes.

Ce type de kebab peut difficilement être proposé aux enfants, mais les adultes seront complètement ravis par l'incroyable douceur et tendreté de la viande frite juteuse.

1. Comment faire mariner rapidement le shish kebab dans de l'eau minérale en 30 à 50 minutes

Ingrédients:

• viande – 1,5 kg;
• eau minérale – 2 l;
• assaisonnements pour barbecue – 10 g;
• oignons – 5 pcs.

Cuisiner un shish kebab rapide. Description étape par étape avec photos

L'acide inhérent à l'eau minérale peut ramollir n'importe quelle viande en peu de temps (min. 60 minutes). Coupez le filet en gros morceaux.

Faites une purée d'oignon en le râpant ou en le hachant dans un mixeur.

Frottez soigneusement et intensément la viande avec les assaisonnements. Ajoutez ensuite la purée d'oignon et massez en frottant la pulpe d'oignon dans les fibres. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puisque l'assaisonnement fini contient la quantité de sel nécessaire pour un barbecue rapide.

Ajouter de l'eau minérale à la viande avec les oignons et les épices. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner à température ambiante ou sur la grille inférieure du réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes. L’idéal serait d’installer l’oppression par-dessus. De cette façon, toute la viande sera recouverte d'eau et de purée d'oignons. Le kebab n'a plus qu'une option : le faire frire doux, tendre, juteux.

Secrète

Naturellement, un barbecue rapide doit être grillé sur des braises en tournant constamment. Lorsqu’ils s’enflamment, versez dessus la marinade. La viande versée pendant le processus de friture sera plus juteuse que la viande laissée à elle-même.

1. Kebab rapide avec marinade au kéfir en 60 minutes

Ingrédients:

• viande – 1,5 kg;
• oignons -4 pièces;
• assaisonnement préféré – 1 paquet ;
• kéfir – 1,5 l;
• légumes verts - 1 bouquet.

Cuisson rapide du shish kebab avec une marinade au kéfir

Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le dans un mixeur ou râpez-le.

Coupez le filet en gros morceaux, frottez-le avec les épices et la purée d'oignons. Placer dans un récipient approprié et remplir de kéfir. Lavez les légumes verts, hachez-les finement, ajoutez-les à la marinade pour un barbecue rapide. Mélangez bien le tout avec vos mains. Couvrir avec un couvercle et laisser sous pression pendant 120 minutes. La purée de kéfir et d'oignon transformera la viande dure en un plat tendre et fondant, frit de vos propres mains au feu.

1. La marinade la plus économique pour un barbecue rapide en 60 minutes

Il s'avère que les tomates marinées ne sont pas seulement bonnes comme collation. Ces produits, associés à la saumure, peuvent raviver les viandes les plus dures dans les plus brefs délais.

Ingrédients:

• viande – 1,5 kg;
• tomates marinées – 6-7 pcs.;
• saumure de tomate – 500 ml;
• huile de tournesol – 30 ml;
• épices – 1 paquet.

Préparer une marinade économique pour un barbecue rapide

Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Semez la peau des tomates en conserve et transformez-la en purée. Frottez les morceaux avec des épices, puis avec du concentré de tomates. Mélangez l'huile de tournesol avec la saumure, versez le mélange sur la viande, couvrez avec un couvercle et laissez sous pression pendant 50 minutes.

Faites frire rapidement le shish kebab sur des brochettes ou sur un grill.

Astuces des fabricants de kebabs pour préparer rapidement les brochettes les plus délicieuses

Si la marinade s'avère trop acide, vous devez ajouter un peu de sucre cristallisé ou de miel (1-2 cuillères à soupe).

Pour améliorer la fusion des ingrédients avec la viande, de l'huile de tournesol est ajoutée aux marinades pour les brochettes rapides.

Si vous avez fait mariner de la viande dans des produits à base de tomates, vous pouvez y ajouter un œuf de poule battu avant de la faire frire. Cela protégera le kebab rapide du dessèchement.

La meilleure marinade est préparée dans des récipients en verre ou en émail. Vous ne pouvez pas faire mariner la viande dans des récipients en aluminium, en plastique ou en bois.

N'ajoutez jamais de vinaigre ou de mayonnaise à la marinade. La viande sera dure et il n'y a aucun caractère naturel dans de tels ingrédients.

Au lieu du vinaigre, utilisez de l'acide citrique, du jus et de la pulpe de citron, de l'oignon, du jus de grenade, du kiwi et de la pulpe d'ananas.

Il faut être prudent avec les fruits comme catalyseurs de ramollissement des fibres de viande : dans le kiwi et l'ananas, la viande deviendra parfaitement molle en 15 minutes, et au bout d'une demi-heure elle se transformera en une masse inutilisable.

Au lieu de la mayonnaise, il sera délicieux de faire mariner la viande pour un barbecue rapide dans du yaourt nature, du kéfir ou même du lait.

Parmi les marinades alcoolisées, certaines utilisent non seulement du vin sec, mais aussi du champagne et de la bière.

Un délicieux kebab est obtenu en ajoutant de la moutarde, de l'adjika et du miel à la marinade rapide.

Du sel, si nécessaire, est ajouté à la marinade 15 minutes avant de faire frire les brochettes rapides.

Le bois de chauffage pour le barbecue doit provenir d’espèces d’arbres fruitiers. Le pin doit être évité et la pomme, la cerise ou la poire préférées.

Nous espérons que nos notes vous aideront à préparer les brochettes les plus juteuses, délicieuses et tendres au grand air en bonne compagnie de vieux amis. Le temps passé dans la nature sera une véritable détente pour une attitude positive.

(Visité 22 523 fois, 1 visite aujourd'hui)

Le shish kebab est peut-être l'un des plats les plus appréciés et les plus populaires. Quels ingrédients sont utilisés pour préparer la viande à frire afin de la rendre plus juteuse et savoureuse. Mais la marinade pour brochettes de porc au vinaigre et aux oignons reste toujours la base de la plupart des recettes.

L'art de cuisiner un barbecue a ses propres « secrets », sachant que vous pouvez préparer un véritable chef-d'œuvre.

• L'essentiel de ce plat est la viande. Et c'est à lui qu'il faut prêter une attention particulière. La meilleure option pour un kebab moelleux et juteux est la viande fraîche et réfrigérée.
  Il est préférable de choisir des morceaux avec de petites traînées de graisse. Pour le porc, il s'agit du cou, d'un filet mignon un peu plus « sec » et carbonaté, ou du jambon maigre. Le kebab d'agneau est bien préparé à partir de côtes, de longe ou de filet. Vous pouvez également faire griller du bœuf sur des braises. Il vous suffit de le laisser mariner plus longtemps.

Note! Si vous utilisez de la viande congelée, il est important qu'elle ne soit congelée qu'une seule fois.

• L’oignon est un ingrédient tout aussi important pour le barbecue. Utilisez-en n'importe lequel - blanc ou rouge. Le plus souvent, il est coupé en rondelles, demi-anneaux ou petites barres - de cette façon, l'oignon donnera plus de jus, ce qui saturera mieux la viande. Alternativement, les oignons sont coupés en tranches (l'oignon moyen est divisé en 4 parties) et séparés en pétales. Cela vous permettra d'enfiler les oignons sur les brochettes avec les morceaux de viande.
• La base de la marinade est du vinaigre. Pour la cuisine, différents types sont utilisés : table,.

Augmenter la quantité ou la force du vinaigre n'accélérera pas le temps de marinade de la viande. Au contraire, le kebab risque de s'avérer trop dur. La proportion suivante est habituellement utilisée : pour 1 kg de porc - 40 ml de vinaigre à une concentration de 9 %.

En plus des composants principaux, diverses épices sont ajoutées à la marinade. Par exemple, le meilleur ajout au porc serait le safran, le basilic, la coriandre (coriandre), le gingembre, le poivre et autres. Vous pouvez utiliser des mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi.

L'épine-vinette ajoutée à la marinade peut ajouter du piquant au plat (vous n'en avez besoin que d'un peu - littéralement sur la pointe d'un couteau). Et le persil et l'aneth rendent le kebab plus savoureux. Il suffit d'ajouter des herbes fraîches finement hachées au dernier moment - avant de recouvrir le plat d'un couvercle.

Les meilleures recettes de marinades au vinaigre et aux oignons

De nombreux kebabs professionnels et amateurs ont leur propre méthode de cuisson. Mais ils sont basés sur des recettes devenues depuis longtemps des « classiques du genre » et figurent dans les livres de cuisine de nombreux pays.

Nécessite une quantité minimale de produits. Et le kebab lui-même s'avère doux et juteux. La façon dont beaucoup de gens se souviennent de lui depuis leur enfance.

La viande (le plus souvent du porc) est coupée en cubes de taille moyenne et mélangée à de l'oignon coupé en demi-anneaux. Versez ensuite, ajoutez du sel, du poivre noir et, si disponible, des herbes.

Certains cuisiniers préfèrent ne pas ajouter de sel à la marinade, mais saler la viande juste avant de la faire frire.

Le temps de marinade de ce kebab est de 5 heures ou plus. Quant à la quantité de produits, pour 1,5 kg de porc il vous faudra :

• 0,7 kg d'oignons;
• 50 ml 9% ou 75 ml ;
• 3 c. Sahara;
• 1 c. poivre noir;
• 1,5 c. sel.

Recette avec de l'oignon râpé

La principale caractéristique de cette recette est que les oignons pour la marinade ne sont pas coupés, mais râpés sur une râpe grossière. Lorsqu'il est ainsi écrasé, il libère plus de jus et crée un effet pané, de sorte que la viande ne se dessèche pas lors de la friture.

Processus de cuisson :

1. 1,2 kg de cou de porc sont coupés en morceaux, après rinçage à l'eau froide.
2. Râper 3 oignons moyens et mélanger avec la viande.
3. 4 cuillères à soupe. l. Le vinaigre à 9 % est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2 (8 cuillères à soupe d'eau). Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le poivre.
4. Versez la marinade sur la viande et laissez couverte 1 heure à température ambiante.
5. Le kebab est mis au réfrigérateur, où il peut reposer jusqu'à 12 heures.

Informations Complémentaires! Pour décorer le plat et souligner son goût, le kebab est servi coupé en rondelles.

Recette avec 70% de vinaigre

Vous pouvez également cuisiner des brochettes de porc en utilisant du vinaigre à 70 % dilué avec de l'eau bouillie.

Pour 2 kg de viande (il vaut mieux prendre du cou de porc) il vous faudra :

• 3-4 petits ou 2 gros oignons ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. épices pour barbecue (ici tout le monde peut expérimenter en ajoutant du gingembre, de la coriandre ou toute autre herbe à la recette) ;
• 1 cuillère à soupe partielle. 70 % d'essence de vinaigre ;
• ½ verre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. cuillère de sel.

1. La viande et les oignons sont hachés et disposés en couches, recouvertes d'épaisses rondelles d'oignon.
2. L'essence est diluée avec de l'eau et versée sur le kebab.
3. Des épices sont versées dessus et de l'huile végétale est ajoutée. Mélangez bien le tout et laissez reposer une heure à température ambiante, puis encore 5 heures au réfrigérateur.

Cette recette de kebab est considérée comme l'une des plus délicieuses. Pour préparer 1 kg de porc il vous faudra :

• 5 oignons;
• 10 tomates de taille moyenne ;
• 1 tête d'ail;
• 2 bouquets d'herbes fraîches ;
• 2 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• épices (sel et poivre) au goût.

1. La viande est placée dans un récipient profond. Ajoutez-y du sel et du poivre. Les oignons sont coupés en rondelles et les tomates en grosses tranches. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés.
2. Pour que les tomates aient le temps de libérer leur jus sur la viande, il faut au moins 8 heures. Pendant tout ce temps, le kebab aux légumes doit rester au réfrigérateur.
3. Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, ajoutez un mélange de vinaigre et d'ail finement râpé à la marinade et mélangez.

Pour que la marinade « mûrisse » plus rapidement, ainsi que pour rendre le kebab tendre et moelleux, vous pouvez utiliser de l'eau minérale, par exemple « Essentuki ».

1. Le processus de cuisson commence par la coupe de 3 gros oignons en demi-anneaux épais. Ensuite, il est salé et écrasé à la main pour en libérer le jus.
2. 30 g d'épices sont versés dessus (vous pouvez en acheter un set, ou en fabriquer un vous-même à partir de vos ingrédients préférés).
3. Placer la viande (3 kg) sur l'oignon ainsi préparé, verser 9% de vinaigre (2 cuillères à soupe) et de l'eau minérale gazeuse (500 ml).

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et laissés couverts à température ambiante pendant quelques heures.

Recette de marinade sucrée

Shish kebab aux notes aigre-douces du sud. Pour le préparer, prenez 1,5 kilogramme de cou de porc :

• 0,6-0,7 kg d'oignons ;
• 100 g de vinaigre (concentration 9%) ;
• 300 ml d'eau ;
• épices et assaisonnements;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

1. La viande lavée et hachée est placée dans une tasse ou une casserole, des épices sont ajoutées au goût.
2. Le vinaigre, le sucre et l'eau sont mélangés pour faire une marinade.
3. L'oignon, à son tour, est râpé ou haché dans un mixeur.
4. Après cela, tous les ingrédients sont ajoutés à la viande et laissés dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures.

Recette à la moutarde et à la mayonnaise

Pour ceux qui aiment les expériences. La moutarde donnera à la viande un goût très piquant et la mayonnaise formera une belle croûte croustillante une fois frite.

Pour cuisiner, prenez 3 kg de porc. Pour cette quantité de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de :

• 0,8 kg d'oignons ;
• 150 g de mayonnaise ;
• 2 cuillères à soupe. l. moutarde;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 150 ml d'eau et épices au goût.

La viande hachée est mélangée à de la moutarde, de la mayonnaise et des épices. Des rondelles d'oignon sont placées dessus. Tout cela est versé avec du vinaigre dilué avec de l'eau, bien mélangé, pressé avec un couvercle et laissé pendant au moins 8 heures.

Note! Pour que le kebab marine bien, placez-le bien dans le plat en le compactant légèrement.

Recette au miel

C'est un plat pour les gourmets sophistiqués. Si vous souhaitez surprendre vos convives avec le goût insolite du shish kebab habituel, cette recette est faite pour vous ! Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de porc ;
• 60 ml,
• 3 gousses d'ail ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde et miel;
• 1 c. mélange aromatique (romarin + origan) ;
• 150 ml d'eau minérale

1. Pour préparer la marinade, l'ail est écrasé et mélangé avec de l'huile, du miel, du balsamique, de la moutarde et des herbes sèches.
2. Tout cela est ajouté à la viande coupée en morceaux et de l'eau minérale est versée dessus.
3. Après avoir bien mélangé, la viande marinée est réservée au frais pendant au moins 3 heures.

Marinade d'agneau au vinaigre balsamique et oignon

L'agneau a un goût et une odeur spécifiques. Et si vous ajoutez du vinaigre au lieu du vinaigre de table ordinaire, les amateurs de ce type de viande recevront un kebab incroyablement savoureux et tendre avec un arôme inégalé.

Pour préparer ce plat il vous faudra :

• 1,5 kg de filet d'agneau ;
• 150 ml ;
• 1 tête d'ail;
• 2 pièces. oignons;
• 1 gousse de poivre ;
• sel au goût.

Le processus de cuisson se compose de plusieurs étapes successives.

1. Tout d'abord, l'ail est cuit au four, après l'avoir enveloppé dans du papier d'aluminium. Ensuite, le papier d'aluminium est retiré et les clous de girofle sont soigneusement pétris.
2. L'oignon est râpé et mélangé à l'ail. Du mordant, du sucre, des épices et du poivre y sont également ajoutés (au goût, en fonction de son piquant).
3. Mettez la marinade sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez ensuite et ajoutez à la viande.
4. Après 4 à 6 heures, vous pouvez commencer à griller le kebab.

Recette avec du vinaigre de vin

Le porc mariné dans... sera très tendre et aromatique. Pour préparer ce plat original il vous faudra :

• 115 ml de sauce soja ;
• 65 ml ;
• 3 gousses d'ail ;
• 95 g d'oignon ;
• 2 pièces. feuille de laurier.

Informations Complémentaires! Cette marinade peut être utilisée pour tout type de viande.

Pour obtenir plus de saveur, hachez l'oignon et l'ail dans un mixeur, ajoutez le vinaigre et ajoutez les feuilles de laurier et les épices (sel, poivre).

Lorsque la marinade est prête, versez-la sur les morceaux de viande préparés et laissez infuser un moment. Il peut être mariné pendant 6 à 12 heures.

Marinade épicée aux oignons et vinaigre de cidre de pomme

Une autre recette insolite pour ceux qui aiment essayer de nouveaux goûts et combinaisons alimentaires. Pour la marinade, vous pouvez utiliser aussi bien du commerce que des assaisonnements.

Note! , acheté en magasin doit être naturel, ce qui est indiqué sur l'étiquette au nom du produit.

Pour 2,5 kg de porc, prenez 3 à 5 oignons ; graines de coriandre et sel au goût.

La viande est coupée en gros morceaux, l'oignon en rondelles épaisses et les deux ingrédients sont placés dans un bol. La coriandre est soigneusement broyée dans un mortier (bien sûr, vous pouvez acheter de la poudre toute prête, mais moulue avant la cuisson elle sera beaucoup plus aromatique !) et mélangée avec du sel et du vinaigre.

Le processus de marinage doit avoir lieu à température ambiante. Il est important de se rappeler qu'il a son propre goût spécifique qui, avec un contact prolongé, est transféré à la viande.

Pour éviter cela, la viande ne doit pas rester dans la marinade plus de 3 heures.

Comment bien faire frire le shish kebab de porc avec du vinaigre

Le processus de friture du shish kebab n'est pas moins important que le choix des produits et la préparation de la marinade. Et là aussi, il y a quelques nuances. Par exemple, pour créer une croûte croustillante, les morceaux de viande doivent être graissés avec de l'huile immédiatement avant d'être enfilés sur des brochettes.

Cela empêchera également la libération intense de jus de viande et le kebab deviendra doux et juteux.

Le processus de friture doit avoir lieu sur des charbons ardents. Ne laissez pas de feu ouvert dans le gril afin que le kebab ne brûle pas. Pour ce faire, les brochettes sont bien serrées les unes contre les autres.

Pour assurer une friture homogène des morceaux, il faut retourner régulièrement les brochettes. Les charbons de bouleau retiennent mieux la chaleur. Les arbres fruitiers (pommiers, cerisiers) conviennent également à ces fins.

Important! Les conifères ne doivent pas être utilisés, car lors de la combustion, ils libèrent des résines qui se déposent sur la viande.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en coupant légèrement l'un des morceaux - si du jus clair sort, votre kebab est prêt !

Malgré la variété des façons de préparer le shish kebab, le vinaigre reste le composant principal de la marinade. Grâce à sa teneur en acides organiques (malique, acétique, citrique, etc.), il adoucit parfaitement les fibres musculaires de la viande.

De plus, c'est le vinaigre qui donne au kebab ce goût particulier pour lequel tout le monde l'adore !

Il y a probablement peu de gens dans le monde qui n’aiment pas le barbecue. Pour les Russes, ce plat est une « carte de visite » de vacances passées dans la nature. De nombreux compatriotes associent « faire un barbecue » au fait de passer du temps dehors avec leur famille. Dans cet article, nous fournirons plusieurs recettes sur la façon de faire mariner une brochette de porc et partagerons des recettes éprouvées.

Le secret le plus important du choix est que la viande doit être fraîche, lisse, élastique, sans sang ni mucus. Sa couleur à la coupe est rose vif, la surface est légèrement humide, non collante et le jus est clair. En appuyant sur un morceau avec votre doigt, vous devriez sentir que la viande est dense et la fossette qui apparaît lorsqu'on appuie sur disparaît en quelques secondes. Dans un produit périmé, la fosse peut ne pas se stabiliser du tout ou mettre beaucoup de temps à disparaître.

Il existe d'autres règles de sélection.

1. Une carcasse de porc est bonne car beaucoup de ses parties constituent un plat savoureux, moelleux et juteux, il vaut donc mieux la choisir. Il vous suffit d'apprendre à faire mariner une brochette de porc.
2. Dans un produit rassis, les couches de graisse sont mates et collantes, ont une teinte gris-jaune et contiennent des impuretés de mucus.
3. Plus les pièces sont foncées, plus l'animal est âgé. Cela peut être vérifié en déchirant un mince morceau avec vos mains : si le cochon est jeune, c'est facile à faire.
4. Si vous avez le choix : achetez du porc réfrigéré ou surgelé, choisissez la première option, le goût sera meilleur.
5. La viande congelée peut être consommée si elle n'a pas été recongelée. Au toucher, une tache sombre sera visible sur le porc et le porc recongelé ne changera pas de couleur. La viande fraîche ne laissera pas de trace humide une fois pressée, tandis que la viande décongelée libérera du jus.
6. Pour préparer une brochette de porc, prenez le cou - la partie molle de la carcasse sur le cou le long de la crête avec des stries de graisse uniformément réparties. Vous pouvez choisir un filet mignon, des côtes levées, une longe ou une coupe le long de la crête (en enlevant le gras avant la cuisson).
7. La viande du dos de la carcasse n'est pas recommandée pour faire un barbecue ; elle sera sèche et dure.

Tout ce que vous avez à faire est de découvrir comment faire mariner le porc, dans quel type de récipient il est préférable de le faire et vous pourrez commencer à cuisiner le barbecue.

Dans quel récipient est-il préférable de faire mariner la viande ?

En choisissant le bon récipient pour faire mariner le shish kebab, vous garantissez que son goût ne se détériorera pas et que ses propriétés bénéfiques ne seront pas réduites après la cuisson.

1. Il est préférable de choisir des plats pour faire mariner le shish kebab en argile, en verre, en céramique ou en émail.
2. N'utilisez pas de récipient en bois pour cela, car lors du décapage, le bois libère des tanins qui modifient le goût du plat.
3. Les poêles en aluminium, en fer et en fonte ne conviennent pas non plus car le métal oxyde les aliments, ce qui peut provoquer une intoxication.
4. Un récipient en plastique ne convient pas non plus : la viande peut être saturée de substances nocives libérées par le plastique.
5. Pour plus de commodité, il est recommandé de prendre un récipient profond.
6. Il est préférable de fermer le récipient pour que la viande marine mieux. Vous pouvez prendre une casserole avec un couvercle pour empêcher les bactéries pathogènes de pénétrer à l'intérieur.
7. Le citron, le jus d'orange, le vinaigre et le vin contiennent des acides, il est donc préférable de choisir un récipient résistant aux produits chimiques pour le décapage afin qu'il ne s'oxyde pas.
8. Si le moule en émail est ébréché ou fissuré, le produit peut développer un goût métallique désagréable.
9. Dans un récipient en verre, vous pouvez voir quels morceaux ont été marinés et lesquels ne l'ont pas été, vous pouvez remuer la viande et vous assurer que la marinade la recouvre uniformément.

Il est important que le récipient soit spacieux et pratique : avant la préparation, tous les composants doivent être soigneusement mélangés ; pour cela, un récipient profond est utile.

Recettes de marinades populaires

Vous voulez savoir comment faire mariner rapidement une brochette de porc ? Nous vous proposerons plusieurs recettes afin que vous puissiez terminer la tâche en quelques minutes.

Avec du vinaigre

Un plat préparé selon cette recette aura meilleur goût si vous utilisez du bon vinaigre (de préférence fait maison).

Ingrédients:

• un kilo et demi de viande;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 3 gros oignons;
• sel et poivre.

La viande doit être débarrassée de ses films, coupée en morceaux de taille moyenne, frottée avec du sel et du poivre et bien mélangée. Ensuite, vous devez éplucher l'oignon, le couper en rondelles et le verser dans un récipient contenant de la viande. Diluer le vinaigre avec de l'eau, ajouter le sucre. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients, mettre sous pression, couvrir avec un couvercle et placer sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Avec du jus de citron

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande ;
• 1 citron ;
• 3 oignons ;
• sel, poivre, muscade;
• eau.

Pressez le jus du citron dans un verre et ajoutez environ 80 grammes d'eau. Placez une couche de viande dans un récipient, salez, poivrez et saupoudrez de muscade, ajoutez d'autres épices préférées. Coupez l'oignon en rondelles, saupoudrez-le sur la viande et arrosez de jus de citron. Placez une couche de viande, encore une fois les épices et les oignons, continuez plusieurs fois jusqu'à ce que le produit soit fini. Fermez le récipient avec un couvercle et réfrigérez toute la nuit.

Le jus de citron peut être remplacé par du jus d'orange, de pamplemousse, de grenade, de kiwi, du vinaigre dilué ou du vin blanc sec (Rkatsiteli, etc.). Si la viande est dure, préparez une sauce plus aigre.

Avec de la mayonnaise

Ingrédients:

• 1 kg de pulpe de porc ;
• 300 ml de mayonnaise ;
• 4 oignons (gros);
• sel poivre.

Coupez la viande en morceaux, salez et poivrez, remuez et laissez reposer 15 minutes. laisser reposer jusqu'à ce qu'il pénètre. Versez dessus la mayonnaise en remuant bien et en badigeonnant les morceaux un à un. Le volume de sauce ne doit pas recouvrir la viande, il doit simplement envelopper les morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Il est préférable d'en mélanger une partie avec la viande dans un bol, de placer la seconde dessus et de presser avec un couvercle, puis de la mettre au réfrigérateur.

Avec de la crème

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande ;
• 3 oignons ;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• une cuillère à café de sel ;
• un demi-verre de crème (33% de matière grasse) ;
• poivre rouge et noir moulu, coriandre.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Diluer la crème avec de l'eau tiède (40 °C). Mettez l'oignon et l'ail dans un bol, écrasez-les soigneusement avec les mains, ajoutez du sel, du poivre, des épices et de la crème diluée. Mélangez bien le tout (vous pouvez chauffer la marinade, mais ne la portez pas à ébullition) et laissez reposer une demi-heure. Placer la viande hachée dans la marinade.

Remuer délicatement, couvrir avec un couvercle et laisser la viande dans la marinade 4 heures à température ambiante. Après cela, vous pouvez faire frire le kebab au four, sur des charbons ou dans un grill à kebab électrique.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de porc (cou);
• un demi-kilo de tomates;
• kilogramme d'oignons;
• litre de jus de tomate;
• poivre noir et rouge (moulu), paprika, coriandre, cumin, marjolaine et basilic ;
• une cuillère à soupe de vinaigre ;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• sel.

Lavez la viande, placez-la sur une serviette en papier, séchez-la, coupez-la en morceaux de 4 x 4 centimètres. Coupez les tomates en rondelles. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez une partie en grosses rondelles, hachez la seconde.

Ajouter le sucre, le vinaigre, les épices à la pulpe d'oignon, verser le jus de tomate, mélanger. Mettre la viande, les tomates, les oignons en couches dans une casserole, encore la viande, les tomates, les oignons, verser dessus la marinade barbecue, laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Salez la viande et enfilez-la aussitôt sur des brochettes avec les oignons et les tomates. Si le jus de tomate est salé, soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel.

Avec de l'eau minérale

Ingrédients:

• 3 kg de porc (cou) ;
• litre d'eau minérale;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 1 kilogramme d'oignon;
• sel, épices - au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez le film, coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole. Hachez l'oignon pour la marinade, mélangez-le avec la viande, salez et poivrez. Versez de l'eau minérale sur le tout pour que les morceaux de viande soient entièrement recouverts de marinade, mettez le kebab au réfrigérateur pendant 12-15 heures.

Avec du vin

Ingrédients:

• 1 kg de viande :
• 300 millilitres de vin rouge sec ;
• 4 oignons;
• un demi citron;
• 5 grains de poivre noir ;
• poivron rouge;
• aneth (un demi-bouquet);
• sel.

Décongelez et lavez la viande, une fois l'eau égouttée, coupez toutes les veines et la graisse. Coupez-le en morceaux d'environ 5x5 centimètres, battez-le un peu. Épluchez 3 oignons et coupez-les en rondelles. Coupez 1 oignon supplémentaire comme pour la friture. Retirez le centre avec les grains du poivron rouge et coupez la pulpe en gros morceaux. Hachez l'aneth, versez la moitié des légumes verts dans un bol pour saupoudrer le kebab fini.

Placez la viande et l'oignon finement haché dans un récipient profond, remuez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit trempé. Versez 50 ml de vin et le jus d'1/2 citron, mélangez à nouveau le tout pendant 2-3 minutes. Placer les morceaux de viande dans une poêle en saupoudrant chaque couche d'aneth, de poivron rouge, en ajoutant du poivre noir et du sel.

Versez un verre de vin sur la viande et déposez dessus les rondelles d'oignon. Couvrir le col du récipient d'un film alimentaire, mettre la viande au réfrigérateur pendant 6 heures. Placer la viande sur une brochette en l'alternant avec des oignons et des morceaux de poivron rouge.

Pendant la friture, vaporisez périodiquement la viande de marinade.

Avec de la bière

Ingrédients:

• 1 kilogramme de pulpe de porc ;
• un demi-litre de bière;
• sel et poivre.

Coupez la viande en morceaux et versez de la bière dessus, puis laissez mariner environ une heure. Égoutter le liquide et sécher les morceaux de viande. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Petites astuces pour cuisiner une brochette de porc

1. Il est préférable de ne pas acheter de ketchup ou de mayonnaise pour cuisiner en raison des nombreux additifs qu'ils contiennent ; lors de la friture, une telle marinade perdra son goût.
2. Salez le kebab déjà préparé, sans ajouter de sel à la marinade, pour qu'il ne devienne pas dur.
3. Le bois de chauffage de pin, d'épicéa, d'érable et d'aulne ne convient pas à la friture ; il remplira la viande de substances cancérigènes. Il vaut mieux choisir du chêne, du bouleau ou du cerisier. Il est important de veiller à ce qu'il n'y ait pas d'humidité sur le bois et de ne pas utiliser de produits chimiques lors de l'allumage.
4. Lorsque vous enfilez la viande sur des brochettes, vous devez l'alterner avec des oignons, en répartissant le porc de manière à ce qu'il n'y ait pas de morceaux pendants.
5. Lors de la friture, versez du vin, de l'eau ou de la marinade sur la viande pour éviter qu'elle ne se dessèche.
6. Il est préférable de faire frire la viande non pas sur de la fumée ou sur un feu, mais sur des charbons, en rapprochant les brochettes les unes des autres.

Conclusion

Il existe de nombreuses variantes de recettes de barbecue, mais une tendance générale peut être identifiée : la marinade peut inclure du jus de citron, d'orange, de kiwi ou de grenade ou des produits laitiers fermentés ; oignons, poivrons noirs et rouges, basilic, marjolaine, ail ; huile d'olive ou de tournesol.

Ajoutez des épices et des herbes à votre goût dans la marinade et dégustez un plat savoureux et détendez-vous entre amis !

Mère de deux enfants. Je dirige une maison depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.

La cuisine du barbecue est depuis longtemps une tradition printemps-été. Pas un seul voyage dans la nature, à la campagne ou hors de la ville n’est complet sans ce plat signature. Des morceaux de viande juteux et savoureux cuits au grand air - quoi de mieux le week-end ou les vacances ?

L'un des secrets de la préparation du kebab parfait réside dans la capacité de bien mariner la viande préparée. Le processus de marinade est généralement long, mais que faire si vous n’avez pas beaucoup de temps et que vous prévoyez un barbecue spontané ? Il existe une solution : cet article contient les meilleures méthodes, trucs et astuces pour préparer une marinade rapide pour le shish kebab de porc.

Révéler les secrets de la marinade rapide du porc

De nombreux amateurs de kebab sont convaincus que le porc doit être mariné le plus longtemps possible, et la rapidité de ce processus n'aura pas le meilleur effet sur la qualité du plat. C'est faux. Faire tremper la viande pendant une longue période (un jour ou même plus) entraîne la libération de tous les jus de porc, ce qui affecte négativement son goût et sa jutosité.

Voici les principaux secrets avec lesquels vous pouvez faire mariner du porc en quelques heures :

• Le porc à température ambiante marinera en seulement une heure, absorbant complètement la sauce aromatique. La viande ne doit pas être congelée ou réfrigérée. Il faut qu'il décongèle complètement, dans ce cas le porc sera plus rapidement saturé d'assaisonnements et d'épices. Le temps de marinage de la viande réfrigérée double et celui de la viande congelée quadruple.
• Il est conseillé d'utiliser du porc « jeune ». Cette viande elle-même est plus douce et plus tendre, elle marine donc beaucoup plus rapidement.
• La viande de porc doit être coupée dans le sens du grain. De cette façon, il marinera plus vite et frira mieux, il sera doux et savoureux. Une attention particulière doit être portée à ce que chaque morceau contienne une couche de graisse.
• Une marinade acide a un effet beaucoup plus rapide sur la viande de porc. Par conséquent, comme ingrédients, vous devez choisir des produits contenant de l'acide : lait fermenté, jus de citron, vin sec.

Le secret d'un kebab parfait réside dans la bonne viande

Les meilleures façons de faire mariner rapidement le porc

Voici donc les meilleures façons de faire mariner rapidement la viande pour obtenir une brochette de porc savoureuse et aromatique.

Eau minérale

Attention : l'eau minérale doit être fortement gazeuse. Sinon, il peut s'agir d'eau de n'importe quelle marque et composition (même médicinale et médicinale).

Ingrédients supplémentaires : épices, oignons, assaisonnement pour viande.

La quantité d'eau dépend directement de la quantité de viande : elle doit être entièrement recouverte d'eau. Le porc versé avec l'ajout d'épices et de rondelles d'oignon hachées doit être un peu écrasé avec les mains et laissé dans le récipient pendant environ une heure ou deux. Ce temps est suffisant pour qu'il se sature en minéraux et que le dioxyde de carbone agisse efficacement sur les fibres, les rendant plus douces. Le résultat est un plat moelleux et incroyablement savoureux.

Si la marinade contient des oignons, il est recommandé d'en ajouter le plus possible.

Jus d'oignon

Peut-être l’une des façons les plus accessibles et les plus simples de faire mariner la viande pour le barbecue. Le jus d'oignon adoucit et parfume parfaitement le porc sans le dessécher ni détruire la structure des fibres de la viande.

Ingrédients supplémentaires : feuille de laurier, une pincée de poivre noir moulu, une cuillère à soupe de sel et d'huile végétale.

Broyer l'oignon en une pâte. Mélanger avec des morceaux de viande, poivrer, ajouter 2-3 feuilles de laurier, verser l'huile végétale. Remuer et mettre au frais pendant deux heures. Ajoutez du sel avant la cuisson.

Kéfir

Il s'agit d'une façon assez courante et simple de préparer du porc à rôtir. Le kéfir donne à la viande une tendreté unique et un goût excellent. Il est préférable de choisir un produit laitier riche en matières grasses.

Ingrédients supplémentaires : oignons, une pincée de sucre, épices.

Pour un kilo et demi de viande, prenez environ un demi-litre de kéfir. Le porc est haché, saupoudré d'oignons hachés, d'épices, de sucre, versé avec du kéfir froid, mélangé et laissé pendant deux heures.

La méthode la plus courante consiste à faire mariner le porc dans du kéfir.

Kéfir pour les côtes

Si les côtes levées sont choisies comme base pour le barbecue, alors l'option d'une marinade rapide au kéfir sera utile.

Ingrédients supplémentaires : oignons, ail, sauce soja, assaisonnements et épices.

Les côtes sont lavées, séchées et coupées en morceaux le long de l'os. L'oignon, coupé en rondelles, est placé dans une poêle et pétri avec les mains. On y ajoute de la sauce soja, du kéfir, de l'ail pressé, des épices, le tout est mélangé. Les côtes doivent être trempées dans la marinade et laissées pendant une heure.

Beaucoup de gens préfèrent le kebab de côtes juteuses

Mayonnaise

Voulez-vous obtenir un goût piquant et un arôme épicé exquis ? N'hésitez pas à utiliser de la mayonnaise comme marinade. De plus, l'effet de la mayonnaise sur la viande se produit plus rapidement que lors de l'utilisation du kéfir. Il n'est pas nécessaire de plonger complètement la viande dans la sauce, il suffit d'en enrober les morceaux.

Ingrédients supplémentaires : épices, oignons.

Le porc préparé est saupoudré d'épices, mélangé et laissé pendant 15 minutes. Une fois que les morceaux sont saturés de l'arôme des épices, ils sont enrobés de mayonnaise et on y ajoute de l'oignon coupé en fines demi-anneaux. La masse obtenue est mélangée à la main et placée au réfrigérateur pendant une heure.

Vinaigre

Le vinaigre est mieux utilisé comme marinade pour les brochettes de porc.

Ingrédients supplémentaires : sucre, oignons, eau fraîche.

Le porc lavé et coupé en morceaux est frotté d'épices. 4 cuillères à soupe de vinaigre sont diluées avec 8 cuillères à soupe d'eau et du sucre est ajouté. La viande est versée avec le mélange préparé, saupoudrée d'oignons, mélangée et envoyée au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Citron

Une des recettes traditionnelles de marinade pour le barbecue. Donne au plat une acidité épicée.

Ingrédients supplémentaires : oignons, assaisonnements et épices. Pour 2 kilogrammes de viande, prenez environ 100 à 120 grammes. citron Le citron tranché est mélangé avec de l'oignon coupé en demi-anneaux. La viande et les assaisonnements sont ajoutés au mélange citron-oignon, le tout est soigneusement mélangé et mis au réfrigérateur. La marinade prend 2 à 3 heures.

jus de cerise

Il s'agit d'une version plutôt originale mais réussie d'une marinade de porc, parfaite pour les amateurs de sauces sucrées. La viande s'avère incroyablement juteuse, savoureuse et aromatique.

Ingrédients supplémentaires : sel au goût, paprika doux, vin rouge sec.

Des tranches de porc (environ 3 kg) sont placées dans une poêle, saupoudrées de paprika (environ 1 cuillère à soupe). La viande est laissée 20 minutes. Après cela, 200 ml sont versés. jus de cerise et 100 ml. culpabilité. La base du shish kebab est mélangée à la main et laissée encore 90 minutes. À la fin, ajoutez du sel au goût.

Pour la marinade, mieux vaut choisir du jus de cerise concentré

Comment faire mariner rapidement une brochette de porc ? Important : plus les composants de la marinade sont agressifs, moins la marinade prendra du temps.

Recettes de marinades express originales pour porc

Le temps de préparation de la viande de porc à frire avec l'une de ces délicieuses marinades prend entre une demi-heure et une heure. Ce temps est largement suffisant pour que le porc soit complètement saturé. Voici ces recettes éprouvées :

• Marinade au vin. La base de la marinade est une bouteille de vin rouge sec (convient également pour mariner le bœuf et l'agneau). Les morceaux de viande sont versés avec du vin une heure avant la cuisson.
• Marinade « sèche ». Il n'y a rien de plus simple : la viande hachée est mise dans un sac, et un paquet d'assaisonnement pour viande y est versé. Le paquet est noué et secoué. Le porc est mariné dans son propre jus, préservant ainsi sa jutosité et son goût.
• Marinade de fruits. Cette méthode de décapage peut à juste titre être qualifiée d'extrême. Parfait pour ceux qui aiment les expériences et les sensations gustatives insolites. Il est extrêmement important de respecter scrupuleusement le temps de cuisson : 10 minutes dans la marinade rendront le porc tendre et moelleux. Mais au bout de 20 minutes, la viande se transformera en une masse visqueuse impropre à la friture. La rapidité d'action s'explique par le fait que les acides de fruits sont un produit très concentré. Pour la marinade, vous aurez besoin de kiwis mûrs, coupés en tranches. Ils doivent transférer la viande et réserver pendant les 10 minutes requises.
• Marinade de tomates. Une autre marinade rapide pour le porc est préparée à base de tomate. Les morceaux de viande sont versés avec du jus de tomate afin qu'ils en soient complètement recouverts. Le jus peut être remplacé par du concentré de tomate légèrement salé. L'option la plus gagnant-gagnant est la sauce tomate, qui contient des pommes et des épices (par exemple, « Krasnodar »). Les amateurs de plats épicés peuvent utiliser l'adjika : en seulement une demi-heure, le porc marinera parfaitement.
• Marinade à la bière. Une recette ancienne mais éprouvée et efficace. Des morceaux de viande de porc et des oignons coupés en rondelles sont versés avec de la bière et laissés pendant environ une heure. Le résultat est un kebab moelleux et tendre.

N'oubliez pas : quelle que soit la méthode de marinage, il est conseillé de saler la viande à la toute fin. Cette astuce l’aidera à conserver sa jutosité et son goût incroyable.

Faire mariner rapidement du porc pour le barbecue est non seulement possible, mais aussi très simple. Presque tous les produits pour marinade rapide se trouvent au réfrigérateur. N'importe quelle version de la marinade peut être variée en ajoutant vos assaisonnements ou épices préférés. Mais quelle que soit la méthode que vous choisissez, en suivant nos conseils et recommandations, vous obtiendrez le kebab le plus aromatique, le plus savoureux et le plus juteux. Et un pique-nique en plein air avec un plat savamment préparé restera longtemps dans les mémoires.